Kochen 3.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 3.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/SRDXt2LGH9k

GRATINIERTER FENCHEL MIT FETA UND

BULGUR-ZITRONENCHUTNEY-KRUSTE

Zitronen heiß waschen, trocken reiben, Enden jeweils abschneiden. Zitronen in sehr feine Würfel schneiden, dabei evtl. enthaltene Kerne entfern-en. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Senfkörner darin anbraten. Chili fein zerbröseln und zugeben. Honig einrühren, mit Balsamico-Essig ablöschen. Zitronenwürfel untermischen und bei schwacher Hitze zugedeckt in 30 Minuten einkochen.

Fenchelknollen putzen, waschen, abtropfen lassen, in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Fenchel darin leicht andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft zugeben und Fenchel zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten bissfest schmoren.

Inzwischen Bulgur, Lorbeer und Brühe in einem Topf aufkochen. Leicht salzen, ausquellen lassen. Bulgur abtropfen lassen und mit Zitronenchutney mischen.

Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen oder noch besser nur Oberhitze/Grillfunktion einschalten. Paprika halbieren, putzen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zum Fenchel geben und 2-3 Minuten mitschmoren. Gemüse und Bulgur in große Auflaufform geben. Feta darüberbröseln. Alles im heißen Ofen kurz gratinieren.

Inzwischen übriges Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen. Petersilie kleiner zupfen, im heißen Öl kurz frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen. Gratiniertes Gemüse mit frittierter Petersilie anrichten und servieren. Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ

49 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 27 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

……….2

SCHWARZWURZEL-TANDOORI-PFANNE MIT INGWER-KARTOFFELN UND JUNGEM SPINAT

Kartoffeln abbürsten und in Salzwasser garen. Abgießen, ausdampfen und etwas abkühlen lassen.

Lauch putzen, waschen, längs halbieren, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. In einer Schüssel kaltes Wasser mit Zitronensaft mischen. Schwarzwurzeln gründlich unter fließendem kaltem Wasser abbürsten. Stangen schälen, in Stücke schneiden und sofort in das Zitronen-wasser legen.

Zwiebel abziehen, fein würfeln. 1 EL Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Schwarzwurzeln gut abtropfen lassen, zu Zwiebeln geben, unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tandoori-Gewürz und Pflanzensahne verquirlen, angießen und aufkochen. Schwarzwurzeln zugedeckt ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Lauch untermischen. alles weitere 4-5 Minuten garen

……….3

ZUTATEN FÜR 1 TARTE-FORM (0 22-24 CM)

ERGIBT 4 PORTIONEN

600 g Knollensellerie 1 EL Butter (ersatzweise Öl) und Fett für die Form Saft und fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone (Bio) Salz Pfeffer aus der Mühle 3-4 Salbeiblättchen und evtl. einige Salbeiblättchen für die Garnitur 100 g Schlagsahne (ersatzweise Pflanzencreme) 2 Eier (Größe M) 3-4 EL Kichererbsenmehl 1 TL Backpulver 3 mittelgroße Tomaten 3 EL Walnusskerne 200 g milder und cremiger Feta-Käse

Sellerie schälen, in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Sellerie darin andünsten. Zitronensaft und -schale zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Sahne angießen. Sellerie erst bei schwacher Hitze zugedeckt in 8-10 Minuten weich dünsten. Dann offen bei starker Hitze unter Rühren köcheln, bis die Flüs¬sigkeit fast ganz verdampft ist.

Sellerie in eine hohe Schüssel geben, fein pürie¬ren, handwarm abkühlen lassen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen_ Tarteform fetten. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit 1 EL heißem Wasser dickcremig aufschlagen. Kicher-erbsenmehl und Backpulver mischen. Sellerie¬püree und Kichererbsenmehl gründlich unter die Eigelbcreme rühren. Eischnee unterheben. Masse in die Form geben, glatt streichen.Tarte im hei¬ßen Ofen ca. 35 Minuten backen.

Tomaten waschen, trocken reiben, in Scheiben schneiden, dabei Stielansatz herausschneiden.Tarte aus dem Ofen nehmen. Grillfunktion des Ofens einschalten. Tarte mit Tomaten belegen. Nüsse grob hacken, überstreuen. Käse zerbröseln, auf der Tarte verteilen. Im heißen Ofen kurz goldbraun gratinieren. Tarte kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit frittierten Salbeiblättern garnieren. Mit einem kleinem Salat servieren.

Pro Portion: 360 kcal/1520 ki

17 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 24 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 35 Minuten

…………..4

QUINOA-AVOCADO-TÖRTCHEN MIT ROTE-BETE-CHIPS UND INGWER-ORANGEN-TOPPING

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN: Sturzringe oder Anrichteförmchen 200 g rote Quinoa 1 großes Stück Ingwer (etwa 4 cm) 3 Knoblauchzehen 5 EL Olivenöl 200 g aromatische Pilze (z.B. Shiitake) 375 ml Gemüsebrühe Meersalz Pfeffer aus der Mühle 3 Orangen 2 Lauchzwiebeln 2 kleine reife Avocados 2 EL Zitronensaft gemahlener Kreuzkümmel 1/2 Bund Basilikum Öl für die Sturzringe 40 g Rote-Bete-Chips

ROTE-BETE-CHIPS SELBST MACHEN

Quinoa in ein feines Sieb geben, mit heißem Wasser gründlich abbrausen, abtropfen lassen. Ingwer schälen, 1 Knoblauchzehe abziehen, in sehr feine Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in ei¬nem Topf erhitzen, Ingwer, Knoblauch darin knusprig rösten. Aus der Pfanne nehmen, abtrop¬fen lassen.

Übrige 2 Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. Pilze putzen, klein schneiden. Knoblauch und Pilze im Bratöl andünsten. Quinoa zugeben, Brühe angießen. Aufkochen, salzen, pfeffern, Quinoa zugedeckt nach Packungsangabe garen.

Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Filets fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in sehr feine Ringe schneiden. Mit Orangenfilets, -saft sowie Knoblauch-Ingwer-Mix mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, übriges 01 (3 EL) unterschlagen.

Avocados schälen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Basilikumblättchen abzupfen, fein schneiden und untermischen.

Quinoa-Pilz-Mischung evtl. abtropfen lassen, ab-schmecken. Im Wechsel mit Avocado in geölte Portions-Sturzförmchen oder Anrichteringe drücken. Auf Teller stürzen. Mit Orangen-Topping und Rote-Bete-Chips anrichten. Pro Portion: 425 kcal/1790 kJ

34 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 27 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

………….5

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 EL ungesüßtes Erdnussmus 4 Eier (Größe M) Salz 200 ml Milch 175-200 g Linsenmehl (z.B. von Müller's Mühle) 750 g Spitzkohl 1 Zwiebel 6-8 EL Öl 1 EL brauner Zucker 2-3 El_ Apfelessig 100 ml Gemüsefond (Glas) Pfeffer aus der Mühle Currypulver grob gemahlene Chilischoten 2 rote Paprikaschoten 150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 200 g Mozzarella 1 kleine Mango 1. Sprossen (z. B. Alfalfa- oder Radieschensprossen) zum Garnieren

SPROSSEN SELBST ZIEHEN

Erdnussmus leicht erwärmen. Mit Eiern, 1/2 TL Salz und Milch verquirlen. Mehl zugeben, zum glatten Teig verrühren. Crepeteig beiseitestellen und mindestens 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Spitzkohl putzen, abbrausen, vierteln. Strunk und dickere Blattrippen herausschneiden. Kohl in grobe Stücke teilen. Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden. 2 EL Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Essig und Fond angießen. Kohl untermischen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Curry und Chili würzen. Kohl zugedeckt bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Wenden in ca. 15 Mi¬nuten bissfest schmoren.

Paprika putzen, entkernen, abbrausen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zum Kohl geben und ca. 5-8 Minuten mitschmoren lassen.

Ofen auf 100 Grad (Umluft: 80 Grad) vorheizen. Übriges Öl (4-6 EL) portionsweise in beschichte¬ter Pfanne erhitzen. So viel Mineralwasser unter den Crepeteig rühren, bis Konsistenz leicht sämig ist. Nach und nach dünne Crepes daraus backen. Fertige Crepes im heißen Ofen warm halten.

Mozzarella abtropfen lassen, in feine Stücke schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Stücke schneiden. Unter Spitz¬kohl mischen, alles nochmals kurz durchschmoren. Gemüse mit Salz, Chili und Curry abschmecken.

Crepes mit Gemüse belegt anrichten. eweils et¬was Mozzarella überstreuen, auf heißem Gemüse schmelzen lassen. Mit Sprossen bestreut servieren.

Pro Portion: 755 kcal/3180 kJ

50 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 43 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

……….6

ZUTATEN HR 4 PORTIONEN

1 EL Olivenöl 1 große süße Zwiebel, gewürfelt 4 Knoblauchzehen, gehackt 1 TL frischer Rosmarin, gehackt 500 g Winterkürbis (z.B. Hokkaido), geschält und zentimetergroß gewürfelt 4 Tassen gekochte Cannellini-Bohnen (2 400-g-Dosen) 4 Tassen Misobrühe Meersalz schwarzer Pfeffer, gemahlen 2 TL Weißweinessig 5 Tassen junger Grünkohl 3 EL Tahini 1/3 Tasse Hanfsamen 1/4 Tasse Keimpflanzen

Das Olivenöl in einem schweren Topf auf mittlerer Flitze erwär¬men. Die Zwiebel in 5 Minuten glasig anbraten. Knoblauch und Rosmarin zufügen und 1 weitere Minute dünsten.

Kürbis, Bohnen und Brühe mit je 1/2 TL Salz und Pfeffer hinzu-fügen.Auf hoher Hitze zum Kochen bringen, die Hitze redu¬zieren und alles abgedeckt für 15 Minuten, oder bis der Kürbis schön weich ist, köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und Essig, Grünkohl, 1 EL Tahini und 2 EL Hanfsamen einrühren.

Die Suppe für 5 Minuten ruhen lassen. Abschmecken und in Schalen füllen. Mit etwas Tahini und großzügig mit Hangamen garnieren.

Zum Abschluss mit einem kleinen Bündel Keimpflanzen krö¬nen und servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

……………..7

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

4 Tassen Misobrühe 1/2 Tasse rohe Cashewkerne 1 EL Olivenöl 2 mittelgroße Stangen Porree, dünn geschnitten 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 EL frischer Thymian, gehackt 250 g Brokkoli, Stiel geschält und fein geschnitten, Blüten geschnitten 1 Tasse frische oder gefrorene Erbsen ca. 6 volle Tassen dunkles, junges Blattgemüse (Spinat, Rucola, Grünkohl o. Ä.) 1/2 Tasse Petersilie, geschnitten 2 EL frischer Zitronensaft Meersalz schwarzer Pfeffer, gemahlen frischer Schnittlauch als Garnitur (optional) dünn gehobelte Radieschen als Garnitur (optional)

In einem Mixer die Brühe mit den Cashewkernen geschmeidig pürieren. Zur Seite stellen.

Das Olivenöl in einem schweren Topf auf mittlerer Hitze erwär¬men. Porree unter gelegentlichem Rühren für 3 bis 4 Minuten anbraten. Den Knoblauch 1 Minute mitbraten

Die Cashew-Misobrühe,Thymian, Brokkoli und Erbsen hin¬zufügen und auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Halb abdecken und die Hitzezufuhr reduzieren.

Für 5 Minuten oder so lange, bis der Brokkoli hellgrün und et¬was weich ist, kochen lassen. Das Blattgemüse und die Petersilie hinzugeben. Unter ständigem Rühren nicht mehr als 1 Minute kochen lassen, sodass das Blattgrün gerade in sich zusammenfällt.

Vom Herd nehmen und die Suppe in einen Mixer geben. Zitronensaft, 1/1 TL Meersalz und 1/2 TL Pfeffer zugeben und sehr geschmeidig pürieren. Diese dauert einen Moment.

Abschmecken und nachwürzen, falls erwünscht. In Servier¬schalen füllen und mit frischem Schnittlauch und

Radieschen dekorieren.

…………..8

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1,2 kg Fenchelknollen mit Grün

(ca. 3 Knollen)

2 rosafleischige Grapefruits (ä ca. 275 g)

1 kleine rote Zwiebel

2 EL Öl

150 ml Weißwein (z.B. Chardonnay)

3 EL trockener Wermut Salz

Pfeffer

Fenchel putzen. Dabei das fedrige Grün und zarte Stiele fein hacken und zur späteren Verwendung zur Seite legen. Fenchel vierteln und nur so viel vorn Strunk abschneiden, dass die Vier¬tel nicht auseinanderfallen.

Grapefruits so schälen, dass alles Weiße entfernt wird. Filets aus den Trenn¬häuten schneiden, dabei den entwei¬chenden Saft auffangen. Trennhäute gründlich ausdrücken und den Saft ebenfalls auffangen.

Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden.

Ofen auf 190 °C vorheizen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fenchelstücke darin rund¬herum kräftig anbraten. Fenchel in eine ofenfeste Form geben.

Zwiebel in der Pfanne bei reduzierter Hitze 2 bis 3 Minuten andünsten. Mit Wein, 150 ml Wasser und Wermut ab¬löschen und alles zum Fenchel geben.

Fenchel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form mit Alufolie abdecken.

50 Minuten im heißen Ofen garen. Nach 30 Minuten die Folie entfer¬nen und die Fenchelstücke wenden. Grapefruits und Saft in der Form ver-teilen.Weitergaren und 5 Minuten vor Ende der Garzeit das fein geschnittene Grün über den Fenchel streuen und die Fenchelstücke erneut wenden.

…………….9

BITTE BEACHTEN: Bohnen müssen über Nacht eingeweicht werden 400 g getrocknete schwarze Bohnen 2 Zwiebeln (ca. 175 g) 2 Knoblauchzehen 150 g Staudensellerie 3 EL Olivenöl 2 TL Kreuzkümmelpulver 2 Lorbeerblätter 1 EL edelsüßes Paprikapulver 2 EL Tomatenmark 2 EL Rotweinessig Salz, Pfeffer 1 rote Chilischote 3 Frühlingszwiebeln 2 Limetten 4-5 Zweige Koriander

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln pellen und würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Sellerie waschen, von Fäden befreien und fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie 3 Minuten farblos anschwitzen. Bohnen dazugeben, mit ca. 21 Wasser bedecken und aufkochen.Abschäumen und bei mittlerer Hitze knapp 1 1/2 Stunden leise köcheln, bis die Bohnen weich sind. Nach 1 Stunde Kreuzkümmel, Lorbeer, Paprikapulver, Tomatenmark und Essig dazugeben.

Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen, die Hälfte der Suppe pürieren und wieder zum Rest geben. Mit Salz und viel Pfeffer abschmecken.

Die Chilischote vierteln, entkernen und in feine Würfel schnei¬den. Frühlingszwiebeln putzen und in feine

……….10

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 kg Rosenkohl 200 g Zwiebeln 200 g säuerliche Äpfel 100 g Pekannusskerne 1/2 Bund glatte Petersilie 4 EL ÖL Salz Pfeffer

Kohl putzen, dabei Außenblätter entfernen und etwas vom Strunk stutzen. Zwiebeln pellen und in 1 cm große Würfel schneiden. Äpfel vierteln und entkernen, aber nicht schälen. Pekannüsse grob hacken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.

Ofen auf 210 °C, vorheizen. 1/4 des Öls in einer großen Pfanne erhitzen, Kohl darin mit etwas 01 portionsweise bei hoher Temperatur kräftig anbraten. In eine ofenfeste Form geben.

Restliches Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Minuten goldbraun braten. Äpfel daäugeben und 1 weitere Minute braten. Petersilie dazugeben.

Zusammen mit den gehackten Nüssen zum Kohl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich mischen.

Im heißen Ofen 25 Minuten garen, der Rosenkohl muss am Strunk leicht einzustechen sein. –

……………..11

ZUTATEN FÜR 10-12 PORTIONEN

300 g Vollmilchschokolade

2 TL Butter

3 EL Kekse

3 EL Erdnussbutter 2 EL fleur-de-Sel-Karamell

Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad schmel¬zen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zu Bröseln verarbeiten.

Die Erdnussbutter in einem kleinen Topf unter ständi¬gem Rühren schmelzen lassen und die Keksbrösel sorg¬fältig untermischen.

Ein Muffinblech mit Papierformchen auslegen und die Förmchen zu einem Drittel mit der Schola-.Mutter'7 Mischung füllen.

Darauf kommt 1 TL Keks-Erdnussbutter und 1/2TL Fleur-de-Sel-Karamell.

Zum Abschluss die restliche Schokolade auf die Förm-chen verteilen und mindestens 3 Stunden im Kühl¬schrank kalt stellen.

…………..12

Zartbitterschokolade 125 g Butter 200 g Zucker 4 Eier 100 g Mehl 1 Prise Salz

FÜR DAS TOPPING: 100 g Milchschokolade 1 TL Butter 100 g Nüsse eurer Wahl 100 g Marshmallow 100 g getrocknete Früchte eurer Wahl

Chokö ade mit der Butter in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Den Zucker einrühren und abkühlen lassen.

Die Eier in die Schokomasse rühren, dann das Mehl und das Salz untermixen.

Teig in die Backform füllen und ca. 20 bis 30 Minuten backen. Der Teig soll noch weich sein. Lieber früher herausnehmen. Beim Stäbchentest gilt hier: Wenn Teig dran klebt, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Für das Topping die Milchschokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen.

Nüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrös¬ten. Marshmallow mit einer Schere teilen und die ge¬trockneten Früchte nach Geschmack zerkleinern.

Die Schokoladencreme auf dem Brownie verteilen und das Topping darübergeben.Anschließend kalt stellen

……………..13

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Sprossen müssen 6 Stunden einweichen und 2-3 Tage keimen

80g Puy-Linsen oder 150 g gekeimte Linsen 5 braune Champignons 1/2 kleines Bund Petersilie 1 Handvoll Minze 2 kleine rote Äpfel 1 EL rote Zwiebeln (in Scheiben) 1 EL Dijon-Senf 1 EL Apfelsüße 1 EL Olivenöl getrocknete italienische Kräuter Meersalz schwarzer Pfeffer

-Linsen abbrausen, 6 Stunden mit kal-ternWasser bedeckt einweichen. Linsen ab¬gießen, mit kaltem Wasser abbrausen, in ein Sprossenglas geben, bei Zimmertemperatur an einem hellen Ort 2-3 Tage keimen las-sen, bis sich kleine Sprossen bilden. Die Sprossen täglich mit kaltem Wasser kurziab-brausen und abtropfen lassen.

Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden. Petersilien- und Minzeblättlien abzupfen. Äpfel waschen, entkernen, in Stif¬te hobeln. Zusammen mit den SproWn, ' Champignons, Petersilie, Minze und Zwie-beln in eine Schüssel geben.

Senf, Apfelsüße, Olivenöl und Kräuter verrühren, mit Meersalz und Pfeffer ab¬schmecken. Das Dressing über den Salat geben, alles gut miteinander vermengen. Nach Belieben nachwürzen. Salat in kleine Schüsseln anrichten und servieren.

Pro Portion: 200 kcal/840 kJ

30 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 6 g Fett

………………………..14

Canihuasamen 3 Stunden im kalten Wasser enri weichen. In ein feines Sieb abgießen, mit Liitrl Wasser kurz abbrausen. Anschließend die Selllif" ein sauberes Sprossenglas geben. Bei Zinunc-2.2 peratur 1 Tag stehen lassen, bis sich feine Siez', bilden. Diese mit kaltem Wasser abbrausen_gz tropfen lassen.

Möhren schälen, fein würfeln. Gurke waschanifinc schneiden, entkernen, in kleine Stücke sch Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schonnie.:

Canihuasprossen, Gemüse, Petersilien- und Karl-anderblättchen in einer Schüssel vermengen.

Olivenöl, Zitronensaft, Tahini, Apfelsüße, Com. Cayennepfeffer, Meersalz mixen. Pfeffern_ Sex mumr Dressing anrichten. Nach Belieben salzen, pirfer.. Mit Sonnenblumenkernen garniert servieren_ Pro Portion: 425 kcal/1790 kJ

36 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 25 g Fett

Zubereitungszeit: 15

…………….15

MANDEL-KOKOS-PANCAKES MIT HEISSEN KIRSCHEN

IN MACADAMIA-VANILLE-BUTTER

Guarkernmehl sieben, mit Kirschnektar, Zitro-nenschale, Zimt und Agavendicksaft in einem Topf mischen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Kirschen zugeben, nochmals kurz aufkochen.Topf vom Herd ziehen und Kompott etwas abkühlen lassen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 1 groß-zügige Prise Salz und Hälfte des Blütenzuckers nach und nach einrieseln lassen. Kurz kühl stellen. Inzwischen Backpulver sieben, mit Mandeln, Kokosflocken und Hälfte des Vanilleextrakt-pulvers mischen.

Eigelbe, übrigen Zucker und 2 EL Hafermilch hellcremig aufschlagen. Dann Mandel-Mix und die übrige Hafermilch einrühren. Den Eischnee portionsweise vorsichtig unterheben.

Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils etwas Teig hineingeben, zu lufti-gen Pancakes backen. Pancakes warm stellen. So verfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Nüsse hacken, mit Butter und übrigemVanille-extrakt in der Pfanne erhitzen. Honig überträu-feln, kurz karamellisieren lassen. Pancakes mit Macadamiabutter und Kirschen anrichten, nach Belieben mit Minze garniert servieren. Pro Portion: 620 kcal/2610 kJ

34 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 48 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

…………16

GESCHMORTE WACHOLDERÄPFEL AN MANDELSAHNE

Zitronensaft, Wein, Butter und 1-2 EL Honig in einem Topf aufkochen. Apfel gründlich waschen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Hälften im Sud ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten.

Äpfel aus dem Sud heben, abtropfen lassen und mit den Rundungen nach unten in eine Auflauf-form setzen.Wacholderbeeren in einem Mörser zerdrücken, zum Sud geben und alles einige Mi-nuten zu einem dickflüssigen Sirup einkochen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Frischkäse und Eigelb verrühren, über die Apfel geben, mit dem Sirup übergießen. Im heißen Ofen ca. 8 Minuten gratinieren.

Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. In einen hohen Rührbecher geben, mit Mandelmus, Mandeldrink und übrigem Honig (2-3 EL) aufschäumen.

Apfelhälften mit Mandelschaum und Frischkäse anrichten, mit etwas Minze oder Zitronenmelisse garnieren und servieren.

Pro Portion: 390 kcal/1640 kJ

34 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 21 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 8 Minuten

……….17

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Fruchtmischung muss mind. 60 Minuten quellen 1 Maracuja (Passionsfrucht) 1 reife Papaya 3 EL Bio-Chia-Samen 1 kleiner Zweig Thymian (ersatzweise Zitronenmelisse) 3-4 TL Agavendicksaft (ersatzweise Reissirup) 250 g milder Ziegenfrischkäse (Doppelrahmstufe) 75 g Schlagsahne Zitronenmelisse zum Garnieren    Maracuja halbieren, Fruchtfleisch und Kerne mit einem Teelöffel ausschaben. Papaya aufschneiden und entkernen. Fruchtfleisch schälen, würfeln und fein pürieren. Papayapüree, Maracujamark, Chia-Samen und ca. 75 ml Wasser verrühren. Mix mindestens 1 Stunde kühl stellen, quellen lassen.

Thymianblättchen abzupfen, fein hacken und mit Agavendicksaft mischen. Frischkäse durch ein feines Sieb streichen, mit Thymianmischung verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Frischkäsecreme und Chia-Frucht-Mischung in Dessertgläser schichten, mit Zitronenmelisse garnieren und gut gekühlt genießen.

Pro Portion: 895 kcal/3760 kJ

17 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 83 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

……….18

ZUTATEN FÜR 4 OFENFESTE FÖRMCHEN

(Ä CA. 200 ML INHALT) ERGIBT 4 PORTIONEN

FÜR DIE MÖHREN-NUSS-TÖRTCHEN: 200 g feine junge Möhren 1 Prise frisch geriebende Muskatnuss 11/2 EL Kokosblütenzucker Fett für die Förmchen Semmelbrösel für die Förmchen 3 Eier (Größe M) Salz 50 g weiche Butter oder Margarine 150 g gemahlene Mandeln 30 g Mehl FÜR DAS ANIS-SABAYON: 1/2 TL Anissamen 150 ml frisch gepresster Orangensaft 3 extrafrische Eigelbe 11/2 EL Kokosblütenzucker Salz 50 g Schlagsahne

Möhren schälen, fein raspeln, mit Muskat und 1 EL Kokosblütenzucker mischen.

Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Förmchen fetten und mit Semmelbröseln aus¬streuen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Butter und ca. 1/2 EL Kokos-blütenzucker cremig aufschlagen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mandeln und Mehl mischen, mit Möhren unter Eigelbcreme rühren, den Eischnee unterheben. Masse auf die Förmchen verteilen. Im heißen Backofen ca. 40 Minuten backen.

Für das Sabayon Anis anmörsern, mit Orangensaft aufkochen. Flüssigkeit auf ca. 50 ml einkochen lassen und den Saft passieren. Eigelbe, 1 1/2 EL Kokosblütenzucker, Saftreduktion und 1 Prise Salz in einer Schlagschüssel über einem heißen Wasserbad zu einer dickflüssigen Creme schlagen. Sahne steif schlagen und kurz vor dem Servieren unter die Creme heben.

Törtchen etwas in den Förmchen abkühlen lassen, dann vorsichtig auslösen und mit Sabayon und etwas Anis anrichten.

Pro Portion: 575 kcal/ 1540 kJ

20 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 29 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 40 Minuten

……..19

MANDEL-SCHOKO-TARTE

ZUTATEN FÜR KLEINE TARTE- ODER SPRINGFORM (0 CA. 18 CM) ODER KASTENFORM (11 X 30 CM)

ERGIBT 4 PORTIONEN

FÜR DIE MANDEL-SCHOKO-TARTE: Fett für die Form 25 g Back-Kakao 100 g gemahlene Mandeln 1 EL Mehl 1 TL Weinstein-Backpulver 1/4 TL Salz

2 Eier (Größe M) 2 EL Kokosblütenzucker 75 g Sahnequark FÜR DAS PAPAYA-GEWÜRZMARK: 1 mittelgroße reife Papaya

3 EL Limettensaft 1 Prise gemahlener Piment 1 Prise gemahlene Gewürznelke 1 Prise gemahlenen Zimt

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Form fetten. Kakao, Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz mischen. Eier und Zucker hellcremig aufschlagen. Den Sahnequark glatt rühren, untermischen. Dann Mandelmischung unterrühren. Masse in die Form füllen und im heißen Backofen ca. 20 Minuten backen.

Inzwischen Papaya schälen und Kerne aus¬lösen. Etwa 1/4 des Fruchtfleisches sehr fein würfeln. Übriges Papayafruchtfleisch mit Limettensaft fein pürieren, mit Gewürzen abschmecken. Papayastücke unterrühren.

Die Tarte noch warm aus der Form lösen, in Stücke schneiden und mit dem Ge-würzfruchtmark anrichten.

Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ

11 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 21 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 20 Minuten