Kochen 22.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/eFd0WAzB07E Linsen-Tomaten-Lasagne 1 Zwiebel und 1 Möhre schälen, würfeln, in 1 TL Öl dünsten. 300 g stückige Tomaten (Dose) und 200 ml Wasser zugeben,/ Beutel Fix für Lasagne (z. B. Knorr) zufügen. 80 g rote Linsen und 1/2 TL Majoran zugeben. 8 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer ………2 hobeln. 2 Lasagne-Platten in eine Form legen, Zucchi-no, Linsensauce und 2 wei¬tere Lasagne-Platten ein¬schichten. Dann 50 ml Kochcreme (z. B. Rama Cremefine) und 30 g ge¬riebenen Käse darauf verteilen. Im Ofen bei 200 Grad 35 Minuten backen. p. P.570kcal 500 g Kartoffeln wa¬schen, mit Schale in Wasser kochen. 200 g Gurke rei¬ben. 1 Zwiebel, 1 Knob¬lauchzehe und 2 Gewürz¬gurken klein schneiden. Mit 100 g Quark, 100 g sau¬rer Sahne und 4 TL Zitro¬nensaft mischen. Salzen, pfeffern. 4 EL gehackten Dill zufügen. Ein paar ge-hackte Frühlingszwiebeln darübergeben. p. R 316 kcal 300 g schneider. r herau kaschote dünsten. 100 1/2 Beutel Ra einrühren. 25 (2.B. Rama ren. 50 g bieren, mischen. 1 Spitzpar.-..-:r.2 r 2 kleine Tc— schneider r• e legen, mit c&¬50 g schwa•ze-gen. Knobla bergeben. Ein Olivenöl da lie verschließen . ten in den Grill legen. Mit 2 Schlemmersaure und ein paar tern anrichten_ ……………3 Hähnchen auf Zucchini 300 g Hähnchenbrust sal¬zen, pfeffern, in 1 EL Öl 12 Minuten braten, heraus¬nehmen. 250 g Zucchini hobeln, im Bratfett düns¬ten. 75 ml kaltes Wasser und 50 ml Sahne zufügen. 1/2 Beutel Fix für Kräu¬ter-Sahne-Hähnchen (z. B. Knorr) und 1 EL Rosinen zufügen. 1 Minute garen. 1 EL Pinienkerne rösten, mit Hähnchen und Zucchi- ni anrichten. p. P. 489 kcal ………………………….4 Thunfisch-Steak 1 TL bunte, zerstoßene Pfef¬ferkörner auf 2 kleinen Thun¬fischsteaks festdrücken. Scha¬le von 1/2 Limette abreiben und Saft auspressen. 2 Frühlings-zwiebeln klein schneiden, in 1 TL Margarine dünsten. 75 ml Fischfond und 50 ml Sahne zufügen. 1 EL hellen Saucen¬binder (z.B. Mondamin) ein¬rühren. Mit Limettenschale, -saft, Salz und Pfeffer würzen. Thunfisch in 1 TL Öl von jeder Seite 2 Minuten braten. 200 g Kirschtomaten in 1 TL Öl kurz dünsten, auf Küchenpapier abtropfen. Mit Thunfisch und Sauce anrichten. ………..5 Tofu-Spaghetti 160 g Spaghetti in Salzwas¬ser kochen. 160 g Tofu mit der Gabel zerkrümeln und in 1 TL Öl 5 Minuten braten. 1 TL Tomatenmark hinzufü¬gen. 250 ml kaltes Wasser und 1 Beutel Spaghetti-Ge-würzmischung (z.B. Knorr Natürlich Lecker Spaghetti) hinzufügen und zugedeckt 5 Minuten garen. Mit ein paar Parmesanhobeln gar- nieren. p. P. 498 kcal ………….6 Zutaten für 4 Portionen 175 g Zucker 1200 ml Orangensaft 275 ml Geflügelbrühe 3 EL heller Balsamico-Essig Salz I Pfeffer 1 EL Speisestärke 2 Bio-Orangen 12 Entenbrüste 1 350 g Rosenkohl 20 g frischer Ingwer 180 g getrocknete Cranberrys 1 EL Butter ieß Fee se. eee. eee Fee Mi. OeMe 1Zucker in einer heißen Pfanne karamellisieren, mit Orangensaft und 200 ml Geflügelbrühe ab¬löschen. Balsamico zufügen und Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Stärke mit we¬nig kaltem Wasser anrühren und Sauce damit binden. · Orangen heiß abwaschen und Schale mit einem £.Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Orangen anschließend von der weißen Haut befreien und fi¬letieren. Orangenzesten und -filets zur Sauce geben. · Entenbrüste an der Hautseite rautenförmig ein- · schneiden und mit Hautseite nach unten in einer beschichteten Pfanne 5-8 Minuten braten. Wenden Nee 0.1 teel0 eee eee te.1 et}, eee! Fee ehe lee gei Weel eee und auf der Fleischseite kurz anbraten. Danach Ente brüste mit Hautseite nach oben in eine ofenfeste Foi legen, salzen und pfeffern. Im Ofen bei 80 Grad 45 nuten garen, dabei immer wieder mit Orangen-Sau bestreichen. Herausnehmen und ruhen lassen. Rosenkohl putzen, in Salzwasser 5-7 Minuten bi efest kochen, kalt abschrecken und halbieren. Ir wer schälen und fein reiben. Cranberrys grob hack( Alles in heißer Butter 2 Minuten anschwitzen, mit re licher Geflügelbrühe ablöschen, 3-4 Minuten gar( salzen und pfeffern. Entenbrüste in Scheiben schn den und mit Rosenkohl und Orangen-Sauce servier( ……….7 Schupfnudel-Puten-Pfanne Zutaten für 4 Portionen 1 100 g Speckwürfel 1400 g Schupfnudeln (Kühlregal) 600 g Putenbrust 01 rote Zwiebel 01 EL Öl 0 425 g Sauerkraut (Dose) 0 Salz 0 Pfeffer 0 1/4 Bund Schnittlauch Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen und zur Seite stellen. Schupfnudeln im Bratfett goldbraun anbraten, von der Hitze nehmen und zur Seite stellen. el Putenbrust in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides in einer zweiten Pfanne in heißem Öl anbraten. Sauer-kraut samt Flüssigkeit zugeben und das Ganze offen bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Schupfnudeln und Speck untermischen. 3 Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Schupfnudel-Puten-Pfanne mit Schnittlauchröllchen bestreut …………………..8 Burger mit Grillkäse Zutaten für 4 Portionen 1 200 g Salatgurke 11 Zwiebel 400 g Halloumi-Grillkäse 1125 ml Pfeffer-Grillsauce (z. B. Knorr) 0 4 Burgerbrötchen 0 4- 8 Salatblätter 1 Salatgurke waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. 2 Grillkäse in dickere Scheiben schneiden, mit etwas Grillsauce bestreichen und in einer Grillpfanne auf beiden Seiten ca. 3 Minuten gril¬len, bis der Käse braune Streifen hat. 3 Brötchen halbieren und Schnittflächen in der Grillpfanne oder auf dem Toaster kurz anrös¬ten. Untere Brötchenhälften mit etwas Grillsauce bestreichen, mit Salatblättern und Grillkäse bele¬gen und mit Gurkenscheiben, Zwiebelringen und restlicher Grillsauce toppen. Obere Brötchenhälf¬ten darauflegen und Burger sofort servieren. ……………………9 Gemüse-Mozzarella-Pasta Zutaten für 4 Portionen 300 g Nudeln (z.B.Lasagnette) 0 Salz 09 1 rot 0 1 kleine gelbe Paprikaschote 01 kleine Zucch 1 E101ivenöl 1 - 2 EL dunkler Balsamico-Essig Pfeffer 0 370 ml Tomaten-Sauce (z. B. Knorr) 0125 g Mozzarellabällchen 1 etwasfrischer Th) 1 Nudeln in kochendem Salzwasser ckungsangabe bissfest garen. Abgie ‚Zwiebel schälen, in Spalten schneid( Gka würfeln. Zucchini in Scheiben scl Alles in einer Pfanne in heißem Öl ca. 3 ten braten und mit Balsamico, Salz un( abschmecken. Herausnehmen und warn Tomaten-Sauce in die Pfanne geber hitzen. Mozzarellabällchen zufügen werden lassen. Nudeln unter die Sauce r Pasta auf Teller geben und Balsamico-( darauf verteilen. Mit Thymian garnieren. …….10 Spaghetti mit Scampi Zutaten für 4 Portionen 104 Bio-Zitrone 1/2 Bund Petersilie 01 Knoblauchzehe 2 EL Öl 1 250 g Scampi 0 250g Spaghetti 0 Salz 01 Bund Frühlingszwiebeln1/2 Chilischote 250 ml fruchtig-scharfe Grillsauce (z. B. Knorr) 0100 g Kirschtomaten rf• Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Petersilie und Knoblauch hacken. Alles mit Öl zu den Scampi geben, gut vermengen und mindestens 1 Stunde marinieren. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgie-L ßen. Topf mit kaltem Wasser füllen, Nudeln darin abkühlen lassen, abgießen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe .2 schneiden. Chili entkernen und hacken. Bei¬des mit fruchtig-scharfer Grillsauce unter die Nu-deln mischen. Halbierte Tomaten darübergeben. …………11 Bunter Quinoa-Salat Zutaten für 4 Portionen 300 g Quinoa (Bioladen) D 600 ml Gemüsebrühe 125 g Rote Bete 0 250 g Mango 0 150 g Avocado 0 50 g Cashewkerne 0 200 g Zuckerschoten 01 EL 010 0 Saft von 1 Limette 1 Salz 0 4 TL gerösteter Sesar Quinoa in einem feinen Sieb gründli spülen und in einen Topf geben. GemC he zugießen und kurz aufkochen. Anschli zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minut ren, bis die Brühe vollständig aufgenomm Rote Bete schälen, raspeln. Mango schäl( kernen, würfeln. Avocado schälen, entl, in Scheiben schneiden. Cashewkerne grob l Zuckerschoten in heißem Öl kurz schwenke' 3 Quinoa mit Limettensaft abschmecker go und Cashewkerne unterrühren und A Quinoa-Salat mit Roter Bete, Avocado u "r ckerschoten belegen, mit Sesam bestre ………12 Gewürz-Kakao Zutaten für 4 Portionen 01 Vanilleschote 0 4 Sternanis 010 Pimentkörner 1 8 Gewürznelken 0 8 Kardamomkapseln 0 4Zimtstangen 111 Milch 0 20 g Kakao 0 40 g Kandisfarin (brauner Zucker mit Karamellgeschmack, z.B. Diamant) Vanilleschote längs einritzen, Mark mit einem I Messer herauskratzen. Sternanis, Piment, Nel¬ken und Kardamom im Mörser leicht anstoßen. n Vanilleschote und -mark, Zimtstangen und restliche Gewürze mit Milch, Kakao und Kan-disfarin in einen Topf geben, auf mittlerer Stufe er¬hitzen und 15 -20 Minuten ziehen lassen. Gewürze entfernen und Gewürz-Kakao nach Wunsch mit verzierten Keksen garnieren. Heiß genießen ……13 Küchlein mit heißer Sauce Zutaten für 4 Portionen 200 ml Weißwein 11 Beutel Glühwein-Tee I 5 Zimtstangen 175 ml frisch gepresster Orangensaft 1 TI brauner Zucker 01 EL heller Saucenbinder (z. B. Mondamin) 0 200 g Schokoladenkuchen 12 Feigen einige Himbeeren 1 etwas Kakao zum Bestäuben 1 Wein in einem Topf kurz aufkochen, Teebeu-tel und 1 Zimtstange darin 5 Minuten ziehen lassen und wieder herausnehmen. Orangensaft zufügen und mit Zucker abschmecken. Saucen-binder einstreuen und ca. 1 Minute kochen. n Schokoladenkuchen in Würfel schneiden, mit halbierten Feigen auf Tellern anrichten und mit heißer Wein-Orangen-Sauce beträufeln. 2 DasGanze mit Himbeeren und restlichen Zimt¬stangen garnieren. Zum Verzieren eine Ku-chengabel auf jeden Teller legen, Kakao darüber-stäuben und Gabel vorsichtig wieder entfernen ………..14 Pilz-Geschnetzeltes Zutaten für 4 Portionen Nee O 250 g Champignons 01 Stange Lauch 0150 g rote Zw 400g Schweineschnitzel 0 4 ELÖI 01TöpfchenBouill (z. B. Knorr) 0 3 EL Saucenbinder 1 100 g fettarme Cr1rne 01 EL Meerrettich (Glas) 0 Salz 1 Pfeffer It 400g gekoc 1Pilze vierteln. Lauch in feine Ringe, Zv I und Fleisch in Streifen schneiden. 2 Fleisch in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl und herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfann zen, Pilze darin braten und herausnehmen ches Öl in der Pfanne erhitzen, Lauch und Zv darin dünsten. Pilze wieder zufügen, mit Wasser ablöschen und aufkochen. Bouillc einrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten kö 7 Fleisch in der Sauce erhitzen, Saucen einstreuen und kurz kochen. Cr&ne und Meerrettich einrühren, mit Salz und abschmecken. Dazu gekochten Reis servil …………..15 Zutaten für ca. 10 Stück Für die Macarons: 1 160 g gemahlene Mandeln ) 160 g Puderzucker 14 Eiweiß 1 1180 g Zucker 1 schwarze Lebens- ! mittelfarbe (Pulver) Für die Füllungen: 1 200 g Räucherlachs 1 175 g Frischkäse 11 reife Avocado 11 TL Zitronensaft 11 TL Joghurt i Salz 1 Pfeffer g 1 Koriandergrün /6 Kirschtomaten i 130 g Pinienkerne hi-neinrühren bis zur gewünschten Konsistenz. 2 Backofen auf 120 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Masse in einen Spritz-beutel füllen und Kreise von ca. 3,5 cm 0 auf das Backpapier spritzen. Blech leicht auf der Tischplatte aufklopfen, um Luftblasen aus der Masse zu entfer¬nen. Oberfläche der Macarons etwas antrocknen lassen und im Ofen ca. 20 -25 Minuten backen. 3Lachs in Stücke schneiden. Et¬was Frischkäse auf ein Vier¬tel der Macarons streichen, mit Lachs belegen, mit jeweils einem Macaron abdecken. A Avocado-Fruchtfleisch zer- drücken, mit Zitronensaft beträufeln, mit Joghurt verrühren. Salzen, pfeffern. Koriander hacken, Tomaten würfeln. Pinienkerne rösten, grob hacken Alles verrühren, restliche Macarons damit füllen. ……….16 Zutaten für 4 Portionen 1 800 g festkochende Kartoffeln 1 3 Eier 1 1 Bund Petersilie 1 300 g Schweinemett 14 TL mittelscharfer Senf 1 7 EL Keimöl 11 Zwiebel 1 150 g Cornichons 12 Beutel Salatkrönung Würzige Gartenkräuter, z.B. Knorr Kartoffeln waschen und in kochendem 1 Salzwasser 20-25 Minuten garen. Die Eier ca. 10 Minuten kochen. Kartoffeln und Eier abschrecken, pellen und abkühlen lassen. 01 Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Hälfte der Pe¬tersilie, Mett und 2 TL Senf verkneten. Aus dem Mett mit angefeuchteten Händen wal¬nussgroße Bällchen formen. In 1 EL heißem Keimöl in einer beschichteten Pfanne rund¬um ca. 8 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebel schälen, fein würfeln und im Bratöl glasig braten, herausnehmen. 3Cornichons in Scheiben schneiden. Die Salatkrönung mit 6 EL Wasser, restlichem Keimöl und Rest Senf verrühren. Die Zwiebel¬würfel hinzufügen. 4Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Marinade mischen. Eier in Spalten schneiden und mit den Cornichons unter die Kartoffeln heben. Mit den Mettbällchen an¬richten und mit restlicher Petersilie bestreuen. ………..17 Zutaten für ca. 10 Stück Für den Teig: 1 500 g Mehl 1 30 g Hefe 1 80 g Zucker 1 250 ml lauwarme Milch 1 1 Pck. Vanillezucker 1 1 Prise Salz 1 125 g geschmolzene Butter 1 1 Ei Für die Füllung:1 50 g Marzipan 1 100 g gemahlene Haselnüsse 1 50 g brauner Zucker, z.B. Diamant 1 50 ml Milch 1 EL Rosinen 1 1 Eigelb Außerdem: 1 20 ganze Haselnüsse 1 2 EL Rosinen 1 Mehl in eine Schüssel geben, Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, 1 EL Zu-cker, 50 ml lauwarme Milch zugeben, mit wenig Mehl verrühren. 20 Min. warm ruhen lassen. Vorteig mit restlichem Zucker, Vanillezu-L cker, restlicher Milch, Salz, Butter und Ei verkneten. Ca. 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen Marzipan klein schneiden, 3 mit gemahlenen Haselnüssen, braunem Zucker, 2 EL Milch und Rosinen verrühren. Teig erneut von Hand durchkneten. 5 mm dünn ausrollen, 20 Kreise ä 11 cm 0, 10 Kreise ä 5 cm 0 ausstechen. Eigelb mit restlicher Milch verquirlen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. A 10 große Kreise auf mit Backpapier beleg- tes Blech legen, Rand mit Eigelb bestrei-chen. Je 1 EL Füllung daraufgeben, 2. großen Kreis darauflegen. Kleine Kreise mit Eigelb aufkleben. Haselnüsse als Augen, Rosinen als Nasenlöcher dekorieren. Aus restlichem Teig Dreiecke schneiden, mit Eigelb als Ohren an¬kleben. 10 Min. gehen lassen, 15 Min. backen. ………..18 Windbeutel Von Enie van de Meiklokjes Zutaten für ca. 12 Stück 125 ml Milch 1 2 Prisen Zucker 160 g weiche Butter 12 Prisen Salz 11 Prise Muskatnuss 1 200 g Weizenmehl 13 Eier 15 Zweige Oregano 15 Stängel Basilikum 16 Scheiben Parmaschinken 250 g Naturfrischkäse 1 50 ml Olivenöl 1 Salz 1 Pfeffer 1 Milch, 125 ml Wasser, Zucker, Butter, Salz, Muskatnuss aufkochen. Mehl sieben, zu-geben. Rühren, bis sich ein Kloß bildet und eine flaumige Schicht entsteht. Teig auskühlen lassen, nach und nach Eier unterkneten (Hand-rührgerät), bis eine glatte Masse entsteht. 01 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Back- blech mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle fül-len, 12 Häufchen auf das Blech spritzen. Ca. 25 Minuten backen (Mitte). Ofentür während der ersten 15 Minuten nicht öffnen. Fertige Windbeutel herausnehmen, sofort einen De¬ckel abschneiden, auskühlen lassen. S Kräuter waschen, Blättchen abzupfen, einige beiseitelegen. Restliche Blättchen hacken. Schinken halbieren. Frischkäse mit Öl verrühren. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Käsecreme mit Spritzbeutel auf untere Hälfte der Windbeutel spritzen, je 1 Schinkenstreifen darauf verteilen, mit den Kräuterblättchen garnieren und Deckel auf¬setzen. Sofort servieren. ……19 Zutaten für 2 Portionen ) 300 g reife Eiertomaten ) 2 Knoblauchzehen 3 EL gutes Olivenöl ) V4 TL Meersalz ) 1 kleine Zwiebel 4 Scheiben Parmaschinken 1/2 Chilischote 200 g Eiertomaten (Dose) 12 EL Mascarpone 1 1 Handvoll Basilikumblätter + einige zum Anrichten 1 Salz 1 schwarzer Pfeffer a.d. Mühle 1 Zucker 1 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Toma-ten waschen und einstechen. Knoblauch schälen und grob hacken. Tomaten mit Kno¬ blauch und 2 EL Olivenöl auf ein Backble geben, salzen, 20 Minuten im Ofen backen 2 'Inzwischen Zwiebel schälen und wi feln. Schinken in Stücke schneiden. Cl-je nach gewünschter Schärfe entkernen ur fein hacken. Restliches Öl in einem Topf erh zen, Zwiebeln darin anschwitzen. SchinkE und Chili dazugeben und mitschwitzen. D gebackenen Eiertomaten und die Tomate aus der Döse dazugeben. Mascarpone unte rühren. Alles erhitzen. Das Basilikum grob hi cken und zur Suppe geben. Nach Geschmac grob pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucke abschmecken und mit Basilikum garnierer TIPP: Die Suppe lässt sich gut in einem Büge glas transportieren. Außerdem kann man si gut als Basis für eine Tomatensauce, z.B. mi Speck oder Salsiccia zur Pasta verwenden …………………….20 Walnuss-Tomaten-Brot am Stiel Herzhafte Tisch-Deko Zutaten für 16 Stück 180 g Walnusskerne 18 getr., in Öl eingelegte Tomaten 1 350 g Mehl Type 550 1 150 g Dinkelvollkornmehl 11 Würfel Hefe (42 g) 12 EL brauner Zucker 1 Urmeersalz mittelgrob, z.B. Saldoro 150 g Olivenöl 11 Eigelb 12 TL gemischte, gehackte Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Petersilie) 1 16 große Holzspieße 1 Nüsse hacken. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Für den Teig beide Mehl¬sorten in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefe hinein- bröckeln. Mit Zucker und 1 TL Urmeersalz bestreuen, mit etwas Wasser (insgesamt ca. 250 ml Wasser) verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen las-sen. Restliches Wasser, Olivenöl, Eigelb, Nüs¬se, Tomaten und Kräuter unter den Teig kne¬ten und weitere ca. 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. "Teig in 16 Portionen teilen, zu ca. 35 cm langen Rollen formen, um die gewässer-ten Holzspieße wickeln, von der Spitze der Spieße aus aufrollen. Auf mit Backpapier aus¬gelegte Backbleche legen, mit etwas Wasser bestreichen, einem Küchentuch abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen. 3 Brote mit etwas Urmeersalz bestreuen und im heißen ca. 25-30 Minuten gold¬braun backen. Brot am Stiel auskühlen lassen. ………..21 Zutaten für 4 Portionen Für die Vinaigrette: 1/4 rote Paprika 11/4 gelbe Paprika 1/2 Schalotte 1 1 Tomate 15 Blätter Basilikum 1 2 EL Weißweinessig 1 Salz 1 Pfeffer 14 EL Olivenöl 15 EL Orangensaft (frisch gepresst) 1 Piment d'Espelette Außerdem: 2 Chicorde 1 1 -2 Orangen (12 Filets) 1 12 Jakobsmuscheln 1 1 EL Olivenöl 1 Meersalz 130 g Rauke 1 Die Haut der Paprika unter dem Grill schwärzen und abziehen. Paprikafleisch sehr fein würfeln. Schalotte in feine Würfel schneiden. Tomate häuten und entkernen und das Fleisch ebenfalls in sehr feine Wür¬felchen schneiden. Basilikum waschen und trocknen, in sehr feine Streifen schneiden. 2 Weißweinessig mit Salz, Pfeffer und den Schalottenwürfelchen verrühren. Oli¬venöl und frisch gepressten Orangensaft darunterschlagen. Mit einem Hauch Piment d'Espelette abschmecken, Paprika-, Toma-tenwürfelchen und Basilikum dazugeben. 3 Chicorde putzen und in Blätter teilen. Von den Orangen Schale und weiße Haut he-runterschneiden und 12 Filets herauslösen. 4 Jakobsmuscheln mit etwas feinstem Oli-venöl bestreichen, etwas Meersalz da-raufgeben und in einer Grillpfanne sehr heiß braten, sodass sie kariert werden. Anrichten, Rauke und Vinaigrette darübergeben. ……….22 Zutaten für ca. 24 Stücke Für den Rührteig: 1125 g Butter 1 100 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 12 Eier 1 200 g Weizenmehl 1 11/2 TL Backpulver Für den Eierlikör-Guss: 300 g Schmand 150 g Zucker 12 Eier 175 ml Eierlikör 11 Pck. Vanille-Puddingpulver 1 1 1/2 kg Äpfel 12 EL Zitronensaft 125 g Butter 12 EL Apfel-Gelee Pfannkchen- : Röllchen Mit Räucherlachs Zutaten für 4 Portionen 2 Eier II 200 ml Milch (1,5% Fett) 1 80 g Mehl 1 Jodsalz 1 1 Bund glatte Petersilie 14 TL Öl 1200 g Magerquark 1 1 Beutel Salatkrönung Küchenkräuter, z.B. Knorr 1 1-2 EL geriebener Meerrettich (Glas oder Tube) 1 200 g Räucherlachsscheiben Aus Eiern, Milch, Mehl und 1 Prise Salz einen glatten Teig rühren. Petersilie wa- schen, trocken schütteln, Blättchen abzup¬fen, fein hacken. Unter den Teig rühren. Tolle Party-Rezepte gesucht? Enie hilft weiter! Tre Torri, 160 Seiten, 19,90 Euro 1Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein I tiefes Backblech mit Butter einfetten. Für den Rührteig Butter, Zucker und Vanil-lezucker mit den Rührbesen des Handrühr-gerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Teig auf das Back¬blech geben und glatt streichen. 2 Für den Eierlikör-Guss Schmand, Zucker, Eier, Eierlikör und Puddingpulver verrüh-ren. Guss auf den Teig gießen, gut verteilen. 3 Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in schmale Schnitze schneiden, mit Zi¬tronensaft beträufeln. Schnitze auf dem Teig verteilen und Butter in Flöckchen daraufge-ben. Ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit erwärmtem Apfel-Gelee bestreichen. ………..23 In einer beschichteten Pfanne in je 1 TL Öl nacheinander 4 dünne Pfannkuchen ba¬cken. Pfannkuchen nebeneinander auf einer Arbeitsplatte abkühlen lassen. -2 Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Mit der Salatkrönung und Meerrettich verrühren, auf abgekühlte Pfannkuchen streichen, rundherum Rand freilassen. Lachs auf den Quark legen, Pfannkuchen aufrollen, schneiden und auf Spießchen servieren. …………24 BUNTER BROTSALAT VOM GRILL Paprika, Zucchini, Tomaten, Rucola waschen und abtropfen lassen bzw trocken schütteln. Paprika putzen, in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini längs vierteln, Kernchen entfernen und Fruchtfleisch in 2 cm breite Stücke schneiden. Zucchini und Paprika in einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen, ziehen lassen. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel abziehen, in sehr dünne Ringe schnei¬den. Rucola verlesen und in mundgerechte Stücke zupfen. Vom Basilikum einige schöne Blattspitzen zum Garnieren zurückbehalten, übrige Blätter vom Stiel zupfen, größere Blätter eventuell in mundgerechte Stücke zupfen. Knoblauchzehen abziehen, halbieren. Ciabatta rundum damit einreiben. Das Brot anschließend in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese ebenfalls auf einer Seite vorsichtig mit Knoblauch abreiben. Zuletzt eine Salatschüssel von innen mit den Knoblauchzehen einreiben. Rucola, Basilikum, Tomaten und Zwiebeln hineingeben. Für das Dressing Öl, Essig, Senf und Sirup ver-quirlen, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini und Paprika evtl. mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Olivenöl mischen und alles mit Lorbeerblättern in eine Grillschale oder eine feuerfeste Form füllen. In der heißesten Grillzone 6-8 Minuten garen, zwischendurch einmal um¬rühren. Gemüse vom Grill nehmen, die Lorbeer¬blätter entfernen. Brotscheiben auf den Rost legen und 1/2-1 Minu¬te von jeder Seite grillen. Das Brot sollte leicht gebräunt und von beiden Seiten knusprig sein. Das lauwarm abgekühlte gegrillte Gemüse zu den übrigen Zutaten in die Salatschüssel geben und das Dressing untermischen. Geröstete Brotschei¬ben und übrige Basilikumblätter darauflegen, mit Pfeffer übermahlen und sofort servieren. Pro Portion: 345 kcal/1450 kJ 39 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 17 g Fett ………..25 BITTE BEACHTEN: Tofu muss mind. 3 Stunden ziehen; Zutaten für BBQ-Sauce müssen zimmerwarm sein DAS BRAUCHT MAN: kleine Holzspieße FÜR DIE TOFUTASCHEN: 4 Räuchertofu (a 200 g) 4 getrocknete Tomaten 4 grüne Oliven (entsteint) 1 Lauchzwiebel 1 Zweig Rosmarin 1 EL Cashewmus 1 Prise Salz FÜR DIE MARINADE: 40 g Ingwer 4 EL Ahornsirup 3 TL Paprikapulver (edelsüß) 3 EL dunkle Sojasauce FÜR DIE PINKE-BBQ-SAUCE: 50 g Rote Bete (vorgegart, abgetropft) 50 ml ungesüßter Sojadrink 150 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) 11/2 EL Balsamico bianco 1 TL dunkle Sojasauce 3 EL Ahornsirup 2 TL weißer Pfeffer 1-2 Msp. Cayennepfeffer (nach gewünschter Schärfe) 1/2 TL Salz, 2 TL Liquid Smoke Tofu zwischen einigen Lagen Küchenpapier vorsichtig a cken. In jedes Stück von der längeren Seite her eine tiefe schneiden, dabei zu den Rändern ca. 2 cm Platz lassen. danme die Füllung später nicht herausläuft. Für die Marinade Ingwer schälen, fein reiben, mit übrigen taten mischen.Tofutaschen mit Marinade einreiben, dann mär einen Teller setzen und restliche Marinade darüber verteilen-Zugedeckt mind. 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Getrocknete Tomaten knapp mit heißem Wasser bedecken. 20 Minuten einweichen. Dann abgießen, trocken tupfen uni feine Streifen schneiden. Oliven in feine Ringe schneiden_ Lauchzwiebel waschen, putzen, ebenso in feine Ringe schnei¬den. Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken.Tomaten nar- …………………………………..26 GESPICKTE AUBERGINENFILETS VOM GRILL MIT SALSAVERDE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: 8 kleine Holzspieße FÜR DIE AUBERGINENFILETS: 2 mittelgroße Auberginen (ä 300 g) 1 gehäufter TL Salz 80 g Räuchertofu 8 Salbeiblättchen 6 Zweige Zitronenthymian 3 EL neutrales Pflanzenöl FÜR DIE SALSAVERDE: 200 g grüne Bratpaprika (Pimientos de Padrön oder milde grüne Peperoni) 200 g Salatgurke 4 Lauchzwiebeln 1 Bund Petersilie 1 großes Lorbeerblatt Saft und abgerieb. Schale von 1 kleinen Limette (Bio) 1 EL Ahornsirup 4 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz Auberginen waschen, trocken tupfen. An den Längsseiten gerade abschneiden, ede Aubergine der Länge nach in 4 Scheiben (1,5-2 cm breit) schneiden. In jede Scheibe mit einem spitzen Messer eine Tasche schneiden.Auberginenschei-ben auf einen großen Teller legen, mit Salz be¬streuen. Zudsckeri und 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Tofu trocken tupfen, in 8 sehr dünne Scheiben schneiden.Von den Salbeiblättern die Stiele gerade abschneiden.Thymianblätter von den Zweigen streifen und fein hacken. Für die Salsa Paprika, Giirke, Lauchzwiebeln wa¬schen. Paprika putzen, in feine Ringe schneiden. Gurke vierteln, Kernchen entfernen und Viertel in feine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie und Lorbeer fein hacken. Alles mit übrigen Zutaten für die Salsa mischen, mit Salz abschmecken und kalt stellen. Auberginen trocken tupfen. Jede Scheibe mit je 1 Scheibe Tofu, 1 Salbeiblatt und etwas Zitronen¬thymian füllen, mit einem Spieß verschließen. Auberginen mit Pflanzenöl rundum einpinseln, auf dem Rost bei direkter Hitze ca. 15 Minuten grillen, bis sie Farbe annehmen, dabei einmal wenden. Dann 5-10 Minuten bei indirekter Hit¬ze ziehen lassen. Sollten die Auberginen während des Grillens zu trocken werden und nicht mehr glänzen, mit dem übrigen 01 bepinseln. Auberginenfilets mit der Salsa verde servieren. Pro Portion: 250 kcal/1050 kJ 9 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 21 g Zubereitungszeit: 60 Minuten ……………27 KARTOFFELSALAT MIT GARTENKRÄUTERN UND FRISCHEM MANGOLD Kartoffeln schälen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden_ Kartoffelstücke 25-30 Minuten dämpfen oder knapp mit Salzwasser begießen und gar kochen. Kartoffeln anschlie¬ßend ausdämpfen und abkühlen lassen. Inzwischen übriges Gemüse waschen und abtropfen lassen. Mangoldstiele abschneiden und in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Mangoldblätter in mundgerechte Stücke schnei¬den oder zupfen und in eine Schüssel geben. Paprika putzen. in 1 cm große Würfel schneiden. Gurke längs vierteln, wäss¬rige Kernchen entfernen und Gurkenviertel in 1 cm große Stücke teilen.Tomaten halbieren. Lauchzwiebeln und Schnittlauch in feine Ringe schneiden, übrige Kräuter fein hacken. Mangoldblätter und -stiele, Paprika, Gurke, Tomaten. Lauchzwiebeln und Kräuter miteinander vermischen. Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen sorgfältig verquirlen, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist. Kartoffeln zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben. Dressing evtl. noch einmal mit dem Schneebesen aufichla-gen und unterheben. Salat mit 1 TL Pfeffer und Salz ab¬schmecken, mit den Kresseblüten garnieren und servieren. Pro Portion: 165 kcall700 kl 23 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 6 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten …………..28 DAS BRAUCHT MAN: 8 Holzspieße FÜR DIE SPIESSE: 8 große braune Champignons (ä ca. 40 g) 300 g Blumenkohl 1 kleine gelbe Zucchini (200 g) 1 rote Paprikaschote, Salz FÜR DEN SÜSSKARTOFFEL-DIP: 200 g Süßkartoffeln 2 EL Cashewmus 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL Weißweinessig 2 TL Ahornsirup 1/2 TL Kala Namak (ersatzweise Salz) 1 Bund Schnittlauch 1 kleine rote Chilischote FÜR DIE MARINADE: 1 kleines Lorbeerblatt (frisch oder getrocknet) 5 Zweige Oregano, 50 ml Pils 3 EL Albaöl oder neutrales Pflanzenöl waschen, putzen und in 8 mittelgroße Rös Zucchini waschen, längs vierteln, Kernchen knapp schneiden und Viertel nochmals in der Mitte teilen. sotiasx_ 8 Stücke entstehen. Paprika putzen, waschen, ebenfalls in 8 Stücke schneiden. Für den Dip Süßkartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Blumenkohl in 8-10 Minuten in kochendem, leicht gesalze¬nes Wasser etwas länger als bissfest garen. Herausnehmen, ausdämpfen lassen. Das Kochwasser vom Blumenkohl erneut erhitzen, Süßkartoffelstücke darin in 10-12 Minuten gar ko¬chen. Danach 150 ml des Kochwassers abnehmen, beiseite-stellen. Süßkartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen. Für die Marinade Lorbeer und Oreganoblätter grob hacken, mit übrigen Zutaten in ein hohes Mixgefäß füllen. Mit dem Pürierstab zu einer homogenen Flüssigkeit mixen. Gemüse in einer Schüssel mit Marinade übergießen. Gut mischen und mindestens 20 Minuten, besser 80 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Dann das Gemüse auf die Holzspieße stecken. Spieße mit der Marinade auf einen flachen Teller geben, kühl stellen. Abgekühlte Süßkartoffelstücke mit Cashewmus, Senf, Essig, Ahornsirup und Kala Namak in ein hohes Mixgefäß geben. 150 ml des zurückbehaltenen, abgekühlten Kochwasser an¬gießen und alles sehr fein pürieren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Chili entkernen und fein hacken. Bei¬des zum Dip geben. Spieße in 20-25 Minuten auf dem Grill zu Ende garen, mit dem Dip servieren. Pro Portion: 249 kcal/1050 kJ 16 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten Grillzeit: 20 Minuten ………..29 SALZIGER SCHWARZE-JOHANNISBEER-ROSMARIN-JOGHURT Johannisbeeren waschen, wie Rosmarin-nadeln abzupfen. Beides mit Joghurt und Konfitüre fein pürieren, mit etwas Meer¬salz abschmecken. Joghurt mit Johannis¬beeren und Rosmarin garniert servieren. Gekühlt ist der Joghurt ca. 7 Tage haltbar. Pro Glas: 65 kca1/280 kJ 5 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 3 g Fett Zubereitungszeit: 10 Minuten ………..30 Sauerampfer putzen, waschen, trockon schleudern und grob hacken. Kichererbsen abgießen, gut abspülen. Beides zusammen mit Tahini, Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl und 50 ml Wasser fein pürieren Hummus mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Servieren mit Sesam und etwas Pul Biber bestreuen.Gekühlt ist der Sauerampfer-Hummus ca. 4 Tage haltbar. Pro Portion: 50 kcal/1050 kJ 16 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 17 g F Zubereitungszeit: 10 Minuten ………….31 ZUTATEN FÜR 5 GLÄSER (Ä 100 ML) 2 EL Reissirup 1/2 EL Zucker 1 EL Orangenabrieb (Bio) 400 g vorgegarte Rote Bete 50 g rote Zwiebeln 1 EL Himbeeressig 1 EL Balsamico-Essig 1-2 EL grüne Pfefferkörner Salz, Pfeffer Reissirup mit Zucker und 50 ml Wasser auf-kochen, warm abkühlen lassen, dann die Oran¬genschale zugeben. Rote Bete klein schneiden. Zwiebeln abziehen, grob hacken. Rote Bete und Zwiebeln mit beiden Essigsorten fein pürieren. Pfefferkörner andrücken, mit dem Sirup unter den Rote-Bete-Essig-Mix rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Konfitüre ist im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar. Pro Glas: 280 kcal/1180 kJ 58 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 1 g …………..32 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN (Ä 100 ML) 1 Knoblauchzehe 70-80 g Salatgurke 5 Minzestiele und Minze zum Garnieren 160-180 g Chicoree 150 g griechischer Joghurt 50 g Naturjoghurt Salz, Pfeffer Knoblauch abziehen. Gurke waschen und putzen. Beides fein reiben. Minzeblättchen abzupfen und fein hacken. Chicoree waschen, vierteln, Strunk entfernen, Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Beide Joghurtsorten mischen. Alle vorbereiteten Zutaten unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Minze garniert servieren. Das Zaziki ist im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar. Pro Portion: 60 kcal/260 kJ 4 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 4 g Fett Zubereitungszeit: 15 Mieten …………..33 FÜR DEN SALAT: 250 g Grünkern 650 ml Gemüsebrühe 1 kleine Zwiebel, 150 g TK-Erbsen 1 Avocado, Zitronensaft, Salz 100 g Erdbeeren 1 Handvoll frische Minze (gezupft) und Minze für die Deko 250 g grüner Spargel, Olivenöl Sprossen nach Belieben FÜR DAS DRESSING: 10 9 Ingwer, Blätter von 4-5 Minzezweigen 4 EL Olivenöl 2 EL Apfelessig 2 EL Zitronensaft 1 TL Apfeldicksaft oder Agavendicksaft Salz, Chiliflocken Grünkern unter fließendem Wasser abspülen, dann in Gemüse¬brühe aufkochen. Hitze reduzieren und 15-20 Minuten kö¬cheln lassen. Grünkern vom Herd nehmen und mit Deckel etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Zwiebel abziehen, halbieren und in hauchfeine Streifen schnei¬den. Erbsen in einer Schale mit sehr warmem Wasser auftauen lassen. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch wür¬feln, mit Zitronensaft sowie 1 kleinen Prise Salz vermischen. Beiseitestellen. Für das Dressing Ingwer schälen, fein reiben. Minzeblätter fein hacken. Mit übrigen Zutaten und 2 EL Wasser verrühren. Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit Grünkern, Zwiebelstreifen, Erbsen, Avocadowürfeln, Minz-blättern und dem Dressing vermischen. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel mit etwas Öl vermischen, kurz rundum grillen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Spargelenden abschneiden und mit dem Salat vermischen. Spargelspitzen auf den Salat legen. Salat nach Belieben mit Minze und Sprossen garnieren. ……………………..34 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Mandeln müssen 8 Stunden einweichen FÜR DEN MANDELRICOTTA: 200 g Mandeln (8 Stunden eingeweicht) 2 EL Edelhefeflocken 1 Prise Zwiebelpulver 1/2 Knoblauchknolle (gerieben) Meersalz, schwarzer Pfeffer FÜR DEN SALAT: 400 g Möhren 400 g bunte Kirschtomaten 2 Frühlingszwiebeln 6 EL Apfelessig (naturtrüb) 2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Mandelricotta, 2 EL Kapern 170 g schwarze Oliven mit Stein 1 EL Oregano (getrocknet) 1/2 TL Rosmarinnadeln (fein gehackt) Für den Mandelricotta die Mandeln abgießen, in eine Schale geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 3 Minuten die Mandeln schälen. Mit 130 ml Wasser, Edelhefeflocken, Zwiebelpulver, Knoblauch, Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer in den Mixer geben und auf höchster Stufe fein mixen. Den Käse in ein Sieb geben und eine halbe Stunde abtropfen lassen. Für den Salat Möhren putzen und hauchdünn hobeln.Tomaten waschen, vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden. Gemüse in eine große Schüssel geben. Apfelessig, Zitronensaft, Olivenöl vermengen und über den Salat geben. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Salat auf eine große Servierplatte geben. Mandel-ricotta über den Salat krümeln. Mit Kapern, Oliven, Oregano und Rosmarinnadeln bestreuen und servieren. Tipp: Mandelricotta hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Pro Portion: 335 kcal/1410 kJ 11 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 29 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten, Einweichzeit: 8 Stunden ………………35 PORTOBELLO-GEMÜSE-SPIESSE MIT BARBECUE-SAUCE z...R 8 STUCK BITTE BEACHTEN: Portobellopilze müssen 4 Stunden marinieren, getrocknete Tomaten müssen 2 Stunden einweichen 4 Portobellopilze, 5 EL Olivenöl 5 EL Tamari, 2 EL Zitronensaft 1 EL Dattelsüße, 1 TL Majoran 1 Prise Cayennepfeffer schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika 1 kleine rote Zwiebel, 8 Kirschtomaten FÜR DIE BARBECUE-SAUCE (250 ml): 70 g sonnengetrocknete Tomaten (2 Stunden eingeweicht) 30 ml Apfelessig 1/2 TL Grillgewürz 1/2 Knoblauchzehe (gerieben) 1 EL Tamari 1 EL Limettensaft 30 ml Dattel- oder Ahornsirup 1 EL Olivenöl 1 Prise gemahlener Cayennepfeffer 1 EL rote Zwiebel (fein gewürfelt) Portobellopilze mit einem leicht angefeuchteten Küchenpapier säubern. Die Pilze achteln und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Tamari, Zitronensaft, Dattelsüße, Majoran sowie Cayennepfeffer hinzugeben und mit etwas Pfeffer würzen. Alle Zutaten gut ver¬mengen, bedeckt 4 Stunden ziehen lassen, gelegentlich umrühren. Nach 4 Stunden Marinade abgießen, auffangen und bereitstellen. Die rote und gelbe Paprika putzen, waschen, in 1,5 cm dicke Wür-fel schneiden. Zwiebel abziehen und achteln. Kirschtomaten waschen. Pilze, Paprika, Zwiebel und Tomaten auf Holzspieße stecken, auf ein Dehydrator-Einschubfach legen und mit etwas Marinade bestreichen. Bei 42 Grad 3-4 Stunden trock¬nen. Falls Sie keinen Dehydrator haben, einfach die Spieße in eine Ofenreine geben, mit etwas Marinade bestreichen und im Ofen bei 50 Grad Umluft 3 Stunden trocknen. Gelegentlich den Back¬ofen öffnen, damit die Luftfeuchtigkeit entweichen kann. Für die Barbecue-Sauce die Tomaten abgießen und in kleine Stü-cke schneiden. Die Tomaten mit allen anderen Zutaten außer der Zwiebel in den Mixer geben und zu einer feinen Sauce mixen. Die Zwiebelwürfel unter die Sauce heben. Nach Belieben mit Cayennepfeffer nachwürzen. Pro Stück: 145 kcal/610 kJ 9 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 8 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Marinierzeit: 4 Stunden, Dehydrierzeit: 3-4 Stunden ……………..36 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 mittelgroße rote Zwiebel 350 g Eisbergsalat 1 Schlangengurke, 1 Mango 300 g Kirschtomaten 1/2 Maiskolben 1/2 Bund Koriander 70 g Walnusskerne Saft von 11/2 Limetten 2 EL Olivenöl 1 Prise gemahlener Cumin Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle KNACKIGER BARBECUE-SALAT Zwiebel abziehen und in feine Ringe hobeln. Eisbergsalat entblättern, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Gurke schälen, längs halbieren und entker-nen. Anschließend in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen, vierteln. Maiskolben waschen, auf ein Brett stellen und mit einem scharfen Messer die Körner abschneiden. Korianderblättchen abzupfen. Die Walnüsse grob ………….37 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 6 Tomaten 2 rote Paprikaschoten 1 Salatgurke 3 kleine rote Zwiebeln 1 Bund glatte Petersilie 90 ml frischer Limettensaft 1 EL Kokosblütenzucker 3 EL Olivenöl 1 TL Leinsamenöl Meersalz Zesten von 2 Limetten (Bio) schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Kalamata-Oliven (entkernt und grob gehackt) Tomaten waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch item würfeln. Paprika und Gurke waschen, Zwiebeln abziehen_ Ares fein würfeln. Petersilienblättchen abzupfen und in feine Strer7tz schneiden. Limettensaft mit Kokosblütenzucker, Olivenöl, Leinsamenö: unie 1/2 TL Meersalz vermengen. Tomaten, Paprika, Gurke, Zwiebeln, Petersilie, Limettendres und Limettenzesten gut vermengen. 10-15 Minuten ziehen lassen. Nach Belieben nochmals mit Meersalz, Pfeffer und Kokosblütenzucker abschmecken und in kleinen Schalen an..--1±,- ten. Mit Olivenstücken bestreuen. Pro Portion: 183 kcal/990 kJ 6 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten Ruhezeit: 10 Minuten …………….38 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 800 g Tomaten 1 große reife Avocado Saft von 1 Zitrone 2 EL weißer Balsamico-Essig 2 EL Olivenöl 1 TL Zitronenabrieb (Bio) Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 5 Zweige Estragon 50 g grüne Oliven Tomaten waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Tomaten und Avocado abwechselnd leicht überlappend auf einen großen Teller legen. Tomaten- und Avocadoscheiben mit Zitronensaft, Balsamico und Olivenöl beträufeln. Mit dem Zitronenabrieb bestreuen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Estragonblättchen abzupfen. Oliven entsteinen und hacken. Den Salat mit Olivenstücken und Estragonblättchen bestreuen und servieren. Pro Portion: 235 kcal/990 kJ 6 g Kohlenhydrate, 3 g …………….39 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Sorbetmasse muss 2 Stunden kühlen; falls keine Eismaschine vorhanden ist, beträgt die Gefrierzeit 4 Stunden 200-300 g Pflaumen 1 Vanilleschote 375 ml veganer Rotwein 100 g Zucker 200 g Himbeeren 4 Zweige Zitronenmelisse Pflaumen halbieren, entsteinen und grob hacken. Vanilleschote längs halbieren und Mark heraus-schaben. Pflaumen und Vanillemark mit Rotwein, Zucker und 90 ml Wasser langsam zum Kochen bringen. 2 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen und ca. 2 Stunden im Kühl¬schrank abkühlen lassen. Anschließend die Masse in der Eismaschine ca. 40 Minuten cremig rühren. Falls keine Eismaschine vorhanden ist, Sorbet-masse in eine Auflaufform (Inhalt: ca. 1 1) füllen und etwa 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen, zwischendurch immer wieder umrühren. Himbeeren verlesen. Sorbet portionsweise in Schälchen oder auf Tellern anrichten, mit Himbeeren und Zitronenmelisse garnieren. Pro Portion: 205 kcal/870 kJ 35 g Kohlenhydrate, Eiweiß, 0 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten …………….40 ZUTATEN FÜR 8 GLÄSER BITTE BEACHTEN: Zitronade muss 1 Stunde ziehen 2 Zitronen (Bio) 1 Orange (Bio) 1 Limette (Bio) 1,5 I Mineralwasser 200 g Zucker 40 Eiswürfel 8 Stiele Zitronenmelisse Früchte heiß waschen, trocken tupfen. 1 Zitrone in dünne Spalten schneiden.Von der übrigen Zitrone 1 EL Schale fein abreiben. Von Orange und Limette ebenso 1 EL Schale fein abreiben. Zitrone, Orange und Limette auspressen. 500 ml Mineralwasser mit Zucker aufkochen, Zitrusschalen zufügen, abkühlen lassen. Je 50 ml Zitronen-, Orangen- und Limettensaft sowie restliches Mineralwasser (1 1) zufügen und alles 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Zitronenspalten, Eis sowie Zitronenmelisse auf Gläser verteilen, mit Zitronade auffüllen und servieren. Pro Glas: 120 kca1/510 ki 28 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten ………..41 WASSERMELONE IN RUM UND MINZE MARINIERT MIT MASCARPONE Orange und 1 Limette heiß waschen, trocken reiben, jeweils Schale mit dem Sparschäler abzie¬hen. Minzeblättchen abzupfen.Wassermelone halbieren und mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch herausstechen. Alles zusammen mit Rum und Zucker in einer großen Schüssel mi¬schen und Melone mindestens 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen. Inzwischen Mascarpone mit Joghurt und brau¬nem Zucker cremig verrühren. Übrige Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abrei¬ben, Saft auspressen. Beides unter Creme heben. Melonenkugeln samt Marinade in Schälchen verteilen, mit der Mascarponecreme servieren. Pro Portion: 505 kcal/2130 kJ 47 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ……………………42 SÜSSER PERSISCHER COUSCOUS 350 ml Mandelmilch aufkochen, über Couscous gießen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Pistazien und Mandeln grob hacken. Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Pistazien und Mandeln zugeben, mit einem Holzlöffel verrühren, dann auf ausgebreitetem Backpapier verstreichen und abkühlen lassen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden, Nusskaramell grob hacken. Couscous mit einer Gabel auflockern und in Schälchen verteilen. oghurt, Honig, Karamell und Aprikosen darübergeben, mit etwas Zimt bestreuen und mit Minzeblättchen garnieren. Übrige Mandelmilch (150 ml) darübergießen. Pro Portion: 515 kcal/2170 kJ 72 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 18 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten …………..43 WODKA-HIMBEER ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER 16-20 Himbeeren 1 kleine Zitrone (Bio) 16-20 Eiswürfel 4 kleine Zweige Minze 300 ml Cranberrysaft 100 ml Wodka 100-140 ml Mineralwasser Himbeeren verlesen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in schmale Spalten schneiden. Eiswürfel in die Gläser verteilen, Himbeeren, Zitronenspalten und Minze darübergeben. Cranberrysaft,Wodka und Mineralwasser mischen und Gläser damit auffüllen. Pro Glas: 120 kcal/510 kl 14 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett Zubereitungszeit: 10 Minuten ………….44 BEERENSALAT IN INGWERSIRUP Ingwer schälen, fein reiben, dabei den Saft auffan-gen. Limette heiß waschen, trocken reiben, in sehr dünne Scheiben schneiden. Alles mit Zucker und 200 ml Wasser aufkochen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Topf vorn Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen. Beeren waschen bzw verlesen, putzen, große Früchte halbieren. In einer Schüssel mit dem Ing-wersirup mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Beeren in Schälchen verteilen und mit Zitronenmelisse garniert servieren. Pro Portion: 110 kcal/470 kJ 21 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 1 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten ……………45 ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER 1 kleine Orange (Bio) 4 kleine Basilikumstängel 16-20 Eiswürfel 160 ml Aperol 200 ml Prosecco 200 ml Rhabarbersaft 100 n1 Mineralwasser Orange heiß waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Basilikumblättchen abzupfen. Orangenspalten, Basilikum und Eis in Gläser verteilen. Aperol mit Prosecco, Rhabarbersaft sowie Mineralwasser mischen und darübergießen. Pro Glas: 150 kcal/630 kl 20 g Kohlenhydrate, 0 g

Kochen 22.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/eFd0WAzB07E

Linsen-Tomaten-Lasagne

1 Zwiebel und 1 Möhre schälen, würfeln, in 1 TL Öl dünsten. 300 g stückige Tomaten (Dose) und 200 ml Wasser zugeben,/ Beutel Fix für Lasagne (z. B. Knorr) zufügen. 80 g rote Linsen und 1/2 TL Majoran zugeben. 8 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer

………2

hobeln. 2 Lasagne-Platten in eine Form legen, Zucchi-no, Linsensauce und 2 wei¬tere Lasagne-Platten ein¬schichten. Dann 50 ml Kochcreme (z. B. Rama Cremefine) und 30 g ge¬riebenen Käse darauf verteilen. Im Ofen bei

200 Grad 35 Minuten backen. p. P.570kcal

500 g Kartoffeln wa¬schen, mit Schale in Wasser kochen. 200 g Gurke rei¬ben. 1 Zwiebel, 1 Knob¬lauchzehe und 2 Gewürz¬gurken klein schneiden. Mit 100 g Quark, 100 g sau¬rer Sahne und 4 TL Zitro¬nensaft mischen. Salzen, pfeffern. 4 EL gehackten Dill zufügen. Ein paar ge-hackte Frühlingszwiebeln darübergeben. p. R 316 kcal

300 g schneider. r herau kaschote dünsten. 100 1/2 Beutel Ra einrühren. 25 (2.B. Rama ren. 50 g bieren, mischen.

1 Spitzpar.-..-:r.2 r

2 kleine

Tc—

schneider

r• e

legen, mit c&¬50 g schwa•ze-gen. Knobla bergeben. Ein Olivenöl da lie verschließen . ten in den

Grill legen. Mit 2 Schlemmersaure und ein paar tern anrichten_

……………3

Hähnchen auf Zucchini

300 g Hähnchenbrust sal¬zen, pfeffern, in 1 EL Öl 12 Minuten braten, heraus¬nehmen. 250 g Zucchini hobeln, im Bratfett düns¬ten. 75 ml kaltes Wasser und 50 ml Sahne zufügen. 1/2 Beutel Fix für Kräu¬ter-Sahne-Hähnchen (z. B. Knorr) und 1 EL Rosinen zufügen. 1 Minute garen. 1 EL Pinienkerne rösten, mit Hähnchen und Zucchi-

ni anrichten.          p. P. 489 kcal

………………………….4

Thunfisch-Steak

1 TL bunte, zerstoßene Pfef¬ferkörner auf 2 kleinen Thun¬fischsteaks festdrücken. Scha¬le von 1/2 Limette abreiben und Saft auspressen. 2 Frühlings-zwiebeln klein schneiden, in

1 TL Margarine dünsten. 75 ml Fischfond und 50 ml Sahne zufügen. 1 EL hellen Saucen¬binder (z.B. Mondamin) ein¬rühren. Mit Limettenschale, -saft, Salz und Pfeffer würzen. Thunfisch in 1 TL Öl von jeder Seite 2 Minuten braten. 200 g Kirschtomaten in 1 TL Öl kurz dünsten, auf Küchenpapier abtropfen. Mit Thunfisch und Sauce anrichten.

………..5

Tofu-Spaghetti

160 g Spaghetti in Salzwas¬ser kochen. 160 g Tofu mit der Gabel zerkrümeln und in 1 TL Öl 5 Minuten braten. 1 TL Tomatenmark hinzufü¬gen. 250 ml kaltes Wasser und 1 Beutel Spaghetti-Ge-würzmischung (z.B. Knorr Natürlich Lecker Spaghetti) hinzufügen und zugedeckt 5 Minuten garen. Mit ein paar Parmesanhobeln gar-

nieren.         p. P. 498 kcal

………….6

Zutaten für 4 Portionen

175 g Zucker

1200 ml Orangensaft 275 ml Geflügelbrühe

3 EL heller Balsamico-Essig Salz

I Pfeffer

1 EL Speisestärke

2 Bio-Orangen 12 Entenbrüste 1 350 g Rosenkohl 20 g frischer Ingwer

180 g getrocknete Cranberrys

1 EL Butter

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1Zucker in einer heißen Pfanne karamellisieren, mit Orangensaft und 200 ml Geflügelbrühe ab¬löschen. Balsamico zufügen und Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Stärke mit we¬nig kaltem Wasser anrühren und Sauce damit binden.

·           Orangen heiß abwaschen und Schale mit einem £.Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Orangen anschließend von der weißen Haut befreien und fi¬letieren. Orangenzesten und -filets zur Sauce geben.

·           Entenbrüste an der Hautseite rautenförmig ein-

·           schneiden und mit Hautseite nach unten in einer beschichteten Pfanne 5-8 Minuten braten. Wenden

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und auf der Fleischseite kurz anbraten. Danach Ente brüste mit Hautseite nach oben in eine ofenfeste Foi legen, salzen und pfeffern. Im Ofen bei 80 Grad 45 nuten garen, dabei immer wieder mit Orangen-Sau bestreichen. Herausnehmen und ruhen lassen.

Rosenkohl putzen, in Salzwasser 5-7 Minuten bi efest kochen, kalt abschrecken und halbieren. Ir wer schälen und fein reiben. Cranberrys grob hack( Alles in heißer Butter 2 Minuten anschwitzen, mit re licher Geflügelbrühe ablöschen, 3-4 Minuten gar( salzen und pfeffern. Entenbrüste in Scheiben schn den und mit Rosenkohl und Orangen-Sauce servier(

……….7

Schupfnudel-Puten-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen

1 100 g Speckwürfel 1400 g Schupfnudeln (Kühlregal) 600 g Putenbrust 01 rote Zwiebel 01 EL Öl 0 425 g Sauerkraut (Dose) 0 Salz 0 Pfeffer 0 1/4 Bund Schnittlauch

Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig

braten, herausnehmen und zur Seite stellen. Schupfnudeln im Bratfett goldbraun anbraten, von der Hitze nehmen und zur Seite stellen.

el Putenbrust in Streifen schneiden. Zwiebel

schälen und fein würfeln. Beides in einer zweiten Pfanne in heißem Öl anbraten. Sauer-kraut samt Flüssigkeit zugeben und das Ganze offen bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Schupfnudeln und Speck untermischen.

3

Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Schupfnudel-Puten-Pfanne mit Schnittlauchröllchen bestreut

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Burger mit Grillkäse

Zutaten für 4 Portionen 1 200 g Salatgurke 11 Zwiebel

400 g Halloumi-Grillkäse 1125 ml Pfeffer-Grillsauce (z. B. Knorr) 0 4 Burgerbrötchen 0 4- 8 Salatblätter

1

 Salatgurke waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.

2

Grillkäse in dickere Scheiben schneiden, mit etwas Grillsauce bestreichen und in einer Grillpfanne auf beiden Seiten ca. 3 Minuten gril¬len, bis der Käse braune Streifen hat.

3

Brötchen halbieren und Schnittflächen in der Grillpfanne oder auf dem Toaster kurz anrös¬ten. Untere Brötchenhälften mit etwas Grillsauce bestreichen, mit Salatblättern und Grillkäse bele¬gen und mit Gurkenscheiben, Zwiebelringen und restlicher Grillsauce toppen. Obere Brötchenhälf¬ten darauflegen und Burger sofort servieren.

……………………9

Gemüse-Mozzarella-Pasta

Zutaten für 4 Portionen

300 g Nudeln (z.B.Lasagnette) 0 Salz 09 1 rot 0 1 kleine gelbe Paprikaschote 01 kleine Zucch 1 E101ivenöl 1 - 2 EL dunkler Balsamico-Essig Pfeffer 0 370 ml Tomaten-Sauce (z. B. Knorr) 0125 g Mozzarellabällchen 1 etwasfrischer Th)

1

Nudeln in kochendem Salzwasser ckungsangabe bissfest garen. Abgie ‚Zwiebel schälen, in Spalten schneid( Gka würfeln. Zucchini in Scheiben scl Alles in einer Pfanne in heißem Öl ca. 3 ten braten und mit Balsamico, Salz un( abschmecken. Herausnehmen und warn

Tomaten-Sauce in die Pfanne geber

hitzen. Mozzarellabällchen zufügen werden lassen. Nudeln unter die Sauce r Pasta auf Teller geben und Balsamico-( darauf verteilen. Mit Thymian garnieren.

…….10

Spaghetti mit Scampi

Zutaten für 4 Portionen

104 Bio-Zitrone 1/2 Bund Petersilie 01 Knoblauchzehe

2 EL Öl 1 250 g Scampi 0 250g Spaghetti 0 Salz 01 Bund Frühlingszwiebeln1/2 Chilischote 250 ml fruchtig-scharfe Grillsauce (z. B. Knorr) 0100 g Kirschtomaten

rf• Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben

und Saft auspressen. Petersilie und Knoblauch hacken. Alles mit Öl zu den Scampi geben, gut vermengen und mindestens 1 Stunde marinieren.

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgie-L ßen. Topf mit kaltem Wasser füllen, Nudeln darin abkühlen lassen, abgießen.

Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe .2 schneiden. Chili entkernen und hacken. Bei¬des mit fruchtig-scharfer Grillsauce unter die Nu-deln mischen. Halbierte Tomaten darübergeben.

…………11

Bunter Quinoa-Salat

Zutaten für 4 Portionen

300 g Quinoa (Bioladen) D 600 ml Gemüsebrühe

125 g Rote Bete 0 250 g Mango 0 150 g Avocado 0 50 g Cashewkerne 0 200 g Zuckerschoten 01 EL 010 0 Saft von 1 Limette 1 Salz 0 4 TL gerösteter Sesar

Quinoa in einem feinen Sieb gründli

spülen und in einen Topf geben. GemC he zugießen und kurz aufkochen. Anschli zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minut ren, bis die Brühe vollständig aufgenomm

Rote Bete schälen, raspeln. Mango schäl(

kernen, würfeln. Avocado schälen, entl, in Scheiben schneiden. Cashewkerne grob l Zuckerschoten in heißem Öl kurz schwenke'

3

Quinoa mit Limettensaft abschmecker go und Cashewkerne unterrühren und A Quinoa-Salat mit Roter Bete, Avocado u "r ckerschoten belegen, mit Sesam bestre

………12

Gewürz-Kakao

Zutaten für 4 Portionen 01 Vanilleschote 0 4 Sternanis 010 Pimentkörner 1 8 Gewürznelken 0 8 Kardamomkapseln 0 4Zimtstangen 111 Milch 0 20 g Kakao 0 40 g Kandisfarin (brauner Zucker mit Karamellgeschmack, z.B. Diamant)

Vanilleschote längs einritzen, Mark mit einem

I Messer herauskratzen. Sternanis, Piment, Nel¬ken und Kardamom im Mörser leicht anstoßen. n Vanilleschote und -mark, Zimtstangen und restliche Gewürze mit Milch, Kakao und Kan-disfarin in einen Topf geben, auf mittlerer Stufe er¬hitzen und 15 -20 Minuten ziehen lassen. Gewürze entfernen und Gewürz-Kakao nach Wunsch mit verzierten Keksen garnieren. Heiß genießen

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Küchlein mit heißer Sauce

Zutaten für 4 Portionen

200 ml Weißwein 11 Beutel Glühwein-Tee

I 5 Zimtstangen 175 ml frisch gepresster Orangensaft

1 TI brauner Zucker 01 EL heller Saucenbinder (z. B. Mondamin) 0 200 g Schokoladenkuchen 12 Feigen einige Himbeeren 1 etwas Kakao zum Bestäuben

1

 Wein in einem Topf kurz aufkochen, Teebeu-tel und 1 Zimtstange darin 5 Minuten ziehen lassen und wieder herausnehmen. Orangensaft zufügen und mit Zucker abschmecken. Saucen-binder einstreuen und ca. 1 Minute kochen.

n Schokoladenkuchen in Würfel schneiden, mit halbierten Feigen auf Tellern anrichten und mit heißer Wein-Orangen-Sauce beträufeln.

2 DasGanze mit Himbeeren und restlichen Zimt¬stangen garnieren. Zum Verzieren eine Ku-chengabel auf jeden Teller legen, Kakao darüber-stäuben und Gabel vorsichtig wieder entfernen

………..14

Pilz-Geschnetzeltes

Zutaten für 4 Portionen Nee

O 250 g Champignons 01 Stange Lauch 0150 g rote Zw 400g Schweineschnitzel 0 4 ELÖI 01TöpfchenBouill (z. B. Knorr) 0 3 EL Saucenbinder 1 100 g fettarme Cr1rne 01 EL Meerrettich (Glas) 0 Salz 1 Pfeffer It 400g gekoc

1Pilze vierteln. Lauch in feine Ringe, Zv I und Fleisch in Streifen schneiden.

2 Fleisch in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl und herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfann zen, Pilze darin braten und herausnehmen ches Öl in der Pfanne erhitzen, Lauch und Zv darin dünsten. Pilze wieder zufügen, mit Wasser ablöschen und aufkochen. Bouillc einrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten kö 7 Fleisch in der Sauce erhitzen, Saucen

einstreuen und kurz kochen. Cr&ne und Meerrettich einrühren, mit Salz und abschmecken. Dazu gekochten Reis servil

…………..15

Zutaten für ca. 10 Stück

Für die Macarons:

1 160 g gemahlene Mandeln

) 160 g Puderzucker 14 Eiweiß

1         1180 g Zucker 1 schwarze Lebens-

!          mittelfarbe (Pulver)

Für die Füllungen:

1 200 g Räucherlachs

1 175 g Frischkäse

11 reife Avocado

11 TL Zitronensaft

11 TL Joghurt i Salz 1 Pfeffer

g          1 Koriandergrün /6 Kirschtomaten

i           130 g Pinienkerne

hi-neinrühren bis zur gewünschten Konsistenz.

2

Backofen auf 120 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Masse in einen Spritz-beutel füllen und Kreise von ca. 3,5 cm 0 auf das Backpapier spritzen. Blech leicht auf der Tischplatte aufklopfen, um Luftblasen aus der Masse zu entfer¬nen. Oberfläche der Macarons etwas antrocknen lassen und im Ofen ca. 20 -25 Minuten backen.

3Lachs in Stücke schneiden. Et¬was Frischkäse auf ein Vier¬tel der Macarons streichen, mit Lachs belegen, mit jeweils einem Macaron abdecken. A Avocado-Fruchtfleisch zer-

drücken, mit Zitronensaft beträufeln, mit Joghurt verrühren.

Salzen, pfeffern. Koriander hacken,

Tomaten würfeln. Pinienkerne rösten, grob hacken Alles verrühren, restliche Macarons damit füllen.

……….16

Zutaten für 4 Portionen

1 800 g festkochende Kartoffeln

1 3 Eier

1 1 Bund Petersilie

1 300 g Schweinemett

14 TL mittelscharfer Senf

1 7 EL Keimöl

11 Zwiebel

1 150 g Cornichons

12 Beutel Salatkrönung Würzige Gartenkräuter, z.B. Knorr

Kartoffeln waschen und in kochendem 1

Salzwasser 20-25 Minuten garen. Die Eier ca. 10 Minuten kochen. Kartoffeln und Eier abschrecken, pellen und abkühlen lassen.

01 Inzwischen Petersilie waschen, trocken

schütteln und hacken. Die Hälfte der Pe¬tersilie, Mett und 2 TL Senf verkneten. Aus dem Mett mit angefeuchteten Händen wal¬nussgroße Bällchen formen. In 1 EL heißem Keimöl in einer beschichteten Pfanne rund¬um ca. 8 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebel schälen, fein würfeln und im Bratöl glasig braten, herausnehmen.

3Cornichons in Scheiben schneiden. Die Salatkrönung mit 6 EL Wasser, restlichem Keimöl und Rest Senf verrühren. Die Zwiebel¬würfel hinzufügen.

4Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Marinade mischen. Eier in Spalten schneiden und mit den Cornichons unter die Kartoffeln heben. Mit den Mettbällchen an¬richten und mit restlicher Petersilie bestreuen.

………..17

Zutaten für ca. 10 Stück

Für den Teig: 1 500 g Mehl 1 30 g Hefe 1 80 g Zucker 1 250 ml lauwarme Milch 1 1 Pck. Vanillezucker 1 1 Prise Salz 1 125 g geschmolzene Butter 1 1 Ei Für die Füllung:1 50 g Marzipan 1 100 g gemahlene Haselnüsse 1 50 g brauner Zucker, z.B. Diamant 1 50 ml Milch 1 EL Rosinen 1 1 Eigelb Außerdem: 1 20 ganze Haselnüsse 1 2 EL Rosinen

1 Mehl in eine Schüssel geben, Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, 1 EL Zu-cker, 50 ml lauwarme Milch zugeben, mit wenig Mehl verrühren. 20 Min. warm ruhen lassen.

Vorteig mit restlichem Zucker, Vanillezu-L cker, restlicher Milch, Salz, Butter und Ei verkneten. Ca. 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen Marzipan klein schneiden,

3

mit gemahlenen Haselnüssen, braunem Zucker, 2 EL Milch und Rosinen verrühren. Teig erneut von Hand durchkneten. 5 mm dünn ausrollen, 20 Kreise ä 11 cm 0, 10 Kreise ä 5 cm 0 ausstechen. Eigelb mit restlicher Milch verquirlen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

A 10 große Kreise auf mit Backpapier beleg-

tes Blech legen, Rand mit Eigelb bestrei-chen. Je 1 EL Füllung daraufgeben, 2. großen Kreis darauflegen. Kleine Kreise mit Eigelb aufkleben. Haselnüsse als Augen, Rosinen als Nasenlöcher dekorieren. Aus restlichem Teig Dreiecke schneiden, mit Eigelb als Ohren an¬kleben. 10 Min. gehen lassen, 15 Min. backen.

………..18

Windbeutel

Von Enie van de Meiklokjes

Zutaten für ca. 12 Stück

125 ml Milch 1 2 Prisen Zucker 160 g weiche Butter 12 Prisen Salz 11 Prise Muskatnuss 1 200 g Weizenmehl 13 Eier 15 Zweige Oregano 15 Stängel Basilikum 16 Scheiben

Parmaschinken 250 g Naturfrischkäse 1 50 ml Olivenöl 1 Salz 1 Pfeffer

1 Milch, 125 ml Wasser, Zucker, Butter, Salz, Muskatnuss aufkochen. Mehl sieben, zu-geben. Rühren, bis sich ein Kloß bildet und eine flaumige Schicht entsteht. Teig auskühlen lassen, nach und nach Eier unterkneten (Hand-rührgerät), bis eine glatte Masse entsteht.

01 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Back-

blech mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle fül-len, 12 Häufchen auf das Blech spritzen. Ca. 25 Minuten backen (Mitte). Ofentür während der ersten 15 Minuten nicht öffnen. Fertige Windbeutel herausnehmen, sofort einen De¬ckel abschneiden, auskühlen lassen.

S

Kräuter waschen, Blättchen abzupfen, einige beiseitelegen. Restliche Blättchen hacken. Schinken halbieren. Frischkäse mit Öl verrühren. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Käsecreme mit Spritzbeutel auf untere Hälfte der Windbeutel spritzen, je 1 Schinkenstreifen darauf verteilen, mit den Kräuterblättchen garnieren und Deckel auf¬setzen. Sofort servieren.

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Zutaten für 2 Portionen

) 300 g reife Eiertomaten ) 2 Knoblauchzehen

3 EL gutes Olivenöl ) V4 TL Meersalz

) 1 kleine Zwiebel

4 Scheiben Parmaschinken

1/2 Chilischote

200 g Eiertomaten (Dose)

12 EL Mascarpone

1 1 Handvoll Basilikumblätter + einige

zum Anrichten 1 Salz

1 schwarzer Pfeffer a.d. Mühle 1 Zucker

1

 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Toma-ten waschen und einstechen. Knoblauch schälen und grob hacken. Tomaten mit Kno¬

blauch und 2 EL Olivenöl auf ein Backble geben, salzen, 20 Minuten im Ofen backen

2

'Inzwischen Zwiebel schälen und wi feln. Schinken in Stücke schneiden. Cl-je nach gewünschter Schärfe entkernen ur fein hacken. Restliches Öl in einem Topf erh zen, Zwiebeln darin anschwitzen. SchinkE und Chili dazugeben und mitschwitzen. D gebackenen Eiertomaten und die Tomate aus der Döse dazugeben. Mascarpone unte rühren. Alles erhitzen. Das Basilikum grob hi cken und zur Suppe geben. Nach Geschmac grob pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucke abschmecken und mit Basilikum garnierer TIPP: Die Suppe lässt sich gut in einem Büge glas transportieren. Außerdem kann man si gut als Basis für eine Tomatensauce, z.B. mi Speck oder Salsiccia zur Pasta verwenden

…………………….20

Walnuss-Tomaten-Brot am Stiel

Herzhafte Tisch-Deko

Zutaten für 16 Stück

180 g Walnusskerne

18 getr., in Öl eingelegte Tomaten

1 350 g Mehl Type 550

1 150 g Dinkelvollkornmehl

11 Würfel Hefe (42 g)

12 EL brauner Zucker

1 Urmeersalz mittelgrob, z.B. Saldoro 150 g Olivenöl 11 Eigelb

12 TL gemischte, gehackte Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Petersilie) 1 16 große Holzspieße

1

 Nüsse hacken. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Für den Teig beide Mehl¬sorten in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefe hinein-

bröckeln. Mit Zucker und 1 TL Urmeersalz bestreuen, mit etwas Wasser (insgesamt ca. 250 ml Wasser) verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen las-sen. Restliches Wasser, Olivenöl, Eigelb, Nüs¬se, Tomaten und Kräuter unter den Teig kne¬ten und weitere ca. 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

"Teig in 16 Portionen teilen, zu ca. 35 cm

langen Rollen formen, um die gewässer-ten Holzspieße wickeln, von der Spitze der Spieße aus aufrollen. Auf mit Backpapier aus¬gelegte Backbleche legen, mit etwas Wasser bestreichen, einem Küchentuch abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen.

3

Brote mit etwas Urmeersalz bestreuen und im heißen ca. 25-30 Minuten gold¬braun backen. Brot am Stiel auskühlen lassen.

………..21

Zutaten für 4 Portionen

Für die Vinaigrette: 1/4 rote Paprika 11/4 gelbe Paprika 1/2 Schalotte

1 1 Tomate 15 Blätter Basilikum

1 2 EL Weißweinessig 1 Salz 1 Pfeffer 14 EL Olivenöl 15 EL Orangensaft (frisch gepresst) 1 Piment d'Espelette Außerdem: 2 Chicorde 1 1 -2 Orangen (12 Filets) 1 12 Jakobsmuscheln

1 1 EL Olivenöl 1 Meersalz 130 g Rauke

1

 Die Haut der Paprika unter dem Grill schwärzen und abziehen. Paprikafleisch sehr fein würfeln. Schalotte in feine Würfel schneiden. Tomate häuten und entkernen

und das Fleisch ebenfalls in sehr feine Wür¬felchen schneiden. Basilikum waschen und trocknen, in sehr feine Streifen schneiden.

2

Weißweinessig mit Salz, Pfeffer und den Schalottenwürfelchen verrühren. Oli¬venöl und frisch gepressten Orangensaft darunterschlagen. Mit einem Hauch Piment d'Espelette abschmecken, Paprika-, Toma-tenwürfelchen und Basilikum dazugeben.

3

 Chicorde putzen und in Blätter teilen. Von den Orangen Schale und weiße Haut he-runterschneiden und 12 Filets herauslösen.

4

Jakobsmuscheln mit etwas feinstem Oli-venöl bestreichen, etwas Meersalz da-raufgeben und in einer Grillpfanne sehr heiß braten, sodass sie kariert werden. Anrichten, Rauke und Vinaigrette darübergeben.

……….22

Zutaten für ca. 24 Stücke

Für den Rührteig: 1125 g Butter 1 100 g Zucker

11 Pck. Vanillezucker

12 Eier 1 200 g Weizenmehl

1 11/2 TL Backpulver

Für den Eierlikör-Guss:

300 g Schmand 150 g Zucker

12 Eier 175 ml Eierlikör

11 Pck. Vanille-Puddingpulver 1 1 1/2 kg Äpfel

12 EL Zitronensaft 125 g Butter

12 EL Apfel-Gelee

Pfannkchen-

: Röllchen

Mit Räucherlachs Zutaten für 4 Portionen

2 Eier II 200 ml Milch (1,5% Fett) 1 80 g Mehl 1 Jodsalz

1 1 Bund glatte Petersilie 14 TL Öl 1200  g Magerquark

1 1 Beutel Salatkrönung Küchenkräuter, z.B. Knorr

1 1-2 EL geriebener Meerrettich (Glas oder Tube)

1 200 g Räucherlachsscheiben

Aus Eiern, Milch, Mehl und 1 Prise Salz einen glatten Teig rühren. Petersilie wa-

schen, trocken schütteln, Blättchen abzup¬fen, fein hacken. Unter den Teig rühren.

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1Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein I tiefes Backblech mit Butter einfetten. Für den Rührteig Butter, Zucker und Vanil-lezucker mit den Rührbesen des Handrühr-gerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Teig auf das Back¬blech geben und glatt streichen.

2

Für den Eierlikör-Guss Schmand, Zucker, Eier, Eierlikör und Puddingpulver verrüh-ren. Guss auf den Teig gießen, gut verteilen.

3

Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in schmale Schnitze schneiden, mit Zi¬tronensaft beträufeln. Schnitze auf dem Teig verteilen und Butter in Flöckchen daraufge-ben. Ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit erwärmtem Apfel-Gelee bestreichen.

………..23

In einer beschichteten Pfanne in je 1 TL Öl nacheinander 4 dünne Pfannkuchen ba¬cken. Pfannkuchen nebeneinander auf einer Arbeitsplatte abkühlen lassen.

-2 Quark in einem Sieb abtropfen lassen.

Mit der Salatkrönung und Meerrettich verrühren, auf abgekühlte Pfannkuchen streichen, rundherum Rand freilassen. Lachs auf den Quark legen, Pfannkuchen aufrollen, schneiden und auf Spießchen servieren.

…………24

BUNTER BROTSALAT VOM GRILL

Paprika, Zucchini, Tomaten, Rucola waschen und abtropfen lassen bzw trocken schütteln. Paprika putzen, in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini längs vierteln, Kernchen entfernen und Fruchtfleisch in 2 cm breite Stücke schneiden. Zucchini und Paprika in einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen, ziehen lassen.

Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel abziehen, in sehr dünne Ringe schnei¬den. Rucola verlesen und in mundgerechte Stücke zupfen. Vom Basilikum einige schöne Blattspitzen zum Garnieren zurückbehalten, übrige Blätter vom Stiel zupfen, größere Blätter eventuell in mundgerechte Stücke zupfen.

Knoblauchzehen abziehen, halbieren. Ciabatta rundum damit einreiben. Das Brot anschließend in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese ebenfalls auf einer Seite vorsichtig mit Knoblauch abreiben. Zuletzt eine Salatschüssel von innen mit den Knoblauchzehen einreiben. Rucola, Basilikum, Tomaten und Zwiebeln hineingeben.

Für das Dressing Öl, Essig, Senf und Sirup ver-quirlen, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini und Paprika evtl. mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Olivenöl mischen und alles mit Lorbeerblättern in eine Grillschale oder eine feuerfeste Form füllen. In der heißesten Grillzone 6-8 Minuten garen, zwischendurch einmal um¬rühren. Gemüse vom Grill nehmen, die Lorbeer¬blätter entfernen.

Brotscheiben auf den Rost legen und 1/2-1 Minu¬te von jeder Seite grillen. Das Brot sollte leicht gebräunt und von beiden Seiten knusprig sein.

Das lauwarm abgekühlte gegrillte Gemüse zu den übrigen Zutaten in die Salatschüssel geben und das Dressing untermischen. Geröstete Brotschei¬ben und übrige Basilikumblätter darauflegen, mit Pfeffer übermahlen und sofort servieren. Pro Portion: 345 kcal/1450 kJ

39 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 17 g Fett

………..25

BITTE BEACHTEN: Tofu muss mind. 3 Stunden ziehen; Zutaten für BBQ-Sauce müssen zimmerwarm sein DAS BRAUCHT MAN: kleine Holzspieße FÜR DIE TOFUTASCHEN: 4 Räuchertofu (a 200 g) 4 getrocknete Tomaten 4 grüne Oliven (entsteint) 1 Lauchzwiebel

1 Zweig Rosmarin 1 EL Cashewmus 1 Prise Salz FÜR DIE MARINADE: 40 g Ingwer 4 EL Ahornsirup

3 TL Paprikapulver (edelsüß) 3 EL dunkle Sojasauce FÜR DIE PINKE-BBQ-SAUCE: 50 g Rote Bete (vorgegart, abgetropft) 50 ml ungesüßter Sojadrink 150 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) 11/2 EL Balsamico bianco 1 TL dunkle Sojasauce 3 EL Ahornsirup

2 TL weißer Pfeffer

1-2 Msp. Cayennepfeffer (nach gewünschter Schärfe)

1/2 TL Salz, 2 TL Liquid Smoke

Tofu zwischen einigen Lagen Küchenpapier vorsichtig a cken. In jedes Stück von der längeren Seite her eine tiefe schneiden, dabei zu den Rändern ca. 2 cm Platz lassen. danme die Füllung später nicht herausläuft.

Für die Marinade Ingwer schälen, fein reiben, mit übrigen taten mischen.Tofutaschen mit Marinade einreiben, dann mär einen Teller setzen und restliche Marinade darüber verteilen-Zugedeckt mind. 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Getrocknete Tomaten knapp mit heißem Wasser bedecken. 20 Minuten einweichen. Dann abgießen, trocken tupfen uni feine Streifen schneiden. Oliven in feine Ringe schneiden_ Lauchzwiebel waschen, putzen, ebenso in feine Ringe schnei¬den. Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken.Tomaten nar-

…………………………………..26

GESPICKTE AUBERGINENFILETS VOM GRILL MIT SALSAVERDE

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN: 8 kleine Holzspieße FÜR DIE AUBERGINENFILETS:

2 mittelgroße Auberginen (ä 300 g)

1 gehäufter TL Salz 80 g Räuchertofu

8 Salbeiblättchen

6 Zweige Zitronenthymian

3 EL neutrales Pflanzenöl

FÜR DIE SALSAVERDE:

200 g grüne Bratpaprika (Pimientos de Padrön

oder milde grüne Peperoni)

200 g Salatgurke

4 Lauchzwiebeln

1 Bund Petersilie

1 großes Lorbeerblatt

Saft und abgerieb. Schale von 1 kleinen Limette (Bio)

1 EL Ahornsirup

4 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz

Auberginen waschen, trocken tupfen. An den Längsseiten gerade abschneiden, ede Aubergine der Länge nach in 4 Scheiben (1,5-2 cm breit) schneiden. In jede Scheibe mit einem spitzen Messer eine Tasche schneiden.Auberginenschei-ben auf einen großen Teller legen, mit Salz be¬streuen. Zudsckeri und 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Tofu trocken tupfen, in 8 sehr dünne Scheiben schneiden.Von den Salbeiblättern die Stiele gerade abschneiden.Thymianblätter von den Zweigen streifen und fein hacken.

Für die Salsa Paprika, Giirke, Lauchzwiebeln wa¬schen. Paprika putzen, in feine Ringe schneiden. Gurke vierteln, Kernchen entfernen und Viertel in feine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie und Lorbeer fein hacken. Alles mit übrigen Zutaten für die Salsa mischen, mit Salz abschmecken und kalt stellen.

Auberginen trocken tupfen. Jede Scheibe mit je

1 Scheibe Tofu, 1 Salbeiblatt und etwas Zitronen¬thymian füllen, mit einem Spieß verschließen.

Auberginen mit Pflanzenöl rundum einpinseln, auf dem Rost bei direkter Hitze ca. 15 Minuten grillen, bis sie Farbe annehmen, dabei einmal wenden. Dann 5-10 Minuten bei indirekter Hit¬ze ziehen lassen. Sollten die Auberginen während des Grillens zu trocken werden und nicht mehr glänzen, mit dem übrigen 01 bepinseln.

Auberginenfilets mit der Salsa verde servieren. Pro Portion: 250 kcal/1050 kJ

9 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 21 g

Zubereitungszeit: 60 Minuten

……………27

KARTOFFELSALAT MIT GARTENKRÄUTERN UND FRISCHEM MANGOLD

Kartoffeln schälen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden_ Kartoffelstücke 25-30 Minuten dämpfen oder knapp mit Salzwasser begießen und gar kochen. Kartoffeln anschlie¬ßend ausdämpfen und abkühlen lassen.

Inzwischen übriges Gemüse waschen und abtropfen lassen. Mangoldstiele abschneiden und in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Mangoldblätter in mundgerechte Stücke schnei¬den oder zupfen und in eine Schüssel geben. Paprika putzen. in 1 cm große Würfel schneiden. Gurke längs vierteln, wäss¬rige Kernchen entfernen und Gurkenviertel in 1 cm große Stücke teilen.Tomaten halbieren. Lauchzwiebeln und Schnittlauch in feine Ringe schneiden, übrige Kräuter fein hacken. Mangoldblätter und -stiele, Paprika, Gurke, Tomaten. Lauchzwiebeln und Kräuter miteinander vermischen.

Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen sorgfältig verquirlen, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist.

Kartoffeln zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben. Dressing evtl. noch einmal mit dem Schneebesen aufichla-gen und unterheben. Salat mit 1 TL Pfeffer und Salz ab¬schmecken, mit den Kresseblüten garnieren und servieren.

Pro Portion: 165 kcall700 kl

23 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 6 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

…………..28

DAS BRAUCHT MAN: 8 Holzspieße FÜR DIE SPIESSE: 8 große braune Champignons (ä ca. 40 g) 300 g Blumenkohl 1 kleine gelbe Zucchini (200 g) 1 rote Paprikaschote, Salz FÜR DEN SÜSSKARTOFFEL-DIP: 200 g Süßkartoffeln 2 EL Cashewmus 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL Weißweinessig 2 TL Ahornsirup 1/2 TL Kala Namak (ersatzweise Salz) 1 Bund Schnittlauch 1 kleine rote Chilischote FÜR DIE MARINADE: 1 kleines Lorbeerblatt (frisch oder getrocknet) 5 Zweige Oregano, 50 ml Pils 3 EL Albaöl oder neutrales Pflanzenöl

waschen, putzen und in 8 mittelgroße Rös Zucchini waschen, längs vierteln, Kernchen knapp schneiden und Viertel nochmals in der Mitte teilen. sotiasx_ 8 Stücke entstehen. Paprika putzen, waschen, ebenfalls in 8 Stücke schneiden.

Für den Dip Süßkartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Blumenkohl in 8-10 Minuten in kochendem, leicht gesalze¬nes Wasser etwas länger als bissfest garen. Herausnehmen, ausdämpfen lassen. Das Kochwasser vom Blumenkohl erneut erhitzen, Süßkartoffelstücke darin in 10-12 Minuten gar ko¬chen. Danach 150 ml des Kochwassers abnehmen, beiseite-stellen. Süßkartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen.

Für die Marinade Lorbeer und Oreganoblätter grob hacken, mit übrigen Zutaten in ein hohes Mixgefäß füllen. Mit dem Pürierstab zu einer homogenen Flüssigkeit mixen.

Gemüse in einer Schüssel mit Marinade übergießen. Gut mischen und mindestens 20 Minuten, besser 80 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Dann das Gemüse auf die Holzspieße stecken. Spieße mit der Marinade auf einen flachen Teller geben, kühl stellen.

Abgekühlte Süßkartoffelstücke mit Cashewmus, Senf, Essig, Ahornsirup und Kala Namak in ein hohes Mixgefäß geben. 150 ml des zurückbehaltenen, abgekühlten Kochwasser an¬gießen und alles sehr fein pürieren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Chili entkernen und fein hacken. Bei¬des zum Dip geben. Spieße in 20-25 Minuten auf dem Grill zu Ende garen, mit dem Dip servieren.

Pro Portion: 249 kcal/1050 kJ

16 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 16 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten Grillzeit: 20 Minuten

………..29

SALZIGER SCHWARZE-JOHANNISBEER-ROSMARIN-JOGHURT

Johannisbeeren waschen, wie Rosmarin-nadeln abzupfen. Beides mit Joghurt und Konfitüre fein pürieren, mit etwas Meer¬salz abschmecken. Joghurt mit Johannis¬beeren und Rosmarin garniert servieren. Gekühlt ist der Joghurt ca. 7 Tage haltbar.

Pro Glas: 65 kca1/280 kJ

5 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 3 g Fett

Zubereitungszeit: 10 Minuten

………..30

Sauerampfer putzen, waschen, trockon schleudern und grob hacken. Kichererbsen abgießen, gut abspülen. Beides zusammen mit Tahini, Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl und 50 ml Wasser fein pürieren Hummus mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Servieren mit Sesam und etwas Pul Biber bestreuen.Gekühlt ist der Sauerampfer-Hummus ca. 4 Tage haltbar. Pro Portion: 50 kcal/1050 kJ 16 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 17 g F

Zubereitungszeit: 10 Minuten

………….31

ZUTATEN FÜR 5 GLÄSER (Ä 100 ML)

2 EL Reissirup 1/2 EL Zucker 1 EL Orangenabrieb (Bio) 400 g vorgegarte Rote Bete 50 g rote Zwiebeln 1 EL Himbeeressig 1 EL Balsamico-Essig 1-2 EL grüne Pfefferkörner Salz, Pfeffer

Reissirup mit Zucker und 50 ml Wasser auf-kochen, warm abkühlen lassen, dann die Oran¬genschale zugeben. Rote Bete klein schneiden. Zwiebeln abziehen, grob hacken. Rote Bete und Zwiebeln mit beiden Essigsorten fein pürieren. Pfefferkörner andrücken, mit dem

Sirup unter den Rote-Bete-Essig-Mix rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Konfitüre ist im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar.

Pro Glas: 280 kcal/1180 kJ

58 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 1 g

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN (Ä 100 ML)

1 Knoblauchzehe 70-80 g Salatgurke 5 Minzestiele und Minze zum Garnieren 160-180 g Chicoree 150 g griechischer Joghurt 50 g Naturjoghurt Salz, Pfeffer          Knoblauch abziehen. Gurke waschen und putzen. Beides fein reiben. Minzeblättchen abzupfen und fein hacken. Chicoree waschen, vierteln, Strunk entfernen, Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Beide Joghurtsorten mischen. Alle vorbereiteten Zutaten unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Minze garniert servieren. Das Zaziki ist im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar.

Pro Portion: 60 kcal/260 kJ

4 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 4 g Fett

Zubereitungszeit: 15 Mieten

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FÜR DEN SALAT: 250 g Grünkern 650 ml Gemüsebrühe 1 kleine Zwiebel, 150 g TK-Erbsen 1 Avocado, Zitronensaft, Salz 100 g Erdbeeren 1 Handvoll frische Minze (gezupft) und Minze für die Deko 250 g grüner Spargel, Olivenöl Sprossen nach Belieben FÜR DAS DRESSING: 10 9 Ingwer, Blätter von 4-5 Minzezweigen 4 EL Olivenöl 2 EL Apfelessig 2 EL Zitronensaft 1 TL Apfeldicksaft oder Agavendicksaft Salz, Chiliflocken

Grünkern unter fließendem Wasser abspülen, dann in Gemüse¬brühe aufkochen. Hitze reduzieren und 15-20 Minuten kö¬cheln lassen. Grünkern vom Herd nehmen und mit Deckel etwa 20 Minuten ausquellen lassen.

Zwiebel abziehen, halbieren und in hauchfeine Streifen schnei¬den. Erbsen in einer Schale mit sehr warmem Wasser auftauen lassen. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch wür¬feln, mit Zitronensaft sowie 1 kleinen Prise Salz vermischen. Beiseitestellen.

Für das Dressing Ingwer schälen, fein reiben. Minzeblätter fein hacken. Mit übrigen Zutaten und 2 EL Wasser verrühren. Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit Grünkern, Zwiebelstreifen, Erbsen, Avocadowürfeln, Minz-blättern und dem Dressing vermischen.

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel mit etwas Öl vermischen, kurz rundum grillen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Spargelenden abschneiden und mit dem Salat vermischen. Spargelspitzen auf den Salat legen. Salat nach Belieben mit Minze und Sprossen garnieren.

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Mandeln müssen 8 Stunden einweichen FÜR DEN MANDELRICOTTA: 200 g Mandeln (8 Stunden eingeweicht) 2 EL Edelhefeflocken 1 Prise Zwiebelpulver 1/2 Knoblauchknolle (gerieben) Meersalz, schwarzer Pfeffer FÜR DEN SALAT: 400 g Möhren 400 g bunte Kirschtomaten 2 Frühlingszwiebeln 6 EL Apfelessig (naturtrüb) 2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Mandelricotta, 2 EL Kapern 170 g schwarze Oliven mit Stein 1 EL Oregano (getrocknet) 1/2 TL Rosmarinnadeln (fein gehackt)

Für den Mandelricotta die Mandeln abgießen, in eine Schale geben und mit kochendem Wasser übergießen.

Nach 3 Minuten die Mandeln schälen. Mit 130 ml Wasser, Edelhefeflocken, Zwiebelpulver, Knoblauch, Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer in den Mixer geben und auf höchster Stufe fein mixen. Den Käse in ein Sieb geben und eine halbe Stunde abtropfen lassen.

Für den Salat Möhren putzen und hauchdünn hobeln.Tomaten waschen, vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden. Gemüse in eine große Schüssel geben. Apfelessig, Zitronensaft, Olivenöl vermengen und über den Salat geben. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den Salat auf eine große Servierplatte geben. Mandel-ricotta über den Salat krümeln. Mit Kapern, Oliven, Oregano und Rosmarinnadeln bestreuen und servieren.

Tipp: Mandelricotta hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

Pro Portion: 335 kcal/1410 kJ

11 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 29 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten, Einweichzeit: 8 Stunden

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PORTOBELLO-GEMÜSE-SPIESSE MIT BARBECUE-SAUCE

z...R 8 STUCK

BITTE BEACHTEN: Portobellopilze müssen 4 Stunden marinieren, getrocknete Tomaten müssen 2 Stunden einweichen 4 Portobellopilze, 5 EL Olivenöl 5 EL Tamari, 2 EL Zitronensaft 1 EL Dattelsüße, 1 TL Majoran 1 Prise Cayennepfeffer schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika 1 kleine rote Zwiebel, 8 Kirschtomaten FÜR DIE BARBECUE-SAUCE (250 ml): 70 g sonnengetrocknete Tomaten (2 Stunden eingeweicht) 30 ml Apfelessig 1/2 TL Grillgewürz 1/2 Knoblauchzehe (gerieben) 1 EL Tamari 1 EL Limettensaft 30 ml Dattel- oder Ahornsirup 1 EL Olivenöl 1 Prise gemahlener Cayennepfeffer 1 EL rote Zwiebel (fein gewürfelt)        Portobellopilze mit einem leicht angefeuchteten Küchenpapier säubern. Die Pilze achteln und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Tamari, Zitronensaft, Dattelsüße, Majoran sowie Cayennepfeffer hinzugeben und mit etwas Pfeffer würzen. Alle Zutaten gut ver¬mengen, bedeckt 4 Stunden ziehen lassen, gelegentlich umrühren.

Nach 4 Stunden Marinade abgießen, auffangen und bereitstellen.

Die rote und gelbe Paprika putzen, waschen, in 1,5 cm dicke Wür-fel schneiden. Zwiebel abziehen und achteln.

Kirschtomaten waschen. Pilze, Paprika, Zwiebel und Tomaten auf Holzspieße stecken, auf ein Dehydrator-Einschubfach legen und mit etwas Marinade bestreichen. Bei 42 Grad 3-4 Stunden trock¬nen. Falls Sie keinen Dehydrator haben, einfach die Spieße in eine Ofenreine geben, mit etwas Marinade bestreichen und im Ofen bei 50 Grad Umluft 3 Stunden trocknen. Gelegentlich den Back¬ofen öffnen, damit die Luftfeuchtigkeit entweichen kann.

Für die Barbecue-Sauce die Tomaten abgießen und in kleine Stü-cke schneiden. Die Tomaten mit allen anderen Zutaten außer der Zwiebel in den Mixer geben und zu einer feinen Sauce mixen. Die Zwiebelwürfel unter die Sauce heben. Nach Belieben mit Cayennepfeffer nachwürzen.

Pro Stück: 145 kcal/610 kJ

9 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 8 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Marinierzeit: 4 Stunden, Dehydrierzeit: 3-4 Stunden

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 mittelgroße rote Zwiebel 350 g Eisbergsalat 1 Schlangengurke, 1 Mango 300 g Kirschtomaten 1/2 Maiskolben 1/2 Bund Koriander 70 g Walnusskerne Saft von 11/2 Limetten 2 EL Olivenöl 1 Prise gemahlener Cumin Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle

KNACKIGER BARBECUE-SALAT

Zwiebel abziehen und in feine Ringe hobeln. Eisbergsalat entblättern, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

Gurke schälen, längs halbieren und entker-nen. Anschließend in 3 mm dicke Scheiben schneiden.

Mango schälen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen, vierteln.

Maiskolben waschen, auf ein Brett stellen und mit einem scharfen Messer die Körner abschneiden. Korianderblättchen abzupfen. Die Walnüsse grob

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

6 Tomaten

2 rote Paprikaschoten

1 Salatgurke

3 kleine rote Zwiebeln 1 Bund glatte Petersilie 90 ml frischer Limettensaft 1 EL Kokosblütenzucker 3 EL Olivenöl 1 TL Leinsamenöl Meersalz Zesten von 2 Limetten (Bio) schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Kalamata-Oliven (entkernt und grob gehackt)

Tomaten waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch item würfeln. Paprika und Gurke waschen, Zwiebeln abziehen_ Ares fein würfeln. Petersilienblättchen abzupfen und in feine Strer7tz schneiden.

Limettensaft mit Kokosblütenzucker, Olivenöl, Leinsamenö: unie 1/2 TL Meersalz vermengen.

Tomaten, Paprika, Gurke, Zwiebeln, Petersilie, Limettendres und Limettenzesten gut vermengen. 10-15 Minuten ziehen lassen. Nach Belieben nochmals mit Meersalz, Pfeffer und Kokosblütenzucker abschmecken und in kleinen Schalen an..--1±,- ten. Mit Olivenstücken bestreuen.

Pro Portion: 183 kcal/990 kJ

6 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 15 Minuten Ruhezeit: 10 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

800 g Tomaten 1 große reife Avocado Saft von 1 Zitrone 2 EL weißer Balsamico-Essig 2 EL Olivenöl 1 TL Zitronenabrieb (Bio) Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 5 Zweige Estragon 50 g grüne Oliven

Tomaten waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.

Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.

Tomaten und Avocado abwechselnd leicht überlappend auf einen großen Teller legen.

Tomaten- und Avocadoscheiben mit Zitronensaft, Balsamico und Olivenöl beträufeln. Mit dem Zitronenabrieb bestreuen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Estragonblättchen abzupfen. Oliven entsteinen und hacken. Den Salat mit Olivenstücken und Estragonblättchen bestreuen und servieren.

Pro Portion: 235 kcal/990 kJ

6 g Kohlenhydrate, 3 g

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Sorbetmasse muss 2 Stunden kühlen; falls keine Eismaschine vorhanden ist, beträgt die Gefrierzeit 4 Stunden 200-300 g Pflaumen 1 Vanilleschote 375 ml veganer Rotwein 100 g Zucker 200 g Himbeeren 4 Zweige Zitronenmelisse            Pflaumen halbieren, entsteinen und grob hacken. Vanilleschote längs halbieren und Mark heraus-schaben. Pflaumen und Vanillemark mit Rotwein, Zucker und 90 ml Wasser langsam zum Kochen bringen. 2 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen und ca. 2 Stunden im Kühl¬schrank abkühlen lassen. Anschließend die Masse in der Eismaschine ca. 40 Minuten cremig rühren. Falls keine Eismaschine vorhanden ist, Sorbet-masse in eine Auflaufform (Inhalt: ca. 1 1) füllen und etwa 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen, zwischendurch immer wieder umrühren.

Himbeeren verlesen. Sorbet portionsweise in Schälchen oder auf Tellern anrichten, mit Himbeeren und Zitronenmelisse garnieren.

Pro Portion: 205 kcal/870 kJ

35 g Kohlenhydrate,       Eiweiß, 0 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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ZUTATEN FÜR 8 GLÄSER

BITTE BEACHTEN: Zitronade muss 1 Stunde ziehen 2 Zitronen (Bio) 1 Orange (Bio) 1 Limette (Bio) 1,5 I Mineralwasser 200 g Zucker 40 Eiswürfel 8 Stiele Zitronenmelisse            Früchte heiß waschen, trocken tupfen. 1 Zitrone in dünne Spalten schneiden.Von der übrigen Zitrone 1 EL Schale fein abreiben. Von Orange und Limette ebenso 1 EL Schale fein abreiben. Zitrone, Orange und Limette auspressen.

500 ml Mineralwasser mit Zucker aufkochen, Zitrusschalen zufügen, abkühlen lassen. Je 50 ml Zitronen-, Orangen- und Limettensaft sowie restliches Mineralwasser (1 1) zufügen und alles 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Zitronenspalten, Eis sowie Zitronenmelisse auf Gläser verteilen, mit Zitronade auffüllen und servieren.

Pro Glas: 120 kca1/510 ki

28 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten

           

           

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WASSERMELONE IN RUM UND MINZE MARINIERT MIT MASCARPONE

Orange und 1 Limette heiß waschen, trocken reiben, jeweils Schale mit dem Sparschäler abzie¬hen. Minzeblättchen abzupfen.Wassermelone halbieren und mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch herausstechen. Alles zusammen mit Rum und Zucker in einer großen Schüssel mi¬schen und Melone mindestens 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen.

Inzwischen Mascarpone mit Joghurt und brau¬nem Zucker cremig verrühren. Übrige Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abrei¬ben, Saft auspressen. Beides unter Creme heben.

Melonenkugeln samt Marinade in Schälchen verteilen, mit der Mascarponecreme servieren.

Pro Portion: 505 kcal/2130 kJ

47 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 23 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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SÜSSER PERSISCHER COUSCOUS

350 ml Mandelmilch aufkochen, über Couscous gießen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Pistazien und Mandeln grob hacken. Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Pistazien und Mandeln zugeben, mit einem Holzlöffel verrühren, dann auf ausgebreitetem Backpapier verstreichen und abkühlen lassen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden, Nusskaramell grob hacken.

Couscous mit einer Gabel auflockern und in Schälchen verteilen. oghurt, Honig, Karamell und Aprikosen darübergeben, mit etwas Zimt bestreuen und mit Minzeblättchen garnieren. Übrige Mandelmilch (150 ml) darübergießen. Pro Portion: 515 kcal/2170 kJ

72 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 18 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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WODKA-HIMBEER

ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER 16-20 Himbeeren 1 kleine Zitrone (Bio) 16-20 Eiswürfel 4 kleine Zweige Minze 300 ml Cranberrysaft 100 ml Wodka 100-140 ml Mineralwasser            Himbeeren verlesen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in schmale Spalten schneiden. Eiswürfel in die Gläser verteilen, Himbeeren, Zitronenspalten und Minze darübergeben. Cranberrysaft,Wodka und Mineralwasser mischen und Gläser damit auffüllen.

Pro Glas: 120 kcal/510 kl

14 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett

Zubereitungszeit: 10 Minuten

                       

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BEERENSALAT IN INGWERSIRUP

Ingwer schälen, fein reiben, dabei den Saft auffan-gen. Limette heiß waschen, trocken reiben, in sehr dünne Scheiben schneiden. Alles mit Zucker und 200 ml Wasser aufkochen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Topf vorn Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen.

Beeren waschen bzw verlesen, putzen, große Früchte halbieren. In einer Schüssel mit dem Ing-wersirup mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Beeren in Schälchen verteilen und mit Zitronenmelisse garniert servieren.

Pro Portion: 110 kcal/470 kJ

21 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 1 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER

1 kleine Orange (Bio)

4 kleine Basilikumstängel

16-20 Eiswürfel

160 ml Aperol

200 ml Prosecco

200 ml Rhabarbersaft

100 n1 Mineralwasser

Orange heiß waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Basilikumblättchen abzupfen. Orangenspalten, Basilikum und Eis in Gläser verteilen. Aperol mit Prosecco, Rhabarbersaft sowie Mineralwasser mischen und darübergießen.

Pro Glas: 150 kcal/630 kl

20 g Kohlenhydrate, 0 g