Kochen 26.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/JgTLkwol4fw ZUTATEN FÜR 500 ML ERGIBT 10 GLÄSER 150 g junger Spinat 1/2 Salatgurke 1 Staude Sellerie 1 Limette (Bio) 2 EL brauner Zucker 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss Spinat abbrausen. Gurke, Sellerie und Limette waschen, trocken tupfen. Gurke und Sellerie grob würfeln. Limettenschale fein abreiben, Limette auspressen, dabei 5 EL Saft auffangen. Zuerst den Spinat mit 100 ml Wasser in einen Mixer geben und pürieren. Dann Gurke, Sellerie, Limetten-schale und -saft, Zucker sowie Muskat zugeben und alles sehr fein pürieren. Den Gurken-Spinat-Shot bis zum Servieren kühl stellen und in kleinen Glasern servieren. Dazu passt: knuspriger Toast mit Frischkäse Pro Glas: 35 kcal/150 kJ 6 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 1 g Fett Zubereitungszeit: 10 Minute ……..2 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 200 kernige Haferflocken 50 g Leinsaat 1 TL gemahlener Zimt 3 EL flüssiger Honig 250 ml Milch 1 Prise Salz 6 EL Zitronensaft 2 kleine Äpfel 150 g Medjool-Datteln (ersatzweise andere getrocknete Datteln) 2 EL Butter 100 g Pekannusskerne Haferflocken, Leinsaat, Zimt, Honig, Milch und Salz in einem Topf mit 600 ml Wasser zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze zugedeckt 10 Minuten leise köcheln lassen. 4 EL Zitronen¬saft einrühren. Apfel waschen. 1 Apfel grob reiben und ebenfalls einrühren. Datteln entsteinen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlas-sen, Datteln und Nüsse darin bei niedriger Hitze 5 Minuten dünsten. Je 1 EL Wasser und Zitronen¬saft unterrühren, kurz aufkochen, beiseitestellen. Übrigen Apfel vierteln, entkernen, längs in dünne Scheiben schneiden, mit restlichem Zitronensaft (1 EL) beträufeln. Porridge noch heiß mit Apfel-scheiben und Pekan-Butter-Datteln servieren. Pro Portion: 640 kca1/2690 71 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 32 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………3 BANANEN-PANCAKES MIT KARAMELLSAUCE UND ERDNÜSSEN Mehl mit Vanilleextrakt,Agavendicksaft, Zimt, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel mischen. Langsam die Milch einrühren, bis ein cremiger Teig entsteht. 2 Bananen schälen, grob stückeln, zum Teig geben und alles pürieren. Die übrige Banane schälen, in Scheiben schneiden und unter den Teig rühren. Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, noch besser über Nacht kühl stellen. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitesellen. Für die Karamellsauce Zucker in einem kleinen Topf goldbraun kara¬mellisieren. Sojasahne zugießen und bei niedriger Hitze so lange rühren, bis sich der Zucker wieder gelöst hat und ein glatter Karamell entsteht. Backofen auf 80 Grad (Uniluft: 60 Grad) vor¬heizen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig portionsweise die Pancakes backen. Dazu jeweils 3-4 EL Teig in die Pfanne geben und die Pancakes bei niedriger Hitze so lange braten, bis kleine Blasen auf der Oberfläche entstehen. Dann wenden und auch die andere Seite goldbraun braten. Im Ofen warm halten. Pancakes mit Karamellsauce und gerösteten Erdnüssen anrichten und servieren. Pro Stück: 260 kcal/1100 kJ 41 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 8 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten …………….4 HERZHAFTER CHAMPIGNON-CHEESECAKE Champignons putzen und die Stiele rausbrechen. 3 schöne Pilze für die Garnitur beiseitelegen. Den R.est in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. 2 EL Zwiebel¬spalten für die Garnitur beiseitelegen. Übrige Zwiebeln, Knoblauch und Pilze in 3 EL Rapsöl 10 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse mit 150 g Creme fraiche glatt rühren. Saint Aigur grob würfeln oder zerkrümeln und mit den gebratenen Champignons unterheben. Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Filo-teigblätter halbieren, jeweils dünn mit zerlassener Butter bepinseln und überlappend in die gefettete Form schichten. Pilzfüllung daraufgeben und die Tarte ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung fest ist. Anschließend etwas 'abkühlen lassen. Für die Garnitur Petersilienblättchen abzupfen, hacken. Beiseitegelegte Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit den beiseitegelegten Zwiebelspalten in Zitronensaft und restlichem Öl (2 EL) marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cheesecake mit übriger Creme fraiche (50 g) und den marinierten Pilzen garniert servieren. Pro Portion: 350 kcal/1470 kl 21 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 25 Minuten ……………5 Schalotten 7 EL Olivenöl 1 Msp. geräuchertes Paprikapulver 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 265 g schwarze Bohnen (aus der Dose) 6 EL Limettensaft Salz Pfeffer 1 Spritzer Tabasco 2 Tomaten 1 reife Avocado 1 kleine grüne Spitzpaprika 1/2 Bund Koriander Pflanzenöl zum Braten 4 Eier (Größe M) 4 Tortilla-Fladen (Fertigprodukt) nach Belieben Limetten (Bio) zum Servieren Minuten andünsten. Paprikapulver, Kümmel, Muskat und Bohnen zugeben. 3 EL Limettensaft und 2 EL Olivenöl unter Bohnen-Mix rühren. Bohnen mit einer Gabel etwas zerdrücken und kräftig mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Tomaten waschen, klein würfeln und in eine Schüssel geben. Avocado halbieren, entkernen, Schale abziehen. Fruchtfleisch würfeln und zu den Tomaten geben. Spitzpaprika putzen, entker¬nen, waschen, in Streifen schneiden und ebenfalls zugeben. Korianderblättchen von den Stielen zupfen, unterrühren. Restliches Olivenöl (3 EL) und übrigen Limettensaft (3 EL) unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin aufschlagen und braten. Spiegeleier salzen und pfeffern. Bohnenpaste aufTortilla-Fladen verteilen, eweils 1 Spiegelei daraufsetzen und mit Tomaten-Acova-do-Salat garnieren. Nach Belieben noch Limet-tenviertel und Tabasco dazureichen. Pro Portion: 505 kcal/2130 kJ 18 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 42 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten …………6 ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: Kartoffelpresse, Waffeleisen FÜR DIE WAFFELN: 600 g Kartoffeln Salz 1 Zwiebel 2 Eier (Größe M) 4 EL Olivenöl 4 EL Speisestärke 2 TL Backpulver 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss Pfeffer Pflanzenöl für das Waffeleisen FÜR DEN DIP: 100 g Frischkäse 100 g Joghurt 2 EL Paprikamark Salz, Pfeffer Für die Waffeln Kartoffeln schälen und grob würfeln. In Salz¬wasser in 15 Minuten weich garen. In der Zwischenzeit den Dip zubereiten. Dazu Frischkäse mit Joghurt und Paprikamark glatt rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 80 Grad (Umluft: 60 Grad) vorheizen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, dann durch die Kartoffelpresse drücken. Zwiebel abziehen und grob raspeln. Den abgekühlten Kartoffelschnee mit Zwiebel, Eiern, Öl, Stärke, Backpulver und TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Je 2-3 EL Teig in ein gefettetes Waffeleisen geben,Waffeln darin in ca. 4 Minuten goldbraun backen. Im Ofen warm halten und mit dem Dip servieren. Dazu passt: ein grüner Salat Pro Portion: 160 kcal/680 kJ 14 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 10 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten …………….7 ZITRONENTARTE MIT LAVENDELSAHNE Mehl, 30 g Zucker und Butter mit den Händen krümelig verkneten. Eiswasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhalte-folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig ausrollen und in beschichtete (oder mit Backpapier ausgelegte) Springform geben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen, mit Reis oder Backgewichten 10 Minu¬ten blindbacken. Backpapier und Gewichte ent¬fernen, weitere 10 Minuten backen. Ofentemperatur auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) reduzieren. Für die' Füllung Schale von der Bio-Zitrone fein abreiben. Alle Zitronen auspressen, 175 ml Saft auffangen. Zitronenschale, -saft, 175 g Sahne und übrigen Zucker (175 g) im Rührbecher mit einem Schneebesen glatt rühren. Füllung auf den Tortenboden gießen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest wird.Tarte abkühlen lassen, aus der Springform lösen und Heidelbeeren darauf verteilen. Übrige Sahne (100 g) mit Puderzucker halbsteif schlagen. Lavendelblüten von den Stielen streifen, die Sahne damit garnieren, zur Tarte servieren. Pro Stück: 290 kcal/1220 kJ 35 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 15 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 40 Minuten ………………8 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 200 g TK-Beerenmischung 3 EL Zucker 3 TL Chia-Samen 300 g Joghurt 200 g Schlagsahne 100 g Kokos-Chips Beerenmischung auftauen lassen. Dann mit 2 EL Zucker, Chia-Samen und Joghurt pürieren. Beerenjoghurt 15 Minuten quellen lassen. Sahne mit übrigem Zucker (1 EL) steif schlagen. Beerenjoghurt, Kokos-Chips und Sahne abwechselnd in Gläser schichten und servieren. (Steht die Mousse auf dem Buffet, die Kokos-Chips getrennt dazu-servieren. So bleiben sie schön knackig.) Pro Portion: 150 kcal/630 kJ 9 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 11 g …………9 ZUTATEN FÜR 6 TARTELETTES kleine Rhabarberstangen (ca. 400 g) 3 EL brauner Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 EL Mandelblättchen 1 Eigelb (Größe M) 100 ml Buttermilch 200 g Marzipanrohmasse 6 Platten TK-Blätterteig (ca. 450 g) Rhabarber waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. 3 EL Wasser mit braunem Zucker und Vanillezucker aufkochen. Rhabarber hineingeben und 3-5 Minuten zugedeckt köcheln. Dabei soll er nicht zerfallen. Mandel¬blättchen unterrühren. Eigelb mit 1 EL Buttermilch glatt rühren und beiseitestellen. Marzipan-rohmasse mit übriger Buttermilch in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze glatt rühren. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Blätterteigplatten nebeneinander auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Marzipanmasse gleichmäßig auf den Blätterteigplatten verteilen. Dabei rundum einen Rand von ca. 2 cm frei¬lassen, die Ränder mit vorbereitetem Eigelb bepinseln. Rhabarber auf der Marzipanmasse verteilen.Tartelettes im Ofen ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, lauwarm servieren. Dazu passt: Vanillesauce oder halbsteif geschlagene Vanillesahne ………..10 BITTE BEACHTEN: Teig muss insgesamt 90 Minuten gehen FÜR DEN BROTTEIG: 400 g Dinkel-Vollkornmehl 200 g Dinkelmehl und ca. 4 EL Dinkelmehl zum Arbeiten 2 gehäufte TL Salz 1 leicht gehäufter EL Zucker 1 Pck. Trockenhefe (7 g) AUSSERDEM: 4 mittelgroße Zwiebeln (ca. 500 g) 4 EL Pflanzenöl (z. B. Albaöl) 1 große Chilischote (ca. 15 g) 5 EL schwarze Sesamsaat 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle Brotzutaten in einer großen Schüssel mischen, dann 400 ml lauwarmes Wasser mit dem Stiel eines Kochlöffels oder mit dem Knethaken des Handrührgeräts einarbeiten, bis größere Teig-klumpen entstehen.Teig auf bemehlter Arbeits¬fläche mit den Händen 5 Minuten glatt kneten, zur Kugel formen und zugedeckt 40 Minuten an warmem Ort gehen lassen. Nach der Hälfte der Gehzeit den Teig mit den Händen nach unten schlagen, damit die Luft entweicht. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, in 2 EL Öl rundum goldbraun anbraten. Vom Herd ziehen, lauwarm abkühlen lassen. Chili waschen, entker¬nen, sehr fein würfeln. Mit Zwiebeln, Sesam und Pfeffer zum Teig geben, alles grob mit dem Stiel eines Holzlöffels utterheben.Teig auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen, nochmals kneten, bis alles eingearbeitet ist. Erneut zugedeckt am warmen Ort in ca. 40 Minuten auf doppelte Größe aufge¬hen lassen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, zu einer 30 cm langen Rolle wirken. Rolle mit der Naht-stelle nach unten auf das Blech legen, jeweils die Enden entgegengesetzt zueinander eindrehen. Noch einmal 10 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft: 200 Grad ohne Vorheizen). Eine feuerfeste Form mit 200 mlWas-ser füllen, auf den Backofenboden stellen. Das Brot vorsichtig mit übrigem Öl (2 EL) einpinseln und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Es ist fertig, wenn es außen knusprig ist und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. Pro Portion: 700 kca1/2940 kJ …………..11 SCHWARZBROT-MUFFINS MIT OLIVEN-DIP ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Cashewnüsse müssen 3-5 Stunden einweichen DAS BRAUCHT MAN: Muffinblech mit 12 Mulden oder 12 Muffinförmchen FÜR DEN OLIVEN-DIP: 150 g Cashewnusskerne 4 EL Sauerkrautsaft oder Brottrunk 100 g grüne Oliven (ohne Stein) 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Dill 1 gehäufter TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle FÜR DIE SCHWARZBROT-MUFFINS: 5 EL Dinkelmehl 180 g Dinkelschrot 6 EL Sonnenblumenkerne 35 g helle oder dunkle Sesamsaat 1 gehäufter EL Chia-Samen oder Leinsamen 1/2 EL Salz 2 Pck. Trockenhefe (14 g) 350 ml Pflanzendrink 35 g Zuckerrübensirup Pflanzenöl für die Form Für den Oliven-Dip die Cashewnüsse mit der doppelten Menge Wasser bedecken, zugedeckt 3-5 Std. einweichen (je länger die Einweichzeit, desto besser lassen sich die Nüsse später pürieren). Einweichwasser danach abgießen, wegschütten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad ohne vorheizen). Für die Muffins Dinkelmehl, -schrot, Sonnenblu-menkerne, Sesam, Chia- oder Leinsamen, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel gut mischen. Den Pflanzendrink körperwarm erwärmen und den Zuckerrübensirup darin auflösen. Die Mi-schung zum Mehlgemisch geben und so lange umrühren, bis die Zutaten sich komplett mitein¬ander verbunden haben. Die Mulden des Muffinbleclis fetten und den Teig einfüllen (pro Mulde jeweils 1 stark gehäufter EL). Die Muffins im heißen Backofen auf der mittle¬ren Schiene ca. 50 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und in der Form lauwarm abküh¬len lassen. Dann erst aus den Mulden lösen. Die eingeweichten, abgetropften Cashewnüsse mit dem Sauerkrautsaft sowie 4 EL Wasser im Standmixer oder mithilfe des Stabmixers zu einer glatten Masse pürieren. Die Oliven fein hacken und dazugeben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Den Dill fein hacken. Beides wie den Pfeffer unter den Dip heben, bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Oliven-Dip mit den Schwarzbrot-Muffins servieren. Pro Portion: 240 kcal/1010 kJ 17 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 50 Minuten ……..12 FÜR DEN BETEAUFSTRICH: 300 g Rote Bete 1 kleine Knoblauchzehe Saft und Schale von 1/2 Zitrone (Bio) 1 TL Mandelmus 1 EL Leinöl 1/4 TL Rauchsalz (ggf. etwas mehr zum Abschmecken) 1/2 TL gemahlener Koriander 1 TL Agavendicksaft 3 Stiele Minze Salz FÜR DAS SÜSSKARTOFFEL-ZUCCHINI-CARPACCIO: 150 g Süßkartoffeln 80 g gelbe oder grüne Zucchini 1/2 TL Salz FÜR DAS TOPPING: 1 EL Sonnenblumenkerne 1 EL Kürbiskerne 1 EL Pinienkerne AUSSERDEM: 4 fingerdicke Scheiben Mischbrot Bete waschen, Schale mit einer Gemüsebürste gut ab¬bürsten und Wurzel sowie Stielansätze knapp abschnei¬den. Bete anschließend (mit Schale!) in ca. 5 cm breite Spalten schneiden. Spalten ca. 40 Minuten über heißem Wasserdampf garen (oder knapp mit Wasser bedecken und 40 Minuten zugedeckt bei niedriger Temperatur garen, durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen). Inzwischen für das Carpaccio Süßkartoffeln schälen und Zucchini waschen. Beides längs in hauchdünne Scheiben hobeln, schuppenartig auf einen großen Teller legen und gleichmäßig mit Salz bestreuen. Zugedeckt ziehen lassen. Kerne für das Topping in einer Pfanne ohne Öl rund-herum anrösten und zur Seite stellen. Knoblauch abziehen, grob würfeln. Gegarte Bete mit Knoblauch und übrigen Aufstrichzutaten, bis auf Zitro-nenschale und Minze, zu einer homogenen cremigen Masse pürieren. Eventuell 1 EL Wasser zugeben und nochmals pürieren, falls die Masse zu dick ist. Minze fein hacken, mit Zitronenschale unter Aufstrich heben. Mit etwas Salz oder Rauchsalz abschmecken. Brotscheiben toasten, Aufstrich dick daraufstreichen, das Carpaccio darauf verteilen. Mit Kernen bestreuen. Pro Portion: 290 kcal/1220 41 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 10 g Fe Zubereitungszeit: 60 Minuten …………13 BROTZEITSPIESSE MIT CASHEWKUGELN ZUTATEN FÜR 8 STÜCK BITTE BEACHTEN: Cashews müssen 3-5 Stunden einweichen DAS BRAUCHT MAN: 8 Spieße 200 g Cashewnusskerne 4 EL Sauerkrautsaft 1/2 TL Salz, 1 EL Leinöl 3 TL Chia-Samen 5 EL Sonnenblumenkerne 2 Bund Schnittlauch 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 400 g Räuchertofu 160 g Brot 4 Radieschen 100 g Salatgurke 8 Kirschtomaten 1 EL Pflanzenöl zum Braten 16 Basilikumblättchen Cashews mit doppelter Menge Wasser bedecken, zugedeckt 3-5 Stunden einweichen. Einweichwasser danach abgießen, wegschütten. Cashews mit Sauerkrautsaft, Salz und Leinöl fein pürieren. Mit Chia-Samen mischen. Sonnenblumenkerne in Pfanne ohne Öl rösten, unter Cashewmasse heben. Schnitt¬lauch in feine Röllchen schneiden. Hälfte Schnittlauch wie Pfeffer unter Masse heben. Gut umrühren und 10 Minuten tiefkühlen. Übrigen Schnittlauch auf tiefem Teller ver-teilen. Aus Cashewmasse je 1 gehäuften EL abstechen, mit feuchten Händen rasch zur Kugel (0 ca. 3,5 cm) formen. Zur Hälfte im Schnittlauch wenden. Auf diese Weise 8 Kugeln herstellen, kühlen. Tofu trocken tupfen, 2 cm groß würfeln. Brot in 1,5 cm dicke Scheiben, dann in 16 Stücke ä ca. 3 cm Breite schneiden. Ge-müse waschen. Radieschen putzen, halbie-ren. Gurke in 8 breite Scheiben schneiden. Öl in Pfanne erhitzen, Tofu darin bei hoher Hitze rundum anbraten.Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Überschüssiges Öl aus Pfanne entfernen, Brotstücke rundum in der heißen Pfanne anrösten. Vorbereitete Zutaten wie Basilikum auf Spieße verteilen und sofort servieren. Pro Stück: 285 kcal/1200 k 21 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 18 g Fert Zubereitungszeit: 80 Minuten ……………..14 SÜSSSAURER AUBERGINENSALAT MIT CURRY-KERNEN Auberginen waschen, trocken tupfen und längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 TL Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Zwiebel abziehen, in sehr dünne Ringe schneiden.Tomaten waschen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Kräuter mittelfein hacken. Alles beiseitestellen. Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen, Scheiben quer in ca. 1 cm breite Streifen schnei-den. In einer Pfanne 1/2 EL Pflanzenöl erhitzen, ein Viertel der Auberginenstreifen rundum scharf anbraten. Herausnehmen. Übrige Streifen porti-onsweise ebenso im übrigen 01 anbraten. Die noch lauwarmen Auberginenstreifen mit Toma¬ten, Zwiebeln und Kräutern mischen. Für das Dressing alle Zutaten miteinander mi-schen, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist. Dressing zum Salat geben und gut mischen. Für die Curry-Kerne Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur 1 Minute rundum anrösten. Zucker, Salz und Currypulver mischen und zu den Kernen geben. Unter Rühren 1-2 Minuten vorsichtig erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. 1 EL Wasser zu¬geben und unter Rühren einkochen lassen. Pfan¬ne vom Herd ziehen, Kerne abkühlen lassen. Salat mit Kernen bestreuen und servieren. Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ 17 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 18 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten …………….15 FÜR DEN BROTRING: 2-3 junge Zucchini 150 g Parmesan 400 g Mehl 2 TL Salz 2 EL Backpulver 1 TL Zucker 200 g weiche Butter 100 ml Olivenöl 100 g Joghurt 80 ml Milch 1 Eigelb (Größe M) 2 EL Schlagsahne Brunnenkresse zum Garnieren FÜR DEN DIP: 250 g reifer Camembert 50 g Frischkäse 2-3 EL Zitronensaft Salz weißer Pfeffer 3 EL Schnittlauchröllchen den Brotring Zucchini waschen, putzen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Par-mesan fein reiben. Das Mehl mit der Hälfte vorn Parmesan, Salz, Backpulver und Zucker mischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles ver¬kneten. Öljoghurt und Milch unterrühren, bis ein zäher Teig entstanden ist. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier aus¬legen. Zucchinischeiben unter den Teig mischen. Den Teig mit angefeuchteten Händen zu einem Strang formen, auf das Blech legen und einen Ring bilden. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und das Brot damit einpinseln. Den übrigen Parmesan daraufstreuen und den Brotring im heißen Ofen ca. 30 Miniaten backen. In der Zwischenzeit für den Dip den Camembert entrinden und in kleine Stücke schneiden. Mit einer Gabel zerdrücken, den Frischkäse untermi¬schen. Den Dip mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterrühren. Den Brotring nach dem Backen auskühlen lassen. Zum Servieren mit Brunnenkresse garnieren und den Käse-Dip dazureichen. Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ 39 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 51 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 30 Minuten ………..16 SAFTIGES NUSS-SAATEN-BROT OHNE MEHL ZUTATEN FÜR EINE KASTENFORM (30 X 11 CM) ERGIBT 12 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Teig muss 2 Stunden gehen; Brot sollte einen halben Tag ruhen 1 TL Salz 200 g Haferflocken 50 g Leinsamen 100 g Sonnenblumenkerne 60 g Haselnusskerne 60 g Mandeln 6 EL Chia-Samen 2 EL Ahornsirup 3 TL Planzenöl Die Kastenform mit Backpapier auskleiden. Salz in 450 ml Wasser auflösen und alle weiteren Zutaten in einer Schüssel damit vermischen. Teigmischung in die Kastenform geben und glatt streichen (fiir eine fruchtige Note noch ein paar gehackte Rosinen oder Cranberrys zum Teig ge-ben). Zugedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor-heizen. Das Brot auf mittlerer Schiene 30 Minu¬ten backen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und 30 Minuten auf dem Rost zu Ende backen. Damit sich das Brot gut schneiden lässt, sollte es einen halben Tag ruhen. Pro Portion: 230 kcal/970 kJ 15 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweg 16 g Fett Zubereitungszeit: 10 Minuten Backzeit: 60 Minuten ………….17 LAUGENBREZELN MIT RADIESCHEN-KÄSE-SALAT ZUTATEN FÜR 12 KLEINE BREZELN ERGIBT 6 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Teig muss 1 Stunde gehen FÜR DIE BREZELN: 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) 500 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 1 TL Salz 50 g zerlassene Butter 30 g Natron 1 EL Meersalzflocken FÜR DEN SALAT: 6 EL Rapsöl 2 EL Weißweinessig 1 TL süßer Senf Salz Pfeffer 2 Bund Radieschen 250 g Leerdamer in Scheiben Für die Brezeln Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen, Hefe-Mix und zerlassene Butter zuge¬ben und glatt verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Für die Lauge Natron in 800 ml Wasser auflösen und aufkochen. Teig auf wenig Mehl noch mal gut durchkneten. In 12 Portionen teilen und zu gut 40 cm langen Rollen formen. Die Enden sollen dabei dünner, das dickste Stück in der Mitte sein. Rollen zu Brezeln formen und Enden gut andrücken. Brezeln portionsweise etwa 30 Sekunden in die Natronlauge tauchen.,Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Oberfläche leicht einritzen, mit Meersalzflocken bestreuen und Brezeln ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Inzwischen für den Salat Öl, Essig und Senf in einer kleinen Schüssel zum Dressing verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer abschmecken. Radieschen waschen, putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Käse in schmale Streifen schneiden, beides mit Dressing mischen. Brezeln noch lauwarm zum Salat servieren. Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ 64 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 30 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 20 Minuten …………18 PULL-APART-BREAD MIT KRÄUTERN UND MANCHEGO Mehl, Ei, Öl und Salz in eine große Rührschüssel geben. Milch und Zucker in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen, die Hefe hineinbröckeln und verrühren. Hefemilch zur Mehlmischung geben, mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat. Petersilie, Schnittlauch und Thymian von den Stielen befreien, fein hacken. Mit Butter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse fein reiben. Teig dünn ausrollen, mit Kräuterbutter bestrei¬chen und mit Käse bestreuen, dabei je 1 EL bei-eitestellen. Teig in lange, 10 cm breite Streifen schneiden. Streifen aufeinanderlegen, quer in 7 cm hohe Päckchen schneiden. Form fetten, mit Mehl bestäuben. Päckchen,hintereinander lose und hochkant in die Form stellen. Mit übriger Butter bestreichen, übrigen Käse darüberstreuen. Brot an einem warmen Ort erneut 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Brot auf mittlerer Schiene ca. 30 Mi¬nuten backen. Wird die Oberfläche zu früh braun, mit Alufolie abdecken. Pull-Apart-Bread vor dem Servieren ein wenig abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ 37 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 15 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 30 Minuten …………….19 ARME-RITTER-STICKS MIT ORANGENSIRUP Für den Sirup Bio-Orange waschen, trocken tupfen. Die Schale in einen kleinen Topf reiben. Beide Orangen auspres'sen, etwa 200 ml Saft auf¬fangen und durch ein feines Sieb gießen. Saft zur Schale in den Topf geben und auf etwa ein Viertel einkochen lassen. Rohrzucker darin auflösen und den Sirup abkühlen lassen. Für die Armen Ritter Vanilleschote längs auf-schneiden und das Mark herausschaben. Die Eier mit Milch, Zucker und Vanillemark verquirlen. Brotscheiben in 2 cm breite, lange Sticks schnei¬den. Kurz in die Eiermilch legen, bis sie sich vollgesogen haben, dabei aber nicht zu weich werden lassen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Sticks darin bei niedriger Hitze por-tionsweise in etwa 10 Minuten goldbraun braten. Noch warme Sticks mit dem Sirup in Gläsern anrichten und servieren. Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ 34 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ……………20 BITTE BEACHTEN: Teig muss 2-3 Stunden gehen 500 g Weizenmehl und Mehl zum Bestäuben 250 g Roggenmehl 1 TL Salz 1 Pck. Trockenhefe (15 g) 1 EL Natursauerteigpulver 3 EL Fenchelsamen 2 EL Korianderkörner 2 EL Nigella- oder Schwarzkümmelsamen Beide Mehle mit Salz, Hefe, Sauerteigpulver und 500 ml kaltem Wasser verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Zur Kugel formen, mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch zuge¬deckt 2-3 Stunden gehen lassen. Gewürze in einem Blitzhacker grob zerkleinern. Zwei Drittel der Würzmischung mit dem Teig verkneten, diesen in 16 gleich große Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen und so auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dass sie sich leicht berühren. Mit wenig Mehl bestäubt und mit einem Küchentuch zugedeckt noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen. Ein weiteres Backblech auf den Ofenboden schieben, den Ofen (samt Blech) auf 250 Grad (Umluft: 220 Grad) vorheizen. Brötchen mit Wasser bepinseln, mit übriger Würzmischung bestreuen und auf der zweiten Schiene von unten in den heißen Ofen schieben. Eine Espressotasse voll Wasser auf das untere Blech schütten und schnell die Ofentür wieder schlie¬ßen. (Vorsicht, es bildet sich heißer Dampf!) Brötchen ca. 20 Minuten backen, dann auf einem Gitter etwas auskühlen lassen und servieren. Pro Stück: 170 kcal/720 kJ 36 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 0 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 20 Minuten …………21 NAAN MIT MANGO-CHUTNEY UND MINZEJOGHURT Für die Naan-Brote Milch mit Zucker und Hefe verrühren, ca. 15 Minuten ruhen lassen. Mehl mit 1/2 TL Salz mischen. Hefemilch, Öl, Joghurt und Ei zugeben. Erst mit einem Kochlöffel verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Mit einem sauberen Küchentuch bedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Inzwischen für das Chutney Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und würfeln. Zwie¬bel abziehen und ebenso würfeln. Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel mit Koriandersamen und Sternanis darin 5 Minuten andünsten. Mango zugeben, 10 Minuten mit-dünsten. Zucker und Essig zufügen und alles 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Chutney mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Joghurt Minzeblättchen in feine Streifen schneiden, mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servie¬ren mit Olivenöl beträufeln. Nach dem Gehen den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten. Etwa 10 Kugeln daraus formen und diese noch mal 15 Minuten ruhen lassen. Die Kugeln mit der Hand zu etwa 5 nun dicken Fladen formen. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und die Fladen darin portionsweise von beiden Seiten in 1-2 Minuten goldbraun braten. Lauwarme Naan-Brote mit Mango-Chutney und Minzejoghurt servieren. Pro Portion: 230 kcal/970 ki 25 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten ………….22 ZWEIERLEI BROTCHIPS: KNOBLAUCH-ROSMARIN UND PAPRIKA-CHILI Für die Knoblauch-Rosmarin-Brotchips die Knoblauchzehe abziehen, fein reiben. Rosmarin-nadeln vorn Zweig streifen und fein hacken. Beides mit Zitronenschale und 4 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Paprika-Chili-Brotchips Paprikapulver und Chiliflocken mit dem restlichen Öl (4 EL) verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad Uniluft vorheizen. Brot in Scheiben schneiden und diese nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Scheiben mit Knoblauch-Rosmarin- bzw. mit Paprika-Chili-Öl einpinseln und ca. 7 Minuten im heißen Ofen knusprig rösten. Pro Portion: 150 kcal/630 kJ 12 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 10 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 7 Minuten ………..23 ROGGENBROT MIT WALNÜSSEN UND GERÖSTETEN ZWIEBELN Beide Mehlsorten mit 1 TL Salz, Hefe, Sauerteig-pulver und 500 ml kaltem Wasser verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Teig zur Kugel formen, mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch zugedeckt 2-3 Stunden gehen lassen. Zwiebeln abziehen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin unter Rühren goldbraun braten. Röstzwie¬beln auf einem Teller abkühlen lassen und leicht salzen. Walnüsse grob hacken. Zwiebeln wie Walnüsse in den Teig geben und noch mal durchkneten. Zu einem länglichen Laib formen, mit Mehl bestäuben und auf ein Backpa¬pier legen. Teig mit einem Küchentuch zudecken und noch mal ca. 20 Minuten gehen lassen. Ein Backblech auf die zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben. Ein zweites Blech auf dem Ofenboden einschieben und den Backofen (mit den Blechen darin) auf 240 Grad (Umluft: 220 Grad) vorheizen. Laib samt Backpapier auf das obere Blech ziehen. Eine Espressotasse voll Wasser auf das untere Blech schütten und schnell die Ofentür wieder schlie¬ßen. (Vorsicht, es bildet sich heißer Dampf!) Brot im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Es ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen. Dazu passt: Kräuterquark Pro Portion: 285 kca1/1200 46 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 8 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 45 Minuten …………….24 BAKE-POPS MIT HIMBEERQUARK Mehl, Salz und Zucker mischen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, mit der Zitronenschale und der Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen. Hefe in die noch lauwarme Vanillemilch rühren. Den Milch-Mix durch ein Sieb gießen, mit dem Mehlgemisch, der Butter und 2 Eigelben glatt verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Teig wie das Marzipan in 16 Portionen teilen. Teigstücke zu Fladen formen, mit je 1 Portion Marzipan belegen. Marzipan mit dem Teig umhüllen und zu Kugeln formen. Übriges Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die Teigkugeln erst in der Eiersahne, dann in den Mandelblättchen wälzen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Kugeln auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 15 Minuten backen, dann etwas abkühlen lassen. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen dicken Guss anrühren. Cake-Pop-Stiele fingerbreit in den Guss tauchen und in die Kugeln stecken. Übrigen Guss streifenartig über die Kugeln ziehen. Quark mit Vanillezucker und Konfitüre verrühren. als Dip zu den Pops reichen. Pro Stück: 250 kcal/1050 kJ 30 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 15 Minuten …………25 FRANZBRÖTCHEN Mehl, 70 g Zucker und Salz mischen, eine Mulde hineindrücken. Hefe mit Milch verrühren, in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand ver-rühren.Teig zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. 160 g Butter gut kühlen. Übrige Butter (70 g) und Zitronenschale zum Mehl geben und alles verkneten. Den Teig noch¬mals zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 30 x 25 cm) ausrollen. Gekühlte Butter in dünne Schei-ben schneiden, eine Teighälfte damit belegen (ei¬nen Rand frei lassen). Andere Hälfte darüberklap-pen und Ränder gut zusammendrücken.Teig nun zu einem größeren Rechteck (ca. 50 x 30 cm) ausrollen. Rechteck von einer Seite zu zwei Drit¬teln darüberklappen, andere Seite darüberlegen. Den gefalteten Teig 10 Minuten kalt stellen. Übrigen Zucker (130 g) mit Zimt und Kakao mischen. Teig auf ca. 65 x40 cm ausrollen. Mit etwas Wasser bepinseln; mit Zimt-Mix bestreuen. Teig über lange Seite einrollen, in ca. 4 cm dicke Stücke schneiden. Stücke mit einem Holzlöffel in der Mitte (parallel zur Schnittfläche) tief eindrü¬cken. Mit viel Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche setzen, 15 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Franzbröt-chen darin in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Pro Stück: 310 kcal/1310 kJ 41 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 15 Minuten …………26 NO KNEAD BREAD Mehl, Salz und Hefe mischen. Mithilfe einer Teigkarte (Teigschaber ohne Stiel) oder mit den Händen 700 ml lauwarmes Wasser locker unter die Hefe-Mehl-Mischung arbeiten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 18 Stunden gehen lassen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den dickflüssigen Teig mit einem Teigschaber daraufhäufen. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben, den Teig mithilfe der Teigkarte mehr¬mals, so gut es geht, übereinanderschlagen.Teig noch mal bemehlen, zugedeckt ca. 25 Minuten gehen lassen. Ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche aus-breiten, Teig daraufgeben.Teig samt Tuch in eine Schüssel heben, zugedeckt an einem warmen Ort noch mal 2 Stunden gehen lassen. Backofen auf 220 Grad (Uniluft: 200 Grad) vorheizen. Den ofenfesten Topf inklusive Deckel in den Ofen stellen und darin heiß werden lassen.Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen und den weichen Teig vom Küchentuch in den Topf gleiten lassen. Topf wieder zudecken, Brot im Ofen ca. 70 Minuten backen. Nach ca. 40 Minuten Deckel vorsichtig entfernen. Nach Ende der Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Pro Scheibe: 125 kcal/530 kJ ………….27 ZUTATEN FÜR 8 BRÖTCHEN 50 g Kohlrabiblätter 40 g in Öl eingelegte getrocknete Toma- ten (abgetropft) 375 g Mehl 2 EL Backpulver 1/3 EL Salz 150 g Frischkäse 150 ml Milch 1 El geriebener Sbrinz oder Parmesan Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Kohlrabiblätter und die Tomaten grob hacken und miteinander vermischen. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Den Frischkäse und die gehackten Kohl-rabiblätter und die getrockneten Toma- n und alles vermischen. In sie Mitte eine Mulde drücken. 1 EL .E-Jr Milch beiseitestellen, die restliche tilch zur Mehlmischung in die Mul-. gießen und alles zu einem ge--.rneidigen Teig kneten. Aus dem Teig • _.,ich große Brötchen formen. Brötchen auf ein mit Backpapier .:,,rtes Blech geben, mit der restli-.7: Milch bestreichen und mit dem -• :Denen Käse bestreuen. Im Ofen Minuten backen. ……………28 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 8 EL Kokosraspel Schalen von 2 Bio-Bananen (unbedinc• nur Schalen von Bio- oder Demeter-B: - nen verwenden) 1 EL Rapsöl 2 EL Kristallzucker 2 Eier 400 ml Kokosmilch 160 g Weißmehl 1 TL Backpulver 30 g Kokosfett 8 EL Ahornsirup Die Kokosraspel in einer beschichl . Pfanne goldbraun rösten und beiseitt stellen. Die Bananenschalen in 1,5 breite Streifen schneiden. Das Raps,..--.7. in einer Pfanne erhitzen und die Bananenschalenstreifen mit dem Zu—cker darin andünsten. Beiseitestellen_ Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit der Kokos¬milch vermischen. Mehl und Backpa - ver dazusieben und mit einem Schnez -besen zu einem glatten Teig verrühr Die Bananenschalenstreifen dazugebe 0 und den Teig 15 Minuten stehen Lee. Dann den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Etwas Kokosfett in ner beschichteten Bratpfanne erhitz= Den Teig portionenweise in die Pfalz: geben und bei mittlerer Hitze hell¬braun backen.Wenn der Teig gestocir. und nicht mehr allzu flüssig ist, die Pancakes wenden und auf der anderen Seite ebenfalls hellbraun braten. Die Pancakes auf Tellern anrichten und rmt den gerösteten Kokosraspeln und den Ahornsirup garnieren. Zubereitungszeit: 45 Minuten Ruhezeit: 15 Minuten ………..29 FÜR DIE CASHEWCREME: 50 g Cashewnusskerne 75 ml Wasser 1 EL Zitronensaft EL Apfelessig Salz FÜR QUINOA UND PILZE: 60 g rote Quinoa Öl zum Anbraten 120 g kleine Eierschwämmchen (Pfifferlinge) Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUM ANRICHTEN: 4 Frühlingszwiebelwurzeln Wildkräuter und/oder Blüten zum Garnieren 41Ih 41111fr Für die Cashewcreme die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde darin einweichen. Ab¬gießen. mit 75 ml frischem Wasser, Zitronensaft und dem Apfelessig in den Stabmixer geben und glatt pürieren. Mit Salz abschmecken und rund 1 Stunde stehen lassen. Die Quinoa in kochendem Wasser weich garen, in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Das 01 in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quinoa auf die Teller verteilen, die Pilze und die Frühlingszwiebelnwurzeln darauf anrichten und mit der Cashewcreme beträufeln. Mit Wildkräutern und/oder Blüten garnieren. Zubereitungszeit: 20 Minuten Einweichzeit: 1 Stunde Ruhezeit: 1 Stunde …………..30 ZUTATEN FÜR 1 BROT 100 g Leinsamen 100 g Perl-Einkorn (Einkorn-Reis) 100 g Hirse 100 g Buchweizen 500 g Emmer- oder Dinkelflocken 250 g Roggenvollkornmehl 200 g Weizenmehl, 20 g Salz 20 g Frischhefe 150 g Sauerteig Leinsamen, Einkorn-Reis, Hirse, Buchweizen und Emmerflocken in 250 nal Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die eingeweich¬ten Körner und Flocken mit den übrigen Zutaten verkneten. Den Teig 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen die Kastenform fetten. Den Teig noch einmal durchkneten und in die Kastenform geben. Dann noch einmal gehen lassen, bis der Teig sich deutlich hebt. Den Ofen auf 250 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Kastenform in den Ofen einschieben. Nach 10 Minuten zurückschalten auf 180 Grad und weitere 50 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und direkt auf dem Rost 10 Minuten bei 150 Grad fertig backen. Zubereitungszeit: 30 Minuten Ruhe-/Quellzeit: über Nacht Backzeit: 60 Minuten ……..31 SÜSSE DINKELBRÖTCHEN Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, den Honig zugeben und mit einigen EL lauwarmer Milch und etwas Mehl vom Rand einen cremigen Vorteig rüh¬ren. Etwa 10 Minuten gehen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Rührgeräts zügig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen zugedeckt ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ein Blech einfetten und bemehlen. Den Teig in 10 tennisballgroße Stücke teilen, in der Hand zu Kugeln formen, aufs Blech setzen und mit etwas Milch bestreichen. Nochmals gehen lassen, in der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen in der Mitte mit einem scharfen Messer einschneiden und in den Ofen schieben, mit einer Sprühflasche etwas Wasser in den Ofen sprühen und etwa 20 Minuten goldgelb backen. Zubereitungszeit: 55 Minuten Wartezeit: 60 Minuten …………..32 ZUTATEN FÜR CA. 50 STÜCK 250 g Dinkelvollkorn- oder Einkornvollkornmehl 250 g kalte Butter 250 g geriebener Emmentaler oder Gouda 1-2 Eier 1/2 TL Paprika 1/2 TL Pfeffer Salz ZUM BESTREICHEN: 1 verquirltes Eigelb ZUM BESTREUEN: bliebige Gewürze, Käse Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eineVertiefting drücken, die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten in dieVer-tiefung geben. Alles kurz gut miteinander verkneten, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind und der Teig sich schön glatt an¬fühlt. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Den Teig messerrückendick ausrol¬len, ein Stück Frischhaltefolie zwi¬schen Teig und Nudelholz ver¬hindert, dass das Holz beim Aus¬rollen am Teig kleben bleibt. Den ausgerollten Teig mit dem Teigrädchen in Streifen radeln oder mit kleinen Ausstechern Formen ausstechen. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Gewürzen oder Käse bestreuen. Bei 180 Grad Umluft goldgelb backen. Das Käsegebäck lässt sich auch sehr gut aufVorrat backen und in Blechdosen kühl aufbewahren ……..33 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 1 frische Knolle Rote Bete 1 kleiner säuerlicher Apfel 1 Zwiebel 1 kleines Stück Ingwer (ca. 1,5 cm) 2 Frühlingszwiebeln 1 Handvoll Korianderblättchen mit zarten Stielen 1 Stängel Zitronengras 1 EL Kokosöl (ersatzweise anderes Pflanzenöl) 200 g Risotto-Reis 200 ml Weißwein 400-500 ml Gemüsebrühe (instant) 100 ml Apfelsaft 80 g ital. Hartkäse 1 Schuss Gin nach Belieben Salz, Pfeffer Rote Bete schälen und würfeln.Apfel waschen und nach Belieben schälen, Kerngehäuse entfernen und Apfel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen, fein wür¬feln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Strei¬fen schneiden. Koriandergrün in einem Sieb abbrausen, tro-cken tupfen und grob hacken. Zitronengras waschen. Den unteren Teil mit der Klinge eines breiten Messers andrücken. Kokosöl in Pfanne 1 (oder einem Topf) erhitzen. Zwiebel-und Ingwerwürfel darin bei kleiner Hitze glasig andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren ebenfalls glasig dünsten. Ca. 100 ml Weißwein angießen, aufkochen und etwas einko¬chen lassen. Rote Bete und Zitronengras dazugeben. Unter - ständigem Rühren nach und nach den restlichen Wein, die Gemüsebrühe und den Apfelsaft angießen und alles unter Rühren köcheln lassen. Hartkäse reiben. Nach ca. 15 Min. Frühlingszwiebeln hinzufügen. Risotto noch so lange wei-terrühren und dabei köcheln lassen, bis er eine cremige Kon¬sistenz hat, die Reiskörner aber noch etwas Biss haben. Das Zitronengras entfernen.Apfelwürfel, Koriandergrün, ge¬riebenen Hartkäse und nach Belieben auch den Gin unter¬rühren. Rote-Bete-Risotto mit Salz und Pfeffer abschine-cken und sofort servieren. …….34 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 2 Stangen Staudensellerie 1/2 rote Paprikaschote 1 Mango 1 kleine rote Zwiebel 1 kleines Stück rote Chilischote 2 kleine Handvoll gesalzene Erdnusskerne 1 Handvoll Korianderblättchen mit zarten Stielen 1 Limette 4 EL Sojasauce 3 EL Sesamöl 1/2 EL Honig Salz, Pfeffer 1 EL Sesamsamen nach Belieben 1/2 Handvoll Mungobohnensprossen nach Belieben Selleriestangen mit dem. Sparschäler schälen und waschen. Paprikahälfte putzen, entkernen und waschen. Beides in feine Streifen schneiden. Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in feine Strei¬fen schneiden. Zwiebel schälen, ebenfalls in feine Streifen schnei-den. Chili putzen, entkernen, wa-schen, fein schneiden. Erdnüsse grob hacken. Koriandergrün in ei-nem Sieb abbrausen, trocken tupfen. mit den zarten Stielen grob hacken. Sellerie-, Paprika- und Mangostrei-fen mit Zwiebelstreifen und Chili in eine Schüssel geben. Limette hal¬bieren und mit der Hand über der Schüssel auspressen. Sojasauce, Sesamöl, Honig und zwei Drittel der Erdnüsse dazugeben, alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koriandergrün untermi¬schen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Mit restlichen Erdnüssen und nach Belieben mit Sesamsamen und Sprossen bestreuen und servieren. Zubereitungszelt: 30 Minuten ……………..35 Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Wasser gut spülen. Dann mit 250 ml Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Sobald die Quinoa kocht, Hitze reduzieren und in 15-17 Minuten gar köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Qui-noa vom Herd nehmen, ohne Hitze 5 Minuten quellen lassen. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Kastenform gut einfetten. In einer Schüssel gekochte Quinoa, Dinkelmehl, Back-pulver, Salz und Zimt locker vermischen. 3 Bananen schälen, mit einer Gabel fein zerquetschen, zum Mehl-Quinoa-Mix geben. In einer zweiten Schüssel Kokosöl,Ahornsirup, Pflanzendrink und Apfelessig verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trocke¬nen Zutaten geben und mit einem Rührgerät darus einen feinen Teig rühren.Teig in die gefettete Form geben. Übrige Banane schälen, der Länge nach halbieren und in den Teig drücken. Brot 50 Minuten backen. Nach etwa 10-15 Minuten der Back-zeit,Teig entlang der Bananenhälften vorsichtig einschneiden, da-mit der Teig dort kontrolliert aufreißt. Quinoa-Bananenbrot abkühlen lassen, aus der Form nehmen und genießen.

Kochen 26.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/JgTLkwol4fw

ZUTATEN FÜR 500 ML ERGIBT 10 GLÄSER

150 g junger Spinat 1/2 Salatgurke 1 Staude Sellerie 1 Limette (Bio) 2 EL brauner Zucker 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Spinat abbrausen. Gurke, Sellerie und Limette waschen, trocken tupfen. Gurke und Sellerie grob würfeln. Limettenschale fein abreiben, Limette auspressen, dabei 5 EL Saft auffangen. Zuerst den Spinat mit 100 ml Wasser in einen Mixer geben und pürieren. Dann Gurke, Sellerie, Limetten-schale und -saft, Zucker sowie Muskat zugeben und alles sehr fein pürieren.

Den Gurken-Spinat-Shot bis zum Servieren kühl stellen und in kleinen Glasern servieren.

Dazu passt: knuspriger Toast mit Frischkäse

Pro Glas: 35 kcal/150 kJ

6 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 1 g Fett

Zubereitungszeit: 10 Minute

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

200 kernige Haferflocken

50 g Leinsaat

1 TL gemahlener Zimt

3 EL flüssiger Honig 250 ml Milch

1 Prise Salz 6 EL Zitronensaft 2 kleine Äpfel 150 g Medjool-Datteln (ersatzweise andere getrocknete Datteln)

2 EL Butter

100 g Pekannusskerne   Haferflocken, Leinsaat, Zimt, Honig, Milch und Salz in einem Topf mit 600 ml Wasser zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze zugedeckt 10 Minuten leise köcheln lassen. 4 EL Zitronen¬saft einrühren. Apfel waschen. 1 Apfel grob reiben und ebenfalls einrühren.

Datteln entsteinen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlas-sen, Datteln und Nüsse darin bei niedriger Hitze 5 Minuten dünsten. Je 1 EL Wasser und Zitronen¬saft unterrühren, kurz aufkochen, beiseitestellen.

Übrigen Apfel vierteln, entkernen, längs in dünne Scheiben schneiden, mit restlichem Zitronensaft (1 EL) beträufeln. Porridge noch heiß mit Apfel-scheiben und Pekan-Butter-Datteln servieren.

Pro Portion: 640 kca1/2690

71 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 32 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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BANANEN-PANCAKES MIT

KARAMELLSAUCE UND ERDNÜSSEN

Mehl mit Vanilleextrakt,Agavendicksaft, Zimt, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel mischen. Langsam die Milch einrühren, bis ein cremiger Teig entsteht. 2 Bananen schälen, grob stückeln, zum Teig geben und alles pürieren. Die übrige Banane schälen, in Scheiben schneiden und unter den Teig rühren. Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, noch besser über Nacht kühl stellen.

Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitesellen. Für die Karamellsauce Zucker in einem kleinen Topf goldbraun kara¬mellisieren. Sojasahne zugießen und bei niedriger Hitze so lange rühren, bis sich der Zucker wieder gelöst hat und ein glatter Karamell entsteht.

Backofen auf 80 Grad (Uniluft: 60 Grad) vor¬heizen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig portionsweise die Pancakes backen. Dazu jeweils 3-4 EL Teig in die Pfanne geben und die Pancakes bei niedriger Hitze so lange braten, bis kleine Blasen auf der Oberfläche entstehen. Dann wenden und auch die andere Seite goldbraun braten. Im Ofen warm halten.

Pancakes mit Karamellsauce und gerösteten Erdnüssen anrichten und servieren.

Pro Stück: 260 kcal/1100 kJ

41 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 8 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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HERZHAFTER CHAMPIGNON-CHEESECAKE

Champignons putzen und die Stiele rausbrechen. 3 schöne Pilze für die Garnitur beiseitelegen. Den R.est in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. 2 EL Zwiebel¬spalten für die Garnitur beiseitelegen.

Übrige Zwiebeln, Knoblauch und Pilze in 3 EL Rapsöl 10 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Frischkäse mit 150 g Creme fraiche glatt rühren. Saint Aigur grob würfeln oder zerkrümeln und mit den gebratenen Champignons unterheben.

Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Filo-teigblätter halbieren, jeweils dünn mit zerlassener Butter bepinseln und überlappend in die gefettete Form schichten. Pilzfüllung daraufgeben und die Tarte ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung fest ist. Anschließend etwas 'abkühlen lassen.

Für die Garnitur Petersilienblättchen abzupfen, hacken. Beiseitegelegte Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit den beiseitegelegten Zwiebelspalten in Zitronensaft und restlichem Öl (2 EL) marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cheesecake mit übriger Creme fraiche (50 g) und den marinierten Pilzen garniert servieren.

Pro Portion: 350 kcal/1470 kl

21 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 27 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 25 Minuten

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Schalotten 7 EL Olivenöl 1 Msp. geräuchertes Paprikapulver 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 265 g schwarze Bohnen (aus der Dose) 6 EL Limettensaft Salz Pfeffer 1 Spritzer Tabasco 2 Tomaten 1 reife Avocado 1 kleine grüne Spitzpaprika 1/2 Bund Koriander Pflanzenöl zum Braten 4 Eier (Größe M) 4 Tortilla-Fladen (Fertigprodukt) nach Belieben Limetten (Bio) zum Servieren

Minuten andünsten. Paprikapulver, Kümmel, Muskat und Bohnen zugeben. 3 EL Limettensaft und 2 EL Olivenöl unter Bohnen-Mix rühren. Bohnen mit einer Gabel etwas zerdrücken und kräftig mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

Tomaten waschen, klein würfeln und in eine Schüssel geben. Avocado halbieren, entkernen, Schale abziehen. Fruchtfleisch würfeln und zu den Tomaten geben. Spitzpaprika putzen, entker¬nen, waschen, in Streifen schneiden und ebenfalls zugeben. Korianderblättchen von den Stielen zupfen, unterrühren. Restliches Olivenöl (3 EL) und übrigen Limettensaft (3 EL) unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin aufschlagen und braten. Spiegeleier salzen und pfeffern.

Bohnenpaste aufTortilla-Fladen verteilen, eweils 1 Spiegelei daraufsetzen und mit Tomaten-Acova-do-Salat garnieren. Nach Belieben noch Limet-tenviertel und Tabasco dazureichen.

Pro Portion: 505 kcal/2130 kJ

18 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 42 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN: Kartoffelpresse, Waffeleisen FÜR DIE WAFFELN: 600 g Kartoffeln Salz 1 Zwiebel 2 Eier (Größe M) 4 EL Olivenöl 4 EL Speisestärke 2 TL Backpulver 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss Pfeffer Pflanzenöl für das Waffeleisen FÜR DEN DIP: 100 g Frischkäse 100 g Joghurt 2 EL Paprikamark Salz, Pfeffer

Für die Waffeln Kartoffeln schälen und grob würfeln. In Salz¬wasser in 15 Minuten weich garen.

In der Zwischenzeit den Dip zubereiten. Dazu Frischkäse mit Joghurt und Paprikamark glatt rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 80 Grad (Umluft: 60 Grad) vorheizen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, dann durch die Kartoffelpresse drücken. Zwiebel abziehen und grob raspeln. Den abgekühlten Kartoffelschnee mit Zwiebel, Eiern, Öl, Stärke, Backpulver und

TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Je 2-3 EL Teig in ein gefettetes Waffeleisen geben,Waffeln darin in ca. 4 Minuten goldbraun backen. Im Ofen warm halten und mit dem Dip servieren.

Dazu passt: ein grüner Salat

Pro Portion: 160 kcal/680 kJ

14 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 10 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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ZITRONENTARTE MIT LAVENDELSAHNE

Mehl, 30 g Zucker und Butter mit den Händen krümelig verkneten. Eiswasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhalte-folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig ausrollen und in beschichtete (oder mit Backpapier ausgelegte) Springform geben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen, mit Reis oder Backgewichten 10 Minu¬ten blindbacken. Backpapier und Gewichte ent¬fernen, weitere 10 Minuten backen.

Ofentemperatur auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) reduzieren. Für die' Füllung Schale von der Bio-Zitrone fein abreiben. Alle Zitronen auspressen, 175 ml Saft auffangen. Zitronenschale, -saft, 175 g Sahne und übrigen Zucker (175 g) im Rührbecher mit einem Schneebesen glatt rühren. Füllung auf den Tortenboden gießen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest wird.Tarte abkühlen lassen, aus der Springform lösen und Heidelbeeren darauf verteilen.

Übrige Sahne (100 g) mit Puderzucker halbsteif schlagen. Lavendelblüten von den Stielen streifen, die Sahne damit garnieren, zur Tarte servieren.

Pro Stück: 290 kcal/1220 kJ

35 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 15 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 40 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

200 g TK-Beerenmischung 3 EL Zucker 3 TL Chia-Samen 300 g Joghurt 200 g Schlagsahne 100 g Kokos-Chips

Beerenmischung auftauen lassen. Dann mit 2 EL Zucker, Chia-Samen und Joghurt pürieren. Beerenjoghurt 15 Minuten quellen lassen. Sahne mit übrigem Zucker (1 EL) steif schlagen.

Beerenjoghurt, Kokos-Chips und Sahne abwechselnd in Gläser schichten und servieren. (Steht die Mousse auf dem Buffet, die Kokos-Chips getrennt dazu-servieren. So bleiben sie schön knackig.)

Pro Portion: 150 kcal/630 kJ

9 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 11 g

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ZUTATEN FÜR 6 TARTELETTES

kleine Rhabarberstangen (ca. 400 g) 3 EL brauner Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 EL Mandelblättchen 1 Eigelb (Größe M) 100 ml Buttermilch 200 g Marzipanrohmasse 6 Platten TK-Blätterteig (ca. 450 g)

Rhabarber waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. 3 EL Wasser mit braunem Zucker und Vanillezucker aufkochen. Rhabarber hineingeben und 3-5 Minuten zugedeckt köcheln. Dabei soll er nicht zerfallen. Mandel¬blättchen unterrühren.

Eigelb mit 1 EL Buttermilch glatt rühren und beiseitestellen. Marzipan-rohmasse mit übriger Buttermilch in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze glatt rühren.

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Blätterteigplatten nebeneinander auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Marzipanmasse gleichmäßig auf den Blätterteigplatten verteilen. Dabei rundum einen Rand von ca. 2 cm frei¬lassen, die Ränder mit vorbereitetem Eigelb bepinseln. Rhabarber auf der Marzipanmasse verteilen.Tartelettes im Ofen ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, lauwarm servieren.

Dazu passt: Vanillesauce oder halbsteif geschlagene Vanillesahne

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BITTE BEACHTEN: Teig muss insgesamt 90 Minuten gehen FÜR DEN BROTTEIG: 400 g Dinkel-Vollkornmehl 200 g Dinkelmehl und ca. 4 EL Dinkelmehl zum Arbeiten 2 gehäufte TL Salz 1 leicht gehäufter EL Zucker 1 Pck. Trockenhefe (7 g) AUSSERDEM: 4 mittelgroße Zwiebeln (ca. 500 g) 4 EL Pflanzenöl (z. B. Albaöl) 1 große Chilischote (ca. 15 g) 5 EL schwarze Sesamsaat 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Brotzutaten in einer großen Schüssel mischen, dann 400 ml lauwarmes Wasser mit dem Stiel eines Kochlöffels oder mit dem Knethaken des Handrührgeräts einarbeiten, bis größere Teig-klumpen entstehen.Teig auf bemehlter Arbeits¬fläche mit den Händen 5 Minuten glatt kneten, zur Kugel formen und zugedeckt 40 Minuten an warmem Ort gehen lassen. Nach der Hälfte der Gehzeit den Teig mit den Händen nach unten schlagen, damit die Luft entweicht.

Zwiebeln abziehen, fein würfeln, in 2 EL Öl rundum goldbraun anbraten. Vom Herd ziehen, lauwarm abkühlen lassen. Chili waschen, entker¬nen, sehr fein würfeln. Mit Zwiebeln, Sesam und Pfeffer zum Teig geben, alles grob mit dem Stiel eines Holzlöffels utterheben.Teig auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen, nochmals kneten, bis alles eingearbeitet ist. Erneut zugedeckt am warmen Ort in ca. 40 Minuten auf doppelte Größe aufge¬hen lassen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen.Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, zu einer 30 cm langen Rolle wirken. Rolle mit der Naht-stelle nach unten auf das Blech legen, jeweils die Enden entgegengesetzt zueinander eindrehen. Noch einmal 10 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft: 200 Grad ohne Vorheizen). Eine feuerfeste Form mit 200 mlWas-ser füllen, auf den Backofenboden stellen. Das Brot vorsichtig mit übrigem Öl (2 EL) einpinseln und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Es ist fertig, wenn es außen knusprig ist und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. Pro Portion: 700 kca1/2940 kJ

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SCHWARZBROT-MUFFINS MIT OLIVEN-DIP

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Cashewnüsse müssen 3-5 Stunden einweichen DAS BRAUCHT MAN: Muffinblech mit 12 Mulden oder 12 Muffinförmchen FÜR DEN OLIVEN-DIP: 150 g Cashewnusskerne 4 EL Sauerkrautsaft oder Brottrunk 100 g grüne Oliven (ohne Stein) 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Dill 1 gehäufter TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle FÜR DIE SCHWARZBROT-MUFFINS: 5 EL Dinkelmehl 180 g Dinkelschrot 6 EL Sonnenblumenkerne 35 g helle oder dunkle Sesamsaat 1 gehäufter EL Chia-Samen oder Leinsamen 1/2 EL Salz 2 Pck. Trockenhefe (14 g) 350 ml Pflanzendrink 35 g Zuckerrübensirup Pflanzenöl für die Form

Für den Oliven-Dip die Cashewnüsse mit der doppelten Menge Wasser bedecken, zugedeckt 3-5 Std. einweichen (je länger die Einweichzeit, desto besser lassen sich die Nüsse später pürieren). Einweichwasser danach abgießen, wegschütten.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad ohne vorheizen).

Für die Muffins Dinkelmehl, -schrot, Sonnenblu-menkerne, Sesam, Chia- oder Leinsamen, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel gut mischen. Den Pflanzendrink körperwarm erwärmen und den Zuckerrübensirup darin auflösen. Die Mi-schung zum Mehlgemisch geben und so lange umrühren, bis die Zutaten sich komplett mitein¬ander verbunden haben.

Die Mulden des Muffinbleclis fetten und den Teig einfüllen (pro Mulde jeweils 1 stark gehäufter EL). Die Muffins im heißen Backofen auf der mittle¬ren Schiene ca. 50 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und in der Form lauwarm abküh¬len lassen. Dann erst aus den Mulden lösen.

Die eingeweichten, abgetropften Cashewnüsse mit dem Sauerkrautsaft sowie 4 EL Wasser im Standmixer oder mithilfe des Stabmixers zu einer glatten Masse pürieren. Die Oliven fein hacken und dazugeben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Den Dill fein hacken. Beides wie den Pfeffer unter den Dip heben, bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Oliven-Dip mit den Schwarzbrot-Muffins servieren. Pro Portion: 240 kcal/1010 kJ

17 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 14 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 50 Minuten

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FÜR DEN BETEAUFSTRICH: 300 g Rote Bete 1 kleine Knoblauchzehe Saft und Schale von 1/2 Zitrone (Bio) 1 TL Mandelmus 1 EL Leinöl 1/4 TL Rauchsalz (ggf. etwas mehr zum Abschmecken) 1/2 TL gemahlener Koriander 1 TL Agavendicksaft 3 Stiele Minze Salz FÜR DAS SÜSSKARTOFFEL-ZUCCHINI-CARPACCIO: 150 g Süßkartoffeln 80 g gelbe oder grüne Zucchini 1/2 TL Salz FÜR DAS TOPPING: 1 EL Sonnenblumenkerne 1 EL Kürbiskerne 1 EL Pinienkerne AUSSERDEM: 4 fingerdicke Scheiben Mischbrot

Bete waschen, Schale mit einer Gemüsebürste gut ab¬bürsten und Wurzel sowie Stielansätze knapp abschnei¬den. Bete anschließend (mit Schale!) in ca. 5 cm breite Spalten schneiden. Spalten ca. 40 Minuten über heißem Wasserdampf garen (oder knapp mit Wasser bedecken und 40 Minuten zugedeckt bei niedriger Temperatur garen, durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen).

Inzwischen für das Carpaccio Süßkartoffeln schälen und Zucchini waschen. Beides längs in hauchdünne Scheiben hobeln, schuppenartig auf einen großen Teller legen und gleichmäßig mit Salz bestreuen. Zugedeckt ziehen lassen.

Kerne für das Topping in einer Pfanne ohne Öl rund-herum anrösten und zur Seite stellen.

Knoblauch abziehen, grob würfeln. Gegarte Bete mit Knoblauch und übrigen Aufstrichzutaten, bis auf Zitro-nenschale und Minze, zu einer homogenen cremigen Masse pürieren. Eventuell 1 EL Wasser zugeben und nochmals pürieren, falls die Masse zu dick ist.

Minze fein hacken, mit Zitronenschale unter Aufstrich heben. Mit etwas Salz oder Rauchsalz abschmecken. Brotscheiben toasten, Aufstrich dick daraufstreichen, das Carpaccio darauf verteilen. Mit Kernen bestreuen.

Pro Portion: 290 kcal/1220

41 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 10 g Fe

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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BROTZEITSPIESSE MIT CASHEWKUGELN

ZUTATEN FÜR 8 STÜCK

BITTE BEACHTEN: Cashews müssen 3-5 Stunden einweichen DAS BRAUCHT MAN: 8 Spieße 200 g Cashewnusskerne 4 EL Sauerkrautsaft 1/2 TL Salz, 1 EL Leinöl 3 TL Chia-Samen 5 EL Sonnenblumenkerne 2 Bund Schnittlauch 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 400 g Räuchertofu 160 g Brot 4 Radieschen 100 g Salatgurke 8 Kirschtomaten 1 EL Pflanzenöl zum Braten 16 Basilikumblättchen

Cashews mit doppelter Menge Wasser bedecken, zugedeckt 3-5 Stunden einweichen. Einweichwasser danach abgießen, wegschütten.

Cashews mit Sauerkrautsaft, Salz und Leinöl fein pürieren. Mit Chia-Samen mischen. Sonnenblumenkerne in Pfanne ohne Öl rösten, unter Cashewmasse heben. Schnitt¬lauch in feine Röllchen schneiden. Hälfte Schnittlauch wie Pfeffer unter Masse heben. Gut umrühren und 10 Minuten tiefkühlen.

Übrigen Schnittlauch auf tiefem Teller ver-teilen. Aus Cashewmasse je 1 gehäuften EL abstechen, mit feuchten Händen rasch zur Kugel (0 ca. 3,5 cm) formen. Zur Hälfte im Schnittlauch wenden. Auf diese Weise 8 Kugeln herstellen, kühlen.

Tofu trocken tupfen, 2 cm groß würfeln. Brot in 1,5 cm dicke Scheiben, dann in 16 Stücke ä ca. 3 cm Breite schneiden. Ge-müse waschen. Radieschen putzen, halbie-ren. Gurke in 8 breite Scheiben schneiden.

Öl in Pfanne erhitzen, Tofu darin bei hoher Hitze rundum anbraten.Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Überschüssiges Öl aus Pfanne entfernen, Brotstücke rundum in der heißen Pfanne anrösten.

Vorbereitete Zutaten wie Basilikum auf Spieße verteilen und sofort servieren. Pro Stück: 285 kcal/1200 k

21 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 18 g Fert

Zubereitungszeit: 80 Minuten

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SÜSSSAURER AUBERGINENSALAT MIT CURRY-KERNEN

Auberginen waschen, trocken tupfen und längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 TL Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Zwiebel abziehen, in sehr dünne Ringe schneiden.Tomaten waschen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Kräuter mittelfein hacken. Alles beiseitestellen.

Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen, Scheiben quer in ca. 1 cm breite Streifen schnei-den. In einer Pfanne 1/2 EL Pflanzenöl erhitzen, ein Viertel der Auberginenstreifen rundum scharf anbraten. Herausnehmen. Übrige Streifen porti-onsweise ebenso im übrigen 01 anbraten. Die noch lauwarmen Auberginenstreifen mit Toma¬ten, Zwiebeln und Kräutern mischen.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander mi-schen, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist. Dressing zum Salat geben und gut mischen.

Für die Curry-Kerne Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur 1 Minute rundum anrösten. Zucker, Salz und Currypulver mischen und zu den Kernen geben. Unter Rühren 1-2 Minuten vorsichtig erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. 1 EL Wasser zu¬geben und unter Rühren einkochen lassen. Pfan¬ne vom Herd ziehen, Kerne abkühlen lassen. Salat mit Kernen bestreuen und servieren.

Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ

17 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 18 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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FÜR DEN BROTRING: 2-3 junge Zucchini 150 g Parmesan 400 g Mehl 2 TL Salz 2 EL Backpulver 1 TL Zucker 200 g weiche Butter 100 ml Olivenöl 100 g Joghurt 80 ml Milch 1 Eigelb (Größe M) 2 EL Schlagsahne Brunnenkresse zum Garnieren FÜR DEN DIP: 250 g reifer Camembert 50 g Frischkäse 2-3 EL Zitronensaft Salz weißer Pfeffer 3 EL Schnittlauchröllchen

den Brotring Zucchini waschen, putzen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Par-mesan fein reiben. Das Mehl mit der Hälfte vorn Parmesan, Salz, Backpulver und Zucker mischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles ver¬kneten. Öljoghurt und Milch unterrühren, bis ein zäher Teig entstanden ist.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier aus¬legen. Zucchinischeiben unter den Teig mischen. Den Teig mit angefeuchteten Händen zu einem Strang formen, auf das Blech legen und einen Ring bilden. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und das Brot damit einpinseln. Den übrigen Parmesan daraufstreuen und den Brotring im heißen Ofen ca. 30 Miniaten backen.

In der Zwischenzeit für den Dip den Camembert entrinden und in kleine Stücke schneiden. Mit einer Gabel zerdrücken, den Frischkäse untermi¬schen. Den Dip mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterrühren.

Den Brotring nach dem Backen auskühlen lassen. Zum Servieren mit Brunnenkresse garnieren und den Käse-Dip dazureichen.

Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ

39 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 51 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 30 Minuten

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SAFTIGES NUSS-SAATEN-BROT OHNE MEHL

ZUTATEN FÜR EINE KASTENFORM (30 X 11 CM)

ERGIBT 12 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Teig muss 2 Stunden gehen; Brot sollte einen halben Tag ruhen 1 TL Salz 200 g Haferflocken 50 g Leinsamen 100 g Sonnenblumenkerne 60 g Haselnusskerne 60 g Mandeln 6 EL Chia-Samen 2 EL Ahornsirup 3 TL Planzenöl      Die Kastenform mit Backpapier auskleiden.

Salz in 450 ml Wasser auflösen und alle weiteren Zutaten in einer Schüssel damit vermischen. Teigmischung in die Kastenform geben und glatt streichen (fiir eine fruchtige Note noch ein paar gehackte Rosinen oder Cranberrys zum Teig ge-ben). Zugedeckt 2 Stunden an einem

warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor-heizen. Das Brot auf mittlerer Schiene 30 Minu¬ten backen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und 30 Minuten auf dem Rost zu Ende backen.

Damit sich das Brot gut schneiden lässt, sollte es einen halben Tag ruhen.

Pro Portion: 230 kcal/970 kJ

15 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweg 16 g Fett

Zubereitungszeit: 10 Minuten Backzeit: 60 Minuten

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LAUGENBREZELN MIT RADIESCHEN-KÄSE-SALAT

ZUTATEN FÜR 12 KLEINE BREZELN ERGIBT 6 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Teig muss 1 Stunde gehen FÜR DIE BREZELN: 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) 500 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 1 TL Salz 50 g zerlassene Butter 30 g Natron 1 EL Meersalzflocken FÜR DEN SALAT: 6 EL Rapsöl 2 EL Weißweinessig 1 TL süßer Senf Salz Pfeffer 2 Bund Radieschen 250 g Leerdamer in Scheiben

Für die Brezeln Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen, Hefe-Mix und zerlassene Butter zuge¬ben und glatt verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Für die Lauge Natron in 800 ml Wasser auflösen und aufkochen.

Teig auf wenig Mehl noch mal gut durchkneten. In 12 Portionen teilen und zu gut 40 cm langen Rollen formen. Die Enden sollen dabei dünner, das dickste Stück in der Mitte sein. Rollen zu Brezeln formen und Enden gut andrücken.

Brezeln portionsweise etwa 30 Sekunden in die Natronlauge tauchen.,Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Oberfläche leicht einritzen, mit Meersalzflocken bestreuen und Brezeln ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.

Inzwischen für den Salat Öl, Essig und Senf in einer kleinen Schüssel zum Dressing verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer abschmecken. Radieschen waschen, putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Käse in schmale Streifen schneiden, beides mit Dressing mischen.

Brezeln noch lauwarm zum Salat servieren.

Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ

64 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 30 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 20 Minuten

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PULL-APART-BREAD MIT KRÄUTERN UND MANCHEGO

Mehl, Ei, Öl und Salz in eine große Rührschüssel geben. Milch und Zucker in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen, die Hefe hineinbröckeln und verrühren. Hefemilch zur Mehlmischung geben, mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.

Petersilie, Schnittlauch und Thymian von den Stielen befreien, fein hacken. Mit Butter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse fein reiben.

Teig dünn ausrollen, mit Kräuterbutter bestrei¬chen und mit Käse bestreuen, dabei je 1 EL bei-eitestellen. Teig in lange, 10 cm breite Streifen schneiden. Streifen aufeinanderlegen, quer in 7 cm hohe Päckchen schneiden. Form fetten, mit Mehl bestäuben. Päckchen,hintereinander lose und hochkant in die Form stellen. Mit übriger Butter bestreichen, übrigen Käse darüberstreuen.

Brot an einem warmen Ort erneut 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Brot auf mittlerer Schiene ca. 30 Mi¬nuten backen. Wird die Oberfläche zu früh braun, mit Alufolie abdecken.

Pull-Apart-Bread vor dem Servieren ein wenig abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ

37 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 15 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 30 Minuten

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ARME-RITTER-STICKS MIT ORANGENSIRUP

Für den Sirup Bio-Orange waschen, trocken tupfen. Die Schale in einen kleinen Topf reiben. Beide Orangen auspres'sen, etwa 200 ml Saft auf¬fangen und durch ein feines Sieb gießen. Saft zur Schale in den Topf geben und auf etwa ein Viertel einkochen lassen. Rohrzucker darin auflösen und den Sirup abkühlen lassen.

Für die Armen Ritter Vanilleschote längs auf-schneiden und das Mark herausschaben. Die Eier mit Milch, Zucker und Vanillemark verquirlen. Brotscheiben in 2 cm breite, lange Sticks schnei¬den. Kurz in die Eiermilch legen, bis sie sich vollgesogen haben, dabei aber nicht zu weich werden lassen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Sticks darin bei niedriger Hitze por-tionsweise in etwa 10 Minuten goldbraun braten.

Noch warme Sticks mit dem Sirup in Gläsern anrichten und servieren.

Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ

34 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 13 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

……………20

BITTE BEACHTEN: Teig muss 2-3 Stunden gehen 500 g Weizenmehl und Mehl zum Bestäuben 250 g Roggenmehl 1 TL Salz 1 Pck. Trockenhefe (15 g) 1 EL Natursauerteigpulver 3 EL Fenchelsamen 2 EL Korianderkörner 2 EL Nigella- oder Schwarzkümmelsamen

Beide Mehle mit Salz, Hefe, Sauerteigpulver und 500 ml kaltem Wasser verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Zur Kugel formen, mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch zuge¬deckt 2-3 Stunden gehen lassen.

Gewürze in einem Blitzhacker grob zerkleinern. Zwei Drittel der Würzmischung mit dem Teig verkneten, diesen in 16 gleich große Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen und so auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dass sie sich leicht berühren. Mit wenig Mehl bestäubt und mit einem Küchentuch zugedeckt noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen.

Ein weiteres Backblech auf den Ofenboden schieben, den Ofen (samt Blech) auf 250 Grad (Umluft: 220 Grad) vorheizen.

Brötchen mit Wasser bepinseln, mit übriger Würzmischung bestreuen und auf der zweiten Schiene von unten in den heißen Ofen schieben. Eine Espressotasse voll Wasser auf das untere Blech schütten und schnell die Ofentür wieder schlie¬ßen. (Vorsicht, es bildet sich heißer Dampf!)

Brötchen ca. 20 Minuten backen, dann auf einem Gitter etwas auskühlen lassen und servieren. Pro Stück: 170 kcal/720 kJ

36 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 0 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 20 Minuten

…………21

NAAN MIT MANGO-CHUTNEY UND MINZEJOGHURT

Für die Naan-Brote Milch mit Zucker und Hefe verrühren, ca. 15 Minuten ruhen lassen. Mehl mit 1/2 TL Salz mischen. Hefemilch, Öl, Joghurt und Ei zugeben. Erst mit einem Kochlöffel verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Mit einem sauberen Küchentuch bedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen für das Chutney Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und würfeln. Zwie¬bel abziehen und ebenso würfeln. Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel mit Koriandersamen und Sternanis darin 5 Minuten andünsten. Mango zugeben, 10 Minuten mit-dünsten. Zucker und Essig zufügen und alles 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Chutney mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Joghurt Minzeblättchen in feine Streifen schneiden, mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servie¬ren mit Olivenöl beträufeln.

Nach dem Gehen den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten. Etwa 10 Kugeln daraus formen und diese noch mal 15 Minuten ruhen lassen. Die Kugeln mit der Hand zu etwa 5 nun dicken Fladen formen.

Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und die Fladen darin portionsweise von beiden Seiten in 1-2 Minuten goldbraun braten.

Lauwarme Naan-Brote mit Mango-Chutney und Minzejoghurt servieren.

Pro Portion: 230 kcal/970 ki

25 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

………….22

ZWEIERLEI BROTCHIPS:

KNOBLAUCH-ROSMARIN UND PAPRIKA-CHILI

Für die Knoblauch-Rosmarin-Brotchips die Knoblauchzehe abziehen, fein reiben. Rosmarin-nadeln vorn Zweig streifen und fein hacken. Beides mit Zitronenschale und 4 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Paprika-Chili-Brotchips Paprikapulver und Chiliflocken mit dem restlichen Öl (4 EL) verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 200 Grad Uniluft vorheizen. Brot in Scheiben schneiden und diese nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Scheiben mit Knoblauch-Rosmarin- bzw. mit Paprika-Chili-Öl einpinseln und ca. 7 Minuten im heißen Ofen knusprig rösten.

Pro Portion: 150 kcal/630 kJ

12 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 10 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 7 Minuten

………..23

ROGGENBROT MIT WALNÜSSEN

UND GERÖSTETEN ZWIEBELN

Beide Mehlsorten mit 1 TL Salz, Hefe, Sauerteig-pulver und 500 ml kaltem Wasser verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Teig zur Kugel formen, mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch zugedeckt 2-3 Stunden gehen lassen.

Zwiebeln abziehen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin unter Rühren goldbraun braten. Röstzwie¬beln auf einem Teller abkühlen lassen und leicht salzen. Walnüsse grob hacken.

Zwiebeln wie Walnüsse in den Teig geben und noch mal durchkneten. Zu einem länglichen Laib formen, mit Mehl bestäuben und auf ein Backpa¬pier legen. Teig mit einem Küchentuch zudecken und noch mal ca. 20 Minuten gehen lassen.

Ein Backblech auf die zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben. Ein zweites Blech auf dem Ofenboden einschieben und den Backofen (mit den Blechen darin) auf 240 Grad (Umluft: 220 Grad) vorheizen.

Laib samt Backpapier auf das obere Blech ziehen. Eine Espressotasse voll Wasser auf das untere Blech schütten und schnell die Ofentür wieder schlie¬ßen. (Vorsicht, es bildet sich heißer Dampf!)

Brot im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Es ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Dazu passt: Kräuterquark

Pro Portion: 285 kca1/1200

46 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 8 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 45 Minuten

…………….24

BAKE-POPS MIT HIMBEERQUARK

Mehl, Salz und Zucker mischen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, mit der Zitronenschale und der Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen.

Hefe in die noch lauwarme Vanillemilch rühren. Den Milch-Mix durch ein Sieb gießen, mit dem Mehlgemisch, der Butter und 2 Eigelben glatt verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Teig wie das Marzipan in 16 Portionen teilen. Teigstücke zu Fladen formen, mit je 1 Portion Marzipan belegen. Marzipan mit dem Teig umhüllen und zu Kugeln formen.

Übriges Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die Teigkugeln erst in der Eiersahne, dann in den Mandelblättchen wälzen.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Kugeln auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 15 Minuten backen, dann etwas abkühlen lassen.

Aus Puderzucker und Zitronensaft einen dicken Guss anrühren. Cake-Pop-Stiele fingerbreit in den Guss tauchen und in die Kugeln stecken. Übrigen Guss streifenartig über die Kugeln ziehen.

Quark mit Vanillezucker und Konfitüre verrühren. als Dip zu den Pops reichen.

Pro Stück: 250 kcal/1050 kJ

30 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 15 Minuten

…………25

FRANZBRÖTCHEN

Mehl, 70 g Zucker und Salz mischen, eine Mulde hineindrücken. Hefe mit Milch verrühren, in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand ver-rühren.Teig zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. 160 g Butter gut kühlen.

Übrige Butter (70 g) und Zitronenschale zum Mehl geben und alles verkneten. Den Teig noch¬mals zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Teig auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 30 x 25 cm) ausrollen. Gekühlte Butter in dünne Schei-ben schneiden, eine Teighälfte damit belegen (ei¬nen Rand frei lassen). Andere Hälfte darüberklap-pen und Ränder gut zusammendrücken.Teig nun zu einem größeren Rechteck (ca. 50 x 30 cm) ausrollen. Rechteck von einer Seite zu zwei Drit¬teln darüberklappen, andere Seite darüberlegen. Den gefalteten Teig 10 Minuten kalt stellen.

Übrigen Zucker (130 g) mit Zimt und Kakao mischen. Teig auf ca. 65 x40 cm ausrollen. Mit etwas Wasser bepinseln; mit Zimt-Mix bestreuen. Teig über lange Seite einrollen, in ca. 4 cm dicke Stücke schneiden. Stücke mit einem Holzlöffel in der Mitte (parallel zur Schnittfläche) tief eindrü¬cken. Mit viel Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche setzen, 15 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Franzbröt-chen darin in ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Pro Stück: 310 kcal/1310 kJ

41 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 14 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 15 Minuten

…………26

NO KNEAD BREAD

Mehl, Salz und Hefe mischen. Mithilfe einer Teigkarte (Teigschaber ohne Stiel) oder mit den Händen 700 ml lauwarmes Wasser locker unter die Hefe-Mehl-Mischung arbeiten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 18 Stunden gehen lassen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den dickflüssigen Teig mit einem Teigschaber daraufhäufen. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben, den Teig mithilfe der Teigkarte mehr¬mals, so gut es geht, übereinanderschlagen.Teig noch mal bemehlen, zugedeckt ca. 25 Minuten gehen lassen.

Ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche aus-breiten, Teig daraufgeben.Teig samt Tuch in eine Schüssel heben, zugedeckt an einem warmen Ort noch mal 2 Stunden gehen lassen.

Backofen auf 220 Grad (Uniluft: 200 Grad) vorheizen. Den ofenfesten Topf inklusive Deckel in den Ofen stellen und darin heiß werden lassen.Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen und den weichen Teig vom Küchentuch in den Topf gleiten lassen. Topf wieder zudecken, Brot im Ofen ca. 70 Minuten backen.

Nach ca. 40 Minuten Deckel vorsichtig entfernen. Nach Ende der Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Pro Scheibe: 125 kcal/530 kJ

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ZUTATEN FÜR 8 BRÖTCHEN

50 g Kohlrabiblätter

40 g in Öl eingelegte getrocknete Toma-

ten (abgetropft)

375 g Mehl

2 EL Backpulver

1/3 EL Salz

150 g Frischkäse

150 ml Milch

1 El geriebener Sbrinz oder Parmesan

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Kohlrabiblätter und die Tomaten grob hacken und miteinander vermischen.

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Den Frischkäse und die gehackten Kohl-rabiblätter und die getrockneten Toma-

n         und alles vermischen. In

sie Mitte eine Mulde drücken. 1 EL .E-Jr Milch beiseitestellen, die restliche tilch zur Mehlmischung in die Mul-. gießen und alles zu einem ge--.rneidigen Teig kneten. Aus dem Teig •

_.,ich große Brötchen formen.

Brötchen auf ein mit Backpapier .:,,rtes Blech geben, mit der restli-.7: Milch bestreichen und mit dem -• :Denen Käse bestreuen. Im Ofen

Minuten backen.

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

8 EL Kokosraspel

Schalen von 2 Bio-Bananen (unbedinc• nur Schalen von Bio- oder Demeter-B: - nen verwenden)

1 EL Rapsöl

2 EL Kristallzucker 2 Eier

400 ml Kokosmilch 160 g Weißmehl 1 TL Backpulver 30 g Kokosfett 8 EL Ahornsirup

Die Kokosraspel in einer beschichl . Pfanne goldbraun rösten und beiseitt stellen. Die Bananenschalen in 1,5 breite Streifen schneiden. Das Raps,..--.7. in einer Pfanne erhitzen und die Bananenschalenstreifen mit dem Zu—cker darin andünsten. Beiseitestellen_

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit der Kokos¬milch vermischen. Mehl und Backpa - ver dazusieben und mit einem Schnez -besen zu einem glatten Teig verrühr Die Bananenschalenstreifen dazugebe 0 und den Teig 15 Minuten stehen Lee. Dann den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Etwas Kokosfett in ner beschichteten Bratpfanne erhitz= Den Teig portionenweise in die Pfalz: geben und bei mittlerer Hitze hell¬braun backen.Wenn der Teig gestocir. und nicht mehr allzu flüssig ist, die Pancakes wenden und auf der anderen Seite ebenfalls hellbraun braten. Die Pancakes auf Tellern anrichten und rmt den gerösteten Kokosraspeln und den Ahornsirup garnieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten Ruhezeit: 15 Minuten

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FÜR DIE CASHEWCREME: 50 g Cashewnusskerne 75 ml Wasser 1 EL Zitronensaft EL Apfelessig Salz FÜR QUINOA UND PILZE: 60 g rote Quinoa Öl zum Anbraten 120 g kleine Eierschwämmchen (Pfifferlinge) Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUM ANRICHTEN: 4 Frühlingszwiebelwurzeln Wildkräuter und/oder Blüten zum Garnieren

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Für die Cashewcreme die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde darin einweichen. Ab¬gießen. mit 75 ml frischem Wasser, Zitronensaft und dem Apfelessig in den Stabmixer geben und glatt pürieren. Mit Salz abschmecken und rund 1 Stunde stehen lassen.

Die Quinoa in kochendem Wasser weich garen, in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Das 01 in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Quinoa auf die Teller verteilen, die Pilze und die Frühlingszwiebelnwurzeln darauf anrichten und mit der Cashewcreme beträufeln. Mit Wildkräutern und/oder Blüten garnieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten Einweichzeit: 1 Stunde

Ruhezeit: 1 Stunde

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ZUTATEN FÜR 1 BROT

100 g Leinsamen

100 g Perl-Einkorn (Einkorn-Reis)

100 g Hirse

100 g Buchweizen

500 g Emmer- oder Dinkelflocken

250 g Roggenvollkornmehl

200 g Weizenmehl, 20 g Salz

20 g Frischhefe

150 g Sauerteig

Leinsamen, Einkorn-Reis, Hirse, Buchweizen und Emmerflocken in 250 nal Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag die eingeweich¬ten Körner und Flocken mit den übrigen Zutaten verkneten. Den Teig 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen die Kastenform fetten.

Den Teig noch einmal durchkneten und in die Kastenform geben. Dann noch einmal gehen lassen, bis der Teig sich deutlich hebt.

Den Ofen auf 250 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Kastenform in den Ofen einschieben. Nach 10 Minuten zurückschalten auf 180 Grad und weitere 50 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und direkt auf dem Rost 10 Minuten bei 150 Grad fertig backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Ruhe-/Quellzeit: über Nacht Backzeit: 60 Minuten    

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SÜSSE DINKELBRÖTCHEN

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, den Honig zugeben und mit einigen EL lauwarmer Milch und etwas Mehl vom Rand einen cremigen Vorteig rüh¬ren. Etwa 10 Minuten gehen lassen.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Rührgeräts zügig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen zugedeckt ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Ein Blech einfetten und bemehlen. Den Teig in 10 tennisballgroße Stücke teilen, in der Hand zu Kugeln formen, aufs Blech setzen und mit etwas Milch bestreichen. Nochmals gehen lassen, in der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Brötchen in der Mitte mit einem scharfen Messer einschneiden und in den Ofen schieben, mit einer Sprühflasche etwas Wasser in den Ofen sprühen und etwa 20 Minuten goldgelb backen.

Zubereitungszeit: 55 Minuten Wartezeit: 60 Minuten

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ZUTATEN FÜR CA. 50 STÜCK

250 g Dinkelvollkorn- oder

Einkornvollkornmehl

250 g kalte Butter

250 g geriebener Emmentaler

oder Gouda

1-2 Eier

1/2 TL Paprika

1/2 TL Pfeffer

Salz

ZUM BESTREICHEN:

1 verquirltes Eigelb

ZUM BESTREUEN:

bliebige Gewürze, Käse

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eineVertiefting drücken, die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten in dieVer-tiefung geben. Alles kurz gut miteinander verkneten, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind und der Teig sich schön glatt an¬fühlt. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig messerrückendick ausrol¬len, ein Stück Frischhaltefolie zwi¬schen Teig und Nudelholz ver¬hindert, dass das Holz beim Aus¬rollen am Teig kleben bleibt.

Den ausgerollten Teig mit dem Teigrädchen in Streifen radeln oder mit kleinen Ausstechern Formen ausstechen. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Gewürzen oder Käse bestreuen.

Bei 180 Grad Umluft goldgelb backen.

Das Käsegebäck lässt sich auch sehr gut aufVorrat backen und in Blechdosen kühl aufbewahren

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ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 1 frische Knolle Rote Bete 1 kleiner säuerlicher Apfel 1 Zwiebel 1 kleines Stück Ingwer (ca. 1,5 cm) 2 Frühlingszwiebeln 1 Handvoll Korianderblättchen mit zarten Stielen 1 Stängel Zitronengras 1 EL Kokosöl (ersatzweise anderes Pflanzenöl) 200 g Risotto-Reis 200 ml Weißwein 400-500 ml Gemüsebrühe (instant) 100 ml Apfelsaft 80 g ital. Hartkäse 1 Schuss Gin nach Belieben Salz, Pfeffer Rote Bete schälen und würfeln.Apfel waschen und nach Belieben schälen, Kerngehäuse entfernen und Apfel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen, fein wür¬feln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Strei¬fen schneiden. Koriandergrün in einem Sieb abbrausen, tro-cken tupfen und grob hacken. Zitronengras waschen. Den unteren Teil mit der Klinge eines breiten Messers andrücken.

Kokosöl in Pfanne 1 (oder einem Topf) erhitzen. Zwiebel-und Ingwerwürfel darin bei kleiner Hitze glasig andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren ebenfalls glasig dünsten. Ca. 100 ml Weißwein angießen, aufkochen und etwas einko¬chen lassen. Rote Bete und Zitronengras dazugeben. Unter - ständigem Rühren nach und nach den restlichen Wein, die Gemüsebrühe und den Apfelsaft angießen und alles unter Rühren köcheln lassen. Hartkäse reiben. Nach ca. 15 Min. Frühlingszwiebeln hinzufügen. Risotto noch so lange wei-terrühren und dabei köcheln lassen, bis er eine cremige Kon¬sistenz hat, die Reiskörner aber noch etwas Biss haben.

Das Zitronengras entfernen.Apfelwürfel, Koriandergrün, ge¬riebenen Hartkäse und nach Belieben auch den Gin unter¬rühren. Rote-Bete-Risotto mit Salz und Pfeffer abschine-cken und sofort servieren.

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ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

2 Stangen Staudensellerie 1/2 rote Paprikaschote 1 Mango

1 kleine rote Zwiebel

1 kleines Stück rote Chilischote

2 kleine Handvoll gesalzene Erdnusskerne

1 Handvoll Korianderblättchen mit zarten Stielen

1 Limette

4 EL Sojasauce

3 EL Sesamöl 1/2 EL Honig Salz, Pfeffer 1 EL Sesamsamen nach Belieben

1/2 Handvoll Mungobohnensprossen nach Belieben

Selleriestangen mit dem. Sparschäler schälen und waschen. Paprikahälfte putzen, entkernen und waschen. Beides in feine Streifen schneiden. Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in feine Strei¬fen schneiden. Zwiebel schälen, ebenfalls in feine Streifen schnei-den. Chili putzen, entkernen, wa-schen, fein schneiden. Erdnüsse grob hacken. Koriandergrün in ei-nem Sieb abbrausen, trocken tupfen. mit den zarten Stielen grob hacken.

Sellerie-, Paprika- und Mangostrei-fen mit Zwiebelstreifen und Chili in eine Schüssel geben. Limette hal¬bieren und mit der Hand über der Schüssel auspressen. Sojasauce, Sesamöl, Honig und zwei Drittel der Erdnüsse dazugeben, alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koriandergrün untermi¬schen und ca. 10 Min. ziehen lassen.

Mit restlichen Erdnüssen und nach Belieben mit Sesamsamen und Sprossen bestreuen und servieren.

Zubereitungszelt: 30 Minuten          

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Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Wasser gut spülen. Dann mit 250 ml Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Sobald die Quinoa kocht, Hitze reduzieren und in 15-17 Minuten gar köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Qui-noa vom Herd nehmen, ohne Hitze 5 Minuten quellen lassen.

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Kastenform gut einfetten. In einer Schüssel gekochte Quinoa, Dinkelmehl, Back-pulver, Salz und Zimt locker vermischen. 3 Bananen schälen, mit einer Gabel fein zerquetschen, zum Mehl-Quinoa-Mix geben.

In einer zweiten Schüssel Kokosöl,Ahornsirup, Pflanzendrink und Apfelessig verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trocke¬nen Zutaten geben und mit einem Rührgerät darus einen feinen Teig rühren.Teig in die gefettete Form geben. Übrige Banane schälen, der Länge nach halbieren und in den Teig drücken.

Brot 50 Minuten backen. Nach etwa 10-15 Minuten der Back-zeit,Teig entlang der Bananenhälften vorsichtig einschneiden, da-mit der Teig dort kontrolliert aufreißt.

Quinoa-Bananenbrot abkühlen lassen, aus der Form nehmen und genießen.