Kochen 24.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/eQYnzQ8PnBU STROZZAPRETI MIT MOZZARELLA UND BELUGA-LINSEN Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Möhren und Sellerie putzen, schälen, alles in ca. 1 cm gro¬ße Würfel schneiden. Linsen gut durchspülen, mit vorbereiteten Gemüsen, Rosmarin und Brü¬he in einem Topf zum Kochen bringen. Dann Temperatur reduzieren und zugedeckt bei niedri¬ger Hitze ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Linsengemüse vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt zur Seite stellen. In der Zwischenzeit Strozzapreti nach Packungs¬angabe garen. Mozzarella in mundgerechte Stücke teilen, Basilikumblättchen abzupfen. Die Strozzapreti abgießen, in den Topf zurück¬geben und mit Oliven- und Walnussöl mischen. Linsengemüse und Mozzarella auf die Teller ver¬teilen, Strozzapreti dazugeben, mit Basilikum garnieren und gleich servieren. Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ 95 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 29 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten …………..2 KLARE TOMATENSUPPE MIT RUOTE, COTTAGE CHEESE UND WEINTRAUBEN Tomaten waschen, jeweils Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Zwie¬beln und Knoblauch abziehen, grob hacken. Die Hälfte der Basilikumblätter abzupfen. Chilischote waschen, nach Belieben entkernen. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln, Knob¬lauch und Chili darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen, 1 Minute mitbraten. Alles mit Brühe ablöschen und aufkochen. Dann Hitze reduzieren und Suppe zugedeckt ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Basilikumblättchen hin-zufügen, Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Passiertuch anfeuchten und in ein Sieb legen, das Ganze über einen Topf hängen. Tomatensuppe durch das Tuch gießen, abschließend die festen Bestandteile mit einer Kelle durchpressen. Klare Tomatensuppe mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungs-angabe zubereiten, abgießen, abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, mit einem Sparschäler 2 Streifen Schale abziehen.Trauben und übriges Basilikum von den Stielen zupfen. Vorbereitete Zutaten (bis auf Basilikum) in tiefe Teller verteilen, mit heißer Suppe übergießen und mit dem Cottage Cheese und Basilikum garnie¬ren, dann gleich servieren. Pro Portion: 290 kcal/1220 ki 37 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten …………….3 WARMER FARFALLE-SALAT MIT PILZEN, OLIVEN, PROVOLONE UND BASILIKUM ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 50 g Champignons 60 g rose Champignons (alternativ weiße Champignons) 50 g Kräuterseitlinge 40 g Pfifferlinge 1/2 Bund Basilikum 30 g Provolone (milder italienischer Schnittkäse) 2 EL Erdnussöl 60 g grüne Oliven Bella di Cerignola (alternativ andere grüne Oliven) 50 g schwarze Taggiasche-Oliven (alternativ andere schwarze Oliven) 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 200-250 g Farfalle 1 EL Chiliöl Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vier¬teln. Basilikumblättchen abzupfen, Provolone in dünne Scheiben liobeln. Erdnussöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, bis es leicht raucht. Pilze darin bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Pilze mit Basilikumblättchen, Oliven und Olivenöl in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Farfalle nach Packungsangabe garen, abgießen und noch heiß zu der Pilzmischung in die Schüssel geben. Alles zweimal durchschwenken, abschmecken. Salat auf einer Platte anrichten, mit Chiliöl beträufeln, mit Provolone garnieren und gleich servieren. Pro Portion: 820 kcal/3450 kJ 71 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 50 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten …………………4 VOLLKORN-DINKEL-PENNE IN WARMEM SOJAJOGHURT MIT SCHARFEM BABYSPIN. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen und ausdrücken. Haselnüsse grob hacken und in eir. Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Zwiebeln in Knoblauch abziehen, fein hacken. Chili wasche nach Belieben entkernen, hacken. Ingwer schäl und fein reiben, dabei den Saft auffangen. Spina putzen, waschen und trocken schleudern. Soja¬joghurt mit Olivenöl und Ingwersaft in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würze] Penne nach Packungsangabe garen. Inzwischen Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer bis star Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Spinat und Ings dazugeben und mitdünsten, bis der Spinat zusan menfallt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Penne ab gießen, dabei ca. 20 ml Nudelwasser auffangen. Pasta mit Nudelwasser und Sojajoghurt verrühr( Nudeln in Joghurtsauce und Spinat auf Teller verteilen, Granatapfelkerne, -saft und Haselnüsse darübergeben, mit frischen Kräutern garnieren. Penne gleich servieren. ………….5 MACCHERONI CHEESE PIE ZUTATEN FÜR 1 AUFLAUFFORM (CA. 30 X 20 CM) ERGIBT 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Auflaufform sollte ca. 8 cm tief sein 300-400 g große, lange Maccheroni-Nudeln 50 g rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Lauchzwiebeln 50 g getrocknete Tomaten 80 g Parmesan 180-200 g Taleggio-Käse 250 g Milch 250 g Schlagsahne 50 g Butter und Butter für die Form 30 g Mehl und Mehl zum Arbeiten Salz, Pfeffer 4-5 Platten Blätterteig TALEGGIO-KÄSE Die Pasta nach Packungsangabe kochen, abgießen, gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, getrocknete Tomaten grob hacken. Parmesan fein reiben, Taleggio in grobe Stücke schneiden. Milch und Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Warme Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren nach und nach dazugießen, anschließend die sämige Sauce leicht köcheln lassen. Das vorbereitete Gemüse und den Käse in die Sauce geben, zweimal durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf vom Herd nehmen. Ofen auf 210 Grad (Umluft: 190 Grad) vorheizen. Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 x 20 cm) ausrollen. Auflaufform buttern,Teigplatte hinein-legen, Maccheroni daraufgeben, mit der Sauce übergießen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene in 30-40 Minuten goldbraun backen. Maccheroni Cheese Pie herausnehmen und servieren. Pro Portion: 935 kcal/3930 kJ 70 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 59 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten ………..6 BOHNENSPAGHETTI MIT KÜRBIS, KRAUTERN UND TRUFF Kürbis vierteln, Kerne entfernen, in 1-2 cm große Würfel schneiden, dann in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abgießen und ausdampfen lassen. Basilikum-und Petersilienblättchen grob hacken. Spaghetti nach Packungsangabe kochen. Inzwischen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel darin bei mitde-rer bis starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Kräuter dazuge¬ben, mit Salz und Pfeffer würzen, Pfanne vom Herd nehmen. Spaghetti abgießen. Butter in beschichteter Pfanne erhitzen, bis sie leicht bräunlich ist. Spaghetti und Kürbis hinzufügen, zweimal durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti auf die Teller verteilen, Trüffel fein darüberhobeln, mit Shisokresse garnieren und gleich servieren. Pro Portion: 530 kcal/2230 kJ 77 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 17 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………..7 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 250 g Knollensellerie 300-500 ml Frittieröl Meersalz 200-250 g Orecchiette-Nudeln 2 Knoblauchzehen 80 g Zwiebeln 4 Stiele glatte Petersilie 2 Stiele Basilikum 40 g Pistazienkerne 180-220 g Sauerrahm 4 EL Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Schnittlauch zum Garnieren Sellerie schälen, mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Frittieröl auf 160-170 Grad erhitzen, die Selleriescheiben darin portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken. Frittierten Sellerie auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Meersalz würzen und beiseitestellen. Orecchiette nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebeln abziehen, fein hacken. Petersilien- und Basilikumblättchen abzupfen, Pistazien grob hacken. Sauerrahm und Kräuter in eine große Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und frisch gemahle¬nem schwarzen Pfeffer würzen. Übriges Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Pistazien darin bei starker Hitze ca. 1 Minute scharf anbraten, anschließend den gesamten Pfanneninhalt zum Sauerrahm geben. Orecchiette abgießefi, zur Pistazien-Sauerrahm-Mischung in die Schüssel geben, zweimal durch-schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta mit den Selleriechips auf die Teller verteilen, mit Schnittlauch garnieren und gleich servieren. Pro Portion: 955 kcal/4020 kJ 82 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 60 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………8 TOPINAMBUR-SUPPE MIT RISONI-NUDELN UND RADICCHIO-SALSA Für die Salsa Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Knoblauch abziehen, die Petersilienblättchen abzupfen. Radicchio klein schneiden, waschen und trocken schleudern. Alles zusammen klein hacken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl und Zitronensaft mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen für die Suppe Topinambur, Möhren und Sellerie schälen.Topinambur in dünne Scheiben schneiden, Möhren und Sellerie klein würfeln.Tomaten waschen, halbieren. Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, mit dem Sparschäler 2 Streifen Schale abziehen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Topinambur, Möhren, Sellerie und Lorbeer darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Risoni, Lauch, Tomaten und Zitronenstreifen hin¬zufügen. Suppe ca. 15 Minuten leicht köcheln las¬sen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Topinambur-Suppe in Schalen oder tiefe Teller geben und mit der Radicchio-Salsa servieren. Pro Portion: 415 kcal/1750 kJ 24 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 31 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten …………..9 OPEN LASAGNE, GEFÜLLT MIT PUMPERNICKEL, LAUCH, MANDELN UND FLASCHENTOMATEN Pumpernickel klein bröseln. Lauch putzen, wa-schen, in feine Ringe schneiden. Flaschentomaten waschen, jeweils Stielansatz entfernen.Tomaten in fingerdicke Scheiben schneiden. Lasagne-Platten in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen, abgießen, dabei ca. 50 ml Nudelwasser auffangen. Inzwischen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pumpernickel und Mandeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kross rösten. In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Lauch und Tomatenscheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Teigplatten auf die Teller geben, zunächst Lauch- und Tomatenscheiben darauf-legen, dann Pumpernickelbrösel und Mandeln darüberstreuen, anschließend die restlichen Teig-platten darauflegen. Nudelwasser und restliches Olivenöl (2-3 EL) in die Pfanne, in der zuvor die Lauch- und Tomatenscheiben gebraten wurden, geben. Aufkochen, ca. 30 Sekunden kochen lassen, dann über die Lasagne gießen. Lasagne mit fri¬schen Kräutern garnieren und gleich servieren. Pro Portion: 345 kcal/1450 kJ 37 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 18 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten …………10 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 6-8 kleine rote Zwiebeln 150 g Pfirsiche 8 Stiele Basilikum 4 Stiele glatte Petersilie 200-250 g Emmer-Spiralnudeln 2-3 EL Olivenöl 1-2 EL Agavensirup Salz, Pfeffer glatte Petersilie zum Garnieren Rote Zwiebeln abziehen. Pfirsiche waschen, trocken tup¬fen, halbieren, jeweils den Stein entfernen und das Frucht¬fleisch in Spalten schneiden. Kräuterblätter abzupfen. Spiralnudeln nach Packungsangabe kochen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Agavensirup hinzu-fügen und Zwiebeln weitere 3 Minuten braten, dann die Hitze reduzieren. Pfirsichhälften und Kräuter dazugeben, alles 2 Minuten garen. Nudeln abgießen, dabei ca. 60 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zu den Pfirsichen in die Pfanne geben, zweimal durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln auf die Teller verteilen, mit Petersilie garnieren und gleich servieren. Pro Portion: 545 kcal/2290 kJ 88 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Gut für Vitamine …………11 SPAGHETTI-MANGOLD-VOLLKORN-TARTE Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig ver-arbeiten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 60 Minuten ruhen lassen. Für den Belag Tomaten waschen und jeweils den Stielansatz entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, mit den Tomaten grob pürieren. Rapsöl erhitzen, Tomatenpüree dazugeben, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mangold waschen, Stiele abschneiden und in dün¬ne, längliche Streifen schneiden. Mangoldblätter grob schneiden, beides in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Flüssigkeit ausdrücken und zur Tomatensauce ge-ben, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti nach Packungsangabe garen, abgießen, abtropfen lassen und zwei Drittel davon in die Sauce geben. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer be-mehlten Arbeitsfläche kreisförmig (0 ca. 32 cm) ausrollen.Tarteform fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Teig hineinlegen, mit Backpapier bele-gen, Linsen oder Trockenerbsen darauf verteilen. Boden im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minu¬ten blindbacken. Boden aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Spaghetti in Tomatensauce auf den vorgebackenen Boden ge¬ben, übrige Spaghetti dekorativ darauf verteilen. Tarte mit Olivenöl beträufeln und im Ofen auf mittlerer Schiene in ca. 20 Minuten fertig backen. Tarte aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhen lassen, mit Brunnenkresse garnieren und servieren. Pro Stück: 355 kcal/1500 kJ 40 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 18 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: ca. 35 Minuten …………12 TRIPOLINE IN OLIVENPESTO MIT ARTISCHOCKEN UND GESCHMORTEN TOMATEN Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Parmesan fein reiben, Kräuterblätt¬chen abzupfen. Alles zusammen mit den Oliven fein hacken, anschließend mit Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Für die Artischocken Zitrone halbieren, Frucht aus¬pressen. Artischockenstiele auf halber Höhe abschnei¬den, äußere harte Blätter entfernen, oberes Drittel der Artischocke abschneiden.Artischocken halbieren und mit einem Teelöffel Haare vom Artischockenboden entfernen. Artischocken in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser und Zitronensaft bedecken. Für die Tomaten Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.Tomaten waschen, längs halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Rosmarin und Tomatenmark dazugeben, 1 Minute mitdünsten. Tomaten und Brühe hinzu¬fügen und alles bei niedriger Hitze 10-15 Minuten schmoren lassen. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tripoline nach Packungsangabe kochen. Frittieröl auf 160-170 Grad erhitzen. Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einer Schale aufschlagen, verquirlen. Paniermehl auf einen weiteren Teller geben. Artischocken aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen, im Mehl wen¬den, durchs Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Artischocken im heißen Fett in ca. 3 Minuten gold-braun und knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen. Tripoline abgießen, zurück in den Topf geben, Pesto hinzu¬fügen und beides gut vermischen. Geschmorte Tomaten auf den Tellern anrichten, Tripoline und Artischocken darübergeben, mit Nüssen und evtl. Kräutern garniert sofort servieren. Pro Portion: 1250 kcal/5250 kJ 109 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 74 g Fett Zubereitungszeit: 75 Minuten ……………..13 FETTUCCELLE MIT BLUMENKOHL UND BABYGRÜNKOHL Grünkohl putzen, waschen und trocken schleudern. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, abgießen, abschrecken und die Flüssigkeit herausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in dünne Scheiben schneiden. Fettuccelle nach Packungsangabe kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Blumenkohlröschen waschen, abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten mitbraten, Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Sojasahne angießen und aufkochen lassen. Grünkohl hinzufügen, alles zweimal durchschwenken, dann die Pfanne vom Herd ziehen. Fettuccelle in eine gefettete Auflaufform Men, das Blumen-Grünkohl-Ragout darübergeben, im Ofen bei mittlerer Schiene in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auflauf herausnehmen, mit Petersilie garnieren und gleich servieren. Pro Portion: 715 kcal/3010 kJ 71 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 39 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: ca. 20 Minuten …………14 Wirsing wasden, Vierte i f fruri entfernen. irsing in rinne - Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blan¬chieren, dann abgießen und abschrecken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale mit einem Sparschäler abziehen. Kerbel- und Petersilienblättchen fein hacken. Peperoni waschen, in dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen, klein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne 01 goldbraun rösten. Orecchiette nach Packungsangabe garen. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin hei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten dünsten.Wirsing, Peperoni und Zitronenschale zugeben, 2 Minuten mitdünsten. Kräuter und Pinienkerne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Orecchiette abgießen. dabei ca. 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zum Gendüse geben, zweimal durchschwenken. Orecchiette auf die Teller verteilen, Racotta darübergeben, mit Petersilien- und Kerbelblättchen garnieren und gleich servieren. Pro Portion: 620 kca172610 kJ 80 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit:40 Minuten ……………15 WEIZENGRAS-TAGLIATELLE MIT BLUMENKOHLSCHAUM UND KNUSPRIGEN KARTOFFELN ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 150 g Kartoffeln (festkochend) Salz 60 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 250-300 g Blumenkohlröschen 6 getrocknete Tomaten 3 EL Olivenöl 400 ml Gemüsebrühe 100 g Schlagsahne Pfeffer 200-250 g Weizengras-Tagliatelle 2-3 EL Erdnussöl 2 EL Avocadoöl Oregano und Petersilie zum Garnieren WEIZENGRAS-TAGLIATELLE Kartoffeln schälen, waschen, in 1-2 cm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Blumenkohlröschen waschen, ein Drittel davon in mundgerechte Stücke schneiden, die übrigen mit Knoblauch und Zwiebeln grob hacken. Ge¬trocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, grob gehacktes Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten andünsten. Das Gemüse sollte keine Farbe annehmen. Brühe und Sahne dazugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und alles zugedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.Topf vom Herd nehmen, alles mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce durch ein Sieb streichen und zur Seite stellen. Tagliatelle nach Packungsangabe garen. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel und Blumenkohlröschen darin in ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Gehackte Toma¬ten clanigeben, alles zweimal durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd ziehen. Blumenkohlsauce erwärmen, mit dem Stabmixer schaumig außchlagen.Tag,liatelle abgießen, zurück in den Topf geben und mit Avocadoöl mischen. Tagliatelle auf Tellern anrichten, Blumenkohl-schaum und geröstetes Gemüse darübergeben, mit Kräutern garnieren und gleich servieren. Pro Portion: 845 kcal/3550 kJ 90 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 45 g Fett Zubereitungszeit: 65 Minuten …………16 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 1 EL Pinienkerne 3-4 Stiele Dill 200-250 g Fenchel 120 g Kirschtomaten 2 Schalotten 1 Chilischote 1-2 EL Rapsöl 1 TL Tomatenmark 1 EL Agavensirup 200-250 ml veganer Rotwein Salz, Pfeffer 200 g Süßkartoffel-Buchweizen-Spaghetti (z.B. bei www.vegan-box.de) 2 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kräuter zum Garnieren (z.B. Dill und Fenchelgrün) ROTWEIN Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Dillspitzen grob hacken. Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen. Fenchel in 1-2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, hal¬bieren. Schalotten abziehen, Chilischote waschen, beides fein hacken. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Fenchel, Schalot¬ten und Chili darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Tomatenmark und Agavensirup dazugeben, 1 Minute mitbraten. Alles mit Wein ablöschen und aufkochen. Tomaten dazugeben, Mischung ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Dill und Pinienkerne unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti nach Packungsangabe garen, abgießen, abtropfen lassen und mit dem Olivenöl zurück in den Topf geben. Nudeln mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Ragout erhitzen. Spaghetti und Rotwein-Fenchel-Ragout in tiefe Teller verteilen, mit frischen Kräutern garnieren und gleich servieren. Pro Portion: 665 kcal/2800 kJ 82 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten …………..17 PAPPARDELLE MIT AUBERGINEN-DATTEL-STEW ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 100 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 1 kleine Zitrone (Bio) 300-350 g Auberginen 40-50 g Datteln 40-50 g Haselnusskerne 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Schwarzkümmelsamen 1 TL Sumach 1/2 TL Kardamomsamen 1/2 TL Piment 1 TL Korianderkörner 2 EL Rapsöl 1 EL Tomatenmark 200-300 ml Gemüsebrühe 200-250 g Pappardelle (aus Hartweizengrieß) 3-4 EL Sojajoghurt 1 TL getrocknete Minze 1 TL Apfelessig 1-2 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Koriander und Schnittlauch) Zwiebeln und Knoblauch abziehen, grob hacken. Chilischote waschen, nach Belieben entkernen, in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, mit einem Sparschäler 3 Schalen¬streifen abziehen. Auberginen putzen, waschen, in 1-2 cm große Würfel schneiden. Datteln vierteln. Nüsse grob hacken und ohne Öl goldbraun rösten. Kreuz- und Schwarzkümmel, Sumach, Kardamom, Piment und Korianderkörner mischen. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Gewürze darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 30 Sekunden anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten mitbraten.Auberginen und Chili hinzufügen, 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Brühe ablöschen und alles auf¬kochen lassen. Stew zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, Zitrone, Haselnüsse und Datteln unterrühren. Den Herd ausschalten und Stew zugedeckt noch etwa 10 Minuten ziehen lassen. Nudeln nach Packungsangabe garen. Sojajoghurt mit Minze und Essig verrühren. Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben, mit Olivenöl vermischen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Nudeln mit dem Stew auf die Teller verteilen, mit frischen Kräutern garnieren und mit Joghurtsauce servieren. Pro Portion: 740 kcal/3110 kJ 94 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 31 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ……………18 LINGUINI IN GORGONZOLASAUCE MIT DICKEN BOHNEN 2 Knoblauchzehen abziehen, Thymianblättchen abzupfen, beides grob hacken. Olivenöl mit den Pfefferkörnern in einem kleinen Topf erwärmen. Knoblauch und Thymian dazugeben, alles bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen. Dicke Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken. Bohnenkerne aus der wachsigen Haut drücken und zur Seite stellen. Romanesco waschen, eben¬falls in gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten blanchie¬ren, abgießen, abschrecken, zu den Bohnen geben. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Linguini nach Packungsangabe garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Übrige Knoblauchzehe und Zwiebeln abziehen, beides fein hacken. Gor-gonzola in kleine Stücke schneiden. Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Mit Sahne ablöschen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer würzen. Gorgonzola hineingeben, einmal durchrühren, Topf vom Herd nehmen. 4 EL des Thymian-Knoblauch-Öls in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Bohnen und Romanesco darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten andünsten. Gorgonzolasauce wieder erwärmen, Linguini untermischen. Radicchio unter die Bohnen-Romanesco-Mischung heben, mit Salz und Pfeffer nach-würzen, Gemüse vom Herd nehmen. Linguini abschmecken, auf die Teller geben, Gemüse darauf verteilen, mit Basilikumblättchen garnieren und mit übrigem Thymianöl beträufeln. Pro Portion: 1015 kcal/4270 kJ 92 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 58 g Fett …………………….19 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN FÜR DIE CROÜTONS: 1 Chilischote, 1-2 Scheiben Toastbrot 3-4 EL Sonnenblumenöl 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß), 1/2 TL Meersalz FÜR DIE WEISSEN BOHNEN: 180 g weiße Bohnen aus der Dose 60 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen 25-30 g Basilikum und Basilikum zum Garnieren 1 TL Fenchelsamen 200-250 ml Gemüsebrühe 1 TL Weißweinessig 200-250 g Penne aus Maismehl 1-2 EL Olivenöl Für die CroUtons Chilischote waschen, längs halbieren, Kerne entfernen, Chili fein hacke' Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Öl einer Pfanne erhitzen, Brot darin goldbraun und knusprig braten, Chili, Paprikapulver ur. Meersalz dazugeben, alles zweimal durch-schwenken, auf Küchenpapier abtropfen lass Bohnen abgießen, mit kaltem Wasser abbrau sen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, feir hacken. Basilikum abzupfen. Fenchelsamen i einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sich das Aroma entfaltet. Brühe, Zwiebeln, Knoblauc Fenchelsamen und Essig aufkochen, Hitze reduzieren und Bohnen und Basilikum hine geben, alles warm halten. Penne nach Packungsangabe kochen, abgieß zurück in den Topf geben und mit Olivenöl mischen. Nudeln auf die Teller verteilen, mit Bohnen darübergeben, Chili-CroUtons darai verteilen und mit Basilikum garnieren. Pro Portion: 625 kcal/2630 kJ 91 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 19 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Wenn man in Deutschkind an ………….20 MÖHRENSPAGHETTI MIT ROSINEN, FEIGEN UND ZIEGENKÄSE Möhren putzen, schälen, mit einem Spiralschnei-der zu Spaghetti verarbeiten. Dann zunächst die orangefarbenen Möhren in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, mit der Schaumkelle herausheben, abschrecken und zur Seite stellen. Mit den lila Möhren ebenso verfahren. Feigen vierteln, Ziegenkäse in dünne Scheiben hobeln. Öl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Rosinen, Feigen und Majoran darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Die Möhrenspaghetti dazugeben, 1 Minute mitdünsten und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti auf die Teller verteilen, mit Ziegenkäse bestreuen und gleich servieren. Pro Portion: 345 kcal/1950 kJ 38 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 17 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten …………………………21 ZUCCHINI-PAPPARDELLE IN INGWER-KOKOS-PINIEN-SAUCE MIT ORANGEN-DILL-SALZ ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN FÜR DAS SALZ: 1 Orange (Bio), 2-3 Stängel Dill, 1/2 TL Meersalz FÜR DIE SAUCE: 30 g Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe 20 g Schalotte, 20 g Ingwer, 2 EL Olivenöl 200 ml Kokoswasser 200-250 g Hafersahne, Salz, Pfeffer FÜR DIE PAPPARDELLE: 300-400 g Zucchini, 2 EL Olivenöl, 1 EL Walnussöl Für das Salz Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Dillspitzen abzupfen, fein hacken. Beides mit dem Meersalz mischen. Für die Sauce Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, ein Drittel davon für die Garnitur zur Seite stellen. Knob¬lauch und Schalotte abziehen, fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben und dabei den Saft auffangen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die vorbereiteten Zutaten darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Temperatur erhöhen, Kokoswasser angießen, aufkochen und alles weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen.Temperatur wieder reduzieren, Hafersahne dazugießen, 1 weitere Minute köcheln lassen und den Topf vom Herd neh¬men. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, anschließend Sauce durch ein feines Sieb pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Pappardelle Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen, mit dem Sparschäler der Länge nach lange Streifen abziehen, anschließend in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen. Zucchini-Pappardelle abgießen und zurück in den Topf geben. Mit Oliven- und Walnussöl vermischen. Sauce erwärmen. Zucchini-Pappardelle auf Teller verteilen, Sauce darübergeben, mit Orangen-Dill-Salz würzen und mit den beiseitegestellten Pinien-kernen garniert servieren. Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ 25 g Kohlenhydrate, 10 9 Eiweiß, 42 g Fett ………….22 KOHLRABI-APFEL-SPIRALEN-SALAT MIT ZIEGENKÄSE, WALNÜSSEN UND CRANBERRYS Kohlrabi schälen. Apfel waschen, vierteln, und das Kerngehäuse entfernen. Apfel mit dem Kohlrabi durch einen Spiralschneider drehen (wer keinen Spiralschneider besitzt, kann beides auch einfach raspeln). Zitronensaft, Öl, Salz und Zucker unter deh Apfel-Kohlrabi-Mix mischen, alles ziehen lassen. Rucola waschen, verlesen und trocken schleu¬dern. Nüsse grob hacken. Kä'se zerbröckeln. Rucola unter den Apfel-Kohlrabi-Mix heben und den Salat auf Teller verteilen. Nüsse, Käse und Cranberrys darüberstreuen und mit Kräutersalz und Pfeffer gewürzt servieren. Pro Portion: 380 kcal/1600 kJ 23 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ………….23 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 1/2 Rettich 1/2 Salatgurke 1 gestreifte Rote Bete (z.B. Tonda di Chioggia) 1 kleine gelbe Paprikaschote 100 g Zuckerschoten 1 kleine rote Zwiebel 1 Lauchzwiebel 1/2 Handvoll Koriandergrün 2 EL Erdnussmus 2 EL helle Sojasauce 2 EL Limettensaft 2 EL helles Erdnussöl 1 TL Reissirup Salz 2 EL gehobelte Mandeln Limettenspalten (Bio) zum Garnieren Den Rettich schälen, die Gurke waschen und putzen. Die Rote Bete schälen. Alles mit einem Spiralschneider (oder mit Spar-schäler und scharfem Messer, siehe Tipp Seite 56) zu feinen Spaghetti verarbeiten. Die Paprika waschen, putzen, vierteln und in schmale Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Lauchzwiebel wa¬schen, putzen und in dünne Ringe schnei¬den. Die Korianderblättchen abzupfen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen und auf Tellern verteilen. Das Erdnussmus mit Sojasauce, Limetten-saft, Erdnussöl und Reissirup verrühren. Dressing mit Salz abschmecken, über den Salat träufeln. Mit Mandelblättchen bestreuen und mit Limettenschnitzen gar¬niert servieren. Pro Portion: 350 kcal/1470 21 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 24 ……………………….24 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DIE FÜLLUNG: 70 g Taleggio 50 g Mascarpone Salz, Pfeffer 250 g Nudelteig (Rezept s. 5. 67) Mehl 1 Ei FÜR DIE ROTWEINBUTTER: 200 ml Rotwein 200 ml roter Portwein 1 Lorbeerblatt 5 weiße Pfefferkörner 100 g kalte Butter 1 St. rote Paprikaschote Olivenöl 1 Knoblauchzehe 50 ml Gemüsefond Rosmarin, Thymian 150 g Schlagsahne Fleur de SeI Für die Füllung den Taleggio klein schneiden mit Mascarpone verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig mit der Nudelmaschine zu hauchdün¬nen Platten ausrollen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Aus den Bahnen runde Teig-blätter mit einem Durchmesser von etwa 5 cm ausstechen. Die Hälfte jedes ausgestochenen Teig-kreises mit verquirltem Ei bestreichen, 1 TL Fül¬lung daraufgeben, die andere Hälfte über die Füllung klappen und den Rand fest andrücken. Die Tortelli in reichlich siedendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Rot- und Portwein in einen Topf geben und mit Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern auf 150 ml reduzieren lassen, durch ein Sieb geben und die kalte Butter mithilfe eines Mixstabs eintnixen. Die Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Die Paprikawürfel in Olivenöl zusam¬men mit dem Knoblauch anschwitzen. Den Knoblauch wieder herausnehmen. Gemüsefond und Kräuter zur Paprika geben, diese weich ko¬chen, die Kräuter herausnehmen. Paprika fein mi¬xen, durch ein Sieb passieren und die Sahne hin¬zufügen. Den Schaum mit Salz abschmecken und mit einen Zauberstab schaumig mixen. Zum Anrichten die Rotweinbutter über die ab¬getropften Tortelli geben und mit Paprikaschaum servieren. ………………25 ZUTATEN FÜR CA. 4 PO FÜR DEN TEIG: 250 g Weizendunst Cr,: 250 g Emmer-Vollkorn— e - 2 EL Emmermehl zum 7-3 1 gestr. TL Salz 1 TL Brotgewürz 1 Pck. Trockenhefe (biOVE;- 3-4 EL Sonnenblumenöl FÜR DEN BELAG: je 1 kleine Paprikaschote, t,':- -e und Zucchini 1 EL Öl 3 Bund frische Kräuter (z.B. Koria":,e,-Brunnenkresse, Asia-Salat, Sauer2— Schnittlauch, Liebstöckel, Rucola 200 g Sauerrahm oder Sojasahne 1/2 EL Salz und 1 Prise Curry 2 EL getr. Kräuter (Majoran und Ore; - 200 g geriebener Bergkäse oder Räucr,.±-•.-_•_ Das Mehl in eine große Schüssel sieben, mit Salz, Brotgewürz und Trockenhefe mischen. Langsam das Öl und ca. 250 ml lauwarmes Wasser zugeben.Alles zusam¬men in-ca. 5 Minuten zu einem glatten. glänzenden Teig verkneten, anschließend mit Mehl bestäuben, zudecken und an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorberei¬ten, putzen, waschen oder schälen. Gemüse in Scheiben, Zwiebel in Ringe schneiden_ Eine Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz scharf anbraten. Die Kräuter fein schneiden. Anschließend den Sauerrahm oder die Sojasahne in eine Schüssel geben und mit Salz, Curry und den getrockneten Kräutern verrühren. Nach einer halben Stunde wird der Teig durchgeknetet und in 4 gleich große Stü-cke geteilt.Teigstücke wiederum kreisrund ausrollen. Auf ein Backblech legen und nach Wunsch belegen, z.B. Sauerrahm bz-v.-. Sojasahne aufstreichen, Grillgemüse da¬rauflegen und den Bergkäse dariiberstreu Fladen im Ofen bei 180 Grad Umlufr. 20 Minuten backen. Die fertigen gol•Szer gebackenen Ofenschubser aus dem Ogl nehmen und mit den frischen Kräutern großzügig garnieren. …………………………26 KRÄUTERSPÄTZLE ZUTATEN FÜR 3-4-PORTIONEN FÜR DEN TEIG: Salz 200 g Einkornmehl (Bio-Laden) 200 g Spätzlemehl 111 5 Eier 3-4 EL frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Kerbel, Petersilie, Blutampfer) 150-200 ml Mineralwasser (Sprudel) FÜR DIE PFANNE: frische Kräuter nach Belieben (z. B. Blut- ampfer, Brunnenkresse, Liebstöckel, Peters e und Kerbel) 1 mittelgroße Zwiebel 200 g würziger Bergkäse 2 EL Butter 1/2 rote Paprikaschote (klein gewürfelt) Einen großen Topf mit ca. 3 1Wasser urc 3 EL Salz zum Kochen bringen. In eine große Plastikschüssel das Mehl, du: Eier, 1 EL Salz und die klein geschnitte Kräuter geben. Mineralwasser langsam dazugeben, alles mit dem Kochlöffel verrühren. Der Teig muss so lange „abgeschlagen" werden, bis er glänzend ist und sich Luftblasen bilde:- Die frischen Kräuter klein schneiden, ebeT so die Zwiebel. Bergkäse fein reiben. Mit einem Spätzlehobel die Teigmasse nun in das kochende Wasser „hobeln",Wasser aufkochen lassen. Die Spätzle sind fertig. wenn sie an der Oberfläche schwimmen_ Mit einer Schöpfkelle die Spätzle heraus¬nehmen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken.Anschließend in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser waschen. So werden die Spätzle nicht klebrig. Den ganzen Teig auf diese Weise verarbeiten. Eine Pfanne mit Butter erhitzen, Zwiebel ……………27 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN ALS HAUPTGERICHT, FÜR 6-8 PORTIONEN ALS DESSERT FÜR DEN STRUDELTEIG MIT EINKORN (ERGIBT 2 STRUDEL): 125 g Emmer-Vollkornmehl 125 g Weizendunst (Type 405) 2-3 EL Emmermehl extra für die Verarbeitung 4 EL Sonnenblumenöl 1-2 TL Essig 1 Ei (Größe M) 2 EL Butter zum Ausfetten der Backform Puderzucker zum Bestäuben FÜR DIE FÜLLUNG: 2 große Äpfel 200 g Beeren nach Geschmack (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, oder Johannisbeeren) 150 g Zucker 2 EL Johannisbeer- oder Mispelkonfitüre Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine alle weiteren Teigzutaten wie 2 EL Öl, Essig, Ei und ca. 125 ml lauwarmes Wasser unterrühren. Den Teig herausnehmen, auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Holzbrett geben und noch mal kräftig durchkneten und an-schließend in 2 Hälften teilen, mit 1 EL 01 bepinseln und mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrock¬net. Teig nun im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Äpfel waschen, putzen, vierteln, entkernen und grob aufreiben. Die Beeren ver¬lesen, mit dem Zucker vermengen und zu den Äpfeln gehen. Jetzt kann der Strudelteig weiterverarbeitet werden. Eine Hälfte auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Holzbrett legen und zu einen Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen. Den ausgerollten Teig auf ein Geschirrtuch legen, mit Konfitüre bestreichen, die Hälfte der Fruchtmasse darauf verteilen. Die Teigränder einschlagen und mithilfe des Geschirrtuchs locker aufrollen. Die Strudelrolle in die vorher ausgebutterte Auflaufform legen und mit etwas Öl bepinseln. Aus der übrigen Teighälfte auf die gleiche Weise einen zweiten Strudel zubereiten und neben den ersten in die Form setzen, ebenso mit ervitiÖl bepinseln. Strudel im Backofen bei 180 Grad in 30-45 Minuten goldgelb backen. Die fertig gebackenen und etwas abgekühlten Strudel Stücke schneiden, auf Teller geben und mit Pude Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Backzeit: ………..28 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 Köpfe Blumenkohl (ä 650 g; Blätter und Strunk entfernt, in mundgerechte Röschen geteilt) 4 EL natives Olivenöl extra, Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Yz rote Zwiebel (in kleine Würfel geschnitten) 2 Stangen Staudensellerie (schräg in feine Streifen geschnitten) 225 g entsteinte schwarze und grüne Oliven 8 getrocknete Tomaten in Öl (etwa 115 g; abgetropft und grob gehackt) 3 eingelegte rote Chilischoten (entstielt, längs halbiert, entkernt und gehackt) 3 Knoblauchzehen (gehackt) 3 EL weißer Balsamico 20 g glatte Petersilienblätter (grob gehackt) 50 g geröstete Pinienkerne Zesten von 1 Bio-Zitrone Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.' 1)en Blumenkohl in eine grolle Scliiissel geben- Mit 3 Lt totI venöl beträufeln, mit Salz und Pfeifer würzen und giitonizsti A. bis der Blumenkohl gkichnilll d,unit überzogen ist_ Um nienkohl gleichmäßig itifeincin Backblech verteilen und in Backofen 30-35 Minuten braten, bis er weich und leicht met-schmort ist, dabei das Blech ab und zu etwas rütteln. Austillas 'Kickofen nehmen und beiseitestellen. (Der gebratene Bhuncli-kohl kann einige Stunden im Voraus zubereitet und zugeduckt bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.) t - • Inzwischen das übrige Olivenöl in einer großen Pfinne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und den Staudensellerie hinzutiigen und unter ständigem (ihren ungefilir 2 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. Oliven grob hacken, mit To-innen, Chilischoten und Knuhland hinzutilgen und unter stän¬digem Röhren etwa 2 Minuten braten, bis sie \wich sind. Den gebratenen Blumenkohl und-den LWsanne° hinzuffigen, alles gut vermischen und etwa 1 Minute weiterkochen. Mit Meersalz und Pfeffer sviirzen. Den Blumenkohl in eine Servierschüssel oder auf "ilisller geben. t Petersilie und Pinienkernen bestresnen. Mit Zitronenzesten -servieren. Zubereitungszeit: 45 Minuten ………….29 LINGUINE, GEBRATENE PILZE, BASILIKUM-TOMATEN-SAUCE Für Balsamico-Pilze und Schalotten: Ofen auf 200 Grad vorhei¬zen. Pilze und in Halbmonde geschnittene Schalotten in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Crema di Balsamico hinzufügen, mit 1/4 TL Chiliflocken, Meersalz und Pfeffer würzen, gut mischen. Die Pilz-Schalotten-Mischung gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im Ofen 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und dunkelbraun ist. Aus dem Backofen nehmen und beiseitestellen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Für die Sauce: 3 EL Margarine in großer Pfanne schmelzen, Knoblauch und übrige gehackte Schalotte darin unter Rühren 1 Minute braten, bis alles weich ist. Mit Meersalz, Pfeffer und restlichen Chiliflocken würzen, die gerösteten Balsamico-Pilze hinzufügen und gut einrühren, bis sie damit überzogen sind. Sherry dazugeben und 30 Sekunden lang einkochen lassen. Marinara-Sauce einrühren, 5 Minuten köcheln lassen, bis alles gut erwärmt ist. Nudeln in das kochende Wasser geben, mehrmals gut umrühren und in 11/2-2 Minuten bissfest kochen. Pasta abgießen, dabei etwa 4 EL Kochwasser auffangen. Linguine zu der warmen Sauce geben und mit der Nudelzange darin wenden, bis sie damit um¬mantelt sind. Restliche Margarine und Basilikum hinzufügen, mit Meersalz und Pfeffer nachwürzen und die Nudeln

Kochen 24.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/eQYnzQ8PnBU

STROZZAPRETI MIT MOZZARELLA UND BELUGA-LINSEN

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Möhren und Sellerie putzen, schälen, alles in ca. 1 cm gro¬ße Würfel schneiden. Linsen gut durchspülen, mit vorbereiteten Gemüsen, Rosmarin und Brü¬he in einem Topf zum Kochen bringen. Dann Temperatur reduzieren und zugedeckt bei niedri¬ger Hitze ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Linsengemüse vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit Strozzapreti nach Packungs¬angabe garen. Mozzarella in mundgerechte Stücke teilen, Basilikumblättchen abzupfen.

Die Strozzapreti abgießen, in den Topf zurück¬geben und mit Oliven- und Walnussöl mischen. Linsengemüse und Mozzarella auf die Teller ver¬teilen, Strozzapreti dazugeben, mit Basilikum garnieren und gleich servieren.

Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ

95 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 29 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

…………..2

KLARE TOMATENSUPPE MIT RUOTE,

COTTAGE CHEESE UND WEINTRAUBEN

Tomaten waschen, jeweils Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Zwie¬beln und Knoblauch abziehen, grob hacken. Die Hälfte der Basilikumblätter abzupfen. Chilischote waschen, nach Belieben entkernen. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln, Knob¬lauch und Chili darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen, 1 Minute mitbraten.

Alles mit Brühe ablöschen und aufkochen. Dann Hitze reduzieren und Suppe zugedeckt ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen, Basilikumblättchen hin-zufügen, Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Passiertuch anfeuchten und in ein Sieb legen, das Ganze über einen Topf hängen. Tomatensuppe durch das Tuch gießen, abschließend die festen Bestandteile mit einer Kelle durchpressen. Klare Tomatensuppe mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungs-angabe zubereiten, abgießen, abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, mit einem Sparschäler 2 Streifen Schale abziehen.Trauben und übriges Basilikum von den Stielen zupfen.

Vorbereitete Zutaten (bis auf Basilikum) in tiefe Teller verteilen, mit heißer Suppe übergießen und mit dem Cottage Cheese und Basilikum garnie¬ren, dann gleich servieren.

Pro Portion: 290 kcal/1220 ki

37 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

…………….3

WARMER FARFALLE-SALAT MIT PILZEN,

OLIVEN, PROVOLONE UND BASILIKUM

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

50 g Champignons 60 g rose Champignons (alternativ weiße Champignons) 50 g Kräuterseitlinge 40 g Pfifferlinge 1/2 Bund Basilikum 30 g Provolone (milder italienischer Schnittkäse) 2 EL Erdnussöl 60 g grüne Oliven Bella di Cerignola (alternativ andere grüne Oliven) 50 g schwarze Taggiasche-Oliven (alternativ andere schwarze Oliven) 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 200-250 g Farfalle 1 EL Chiliöl

Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vier¬teln. Basilikumblättchen abzupfen, Provolone in dünne Scheiben liobeln.

Erdnussöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, bis es leicht raucht. Pilze darin bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Pilze mit Basilikumblättchen, Oliven und Olivenöl in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Farfalle nach Packungsangabe garen, abgießen und noch heiß zu der Pilzmischung in die Schüssel geben. Alles zweimal durchschwenken, abschmecken. Salat auf einer Platte anrichten, mit Chiliöl beträufeln, mit Provolone garnieren und gleich servieren.

Pro Portion: 820 kcal/3450 kJ

71 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 50 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

…………………4

VOLLKORN-DINKEL-PENNE

IN WARMEM SOJAJOGHURT MIT SCHARFEM BABYSPIN.

Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen und ausdrücken. Haselnüsse grob hacken und in eir. Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Zwiebeln in Knoblauch abziehen, fein hacken. Chili wasche nach Belieben entkernen, hacken. Ingwer schäl und fein reiben, dabei den Saft auffangen. Spina putzen, waschen und trocken schleudern. Soja¬joghurt mit Olivenöl und Ingwersaft in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würze]

Penne nach Packungsangabe garen. Inzwischen Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer bis star Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Spinat und Ings dazugeben und mitdünsten, bis der Spinat zusan menfallt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Penne ab gießen, dabei ca. 20 ml Nudelwasser auffangen. Pasta mit Nudelwasser und Sojajoghurt verrühr(

Nudeln in Joghurtsauce und Spinat auf Teller verteilen, Granatapfelkerne, -saft und Haselnüsse darübergeben, mit frischen Kräutern garnieren. Penne gleich servieren.

………….5

MACCHERONI CHEESE PIE

ZUTATEN FÜR 1 AUFLAUFFORM (CA. 30 X 20 CM)

ERGIBT 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Auflaufform sollte ca. 8 cm tief sein 300-400 g große, lange Maccheroni-Nudeln 50 g rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Lauchzwiebeln 50 g getrocknete Tomaten 80 g Parmesan 180-200 g Taleggio-Käse 250 g Milch 250 g Schlagsahne 50 g Butter und Butter für die Form 30 g Mehl und Mehl zum Arbeiten Salz, Pfeffer 4-5 Platten Blätterteig

TALEGGIO-KÄSE

Die Pasta nach Packungsangabe kochen, abgießen, gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, getrocknete Tomaten grob hacken. Parmesan fein reiben, Taleggio in grobe Stücke schneiden.

Milch und Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Warme Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren nach und nach dazugießen, anschließend die sämige Sauce leicht köcheln lassen. Das vorbereitete Gemüse und den Käse in die Sauce geben, zweimal durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf vom Herd nehmen. Ofen auf 210 Grad (Umluft: 190 Grad) vorheizen.

Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 x 20 cm) ausrollen. Auflaufform buttern,Teigplatte hinein-legen, Maccheroni daraufgeben, mit der Sauce übergießen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene in 30-40 Minuten goldbraun backen. Maccheroni Cheese Pie herausnehmen und servieren.

Pro Portion: 935 kcal/3930 kJ

70 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 59 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten

………..6

BOHNENSPAGHETTI MIT KÜRBIS, KRAUTERN UND TRUFF

Kürbis vierteln, Kerne entfernen, in 1-2 cm große Würfel schneiden, dann in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abgießen und ausdampfen lassen. Basilikum-und Petersilienblättchen grob hacken.

Spaghetti nach Packungsangabe kochen. Inzwischen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel darin bei mitde-rer bis starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Kräuter dazuge¬ben, mit Salz und Pfeffer würzen, Pfanne vom Herd nehmen.

Spaghetti abgießen. Butter in beschichteter Pfanne erhitzen, bis sie leicht bräunlich ist. Spaghetti und Kürbis hinzufügen, zweimal durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti auf die Teller verteilen, Trüffel fein darüberhobeln, mit Shisokresse garnieren und gleich servieren.

Pro Portion: 530 kcal/2230 kJ

77 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 17 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

……………..7

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

250 g Knollensellerie 300-500 ml Frittieröl Meersalz 200-250 g Orecchiette-Nudeln 2 Knoblauchzehen 80 g Zwiebeln 4 Stiele glatte Petersilie 2 Stiele Basilikum 40 g Pistazienkerne 180-220 g Sauerrahm 4 EL Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Schnittlauch zum Garnieren

Sellerie schälen, mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Frittieröl auf 160-170 Grad erhitzen, die Selleriescheiben darin portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken. Frittierten Sellerie auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Meersalz würzen und beiseitestellen.

Orecchiette nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebeln abziehen, fein hacken. Petersilien- und Basilikumblättchen abzupfen, Pistazien grob hacken. Sauerrahm und Kräuter in eine große Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und frisch gemahle¬nem schwarzen Pfeffer würzen. Übriges Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Pistazien darin bei starker Hitze ca. 1 Minute scharf anbraten, anschließend den gesamten Pfanneninhalt zum Sauerrahm geben. Orecchiette abgießefi, zur Pistazien-Sauerrahm-Mischung in die Schüssel geben, zweimal durch-schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta mit den Selleriechips auf die Teller verteilen, mit Schnittlauch garnieren und gleich servieren. Pro Portion: 955 kcal/4020 kJ

82 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 60 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

……………8

TOPINAMBUR-SUPPE MIT RISONI-NUDELN UND RADICCHIO-SALSA

Für die Salsa Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Knoblauch abziehen, die Petersilienblättchen abzupfen. Radicchio klein schneiden, waschen und trocken schleudern. Alles zusammen klein hacken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl und Zitronensaft mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen für die Suppe Topinambur, Möhren und Sellerie schälen.Topinambur in dünne Scheiben schneiden, Möhren und Sellerie klein würfeln.Tomaten waschen, halbieren. Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, mit dem Sparschäler 2 Streifen Schale abziehen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Topinambur, Möhren, Sellerie und Lorbeer darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Risoni, Lauch, Tomaten und Zitronenstreifen hin¬zufügen. Suppe ca. 15 Minuten leicht köcheln las¬sen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Topinambur-Suppe in Schalen oder tiefe Teller geben und mit der Radicchio-Salsa servieren. Pro Portion: 415 kcal/1750 kJ

24 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 31 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

…………..9

OPEN LASAGNE, GEFÜLLT MIT PUMPERNICKEL, LAUCH, MANDELN UND FLASCHENTOMATEN

Pumpernickel klein bröseln. Lauch putzen, wa-schen, in feine Ringe schneiden. Flaschentomaten waschen, jeweils Stielansatz entfernen.Tomaten in fingerdicke Scheiben schneiden. Lasagne-Platten in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen, abgießen, dabei ca. 50 ml Nudelwasser auffangen.

Inzwischen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pumpernickel und Mandeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kross rösten. In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Lauch und Tomatenscheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte der Teigplatten auf die Teller geben, zunächst Lauch- und Tomatenscheiben darauf-legen, dann Pumpernickelbrösel und Mandeln darüberstreuen, anschließend die restlichen Teig-platten darauflegen. Nudelwasser und restliches Olivenöl (2-3 EL) in die Pfanne, in der zuvor die Lauch- und Tomatenscheiben gebraten wurden, geben. Aufkochen, ca. 30 Sekunden kochen lassen, dann über die Lasagne gießen. Lasagne mit fri¬schen Kräutern garnieren und gleich servieren.

Pro Portion: 345 kcal/1450 kJ

37 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 18 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

…………10

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

6-8 kleine rote Zwiebeln 150 g Pfirsiche 8 Stiele Basilikum 4 Stiele glatte Petersilie 200-250 g Emmer-Spiralnudeln 2-3 EL Olivenöl 1-2 EL Agavensirup Salz, Pfeffer glatte Petersilie zum Garnieren

Rote Zwiebeln abziehen. Pfirsiche waschen, trocken tup¬fen, halbieren, jeweils den Stein entfernen und das Frucht¬fleisch in Spalten schneiden. Kräuterblätter abzupfen.

Spiralnudeln nach Packungsangabe kochen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Agavensirup hinzu-fügen und Zwiebeln weitere 3 Minuten braten, dann die Hitze reduzieren. Pfirsichhälften und Kräuter dazugeben, alles 2 Minuten garen. Nudeln abgießen, dabei ca. 60 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zu den Pfirsichen in die Pfanne geben, zweimal durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln auf die Teller verteilen, mit Petersilie garnieren und gleich servieren.

Pro Portion: 545 kcal/2290 kJ

88 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 13 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Gut für Vitamine

…………11

SPAGHETTI-MANGOLD-VOLLKORN-TARTE

Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig ver-arbeiten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 60 Minuten ruhen lassen.

Für den Belag Tomaten waschen und jeweils den Stielansatz entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, mit den Tomaten grob pürieren. Rapsöl erhitzen, Tomatenpüree dazugeben, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mangold waschen, Stiele abschneiden und in dün¬ne, längliche Streifen schneiden. Mangoldblätter grob schneiden, beides in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Flüssigkeit ausdrücken und zur Tomatensauce ge-ben, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti nach Packungsangabe garen, abgießen, abtropfen lassen und zwei Drittel davon in die Sauce geben.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer be-mehlten Arbeitsfläche kreisförmig (0 ca. 32 cm) ausrollen.Tarteform fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Teig hineinlegen, mit Backpapier bele-gen, Linsen oder Trockenerbsen darauf verteilen. Boden im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minu¬ten blindbacken. Boden aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Spaghetti in Tomatensauce auf den vorgebackenen Boden ge¬ben, übrige Spaghetti dekorativ darauf verteilen. Tarte mit Olivenöl beträufeln und im Ofen auf mittlerer Schiene in ca. 20 Minuten fertig backen.

Tarte aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhen lassen, mit Brunnenkresse garnieren und servieren.

Pro Stück: 355 kcal/1500 kJ

40 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 18 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: ca. 35 Minuten

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TRIPOLINE IN OLIVENPESTO MIT ARTISCHOCKEN UND GESCHMORTEN TOMATEN

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Parmesan fein reiben, Kräuterblätt¬chen abzupfen. Alles zusammen mit den Oliven fein hacken, anschließend mit Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Für die Artischocken Zitrone halbieren, Frucht aus¬pressen. Artischockenstiele auf halber Höhe abschnei¬den, äußere harte Blätter entfernen, oberes Drittel der Artischocke abschneiden.Artischocken halbieren und mit einem Teelöffel Haare vom Artischockenboden entfernen. Artischocken in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser und Zitronensaft bedecken.

Für die Tomaten Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.Tomaten waschen, längs halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Rosmarin und Tomatenmark dazugeben, 1 Minute mitdünsten. Tomaten und Brühe hinzu¬fügen und alles bei niedriger Hitze 10-15 Minuten schmoren lassen.

Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tripoline nach Packungsangabe kochen. Frittieröl auf 160-170 Grad erhitzen. Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einer Schale aufschlagen, verquirlen. Paniermehl auf einen weiteren Teller geben. Artischocken aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen, im Mehl wen¬den, durchs Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Artischocken im heißen Fett in ca. 3 Minuten gold-braun und knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen. Tripoline abgießen, zurück in den Topf geben, Pesto hinzu¬fügen und beides gut vermischen.

Geschmorte Tomaten auf den Tellern anrichten, Tripoline und Artischocken darübergeben, mit Nüssen und evtl. Kräutern garniert sofort servieren. Pro Portion: 1250 kcal/5250 kJ

109 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 74 g Fett

Zubereitungszeit: 75 Minuten

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FETTUCCELLE

MIT BLUMENKOHL UND BABYGRÜNKOHL

Grünkohl putzen, waschen und trocken schleudern. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, abgießen, abschrecken und die Flüssigkeit herausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in dünne Scheiben schneiden. Fettuccelle nach Packungsangabe kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Blumenkohlröschen waschen, abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten mitbraten, Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Sojasahne angießen und aufkochen lassen. Grünkohl hinzufügen, alles zweimal durchschwenken, dann die Pfanne vom Herd ziehen.

Fettuccelle in eine gefettete Auflaufform Men, das Blumen-Grünkohl-Ragout darübergeben, im Ofen bei mittlerer Schiene in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auflauf herausnehmen, mit Petersilie garnieren und gleich servieren.

Pro Portion: 715 kcal/3010 kJ

71 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 39 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: ca. 20 Minuten

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Wirsing wasden, Vierte i f fruri entfernen. irsing in rinne - Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blan¬chieren, dann abgießen und abschrecken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale mit einem Sparschäler abziehen. Kerbel- und Petersilienblättchen fein hacken. Peperoni waschen, in dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen, klein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne 01 goldbraun rösten.

Orecchiette nach Packungsangabe garen. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin hei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten dünsten.Wirsing, Peperoni und Zitronenschale zugeben, 2 Minuten mitdünsten. Kräuter und Pinienkerne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Orecchiette abgießen. dabei ca. 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zum Gendüse geben, zweimal durchschwenken.

Orecchiette auf die Teller verteilen, Racotta darübergeben, mit Petersilien- und Kerbelblättchen garnieren und gleich servieren.

Pro Portion: 620 kca172610 kJ

80 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 23 g Fett

             

Zubereitungszeit:40 Minuten

           

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WEIZENGRAS-TAGLIATELLE MIT

BLUMENKOHLSCHAUM UND KNUSPRIGEN KARTOFFELN

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

150 g Kartoffeln (festkochend) Salz 60 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 250-300 g Blumenkohlröschen 6 getrocknete Tomaten 3 EL Olivenöl 400 ml Gemüsebrühe 100 g Schlagsahne Pfeffer 200-250 g Weizengras-Tagliatelle 2-3 EL Erdnussöl 2 EL Avocadoöl Oregano und Petersilie zum Garnieren

WEIZENGRAS-TAGLIATELLE

Kartoffeln schälen, waschen, in 1-2 cm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Blumenkohlröschen waschen, ein Drittel davon in mundgerechte Stücke schneiden, die übrigen mit Knoblauch und Zwiebeln grob hacken. Ge¬trocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, grob gehacktes Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten andünsten. Das Gemüse sollte keine Farbe annehmen. Brühe und Sahne dazugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und alles zugedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.Topf vom Herd nehmen, alles mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce durch ein Sieb streichen und zur Seite stellen.

Tagliatelle nach Packungsangabe garen. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel und Blumenkohlröschen darin in ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Gehackte Toma¬ten clanigeben, alles zweimal durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd ziehen. Blumenkohlsauce erwärmen, mit dem Stabmixer schaumig außchlagen.Tag,liatelle abgießen, zurück in den Topf geben und mit Avocadoöl mischen.

Tagliatelle auf Tellern anrichten, Blumenkohl-schaum und geröstetes Gemüse darübergeben, mit Kräutern garnieren und gleich servieren.

Pro Portion: 845 kcal/3550 kJ

90 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 45 g Fett

Zubereitungszeit: 65 Minuten

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ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

1 EL Pinienkerne 3-4 Stiele Dill 200-250 g Fenchel 120 g Kirschtomaten 2 Schalotten

1 Chilischote 1-2 EL Rapsöl 1 TL Tomatenmark 1 EL Agavensirup 200-250 ml veganer Rotwein Salz, Pfeffer 200 g Süßkartoffel-Buchweizen-Spaghetti (z.B. bei www.vegan-box.de)

2 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kräuter zum Garnieren (z.B. Dill und Fenchelgrün)

ROTWEIN

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Dillspitzen grob hacken. Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen. Fenchel in 1-2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, hal¬bieren. Schalotten abziehen, Chilischote waschen, beides fein hacken.

Rapsöl in einem Topf erhitzen, Fenchel, Schalot¬ten und Chili darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Tomatenmark und Agavensirup dazugeben, 1 Minute mitbraten. Alles mit Wein ablöschen und aufkochen. Tomaten dazugeben, Mischung ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Dill und Pinienkerne unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti nach Packungsangabe garen, abgießen, abtropfen lassen und mit dem Olivenöl zurück in den Topf geben. Nudeln mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Ragout erhitzen.

Spaghetti und Rotwein-Fenchel-Ragout in tiefe Teller verteilen, mit frischen Kräutern garnieren und gleich servieren.

Pro Portion: 665 kcal/2800 kJ

82 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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PAPPARDELLE MIT AUBERGINEN-DATTEL-STEW

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

100 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 1 kleine Zitrone (Bio) 300-350 g Auberginen 40-50 g Datteln 40-50 g Haselnusskerne 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Schwarzkümmelsamen

1 TL Sumach 1/2 TL Kardamomsamen 1/2 TL Piment 1 TL Korianderkörner

2 EL Rapsöl 1 EL Tomatenmark 200-300 ml Gemüsebrühe 200-250 g Pappardelle (aus Hartweizengrieß) 3-4 EL Sojajoghurt 1 TL getrocknete Minze 1 TL Apfelessig 1-2 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Koriander und Schnittlauch)

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, grob hacken. Chilischote waschen, nach Belieben entkernen, in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, mit einem Sparschäler 3 Schalen¬streifen abziehen. Auberginen putzen, waschen, in 1-2 cm große Würfel schneiden. Datteln vierteln. Nüsse grob hacken und ohne Öl goldbraun rösten. Kreuz- und Schwarzkümmel, Sumach, Kardamom, Piment und Korianderkörner mischen.

Rapsöl in einem Topf erhitzen, Gewürze darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 30 Sekunden anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten mitbraten.Auberginen und Chili hinzufügen, 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Brühe ablöschen und alles auf¬kochen lassen. Stew zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, Zitrone, Haselnüsse und Datteln unterrühren. Den Herd ausschalten und Stew zugedeckt noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Nudeln nach Packungsangabe garen. Sojajoghurt mit Minze und Essig verrühren.

Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben, mit Olivenöl vermischen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Nudeln mit dem Stew auf die Teller verteilen, mit frischen Kräutern garnieren und mit Joghurtsauce servieren.

Pro Portion: 740 kcal/3110 kJ

94 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 31 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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LINGUINI IN GORGONZOLASAUCE MIT DICKEN BOHNEN

2 Knoblauchzehen abziehen, Thymianblättchen abzupfen, beides grob hacken. Olivenöl mit den Pfefferkörnern in einem kleinen Topf erwärmen. Knoblauch und Thymian dazugeben, alles bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Dicke Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken. Bohnenkerne aus der wachsigen Haut drücken und zur Seite stellen. Romanesco waschen, eben¬falls in gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten blanchie¬ren, abgießen, abschrecken, zu den Bohnen geben. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden.

Linguini nach Packungsangabe garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Übrige Knoblauchzehe und Zwiebeln abziehen, beides fein hacken. Gor-gonzola in kleine Stücke schneiden. Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Mit Sahne ablöschen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer würzen. Gorgonzola hineingeben, einmal durchrühren, Topf vom Herd nehmen.

4 EL des Thymian-Knoblauch-Öls in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Bohnen und Romanesco darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten andünsten. Gorgonzolasauce wieder erwärmen, Linguini untermischen.

Radicchio unter die Bohnen-Romanesco-Mischung heben, mit Salz und Pfeffer nach-würzen, Gemüse vom Herd nehmen. Linguini abschmecken, auf die Teller geben, Gemüse darauf verteilen, mit Basilikumblättchen garnieren und mit übrigem Thymianöl beträufeln.

Pro Portion: 1015 kcal/4270 kJ

92 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 58 g Fett

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ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

FÜR DIE CROÜTONS:

1 Chilischote, 1-2 Scheiben Toastbrot

3-4 EL Sonnenblumenöl

1/2 TL Paprikapulver (edelsüß), 1/2 TL Meersalz

FÜR DIE WEISSEN BOHNEN:

180 g weiße Bohnen aus der Dose

60 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen

25-30 g Basilikum und

Basilikum zum Garnieren

1 TL Fenchelsamen

200-250 ml Gemüsebrühe

1 TL Weißweinessig

200-250 g Penne aus Maismehl

1-2 EL Olivenöl

Für die CroUtons Chilischote waschen, längs halbieren, Kerne entfernen, Chili fein hacke' Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Öl einer Pfanne erhitzen, Brot darin goldbraun und knusprig braten, Chili, Paprikapulver ur. Meersalz dazugeben, alles zweimal durch-schwenken, auf Küchenpapier abtropfen lass

Bohnen abgießen, mit kaltem Wasser abbrau sen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, feir hacken. Basilikum abzupfen. Fenchelsamen i einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sich das Aroma entfaltet. Brühe, Zwiebeln, Knoblauc Fenchelsamen und Essig aufkochen, Hitze reduzieren und Bohnen und Basilikum hine geben, alles warm halten.

Penne nach Packungsangabe kochen, abgieß zurück in den Topf geben und mit Olivenöl mischen. Nudeln auf die Teller verteilen, mit Bohnen darübergeben, Chili-CroUtons darai verteilen und mit Basilikum garnieren. Pro Portion: 625 kcal/2630 kJ

91 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 19 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Wenn man in Deutschkind an

………….20

MÖHRENSPAGHETTI MIT ROSINEN, FEIGEN UND ZIEGENKÄSE

Möhren putzen, schälen, mit einem Spiralschnei-der zu Spaghetti verarbeiten. Dann zunächst die orangefarbenen Möhren in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, mit der Schaumkelle herausheben, abschrecken und zur Seite stellen. Mit den lila Möhren ebenso verfahren. Feigen vierteln, Ziegenkäse in dünne Scheiben hobeln.

Öl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Rosinen, Feigen und Majoran darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Die Möhrenspaghetti dazugeben, 1 Minute mitdünsten und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti auf die Teller verteilen, mit Ziegenkäse bestreuen und gleich servieren.

Pro Portion: 345 kcal/1950 kJ

38 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 17 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

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ZUCCHINI-PAPPARDELLE IN INGWER-KOKOS-PINIEN-SAUCE MIT ORANGEN-DILL-SALZ

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

FÜR DAS SALZ:

1 Orange (Bio), 2-3 Stängel Dill, 1/2 TL Meersalz

FÜR DIE SAUCE:

30 g Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe

20 g Schalotte, 20 g Ingwer, 2 EL Olivenöl

200 ml Kokoswasser

200-250 g Hafersahne, Salz, Pfeffer

FÜR DIE PAPPARDELLE:

300-400 g Zucchini, 2 EL Olivenöl, 1 EL Walnussöl

Für das Salz Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Dillspitzen abzupfen, fein hacken. Beides mit dem Meersalz mischen.

Für die Sauce Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, ein Drittel davon für die Garnitur zur Seite stellen. Knob¬lauch und Schalotte abziehen, fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben und dabei den Saft auffangen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die vorbereiteten Zutaten darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten.

Temperatur erhöhen, Kokoswasser angießen, aufkochen und alles weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen.Temperatur wieder reduzieren, Hafersahne dazugießen, 1 weitere Minute köcheln lassen und den Topf vom Herd neh¬men. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, anschließend Sauce durch ein feines Sieb pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Pappardelle Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen, mit dem Sparschäler der Länge nach lange Streifen abziehen, anschließend in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen. Zucchini-Pappardelle abgießen und zurück in den Topf geben. Mit Oliven- und Walnussöl vermischen. Sauce erwärmen.

Zucchini-Pappardelle auf Teller verteilen, Sauce darübergeben, mit Orangen-Dill-Salz würzen und mit den beiseitegestellten Pinien-kernen garniert servieren.

Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ

25 g Kohlenhydrate, 10 9 Eiweiß, 42 g Fett

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KOHLRABI-APFEL-SPIRALEN-SALAT MIT ZIEGENKÄSE, WALNÜSSEN UND CRANBERRYS

Kohlrabi schälen. Apfel waschen, vierteln, und das Kerngehäuse entfernen. Apfel mit dem Kohlrabi durch einen Spiralschneider

drehen (wer keinen Spiralschneider besitzt, kann beides auch einfach raspeln). Zitronensaft, Öl, Salz und Zucker unter deh Apfel-Kohlrabi-Mix mischen, alles ziehen lassen.

Rucola waschen, verlesen und trocken schleu¬dern. Nüsse grob hacken. Kä'se zerbröckeln.

Rucola unter den Apfel-Kohlrabi-Mix heben und den Salat auf Teller verteilen. Nüsse, Käse und Cranberrys darüberstreuen und mit Kräutersalz und Pfeffer gewürzt servieren.

Pro Portion: 380 kcal/1600 kJ

23 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 27 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

………….23

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

1/2 Rettich 1/2 Salatgurke 1 gestreifte Rote Bete (z.B. Tonda di Chioggia) 1 kleine gelbe Paprikaschote 100 g Zuckerschoten

1 kleine rote Zwiebel

1 Lauchzwiebel 1/2 Handvoll Koriandergrün

2 EL Erdnussmus 2 EL helle Sojasauce 2 EL Limettensaft

2 EL helles Erdnussöl 1 TL Reissirup Salz 2 EL gehobelte Mandeln Limettenspalten (Bio) zum Garnieren

Den Rettich schälen, die Gurke waschen und putzen. Die Rote Bete schälen. Alles mit einem Spiralschneider (oder mit Spar-schäler und scharfem Messer, siehe Tipp Seite 56) zu feinen Spaghetti verarbeiten. Die Paprika waschen, putzen, vierteln und in schmale Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Lauchzwiebel wa¬schen, putzen und in dünne Ringe schnei¬den. Die Korianderblättchen abzupfen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen und auf Tellern verteilen.

Das Erdnussmus mit Sojasauce, Limetten-saft, Erdnussöl und Reissirup verrühren. Dressing mit Salz abschmecken, über den Salat träufeln. Mit Mandelblättchen bestreuen und mit Limettenschnitzen gar¬niert servieren.

Pro Portion: 350 kcal/1470

21 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 24

……………………….24

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE FÜLLUNG: 70 g Taleggio 50 g Mascarpone Salz, Pfeffer 250 g Nudelteig (Rezept s. 5. 67) Mehl 1 Ei FÜR DIE ROTWEINBUTTER: 200 ml Rotwein 200 ml roter Portwein 1 Lorbeerblatt 5 weiße Pfefferkörner 100 g kalte Butter 1 St. rote Paprikaschote Olivenöl 1 Knoblauchzehe 50 ml Gemüsefond Rosmarin, Thymian 150 g Schlagsahne Fleur de SeI

Für die Füllung den Taleggio klein schneiden mit Mascarpone verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig mit der Nudelmaschine zu hauchdün¬nen Platten ausrollen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Aus den Bahnen runde Teig-blätter mit einem Durchmesser von etwa 5 cm ausstechen. Die Hälfte jedes ausgestochenen Teig-kreises mit verquirltem Ei bestreichen, 1 TL Fül¬lung daraufgeben, die andere Hälfte über die Füllung klappen und den Rand fest andrücken. Die Tortelli in reichlich siedendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen.

Rot- und Portwein in einen Topf geben und mit Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern auf 150 ml reduzieren lassen, durch ein Sieb geben und die kalte Butter mithilfe eines Mixstabs eintnixen.

Die Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Die Paprikawürfel in Olivenöl zusam¬men mit dem Knoblauch anschwitzen. Den Knoblauch wieder herausnehmen. Gemüsefond und Kräuter zur Paprika geben, diese weich ko¬chen, die Kräuter herausnehmen. Paprika fein mi¬xen, durch ein Sieb passieren und die Sahne hin¬zufügen. Den Schaum mit Salz abschmecken und mit einen Zauberstab schaumig mixen.

Zum Anrichten die Rotweinbutter über die ab¬getropften Tortelli geben und mit Paprikaschaum servieren.

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ZUTATEN FÜR CA. 4 PO

FÜR DEN TEIG:

250 g Weizendunst Cr,: 250 g Emmer-Vollkorn— e -

2 EL Emmermehl zum 7-3 1 gestr. TL Salz 1 TL Brotgewürz 1 Pck. Trockenhefe (biOVE;- 3-4 EL Sonnenblumenöl FÜR DEN BELAG:

je 1 kleine Paprikaschote, t,':- -e und Zucchini

1 EL Öl

3 Bund frische Kräuter (z.B. Koria":,e,-Brunnenkresse, Asia-Salat, Sauer2—  Schnittlauch, Liebstöckel, Rucola 200 g Sauerrahm oder Sojasahne 1/2 EL Salz und 1 Prise Curry

2 EL getr. Kräuter (Majoran und Ore; -

200 g geriebener Bergkäse oder Räucr,.±-•.-_•_

Das Mehl in eine große Schüssel sieben, mit Salz, Brotgewürz und Trockenhefe mischen. Langsam das Öl und ca. 250 ml lauwarmes Wasser zugeben.Alles zusam¬men in-ca. 5 Minuten zu einem glatten. glänzenden Teig verkneten, anschließend mit Mehl bestäuben, zudecken und an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorberei¬ten, putzen, waschen oder schälen. Gemüse in Scheiben, Zwiebel in Ringe schneiden_

Eine Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz scharf anbraten. Die Kräuter fein schneiden. Anschließend den Sauerrahm oder die Sojasahne in eine Schüssel geben und mit Salz, Curry und den getrockneten Kräutern verrühren.

Nach einer halben Stunde wird der Teig durchgeknetet und in 4 gleich große Stü-cke geteilt.Teigstücke wiederum kreisrund ausrollen. Auf ein Backblech legen und nach Wunsch belegen, z.B. Sauerrahm bz-v.-. Sojasahne aufstreichen, Grillgemüse da¬rauflegen und den Bergkäse dariiberstreu Fladen im Ofen bei 180 Grad Umlufr. 20 Minuten backen. Die fertigen gol•Szer gebackenen Ofenschubser aus dem Ogl nehmen und mit den frischen Kräutern großzügig garnieren.

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KRÄUTERSPÄTZLE

ZUTATEN FÜR 3-4-PORTIONEN

FÜR DEN TEIG:

Salz

200 g Einkornmehl (Bio-Laden)

200 g Spätzlemehl

111 5 Eier

3-4 EL frische Kräuter (z.B. Schnittlauch,

Kerbel, Petersilie, Blutampfer)

150-200 ml Mineralwasser (Sprudel)

FÜR DIE PFANNE:

frische Kräuter nach Belieben (z. B. Blut-

ampfer, Brunnenkresse, Liebstöckel, Peters e

und Kerbel)

1 mittelgroße Zwiebel 200 g würziger Bergkäse

2 EL Butter

1/2 rote Paprikaschote (klein gewürfelt)

Einen großen Topf mit ca. 3 1Wasser urc 3 EL Salz zum Kochen bringen.

In eine große Plastikschüssel das Mehl, du: Eier, 1 EL Salz und die klein geschnitte Kräuter geben.

Mineralwasser langsam dazugeben, alles mit dem Kochlöffel verrühren. Der Teig muss so lange „abgeschlagen" werden, bis er glänzend ist und sich Luftblasen bilde:-

Die frischen Kräuter klein schneiden, ebeT so die Zwiebel. Bergkäse fein reiben. Mit einem Spätzlehobel die Teigmasse nun in das kochende Wasser „hobeln",Wasser aufkochen lassen. Die Spätzle sind fertig. wenn sie an der Oberfläche schwimmen_

Mit einer Schöpfkelle die Spätzle heraus¬nehmen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken.Anschließend in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser waschen. So werden die Spätzle nicht klebrig. Den ganzen Teig auf diese Weise verarbeiten.

Eine Pfanne mit Butter erhitzen, Zwiebel

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN ALS HAUPTGERICHT, FÜR 6-8 PORTIONEN ALS DESSERT

FÜR DEN STRUDELTEIG MIT EINKORN (ERGIBT 2 STRUDEL): 125 g Emmer-Vollkornmehl 125 g Weizendunst (Type 405) 2-3 EL Emmermehl extra für die Verarbeitung 4 EL Sonnenblumenöl 1-2 TL Essig

1 Ei (Größe M) 2 EL Butter zum Ausfetten der Backform Puderzucker zum Bestäuben FÜR DIE FÜLLUNG:

2 große Äpfel 200 g Beeren nach Geschmack (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, oder Johannisbeeren) 150 g Zucker 2 EL Johannisbeer- oder Mispelkonfitüre

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine alle weiteren Teigzutaten wie 2 EL Öl, Essig, Ei und ca. 125 ml lauwarmes Wasser unterrühren.

Den Teig herausnehmen, auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Holzbrett geben und noch mal kräftig durchkneten und an-schließend in 2 Hälften teilen, mit 1 EL 01 bepinseln und mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrock¬net. Teig nun im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Äpfel waschen, putzen, vierteln, entkernen und grob aufreiben. Die Beeren ver¬lesen, mit dem Zucker vermengen und zu den Äpfeln gehen.

Jetzt kann der Strudelteig weiterverarbeitet werden. Eine Hälfte auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Holzbrett legen und zu einen Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen. Den ausgerollten Teig auf ein Geschirrtuch legen, mit Konfitüre bestreichen, die Hälfte der Fruchtmasse darauf verteilen. Die Teigränder einschlagen und mithilfe des Geschirrtuchs locker aufrollen.

Die Strudelrolle in die vorher ausgebutterte Auflaufform legen und mit etwas Öl bepinseln. Aus der übrigen Teighälfte auf die gleiche Weise einen zweiten Strudel zubereiten und neben den ersten in die Form setzen, ebenso mit ervitiÖl bepinseln.

Strudel im Backofen bei 180 Grad in 30-45 Minuten goldgelb backen. Die fertig gebackenen und etwas abgekühlten Strudel Stücke schneiden, auf Teller geben und mit Pude

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Backzeit:

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Köpfe Blumenkohl (ä 650 g; Blätter und Strunk entfernt, in mundgerechte Röschen geteilt) 4 EL natives Olivenöl extra, Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Yz rote Zwiebel (in kleine Würfel geschnitten) 2 Stangen Staudensellerie (schräg in feine Streifen geschnitten) 225 g entsteinte schwarze und grüne Oliven 8 getrocknete Tomaten in Öl (etwa 115 g; abgetropft und grob gehackt) 3 eingelegte rote Chilischoten (entstielt, längs halbiert, entkernt und gehackt) 3 Knoblauchzehen (gehackt) 3 EL weißer Balsamico 20 g glatte Petersilienblätter (grob gehackt) 50 g geröstete Pinienkerne Zesten von 1 Bio-Zitrone

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.'

1)en Blumenkohl in eine grolle Scliiissel geben- Mit 3 Lt totI venöl beträufeln, mit Salz und Pfeifer würzen und giitonizsti A. bis der Blumenkohl gkichnilll d,unit überzogen ist_ Um nienkohl gleichmäßig itifeincin Backblech verteilen und in Backofen 30-35 Minuten braten, bis er weich und leicht met-schmort ist, dabei das Blech ab und zu etwas rütteln. Austillas 'Kickofen nehmen und beiseitestellen. (Der gebratene Bhuncli-kohl kann einige Stunden im Voraus zubereitet und zugeduckt

bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.)      t - •

Inzwischen das übrige Olivenöl in einer großen Pfinne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und den Staudensellerie hinzutiigen und unter ständigem (ihren ungefilir 2 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. Oliven grob hacken, mit To-innen, Chilischoten und Knuhland hinzutilgen und unter stän¬digem Röhren etwa 2 Minuten braten, bis sie \wich sind. Den gebratenen Blumenkohl und-den LWsanne° hinzuffigen, alles gut vermischen und etwa 1 Minute weiterkochen. Mit Meersalz und Pfeffer sviirzen.

Den Blumenkohl in eine Servierschüssel oder auf "ilisller geben. t Petersilie und Pinienkernen bestresnen. Mit Zitronenzesten -servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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LINGUINE, GEBRATENE PILZE, BASILIKUM-TOMATEN-SAUCE

Für Balsamico-Pilze und Schalotten: Ofen auf 200 Grad vorhei¬zen. Pilze und in Halbmonde geschnittene Schalotten in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Crema di Balsamico hinzufügen, mit 1/4 TL Chiliflocken, Meersalz und Pfeffer würzen, gut mischen. Die Pilz-Schalotten-Mischung gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im Ofen 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und dunkelbraun ist. Aus dem Backofen nehmen und beiseitestellen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

Für die Sauce: 3 EL Margarine in großer Pfanne schmelzen, Knoblauch und übrige gehackte Schalotte darin unter Rühren 1 Minute braten, bis alles weich ist. Mit Meersalz, Pfeffer und restlichen Chiliflocken würzen, die gerösteten Balsamico-Pilze hinzufügen und gut einrühren, bis sie damit überzogen sind. Sherry dazugeben und 30 Sekunden lang einkochen lassen. Marinara-Sauce einrühren, 5 Minuten köcheln lassen, bis alles gut erwärmt ist.

Nudeln in das kochende Wasser geben, mehrmals gut umrühren und in 11/2-2 Minuten bissfest kochen. Pasta abgießen, dabei etwa 4 EL Kochwasser auffangen. Linguine zu der warmen Sauce geben und mit der Nudelzange darin wenden, bis sie damit um¬mantelt sind. Restliche Margarine und Basilikum hinzufügen, mit Meersalz und Pfeffer nachwürzen und die Nudeln