Kochen 15.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/pmAqvGRXkJ8 DINKEL-SOJA-PORRIDGE MIT BIRNEN UND MANDELN ZUTATEN 600 ml kalte Sojamilch in einen Topf gießen, FÜR 4 PORTIONEN den Dinkelschrot einrühren und 5 Minuten ein-750-800 ml ungesüßte Sojamilch weichen lassen. Den Topf auf den Herd setzen, 200 g Dinkelschrot den Brei bei schwacher Hitze unter Rühren auf-2 Msp. gemahlener Galgant kochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit 2 Msp. Bertrampulve, Galgant, Bertrampulver würzen, nach Belieben 4-8 TL Wildblütenhonig mit Hofsig abschmecken und bei kleiner Hitze 50 g Mandeln etwa 10 Minuten quellen lassen. 2 kleine Birnen Die Mandeln trocken in einer Pfanne rösten, 1 TL Zimt auskühlen lassen und grob hacken. Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen LAKTOSE und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. FREU Bei Bedarf die übrigen 150-200 ml Sojamilch in das Porridge einrühren, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten. Porridge auf 4 Teller oder kleine Schüsseln verteilen. Mit Birnenstücken und gerösteten Mandeln anrichten, nach Belieben mit Zimt bestreuen. Pro Portion: 375 kcal/1590 kJ 60 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 10 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten …………..2 EXOTISCHES RIRCHERMÜSLI Haferflocken und Rosinen in die Milch einrühren und zugedeckt im Kühlschrank 6-8 Stunden ein¬weichen lassen. Das Mangofleisch vom Stein schneiden, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Papaya entkernen, schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Apfel gründlich waschen, unge-schält reiben und mit dem Joghurt unter den Müsliansatz rühren. Alles mit Zitronensaft und Honig abschmecken. Die Pekannüsse grob hacken und mit den Früchten unterrühren. Das Müsli mit Apfelchips dekoriert servieren. Pro Portion: 230 kcal/970 kJ 34 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 6 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten ……………..3 MAIRÜBCHENTÖRTCHEN MIT BASILIKUM-EI-SCHMAND Blätterteig auftauen. Mairübchenstiele ab¬schneiden, dabei einige Rübchenstiele in feine Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Rübchen waschen, schälen und mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. 200 g der Rübchenreste fein hacken. Rübchenkugeln in Butter und 4 EL Was-ser im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz würzen, dann aus dem Topf nehmen. Gehackte Mairübchenreste in den Topf geben, 5 EL Wasser zugeben und in 6 Minuten weich dünsten. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen beiseitelegen, die anderen hacken. Mairübchenflüssigkeit abgießen und die gehackten Rübchen fein pürieren. Mai-rübchenpüree, Basinkum und Pecorino mit Schmand und Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Rübchenkugeln unterrühren. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.Tarteletteförmchen fetten. Blätterteig etwas ausrollen und 6 Kreise (0 ca. 10 cm) ausschneiden. Den Teig in die Förmchen geben und gut andrücken. Mairübchenfüllung auf dem Teig verteilen und ca. 25 Minuten gold-braun backen. Mit den geschnittenen Rübchenstielen und dem restlichen Basili-kum bestreuen. Pro Stück: 440 kcal/1850 kJ 16 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 37 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 25 Minuten ……….4 4 Eier 200 g grüner Spargel 200 g weißer Spargel 250 g Möhren 1 Bund Kerbel 1 Bund Koriander 1 Bund Schnittlauch 1,2 I kräftige Gemüsebrühe 1 TL Koriander 1 TL Pfeffer 1 Sternanis 50 g tiefgekühlte Erbsen 5 EL Zitronensaft 1 EL Zitronenschale (Bio) 2 TL Agar-Agar 100 g junger Spinat 1 Friseesalat Keimöl weißer Balsamico-Essig Salz, Pfeffer 200 g Quark 1 Beet rote Shiso-Kresse Für die Füllung die Eier in ca. 9 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Beide Spargelsorten waschen und putzen. Grünen Spargel im unteren Drittel, den weißen Spargel ganz schälen. Möhren wa¬schen, schälen und je nach Größe längs halbieren. Kräuter von den dicken Stielen zupfen, waschen und hacken. Gemüsebrühe mit Koriander, Pfeffer und Anis aufkochen. Möhren hineingeben, nach ca. 5 Minuten den Spargel und die Erbsen zugeben und weitere 4 Minuten bissfest kochen. Das Gemüse aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb pas¬sieren. Zitronensaft und -schale sowie Agar-Agar zugeben und 2 Minuten spru¬delnd kochen. Terrinenform mit hitzebeständiger Frisch-haltefolie auskleiden. Den Boden mit et¬was Brühe begießen und für 5 Minuten ins Gefrierfach stellen. Dann das Gemüse, die Eier und die Hälfte der Kräuter in der Form schichten und mit der noch war¬men Brühe vollständig übergießen. Terrine mit einem Streifen Backpapier belegen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden gelie¬ren lassen. Die Spinat- und Friseeblätter mit Keimöl und Essig marinieren, salzen und pfeffern. Quark mit Salz und Pfeffer würzen und die restlichen Kräuter unterrühren.Terrine stürzen und mit Kräuterquark, Salat und Shiso-Kresse anrichten. Pro Portion: 85 kcal/360 kJ 4 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 4 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ……………5 Staude Stangensellerie (ca. 1 kg) 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 2 Knoblauchzehen 10 Kirschtomaten 2 Lorbeerblätter 1 TL Zucker 250 ml Weißwein 2 EL kleine milde Oliven 100 g gereifter Bergkäse (z.B. Gruyere) GESCHMORTER STAUDENSELLERIE MIT BERGKÄSE Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Sellerie waschen, putzen und den Strunk entfernen. Die Stangen quer halbieren. In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen, den Sellerie darin 2-3 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Knob¬lauchzehen samt Schale leicht andrücken. Tomaten waschen und halbieren. Knob¬lauch, Tomaten und Lorbeerblätter zum Sellerie geben. Zucker zugeben,Weißwein angießen und Oliven zugeben. Pfanne zudecken und auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben. Sellerie im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten schmoren. Dann den Deckel abnehmen und den Sellerie offen noch 10 Minuten garen. Das Gemüse aus dem Ofen holen und ab¬kühlen lassen. Dann mit dem Schmorfond auf einer Platte oder in einer flachen Schüssel anrichten. Käse in dünne Späne hobeln oder schneiden, auf dem Gemüse verteilen und alles servieren. Pro Portion: 150 kca1/630 kJ 5 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 10 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Garzeit: 55 Minuten …………..6 FRÜHLINGSBROT Die Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, pellen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Möhren waschen, schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und in wenig Salzwasser in ca. 5 Minuten bissfest garen. Erbsen 1 Minute blanchieren und dann abschrecken. Kräuter waschen und hacken bzw. in Röllchen schneiden. Für den Teig beide Mehlsorten und Nat-ron mischen. Kartoffelstampf,Walnussöl und Kefir unter das Mehl rühren. Kräuter und Erbsen zugeben und mit Salz, Muskat und Koriander abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Kastenform ölen. Eine Schicht Teig einfüllen, einige Möhrenstücke darauf verteilen, mit einer Teigschicht bedecken, dann die restlichen Möhrenstücke und den Teig einfüllen. Das Frühlingsbrot im Ofen ca. 35 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen. Pro Stück: 100 kcal/420 kJ 17 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 2 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 35 Minuten ………..7 QUARK-CROISSANTS ZUTATEN FÜR 12 STÜCK 250 g Mehl 250 g Butter 250 g Quark Salz zeptv r MIT SCHOKOLADE ODER KÄSE Mehl und Butter zu einem krümeligen Teig verkneten. Quark und Salz zugeben und alles zu einer glatten Teigkugel ver¬kneten. Die Teigkugel flach drücken und abgedeckt im Kühlschrank 20 Minuten kühlen. Den Teig zu einem ca. 2 cm dicken, läng¬lichen Rechteck ausrollen. Mit etwas Wasser befeuchten, einmal längs in der Mitte falten und noch mal ausrollen. Wieder falten und'weitere 20 Minuten kalt stellen.Vorgang noch zweimal wieder¬holen, bis ein langer Teigstreifen (ca. 60 x 18 cm) entstanden ist. Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Teig in 12 längliche Dreiecke schneiden. Dreiecke jeweils zu Croissants zusammenrollen und auf ein mit Backpa¬pier belegtes Backblech legen. Im Back¬ofen in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Pro Stück: 255 kcal/1080 kJ 16 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 25 Minuten Kühlzeit: 80 Minuten …………8 MINI-TORTILLA MIT RUCOLASALAT Backofen auf 210 Grad (Uniluft: 190 Grad) vorheizen.Wasser zum Kochen bringen, salzen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in 10-12 Minuten bissfest kochen. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Knoblauch hacken, Zwiebel hal¬bieren. Beides fein würfeln und in 2 EL Olivenöl in ca. 5 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln und Kohlrabi abgießen, in eine Schüssel füllen, mit Knoblauch und Zwiebel vermengen und etwas ausküh¬len lassen. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Feta grob zerbröseln. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Rucola waschen, putze] und die Stängel abschneiden. Die Mulden der Muffinform buttern und mit Semmelbröseln aus¬streuen (oder jeweils 1 Papierformchen hineinstellen). Eier und Sah¬ne miteinander verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dü Thymianblättchen zugeben. Das Kartoffel-Kohlrabi-Gemüse in die Förmchen verteilen. Mit Ei¬ersahne auffüllen, mit zerbröseltem Feta bestreuen. Muffins im Ofen auf der zweiten Schiene von oben ca. 12 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. Die Mini-Tortillas aus der Form lösen und evtl. in Papierförmchen setzen. Rucola und getrocknete Tomaten mit Balsamico und rest¬lichem Olivenöl (1 EL) marinieren, salzen und pfeffern. Salat auf den Mini-Tortillas verteilen und servieren. Pro Stück: 155 kcal/660 kJ 7 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 11 g Fett ……………..9 BLAUSCHIMMELKÄSE, SCHWARZKÜMMEL UND HONIG Butter und Quark mit den Schneebesen des Handrührers cremig schlagen. Lauch-zwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, 2 EL beiseitelegen. 1 Birne beiseitelegen, die restlichen Birnen fein würfeln. Birnenwürfel und Lauch-zwiebelringe unter die Buttermischung rühren. Blauschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken und unterheben. Die letzte Birne in Streifen schneiden. Obatzter auf einem Teller anrichten, mit Schwarzkümmel, restlichen Lauchzwie-beln und den Birnenstreifen bestreuen. Zum Schluss mit dem Honig beträufeln. Salz dazureichen. Pro Portion: 115 kcal/490 ki 2 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 10 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ………………10 WEISSKOHL-KOHLRABI-SALAT MIT DILL Weißkohl putzen, den Strunk heraus-schneiden und den Kohl auf dem Ge-müsehobel in feine Streifen schneiden. Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Weißkohl und Kohlrabi mi-schen und leicht salzen. 30 Minuten zie-hen lassen, dabei gelegentlich mit den Händen kneten, damit die Feuchtigkeit aus dem Gemüse herauskommt. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Limetten waschen, 1 EL Schale fein abrei¬ben und den Saft auspressen. Die Cranber-rys sehr fein hacken. Dill waschen, hacken und einige Dillspitzen beiseitelegen. Cran-berrys, Dill, Knoblauch sowie Limettensaft und -schale mischen. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und das Öl unterschlagen. Kohlgemüse gut ausdrücken und mit der Marinade mischen. 30 Minuten marinie-ren und dann mit gehackten Walnüssen und restlichem Dill bestreut anrichten. Pro Portion: 195 kcal/820 kJ 13 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten …………..11 HERZHAFTER NEWYORK CHEESECAKE ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM (24 CM), ERGIBT 16 STÜCKE 150 g Pumpernickel 30 g Butter 2 Zucchini (ca. 450 g) 2 rote Paprikaschoten 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund Thymian Salz, Pfeffer 600 g Frischkäse 5 Eier 40 g Mehl Muskat 200 g Schafskäse ZUM SERVIEREN Pumpernickel würfeln und in der Kü¬chenmaschine mahlen. Butter schmelzen und die Pumpernickelbrösel darin wen¬den. Springform mit Backpapier auslegen und die Pumpernickelbrösel darin gleich¬mäßig verteilen. Die Grillfunktion des Backofens anschal¬ten. Zucchini und Paprika waschen und putzen. Zucchini längs in feine Scheiben schneiden. Paprika in breite Streifen oder Würfel schneiden und mit Öl bepinseln. Knoblauchzehen abziehen, würfeln und mitsamt Gemüse auf ein Backblech ver¬teilen. Unter dem Ofengrill etwa 6 Minu¬ten garen und herausnehmen.Thymian-blättchen, bis auf ein paar Zweige für die Garnitur, abzupfen und zum Gemüse ge-ben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) einstellen. Frischkäse, Eier und Mehl glatt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Mus¬kat würzen. Schafskäse zerbröseln, unter¬rühren und alles pürieren. Die Frischkäse-mischung und das gegrillte Gemüse auf den Pumpernickelboden schichten, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten hellbraun backen. Zum Schluss mit restlichem Thymian garnieren. Pro Stück: 250 kcal/1050 kJ 8 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 20 g Fett Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: ca. 75 Minuten ………12 VEGETARISCHE GLÜCKSROLLEN MIT MILDEM CHILI-DIP ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN 1 rote Paprikaschote 2 rote Peperoni 1 Chilischote 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm) 1 TL Koriandersamen 1 TL grüne Pfefferkörner (frisch oder aus dem Glas) 2 EL Sonnenblumenöl 2 EL Zucker 2 EL Reisessig Salz 4 Eier (Größe M) 250 g Chinakohl 2 Stangen Staudensellerie 1 Bund Brunnenkresse 1 Handvoll Sprossen (z.B. Sojasprossen) 1 Knoblauchzehe 3 EL helle Sojasauce 1 EL Limettensaft Pfeffer 8-10 Reisblätter (0 ca. 16 cm; runde Teigblätter aus Reismehl; Asienladen) Siehe Glossar Seite 144, Feinkostprodukte Für den Chili-Dip die Paprikaschote, Peperoni und Chili halbieren, jeweils Ker¬ne und Stielansätze entfernen. Paprika und Peperoni abbrausen. Ingwer schälen. Paprika, Peperoni, Ingwer und Chili grob hacken und mit Koriandersamen, grünem Pfeffer, Sonnenblumenöl, 1 EL Zucker und Reisessig im Blitzhacker fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Für die Glücksrollen die Eier in 8-10 Mi-nuten hart kochen, abschrecken und pel-len Chinakohl waschen, putzen, dabei die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Chinakohl in schmale Streifen schneiden. Sellerie waschen, putzen, in dünne Schei¬ben schneiden. Brunnenkresse und Spros¬sen waschen, die Brunnenkresseblättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch abziehen, mit Sojasauce, Li-mettensaft und restlichem Zucker (1 EL) pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse bzw. Salat und Sprossen mit der Sauce marinieren. Die Eier längs vierteln. Die Reisteigblätter nacheinander in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen (nach 2-3 Minuten werden die Blätter formbar). Alle Reisblätter herausnehmen, abtropfen lassen und nebeneinander auf ein Küchen¬tuch legen. Mit einem zweiten Tuch die Blätter trocken tupfen. Jeweils etwas marinierten Gemüse-Mix und 2 Eierstücke auf die linke Seite jedes Reisblattes legen. Reisblatt von rechts zur Mitte hin umschlagen und einrollen (so¬dass die Röllchen links offen bleiben und rechts geschlossen sind). Glücksrollen auf einer Platte oder in Schälchen anrichten. Chili-Dip dazuservieren. Pro Portion: 110 kcal/470 kJ 8 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 6 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ………13 ROMANES C O-BLUMENKOHL-FLAN Romanesco und Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Die Hälfte der Röschen in sprudelndem Salzwasser in etwa 6 Minuten bissfest garen und kalt ab¬brausen. Restliche Röschen in Salzwasser in ca. 12 Minuten weich garen. Zitronen¬saft auspressen und in einem kleinen Topf auf ca. 2 EL reduzieren. Weich gekochte Röschen, Eier und Schmand in der Küchenmaschine fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine Kasten- oder Terrinenform mit hitze¬beständiger Frischhaltefolie auskleiden. Romanesco-Blumenkohl-Farce und Rös¬chen schichtweise einfüllen. Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Die Kastenform auf eine Fett-pfanne setzen und diese zu zwei Dritteln mit kochendem Wasser füllen. Die Terrine etwa 60 Minuten im Ofen garen. Heraus¬nehmen und abkühlen lassen. Rauke waschen und grob hacken.Terrine auf eine Platte stürzen und mit Rauke, Sesam und Chiliflocken bestreuen. Pro Portion: 220 kcal/930 kJ 5 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 17 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 60 Minuten ………14 PORTIONEN 1 Chilischote 1 Knoblauchzehe 3 EL Feigensenf 2 Orangen (Bio) 4 EL Walnussöl Salz, Pfeffer 500 g Taleggio 200 g Salatblätter (z. B. Feldsalat, Rauke) 1/2 Bund Radieschen 3 EL Keimöl 1 Bund Estragon Frittieröl Die Chilischote halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Knoblauchzehe abziehen und fein schneiden. Chili, Knoblauch und Feigensenf verrühren.Von den Orangen mit einem scharfen Messer die Schale abschneiden, dabei auch die weiße Haut entfernen. Die Orangenfilets heraus¬schneiden, dabei den Saft auffangen. Oran¬genfilets für den Salat beiseitestellen. 5 EL Orangensaft zur Marinade geben. Walnussöl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.Taleggio in Scheiben schneiden und mit der Hälfte der Marina¬de beträufeln. Salatblätter waschen, Radieschen in Schei¬ben schneiden. Restliche Marinade mit Keimöl verrühren. Salat, Radieschen und Orangenfilets unter die Marinade mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit dem Käse zusammen oder separat auf Tellern anrichten. Estragonblättchen von den dicken Stielen zupfen und in heißem Öl kurz kross frit-tieren.Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Käse anrichten. Pro Portion: 270 kcal/1140 kJ 5 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ………………….15 VANILLE-CURD* Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mitVanillemark, Zitronenschale, Eiern und Zucker ver¬rühren und über dem heißen Wasserbad in einigen Minuten hellcremig aufschlagen. Vom Herd nehmen und weiterschlagen, bis die Mischung etwas abgekühlt ist. But¬ter gut unterschlagen und die Mischung sofort in saubere Gläser füllen. Gläser gut verschließen und im Kühl-schrank lagern. Zubereitungszeit: 20 Minuten ……………16 KLARE TOMATENSUPPE MIT BASILIKUM-GRIESSKLÖSSCHEN Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen. 4 Toma-ten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden, restliche Tomaten mit einer Gabel rundherum mehrfach einstechen. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Die ganzen Tomaten und Thymianzweige zugeben und im geschlosse-nen Topf bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen. Anschließend die geschmorten Tomaten mit dem Tomatenfond in ein Sieb geben und sehr gut in einen Topf ausdrücken. Den Tomaten¬fond im Topf mit der Gemüsebrühe aufko¬chen (es sollten insgesamt ca. 1,5 Liter Suppe entstehen — eventuell mit Brühe auffüllen). Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Klößchen die Basilikumblättchen, bis auf einige Blätter für die Garnitur, und die getrockneten Tomaten fein hacken. Die Butter und das Ei schaumig aufschlagen. Grieß, Basilikum und die gehackten getrockneten Tomaten unterrühren und 15 Minuten quellen lassen. Mit zwei Löffeln kleine Grießnocken abste-chen und in der heißen Suppe ca. 8 Minuten garen.Tomatenwürfel und Lauchzwiebelringe in die Suppe geben und mit Basilikum gar-niert servieren. Nach Belieben geröstetes Ciabatta dazureichen. Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ 27 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: ca. 70 Minuten Ruhezeit: ca. 15 Minuten …….17 KRÄUTEROMELETT-RÖLLCHEN MIT GRÜNEM KORIANDER-SPARGEL ZUTATEN FÜR 8 STÜCK 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Kerbel) 8 Eier 80 g Schlagsahne Salz, Pfeffer 2 EL Öl 1 kg grüner Spargel 50 g Pinienkerne 1 Bund Koriandergrün 40 g Parmesan 2 EL Zitronensaft 80 ml Cr&ne fraiche 8 Salatblätter Die Kräuterblättchen abzupfen und sehr fein hacken. Die Eier mit Sahne und Kräutern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl in einer beschichte¬ten Pfanne erhitzen und nacheinander 8 sehr dünne Omeletts backen. Omeletts abkühlen lassen. Spargel waschen, putzen und im unteren Drittel schälen. Spargel in sprudelndem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen, dann in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Koriandergrün hacken. Parmesankäse fein reiben. Für den Dip Koriander mit Pinienkernen, Parmesan, Zitronensaft und Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den gegarten Spargel längs halbieren und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Salat¬blätter waschen und trocken schütteln. Jedes Omelett mit 1 Salatblatt belegen, 2 EL Koriander-Dip und Spargel darauf verteilen, Omelett zusammenklappen und -rollen. Mit einem Holzspießchen fixieren und auf einer Platte anrichten. Pro Stück: 255 kcal/5 kJ 14 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 1070 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ………….18 ROGGENSCHNECKEN MIT HEUBLUMENKÄSE Für den Teig beide Mehlsorten mischen, in eine Schüssel sieben und eine Mulde hin¬eindrücken. Die Hefe hineinbröseln, mit Milch, Zucker und etwas Mehl vom Rand her verrühren. Zugedeckt 10 Minuten ge¬hen lassen, dann mit Ei, 50 ml Öl, 1 TL Salz und dem gesamten Mehl zu einem homogenen Teig verkneten. Teig zuge¬deckt 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Lauchzwiebeln waschen, putzen, fein schneiden. Auberginen wa¬schen, würfeln, salzen, 1,0 Minuten ziehen lassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auberginen im übrigen Öl (50 ml) anbraten. Lauchzwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen. Käse grob reiben. Pekan-nüsse grob hacken. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. 2 ofenfeste Formen (0 26 cm) buttern. Teig auf bemehlter Fläche auf ca. 30 x 70 cm ausrollen und mit Eiweiß bestreichen. Auberginen-Mix, Nüsse und Käse auf dem Teig verteilen,Teig einrollen. Rollen in etwa 20 Scheiben schneiden und mit etwas Abstand in die Form setzen. Auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Pro Stück: 235 kca1/990 kJ 20 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Ruhezeit: 40 Minuten Backzeit: 25 Minuten ………….19 VEGETARISCH SCHWEDISCHER KARTOFFEL-GURKEN-AUFLAUF MIT RADIESCHENSALAT ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN 800 g festkochende Kartoffeln Salz 250 g Salatgurke (Bio) 2 EL Kräuteressig 2 EL Zucker 250 ml Gemüsebrühe 150 g Schlagsahne 1 TL Kümmelsamen 1 TL Senfsaat 1 Bund Dill 150 g Pfefferkäse (alternativ: Emmentaler) 1 Bund Radieschen 2 Beete Kresse 1 EL Sonnenblumenöl Kartoffeln in Salzwasser in ca. 20 Minuten bissfest garen. Inzwischen die Gurke in Scheiben schneiden. 1 EL Kräuteressig mit 1 EL Zucker verrühren, die Gurken¬scheiben darin wenden und beiseitestellen. Brühe mit Sahne, Kümmel und Senfsaat aufkochen, mit Salz würzen und 2 Minu¬ten kochen. Dill hacken und unter¬rühren. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die gegarten Kartoffeln abgießen, leicht abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Gurken trocken ausdrü¬cken und mit den Kartoffelscheiben in eine große Auflaufform schichten. Mit der Dillsauce begießen und mit Pfefferkäse-scheiben belegen. Den Auflauf im Back¬ofen in 30 Minuten goldbraun backen. Danach 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Radieschen putzen, waschen und vierteln. Kresse vom Beet schneiden. Restlichen Essig (1 EL) mit restlichem Zucker (1 EL) und dem Son¬nenblumenöl verrühren und Radieschen und Kresse damit mischen. Den Salat mit Salz würzen und zum Auflauf servieren. Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ 26 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 17 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 30 Minuten Ruhezeit: 10 Minuten ………..20 ZUTATEN FÜR 8 KLEINE OFENFESTE FORMEN (0 CA. 10 CM), ERGIBT 8 PORTIONEN 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 2 Bund Lauchzwiebeln 5 Tomaten 2 Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht 400 g) 2 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer Paprikapulver Cumin Fett für die Förmchen 8 Eier (Größe 5) 2 Avocados 4 EL Limettensaft 150 ml Naturjoghurt 1 Bund Koriander Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden.Tomaten wa¬schen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Kidneybohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Lauchzwiebeln darin kurz anbraten und aus dem Topf nehmen. Tomatenwürfel, gehackte Chilischoten, Tomatenmark und Bohnen in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cumin würzen und alles 5 Minuten ko¬chen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. 8 kleine ofenfeste Schalen fetten. Die Bohnen-Tomaten-Mischung mit dem Lauchzwiebel-Mix mischen und in die Schälchen verteilen. In die Mitte jeweils eine Mulde drücken und je 1 Ei hineinschlagen. Im Backofen ca. 10-14 Minuten überbacken. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus¬heben. Avocadofruchtfleisch mit Limetten-saft und Joghurt pürieren. Korianderblätt-chen grob hacken und unterrühren. Avocado-Dip mit Salz und Pfeffer würzen und zum Eiergericht servieren. Pro Portion: 300 kcal/1260 kJ 9 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: ca. 10 Minuten ……………………..21 Die Soleier müssen 48 Stunden im r i ni eren. Der Teig muss 24 Stunden ruhen 250 g braune Champignons 125 g Trompetenpilze Schalotten (fein geschnitten), 2 EL Rapsöl 65 g Malz- oder Rübensirup 25 g Roggenmehl, 165 ml Malzbier 350 g Schalotten 300 ml Riesling 180 ml Malzessig (z.B. von Gegenbauer) 45 g Senfsaat, 20 g weißer Pfeffer 15 g Kümmel, 45 ml Malzsirup 35 g Muscovado-Zucker 8 g Schwarztee 8 Wachteleier, Salz 500 g Meersalz 500 g Mehl und 500 ml Rapsöl für die Eiweißperlen 4 gelbe Mini-Beten 1 EL Essig 200 g Eiklar 2 Knollen gelbe Bete (etwa orangengroß) 1 EL Nussbutter 50 ml Bucheckernöl 2 EL Bucheckern (geschält und geröstet) 2 EL Röstzwiebel-Crumble Schafgarbe (nur die feinen Triebblätter) Für die Malzerde Champignons und Trompetenpilze klein schneiden, mit Scha-lottenwürfeln in Öl anrösten. Malzsirup und angeröstetes Roggenmehl zugeben. Kurz mitrösten. Mit Malzbier ablöschen, stark einkochen, bis die Flüssigkeit kleb¬rig an den Pilzen haftet. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, im Back¬ofen bei 60 Grad Umluft über Nacht trocknen lassen. Trockene Masse vorsichtig zu „Erde" mahlen. Schalotten samt Schale grob zerteilen, in beschichteter Pfanne kräftig rösten. Mit 750 ml Wasser, Riesling, 150 ml Malzessig, Senf, Pfeffer, Kümmel, Sirup, Musco-vado und Tee aufkochen. Fond erkalten lassen. Wachteleier in Salzwasser 21/2 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken. Schale vorsichtig anbrechen, Eier 48 Stunden im kalten Einlegefond marinieren. Das Meersalz mit Mehl, 325 ml Wasser und 2 EL Rapsöl zu einem glatten Teig ver-kneten und 24 Stunden ruhen lassen. Mini-Beten in Salzwasser mit etwas Essig bissfest kochen und schälen. Eiklar etwas salzen, mit Stabmixer aufmixen und durch ein Sieb geben, dann in eine Spritzflasche füllen. 500 ml Rapsöl in einem Topf auf 85 Grad erwärmen, Eiklar hineintropfen lassen: Das Eiklar stockt, es bilden sich kleine Eiweißperlen. Das Öl mit den Perlen durch ein Sieb gießen und die Perlen warm halten. Salzteig ausrollen, beide gelbe Beten in den Teig einpacken. Im Backofen bei 220 Grad (Umluft: 200 Grad) je nach Größe 60-90 Minuten backen. Teig auf-brechen, Knollen schälen. Ein paar Scheiben abschneiden. Rest der Beten mit etwas Nussbutter und 1 TL Malzessig cremig mixen. Das Püree der gelben Bete auf warme Teller tupfen. Erwärmte Soleier platzieren. Gelbe-Bete-Scheiben hochkant dazwischen an-richten.Warme Eiweißperlen anrichten. Bucheckernöl mit übrigem Malzessig (ca. 25 ml) verrühren, damit Eier, Eiweißperlen und Beten marinieren. Geröstete Bucheckern, Röstzwiebel-Crumble und Malzerde aufstreuen. Mit feinen Schaf-garbeblättchen fertigstellen. …………….22 GRÜNER SPARGEL MIT MISOCREME UND SOJASCHAUM ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 16 Stangen grüner Spargel Salz 4 Salzpflaumen (Umeboshi; aus dem Asienladen) 10 Edamame-Schoten (grüne Sojabohnen; TK) 200 g Butter 120 ml Sojasauce 10 ml Limonensaft 120 g Basmatireis 85 g Misopaste (Shiro Miso) 80 ml Mirin 1 EL Reisessig 2 Stangen Zitronengras 1 Schalotte 1 Limonenblatt 2 Ingwerscheiben 8 Korianderkörner 1 Msp. Szechuanpfeffer 1 EL Sojaöl 60 ml Noilly Prat 3 Eigelb 120 g flüssige und geklärte Butter 2 EL Reis-Crispies 8 Hornveilchenblüten Vogelmiere, Sauerampferblättchen, Gierschblättchen Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen, in kochendem Salzwasser für etwa 2 Minuten mit leichtem Biss kochen und in Eiswasser ab-schrecken. Die Salzpflaumen entsteinen und in Stückchen schneiden. Die Edamame-Bohnen-kerne aus den Schoten palen. 150 g Butter so lang erhitzen, bis die Molke zum Topfboden sinkt und dort karamellisiert. Die entstandene Nuss¬butter durch ein feines Sieb passieren, mit 60 ml Sojasauce und dem Limonensaft verrühren und warm stellen. Für die Miso-Reiscreme den Reis mit 400 ml Wasser aufkochen und im offenen Topf so lange köcheln lassen, bis das Wasser komplett verdunstet ist. Den weichen Reis im „Thermomix" mit der Misopaste, 2 EL Mirin und dem Reisessig zu einem völlig glatten Püree mixen. Für den schwarzen Sojaschaum das Zitronengras von den harten Schichten befreien, die Schalotte schälen, fein schneiden. Zitronengras und Schalot¬te mit Limonenblatt, Ingwer, Koriander und Sze-chuanpfeffer in Sojaöl anschwitzen. Mit übrigem Mirin (ca. 60 ml) und Noilly Prat ablöschen und aufkochen. Übrige Sojasauce (60 ml) zufügen, an¬schließend 30 Minuten ziehen lassen und durch ein Mikrosieb passieren. Den Sud erkalten lassen und 100 ml davon abmessen. Die 3 Eigelb unter¬rühren, die Masse in einer Schüssel über heißem Wasserdampf mit einem Schneebesen wie eine Sauce hollandaise schaumig aufschlagen.Wenn die Masse cremig-schaumig ist, langsam die flüssige geklärte Butter unterschlagen. Die Misocreme mit einem Spatel auf vorgewärm¬te Teller geben. Übrige Butter (50 g) aufschäumen lassen, die grünen Spargelstangen darin anschwen-ken und auf der Misocreme platzieren. Die Salz-pflaumenstückchen und die erwärmten grünen Sojabohnen anrichten. Den schwarzen Soja¬schaum auf dem Spargel platzieren und mit den Reis-Crispies bestreuen. Die Blüten und Kräuter auflegen und zum Schluss etwas von der Soja-Limonen-Nussbutter angießen. Sofort servieren. Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden ………..23 BITTE BEACHTEN: Teig muss 150 Minuten ruhen 500 g Weizenmehl (Type 405) und etwas Mehl für die Form 20 g Frischhefe 1 TL Honig 40 g weiche Butter und etwas Butter für die Form 1 Eigelb 12 g Salz 300 ml Milch (lauwarm) 50 ml Wasser 7 Minuten lang in der KiichenmasChine auf niedrigster Stufe, dann 10-15 Minuten schnell auf Stufe 2 kneten, bis der Teig weich, glatt und nicht mehr klebrig ist. Eventuell noch etwas Milch oder Mehl unterkneten. Dieser Teig will richtig gut geknetet werden! Zuletzt den Teig mit den Hän-denEilten, kneten und rund formen. Luftdicht abgedeckt 90 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Zwei Backformen ausfetten und mit Mehl bestäuben. Die Teig-menge halbieren. ede Hälfte mit den Händen 3 Minuten falten und dehnen, dann jeweils zu einem Laib von ca. 30 cm Länge formen. Die Laibe längs in der Mitte halbieren und beide-Stränge jeweils miteinander verdrehen. Diese Zöpfe in dievor-bereiteten Backformen legen und die Enden einschlagen. Die Zöpfe abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis der Teig bis knapp unter den Rand aufgegangen ist. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.1/2Tasse-Wasser in den Ofen stellen. Die Oberfläche der Teigrohlinge mit kaltem Wassereinpinseln un jeweils schräg ca. 2 ein tief mit einem scharfen Messer oder Rasierklinge einschneiden. Die Brote im vorgeheizten Bac in 30-40 Minuten goldbraun backen. ………..24 Die Schüssel abdecken und bei ca. 30 Grad 30 Minuten ruhen lassen (am besten im Backofen mit eingeschaltetem Licht, denn das erzeugt ca. 30 Grad).Teig jeweils nach 30, 60 und 90 Minuten 1 Minute lang kurz und kräftig kneten, dann weitere 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen und kurz kneten. Die Teigkugel zweimal der Länge nach einfalzen, sodass ein dickes, back-blechlanges Baguette entsteht. Die Unterlage gut mit Roggenmehl bestäuben und den Teig abgedeckt 30 Minuten auf der Arbeitsfläche bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 240 Grad (Uniluft: 220 Grad) vor¬heizen. 1/2 Tasse Wasser unten in den Ofen stellen. Den Teiglaib der Länge nach in 3 Teile aufteilen. Nicht mehr kneten. Die Stränge in sich verdrehen, mit Roggenmehl bestäuben, mit Chiliöl beträufeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Auf der mittleren Schiene backen, zunächst mit viel Dampf. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) red ren und die Brote in ca. 25-35 ………….25 1 Ei 300 ml Milch 1 TL Salz 1 EL Öl zum Einölen der Backformen 1 gehäufter EL Backpulver 200 g Weizenmehl (Type 1050) 80 g Wildkräuter (z.B. Sauerampferblätter, Knoblauchrauke, Vogelmiere, Schafgarbe) 50 g gehackte Körnersaatenmischung 100 g weiche Butter Den Ofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen. Das Ei und die Milch mit dem Salz verquirlen, etwas von der Mischung für später zum Bestreichen beiseitestellen. Die Tassen leicht einölen. Das Backpulver gleichmäßig unter das Mehl mischen, Kräuter und Körner untermischen. Die Butter und die Eiermischung dazugeben. Mit einer Gabel stetig vom Rand her vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Nicht mit einem Handrührgerät mixen und nicht kneten! Die Arbeitsfläche und den Teig leicht bemehlen. Den sehr fluffi-gen, aber stabilen Teig vorsichtig und locker mit bemehlten Händen auf die Arbeitsfläche setzen. Behutsam in 4-5 gleich große Stücke teilen und die Tassen zu zwei Dritteln damit befüllen. Die Oberfläche mit der restlichen Eiermischung ein¬pinseln, die Tassen auf ein Backblech setzen und im vorgeheiz¬ten Ofen backen. Nach 10 Minuten nachschauen, ob alle Bröt¬chen gleichmäßig braun werden, gegebenenfalls die Tassenbrote umsetzen. In weiteren 5-10 Minuten fertig backen, je nach Größe der Tassen. ………..26 8 kleine Stangen Lauch, nur der weiße Teil 2 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 200 ml trockener Weißwein 3 EL Olivenöl 20 g Korinthen 1 rote Zwiebel, fein gehackt (100 9) 1 EL Apfelessig 2 TL Zucker 2 EL Sonnenblumenöl 100 g Ziegenquark oder Ziegenfrischkäse 1 EL Kerbelblättchen (oder Petersilie) Salz und schwarzer Pfeffer Lauchstanen quer in 2 je etwa 1.0 cm lange Hilfe sclmei den und gründlich waschen. Den Lauch auf dem Born eines großen flachen Topfs verteilen, dann die 1.orbeerbLitter und den Knoblauch hinzufügen. hen Wein, das Olivenaal sowie etwa 250 ml Wasser angießen, sodass die Lauehstucke zur Hälfte in der Flüssigkeit hegen. -% TL Salz und etwas schwarzen Pfeffer zugeben und bei inittlerer Temperatur etwa 30 Minuten garen, bis kein Widerstand mehr spürbar ist, wenn man den Lauch mir einem Messer einsticht. Die Lauchstücke ein- oder zweimal wenden, damit sie gleichmäßig garen. …………………………….27 SPROSSENSALAT ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 11/2 EL Kreuzkümmelsamen 450 g gemischte Sprossen (von Mungbohnen, Kicher¬erbsen, Adzukibohnen, Linsen etc.) 1 Daikonrettich (oder normaler Rettich oder Kohlrabi), geschält und in dünne Scheiben geschnitten (250 g) 2 große Möhren, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (250 g) 20 g Petersilie, grob gehackt 10 g Koriandergrün, grob gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 3 EL Sonnenblumenöl 2 EL Rapsöl 2 EL Weißweinessig 2 EL Apfelessig 300 g Mini-Flaschentomaten, längs halbiert 80 g Babyspinat Salz und schwarzer Pfeffer Die Kreuzkümmelsamen in eine kleine Pfanne geben. Be hoher Temperatur 1-2 Minuten rösten, dabei die Pfanne schwenken, um die Samen zu bewegen, bis sie zu duften hüpfen beginnen. In einen Mörser füllen und mit dem fein zerreiben. Die Sprossen mit dem Daikon und den Möhren in eine grc,.:e Schüssel füllen. Die Kräuter mit dem Knoblauch, Öl und Fs den zerstoßenen Kreuzkümmelsamen, 1 TL Salz und etwas schwarzem Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren, probieren und falls nötig nachwürzen. Die Tomaten und den Blattspinat rue.-ben, den Salat behutsam durchheben und servieren. Vorbereitungszeit: 36 Minuten Zubereitungszeit: ca. 1 Minute …………..28 FENCHEL MIT KAPERN UND OLIVEN Die Fenchelknollen der Länge nach in 2 cm dicke Schema schnei-den. In einer großen Pfanne (zu der ein Deckel existiert) 2 EL Oliven¬öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Den Fenchel pertions-weise mit 1 Prise Salz und schwarzem Pfeffer 5-6 Minuten anbraten, dabei einmal wenden, bis die Scheiben von beiden Seiten schön ge¬bräunt sind. Bei Bedarf mehr Öl zugeben. Nachdem der Fenchel gut angebraten und aus der Pfanne genommen ist, die Knoblauchzehen falls nötig mit einer winzigen Menge Öl in dieselbe Pfanne geben (etwa 1 mm Öl auf dem Pfannenboden ist aus¬reichend) und etwa 3 Minuten anrösten, sodass die Schale ringsum dunkel wird, dabei ab und zu umrühren. Dann auf mittlere Temperatur schalten und vorsichtig (es spritzt!) denVerjus zugießen. Einige Minu¬ten auf etwa 2 EL Flüssigkeit einkochen lassen. Die Tomate mit 100 ml Gemüsebrühe, den Kapern, den Oliven, dem Thymian, dem Zucker, 1 kräftigen Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer hinzufügen. 2 Mi¬nuten köcheln lassen, dann den Fenchel zurück in die Pfanne geben. Die restliche Brühe zugießen, den Deckel auflegen und den Fenchel etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis er zart und die Sauce dickflüssig eingekocht ist, währenddessen einmal wenden. Möglicherweise muss für die letzten 2-3 Minuten der Deckel abgenommen und die Tempe¬ratur erhöht werden, damit die Flüssigkeit genügend einkocht. Auf jeden Teller zwei Scheiben Fenchel legen, mit Sauce übergießen und nach Belieben mit einem Löffel Ricotta garnieren. Mit etwas Zitronenschale bestreuen und mit Olivenöl beträufelt warm oder rz-27. Raumtemperatur servieren. Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochen 15.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/pmAqvGRXkJ8

DINKEL-SOJA-PORRIDGE MIT BIRNEN UND MANDELN

ZUTATEN 600 ml kalte Sojamilch in einen Topf gießen,

FÜR 4 PORTIONEN den Dinkelschrot einrühren und 5 Minuten ein-750-800 ml ungesüßte Sojamilch weichen lassen. Den Topf auf den Herd setzen, 200 g Dinkelschrot den Brei bei schwacher Hitze unter Rühren auf-2 Msp. gemahlener Galgant kochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit

2 Msp. Bertrampulve,    Galgant, Bertrampulver würzen, nach Belieben

4-8 TL Wildblütenhonig mit Hofsig abschmecken und bei kleiner Hitze 50 g Mandeln etwa 10 Minuten quellen lassen.

2 kleine Birnen Die Mandeln trocken in einer Pfanne rösten, 1 TL Zimt auskühlen lassen und grob hacken. Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen

            LAKTOSE      und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

            FREU  Bei Bedarf die übrigen 150-200 ml Sojamilch

in das Porridge einrühren, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten. Porridge auf 4 Teller oder kleine Schüsseln verteilen. Mit Birnenstücken und gerösteten Mandeln anrichten, nach Belieben mit Zimt bestreuen.

Pro Portion: 375 kcal/1590 kJ

60 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 10 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

…………..2

EXOTISCHES RIRCHERMÜSLI

Haferflocken und Rosinen in die Milch einrühren und zugedeckt im Kühlschrank 6-8 Stunden ein¬weichen lassen.

Das Mangofleisch vom Stein schneiden, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Papaya entkernen, schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Apfel gründlich waschen, unge-schält reiben und mit dem Joghurt unter den Müsliansatz rühren. Alles mit Zitronensaft und Honig abschmecken.

Die Pekannüsse grob hacken und mit den Früchten unterrühren. Das Müsli mit Apfelchips dekoriert servieren.

Pro Portion: 230 kcal/970 kJ

34 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 6 g Fett

Zubereitungszeit: 15 Minuten

……………..3

MAIRÜBCHENTÖRTCHEN MIT BASILIKUM-EI-SCHMAND

Blätterteig auftauen. Mairübchenstiele ab¬schneiden, dabei einige Rübchenstiele in feine Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Rübchen waschen, schälen und mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. 200 g der Rübchenreste fein hacken. Rübchenkugeln in Butter und 4 EL Was-ser im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz würzen, dann aus dem Topf nehmen. Gehackte Mairübchenreste in den Topf geben, 5 EL Wasser zugeben und in 6 Minuten weich dünsten.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen beiseitelegen, die anderen hacken.

Mairübchenflüssigkeit abgießen und die gehackten Rübchen fein pürieren. Mai-rübchenpüree, Basinkum und Pecorino mit Schmand und Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Rübchenkugeln unterrühren.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.Tarteletteförmchen fetten. Blätterteig etwas ausrollen und 6 Kreise (0 ca. 10 cm) ausschneiden. Den Teig in die Förmchen geben und gut andrücken. Mairübchenfüllung auf dem Teig verteilen und ca. 25 Minuten gold-braun backen. Mit den geschnittenen Rübchenstielen und dem restlichen Basili-kum bestreuen.

Pro Stück: 440 kcal/1850 kJ

16 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 37 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 25 Minuten

……….4

4 Eier 200 g grüner Spargel 200 g weißer Spargel 250 g Möhren 1 Bund Kerbel 1 Bund Koriander 1 Bund Schnittlauch 1,2 I kräftige Gemüsebrühe

1 TL Koriander 1 TL Pfeffer 1 Sternanis 50 g tiefgekühlte Erbsen 5 EL Zitronensaft 1 EL Zitronenschale (Bio)

2 TL Agar-Agar 100 g junger Spinat 1 Friseesalat Keimöl weißer Balsamico-Essig Salz, Pfeffer 200 g Quark 1 Beet rote Shiso-Kresse

Für die Füllung die Eier in ca. 9 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Beide Spargelsorten waschen und putzen. Grünen Spargel im unteren Drittel, den weißen Spargel ganz schälen. Möhren wa¬schen, schälen und je nach Größe längs halbieren. Kräuter von den dicken Stielen zupfen, waschen und hacken.

Gemüsebrühe mit Koriander, Pfeffer und Anis aufkochen. Möhren hineingeben, nach ca. 5 Minuten den Spargel und die Erbsen zugeben und weitere 4 Minuten bissfest kochen. Das Gemüse aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb pas¬sieren. Zitronensaft und -schale sowie Agar-Agar zugeben und 2 Minuten spru¬delnd kochen.

Terrinenform mit hitzebeständiger Frisch-haltefolie auskleiden. Den Boden mit et¬was Brühe begießen und für 5 Minuten ins Gefrierfach stellen. Dann das Gemüse, die Eier und die Hälfte der Kräuter in der Form schichten und mit der noch war¬men Brühe vollständig übergießen. Terrine mit einem Streifen Backpapier belegen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden gelie¬ren lassen.

Die Spinat- und Friseeblätter mit Keimöl und Essig marinieren, salzen und pfeffern. Quark mit Salz und Pfeffer würzen und die restlichen Kräuter unterrühren.Terrine stürzen und mit Kräuterquark, Salat und Shiso-Kresse anrichten.

Pro Portion: 85 kcal/360 kJ

4 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 4 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

……………5

Staude Stangensellerie (ca. 1 kg) 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 2 Knoblauchzehen 10 Kirschtomaten 2 Lorbeerblätter 1 TL Zucker 250 ml Weißwein 2 EL kleine milde Oliven 100 g gereifter Bergkäse (z.B. Gruyere)

GESCHMORTER STAUDENSELLERIE MIT BERGKÄSE

Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Sellerie waschen, putzen und den Strunk entfernen. Die Stangen quer halbieren.

In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen, den Sellerie darin 2-3 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Knob¬lauchzehen samt Schale leicht andrücken. Tomaten waschen und halbieren. Knob¬lauch, Tomaten und Lorbeerblätter zum Sellerie geben.

Zucker zugeben,Weißwein angießen und Oliven zugeben. Pfanne zudecken und auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben. Sellerie im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten schmoren. Dann den Deckel abnehmen und den Sellerie offen noch 10 Minuten garen.

Das Gemüse aus dem Ofen holen und ab¬kühlen lassen. Dann mit dem Schmorfond auf einer Platte oder in einer flachen Schüssel anrichten. Käse in dünne Späne hobeln oder schneiden, auf dem Gemüse verteilen und alles servieren.

Pro Portion: 150 kca1/630 kJ

5 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 10 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten Garzeit: 55 Minuten

…………..6

FRÜHLINGSBROT

Die Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, pellen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Möhren waschen, schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und in wenig Salzwasser in ca. 5 Minuten bissfest garen. Erbsen 1 Minute blanchieren und dann abschrecken. Kräuter waschen und hacken bzw. in Röllchen schneiden.

Für den Teig beide Mehlsorten und Nat-ron mischen. Kartoffelstampf,Walnussöl und Kefir unter das Mehl rühren. Kräuter und Erbsen zugeben und mit Salz, Muskat und Koriander abschmecken.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Kastenform ölen. Eine Schicht Teig einfüllen, einige Möhrenstücke darauf verteilen, mit einer Teigschicht bedecken, dann die restlichen Möhrenstücke und den Teig einfüllen. Das Frühlingsbrot im Ofen ca. 35 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.

Pro Stück: 100 kcal/420 kJ

17 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 2 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 35 Minuten

………..7

QUARK-CROISSANTS

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

250 g Mehl 250 g Butter 250 g Quark Salz

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MIT SCHOKOLADE ODER KÄSE

Mehl und Butter zu einem krümeligen Teig verkneten. Quark und Salz zugeben und alles zu einer glatten Teigkugel ver¬kneten. Die Teigkugel flach drücken und abgedeckt im Kühlschrank 20 Minuten kühlen.

Den Teig zu einem ca. 2 cm dicken, läng¬lichen Rechteck ausrollen. Mit etwas Wasser befeuchten, einmal längs in der Mitte falten und noch mal ausrollen. Wieder falten und'weitere 20 Minuten kalt stellen.Vorgang noch zweimal wieder¬holen, bis ein langer Teigstreifen (ca. 60 x 18 cm) entstanden ist.

Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Teig in 12 längliche Dreiecke schneiden. Dreiecke jeweils zu Croissants zusammenrollen und auf ein mit Backpa¬pier belegtes Backblech legen. Im Back¬ofen in ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Pro Stück: 255 kcal/1080 kJ

16 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 20 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 25 Minuten Kühlzeit: 80 Minuten

…………8

MINI-TORTILLA MIT RUCOLASALAT

Backofen auf 210 Grad (Uniluft: 190 Grad) vorheizen.Wasser zum Kochen bringen, salzen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in 10-12 Minuten bissfest kochen.

Knoblauch und Zwiebel abziehen. Knoblauch hacken, Zwiebel hal¬bieren. Beides fein würfeln und in 2 EL Olivenöl in ca. 5 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln und Kohlrabi abgießen, in eine Schüssel füllen, mit Knoblauch und Zwiebel vermengen und etwas ausküh¬len lassen.

Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Feta grob zerbröseln. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Rucola waschen, putze] und die Stängel abschneiden.

Die Mulden der Muffinform buttern und mit Semmelbröseln aus¬streuen (oder jeweils 1 Papierformchen hineinstellen). Eier und Sah¬ne miteinander verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dü Thymianblättchen zugeben.

Das Kartoffel-Kohlrabi-Gemüse in die Förmchen verteilen. Mit Ei¬ersahne auffüllen, mit zerbröseltem Feta bestreuen.

Muffins im Ofen auf der zweiten Schiene von oben ca. 12 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen.

Die Mini-Tortillas aus der Form lösen und evtl. in Papierförmchen setzen. Rucola und getrocknete Tomaten mit Balsamico und rest¬lichem Olivenöl (1 EL) marinieren, salzen und pfeffern. Salat auf den Mini-Tortillas verteilen und servieren.

Pro Stück: 155 kcal/660 kJ

7 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 11 g Fett

……………..9

BLAUSCHIMMELKÄSE, SCHWARZKÜMMEL UND HONIG

Butter und Quark mit den Schneebesen des Handrührers cremig schlagen. Lauch-zwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, 2 EL beiseitelegen.

1 Birne beiseitelegen, die restlichen Birnen fein würfeln. Birnenwürfel und Lauch-zwiebelringe unter die Buttermischung rühren. Blauschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken und unterheben. Die letzte Birne in Streifen schneiden.

Obatzter auf einem Teller anrichten, mit Schwarzkümmel, restlichen Lauchzwie-beln und den Birnenstreifen bestreuen. Zum Schluss mit dem Honig beträufeln. Salz dazureichen.

Pro Portion: 115 kcal/490 ki

2 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 10 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

………………10

WEISSKOHL-KOHLRABI-SALAT MIT DILL

Weißkohl putzen, den Strunk heraus-schneiden und den Kohl auf dem Ge-müsehobel in feine Streifen schneiden. Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Weißkohl und Kohlrabi mi-schen und leicht salzen. 30 Minuten zie-hen lassen, dabei gelegentlich mit den Händen kneten, damit die Feuchtigkeit aus dem Gemüse herauskommt.

Knoblauch abziehen und fein schneiden. Limetten waschen, 1 EL Schale fein abrei¬ben und den Saft auspressen. Die Cranber-rys sehr fein hacken. Dill waschen, hacken und einige Dillspitzen beiseitelegen. Cran-berrys, Dill, Knoblauch sowie Limettensaft und -schale mischen. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und das Öl unterschlagen. Kohlgemüse gut ausdrücken und mit der Marinade mischen. 30 Minuten marinie-ren und dann mit gehackten Walnüssen und restlichem Dill bestreut anrichten.

Pro Portion: 195 kcal/820 kJ

13 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 14 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten

…………..11

HERZHAFTER NEWYORK CHEESECAKE

ZUTATEN

FÜR 1 SPRINGFORM (24 CM), ERGIBT 16 STÜCKE

150 g Pumpernickel 30 g Butter 2 Zucchini (ca. 450 g) 2 rote Paprikaschoten 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund Thymian Salz, Pfeffer 600 g Frischkäse 5 Eier 40 g Mehl Muskat 200 g Schafskäse

ZUM SERVIEREN

Pumpernickel würfeln und in der Kü¬chenmaschine mahlen. Butter schmelzen und die Pumpernickelbrösel darin wen¬den. Springform mit Backpapier auslegen und die Pumpernickelbrösel darin gleich¬mäßig verteilen.

Die Grillfunktion des Backofens anschal¬ten. Zucchini und Paprika waschen und putzen. Zucchini längs in feine Scheiben schneiden. Paprika in breite Streifen oder Würfel schneiden und mit Öl bepinseln. Knoblauchzehen abziehen, würfeln und mitsamt Gemüse auf ein Backblech ver¬teilen. Unter dem Ofengrill etwa 6 Minu¬ten garen und herausnehmen.Thymian-blättchen, bis auf ein paar Zweige für die Garnitur, abzupfen und zum Gemüse ge-ben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) einstellen. Frischkäse, Eier und Mehl glatt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Mus¬kat würzen. Schafskäse zerbröseln, unter¬rühren und alles pürieren. Die Frischkäse-mischung und das gegrillte Gemüse auf den Pumpernickelboden schichten, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten hellbraun backen. Zum Schluss mit restlichem Thymian garnieren. Pro Stück: 250 kcal/1050 kJ

8 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 20 g Fett

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: ca. 75 Minuten

………12

VEGETARISCHE GLÜCKSROLLEN MIT MILDEM CHILI-DIP

ZUTATEN

FÜR 8 PORTIONEN

1 rote Paprikaschote 2 rote Peperoni

1 Chilischote

1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)

1 TL Koriandersamen 1 TL grüne Pfefferkörner (frisch oder aus dem Glas)

2 EL Sonnenblumenöl

2 EL Zucker

2 EL Reisessig

Salz

4 Eier (Größe M) 250 g Chinakohl

2 Stangen Staudensellerie 1 Bund Brunnenkresse 1 Handvoll Sprossen (z.B. Sojasprossen) 1 Knoblauchzehe

3 EL helle Sojasauce 1 EL Limettensaft Pfeffer 8-10 Reisblätter (0 ca. 16 cm; runde Teigblätter aus Reismehl; Asienladen)

Siehe Glossar Seite 144, Feinkostprodukte

Für den Chili-Dip die Paprikaschote, Peperoni und Chili halbieren, jeweils Ker¬ne und Stielansätze entfernen. Paprika und Peperoni abbrausen. Ingwer schälen. Paprika, Peperoni, Ingwer und Chili grob hacken und mit Koriandersamen, grünem Pfeffer, Sonnenblumenöl, 1 EL Zucker und Reisessig im Blitzhacker fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Für die Glücksrollen die Eier in 8-10 Mi-nuten hart kochen, abschrecken und pel-len Chinakohl waschen, putzen, dabei die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Chinakohl in schmale Streifen schneiden. Sellerie waschen, putzen, in dünne Schei¬ben schneiden. Brunnenkresse und Spros¬sen waschen, die Brunnenkresseblättchen von den Stielen zupfen.

Knoblauch abziehen, mit Sojasauce, Li-mettensaft und restlichem Zucker (1 EL) pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse bzw. Salat und Sprossen mit der Sauce marinieren. Die Eier längs vierteln.

Die Reisteigblätter nacheinander in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen (nach 2-3 Minuten werden die Blätter formbar). Alle Reisblätter herausnehmen, abtropfen lassen und nebeneinander auf ein Küchen¬tuch legen. Mit einem zweiten Tuch die Blätter trocken tupfen.

Jeweils etwas marinierten Gemüse-Mix und 2 Eierstücke auf die linke Seite jedes Reisblattes legen. Reisblatt von rechts zur Mitte hin umschlagen und einrollen (so¬dass die Röllchen links offen bleiben und rechts geschlossen sind). Glücksrollen auf einer Platte oder in Schälchen anrichten. Chili-Dip dazuservieren.

Pro Portion: 110 kcal/470 kJ

8 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 6 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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ROMANES C O-BLUMENKOHL-FLAN

Romanesco und Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Die Hälfte der Röschen in sprudelndem Salzwasser in etwa 6 Minuten bissfest garen und kalt ab¬brausen. Restliche Röschen in Salzwasser in ca. 12 Minuten weich garen. Zitronen¬saft auspressen und in einem kleinen Topf auf ca. 2 EL reduzieren.

Weich gekochte Röschen, Eier und Schmand in der Küchenmaschine fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eine Kasten- oder Terrinenform mit hitze¬beständiger Frischhaltefolie auskleiden. Romanesco-Blumenkohl-Farce und Rös¬chen schichtweise einfüllen.

Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Die Kastenform auf eine Fett-pfanne setzen und diese zu zwei Dritteln mit kochendem Wasser füllen. Die Terrine etwa 60 Minuten im Ofen garen. Heraus¬nehmen und abkühlen lassen.

Rauke waschen und grob hacken.Terrine auf eine Platte stürzen und mit Rauke, Sesam und Chiliflocken bestreuen.

Pro Portion: 220 kcal/930 kJ

5 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 17 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 60 Minuten

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PORTIONEN

1 Chilischote 1 Knoblauchzehe

3 EL Feigensenf 2 Orangen (Bio)

4 EL Walnussöl Salz, Pfeffer 500 g Taleggio 200 g Salatblätter (z. B. Feldsalat, Rauke) 1/2 Bund Radieschen 3 EL Keimöl 1 Bund Estragon Frittieröl

Die Chilischote halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Knoblauchzehe abziehen und fein schneiden. Chili, Knoblauch und Feigensenf verrühren.Von den Orangen mit einem scharfen Messer die Schale abschneiden, dabei auch die weiße Haut entfernen. Die Orangenfilets heraus¬schneiden, dabei den Saft auffangen. Oran¬genfilets für den Salat beiseitestellen.

5 EL Orangensaft zur Marinade geben. Walnussöl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.Taleggio in Scheiben schneiden und mit der Hälfte der Marina¬de beträufeln.

Salatblätter waschen, Radieschen in Schei¬ben schneiden. Restliche Marinade mit Keimöl verrühren. Salat, Radieschen und Orangenfilets unter die Marinade mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit dem Käse zusammen oder separat auf Tellern anrichten.

Estragonblättchen von den dicken Stielen zupfen und in heißem Öl kurz kross frit-tieren.Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Käse anrichten.

Pro Portion: 270 kcal/1140 kJ

5 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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VANILLE-CURD*

Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mitVanillemark, Zitronenschale, Eiern und Zucker ver¬rühren und über dem heißen Wasserbad in einigen Minuten hellcremig aufschlagen. Vom Herd nehmen und weiterschlagen, bis die Mischung etwas abgekühlt ist. But¬ter gut unterschlagen und die Mischung sofort in saubere Gläser füllen.

Gläser gut verschließen und im Kühl-schrank lagern.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

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KLARE TOMATENSUPPE MIT

BASILIKUM-GRIESSKLÖSSCHEN

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen. 4 Toma-ten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden, restliche Tomaten mit einer Gabel rundherum mehrfach einstechen. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Die ganzen Tomaten und Thymianzweige zugeben und im geschlosse-nen Topf bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen.

Anschließend die geschmorten Tomaten mit dem Tomatenfond in ein Sieb geben und sehr gut in einen Topf ausdrücken. Den Tomaten¬fond im Topf mit der Gemüsebrühe aufko¬chen (es sollten insgesamt ca. 1,5 Liter Suppe entstehen — eventuell mit Brühe auffüllen). Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Klößchen die Basilikumblättchen, bis auf einige Blätter für die Garnitur, und die getrockneten Tomaten fein hacken. Die Butter und das Ei schaumig aufschlagen. Grieß, Basilikum und die gehackten getrockneten Tomaten unterrühren und 15 Minuten quellen lassen.

Mit zwei Löffeln kleine Grießnocken abste-chen und in der heißen Suppe ca. 8 Minuten garen.Tomatenwürfel und Lauchzwiebelringe in die Suppe geben und mit Basilikum gar-niert servieren. Nach Belieben geröstetes Ciabatta dazureichen.

Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ

27 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: ca. 70 Minuten Ruhezeit: ca. 15 Minuten

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KRÄUTEROMELETT-RÖLLCHEN MIT GRÜNEM KORIANDER-SPARGEL

ZUTATEN FÜR 8 STÜCK

1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Kerbel) 8 Eier 80 g Schlagsahne Salz, Pfeffer 2 EL Öl 1 kg grüner Spargel 50 g Pinienkerne 1 Bund Koriandergrün 40 g Parmesan 2 EL Zitronensaft 80 ml Cr&ne fraiche 8 Salatblätter

Die Kräuterblättchen abzupfen und sehr fein hacken. Die Eier mit Sahne und Kräutern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl in einer beschichte¬ten Pfanne erhitzen und nacheinander 8 sehr dünne Omeletts backen. Omeletts abkühlen lassen.

Spargel waschen, putzen und im unteren Drittel schälen. Spargel in sprudelndem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen, dann in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Koriandergrün hacken. Parmesankäse fein reiben. Für den Dip Koriander mit Pinienkernen, Parmesan, Zitronensaft und Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den gegarten Spargel längs halbieren und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Salat¬blätter waschen und trocken schütteln. Jedes Omelett mit 1 Salatblatt belegen, 2 EL Koriander-Dip und Spargel darauf verteilen, Omelett zusammenklappen und -rollen. Mit einem Holzspießchen fixieren und auf einer Platte anrichten.

Pro Stück: 255 kcal/5 kJ

14 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 1070 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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ROGGENSCHNECKEN MIT HEUBLUMENKÄSE

Für den Teig beide Mehlsorten mischen, in eine Schüssel sieben und eine Mulde hin¬eindrücken. Die Hefe hineinbröseln, mit Milch, Zucker und etwas Mehl vom Rand her verrühren. Zugedeckt 10 Minuten ge¬hen lassen, dann mit Ei, 50 ml Öl, 1 TL Salz und dem gesamten Mehl zu einem homogenen Teig verkneten. Teig zuge¬deckt 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Lauchzwiebeln waschen, putzen, fein schneiden. Auberginen wa¬schen, würfeln, salzen, 1,0 Minuten ziehen lassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auberginen im übrigen Öl (50 ml) anbraten. Lauchzwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen. Käse grob reiben. Pekan-nüsse grob hacken.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. 2 ofenfeste Formen (0 26 cm) buttern. Teig auf bemehlter Fläche auf ca. 30 x 70 cm ausrollen und mit Eiweiß bestreichen. Auberginen-Mix, Nüsse und Käse auf dem Teig verteilen,Teig einrollen. Rollen in etwa 20 Scheiben schneiden und mit etwas Abstand in die Form setzen. Auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen.

Pro Stück: 235 kca1/990 kJ

20 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 13 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ruhezeit: 40 Minuten Backzeit: 25 Minuten

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            VEGETARISCH        SCHWEDISCHER KARTOFFEL-GURKEN-AUFLAUF

MIT RADIESCHENSALAT

ZUTATEN

FÜR 6 PORTIONEN

800 g festkochende Kartoffeln Salz 250 g Salatgurke (Bio) 2 EL Kräuteressig 2 EL Zucker 250 ml Gemüsebrühe 150 g Schlagsahne 1 TL Kümmelsamen 1 TL Senfsaat 1 Bund Dill 150 g Pfefferkäse (alternativ: Emmentaler) 1 Bund Radieschen 2 Beete Kresse 1 EL Sonnenblumenöl

Kartoffeln in Salzwasser in ca. 20 Minuten bissfest garen. Inzwischen die Gurke in Scheiben schneiden. 1 EL Kräuteressig mit 1 EL Zucker verrühren, die Gurken¬scheiben darin wenden und beiseitestellen. Brühe mit Sahne, Kümmel und Senfsaat aufkochen, mit Salz würzen und 2 Minu¬ten kochen. Dill hacken und unter¬rühren. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

Die gegarten Kartoffeln abgießen, leicht abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Gurken trocken ausdrü¬cken und mit den Kartoffelscheiben in eine große Auflaufform schichten. Mit der Dillsauce begießen und mit Pfefferkäse-scheiben belegen. Den Auflauf im Back¬ofen in 30 Minuten goldbraun backen. Danach 10 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Radieschen putzen, waschen und vierteln. Kresse vom Beet schneiden. Restlichen Essig (1 EL) mit restlichem Zucker (1 EL) und dem Son¬nenblumenöl verrühren und Radieschen und Kresse damit mischen. Den Salat mit Salz würzen und zum Auflauf servieren. Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ

26 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 17 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 30 Minuten Ruhezeit: 10 Minuten

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ZUTATEN

FÜR 8 KLEINE OFENFESTE FORMEN (0 CA. 10 CM),

ERGIBT 8 PORTIONEN

2 Knoblauchzehen

1 Chilischote 2 Bund Lauchzwiebeln 5 Tomaten 2 Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht 400 g)

2 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer Paprikapulver Cumin Fett für die Förmchen 8 Eier (Größe 5) 2 Avocados 4 EL Limettensaft 150 ml Naturjoghurt 1 Bund Koriander

Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden.Tomaten wa¬schen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Kidneybohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Lauchzwiebeln darin kurz anbraten und aus dem Topf nehmen.

Tomatenwürfel, gehackte Chilischoten, Tomatenmark und Bohnen in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cumin würzen und alles 5 Minuten ko¬chen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. 8 kleine ofenfeste Schalen fetten. Die Bohnen-Tomaten-Mischung mit dem Lauchzwiebel-Mix mischen und in die Schälchen verteilen. In die Mitte jeweils eine Mulde drücken und je 1 Ei hineinschlagen. Im Backofen ca. 10-14 Minuten überbacken.

Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus¬heben. Avocadofruchtfleisch mit Limetten-saft und Joghurt pürieren. Korianderblätt-chen grob hacken und unterrühren. Avocado-Dip mit Salz und Pfeffer würzen und zum Eiergericht servieren.

Pro Portion: 300 kcal/1260 kJ

9 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 23 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: ca. 10 Minuten

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Die Soleier müssen 48 Stunden im r i ni eren. Der Teig muss 24 Stunden ruhen 250 g braune Champignons 125 g Trompetenpilze Schalotten (fein geschnitten), 2 EL Rapsöl 65 g Malz- oder Rübensirup 25 g Roggenmehl, 165 ml Malzbier 350 g Schalotten 300 ml Riesling 180 ml Malzessig (z.B. von Gegenbauer) 45 g Senfsaat, 20 g weißer Pfeffer 15 g Kümmel, 45 ml Malzsirup 35 g Muscovado-Zucker 8 g Schwarztee 8 Wachteleier, Salz 500 g Meersalz 500 g Mehl und 500 ml Rapsöl für die Eiweißperlen 4 gelbe Mini-Beten 1 EL Essig 200 g Eiklar 2 Knollen gelbe Bete (etwa orangengroß) 1 EL Nussbutter 50 ml Bucheckernöl 2 EL Bucheckern (geschält und geröstet) 2 EL Röstzwiebel-Crumble Schafgarbe (nur die feinen Triebblätter)

Für die Malzerde Champignons und Trompetenpilze klein schneiden, mit Scha-lottenwürfeln in Öl anrösten. Malzsirup und angeröstetes Roggenmehl zugeben. Kurz mitrösten. Mit Malzbier ablöschen, stark einkochen, bis die Flüssigkeit kleb¬rig an den Pilzen haftet. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, im Back¬ofen bei 60 Grad Umluft über Nacht trocknen lassen. Trockene Masse vorsichtig zu „Erde" mahlen.

Schalotten samt Schale grob zerteilen, in beschichteter Pfanne kräftig rösten. Mit 750 ml Wasser, Riesling, 150 ml Malzessig, Senf, Pfeffer, Kümmel, Sirup, Musco-vado und Tee aufkochen. Fond erkalten lassen.

Wachteleier in Salzwasser 21/2 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken. Schale vorsichtig anbrechen, Eier 48 Stunden im kalten Einlegefond marinieren. Das Meersalz mit Mehl, 325 ml Wasser und 2 EL Rapsöl zu einem glatten Teig ver-kneten und 24 Stunden ruhen lassen.

Mini-Beten in Salzwasser mit etwas Essig bissfest kochen und schälen. Eiklar etwas salzen, mit Stabmixer aufmixen und durch ein Sieb geben, dann in eine Spritzflasche füllen. 500 ml Rapsöl in einem Topf auf 85 Grad erwärmen, Eiklar hineintropfen lassen: Das Eiklar stockt, es bilden sich kleine Eiweißperlen. Das Öl mit den Perlen durch ein Sieb gießen und die Perlen warm halten.

Salzteig ausrollen, beide gelbe Beten in den Teig einpacken. Im Backofen bei 220 Grad (Umluft: 200 Grad) je nach Größe 60-90 Minuten backen. Teig auf-brechen, Knollen schälen. Ein paar Scheiben abschneiden. Rest der Beten mit etwas Nussbutter und 1 TL Malzessig cremig mixen. Das Püree der gelben Bete auf warme Teller tupfen.

Erwärmte Soleier platzieren. Gelbe-Bete-Scheiben hochkant dazwischen an-richten.Warme Eiweißperlen anrichten. Bucheckernöl mit übrigem Malzessig (ca. 25 ml) verrühren, damit Eier, Eiweißperlen und Beten marinieren. Geröstete Bucheckern, Röstzwiebel-Crumble und Malzerde aufstreuen. Mit feinen Schaf-garbeblättchen fertigstellen.

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GRÜNER SPARGEL MIT MISOCREME UND SOJASCHAUM

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

16 Stangen grüner Spargel Salz 4 Salzpflaumen (Umeboshi; aus dem Asienladen) 10 Edamame-Schoten (grüne Sojabohnen; TK) 200 g Butter 120 ml Sojasauce 10 ml Limonensaft 120 g Basmatireis 85 g Misopaste (Shiro Miso) 80 ml Mirin 1 EL Reisessig 2 Stangen Zitronengras 1 Schalotte 1 Limonenblatt 2 Ingwerscheiben 8 Korianderkörner 1 Msp. Szechuanpfeffer 1 EL Sojaöl 60 ml Noilly Prat 3 Eigelb 120 g flüssige und geklärte Butter 2 EL Reis-Crispies 8 Hornveilchenblüten Vogelmiere, Sauerampferblättchen, Gierschblättchen

Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen, in kochendem Salzwasser für etwa 2 Minuten mit leichtem Biss kochen und in Eiswasser ab-schrecken. Die Salzpflaumen entsteinen und in Stückchen schneiden. Die Edamame-Bohnen-kerne aus den Schoten palen. 150 g Butter so lang erhitzen, bis die Molke zum Topfboden sinkt und dort karamellisiert. Die entstandene Nuss¬butter durch ein feines Sieb passieren, mit 60 ml Sojasauce und dem Limonensaft verrühren und warm stellen.

Für die Miso-Reiscreme den Reis mit 400 ml Wasser aufkochen und im offenen Topf so lange köcheln lassen, bis das Wasser komplett verdunstet ist. Den weichen Reis im „Thermomix" mit der Misopaste, 2 EL Mirin und dem Reisessig zu einem völlig glatten Püree mixen.

Für den schwarzen Sojaschaum das Zitronengras von den harten Schichten befreien, die Schalotte schälen, fein schneiden. Zitronengras und Schalot¬te mit Limonenblatt, Ingwer, Koriander und Sze-chuanpfeffer in Sojaöl anschwitzen. Mit übrigem Mirin (ca. 60 ml) und Noilly Prat ablöschen und aufkochen. Übrige Sojasauce (60 ml) zufügen, an¬schließend 30 Minuten ziehen lassen und durch ein Mikrosieb passieren. Den Sud erkalten lassen und 100 ml davon abmessen. Die 3 Eigelb unter¬rühren, die Masse in einer Schüssel über heißem Wasserdampf mit einem Schneebesen wie eine Sauce hollandaise schaumig aufschlagen.Wenn die Masse cremig-schaumig ist, langsam die flüssige geklärte Butter unterschlagen.

Die Misocreme mit einem Spatel auf vorgewärm¬te Teller geben. Übrige Butter (50 g) aufschäumen lassen, die grünen Spargelstangen darin anschwen-ken und auf der Misocreme platzieren. Die Salz-pflaumenstückchen und die erwärmten grünen Sojabohnen anrichten. Den schwarzen Soja¬schaum auf dem Spargel platzieren und mit den Reis-Crispies bestreuen. Die Blüten und Kräuter auflegen und zum Schluss etwas von der Soja-Limonen-Nussbutter angießen. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

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BITTE BEACHTEN: Teig muss 150 Minuten ruhen 500 g Weizenmehl (Type 405) und etwas Mehl für die Form 20 g Frischhefe 1 TL Honig 40 g weiche Butter und etwas Butter für die Form 1 Eigelb 12 g Salz 300 ml Milch (lauwarm) 50 ml Wasser

7 Minuten lang in der KiichenmasChine auf niedrigster Stufe, dann 10-15 Minuten schnell auf Stufe 2 kneten, bis der Teig weich, glatt und nicht mehr klebrig ist. Eventuell noch etwas Milch oder Mehl unterkneten. Dieser Teig will richtig gut geknetet werden! Zuletzt den Teig mit den Hän-denEilten, kneten und rund formen. Luftdicht abgedeckt 90 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Zwei Backformen ausfetten und mit Mehl bestäuben. Die Teig-menge halbieren. ede Hälfte mit den Händen 3 Minuten falten und dehnen, dann jeweils zu einem Laib von ca. 30 cm Länge formen. Die Laibe längs in der Mitte halbieren und beide-Stränge jeweils miteinander verdrehen. Diese Zöpfe in dievor-bereiteten Backformen legen und die Enden einschlagen. Die Zöpfe abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis der Teig bis knapp unter den Rand aufgegangen ist.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.1/2Tasse-Wasser in den Ofen stellen. Die Oberfläche der Teigrohlinge mit kaltem Wassereinpinseln un jeweils schräg ca. 2 ein tief mit einem scharfen Messer oder Rasierklinge einschneiden. Die Brote im vorgeheizten Bac in 30-40 Minuten goldbraun backen.

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Die Schüssel abdecken und bei ca. 30 Grad 30 Minuten ruhen lassen (am besten im Backofen mit eingeschaltetem Licht, denn das erzeugt ca. 30 Grad).Teig jeweils nach 30, 60 und 90 Minuten 1 Minute lang kurz und kräftig kneten, dann weitere 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen und kurz kneten. Die Teigkugel zweimal der Länge nach einfalzen, sodass ein dickes, back-blechlanges Baguette entsteht. Die Unterlage gut mit Roggenmehl bestäuben und den Teig abgedeckt 30 Minuten auf der Arbeitsfläche bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 240 Grad (Uniluft: 220 Grad) vor¬heizen. 1/2 Tasse Wasser unten in den Ofen stellen. Den Teiglaib der Länge nach in 3 Teile aufteilen. Nicht mehr kneten. Die Stränge in sich verdrehen, mit Roggenmehl bestäuben, mit Chiliöl beträufeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Auf der mittleren Schiene backen, zunächst mit viel Dampf. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) red ren und die Brote in ca. 25-35

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1 Ei 300 ml Milch 1 TL Salz 1 EL Öl zum Einölen der Backformen 1 gehäufter EL Backpulver 200 g Weizenmehl (Type 1050) 80 g Wildkräuter (z.B. Sauerampferblätter, Knoblauchrauke, Vogelmiere, Schafgarbe) 50 g gehackte Körnersaatenmischung 100 g weiche Butter

Den Ofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen. Das Ei und die Milch mit dem Salz verquirlen, etwas von der Mischung für später zum Bestreichen beiseitestellen.

Die Tassen leicht einölen. Das Backpulver gleichmäßig unter das Mehl mischen, Kräuter und Körner untermischen. Die Butter und die Eiermischung dazugeben. Mit einer Gabel stetig vom Rand her vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Nicht mit einem Handrührgerät mixen und nicht kneten!

Die Arbeitsfläche und den Teig leicht bemehlen. Den sehr fluffi-gen, aber stabilen Teig vorsichtig und locker mit bemehlten Händen auf die Arbeitsfläche setzen. Behutsam in 4-5 gleich große Stücke teilen und die Tassen zu zwei Dritteln damit befüllen. Die Oberfläche mit der restlichen Eiermischung ein¬pinseln, die Tassen auf ein Backblech setzen und im vorgeheiz¬ten Ofen backen. Nach 10 Minuten nachschauen, ob alle Bröt¬chen gleichmäßig braun werden, gegebenenfalls die Tassenbrote umsetzen. In weiteren 5-10 Minuten fertig backen, je nach Größe der Tassen.

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8 kleine Stangen Lauch, nur der weiße Teil 2 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 200 ml trockener Weißwein 3 EL Olivenöl 20 g Korinthen 1 rote Zwiebel, fein gehackt (100 9) 1 EL Apfelessig 2 TL Zucker 2 EL Sonnenblumenöl 100 g Ziegenquark oder Ziegenfrischkäse 1 EL Kerbelblättchen (oder Petersilie) Salz und schwarzer Pfeffer

Lauchstanen quer in 2 je etwa 1.0 cm lange Hilfe sclmei den und gründlich waschen. Den Lauch auf dem Born eines großen flachen Topfs verteilen, dann die 1.orbeerbLitter und den Knoblauch hinzufügen. hen Wein, das Olivenaal sowie etwa 250 ml Wasser angießen, sodass die Lauehstucke zur Hälfte in der Flüssigkeit hegen. -% TL Salz und etwas schwarzen Pfeffer zugeben und bei inittlerer Temperatur etwa 30 Minuten garen, bis kein Widerstand mehr spürbar ist, wenn man den Lauch mir einem Messer einsticht. Die Lauchstücke ein- oder zweimal wenden, damit sie gleichmäßig garen.

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                                   SPROSSENSALAT

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

11/2 EL Kreuzkümmelsamen 450 g gemischte Sprossen (von Mungbohnen, Kicher¬erbsen, Adzukibohnen, Linsen etc.) 1 Daikonrettich (oder normaler Rettich oder Kohlrabi), geschält und in dünne Scheiben geschnitten (250 g) 2 große Möhren, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (250 g) 20 g Petersilie, grob gehackt 10 g Koriandergrün, grob gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 3 EL Sonnenblumenöl 2 EL Rapsöl 2 EL Weißweinessig 2 EL Apfelessig 300 g Mini-Flaschentomaten, längs halbiert 80 g Babyspinat Salz und schwarzer Pfeffer

Die Kreuzkümmelsamen in eine kleine Pfanne geben. Be hoher Temperatur 1-2 Minuten rösten, dabei die Pfanne schwenken, um die Samen zu bewegen, bis sie zu duften hüpfen beginnen. In einen Mörser füllen und mit dem fein zerreiben.

Die Sprossen mit dem Daikon und den Möhren in eine grc,.:e Schüssel füllen. Die Kräuter mit dem Knoblauch, Öl und Fs  den zerstoßenen Kreuzkümmelsamen, 1 TL Salz und etwas schwarzem Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren, probieren und falls nötig nachwürzen. Die Tomaten und den Blattspinat rue.-ben, den Salat behutsam durchheben und servieren.

Vorbereitungszeit: 36 Minuten Zubereitungszeit: ca. 1 Minute

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FENCHEL MIT KAPERN UND OLIVEN

Die Fenchelknollen der Länge nach in 2 cm dicke Schema schnei-den. In einer großen Pfanne (zu der ein Deckel existiert) 2 EL Oliven¬öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Den Fenchel pertions-weise mit 1 Prise Salz und schwarzem Pfeffer 5-6 Minuten anbraten, dabei einmal wenden, bis die Scheiben von beiden Seiten schön ge¬bräunt sind. Bei Bedarf mehr Öl zugeben.

Nachdem der Fenchel gut angebraten und aus der Pfanne genommen ist, die Knoblauchzehen falls nötig mit einer winzigen Menge Öl in dieselbe Pfanne geben (etwa 1 mm Öl auf dem Pfannenboden ist aus¬reichend) und etwa 3 Minuten anrösten, sodass die Schale ringsum dunkel wird, dabei ab und zu umrühren. Dann auf mittlere Temperatur schalten und vorsichtig (es spritzt!) denVerjus zugießen. Einige Minu¬ten auf etwa 2 EL Flüssigkeit einkochen lassen. Die Tomate mit 100 ml Gemüsebrühe, den Kapern, den Oliven, dem Thymian, dem Zucker, 1 kräftigen Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer hinzufügen. 2 Mi¬nuten köcheln lassen, dann den Fenchel zurück in die Pfanne geben. Die restliche Brühe zugießen, den Deckel auflegen und den Fenchel etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis er zart und die Sauce dickflüssig eingekocht ist, währenddessen einmal wenden. Möglicherweise muss für die letzten 2-3 Minuten der Deckel abgenommen und die Tempe¬ratur erhöht werden, damit die Flüssigkeit genügend einkocht.

Auf jeden Teller zwei Scheiben Fenchel legen, mit Sauce übergießen und nach Belieben mit einem Löffel Ricotta garnieren. Mit etwas Zitronenschale bestreuen und mit Olivenöl beträufelt warm oder rz-27. Raumtemperatur servieren.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten