Kochen 11.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/99DKZJWmLdU ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 grüne Paprikaschoten 1 Salatgurke 2 grüne Tomaten 4 Scheiben Toastbrot 1 Knoblauchzehe 100 g Rucola 4 Stiele Kerbel 6 Stiele Petersilie 4 Stiele Pimpinelle 4 EL Olivenöl 2-3 EL Kräuteressig Salz 1/2 Baguette 6 getrocknete Tomaten in Öl 3 EL Schnittlauchröllchen schwarzer Pfeffer a. d. Mühle Gemüse waschen. Paprika vierteln und entkernen. Gurken und grüne Tomaten grob in Stücke schneiden. Toastbrot ent-rinden. Knoblauch abziehen. Rucola waschen, trocken schütteln. Das Gemüse mit Toastbrot, Knoblauch, Rucola, Kerbel-, Petersilien-, Pimpinelleblättchen, Olivenöl und Essig fein pürieren. Mit Salz würzen. Kalt stellen. Baguette in Scheiben schneiden. Die ge-trockneten Tomaten fein hacken und auf die Baguettescheiben streichen. Unter dem heißen Backofengrill in wenigen Minuten leicht bräunen. Schnittlauchröllchen darü-berstreuen. Gazpacho pfeffern und nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln. Mit den Röstbrotscheiben servieren. Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ 40 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ……………..2 SOMMERSALAT EINMAL ALLES ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 100 g grüne Bohnen Salz 3 EL Kräuteressig 2 EL Weißwein 1 EL Agavensirup 1-2 TL Dijon-Senf 1-2 TL Nussöl (z.B. Walnuss oder Haselnuss) 5 EL Olivenöl 1 Lauchzwiebel 1 kleine rote Zwiebel Pfeffer 100 g Kopfsalat 50 g Lollo bionda 1/2 Bund Rucola 1 Möhre 3 Tomaten (gelb und rot) 8 Radieschen 1/2 Salatgurke 8 braune Champignons LAKTOSE FREI Bohnen putzen und in Salzwasser 7 Mi-nuten kochen. Inzwischen aus Essig, Weißwein, Agavensirup, Senf, Nussöl und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Lauch-zwiebel putzen, waschen, längs halbieren, fein schneiden und unterrühren. Zwiebel abziehen, fein würfeln und unterrühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen abgießen und in kaltem Wasser abkühlen. Salate waschen und trocken schleudern. Möhre schälen, dritteln, längs in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schnei¬den. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Gurke waschen, in Scheiben schneiden. Cham¬pignons putzen, in Scheiben schneiden. Salate mit abgetropften Bohnen und allen übrigen Gemüsen auf Tellern an-richten und mit der Vinaigrette beträufelt servieren. Pro Portion: 215 kcal/910 kJ 12 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ………….3 GEMÜSE-SATE, MIT ERDNUSSSAUCE Paprika halbieren, entkernen, waschen, die Hälften vierteln. 1 Zwiebel abziehen, vierteln, die Häute auseinanderziehen. Shiitakepilze putzen, Stiele entfernen. Zuckerschoten Waschen, halbieren. Die Gemüse nacheinander auf 4 Grillspieße stecken. Öl mit Chili, durchgepresstem Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Salz würzen, die Spieße damit einstreichen. Erdnusscreme mit Seidentofu, Sojasauce, Sambal Oelek und 1-2 EL Wasser pürie¬ren. 1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel mit Essig, 1 Prise Zucker und Salz würzen. Spieße in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze 8-10 Minu¬ten braten. Mit der Erdnusssauce anrich¬ten, mit Essigzwiebeln, Röstzwiebeln und frischem Koriander bestreut servieren. Pro Portion: 295 kcal/1240 kJ 15 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ……………..4 BIRNEN & BOHNEN MIT RÄUCHERTOFU UND BOHNENKRAUT Grüne Bohnen waschen, putzen. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden.Tofu in Scheiben schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, die Tofuscheiben darin anbraten. Zwiebeln unterrühren. Mit Brühe auffül¬len und offen 15 Minuten leise köcheln lassen. Kartoffeln schälen, unterrühren und wei¬tere 10 Minuten kochen lassen. Bohnen und gehacktes Bohnenkraut zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Birnen waschen, achteln, entkernen, nach Belieben schälen und zum Gericht geben. Weitere 5 Minuten kochen. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und unterrühren. Pro Portion: 285 kcal/1200 kJ 28 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ………………………….5 LINGUINE MIT GRÜNEM SPARGEL UND ZITRONE Spargel waschen, eventuell im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Dickere Stangen längs halbieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne im Olivenöl andüns-ten. Kapern, Lorbeer und Brühe zugeben, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pasta nach Packungsanweisung in Salz-wasser garen, den Spargel 3 Minuten vor Ablauf der Garzeit mit ins Kochwasser geben.Abgießen und heiß mit der Sauce vermengen.Alles zusammen 1-2 Minuten kochen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und mit dem Fen-chelgrün untermengen. Mit Salz und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und servieren. Pro Portion: 470 kcal/1980 kJ 56 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten …………..6 1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 600 g) 2 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer 80 g Belugalinsen 200 g Mangold 4 EL Olivenöl 100 ml Gemüsebrühe 5 rote und gelbe Tomaten 4 EL Zucker einige Blättchen Brunnenkresse Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in 2-3 cm breite Spalten schneiden. Spalten in Sonnenblumenöl wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Im Ofen 30 Minuten backen. Belugalinsen in Wasser ohne Salz 20 Mi¬nuten kochen. Mangold waschen, putzen und trocken schleudern. Die weißen Stiele in Streifen schneiden. Die Blätter einmal halbieren. Stielstreifen in einer Pfanne in 2 EL Oli-venöl anbraten. Die Brühe zugeben und offen einkochen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mangoldblätter hinzugeben, kurz mitdünsten. Salzen und pfeffern. Warm stellen. Die Linsen abgießen und heiß im Topf mit 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz würzen, warm stellen. Tomaten waschen, in dicke Scheiben schneiden und salzen. Zucker mit 1 EL Wasser in einer Pfanne kochen, bis der Zucker beginnt, hellbraun zu kara-mellisieren. Tomatenscheiben hineinlegen und 1-2 Minuten karamellisieren lassen. Karamellisierte Tomaten auf vorgewärm¬ten Tellern oder auf einer Platte mit den Kürbisspalten aus dem Ofen anrichten. Mit Mangoldgemüse und Belugalinsen toppen. Mit Brunnenkresse bestreut sofort servieren. …………………7 KNUSPRIGER MAISBURGER MIT RÖSTZWIEBEL-TOFUNAISE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 Dose Maiskörner (Abtropfgewicht: 285 g) 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 100 g weiße Bohnen (Dose) 50 ml Gemüsebrühe 5 EL Sonnenblumenöl 4 EL Röstzwiebeln 20 g Mehl 5 g Backpulver 150 g Semmelbrösel Salz Chiliflocken 200 g Seidentofu 1 TL Dijon-Senf 1 TL Weißweinessig 4 EL Olivenöl 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 Tomate 1/2 kleine Gurke 1 kleine rote Zwiebel 4-6 Blätter Lollo bionda 4-6 Burgerbrötchen Mais abgießen und in zwei Portionen tei-len. Knoblauch abziehen. Zwiebel abzie-hen, fein würfeln und mit der Hälfte vom Mais, den weißen Bohnen, Knoblauch, Brühe, 1 EL Öl und 2 EL Röstzwiebeln in der Küchenmaschine fein pürieren. Mehl, Backpulver, 100 g Brösel und restlichen Mais untermengen. Die Masse mit Salz und Chili würzen. 4-6 Burger formen und in den übrigen Bröseln (50 g) wen¬den. Brösel leicht andrücken. Seidentofu mit Senf, Essig, Olivenöl und 2 EL Röstzwiebeln fein pürieren. Mit Paprikapulver und Salz abschmecken.To-mate und Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Salat waschen und trocken schleudern. Ofen auf 50 Grad (Umluft: 30 Grad) vor¬heizen. Burger in einer beschichteten Pfanne in 4 EL heißem Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Burgerbrötchen auf-schneiden und im Ofen erwärmen. Schnittflächen der Brötchen dann mit der Tofunaise bestreichen, die Unterseiten mit Salat belegen, Maisburger darauf anrichten. Mit Tomaten- und Gurken¬scheiben sowie den Zwiebelringen toppen und sofort servieren. Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ 79 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 33 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ……………..8 RISOTTO VERDE MIT GIERSCH, ZUCCHINI, SPINAT & BOHNENKERNEN Spinat und Giersch waschen, putzen, ver¬lesen. Nach Belieben ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen Blättchen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, leicht trocken drücken und grob schneiden. Bohnen¬kerne erst aus den Schoten, dann aus den Häuten palen. Bohnenkerne in kochen¬dem Salzwasser bei kleiner Hitze 2 Minu¬ten kochen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. (Tiefgekühlte Bohnen¬kerne auftauen lassen.) Zucchini waschen, putzen, klein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Brühe aufkochen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, fein schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln darin andünsten. Reis unterrühren, mitdünsten. Mit Wein ablöschen, dann die heiße Brühe angießen, aufkochen. Risotto unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze in 20-25 Minu¬ten garen (der Reis soll gar sein, aber noch in wenig Flüssigkeit schwimmen). Inzwischen Zucchini in einer Pfanne in 1 EL Pflanzenfett leicht anbraten. Etwa 5 Minuten, bevor der Reis gar ist, Zucchini, Giersch, Spinat, Bohnenkerne sowie Ingwer unterheben und mitgaren. Zum Schluss restliches Olivenöl unterrüh¬ren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Nach Belieben mit den beiseitege-legten Blättchen garnieren und servieren. Pro Portion: 565 kcal/2380 kJ 67 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 20 g Fett ………..9 CALIFORNIA-SUMMER-SUSHI MIT GURKE UND AVOCADO Milchreis mehrfach in kaltem Wasser waschen, dabei die Reiskörner unter Wasser zwischen den Händen aneinanderreiben - dabei wird die Stärke gelöst und abgewaschen. Wenn das Wasser klar bleibt, den Reis durch ein Sieb abgießen. Reis mit 500 ml heißem Wasser in einem Topf aufkochen. Herd auf niedrigste Stufe runterschalten, Reis zugedeckt 10 Minuten garen.Topf vom Herd nehmen, 25 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Aus Reisessig, Zucker und 1 kräftigen Prise Salz eine Marinade anrühren. Den Reis auf eine sau¬bere Arbeitsfläche stürzen und verteilen. Der Reis soll möglichst schnell abkühlen, dazu auch mit Luft befächern. Handwarmen Reis mit der Mari¬nade beträufeln und diese rasch untermengen. Reis ausgebreitet komplett erkalten lassen. Nori-Blatt mit einer Schere in 10 breite Streifen schneiden. Minigurke in feine Scheiben schnei-den.Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch quer in feine Streifen schneiden und mit Essig marinieren. Aus dem Reis 20 Sushibällchen (etwa mundge-rechte Nocken) formen. 2 Messerspitzen von der Wasabi-Paste mit 2 EL lauwarmem Wasser verrühren. Sushi auf der Oberseite dünn mit Wasabi-Mix bestreichen, mit Gurke und Avocado belegen. Gurken-Sushi zusätzlich noch mit Nori-Streifen umwickeln. Avocados mit schwar¬zem Sesam bestreuen. Sojasauce nach Geschmack mit 1-2 Chilischoten-ringen und Korianderblättchen aromatisieren. Sushi mit eingelegtem rosa Ingwer, Wasabi-Paste und der Sojasauce servieren. Pro Portion: 190 kcal/800 kJ 21 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 10 9 Fett Zubereitungszeit: 90 Minuten ……………………………..10 JAMBALAYA KREOLISCHER SOMMEREINTOPF ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 rote Paprikaschoten 2 Stangen Staudensellerie 1 Maiskolben 175 g Räuchertofu 2 Zwiebeln 4 EL Olivenöl 150 g Langkornreis 1 Msp. gemahlener Koriander 2 EL Paprikapulver (edelsüß) 1 EL Paprikapulver (rosenscharf) 1 Zweig Bohnenkraut 1 TL Currypulver 1 Msp. gemahlener Fenchelsamen 1 EL Tomatenmark 1 EL Agavensirup 750 ml Gemüsebrüh 180 g Zucchini einige Stiele Petersilie Salz Paprika waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Staudensellerie waschen, in Stückchen schneiden, Grün aufbewahren. Mais in 3-4 cm dicke Rädchen schneiden. Räuchertofu in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen,Tofu, Gemüse und Zwiebeln darin mit dem Reis und den Gewürzen andünsten. Tomatenmark und Agavensirup unterrühren. Mit Brühe auffüllen und bei mittlerer Hitze 25 Minu¬ten offen kochen. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden, unter den Eintopf rühren und offen noch 5 Minuten kochen. Staudenselleriegrün und Petersilie hacken, mischen. Den Ein¬topf mit Salz abschmecken und mit dem Grün bestreut servieren. Dazu Messer und Gabel (für den Mais) sowie Löffel reichen. Pro Portion: 270 kca1/1140 kJ 28 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten …………….11 GEMÜSE-PANZANELLA MIT PIKANTER SALSA Brot in dünne Scheiben schneiden. Knob-lauch abziehen, durchpressen, mit 4 EL Öl verrühren. Knoblauchöl leicht salzen, Brot¬scheiben damit beträufeln. Brote auf einem mit Backpapier belegten Blech unter dem heißen Backofengrill 2-3 Minuten rösten. Für die Salsa den Tomatensaft mit Essig, Zucker, etwas Kapernflüssigkeit und dem übrigen Öl (4 EL) verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer oder Pfeffer würzen. Tomaten, Gurke und Paprika waschen, putzen und in Scheiben bzvv. Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden. Die Gemüse leicht salzen und mit Röst-brot, Kapern und Oliven aufTeller oder in eine Salatschüssel schichten. Dabei jede Schicht mit der Salsa beträufeln. Salat nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren und servieren. Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ 34 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ………………………….12 GRIECHISCHER KARTOFFELSALAT ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Salz 4 EL heller Traubensaft 2-3 EL Rotweinessig 1 EL Agavensirup 5 EL Olivenöl 4 getrocknete Tomaten in Öl 1 Stiel Minze 4 Stiele Petersilie 1 rote Zwiebel Pfeffer 2 Spitzpaprikaschoten (rot und weiß) 2-4 EL Kalamata-Oliven 3 EL Pekannüsse 1 Stiel Basilikum Kartoffeln mit Schale in Salzwasser biss¬fest kochen - das dauert je nach Größe 20-25 Minuten. Aus Traubensaft, Essig, Agavensirup und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Getrockenete Tomaten, Minze und Peter¬silie hacken und unterrühren. Rote Zwie¬bel abziehen, halbieren, in feine Spalten schneiden und unterrühren.Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen, Kartoffeln abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. Paprika in dünne Scheiben schneiden. Kalamata-Oliven abtropfen. Pe-kannüsse grob hacken. Kartoffeln pellen und in Scheiben schnei¬den. Kartoffelscheiben auf einer Platte mit Paprika und Oliven anrichten. Die Vinaig¬rette darüber verteilen. Mit abgezupftem Basilikumblätten und Pekannüssen bestreut servieren. Dazu passt: Pitabrot und ein Ouzo! Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ 28 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ………13 KOHLRABI-GURKEN-CARPACCIO MIT GERÖSTETEN WALNÜSSEN Aus Apfelsaft, Apfelessig, Rohrzucker und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Die Blättchen von 1 Estragonstiel abzupfen, fein hacken und unterrühren.Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.Walnusskerne mit Apfelkraut, Zucker und 1 Prise Salz mischen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Im heißen Ofen 10 Minuten rösten. Gurke waschen, in feine Scheiben hobeln. Kohlrabi schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Apfel mit einem Apfelaus-stecher entkernen und ebenfalls in hauch¬dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten leicht überlappend aufTellern oder einer großen Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.Walnüsse grob zer¬hacken und darüberstreuen. Mit übrigen ………..14 Für die Kruste: 200 g geschälte Mandeln 40 g Pistazienkerne 5 EL Agavendicksaft 1 TL Zitronenabrieb (Bio) 1 EL Kokosöl Meersalz Für die Füllung: 200 g Cashewnüsse (6 Stunden in Wasser eingeweicht) 1 Vanilleschote 120 ml frischer Zitronensaft Abrieb von 1 Zitrone (Bio) 80 ml Agavendicksaft Meersalz 70 ml Kokosöl 1/2 Zitrone (Bio) essbare Blüten nach Belieben Für die Kruste die Mandeln in der Küchenmaschine zu einem groben Mehl mixen. Pistazienkerne, Agavendicksaft, Zitronenab rieb, Kokosöl sowie 1 Prise Salz dazugeben und zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten. In 4 Portionen teilen und in die Tarte-Förmchen (am besten mit Hebeboden) verteilen.Teig sanft in die Form drücken und einen Rand hochziehen. 30 Minuten kalt stellen. Währenddessen die Füllung vorbereiten. Die eingelegten Cashew-nüsse abgießen, kurz unter kaltem Wasser abbrausen. Gut abtropfen lassen.Vanilleschote längs aufschneiden, mit einem Teelöffel das Mark herausschaben. Mit Cashewnüssen, Zitronensaft und -abrieb, Agavendicksaft und 1 Prise Meersalz in einen Mixer geben und auf höchster Stufe zu einer feinen Creme verarbeiten.Während der Mixer läuft, langsam das Kokosöl hinzufügen. Die Tarte-Formen aus dem Kühlschrank nehmen, Creme darauf verstreichen und noch mal für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden und mit essbaren Blüten auf den Tartes verteilen. Pro Tarte: 935 kcal/3930 kJ 53 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 72 g Fett ………….15 2 große Kohlrabi 11/2 TL Meersalz 4 EL Zitronensaft 300 ml Olivenöl Für das Pesto: 1 Bund frische Minze 1 kleine Chilischote 150 g Pistazien 1 TL Zitronenabrieb (Bio) schwarzer Pfeffer 1 Radieschen in dünnen Scheiben Für die Lasagne Kohlrabi waschen und schälen. Jeweils in einen W schneiden, diese in hauchdünne Scheiben hobeln. 1/2 TL Meersalz. 3 EL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel vermen2en. Kohlrabischeiben in einer länglichen flachen Form gleichmäßig mit Marinade bedecken. Mindestens 2 Stunden zugedeckt ziehen besca. Für das Pesto Minzeblättchen abzupfen (einige für die Dekoration beiseitestellen). Chilischote längs aufschneiden, entkernen. Pisrwien Minze, Chili, 280 ml 01, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft sowie 1 TL Salz in der Küchenmaschine zu einem groben Pesto ve mit Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten auf einem Teller 2 Kohlrabischeiben leicht überlap-pend aneinanderlegen. 1 gehäuften EL Pesto daraufgeben und Rand verteilen. So weiterschichten, bis alles verbraucht ist. Mit Krem Minze und Radieschenscheiben garniert servieren. Pro Portion: 895 kcal/3760 kJ 7 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 94 g Fett ………………………..16 800 g Wassermelone 260 g Waldbeeren 1/2 kleine Rote Bete (geschält) 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm) 1 Stiel Zitronengras 1 kleine Knoblauchzehe 2 TL Meersalz 1/2 TL grüne Pfefferkörner Saft und Abrieb von 1 Zitrone (Bio) 3 EL Olivenöl, 1/2 Bund Basilikum schwarzer Pfeffer 1 mittelgroße Zucchini 10 Zweige Zitronenverbene oder 1 Handvoll Minzeblättchen Abrieb und Saft von 1 Limette (Bio) 1 Radieschen in dünnen Scheiben Melone schälen, grob würfeln. Waldbeeren waschen, Rote Bete würfeln, Ingwer reiben. Zitronen¬gras in Ringe schneiden. Knob¬lauch abziehen. Alles mit 1%2 TL Meersalz, grünem Pfeffer, Saft und Abrieb der Zitrone und 1 EL Öl im Mixer fein pürieren. Basilikum-blättchen abzupfen, dazugeben und noch mal aufmixen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Durch ein Sieb streichen, mindes¬tens 1 Stunde kühl stellen. Zucchini waschen, in Würfel schneiden (ca. 5 mm). Kräuter¬blättchen in Streifen schneiden, mit Zucchini vermischen. Limet-tenabrieb und -saft, 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Meersalz dazugeben. Zusammen mit der Suppe und Radieschenscheiben anrichten. ……..17 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 Möhre, 1/2 Daikon-Rettich je 1 rote und gelbe Paprika 1 Avocado, 1 Handvoll Minze 8 Reisblätter 1 Handvoll Radieschensprossen FÜR DEN KORIANDER-WASABI-DIP 4 EL Cashewnüsse (eingeweicht) 1/2 Bund Koriander, 1/2 TL rosa Bee- ren, 1 EL Olivenöl, 1 EL Tamari 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), 1/2 TL Wasabi-Pulver, 11/2 TL Meersalz Saft von 1 Zitrone FÜR DEN MANGO-CHIPOTLE-DIP 1 Mango (entsteint und geschält) 1/2 Salatgurke (geschält) Saft und Abrieb von 1 Limette (Bio) 1 kleine rote Zwiebel (gewürfelt) 1 Knoblauchzehe (geschält) 1/4 TL Chipotle-Pulver Cayennepfeffer Möhre und Rettich schälen, Papri¬ka waschen. Gemüse in dünne Streifen schneiden. Avocado ent¬kernen, schälen, in Streifen schnei¬den. Minze hacken. Reisblätter nacheinander in einem Teller, gefällt mit kaltem Wasser, einwei¬chen. Blätter einzeln entnehmen, mit Gemüse und Sprossen mittig belegen. Seiten einschlagen, von unten fest aufrollen. Für den Koriander-Dip Cashew-kerne abgießen, mit übrigen Zuta¬ten fein mixen. Für den Mango-Dip alle Zutaten ebenfalls mixen. Sommerrollen mit Dips servieren. Pro Portion: 270 kcal/1140 kJ 18 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 20 g Fett …………………………..18 GEKÜHLTER MILCHREIS MIT STACHELBEERKOMPOTT ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN 1 Vanilleschote 550 ml Milch 20 g Butter 125 g Milchreis 5 EL Zucker 500 g Stachelbeeren (rot oder grün) 1 EL Honig 1-2 EL Zitronensaft 100 ml Apfelsaft 5 g Speisestärke 2-4 Minibaisers 100 g Schlagsahne Vanilleschote längs halbieren, Mark heraus-schaben. Beides mit Milch und Butter aufkochen. Reis einrieseln lassen und bei milder Hitze unter gegegentlichem Rühren 25 Minuten garen. 3 EL Zucker unterrühren. Den Herd ausschalten und den Milchreis im Topf abkühlen lassen. Inzwischen die Stachelbeeren waschen und putzen, also Stiele und Bärtchen ent¬fernen. Honig und 2 EL Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Früchte unterrüh¬ren. Mit Zitronensaft und Apfelsaft ab¬löschen und 1 Miriute kochen. Speise¬stärke in 1 EL Wasser glatt rühren und unter die Früchte mischen.Aufkochen und beiseitestellen. Baisers grob zerbröckeln. Sahne steif schlagen und unter den Milchreis heben. Milchreis in Gläser füllen, mit dem Stachelbeerkompott toppen und mit Baiserbruch bestreut servieren. Pro Portion: 275 kcal/1160 kJ 35 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ……….19 BITTE BEACHTEN: Das Eis muss mindestens 6 Stunden gefrieren 1 Miniwassermelone (ca. 1,5 kg) 100 g Zucker 100 ml Prosecco 150 g Himbeeren LAKTOSE FREI, Einen Deckel von der Melone schneiden, das Melonenfleisch mit einem Löffel her-ausschaben (ergibt ca. 750 g). 100 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen. Melonenfleisch und Prosecco dazugeben und mit dem Mixstab fein pürieren. Durch ein Sieb in eine Metallschüssel passieren und ins Tiefkühlfach stellen. Ca. 6 Stunden gefrieren lassen, dabei immer mal wieder mit einem Schneebesen durchrühren, bis eine feinkristalline Eismasse entstanden ist. Auch die ausgehöhlte Melone selbst mit einfrieren, zuvor aber die Unterseite mit einem Messer begradigen, sodass die Me¬lone Stand bekommt.Vor dem Servieren die Himbeeren unter das Gefrorene heben. Granite in der Melone servieren. Pro Portion: 180 kcal/760 kJ 39 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 0 g Fett Zubereitungszeit: 10 Minuten Kühlzeit: 6 Stunden ………….20 6 Aprikosen 200 g Schmand 1 TL Backpulver 1 TL Speisestärke 1 Pck. Vanillezucker etwas Zitronensaft 3 Zweige Thymian (evtl. mit Blüten) 1 Pck. Blätterteig (Rolle aus dem Kühlregal; ca. 270 g) 1 EL brauner Zucker 1-2 EL gehackte Pistazien Aprikosen waschen, halbieren und ent-steinen. Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Schmand mit Backpulver, Stärke,Vanille-zucker und Zitronensaft glatt rühren. Die Blättchen von 1 Thymianzweig fein hacken und unterrühren. Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Blech aus-breiten bzw. Teig auf dem beigefügten Backpapier aufs Blech legen. Rundherum einen kleinen Rand formen. Schmandguss auf dem Blätterteig verteilen und mit Aprikosenspalten belegen. Mit braunem Zucker bestreuen. Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene in 30-35 Minuten goldbraun backen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und mit den übrigen Thymianzweigen garnieren. Warm oder kalt servieren. ………………………..21 MINI-WAFFELTÜRMCHEN MIT SAHNE UND HIMBEEREN Himbeeren verlesen. Sahne mit Sahnesteif und Schokoladenpulver steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Waffeltäfelchen, Schokosahne und Him-beeren wie auf dem Foto zu kleinen Türmchen zusammensetzen. Vor dem Servieren Puderzucker und Himbeer¬pulver mischen und die Türmchen damit bestäuben. Nach Belieben mit frischen Kräutern garniert servieren und frischen Kaffee dazureichen. Pro Stück: 85 kcal/360 kJ 7 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 6 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ……………22 ERDBEER-MOUSSE MIT SÜSSER KONDENSMILCH UND FRISCHEN FRÜCHTEN ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN 500 g Erdbeeren 400 ml gesüßte Kondensmilch 1 EL Zitronensaft 80 g Sahnesteif (z.B. „San-apart" von Küchle) 200 g Schlagsahne 3 Waffelkekse einige Blättchen Zitronenmelisse Erdbeeren waschen und putzen. 150 g Erdbeeren mit gesüßter Kondens-milch und Zitronensaft fein pürieren, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Die Sah¬ne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dann unter die Creme heben. Mousse mindestens 30 Minuten kalt stel¬len. Übrige Erdbeeren auf Tellern verteilen. Mit in heißes Wasser getauchtem Esslöffel Nocken aus der Mousse abstechen und mit den Erdbeeren anrichten. Mit in Stücke geteilten Waffelkeksen und Zitro¬nenmelisse dekoriert servieren. Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ 50 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 16 g Fett ………………………….23 HIMBEER-EISTEE MIT ZITRONENMELISSE ZUTATEN FÜR 6 GLÄSER BITTE BEACHTEN: Eistee muss mindestens 60 Minuten kühlen 6 Beutel Früchtetee 50 ml Himbeersirup 2-4 EL Zitronensaft 2-4 EL Honig 125 g Himbeeren Eiswürfel Zitronenmelisse LAKTOSE FREI Teebeutel mit 1 1 kochendem Wasser über¬brühen, 5 Minuten ziehen lassen.Teebeutel gut ausdrücken, entfernen. Sirup in den Tee einrühren, mit Zitronensaft und Honig abschmecken. Abkühlen lassen, an¬schließend noch mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Himbeeren verlesen. Eiswürfel mit Himbeeren in Glä¬ser geben, mit dem kalten Tee übergießen. Mit Melisse garniert servieren. Pro Glas: 55 kcal/240 kJ 12 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 0 g Fett Zubereitungszeit: 10 Minuten Kühlzeit: 60 Minuten WASSERMELONENSAFT MIT MINZE ZUTATEN FÜR 6 GLÄSER 1 Wassermelone (ca. 1,5 kg; am besten kernlos) 1 Stiel Minze 4-8 cl Aperol (italienischer Bitterlikör) 4 EL Zitronensaft 2-4 EL Honig Zitronenscheiben (Bio) Eiswürfel LAKTOSE FREI, Melone achteln, Fruchtfleisch von der Schale schneiden, ggf. Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit Minzeblättchen, Aperol und Zitronensaft im Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Honig süßen. Mit Zitronenscheiben und nach Belieben Minzestielen garnieren und auf Eiswürfeln servieren. Pro Glas: 135 kcal/570 kJ 28 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 1 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten ………..24 KIRSCHGRÜTZE MIT GRIECHISCHEM JOGHURT ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 800 g Kirschen (alternativ 750 g entsteinte TK-Kirschen) 4 EL Zucker 4 EL Zitronensaft 1 Sternanis 10-15 g Speisestärke 1 Vanilleschote 2-4 EL Honig 400 g griechischer Joghurt 4 EL Mandelblättchen 2 EL gehackte grüne Pistazienkerne Kirschen entsteinen und mit Zucker, Zitronensaft und Sternanis in einem Topf unter Rühren aufkochen. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und unter die kochenden Kirschen rühren. Aufkochen und in eine Schüssel umfüllen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Vanilleschote halbieren, das Mark heraus-schaben und mit Honig und Joghurt glatt rühren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mandeln mit den Pistazien mischen. Abgekühlte Kirschgrütze mit Joghurt anrichten und mit Mandel-Pistazien-Mischung bestreut servieren. Pro Portion: 460 kcal/1940 kJ 58 g Kohlenhydrate, 10 9 Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ……………25 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 250 ml Chianti (jung) 2 EL Puderzucker 2-3 EL Zitronensaft 6 Pfirsiche 6 Zweige Zitronenverben 4-8 Cantuccini Wein mit Puderzucker un itronens rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Wein durch ein Sieb mit Küchenpapier pas¬sieren und kalt stellen. Pfirsiche waschen, achteln, die Spalten zum Wein geben. 4 Zweige Zitronenverbene zuge-ben. 30 Minuten kalt stellen und ziehen lassen. Pfirsichspalten mit übriger Zitronenverbene und Wein in gekühlten Gläsern anrichten. So-fort mit Cantuccini und einer Gabel servieren. Pro Portion: 150 kcal/630 kJ 19 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 2 g Fett …………….26 ZUTATEN FÜR 6 TARTELETTE-FORMCHEN (0 10 CM) ERGIBT 6 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Teig und Törtchen müssen ca. 3 Stunden kühl stehen 50 g Cashewnusskerne 130 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 30 g Puderzucker 60 g Butter, 1 Ei (Größe 5) 1 Prise Salz getrocknete Hülsenfrüchte (z. B. Bohnen, Erbsen) zum Blindbacken 75 g weiße Schokolade 1 Vanilleschote, 1/2 TL Agar-Agar 180 g Schlagsahne,180 ml Milch 70 g Zucker, 120 g Blaubeeren 1 TL Zitronensaft, 1 EL Puderzucker zum Bestäuben Cashewkerne fein mahlen. Nussbrösel mit Mehl, Pu zucker, Butter, Ei und Salz zügig verkneten.Teig in Folie wickeln, mind. 60 Minuten gekühlt ruhen lass Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.1 auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrol 6 Kreise (0 12 cm) ausstechen.Teigkreise in die Föl chen legen. Teigränder festdrücken,Teigböden mit Gabel einstechen. Jeweils ein Stück Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten beschweren.Tarteletteböden im Of 15 Minuten vorbacken. Backpapier mit Hülsenfrücl entfernen.Teigböden weitere 5 Minuten backen. Abkühlen lassen. Mürbeteigböden aus den Formen lösen, auf eine 131 setzen. Schokolade grob hacken, überm heißen Was bad unter Rühren schmelzen.Tartelettes innen mit geschmolzener Schokolade einstreichen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschab, Agar-Agar mit 90 g Sahne und Milch in einem Top mit Zucker, Vanilleschote und -mark mischen, auf¬kochen und einige Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen,Vanilleschote entfernen. Creme abkühlen lassen. Beeren verlesen, waschen u trocken tupfen. Zitronensaft mit 90 g Blaubeeren pi ren, unter die Pannacotta heben. Restliche Sahne (90 g) halbsteif schlagen. Unterheb sobald die Blaubeercreme fest zu werden beginnt. Creme zügig in Tarteletteböden füllen, glatt streiche Törtchen für 2 Stunden kalt stellen. Mit übrigen Blaubeeren garnieren. Nach Belieben mit Puderzuc bestäuben und servieren. Pro Portion: 470 kcal/1980 kJ 49 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 26 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochen 11.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/99DKZJWmLdU

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

2 grüne Paprikaschoten 1 Salatgurke 2 grüne Tomaten 4 Scheiben Toastbrot 1 Knoblauchzehe 100 g Rucola 4 Stiele Kerbel 6 Stiele Petersilie 4 Stiele Pimpinelle 4 EL Olivenöl 2-3 EL Kräuteressig Salz 1/2 Baguette 6 getrocknete Tomaten in Öl 3 EL Schnittlauchröllchen schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Gemüse waschen. Paprika vierteln und entkernen. Gurken und grüne Tomaten grob in Stücke schneiden. Toastbrot ent-rinden. Knoblauch abziehen. Rucola waschen, trocken schütteln. Das Gemüse mit Toastbrot, Knoblauch, Rucola, Kerbel-, Petersilien-, Pimpinelleblättchen, Olivenöl und Essig fein pürieren. Mit Salz würzen. Kalt stellen.

Baguette in Scheiben schneiden. Die ge-trockneten Tomaten fein hacken und auf die Baguettescheiben streichen. Unter dem heißen Backofengrill in wenigen Minuten leicht bräunen. Schnittlauchröllchen darü-berstreuen. Gazpacho pfeffern und nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln.

Mit den Röstbrotscheiben servieren.

Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ

40 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 14 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

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SOMMERSALAT EINMAL ALLES

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

100 g grüne Bohnen Salz 3 EL Kräuteressig 2 EL Weißwein 1 EL Agavensirup 1-2 TL Dijon-Senf 1-2 TL Nussöl (z.B. Walnuss oder Haselnuss) 5 EL Olivenöl 1 Lauchzwiebel 1 kleine rote Zwiebel Pfeffer 100 g Kopfsalat 50 g Lollo bionda 1/2 Bund Rucola 1 Möhre 3 Tomaten (gelb und rot) 8 Radieschen 1/2 Salatgurke 8 braune Champignons

LAKTOSE FREI

Bohnen putzen und in Salzwasser 7 Mi-nuten kochen. Inzwischen aus Essig, Weißwein, Agavensirup, Senf, Nussöl und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Lauch-zwiebel putzen, waschen, längs halbieren, fein schneiden und unterrühren. Zwiebel abziehen, fein würfeln und unterrühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen abgießen und in kaltem Wasser abkühlen.

Salate waschen und trocken schleudern. Möhre schälen, dritteln, längs in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schnei¬den. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Gurke waschen, in Scheiben schneiden. Cham¬pignons putzen, in Scheiben schneiden.

Salate mit abgetropften Bohnen und allen übrigen Gemüsen auf Tellern an-richten und mit der Vinaigrette beträufelt servieren.

Pro Portion: 215 kcal/910 kJ

12 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 14 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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GEMÜSE-SATE,

MIT ERDNUSSSAUCE

Paprika halbieren, entkernen, waschen, die Hälften vierteln. 1 Zwiebel abziehen, vierteln, die Häute auseinanderziehen. Shiitakepilze putzen, Stiele entfernen. Zuckerschoten Waschen, halbieren. Die Gemüse nacheinander auf 4 Grillspieße stecken. Öl mit Chili, durchgepresstem Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Salz würzen, die Spieße damit einstreichen.

Erdnusscreme mit Seidentofu, Sojasauce, Sambal Oelek und 1-2 EL Wasser pürie¬ren. 1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel mit Essig, 1 Prise Zucker und Salz würzen.

Spieße in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze 8-10 Minu¬ten braten. Mit der Erdnusssauce anrich¬ten, mit Essigzwiebeln, Röstzwiebeln und frischem Koriander bestreut servieren. Pro Portion: 295 kcal/1240 kJ

15 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 23 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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BIRNEN & BOHNEN

MIT RÄUCHERTOFU UND BOHNENKRAUT

Grüne Bohnen waschen, putzen. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden.Tofu in Scheiben schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, die Tofuscheiben darin anbraten. Zwiebeln unterrühren. Mit Brühe auffül¬len und offen 15 Minuten leise köcheln lassen.

Kartoffeln schälen, unterrühren und wei¬tere 10 Minuten kochen lassen. Bohnen und gehacktes Bohnenkraut zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Birnen waschen, achteln, entkernen, nach Belieben schälen und zum Gericht geben. Weitere 5 Minuten kochen. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und unterrühren.

Pro Portion: 285 kcal/1200 kJ

28 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 14 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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LINGUINE

MIT GRÜNEM SPARGEL UND ZITRONE

Spargel waschen, eventuell im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Dickere Stangen längs halbieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne im Olivenöl andüns-ten. Kapern, Lorbeer und Brühe zugeben, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Pasta nach Packungsanweisung in Salz-wasser garen, den Spargel 3 Minuten vor Ablauf der Garzeit mit ins Kochwasser geben.Abgießen und heiß mit der Sauce vermengen.Alles zusammen 1-2 Minuten kochen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und mit dem Fen-chelgrün untermengen. Mit Salz und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und servieren.

Pro Portion: 470 kcal/1980 kJ

56 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 600 g) 2 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer 80 g Belugalinsen 200 g Mangold 4 EL Olivenöl 100 ml Gemüsebrühe 5 rote und gelbe Tomaten 4 EL Zucker einige Blättchen Brunnenkresse

Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in 2-3 cm breite Spalten schneiden. Spalten in Sonnenblumenöl wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Im Ofen 30 Minuten backen.

Belugalinsen in Wasser ohne Salz 20 Mi¬nuten kochen.

Mangold waschen, putzen und trocken schleudern. Die weißen Stiele in Streifen schneiden. Die Blätter einmal halbieren. Stielstreifen in einer Pfanne in 2 EL Oli-venöl anbraten. Die Brühe zugeben und offen einkochen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mangoldblätter hinzugeben, kurz mitdünsten. Salzen und pfeffern. Warm stellen.

Die Linsen abgießen und heiß im Topf mit 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz würzen, warm stellen. Tomaten waschen, in dicke Scheiben schneiden und salzen. Zucker mit 1 EL Wasser in einer Pfanne kochen, bis der Zucker beginnt, hellbraun zu kara-mellisieren. Tomatenscheiben hineinlegen und 1-2 Minuten karamellisieren lassen.

Karamellisierte Tomaten auf vorgewärm¬ten Tellern oder auf einer Platte mit den Kürbisspalten aus dem Ofen anrichten. Mit Mangoldgemüse und Belugalinsen toppen. Mit Brunnenkresse bestreut sofort servieren.

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KNUSPRIGER MAISBURGER

MIT RÖSTZWIEBEL-TOFUNAISE

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

1 Dose Maiskörner (Abtropfgewicht: 285 g) 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 100 g weiße Bohnen (Dose) 50 ml Gemüsebrühe 5 EL Sonnenblumenöl 4 EL Röstzwiebeln 20 g Mehl 5 g Backpulver 150 g Semmelbrösel Salz Chiliflocken 200 g Seidentofu 1 TL Dijon-Senf 1 TL Weißweinessig 4 EL Olivenöl 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 Tomate 1/2 kleine Gurke 1 kleine rote Zwiebel 4-6 Blätter Lollo bionda 4-6 Burgerbrötchen

Mais abgießen und in zwei Portionen tei-len. Knoblauch abziehen. Zwiebel abzie-hen, fein würfeln und mit der Hälfte vom Mais, den weißen Bohnen, Knoblauch, Brühe, 1 EL Öl und 2 EL Röstzwiebeln in der Küchenmaschine fein pürieren. Mehl, Backpulver, 100 g Brösel und restlichen Mais untermengen. Die Masse mit Salz und Chili würzen. 4-6 Burger formen und in den übrigen Bröseln (50 g) wen¬den. Brösel leicht andrücken.

Seidentofu mit Senf, Essig, Olivenöl und 2 EL Röstzwiebeln fein pürieren. Mit Paprikapulver und Salz abschmecken.To-mate und Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Salat waschen und trocken schleudern.

Ofen auf 50 Grad (Umluft: 30 Grad) vor¬heizen. Burger in einer beschichteten Pfanne in 4 EL heißem Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite

3-4 Minuten braten. Burgerbrötchen auf-schneiden und im Ofen erwärmen. Schnittflächen der Brötchen dann mit der Tofunaise bestreichen, die Unterseiten mit Salat belegen, Maisburger darauf anrichten. Mit Tomaten- und Gurken¬scheiben sowie den Zwiebelringen toppen und sofort servieren.

Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ

79 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 33 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

……………..8

RISOTTO VERDE MIT GIERSCH,

ZUCCHINI, SPINAT & BOHNENKERNEN

Spinat und Giersch waschen, putzen, ver¬lesen. Nach Belieben ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen Blättchen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren.

Abgießen, kalt abschrecken, leicht trocken drücken und grob schneiden. Bohnen¬kerne erst aus den Schoten, dann aus den Häuten palen. Bohnenkerne in kochen¬dem Salzwasser bei kleiner Hitze 2 Minu¬ten kochen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. (Tiefgekühlte Bohnen¬kerne auftauen lassen.) Zucchini waschen, putzen, klein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

Brühe aufkochen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, fein schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln darin andünsten. Reis unterrühren, mitdünsten. Mit Wein ablöschen, dann die heiße Brühe angießen, aufkochen. Risotto unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze in 20-25 Minu¬ten garen (der Reis soll gar sein, aber noch in wenig Flüssigkeit schwimmen).

Inzwischen Zucchini in einer Pfanne in 1 EL Pflanzenfett leicht anbraten.

Etwa 5 Minuten, bevor der Reis gar ist, Zucchini, Giersch, Spinat, Bohnenkerne sowie Ingwer unterheben und mitgaren. Zum Schluss restliches Olivenöl unterrüh¬ren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Nach Belieben mit den beiseitege-legten Blättchen garnieren und servieren. Pro Portion: 565 kcal/2380 kJ

67 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 20 g Fett

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CALIFORNIA-SUMMER-SUSHI MIT GURKE UND AVOCADO

Milchreis mehrfach in kaltem Wasser waschen, dabei die Reiskörner unter Wasser zwischen den Händen aneinanderreiben - dabei wird die Stärke gelöst und abgewaschen. Wenn das Wasser klar bleibt, den Reis durch ein Sieb abgießen. Reis mit 500 ml heißem Wasser in einem Topf aufkochen. Herd auf niedrigste Stufe runterschalten, Reis zugedeckt 10 Minuten garen.Topf vom Herd nehmen, 25 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Aus Reisessig, Zucker und 1 kräftigen Prise Salz eine Marinade anrühren. Den Reis auf eine sau¬bere Arbeitsfläche stürzen und verteilen. Der Reis soll möglichst schnell abkühlen, dazu auch mit Luft befächern. Handwarmen Reis mit der Mari¬nade beträufeln und diese rasch untermengen. Reis ausgebreitet komplett erkalten lassen.

Nori-Blatt mit einer Schere in 10 breite Streifen schneiden. Minigurke in feine Scheiben schnei-den.Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch quer in feine Streifen schneiden und mit Essig marinieren.

Aus dem Reis 20 Sushibällchen (etwa mundge-rechte Nocken) formen. 2 Messerspitzen von der Wasabi-Paste mit 2 EL lauwarmem Wasser verrühren. Sushi auf der Oberseite dünn mit Wasabi-Mix bestreichen, mit Gurke und Avocado belegen. Gurken-Sushi zusätzlich noch mit Nori-Streifen umwickeln. Avocados mit schwar¬zem Sesam bestreuen.

Sojasauce nach Geschmack mit 1-2 Chilischoten-ringen und Korianderblättchen aromatisieren. Sushi mit eingelegtem rosa Ingwer, Wasabi-Paste und der Sojasauce servieren.

Pro Portion: 190 kcal/800 kJ

21 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 10 9 Fett

Zubereitungszeit: 90 Minuten

……………………………..10

JAMBALAYA

KREOLISCHER SOMMEREINTOPF

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

2 rote Paprikaschoten 2 Stangen Staudensellerie 1 Maiskolben 175 g Räuchertofu 2 Zwiebeln 4 EL Olivenöl 150 g Langkornreis 1 Msp. gemahlener Koriander 2 EL Paprikapulver (edelsüß) 1 EL Paprikapulver (rosenscharf) 1 Zweig Bohnenkraut 1 TL Currypulver 1 Msp. gemahlener Fenchelsamen 1 EL Tomatenmark 1 EL Agavensirup 750 ml Gemüsebrüh 180 g Zucchini einige Stiele Petersilie Salz

Paprika waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Staudensellerie waschen, in Stückchen schneiden, Grün aufbewahren. Mais in 3-4 cm dicke Rädchen schneiden. Räuchertofu in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und grob würfeln.

Öl in einem Bräter erhitzen,Tofu, Gemüse und Zwiebeln darin mit dem Reis und den Gewürzen andünsten. Tomatenmark und Agavensirup unterrühren. Mit Brühe auffüllen und bei mittlerer Hitze 25 Minu¬ten offen kochen.

Zucchini waschen, in Scheiben schneiden, unter den Eintopf rühren und offen noch 5 Minuten kochen. Staudenselleriegrün und Petersilie hacken, mischen. Den Ein¬topf mit Salz abschmecken und mit dem Grün bestreut servieren. Dazu Messer und Gabel (für den Mais) sowie Löffel reichen. Pro Portion: 270 kca1/1140 kJ

28 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 13 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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GEMÜSE-PANZANELLA

MIT PIKANTER SALSA

Brot in dünne Scheiben schneiden. Knob-lauch abziehen, durchpressen, mit 4 EL Öl verrühren. Knoblauchöl leicht salzen, Brot¬scheiben damit beträufeln. Brote auf einem mit Backpapier belegten Blech unter dem heißen Backofengrill 2-3 Minuten rösten.

Für die Salsa den Tomatensaft mit Essig, Zucker, etwas Kapernflüssigkeit und dem übrigen Öl (4 EL) verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer oder Pfeffer würzen. Tomaten, Gurke und Paprika waschen, putzen und in Scheiben bzvv. Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden.

Die Gemüse leicht salzen und mit Röst-brot, Kapern und Oliven aufTeller oder in eine Salatschüssel schichten. Dabei jede Schicht mit der Salsa beträufeln. Salat nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren und servieren.

Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ

34 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 23 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

………………………….12

GRIECHISCHER KARTOFFELSALAT

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Salz 4 EL heller Traubensaft 2-3 EL Rotweinessig 1 EL Agavensirup 5 EL Olivenöl 4 getrocknete Tomaten in Öl 1 Stiel Minze 4 Stiele Petersilie 1 rote Zwiebel Pfeffer 2 Spitzpaprikaschoten (rot und weiß) 2-4 EL Kalamata-Oliven 3 EL Pekannüsse 1 Stiel Basilikum

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser biss¬fest kochen - das dauert je nach Größe 20-25 Minuten. Aus Traubensaft, Essig, Agavensirup und Olivenöl eine Vinaigrette rühren.

Getrockenete Tomaten, Minze und Peter¬silie hacken und unterrühren. Rote Zwie¬bel abziehen, halbieren, in feine Spalten schneiden und unterrühren.Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen,

Kartoffeln abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. Paprika in dünne Scheiben schneiden. Kalamata-Oliven abtropfen. Pe-kannüsse grob hacken.

Kartoffeln pellen und in Scheiben schnei¬den. Kartoffelscheiben auf einer Platte mit Paprika und Oliven anrichten. Die Vinaig¬rette darüber verteilen. Mit abgezupftem Basilikumblätten und Pekannüssen bestreut servieren.

Dazu passt: Pitabrot und ein Ouzo!

Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ

28 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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KOHLRABI-GURKEN-CARPACCIO MIT GERÖSTETEN WALNÜSSEN

Aus Apfelsaft, Apfelessig, Rohrzucker und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Die Blättchen von 1 Estragonstiel abzupfen, fein hacken und unterrühren.Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.Walnusskerne mit Apfelkraut, Zucker und 1 Prise Salz mischen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Im heißen Ofen 10 Minuten rösten.

Gurke waschen, in feine Scheiben hobeln. Kohlrabi schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Apfel mit einem Apfelaus-stecher entkernen und ebenfalls in hauch¬dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten leicht überlappend aufTellern oder einer großen Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.Walnüsse grob zer¬hacken und darüberstreuen. Mit übrigen

………..14

Für die Kruste: 200 g geschälte Mandeln 40 g Pistazienkerne 5 EL Agavendicksaft 1 TL Zitronenabrieb (Bio) 1 EL Kokosöl Meersalz Für die Füllung: 200 g Cashewnüsse (6 Stunden in Wasser eingeweicht) 1 Vanilleschote 120 ml frischer Zitronensaft Abrieb von 1 Zitrone (Bio) 80 ml Agavendicksaft Meersalz 70 ml Kokosöl 1/2 Zitrone (Bio) essbare Blüten nach Belieben

Für die Kruste die Mandeln in der Küchenmaschine zu einem groben Mehl mixen. Pistazienkerne, Agavendicksaft, Zitronenab rieb, Kokosöl sowie 1 Prise Salz dazugeben und zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten. In 4 Portionen teilen und in die Tarte-Förmchen (am besten mit Hebeboden) verteilen.Teig sanft in die Form drücken und einen Rand hochziehen. 30 Minuten kalt stellen.

Währenddessen die Füllung vorbereiten. Die eingelegten Cashew-nüsse abgießen, kurz unter kaltem Wasser abbrausen. Gut abtropfen lassen.Vanilleschote längs aufschneiden, mit einem Teelöffel das Mark herausschaben. Mit Cashewnüssen, Zitronensaft und -abrieb, Agavendicksaft und 1 Prise Meersalz in einen Mixer geben und auf höchster Stufe zu einer feinen Creme verarbeiten.Während der Mixer läuft, langsam das Kokosöl hinzufügen.

Die Tarte-Formen aus dem Kühlschrank nehmen, Creme darauf verstreichen und noch mal für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden und mit essbaren Blüten auf den Tartes verteilen.

Pro Tarte: 935 kcal/3930 kJ

53 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 72 g Fett

………….15

2 große Kohlrabi 11/2 TL Meersalz 4 EL Zitronensaft 300 ml Olivenöl Für das Pesto: 1 Bund frische Minze 1 kleine Chilischote 150 g Pistazien 1 TL Zitronenabrieb (Bio) schwarzer Pfeffer 1 Radieschen in dünnen Scheiben

Für die Lasagne Kohlrabi waschen und schälen. Jeweils in einen W schneiden, diese in hauchdünne Scheiben hobeln. 1/2 TL Meersalz. 3 EL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel vermen2en. Kohlrabischeiben in einer länglichen flachen Form gleichmäßig mit Marinade bedecken. Mindestens 2 Stunden zugedeckt ziehen besca. Für das Pesto Minzeblättchen abzupfen (einige für die Dekoration beiseitestellen). Chilischote längs aufschneiden, entkernen. Pisrwien Minze, Chili, 280 ml 01, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft sowie 1 TL Salz in der Küchenmaschine zu einem groben Pesto ve mit Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten auf einem Teller 2 Kohlrabischeiben leicht überlap-pend aneinanderlegen. 1 gehäuften EL Pesto daraufgeben und Rand verteilen. So weiterschichten, bis alles verbraucht ist. Mit Krem Minze und Radieschenscheiben garniert servieren.

Pro Portion: 895 kcal/3760 kJ

7 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 94 g Fett

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800 g Wassermelone

260 g Waldbeeren

1/2 kleine Rote Bete (geschält)

1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)

1 Stiel Zitronengras

1 kleine Knoblauchzehe

2 TL Meersalz

1/2 TL grüne Pfefferkörner

Saft und Abrieb von 1 Zitrone (Bio)

3 EL Olivenöl, 1/2 Bund Basilikum

schwarzer Pfeffer

1 mittelgroße Zucchini

10 Zweige Zitronenverbene oder

1 Handvoll Minzeblättchen

Abrieb und Saft von 1 Limette (Bio)

1 Radieschen in dünnen Scheiben

Melone schälen, grob würfeln. Waldbeeren waschen, Rote Bete würfeln, Ingwer reiben. Zitronen¬gras in Ringe schneiden. Knob¬lauch abziehen. Alles mit 1%2 TL Meersalz, grünem Pfeffer, Saft und Abrieb der Zitrone und 1 EL Öl im Mixer fein pürieren. Basilikum-blättchen abzupfen, dazugeben und noch mal aufmixen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Durch ein Sieb streichen, mindes¬tens 1 Stunde kühl stellen. Zucchini waschen, in Würfel schneiden (ca. 5 mm). Kräuter¬blättchen in Streifen schneiden, mit Zucchini vermischen. Limet-tenabrieb und -saft, 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Meersalz dazugeben. Zusammen mit der Suppe und Radieschenscheiben anrichten.

……..17

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Möhre, 1/2 Daikon-Rettich

je 1 rote und gelbe Paprika

1 Avocado, 1 Handvoll Minze

8 Reisblätter

1 Handvoll Radieschensprossen

FÜR DEN KORIANDER-WASABI-DIP

4 EL Cashewnüsse (eingeweicht)

1/2 Bund Koriander, 1/2 TL rosa Bee-

ren, 1 EL Olivenöl, 1 EL Tamari

1 Stück Ingwer (ca. 2 cm),

1/2 TL Wasabi-Pulver, 11/2 TL Meersalz

Saft von 1 Zitrone

FÜR DEN MANGO-CHIPOTLE-DIP

1 Mango (entsteint und geschält)

1/2 Salatgurke (geschält)

Saft und Abrieb von 1 Limette (Bio)

1 kleine rote Zwiebel (gewürfelt)

1 Knoblauchzehe (geschält)

1/4 TL Chipotle-Pulver

Cayennepfeffer

Möhre und Rettich schälen, Papri¬ka waschen. Gemüse in dünne Streifen schneiden. Avocado ent¬kernen, schälen, in Streifen schnei¬den. Minze hacken. Reisblätter nacheinander in einem Teller, gefällt mit kaltem Wasser, einwei¬chen. Blätter einzeln entnehmen, mit Gemüse und Sprossen mittig belegen. Seiten einschlagen, von unten fest aufrollen.

Für den Koriander-Dip Cashew-kerne abgießen, mit übrigen Zuta¬ten fein mixen. Für den Mango-Dip alle Zutaten ebenfalls mixen. Sommerrollen mit Dips servieren.

Pro Portion: 270 kcal/1140 kJ

18 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 20 g Fett

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GEKÜHLTER MILCHREIS

MIT STACHELBEERKOMPOTT

ZUTATEN

FÜR 6 PORTIONEN

1 Vanilleschote 550 ml Milch 20 g Butter 125 g Milchreis 5 EL Zucker 500 g Stachelbeeren (rot oder grün) 1 EL Honig 1-2 EL Zitronensaft 100 ml Apfelsaft 5 g Speisestärke 2-4 Minibaisers 100 g Schlagsahne

Vanilleschote längs halbieren, Mark heraus-schaben. Beides mit Milch und Butter aufkochen. Reis einrieseln lassen und bei milder Hitze unter gegegentlichem Rühren 25 Minuten garen. 3 EL Zucker unterrühren. Den Herd ausschalten und den Milchreis im Topf abkühlen lassen.

Inzwischen die Stachelbeeren waschen und putzen, also Stiele und Bärtchen ent¬fernen. Honig und 2 EL Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Früchte unterrüh¬ren. Mit Zitronensaft und Apfelsaft ab¬löschen und 1 Miriute kochen. Speise¬stärke in 1 EL Wasser glatt rühren und unter die Früchte mischen.Aufkochen und beiseitestellen.

Baisers grob zerbröckeln. Sahne steif schlagen und unter den Milchreis heben. Milchreis in Gläser füllen, mit dem Stachelbeerkompott toppen und mit Baiserbruch bestreut servieren.

Pro Portion: 275 kcal/1160 kJ

35 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

……….19

BITTE BEACHTEN: Das Eis muss mindestens 6 Stunden gefrieren 1 Miniwassermelone (ca. 1,5 kg) 100 g Zucker 100 ml Prosecco 150 g Himbeeren

LAKTOSE FREI,      

Einen Deckel von der Melone schneiden, das Melonenfleisch mit einem Löffel her-ausschaben (ergibt ca. 750 g).

100 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen. Melonenfleisch und Prosecco dazugeben und mit dem Mixstab fein pürieren. Durch ein Sieb in eine Metallschüssel passieren und ins Tiefkühlfach stellen. Ca. 6 Stunden gefrieren lassen, dabei immer mal wieder mit einem Schneebesen durchrühren, bis eine feinkristalline Eismasse entstanden ist.

Auch die ausgehöhlte Melone selbst mit einfrieren, zuvor aber die Unterseite mit einem Messer begradigen, sodass die Me¬lone Stand bekommt.Vor dem Servieren die Himbeeren unter das Gefrorene heben. Granite in der Melone servieren.

Pro Portion: 180 kcal/760 kJ

39 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 0 g Fett

Zubereitungszeit: 10 Minuten Kühlzeit: 6 Stunden

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6 Aprikosen 200 g Schmand 1 TL Backpulver 1 TL Speisestärke 1 Pck. Vanillezucker etwas Zitronensaft 3 Zweige Thymian (evtl. mit Blüten) 1 Pck. Blätterteig (Rolle aus dem Kühlregal; ca. 270 g) 1 EL brauner Zucker 1-2 EL gehackte Pistazien

Aprikosen waschen, halbieren und ent-steinen. Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen.

Schmand mit Backpulver, Stärke,Vanille-zucker und Zitronensaft glatt rühren. Die Blättchen von 1 Thymianzweig fein hacken und unterrühren. Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Blech aus-breiten bzw. Teig auf dem beigefügten Backpapier aufs Blech legen. Rundherum einen kleinen Rand formen.

Schmandguss auf dem Blätterteig verteilen und mit Aprikosenspalten belegen. Mit braunem Zucker bestreuen.

Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene in 30-35 Minuten goldbraun backen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und mit den übrigen Thymianzweigen garnieren. Warm oder kalt servieren.

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MINI-WAFFELTÜRMCHEN

MIT SAHNE UND HIMBEEREN

Himbeeren verlesen. Sahne mit Sahnesteif und Schokoladenpulver steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen.

Waffeltäfelchen, Schokosahne und Him-beeren wie auf dem Foto zu kleinen Türmchen zusammensetzen. Vor dem Servieren Puderzucker und Himbeer¬pulver mischen und die Türmchen damit bestäuben. Nach Belieben mit frischen Kräutern garniert servieren und frischen Kaffee dazureichen.

Pro Stück: 85 kcal/360 kJ

7 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 6 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

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ERDBEER-MOUSSE MIT SÜSSER KONDENSMILCH UND FRISCHEN FRÜCHTEN

ZUTATEN

FÜR 6 PORTIONEN

500 g Erdbeeren 400 ml gesüßte Kondensmilch 1 EL Zitronensaft 80 g Sahnesteif (z.B. „San-apart" von Küchle) 200 g Schlagsahne 3 Waffelkekse einige Blättchen Zitronenmelisse

Erdbeeren waschen und putzen.

150 g Erdbeeren mit gesüßter Kondens-milch und Zitronensaft fein pürieren, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Die Sah¬ne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dann unter die Creme heben. Mousse mindestens 30 Minuten kalt stel¬len.

Übrige Erdbeeren auf Tellern verteilen. Mit in heißes Wasser getauchtem Esslöffel Nocken aus der Mousse abstechen und mit den Erdbeeren anrichten. Mit in Stücke geteilten Waffelkeksen und Zitro¬nenmelisse dekoriert servieren.

Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ

50 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 16 g Fett

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HIMBEER-EISTEE

MIT ZITRONENMELISSE

ZUTATEN FÜR 6 GLÄSER

BITTE BEACHTEN: Eistee muss mindestens 60 Minuten kühlen 6 Beutel Früchtetee 50 ml Himbeersirup 2-4 EL Zitronensaft 2-4 EL Honig 125 g Himbeeren Eiswürfel Zitronenmelisse

LAKTOSE FREI

Teebeutel mit 1 1 kochendem Wasser über¬brühen, 5 Minuten ziehen lassen.Teebeutel gut ausdrücken, entfernen. Sirup in den Tee einrühren, mit Zitronensaft und Honig abschmecken. Abkühlen lassen, an¬schließend noch mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Himbeeren verlesen. Eiswürfel mit Himbeeren in Glä¬ser geben, mit dem kalten Tee übergießen. Mit Melisse garniert servieren.

Pro Glas: 55 kcal/240 kJ

12 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 0 g Fett

Zubereitungszeit: 10 Minuten Kühlzeit: 60 Minuten

WASSERMELONENSAFT MIT MINZE

ZUTATEN FÜR 6 GLÄSER

1 Wassermelone (ca. 1,5 kg; am besten kernlos) 1 Stiel Minze 4-8 cl Aperol (italienischer Bitterlikör) 4 EL Zitronensaft 2-4 EL Honig Zitronenscheiben (Bio) Eiswürfel

LAKTOSE FREI,

Melone achteln, Fruchtfleisch von der Schale schneiden, ggf. Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit Minzeblättchen, Aperol und Zitronensaft im Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Honig süßen. Mit Zitronenscheiben und nach Belieben Minzestielen garnieren und auf Eiswürfeln servieren.

Pro Glas: 135 kcal/570 kJ

28 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 1 g Fett

Zubereitungszeit: 15 Minuten

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KIRSCHGRÜTZE

MIT GRIECHISCHEM JOGHURT

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

800 g Kirschen (alternativ 750 g entsteinte TK-Kirschen) 4 EL Zucker 4 EL Zitronensaft 1 Sternanis 10-15 g Speisestärke 1 Vanilleschote 2-4 EL Honig 400 g griechischer Joghurt 4 EL Mandelblättchen 2 EL gehackte grüne Pistazienkerne

Kirschen entsteinen und mit Zucker, Zitronensaft und Sternanis in einem Topf unter Rühren aufkochen. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und unter die kochenden Kirschen rühren. Aufkochen und in eine Schüssel umfüllen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Vanilleschote halbieren, das Mark heraus-schaben und mit Honig und Joghurt glatt rühren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mandeln mit den Pistazien mischen.

Abgekühlte Kirschgrütze mit Joghurt anrichten und mit Mandel-Pistazien-Mischung bestreut servieren.

Pro Portion: 460 kcal/1940 kJ

58 g Kohlenhydrate, 10 9 Eiweiß, 20 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

250 ml Chianti (jung) 2 EL Puderzucker

2-3 EL Zitronensaft 6 Pfirsiche

6 Zweige Zitronenverben 4-8 Cantuccini

Wein mit Puderzucker un itronens rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Wein durch ein Sieb mit Küchenpapier pas¬sieren und kalt stellen.

Pfirsiche waschen, achteln, die Spalten zum Wein geben. 4 Zweige Zitronenverbene zuge-ben. 30 Minuten kalt stellen und ziehen lassen.

Pfirsichspalten mit übriger Zitronenverbene und Wein in gekühlten Gläsern anrichten. So-fort mit Cantuccini und einer Gabel servieren.

Pro Portion: 150 kcal/630 kJ

19 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 2 g Fett

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ZUTATEN

FÜR 6 TARTELETTE-FORMCHEN (0 10 CM) ERGIBT 6 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Teig und Törtchen müssen

ca. 3 Stunden kühl stehen

50 g Cashewnusskerne

130 g Mehl und Mehl zum Arbeiten

30 g Puderzucker

60 g Butter, 1 Ei (Größe 5)

1 Prise Salz

getrocknete Hülsenfrüchte (z. B. Bohnen, Erbsen)

zum Blindbacken

75 g weiße Schokolade

1 Vanilleschote, 1/2 TL Agar-Agar

180 g Schlagsahne,180 ml Milch

70 g Zucker, 120 g Blaubeeren

1 TL Zitronensaft, 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Cashewkerne fein mahlen. Nussbrösel mit Mehl, Pu zucker, Butter, Ei und Salz zügig verkneten.Teig in Folie wickeln, mind. 60 Minuten gekühlt ruhen lass

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.1 auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrol 6 Kreise (0 12 cm) ausstechen.Teigkreise in die Föl chen legen. Teigränder festdrücken,Teigböden mit Gabel einstechen.

Jeweils ein Stück Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten beschweren.Tarteletteböden im Of 15 Minuten vorbacken. Backpapier mit Hülsenfrücl entfernen.Teigböden weitere 5 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Mürbeteigböden aus den Formen lösen, auf eine 131 setzen. Schokolade grob hacken, überm heißen Was bad unter Rühren schmelzen.Tartelettes innen mit geschmolzener Schokolade einstreichen.

Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschab, Agar-Agar mit 90 g Sahne und Milch in einem Top mit Zucker, Vanilleschote und -mark mischen, auf¬kochen und einige Minuten köcheln lassen.

In eine Schüssel umfüllen,Vanilleschote entfernen. Creme abkühlen lassen. Beeren verlesen, waschen u trocken tupfen. Zitronensaft mit 90 g Blaubeeren pi ren, unter die Pannacotta heben.

Restliche Sahne (90 g) halbsteif schlagen. Unterheb sobald die Blaubeercreme fest zu werden beginnt. Creme zügig in Tarteletteböden füllen, glatt streiche Törtchen für 2 Stunden kalt stellen. Mit übrigen Blaubeeren garnieren. Nach Belieben mit Puderzuc bestäuben und servieren.

Pro Portion: 470 kcal/1980 kJ

49 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 26 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten