Kochen 4.4.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/gMU13ZMXhaU ..........501 Tarteletts mit Schokocreme Süße Sünde 2 EL Mandelblättchen 4 EL flüssiger Honig 10 Blätter Sauerampfer (oder 1 Bund Minze, abgezupft) 125 g Vollkorn-Dinkelmehl 125 g Dinkelmehl, Type 630 125 g Butter 1 EL Rohrohrzucker 1 Ei 200 g weiße Kuvertüre 50 ml Sahne 40 g gefrorene Himbeeren 4 Tartelettförmchen (12 cm) o Mandelblättchen, 2 EL Honig und Sauerampfer zu süßem Pesto pürieren. o Mehl, Butter, Zucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Fläche ausrollen. In 4 gefettete Tartelett-förmchen legen, Rand gut andrücken. Boden mit der Gabel mehrmals einste¬chen. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Im Ofen bei 200 Grad 8 Minuten backen. o Mit dem Sparschäler von der Kuvertüre einige Späne zur Deko abschaben. Rest¬liche Kuvertüre mit der Sahne erwärmen und bei milder Hitze schmelzen lassen. o Aufgetaute Beeren und 2 EL Honig pürieren. Schokocreme in die kalten Tar-teletts füllen. Himbeerpüree marmoriert hineinziehen. Pesto darauf verteilen. ......502 Frühlings- Picknickbrot Vom Blech 250 g Dinkelmehl Type 630 250 g Vollkorn-Dinkelmehl Salz 2 TL Trockenhefe 5 EL Olivenöl 600 g bunte Möhren 20 g Kürbiskerne 100 g Kalamata-Oliven ohne Stein 1 Beet Kresse 1 Beet rote Rettichkresse o Mehl, 1 TL Salz, Hefe, 250 ml lauwar-mes Wasser und 2 EL Olivenöl mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verrühren. o Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und auf das Blech legen. Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. (E) Möhren schälen und längs halbieren. Kürbiskerne grob hacken. o Möhren, Kürbiskerne und Oliven auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Mit 3 EL Olivenöl bestreichen und leicht salzen. o Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und mit Kresse bestreut servieren. ........503 Waldmeister- Caipirinha Ohne Alkohol 4 Zweige Waldmeister 100 ml klarer Apfelsaft 500 ml Wasser 4 EL Limettensaft 2 Limetten 4 EL Rohrohrzucker 4 handvoll zerstoßenes Eis m Waldmeister 1 bis 2 Stunden anwelken lassen. o Apfelsaft, Wasser, Limettensaft und angewelkten Waldmeister 20 Minuten ziehen lassen. o Limetten in Spalten schneiden. Zucker, Eis und Limettenspalten auf die Gläser verteilen. Mit einem Stößel leicht zerdrü¬cken. Mit Waldmeistersud auffüllen und eiskalt genießen. Tipp: Leicht angewelkter Waldmeister schmeckt aromatischer als frischer. .......504 Bärlauch-Crees mit Erdnuss-Soße Es grünt so grün CRÜPES 400 ml Mandelmilch • Salz 150 g junger Spinat • 50 g Bärlauch 200 g Kichererbsenmehl 2 TL Backpulver ERDNUSS-SOSSE 3 EL Erdnussbutter 100 ml Hafersahne (oder normale Sahne) 1 Msp. Chiliflocken AUSSERDEM 1 Brokkoli 2 EL + 4 TL Olivenöl Etwas frisch geriebene Muskatnuss 150 g Fetakäse, zerbröckelt o Mandelmilch, 1 TL Salz, die Hälfte des Spinats und des Bärlauchs pürieren. Mehl mit Backpulver vermischt unterrühren. 20 Minuten quellen lassen. o Erdnussbutter, Hafersahne und Chili-flocken erwärmen und verrühren. o Brokkoli in Röschen teilen. In kochen-dem Wasser 2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brokkoli anschwitzen. Restlichen Spinat und Bärlauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. O Je 1 TL Olivenöl in der Pfanne erhit¬zen, Crepes nacheinander ausbacken und warm halten. Mit Brokkoli, Feta und Erdnuss-Soße servieren. .....505 Quinoa-Buletten mit Grüner Soße Klassisch gut 1 Bund gemischte Kräuter (Pimpinelle, Sauerampfer, Petersilie, Schnittlauch) 150 g Quinoa 500 ml Gemüsebrühe 2 EL Erdnussbutter 2 EL Maismehl • Salz 400 g Joghurt 2 EL Zitronensaft 2 TL Dijonsenf • Pfeffer 1 Salatgurke 4 EL Olivenöl 1 TL Honig o Pimpinelle für den Gurkensalat fein hacken. Restliche Kräuter separat hacken. m Quinoa in der Gemüsebrühe 15 Minu-ten zugedeckt kochen, etwas abkühlen lassen. Mit Erdnussbutter, Maismehl und der Hälfte der Kräuter vermengen. Salzen. o Grüne Soße: Joghurt mit 1 EL Zitronen¬saft, 1 TL Senf, den restlichen gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer fein pürieren. m Gurke in dünne Scheiben hobeln. 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Honig, 1 TL Senf und Pimpinelle verrühren. Gurke damit anmachen. m 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Quinoamasse 8 Buletten formen. Von beiden Seiten je 2-3 Minuten kross braten. Mit dem Gurkensalat und der Grünen Soße servieren. .................506 Erbsensuppe mit Croutons und Sauerampfer-öl Frühling zum Löffeln 'T-REZEPTE ESSEN Sellerieschnitzel mit Liebstöckel-Kapern-Butter Gemüseklassiker 1 kleine Zwiebel 1 Kartoffel 6 EL Olivenöl 300 g tiefgefrorene Erbsen 350 ml Gemüsebrühe 250 ml Kokosmilch 6 Sauerampferblätter (oder 3 Zweige Minze) 3 Zweige Kerbel 2 Scheiben Vollkornbrot Salz, Pfeffer O Zwiebel fein würfeln. Kartoffel schälen und grob würfeln. 1 EL 01 erhitzen, Zwiebel, Erbsen und Kartoffel anschwitzen. Mit Gemüsebrü-he und Kokosmilch ablöschen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. o Sauerampfer und Kerbel grob hacken. Mit 3 EL Öl fein pürieren. o Brot würfeln und in 2 EL Öl kross braten. Salzen und pfeffern. o Suppe fein pürieren. Mit dem Kräuteröl beträufeln, Croutons darüber streuen und servieren. · Leicht 1 Für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 35 Min. o Pro Portion: 325 kcal; E: 8 g, F: 21 g, KH: 31 g ....507 3 Zweige Liebstöckel 2 TL Kapern 75 g Butter • abgeriebene Schale einer 1/4 Zitrone 1 große Knolle Sellerie 400 g Kirschtomaten 5 EL Olivenöl • 1 TL Senf 1 EL Honig • 2 EL Zitronen-saft • Salz, Pfeffer 100 g Dinkel-Paniermehl 2 Eier o Liebstöckel fein, Kapern grob hacken. Die Hälfte des Liebstöckels mit Kapern, Butter und Zitronenschale vermengen. e Sellerie schälen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen, kalt abschre-cken und auf Küchenpapier ausbreiten. o Tomaten vierteln. 2 EL Oli¬venöl, Senf, Honig, restliches Liebstöckel und Zitronensaft verrühren. Tomaten mit dem Dressing anmachen. Salzen und pfeffern. o Paniermehl in einen tiefen Teller füllen. Eier mit 1;2 TL Salz in einem zweiten Teller mit der Gabel verquirler. o Selleriescheiben erst r E. dann in Paniermehl wende-und gut andrücken. Noch einmal in Ei und Paniermehl wenden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel von beiden Seiten je 2 Minuten braten. o Liebstöckel-Kapern-Butter auf den warmen Schnitzeln verteilen. Mit Tomatensalat servieren.

Kochen 4.4.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/gMU13ZMXhaU
..........501
Tarteletts mit
Schokocreme
Süße Sünde
2 EL Mandelblättchen
4 EL flüssiger Honig
10 Blätter Sauerampfer (oder 1 Bund
Minze, abgezupft)
125 g Vollkorn-Dinkelmehl
125 g Dinkelmehl, Type 630
125 g Butter
1 EL Rohrohrzucker
1 Ei
200 g weiße Kuvertüre
50 ml Sahne
40 g gefrorene Himbeeren
4 Tartelettförmchen (12 cm)
o Mandelblättchen, 2 EL Honig und Sauerampfer zu süßem Pesto pürieren.
o Mehl, Butter, Zucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Fläche ausrollen. In 4 gefettete Tartelett-förmchen legen, Rand gut andrücken. Boden mit der Gabel mehrmals einste¬chen. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Im Ofen bei 200 Grad 8 Minuten backen.
o Mit dem Sparschäler von der Kuvertüre einige Späne zur Deko abschaben. Rest¬liche Kuvertüre mit der Sahne erwärmen und bei milder Hitze schmelzen lassen.
o Aufgetaute Beeren und 2 EL Honig pürieren. Schokocreme in die kalten Tar-teletts füllen. Himbeerpüree marmoriert hineinziehen. Pesto darauf verteilen.


......502
Frühlings-
Picknickbrot
Vom Blech
250 g Dinkelmehl Type 630
250 g Vollkorn-Dinkelmehl
Salz
2 TL Trockenhefe
5 EL Olivenöl
600 g bunte Möhren
20 g Kürbiskerne
100 g Kalamata-Oliven ohne Stein
1 Beet Kresse
1 Beet rote Rettichkresse
o Mehl, 1 TL Salz, Hefe, 250 ml lauwar-mes Wasser und 2 EL Olivenöl mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verrühren.
o Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und auf das Blech legen. Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
(E) Möhren schälen und längs halbieren. Kürbiskerne grob hacken.
o Möhren, Kürbiskerne und Oliven auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Mit 3 EL Olivenöl bestreichen und leicht salzen.
o Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und mit Kresse bestreut servieren.

........503
Waldmeister-
Caipirinha
Ohne Alkohol
4 Zweige Waldmeister
100 ml klarer Apfelsaft
500 ml Wasser
4 EL Limettensaft
2 Limetten
4 EL Rohrohrzucker
4 handvoll zerstoßenes Eis
m Waldmeister 1 bis 2 Stunden anwelken lassen.
o Apfelsaft, Wasser, Limettensaft und angewelkten Waldmeister 20 Minuten ziehen lassen.
o Limetten in Spalten schneiden. Zucker, Eis und Limettenspalten auf die Gläser verteilen. Mit einem Stößel leicht zerdrü¬cken. Mit Waldmeistersud auffüllen und eiskalt genießen.
Tipp: Leicht angewelkter Waldmeister schmeckt aromatischer als frischer.


.......504
Bärlauch-Crees
mit Erdnuss-Soße
Es grünt so grün
CRÜPES
400 ml Mandelmilch • Salz
150 g junger Spinat • 50 g Bärlauch
200 g Kichererbsenmehl
2 TL Backpulver
ERDNUSS-SOSSE
3 EL Erdnussbutter
100 ml Hafersahne (oder normale Sahne) 1 Msp. Chiliflocken
AUSSERDEM
1 Brokkoli
2 EL + 4 TL Olivenöl
Etwas frisch geriebene Muskatnuss 150 g Fetakäse, zerbröckelt
o Mandelmilch, 1 TL Salz, die Hälfte des Spinats und des Bärlauchs pürieren. Mehl mit Backpulver vermischt unterrühren. 20 Minuten quellen lassen.
o Erdnussbutter, Hafersahne und Chili-flocken erwärmen und verrühren.
o Brokkoli in Röschen teilen. In kochen-dem Wasser 2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brokkoli anschwitzen. Restlichen Spinat und Bärlauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. O Je 1 TL Olivenöl in der Pfanne erhit¬zen, Crepes nacheinander ausbacken und warm halten. Mit Brokkoli, Feta und Erdnuss-Soße servieren.

.....505
Quinoa-Buletten
mit Grüner Soße
Klassisch gut
1 Bund gemischte Kräuter (Pimpinelle, Sauerampfer, Petersilie, Schnittlauch) 150 g Quinoa
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Erdnussbutter
2 EL Maismehl • Salz
400 g Joghurt
2 EL Zitronensaft
2 TL Dijonsenf • Pfeffer
1 Salatgurke
4 EL Olivenöl
1 TL Honig
o Pimpinelle für den Gurkensalat fein hacken. Restliche Kräuter separat hacken.
m Quinoa in der Gemüsebrühe 15 Minu-ten zugedeckt kochen, etwas abkühlen lassen. Mit Erdnussbutter, Maismehl und der Hälfte der Kräuter vermengen. Salzen.
o Grüne Soße: Joghurt mit 1 EL Zitronen¬saft, 1 TL Senf, den restlichen gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer fein pürieren.
m Gurke in dünne Scheiben hobeln. 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Honig, 1 TL Senf und Pimpinelle verrühren. Gurke damit anmachen.
m 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Quinoamasse 8 Buletten formen. Von beiden Seiten je 2-3 Minuten kross braten. Mit dem Gurkensalat und der Grünen Soße servieren.


.................506
Erbsensuppe mit Croutons
und Sauerampfer-öl
Frühling zum Löffeln

'T-REZEPTE ESSEN
Sellerieschnitzel mit
Liebstöckel-Kapern-Butter
Gemüseklassiker


1 kleine Zwiebel
1 Kartoffel
6 EL Olivenöl
300 g tiefgefrorene Erbsen
350 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
6 Sauerampferblätter (oder
3 Zweige Minze) 3 Zweige Kerbel
2 Scheiben Vollkornbrot Salz, Pfeffer
O Zwiebel fein würfeln. Kartoffel schälen und grob würfeln. 1 EL 01 erhitzen, Zwiebel, Erbsen und Kartoffel anschwitzen. Mit Gemüsebrü-he und Kokosmilch ablöschen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

o Sauerampfer und Kerbel grob hacken. Mit 3 EL Öl fein pürieren.
o Brot würfeln und in 2 EL Öl kross braten. Salzen und pfeffern.
o Suppe fein pürieren. Mit dem Kräuteröl beträufeln, Croutons darüber streuen und servieren.
· Leicht 1 Für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
o Pro Portion: 325 kcal; E: 8 g,
F: 21 g, KH: 31 g

....507
3 Zweige Liebstöckel
2 TL Kapern
75 g Butter • abgeriebene
Schale einer 1/4 Zitrone
1 große Knolle Sellerie
400 g Kirschtomaten
5 EL Olivenöl • 1 TL Senf
1 EL Honig • 2 EL Zitronen-saft • Salz, Pfeffer
100 g Dinkel-Paniermehl
2 Eier
o Liebstöckel fein, Kapern grob hacken. Die Hälfte des Liebstöckels mit Kapern, Butter und Zitronenschale vermengen.
e Sellerie schälen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen, kalt abschre-cken und auf Küchenpapier ausbreiten.
o Tomaten vierteln. 2 EL Oli¬venöl, Senf, Honig, restliches Liebstöckel und Zitronensaft

verrühren. Tomaten mit dem Dressing anmachen. Salzen und pfeffern.
o Paniermehl in einen tiefen Teller füllen. Eier mit 1;2 TL Salz in einem zweiten Teller mit der Gabel verquirler.
o Selleriescheiben erst r E. dann in Paniermehl wende-und gut andrücken. Noch einmal in Ei und Paniermehl wenden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel von beiden Seiten je 2 Minuten braten.
o Liebstöckel-Kapern-Butter auf den warmen Schnitzeln verteilen. Mit Tomatensalat servieren.