Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 26.10.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 26.10.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 25.10.2012

2 Videos:

http://youtu.be/UbyiGDB0KrI

http://youtu.be/Kd3FFSVt1bk

 

 

 

APRIKOSENDATSCHI

MIT ZWEIERLEI TEIG

 

1 Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben die Mitte eine Mulde drücken. Den Puderzucker mit der Zitrone le, dem Vanillemark, 1 Prise Salz, dem Backpulver und dem Ei die Vertiefung geben. Die Butter in Stücken am Rand verteile' mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kü len (siehe S.94).

2 Für den Hefeteig das Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, Zitronen Vanillemark und die zerbröckelte Hefe in eine Schüssel geb lauwarme Milch, das Eigelb und die weiche Butter dazugeben. 1 Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verknet( Teig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lasser

3 Den Mürbeteig nochmals durchkneten und auf der bemehl beitsfläche zu einem Rechteck (10 x 12 cm) ausrollen. Den Hefe einem Rechteck (25 x 12 cm) ausrollen und den Mürbeteig a Hälfte legen. Die andere Hefeteighälfte darüberschlagen. Den einem Rechteck (30 x 20 cm) ausrollen, eine Seite zu zwei I einschlagen und die andere Seite darüberlegen, sodass drei große Lagen aufeinanderliegen. Zugedeckt 15 Minuten kühl st

4 Den Teig noch einmal zu einem Rechteck (30 x 20 cm) au und wie beschrieben zusammenschlagen. Erneut 15 Minute stellen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und m ausstäuben. Den Teig zu einem runden Boden (28 cm Durch] ausrollen und in die Form legen.

5 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Aprikosen wasche kreuzweise bis zur Hälfte einschneiden und entsteinen. Die Ap: nach Belieben halbieren. Die Semmelbrösel auf dem Teigboden len und die Aprikosen dicht aneinander darauflegen. Den Apr datschi im Ofen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten 1 Herausnehmen, mit dem Zucker bestreuen und abkühlen lasse

6 Den Tortenguss mit dem Apfelsaft nach Packungsanweist bereiten und gleichmäßig über dem abgekühlten Datschi verteilen.

 

KuchenFLADEN

IM TONTOPF

 

1 Für die Fladen am Vortag das Orangeat hacken und mit den Rosi-nen, den Mandelstiften und dem Maraschino mischen. Über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

2 Am nächsten Tag das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Salz, zerbröckelte Hefe, Milch, Eier und Eigelbe, Vanillemark sowie Zitro-nenschale dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren. Die Butter und das Butterschmalz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten (siehe S.95). Die Rosinen-Orangeat-Mandel-Mischung hinzufügen und kurz unterkneten.

3 Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und jeweils eine Kugel daraus formen. In mit Backpapier ausgelegte Tontöpfe (etwa 8 cm Durchmesser, 8 cm hoch) geben. Etwas flach drücken und zuge¬deckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

4 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Teigoberflächen mit etwas heißer Butter bestreichen, dann mit einem scharfen Messer ein Gitter (etwa 1/2 cm tief) einschneiden.

5 Die Osterfladen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minu-ten backen. Falls nötig, nach 15 Minuten mit Backpapier bedecken. Herausnehmen, noch einmal mit Butter bestreichen und mit Puderzu¬cker bestäuben.

 

Lamm mit Kirschfüllung in Verpackung sercieren

Zutaten für 1 Lamm-Backform

(ca. 1 1 Inhalt)

Für das Lamm:

70 g Marzipanrohmasse 100 g Zucker 120 g weiche Butter 3 Eier 170 g Mehl 1/2 TL Backpulver

Außerdem: Öl und Semmelbrösel für die Form 1 kleines Glas Sauerkirschen (185 g Abtropfgewicht) Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Lamm-Backform mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Kirschen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

2 Die Marzipanrohmasse in grobe Stücke brechen und mit dem Zu-cker und der Butter cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrüh-ren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenso unterrühren.

3 Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und zu einem Drittel in die Form füllen. Die Hälfte der Kirschen mittig daraufgeben. Das zweite Drittel des Teigs einfüllen, die übrigen Kirschen und als Abschluss den restlichen Teig in die Form geben.

4 Das Osterlamm im Ofen auf der mittleren Schiene 35 bis 45 Minu¬ten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Im noch gut warmen Zustand vorsichtig aus der Backform lösen. Auf einem Ku-chengitter auskühlen lassen.

5 Für die Verzierung das kalte Osterlamm mit Puderzucker bestäu¬ben und nach Belieben mit einem Glöckchen und Fähnchen dekorie¬ren und auf Ostergras setzen.

 

 

WALDBEEREN-SAHNE-TORTE

MIT BEERENGRÜTZE

1 Am Vortag für den Rührteig den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter und den Puderzucker leicht schaumig rühren. Die Zitro¬nenschale, das Vanillemark und 1 Prise Salz untermischen. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und kurz unterheben (siehe S.97).

2 Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Mi¬nuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3 Für die Grütze die aufgetauten Beeren mit der Hälfte des Johan¬nisbeersafts, dem Zucker, dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Vanillemark etwa 5 Minuten kochen. Die Speisestärke mit dem restlichen Saft glatt rühren und die Beeren damit binden.

4 Den Tortenboden auf eine Platte legen. Den Springformrand (oder einen Tortenring) leicht einölen, mit Zucker bestreuen und um den Boden stellen. Die warme Beerengrütze gleichmäßig darauf verteilen und kühl stellen.

5 Für die Beerensahne die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren und die Waldbeeren wa¬schen und putzen. In einen hohen Rührbecher geben, mit dem Stabmi-xer pürieren und durch ein Sieb passieren. 80 g Püree für den Wald-fruchtspiegel abnehmen und beiseitestellen. Das restliche Püree, den Zucker und den Zitronensaft verrühren. Die Gelatine ausdrücken und tropfnass in einem Topf unter Rühren auflösen. 3 EL Püree dazugeben und unterrühren. Die Mischung unter das restliche Beerenpüree rüh¬ren und dieses kühl stellen.

6 Die Sahne steif schlagen. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Waldbeerensahne auf die Grütze geben und glatt streichen. Über Nacht kühl stellen.

7 Am nächsten Tag für den Beerenspiegel die Gelatine nach Pa¬ckungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Das Pektin mit dem Zucker mischen. Das beiseitegestellte Beerenpüree mit dem Zuckerge-misch verrühren und aufkochen. Die Gelatine ausdrücken und unter¬rühren. Den Zitronensaft hinzufügen und abkühlen lassen.

8 Den Waldfruchtspiegel auf die Torte streichen. Die Torte in 16 Stü¬cke teilen und jedes Stück mit einigen Beeren garnieren.

 

Quittenschnitten ►

Für 4 Personen: 6 Vollkorn-Zwiebacke • 300 g Kürbiskerne • 50 g Hirse • 1/2 Limette • 2 Quitten (ca. 300 g)

•       5 Eier • 120 g Vollrohrzucker • 1Vanilleschote • 3 EL Milch • 2 EL Ahornsirup

. Zwiebacke in grobe Stücke brechen. Mit Kürbiskernen und Hirse fein mahlen. Halbe Limette auspressen. Quitten waschen, trocken reiben, putzen, fein reiben. Mit Limettensaft mischen. Eier trennen. Eiweiße mit 2 EL kal¬tem Wasser steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis Zucker gelöst ist Eigelbe nacheinander unterrühren. Zwieback-

 

mischung, Quitten und das Mark der Vanille¬schote zur Eimasse geben und unterheben.

2. Backblech mit Backpapier auslegen, darauf die Teigmasse streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft 20-25 Min. backen. Milch und Ahornsirup verrühren. Kuchen noch heiß mit der Milch-Ahornsirup-Mischung bestrei¬chen. In 30 rechteckige Stücke schneiden.

 

Birnen-Pasta

1.     Schalotten schälen, sehr fein würfeln. Radicchio putzen, in feine Streifen schnei¬den. Birnen putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen. Die Pfanne auswischen.

2.     Nudeln in kochendem Salzwasser biss-

 

fest garen. Inzwischen Öl in die Pfani geben, Schalotten- und Birnenwürfel dar unter Rühren 5-6 Min. dünsten. Walnüs wieder in die Pfanne geben. Sojacreme d zugeben und 2-3 Min. cremig einkocht lassen, salzen, pfeffern. Nudeln abgieße zusammen mit den Radicchiostreifen die Sauce geben und gründlich mischen.

 

Apfel-Fenchel-Salat

Für 4 Personen: 200 g Feldsalat • 70 g Walnusskerne • 100 g Rehschinken (in dünnen Scheiben)

•       1 Zitrone • 2 TL süßer Senf • Salz • Pfeffer • 4 EL Olivenöl • 4 EL Walnussöl • 2 große Fenchelknollen (je 300 g) • 2 säuerliche, mittelgroße Äpfel • 2 kleine Zwiebeln

 

1. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen. Schinken in feine Streifen schneiden. Zitrone aus-pressen. Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, die Öle zugießen und alles zu einer Sauce verschlagen. Fenchel putzen und waschen. Fen-chelgrün sehr fein hacken und unter

 

die Sauce rühren. Äpfel vierteln und entkernen. Zwiebeln schälen.

2. Feldsalat in einer mittelgroßen Schüssel mit etwa 1/3 der Vinaigrette mischen. Fenchel, Äpfel und Zwiebeln in sehr feine Scheiben schneiden, mit der restlichen Vinaigrette mischen und auf Tellern verteilen. Anschlie¬ßend Feldsalat darauf anrichten, mit Schinken und Walnüssen bestreuen und servieren.