Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 6.10.2012

 

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 6.10.2012

Video http://youtu.be/Xoq8cnj-Iek

 

 

Soljanka

Zutaten für 4-6 Personen

250 g Zwiebeln 2 rote Paprikaschoten 100 g Schinkenspeck (in Scheiben) 1 EL Öl • 100 g Tomatenmark 800 ml Hühnerbrühe oder Geflügelfond 100 ml Gewürzgurkensud 1 Lorbeerblatt 1 TL gelbe Senfkörner 100 g gegartes Fleisch (z. B. Rind¬fleisch, Putenbrust, Hähnchen-fleisch oder Schweinebraten) je 100 g Kasseler und Salami 100 g Wurst (z. B. Jagdwurst, Geflügelwurst oder Kochsalami)

50 g Gewürzgurke Piment aus der Mühle mildes Chilipulver Pfeffer aus der Mühle 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 gehackte Knoblauchzehe 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale 1 EL Petersilie (frisch geschnitten) Salz • 4-6 EL Schmand Dill oder Petersilie zum' Garnieren

Zwiebeln schälen und in 1 bis 11/2 cm breite Streifen schneiden. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. Den Speck in 1 cm breite Streifen schneiden.

2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelstreifen und die Paprika¬stücke darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das Tomatenmark unter¬rühren und bei milder Hitze kurz anrösten. Den Speck dazugeben, die Brühe und den Gewürzgurkensud dazugießen, das Lorbeerblatt hin¬zufügen und die Senfkörner hineinstreuen. Den Eintopf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen.

3 Inzwischen das gegarte Fleisch, das Kasseler, die Salami und die Wurst ebenso wie die Gewürzgurken in 1/2 bis 1 cm große Würfel schneiden. In den Eintopf geben und mit je 1 Prise Piment und Chili¬pulver sowie Pfeffer würzen.

4 Alle Zutaten erhitzen, aber nicht kochen lassen. Das Paprikapulver mit wenig Wasser glatt rühren und mit dem Knoblauch in den Eintopf geben. Den Eintopf mit der Zitronenschale verfeinern und die ge¬schnittene Petersilie unterrühren. Den Eintopf pikant abschmecken und nach Belieben noch mit Salz würzen.

5 Die Soljanka in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, je 1 EL Schmand daraufsetzen und mit Dill oder Petersilie garniert servieren

 

 

Fischsuppe

Zutaten für 4 Personen

Für die Kartoffeln: 300 g festkochende Kartoffeln 1/21 Gemüsebrühe Safranfäden • 1 TL gemahlene Kurkuma 1 getrocknete rote Chilischote 1 Lorbeerblatt

Für die Fischsuppe: 1 Zwiebel 1/2 Karotte 1 Stange Staudensellerie 1/4 Fenchelknolle 1 TL Puderzucker 4 EL Wermut • 80 ml Weißwein 1,21 Fischfond oder Gemüsebrühe 3 Scheiben Ingwer 1 Knoblauchzehe (in Scheiben) 1/2 TL Fenchelsamen 1 Döschen Safranfäden (0,1 g) 1/2 TL gemahlene Kurkuma

Für die Suppeneinlage: 100 g grüner Spargel • Salz 2 Tomaten • 100 g Grünkohl 12 Miesmuscheln • 80 ml Weißwein 500 g Fischfilet (z. B. Red Snapper, Rotbarsch, Rotbarbe, Seeteufel; ohne Haut und Gräten) 10 geschälte Garnelen 1/2 Vanilleschote

Für die Kartoffeln die Kartoffeln schälen, waschen und längs hal¬bieren. Die Brühe mit 1 Prise Safran, Kurkuma, der Chilischote und dem Lorbeerblatt aufkochen und die Kartoffeln darin weich garen.

2 Inzwischen für die Fischsuppe die Zwiebel und die Karotte schälen. Stangensellerie und Fenchel putzen, waschen und alles in grobe Wür¬fel schneiden. Das Gemüse in einem Topf bei milder Hitze ohne Fett anrösten. Den Puderzucker darüberstäuben und leicht karamellisie¬ren. Wermut und Wein dazugießen und etwas einköcheln lassen. Den Fond dazugeben, Ingwer, Knoblauch, Fenchelsamen, Safran und Kur¬kuma hinzufügen und die Suppe knapp unter dem Siedepunkt etwa 15 Minuten ziehen lassen.

3 Für die Suppeneinlage den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen je¬weils schräg in 2 bis 3 Stücke schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschre¬cken und abtropfen lassen.

4 Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Grünkohlblätter von den Stielen zupfen, in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und das Wasser mit den Händen gut ausdrücken.

5 Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab¬bürsten und geöffnete Exemplare aussortieren. In einem Topf im Wein zugedeckt etwa 1 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben.

6 Das Fischfilet und die Garnelen waschen und trocken tupfen. Die Garnelen am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Fisch und Garnelen in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Fisch- und Garnelenstücke darin 2 Minuten pochieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben, mit dem blanchierten Gemüse, den Tomatenwürfeln und der Vanilleschote in die Fischsuppe geben und 1 bis 2 Minuten darin ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen.

7 Die Fischsuppe auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, die Muscheln samt Wein und die Kartoffeln dazugeben. Die Fischsuppe nach Belieben mit Basilikum- und Sellerieblättern sowie Dillspitzen garniert servieren.

 

Feldsalat mit Speck und Nüssen 

Für 4 Personen: 250 g Feldsalat • 60 g Walnusskerne • 150 g durchwachsener Speck, in Streifen geschnitten

•          3 EL Weißweinessig • 1-2 EL Zitronensaft • 1TL scharfer Senf • 6 EL Walnussöl • Salz • Pfeffer aus der Mühle

 

1. Den Salat unter fließend kaltem Was¬ser waschen, putzen und gut abtropfen lassen. 2. Die Walnusskerne grob ha¬cken. In einer Pfanne ohne Fett 1 Minu¬te unter Schwenken erhitzen und bei¬seitestellen. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Speck he¬rausnehmen und auf Küchenpapier ab

 

tropfen lassen. 3. Den Essig mit dem Zitronensaft, Senf und Öl gründlich verrühren und pikant mit Salz und Pfef¬fer abschmecken. 4. Die Vinaigrette und die Walnüsse mit dem Speck vor¬sichtig unter den Salat mengen und in Schüsseln angerichtet servieren. Dazu passt sehr gut ein frisches Weißbrot.

 

 

Papardelle mi5t Auberginen

Die Aubergine putzen, waschen und wie unten beschrieben vorbe¬reiten. Dann in grobe Würfel schneiden und im heißen Öl an¬braten. Knoblauchzehe abziehen und dazupressen. 2. Tomatenflüs¬sigkeit abgießen. Tomaten, Essig

 

und Lorbeer zu den geben. 10 Minuten köcl würzen. 3. Nudeln nach anleitung in reichlich k Salzwasser bissfest gart ßen, abtropfen lassen. den Nudeln servieren.

Putenschnitzel mit Gemüse

Für 4 Personen: 2 Stangen Staudensellerie • 2-3 Möhren • Olivenöl • 1TL Paprikaflocken

•          1TL Tomatenmark • 1Schuss trockener Weißwein • Salz • Pfeffer • 4 Putenschnitzel, ä ca.180 g

•          2 Stängel Salbei • 2 EL gehackte Petersilie

 

1.         Den Sellerie und die Karotten wa¬schen und putzen bzw. schälen. Beides längs in Streifen und quer in kleine Stücke schneiden. In 2-3 EL heißem Öl kurz anschwitzen. Papri¬kaflocken und Tomatenmark unter¬mengen, mit etwas Wein ablöschen. Salzen, pfeffern, zugedeckt ca. 8 Mi¬nuten leise gar schmoren lassen.

2.         Die Schnitzel abbrausen, trocken

 

tupfen und falls nötig noch flach klopfen. Salzen, pfeffern und in 2-3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten 4-5 Minuten bra¬ten. Die Salbeiblätter abzupfen und während der letzten Minute unter-schwenken. 3. Petersilie zum Gemü¬se geben, abschmecken und mit den Schnitzeln servieren. Dazu nach Belieben Kartoffeln reichen.