Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 11.1.2013

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 11.1.2013

Video: http://youtu.be/kamLNbB7paM

 

Blumenkohl-Romanesco-Salat ►

Für 4 Personen: 1 Blumenkohl • 1 Romanesco • Salz • 125 g Rose-Champignons • 250 g Tomaten

Für die Sauce:150 g Creme fraiche • 100 ml Schlagsahne • 2 EL Weißweinessig • Salz • Pfeffer •

Zucker • 1 Knoblauchzehe • 1 Bund Schnittlauch

1.  Blumenkohl und Romanesco putzen, waschen, vierteln. Alles auf einer Platte gründlich waschen und in Röschen teilen. anrichten. 2. Creme fraiche mit Sahne, In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten Essig und Gewürzen verrühren. Knob-blanchieren, abgießen und abkühlen las¬ lauch abziehen, dazupressen. Schnittlauch sen. Champignons mit einem Pinsel säu¬ waschen, in Röllchen schneiden, unter¬bern und in Scheiben schneiden. Tomaten rühren und über den Salat gießen.

Kartoffel-Paprika-Suppe

Für 4 Personen: 400 g Kartoffeln • 2 rote Paprikaschoten • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Butter • 1 I Gemüsesaft • Salz

•       Pfeffer • 1 Becher Schlagsahne Für die Croütons: 2 EL Olivenöl • 1 EL Sesamsamen • Kräuter der Provence • 1 Beet Kresse

1.  Kartoffeln schälen, waschen, fein würfeln. Paprikaschoten halbieren, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knob¬lauch abziehen, würfeln. 2. Zwiebel und Knoblauch im heißen Fett andünsten. 200 g Kartoffeln und Paprika zufügen. Gemüsesaft angießen, bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die restlichen Kartoffel¬würfel im heißen Öl knusprig braun braten. Sesam darüberstreuen. Mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen. 4. Sahne steif schlagen, unter die Suppe heben. Croü-tons und Kresse auf die Suppe geben

Hähnchen in Mandelreis

1. Das Hähnchen mit kaltem Wasser abspülen und mit Kü-chenpapier gründlich trocken tupfen. Außen und innen mit Salz einreiben. 2. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tup-fen und vierteln. 1 Bund Peter¬silie abspülen und mit Küchen¬krepp trocken tupfen. Knob¬lauch abziehen und halbieren. 3. Das Hähnchen mit Zitrone, Petersilie und Knoblauch fül¬len. Die Gewürze mit 3 EL Olivenöl verrühren. Hähnchen damit einpinseln und in einem Bräter auf die Brust legen.

4.    

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 30 Min. braten. Dann das Hähnchen auf den Rücken drehen und weitere 30 Min. braten lassen.

5.     Den Reis nach Packungsan¬weisung zubereiten. Die übrige Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.

6.     Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Mit Rosinen, üb¬rigem Öl und der Petersilie un¬ter den Reis mischen. Den Reis zum Hähnchen servieren

Rindersteaks auf Eichblattsalat

» ca. 60 Minuten » Vitaminreich

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 288 kcal,

9 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 20 g Fett

1 Rinderhüftsteak (200 g), 2 EL Sherry,

2 EL Olivenöl, 1 TL Rosmarin und Salbei (fein geschnitten), Salz, Pfeffer, 1 Eichblattsalat, 2 Stangen Staudensellerie, 1 kleine Karotte,

1 rote Paprikaschote, 2 Eier, Salz, Pfeffer. Für das Dressing: 2 EL Essig, 4 EL Gemüsefond, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer,

2 EL Olivenöl.

1 Hüftsteak in feine Streifen schneiden und 30 Minuten in einer Mischung aus Sherry,

1 EL Olivenöl, Rosmarin, Salbei marinieren.

2 Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zerpflücken. Staudensellerie, Karotte, Paprika putzen, in feine Streifen schnei¬den, in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen. Eier kochen, schälen, in Scheiben schneiden.

3 Zutaten für das Dressing verrühren. Steak-streifen in 1 EL Öl braten, salzen, pfeffern.

4 Salat mit Gemüse, Steakstreifen auf

Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln.

Schweinemedaillons mit Rotwein-Soße

» ca. 60 Minuten » Italienisch

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 384 kcal,

16 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 16 g Fett

8 Medaillons vom Schweinefilet, 8 dünne Scheiben durchwachsener Räucherspeck, Salz, Pfeffer, 1 El Pflanzenöl, 2 Zweige Thymian. Für die Soße: 2 Schalotten, 1 Et. Pflanzen¬öl, 200 ml Rotwein, 200 ml Johannisbeer-Nektar, 1 TL Honig, 1 TL Speisestärke, 1 EL Mango-Chutney, 100 g Mirabellen, 80 g Johannisbeeren, 0,5 TL grüne Pfefferkörner.

1 Für die Soße fein gehackte Schalotten in Öl anschwitzen. Rotwein angießen, um die Hälfte einkochen lassen. Nektar und Honig zufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Speisestärke binden, salzen, pfeffern, Chutney zufügen.

2 Entsteinte Mirabellen und Johannis-beeren mit Pfefferkörnern in die Soße geben, weitere 3 Minuten köcheln lassen.

3 Medaillons mit je 1 Scheibe Speck umwi¬ckeln, salzen, pfeffern. Mit Thymian von jeder Seite 5 Minuten in Öl braten. Bratfett mit wenig Soße vom Boden lösen, durch ein Sieb in die Soße geben. Medaillons mit Soße anrichten.

Gebratenes Lachsfilet mit Birnensalsa

» ca. 60 Minuten » Raffiniert

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 359 kcal,

9 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 27 g Fett

2 Packungen Lachsfilet ohne Haut, Salz, Pfeffer, 2 EL Pflanzenöl.

Für die Birnensalsa: 1 Birne, 1 Salatgurke,

1 rote Zwiebel, 1 kleine rote Chilischote, TL Limettenabrieb, 2 EL Limettensaft,

2 EL Pflanzenöl, 1 EL fein geschnittene Kräuter (Petersilie, Minze), Salz, Pfeffer.

1 Birne und Gurke schälen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Chili längs halbieren, Stielansatz, Samen und Wände entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Alles mit Limettenabrieb und -saft, Öl und Kräutern mischen. Salzen, pfeffern.

2 Lachs salzen und pfeffern.

In Öl rundherum etwa 5 Minuten braten.

3 Den gebratenen Lachs mit der Birnensalsa anrichten.