Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 23.1.2013

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 23.1.2013

Video: http://youtu.be/IfRwjF_mhas

 

 

Marinierte Makrele vom

JAPAN Grill mit eingelegtem Ingwer

 

 

 

Marinieren: ca. 2 Tage

Zubereitung: ca. 15 Minuten

1.         Fischfilets waschen, trockentupfen und mit der Haut in ca. 7 cm breite Streifen schneiden. Mit der Hautseite nach unten nebeneinander in eine große flache Porzellanschale legen.

2.         Das Miso mit dem Zucker und dem Sake verrühren. Die Marinade auf den Fisch streichen. Schale mit Frischhaltefolie abdecken und den Fisch im Kühl-schrank 2 Tage durchziehen lassen.

3.         Die Marinade mit einem Spatel und Küchenpapier vorsichtig von den Fischstreifen entfernen. Auf der Hautseite auf den heißen Holzkohlengrill legen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten gillen. Dann wenden und weitere 2 Minuten grillen.

4.         Den Fisch in Schälchen verteilen. Den eingelegten Ingwer getrennt dazu servieren.

Geschmorte Rinderlende

JAPAN mit Gemüse und Hühnerbrühe

 

Vorbereitung: ca. 30 Minuten Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Die Burdockwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, Essig zufügen. 30 Minuten ziehen lassen.

2.         Die Lende in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zuckerschoten putzen, die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.

3.         Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.

4.         Burdock gut abtopfen lassen, dann mit dem rest-lichen Gemüse und dem Ingwer zum Fleisch geben und unter Rühren kurz anrösten. Die Brühe angießen, Mirin, Sojasauce und Zucker zufügen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht und die Burdockwurzel weich ist. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten Schälchen servieren.

 

 

Frittierte Schweinelende JAPAN mit Pak-Choi und Möhren

 

 

 

Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Den Pak-Choi waschen, trockentupfen, die harten Blattrippen entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Den Rettich und die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2.         Das Fleisch waschen, trockentupfen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3.         Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl getrennt in 3 tiefe Teller geben. Das Fleisch zuerst in Mehl wen¬den, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Panier¬mehl wenden. Panade leicht andrücken.

4.         Das Öl in der Fritteuse auf 175 Grad erhitzen. Das Gemüse in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchie-ren, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Worces¬ter- und Sojasauce mit dem Tomatenmark verrühren.

5.         Die Fleischscheiben portionsweise im heißen Fett auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Kurz auf Kü-chenpapier abtropfen lassen und warm stellen, bis alles frittiert ist. Auf einer vorgewärmten Servierplatte mit dem Gemüse anrichten. Sauce getrennt dazu reichen.

 

 

 

Entenbruströllchen m

JAPAN Gurke und Wasabi-Sauce

 

 

Zubereitung: ca. 40 Minuten Marinieren: ca. 12 Stunden

1.         Das sichtbare Fett vom Entenbrustfilet entfernen, Fleisch waschen und trockentupfen. Miso mit Mirin und 6 Esslöffeln Sojasauce verrühren und das Fleisch darin über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2.         Die Gurke längs halbieren, mit einem Löffel die Ker¬ne herauslösen. Gurke 2 Minuten in kochendem Salz¬wasser blanchieren. Herausheben und abkühlen lassen.

3.         Entenbrust aus der Marinade heben und abtropfen lassen. Einen Dämpftopf ca. 3 cm hoch mit Wasser fül-len, Wasser zum Kochen bringen. Fleisch in den Dämpfeinsatz legen, in den Topf setzen und mit dem Deckel verschließen. 25 Minuten über Dampf garen.

4.         Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Dann restliche Sojasauce mit der Wasabipaste und dem Essig verrühren.

5.         Entenbrust in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf jede Fleischscheibe 1 Scheibe Gurke legen und zu kleinen Rouladen aufrollen. Auf eine Servierplatte legen und die Wasabi-Sauce getrennt dazu reichen.

 

 

 

Glasierte Hühnchenspieße mit Teriyaldsauce und Senf

Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Für die Teriyaki-Sauce Mirin, Sojasauce und Dashi-Brühe in einen Topf geben und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und 1/5 der Brühe in einen kleinen Topf umgießen, den Rest abkühlen lassen. Für die Teriyaki-Glasur die Brühe im Topf nochmals mit dem Zucker aufkochen. Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und die Sauce damit binden. Unter Rühren zu einer si-rupähnlichen Glasur einkochen. Dann in eine Schale umfüllen.

2.         Die Holzspieße in Wasser legen und kurz quellen lassen. Die Hühnerbrüste waschen, trockentupfen und in größere Würfel schneiden. Fleischwürfel in die Teri-yaki-Sauce tauchen, dann auf die Spieße stecken. Auf dem heißen Holzkohlengrill 3 Minuten braten. Fleisch noch zweimal durch die Teriyaki-Sauce ziehen und an-schließend grillen, bis das Fleisch schön knusprig ist.

3.         Die Spieße auf Teller legen, mit der Teriyaki-Glasur bestreichen. Mit einem Tupfer Senf und Petersilie dekorieren.

 

 

Hausgemachtes Grüntee-

JAPAN Eis mit Pflaumenwein

 

 

 

Zubereitung: ca. 20 Minuten Gefrieren: ca. 1 Stunde

1.         Die Milch in einem Topf einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und das Grüntee-Pulver einrühren. Et-was abkühlen lassen.

2.         Das Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen und die lauwarme Grüntee-Milch unterrühren. Die Masse wie¬der erwärmen, aber nicht kochen. In eine Schüssel um füllen und im kalten Wasserbad abkühlen lassen.

3.         Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Creme heben. Die Masse in eine Eismaschine füllen und fest werden lassen.

 

 

MALAYSIA   Malaysia, eines der dynamischsten und reichsten Länder Südostasiens, hat durch seine interessante Mischung aus malaiischer, chinesischer und indischer Kultur eine sehr kreative eigenständige asiatische Küche entwickelt.

Gebackene Süßkartoffel-

plätzchen mit Kokosfüllung

 

 

Zubereitung: ca. 75 Minuten

1.         Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochen-dem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Noch warm schälen, mit einer Gabel zerdrücken und ausdampfen lassen. Mit Mehl, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten, eventuell noch etwas Mehl zufügen.

2.         Getrocknete Garnelen mit kochendem Wasser überbrühen und 15 Minuten ziehen lassen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Chi-lischoten längs halbieren, entkernen und klein hacken. Zitronengras putzen und den weißen Teil fein hacken. Alle Zutaten im Mörser zerreiben. Garnelen abtropfen lassen und getrennt zu einer Paste zermahlen.

3.         Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürz¬paste darin anrösten. Mit Kurkuma bestäuben, Garne-lenpaste zufügen und die Kokosnussraspel unterrühren. Mit Salz und Zucker würzen und erkalten lassen.

4.         Mit bemehlten Händen aus dem Teig eigroße Bäll-chen formen und flach drücken. Etwas Kokosmasse in die Mitte geben und den Teig darüberschlagen. Auf jedes Plätzchen 1 Garnele drücken. Eine tiefe Pfanne ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, das Öl erhitzen. Die Plätz¬chen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

 

 

Malaysische Garnelen in

MALAYSIA Curryblättern geschmort

 

 

Zutaten für 4 Personen:  Zubereitung: ca. 45 Minuten

           

 

500 g Garnelen, roh, ungeschält Öl zum Frittieren 4 Knoblauchzehen 1 kleines Stück Ingwer 3 frische Chilischoten 1 Stange Sellerie 50 g Butter 10 frische Curryblätter 1 TL Sojasauce 1 EL Mirinwein Salz Zucker      1.         Die Garnelen waschen und trockentupfen. Mit ei-ner Küchenschere am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen.                 

                                  

            2.         Einen Topf 3 cm hoch mit Öl füllen und das Öl er-hitzen. Die Garnelen darin 1-2 Minuten portionsweise frittieren und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

                                  

            3.         Den Knoblauch und den Ingwer schälen und klein würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und klein hacken. Die Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden.     

                                  

            4.         Die Butter in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Chilischote, Sellerie und die Curryblätter darin anbraten. Die Garnelen zufügen und mit Soyasauce, Mirinwein, Salz und Zucker wür¬zen. 2 Minuten unter Rühren garen. Auf eine vorge¬wärmte Platte geben und sofort servieren.

 

 

 

Baby-Calamari-Curry mit

MALAYSIA harten Eiern in Kokossauce

 

Zubereitung: ca. 40 Minuten

1.         Die Calamari waschen und trockentupfen. Die Schalotten schälen und klein würfeln. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Gewürzkörner im Mörser zermahlen.

2.         Das Öl in einem Wok erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Tomaten, Gewürzkörner, Limetten-blätter und Fischcurrypulver zufügen. Kurz anrösten, dann die Calamari dazugeben. Unter Rühren 1-2 Mi¬nuten anbraten. Calamari mit einem Schaumlöffel wie¬der herausnehmen und warm stellen.

3.         Die Kokosmilch angießen und die geschälten Eier zufügen. Mit 1 /2 Liter Wasser aufgießen und 10 Minu¬ten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Chili-öl abschmecken. Die Calamari wieder zufügen und in der Sauce 1 Minute ziehen lassen. Das Curry in eine vorgewärmte Servierschüssel umfüllen.

 

Makrelenstreifen mit

MALAYSIA Okraschoten aus dem Wok

 

Zubereitung: ca. 35 Minuten

1.         Fisch waschen, trockentupfen und in 3 cm breite Streifen schneiden. Abgedeckt kalt stellen. Die Okra-schoten waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

2.         Für die Gewürzpaste Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Chilischoten längs halbieren, entkernen und würfeln. Harte Zitronengrasblätter ent-fernen und den weißen Teil fein hacken. Alles in einem großen Mörser zu einer Paste zerreiben, dann die Gar-nelenpaste untermischen.

3.         Das Öl in einem Wok erhitzen und die Gewürzpas¬te darin anrösten. Fischcurrypulver und Kurkuma zu¬fügen, anschwitzen und mit dem Tamarindenwasser ablöschen. Tomaten und Okraschoten zufügen und ein-mal aufkochen. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

4.         Den Fisch zufügen und bei kleiner Hitze 3-4 Minu¬ten gar ziehen lassen. Den Koriander waschen, trocken-schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Fisch mit Okraschoten auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Korianderblättern bestreuen.