Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 6.1.2013

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 6.1.2013

Video: http://youtu.be/vV1v7_jf1Dg

 

 

Schoko Oraneen Töpfchen

Zutaten

FÜR 6 PERSONEN

200 g Zen bitterschokolade, in

Stücke gebrochen

fein abgeriebene Schale von

1 Orange

300 g Schlagsahne

150 g brauner Zucker

3 EL Cointreau

3 große Eiweiß

dünne Orangenvesten, zum

Garnieren

Waffelröllchen, zum Servieren       Zubereitung

1 Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die abgeriebene Orangenschale ein¬rühren. Die Schlagsahne mit 100 g Zucker und dem Cointreau in einer Schüssel steif schlagen.

2 Das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen, dann nach und nach den restlichen Zucker einrühren. Zunächst die geschmolze¬ne Schokolade, dann vorsichtig den Eischnee unter die Sahne heben.

3 Die Mischung auf 6 Mokkatassen verteilen. Abgedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit Orangenzesten garnieren und mit Waffelröllchen servieren.

Kaffee-I-~ am-la-Zona

lokolacensauce     

 

 

Zubereitung

1 6 kleine Puddingformen (150 ml) leicht mit Öl einfetten. Die Sahne in einen Topf geben. Die Vanillestange aufschneiden und das Mark in die Schlagsahne schaben. Vanillestange und Zucker hineingeben, sanft erhitzen, aber nicht kochen. Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen und zur Seite stellen. Espresso- und Gelatinepulver in einer kleinen Schüssel 5 Minuten quellen lassen. Ins Was¬serbad stellen und so lange rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

2 Gelatinemischung mit der Creme verrühren. Die Masse auf die Puddingformen verteilen, kurz abkühlen lassen, bedecken und 8 Stun¬den oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3 Für die Sauce ein Viertel der Sahne in einer Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade verrühren. Nach und nach die restliche Sahne bis auf 1 Esslöffel einrühren. Zum Servieren die Böden der Formen kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna Cotta auf 6 Dessert¬teller stürzen. Mit der Schokoladensauce übergießen. Tropfen der zurückbehaltenen Sahne auf die Sauce träufeln und mit einem Zahnstocher zu Herzen ziehen. Mit Kaffee-

Schokoladen-Marquise

Zutaten

FÜR 6 PERSONEN

200 g Zartbitterschokolade, in kleine Stücke gebrochen 100 g Butter

3 Eigelb

75 g Feinstzucker

1 TL Schokoladenlikör 300 g Schlagsahne

Zum Servieren

Kakaopulver, zum Bestäuben Früchte, in Schokolade getaucht

CMme fraicheZubereitung

1 Die Schokolade mit der Butter im Wasser-bad schmelzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

2 Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Unter Rühren die Schokolade und den Likör zugießen und verrühren.

3 Die Sahne steif schlagen und unter die Schokoladenmischung heben. Auf 6 Keramik¬oder Metallförmchen, z. B. in Herzform, ver¬teilen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4 Die Desserts zum Servieren auf Teller stür¬zen. Mit Kakaopulver bestäuben, mit den Schokoladenfrüchten und der Creme fraiche garnieren und servieren.

Marmor-Käsekuchen

 

Zubereitung

1 Die Getreideflocken in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerdrücken. Mit den Haselnüssen in einer Schüssel vermengen.

2 Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Flocken-Nüsse-Mischung zugeben und gut verrühren.

3 Eine runde Auflaufform (20 cm 0) mit der Masse auskleiden und diese festdrücken.

4 Frischkäse und Zucker glatt rühren, dann den Joghurt zugeben. Die Sahne steif schla¬gen und unter die Käsemischung heben. Das Wasser in eine Schüssel gießen, die Gelatine einstreuen und quellen lassen, dann im Was¬serbad auflösen und unter die Käsemischung heben.

5 Die Mischung halbieren, zu jeder Hälfte je eine Schokoladensorte zugeben und gut verrühren.

6 Beide Käsemischungen abwechselnd auf den Kuchenboden löffeln und ein Messer durchziehen, um einen Marmoreffekt zu erzie¬len. Mit einem Küchenspatel glatt streichen oder ein Rillenmuster eindrücken. Bedecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

 

Sahnelikör-Käsekuchen

 

Zubereitung

1 Den Boden einer Springform (20 cm 0) mit Alufolie auslegen und den Rand mit Öl ein¬fetten. Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz zerdrücken. Die But¬ter in einem Topf zerlassen und die Kekskrü¬mel einrühren. Die Mischung auf den Boden der Form drücken und 1 Stunde kalt stellen.

2 Die Schokoladen für die Füllung gemeinsam schmelzen, glatt rühren und abkühlen lassen. Zucker und Frischkäse in einer großen Schüs¬sel glatt rühren, dann die Sahne unterziehen. Die Mischung sorgfältig unter die geschmol¬zene Schokolade ziehen, dann den Sahnelikör einrühren.

3 Die Füllung auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Auf einen Servierteller setzen und in Stücke schneiden. Mit Creme fraiche und Obst servieren.

Marinierte Lammkeule

Zutaten für 4 Portionen

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1 kg Lammkeule (ohne Knochen)

1 Msp.     Muskatnuss (frisch gerieben)

1/2 TL      Zimt (gemahlen)     15 Min.    •       •

 

 

200 ml Essig

450 m1 Lammfond

1      kleine Zwiebel no09)

1      Knoblauchzehe

3      Gewürznelken

1      Lorbeerblatt

40g  Rohrohrzucker (z.B. EDEKA BIO Rohrohrzucker)

Salz, Pfeffer

500 ml Lammfond

1-2TL      dunkler Soßenbinder

(z.B. EDEKA Soßenbinder dunkel)

Küchengarn (zum Binden des Bratens) Kroketten und gefüllte Tomaten

 

•       Kartoffelröschen aus frischem Kartoffelteig

•       In Sonnenblumenöl vorgebacken

•       Mit Butter

verfeinert und mit Meersalz abgeschmeckt

 

Lamm waschen, abtrocknen, von Häutchen und Sehnen befreien. Fleisch mit Muskat-Zimt-Mischung einreiben, zu einem Rollbraten binden. Essig und 300 ml Fond aufkochen, ab¬kühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch andrücken. Schüsselboden mit einigen Zwiebelringen auslegen, Fleisch darauf setzen, Knoblauch, Nelken, Lorbeerblatt hinzu und alles mit den restl. Ringen bedecken. Zucker im Essig-Fond-Gemisch auflösen, über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank mari¬nieren. Fleisch herausnehmen, salzen, pfeffern und in einen Bräter geben. Marinade absei¬hen, mit restl. Fond verdünnen und über das Fleisch gießen. Bräter zudecken, für ca. 2 Std. in den auf 190 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 170 Grad) vorgeheizten Ofen schieben. Bei Bedarf noch etwas Lammfond angießen. Fleisch herausnehmen, warm halten. Bratensatz mit heißem Fond loskochen und passieren. Abschmecken, mit Soßenbinder andicken. Bratenscheiben mit der Soße anrichten. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!