Kochen 10.6.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 10.6.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/gxW6JyUj0J4

 

PUTENBRUSTWÜRFEL MIT GEMÜSESTREIFEN

Für 4 Portionen: 300 g Putenbrust 1 TL Speisestärke

1 TL Sesamöl

2-3 Tropfen Chiliöl

2 EL helle Sojasauce

1/2 TL gemahlener Koriander

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stange Porree

100 g Knollensellerie

2 kleine Möhren

2 EL Sonnenblumenöl 1 TL gehackter Ingwer Salz, schwarzer Pfeffer 1/2 TL Zucker, 2 EL Sherry

3 Den Sellerie und die Möhre waschen, schälen. Die beiden Gemüse ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

Pro Portion: 240 kcal/1010 kJ

 

1 Die Putenbrust in 2 Zentime-ter große Würfel schneiden, in der Stärke wenden. Das Sesam-und Chiliöl miteinander ver-rühren, über das Fleisch träu¬feln und einmassieren. Dann

1 Esslöffel Sojasauce mit Kori-ander untermischen.

2 Die Zwiebel und den Knob-lauch abziehen. Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knob-lauch hacken. Den Porree put-zen, längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden.

 

4 Im Wok 1 Esslöffel Öl stark erhitzen. Das Fleisch darin 3 bis

4 Minuten unter Rühren braten. Ingwer und Knoblauch hinzu-fügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch aus dem Wok heben und warm halten.

5 Restliches Öl in den Wok ge-ben. Nacheinander das Gemüse im Öl 2 bis 3 Minuten braten. Den Sherry, die restliche Soja-sauce und die Hühnerbrühe un-terrühren. Das Gemüse mit dem Fleisch anrichten und sofort servieren. Dazu schmeckt Reis.

 

Inhaltsstoffe

Im Sellerie sind medizinisch wert-volle Bitterstoffe, ätherische Öle so-wie insulinähnliche Hormone enthalten. Er regt Speichel-und Gallenfluss an und verbessert die Ausscheidungsvor-gänge des Stoff-wechsels.

 

PUTENBRUST AUF SZECHUAN—ART

 

Für 4 Portionen:

400  g Putenbrust

2 TL Speisestärke

2 EL Eiweiß

3 EL helle Sojasauce

2 EL Sesamöl

3  getrocknete rote Chilischoten 6 Frühlingszwiebeln, 4 EL Öl

2 EL  gewürfelter Ingwer  1 EL  gewürfelter Knoblauch  1 TL Zucker

Salz, schwarzer Pfeffer

1 1/2 TL Szechuanpfeffer

3 EL Sherry oder Reiswein

3 EL Hühnerbrühe

200  g  Sojabohnensprossen

3 kleine Möhren

1 EL Fischsauce

4-5 Stängel Schnittlauch

0 50 Minuten

 

3 Im Wok 2 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Sesamöl erhitzen. Die Chilistücke, 1 Esslöffel Ingwer und den Knoblauch hinein-rühren. Das Fleisch unter Rüh-ren braten, bis es Farbe an-nimmt. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Szechuanpfeffer würzen.

4 Das Weiße der Zwiebeln, 1 Esslöffel Sojasauce, den Sherry und die Brühe zugeben. Unter Rühren noch 2 Minuten weiterbraten. Alles aus dem Wok nehmen und warm halten.

5 Den Wok säubern. Die Spros¬sen kalt abspülen und abtrop¬fen lassen. Die Möhren schälen und in dünne, lange Streifchen schneiden.

 

 

 

Pro Portion: 420 kcal/1740 kJ

1 Das Fleisch in 1,5 Zentimeter dicke Scheiben, dann in etwa

2 x 3 Zentimeter große Recht¬ecke schneiden. Die Stärke mit dem Eiweiß verquirlen, die Mi¬schung ins Fleisch einmassieren. Je 1 Esslöffel Sojasauce und Se¬samöl untermischen.

 

6 Im Wok 2 Esslöffel Öl stark erhitzen. Möhren und 1 Esslöf¬fel Ingwer 2 Minuten braten. Die Sprossen und das Zwiebel¬grün zufügen, unter Rühren 2 Minuten weiterbraten. 1 Ess¬löffel Sojasauce und die Fisch¬sauce unterrühren, alles noch 1 Minute braten, dann salzen und pfeffern.

 

 

 

Szechuanpfeffer heißt das Geheimnis der raffi¬nierten westchinesischen Küche. Hier würzt er zarte Putenbrust.

 

2 Die Chilis ohne Stiele und Kerne in große Stücke schnei¬den. Zwiebeln putzen, waschen. Grüne Teile in große Stücke schneiden, helle Teile würfeln.

 

7 Das Gemüse in eine Schüssel geben und das Fleisch darauf anrichten. Den Schnittlauch in längere Abschnitte schneiden und auf das Gericht streuen.

 

RINDERHACKBÄLLCHEN MIT SCHARFEM DIP

 

Für 4 Portionen:

5 frische rote Chilischoten

2 Knoblauchzehen

Salz, Zucker

1 TL Fischsauce

1 TL Sonnenblumenöl

1 EL Limettensaft oder Reisessig

2 Schalotten

1 EL Korianderkörner

1 TL Kreuzkümmelsamen

1/2 TL Garnelenpaste (Trassi)

400 9 Rinderhackfleisch

2 TL dunkle Sojasauce 1 TL brauner Zucker

Saft von 1 1/2 Zitronen

1 Ei

Salz, schwarzer Pfeffer

6 EL Öl

je 1 dünne rote und grüne Chilischote

0 1 Stunde

Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ

1 Für den Dip die Chilischoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. In 1 Liter kochendes Wasser geben und 6 bis 7 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, das Kochwasser aufbewahren.

2 Die Schoten in einen Mixer geben. Den Knoblauch abziehen und grob hacken, die Hälfte mit den Chilischoten zu einer Paste verarbeiten.

 

3 Mit 1 Prise Salz, 1/2 Teelöffel Zucker, Fischsauce, Sonnenblu¬menöl und Limettensaft ver¬rühren. Mit 2 bis 3 Esslöffel Kochwasser verdünnen, in einer kleinen Schüssel bereithalten.

4 Für die Hackbällchen die Schalotten abziehen und wür-feln. Koriander und Kreuzküm-mel ohne Öl im Wok anrösten und im Mörser zerdrücken.

5 Die Garnelenpaste in Alufolie wickeln und 5 Minuten auf der Herdplatte erwärmen. Mit den Gewürzen, übrigem gehacktem Knoblauch und Schalotten im Mixer zu einer Paste verarbei¬ten und mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben.

6 Sojasauce, braunen Zucker, Zitronensaft, Ei, 1/2 Teelöffel Salz und 1 gute Prise Pfeffer hinzufügen, die Masse 5 Minu¬ten durchkneten. Bällchen for¬men, 10 Minuten kalt stellen.

7 Das Öl im Wok gut erhitzen, jeweils 3 bis 4 Bällchen darin braun braten. Auf Küchen-papier entfetten, warm halten. Die Chilischoten waschen, in dünne Ringe schneiden und auf die Bällchen streuen. Das Ge-richt mit der Dip-Sauce anrich-ten. Mit Reis servieren.

LAMM MIT AUBERGINEN UND GELBEN BOHNEN

 

Ge;tedkeitftir

Auberginen sind ein kaliumreiches Gemüse. Der Mine-ralstoff Kalium ist unverzichtbar für die Funktion von Herz und Gefäßen. Eine ausgeglichene Kaliumbilanz senkt unter anderem das Bluthochdruckrisiko.

Fermentierte gelbe Bohnen geben diesem

Lammgericht eine ganz besondere Note.

 

Für 4 Portionen:

250 g Lammfilet

2 TL Speisestärke

3 Auberginen (800 g) 3 Frühlingszwiebeln 6 EL Öl, 1 EL Sesamöl

1 TL fein gehackter Ingwer

1 TL fein  gehackter Knoblauch

2 EL fermentierte gelbe Bohnen (Glas)

1 TL Zucker, 2 EL helle Sojasauce

2 EL Sherry, 1 EL Reisessig  Salz, schwarzer Pfeffer

OD 40 Minuten

Pro Portion: 310 kcal/1280 kJ

1 Das Lammfilet in Scheiben schneiden, grob hacken. Stärke untermischen. Auberginen wa¬schen, putzen, in fingerlange

 

Streifen schneiden. Die Zwie¬beln putzen, waschen, in 3 Zen-timeter lange Stücke schneiden.

2 Im Wok 3 Esslöffel Öl erhit¬zen. Auberginen darin 2 Minu¬ten frittieren, 2 Esslöffel Öl nachgießen. Auberginen aus dem Wok nehmen. Im Restöl die Zwiebeln 1 Minute braten, zu den Auberginen geben.

3 Restliches Öl und Sesamöl im Wok erhitzen. Das Fleisch, Ing¬wer und Knoblauch darin unter Rühren 3 Minuten braten. Boh-nen, Zucker, Sojasauce, Sherry und Reisessig unterrühren. Die Auberginen und Zwiebeln un-termischen, alles zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren. Salzen und pfeffern.

 

 

 

LAMMFLEISCHCURRY MIT MORCHELN

Pro Portion: 290 kcal/1190 kJ

 

1 Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 10 Mi-nuten einweichen. Das Fleisch abspülen, gut trockentupfen und in 2 Zentimeter große Würfel schneiden.

2 Die Stärke über das Fleisch streuen, das Fleisch damit ein-reiben. Das Sesamöl darüber träufeln und einmassieren.

3 Die Pilze abgießen, vierteln. Kokosmilch im Wok aufkochen. Fleisch und Pilze unterrühren.

 

5 Die Bohnen waschen, putzen, halbieren und zufügen. Alles weitere 15 Minuten kochen las-sen. Mit dem Zucker, der Fisch-sauce, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Die Chilischote waschen, hal-bieren, putzen und in Streif-chen schneiden. Die Basilikum-blättchen abzupfen und mit den Chilistreifchen unter das Gericht rühren. Dazu passt Reis

RINDERCHILI MIT TOMATEN UND TOFU

 

Für 4 Portionen:

200 g Rinderlende

1/2 TL Speisestärke

Salz, schwarzer Pfeffer

2 EL dunkle Sojasauce

1 EL Sesamöl

je 1 frische grüne und rote Chilischote

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 TL Szechuanpfeffer

1 TL Chilibohnenpaste

1/8 1 Hühner- oder Gemüsebrühe

1 TL Zucker

2 EL Sherry- oder Reisessig

150 g schnittfester Tofu

150 g Kirschtomaten

3 EL Sonnenblumenöl

1 TL gehackter Ingwer

Korianderblättchen zum Garnieren

0 50 Minuten

Pro Portion: 270 kcal/1150 kJ

1 Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, dann fein würfeln. Mit Stärke bestäuben, leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann mit Sojasauce und Se¬samöl beträufeln und mit der Hand gründlich durchmischen. Zum Marinieren beiseite stellen.

2 Die Chilischoten halbieren, putzen, waschen und die Hälf-

 

ten in dünne Streifen schnei-den. Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Weiße Teile fein ha-cken, hellgrüne Teile in Streifen schneiden. Den Knoblauch ab¬ziehen und klein würfeln.

3 Den Szechuanpfeffer im Mör¬ser zerstoßen. Brühe erhitzen, Chilibohnenpaste darin glatt rühren. Zucker, Sherry- oder Reisessig unterrühren. Den Tofu in 3 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Tomaten wa-schen, halbieren, eventuell die Stielansätze herausschneiden.

4 Das Öl im Wok stark erhitzen. Den Ingwer und den Knoblauch hineinstreuen, darauf sofort das Fleisch verteilen und alles unter schnellem Rühren braten. Chi-lischoten, Szechuanpfeffer und das Weiße der Zwiebeln hinzu-fügen und 2 Minuten unter Rühren mitbraten.

5 Die Chilibohnenpaste-Mi-schung unterrühren und alles aufkochen. Die Tomatenhälften vorsichtig unterheben, sie sol¬len roh bleiben. Zuletzt den To-fu auf das Gericht legen. Rin¬derchili von den Seiten darüber schöpfen. Den Wok nur noch leicht rütteln und das Gericht mit Zwiebelgrün und Korian-derblättchen bestreuen.

 

RIPPCHEN MIT PAPRIKA UND PILZEN

 

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Die Kombination von Ingwer und Knoblauch ist eine besonders gesund¬heitsfördernde Ver¬bindung. Die In-haltsstoffe der beiden Gewürz¬pflanzen ergänzen sich in ihrer entgif¬tenden, entzün¬dungshemmenden

         und stimulierenden  je 1 grüne und rote

         sowie cholesterin-    Paprikaschote

spiegelsenkenden und gefäßreinigen¬den Wirkung.

 

3 Die Rippchen in der Marinade wenden und sie rundum damit einreiben. Zugedeckt mindes¬tens 1 Stunde kühl stellen und durchziehen lassen. Die Ripp¬chen gelegentlich wenden.

4 Inzwischen die Chilischote halbieren, putzen, waschen, vierteln und in Streifen schnei¬den. Die Champignons mit Küchenpapier sauber reiben. Stielenden kürzen, die Pilze in Scheiben schneiden. Die Papri¬kaschoten halbieren, putzen, waschen. Die Schoten achteln und in Stücke schneiden.

 

® 1 Stunde 40 Minuten Pro Portion: 300 kcal/1270 kJ

1 Die Rippenstücke auseinander schneiden, abspülen und alle Knochensplitter entfernen. Die Rippchen trockentupfen.

 

5 Die Rippchen aus der Marina¬de nehmen und trockentupfen, mit Stärke bestäuben. Die Ma¬rinade aufheben. Das Öl im Wok stark erhitzen. Die Rippchen darin schwimmend portions-weise in 3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier entfetten und warm halten.

 

 

 

2 Die Zwiebeln putzen, wa¬schen, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel ge¬ben. Den Knoblauch abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken, mit Ingwer, Hoisinsau-ce, Sherry, Zucker und Salz zu den Zwiebeln geben. Alles gut durchrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

 

6 Das Öl bis auf einen Rest ab-gießen. Chilischote und Papri-kaschoten im Wok unter Rüh¬ren 2 Minuten braten. Die Pilze hinzufügen und 2 Minuten wei-terbraten. Marinade mit Zwie¬beln untermischen und alles in 2 Minuten fertig braten. Salzen und pfeffern. Die Rippchen mit dem Gemüse anrichten.

FISCHBÄLLCHEN MIT MANGO-RELISH

 

Für 4 Portionen:

1 reife Mango, 1 Limette

1 Knoblauchzehe

2 Schalotten

4 EL Reisessig

55 g Zucker

1 EL gehackter Ingwer

300 g Kabeljaufilet

2 EL rote Currypaste

1 Ei, 1 EL Fischsauce

2 EL Maisstärke

5 Kaffir-Zitronenblätter

1 frische grüne Peperoni (mild)

1 EL gehackter Koriander

6 EL Sonnenblumenöl

Korianderblättchen oder Rucolasprossen zum Garnieren

® 1 Stunde

 

4 Mango, Limette, Knoblauch, Schalotten und Ingwer unter die Essigmischung rühren, die Mischung beiseite stellen.

5 Den Fisch auf Gräten über-prüfen und diese enfernen. Den Fisch würfeln, mit Currypaste und Ei in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Die Fischsauce, restlichen Zucker und Maismehl untermischen.

6 2 Zitronenblätter waschen und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Peperoni längs halbieren, putzen, waschen, vierteln und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

 

 

Pro Portion: 270 kcal/1130 kJ

1 Für das Relish die Mango schälen, das Fleisch vom Kern schneiden und klein würfeln.    7 Peperoni- und Zitronenblät-terstreifen und den gehackten Koriander unter den Fischteig mischen. Aus je 1 knappen Ess¬löffel Fischteig kleine Bällchen formen, leicht flach drücken.

 

2 Die Limette waschen, in dün¬ne Scheiben, dann in Streifchen schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten abziehen und fein hacken.

3 Den Essig und 50 Gramm Zucker mit 4 Esslöffel Wasser entweder im Wok oder in einem kleinen Topf aufkochen. Dabei rühren, bis sich der Zucker auf-gelöst hat. Erkalten lassen.

 

8 Das Öl im Wok stark erhitzen und jeweils drei bis vier Bäll¬chen auf einmal in 4 bis 5 Mi¬nuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten. Gebra-tene Bällchen warm halten.

9 Bällchen auf einer Platte an-richten. Mit übrigen Zitronen-und Korianderblättern garnie-ren. Das Relish dazu reichen.

 

GEDÄMPFTE SCHOLLENFILETS AUF GEMÜSE

 

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Für figurbewusste Esser, besonders für solche mit sitzender Tätigkeit, sind fett-arme, eiweißreiche Fischsorten ideal. Schollenfilet hat ge-rade mal 76 Kalorien auf 100 Gramm, da¬bei nur 0,8 Gramm Fett und liefert zudem B-Vitamine für gute Nerven.

Schnell vorbereitet sind diese Fischfilets: Dann brauchen sie nur noch etwas Zeit zum Dämpfen.

 

Für 4 Portionen:

4 Schollenfilets (je ca. 70-80  g)

4 TL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer

2 Frühlingszwiebeln

1 mittelgroße Tomate 1 kleiner Zucchino

4 Champignons

je 2 Stängel Petersilie und Dill 1 Prise gemahlener Kardamom 1 unbehandelte Zitrone

1/8 I Weißwein

1 Lorbeerblatt

1/2 TL Pfefferkörner

O 20 Minuten

Dämpfzeit: 20 Minuten

Pro Portion: 280 kcal/1170 kJ

 

1 Die Schollenfilets kalt ab¬spülen und trockentupfen. Mit

2 Teelöffel 01 einpinseln und leicht mit Salz und Pfeffer be¬streuen. Die Zwiebeln putzen und waschen. Die weißen und hellgrünen Teile in Stücke schneiden. Die Tomate häuten und ohne Stielansätze würfeln.

2 Den Zucchino waschen und putzen. Die Champignons mit Küchenpapier sauber reiben, die Stielenden kürzen. Den Zucchi-no und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und trockenschütteln.

3 Die Schollenfilets in einen Dämpfeinsatz legen. Das Gemü¬se mit Pilzen und Kräutern da¬rauf verteilen. Dann leicht mit Kardamom, Salz und Pfeffer be-

streuen und mit dem rest¬lichen Olivenöl

beträufeln. Die Zitrone in dünne Scheiben schnei¬den, diese auf das Gericht legen.

 

4 Den Wein mit 1/8 Liter

Wasser, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern im Wok auf¬kochen, den Dämpfeinsatz da¬rüber stellen. Zudecken. Fisch und Gemüse 20 Minuten dämp¬fen. Dazu Basmatireis servieren.

 

INDONESISCHES FISCHCURRY

Für 4 Portionen:

 

 

 

1 EL  geriebener frischer Ingwer

3 EL helle Sojasauce

8 EL Kokosmilch

1 EL mildes oder scharfes

Currypulver

1 Döschen Safran (0,1 g)

1 EL Kokosflocken

1 EL Zitronensaft

Salz, schwarzer Pfeffer

1 EL gehackter Koriander

30 Minuten

Pro Portion:

300 kcal/1270 kJ

1 Das Fischfilet kalt abspülen und trockentupfen. In 4 Zenti-meter große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch ab-ziehen und fein hacken.

2 Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in 1 Zen-timeter breite Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.

3 Das Öl im Wok mittelstark er-hitzen. Die Schalotten darin glasig braten. Den Knoblauch, die Paprika und den Ingwer un-terrühren, 1 Minute mitbraten.

 

4 Die Sojasauce und die Kokos-milch zugeben und alles aufko-chen. Currypulver und Safran, Kokosflocken und Zitronensaft unterrühren. Alles noch einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Den Fisch unter die Sauce mi-schen und alles 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Den Koriander unterrühren

INDISCHER FISCH MIT SENFSAUCE

 

Für 4 Portionen:

600 g Seelachs-, Kabeljau-oder Rotbarschfilet

2 Tomaten

1 rote Paprikaschote

2 mittelgroße fest kochende Kartoffeln

2 frische rote Chilischoten

1 Stück frischer Ingwer (4 cm lang)

2 TL mildes Senfmehl

5 EL Senföl

2 TL gemahlene Kurkuma

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 TL Paprikapulver, edelsüß

4 EL Joghurt

1/2 TL Salz

1 EL  gehackte Petersilie

C9 45 Minuten

Pro Portion: 350 kcal/1470 kJ

 

3 Die Chilischoten längs halbie-ren, putzen, waschen und in Streifchen schneiden. Den Ing¬wer schälen und fein reiben. Das Senfmehl in einer Tasse mit

6 Esslöffel warmem Wasser ver-rühren und quellen lassen.

4 Im Wok das Senföl mittelstark erhitzen. Chilischoten, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver darin unter Rüh¬ren 3 Minuten rösten.

5 Den Joghurt, die Tomaten-viertel und die Paprikastücke unterrühren. Alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren kochen lassen. 150 Milliliter Wasser zugießen und alles un¬ter Rühren aufkochen.

 

1 Die Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Dann in 4 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Tomaten wa-schen, häuten und ohne Stiel-ansätze vierteln.

 

6 Das Senfmehlwasser durch ein kleines Sieb dazugießen. Die Kartoffeln unterrühren und 5 Minuten mitdünsten. Das Salz unterrühren, Fisch in die Sauce legen und damit beschöpfen.

2 Die Paprikaschote halbieren, putzen und waschen. Die Papri-kaschoten anschließend vier¬teln und dreimal quer durch-schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und halbie¬ren. Zum Schluss quer in breite Stäbchen schneiden.

 

7 Den Fisch halb zugedeckt bei schwacher Hitze 10 bis 12 Mi-nuten ziehen lassen, bis Fisch und Kartoffeln gar sind. Den Fisch dabei immer wieder mit Sauce beschöpfen. Das Gericht mit Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Basmatireis oder Fladenbrot servieren.

 

SEEBRASSE MIT CHILI UND ZITRONE

 

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Ernährungswissen-schaftler empfehlen 1-2 Fischmahlzeiten pro Woche. Das Fett von Seefischen wie der Seebrasse ist be-sonders reich an den wertvollen essen-ziellen Omega-3-Fettsäuren, die die Blutgefäße schützen und das Herzinfarkt-risiko mindern.

Ganze Fische werden im Bambusdämpfer beson-ders schonend gegart.

 

Für 4 Portionen:

1 küchenfertige Seebrasse (ca. 400 g)

Salz, schwarzer Pfeffer

1 unbehandelte Zitrone

2 Stängel Zitronengras

2 Stängel Zitronenthymian

3 frische rote Chilischoten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

20 Minuten

Dämpfzeit: 20 Minuten

Pro Portion: 310 kcal/1290 kJ

1 Fisch abspülen, trockentup¬fen. Mit Salz und Pfeffer einrei¬ben. Zitrone waschen, in dünne Scheiben schneiden. Zitronen¬gras und Thymian waschen.

 

2 Fisch mit je 1 Stängel Zitro¬nengras und Thymian sowie 1 Zitronenscheibe füllen. Dicke Seite des Fischbauchs einmal leicht einschneiden. Übriges Zit¬ronengras und Thymian in den Dämpfer geben, Fisch und 2 Zit-ronenscheiben darauf legen.

3 Chilis putzen, waschen und grob hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen, in Schei¬ben schneiden. Öl im Wok stark erhitzen. Chilis, Schalotten und Knoblauch darin unter Rühren

1 Minute braten. Salzen, pfef¬fern und auf den Fisch geben.

4 Im Wok 1/4 Liter Wasser mit

2 Zitronenscheiben aufkochen. Den Fisch darüber setzen und 15 bis 20 Minuten dämpfen.