Kochen 13.7.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 13.7.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video http://youtu.be/lUbu7xfyIzc

Apfel-Matjes-Tatar   

Äpfel, Preiselbeeren und rosa Pfeffer

bringen appetitliche Farb-Nuancen und fruchtigen Geschmack ins Spiel

Zutaten für 6 Portionen:

400 g Matjesfilets, 250 g Tomaten, % rote Paprika, 2 Schalotten, 2 Gewürzgurken, 3 EL Traubenkern- oder Olivenöl, 2 EL frischer Zitronensaft, Pfeffer, 1 Gurke, Essig, 1 Becher Creme fraiche, 2 TL Wasabi, 1/2 Bio-Limone, Salz, 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop, Jona-gold), Y Bund Schnittlauch, 1 Bund Dill, 6 Scheiben Pumpernickel oder Schwarzbrot, 3 EL Preiselbeeren, rosa Pfeffer zur Dekoration

AuBerdem: Metallringe (5 — 8 cm Durchmesser), Öl zum Einfetten.

1 Matjesfilets unter kaltem Wasser abbrausen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, Stielansatz und Kerne entfernen. Tomaten-Fruchtfleisch, die halbe Paprika und die abge¬zogenen Schalotten in kleine Würfel schneiden. Das Innere der Gewürzgurken entfernen. Gurken würfeln.

2 Alle zerkleinerten Zutaten mit Öl und Zitronensaft vermengen und pfeffern. 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen.

3 In der Zwischenzeit die Gurke hobeln, mit Essig und Pfeffer abschmecken. Creme fraiche in einer Schüssel mit Wasabi, Limonen-abrieb und Salz verfeinern. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und das Fruchtfleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sechs mittige Apfelscheiben mit dem Metallring aus¬stechen. Restliche Apfelscheiben würfeln und zum Tatar geben.

4 Schnittlauch in kleine Röllchen

schneiden, Dill fein hacken, einige Zweige für die Dekoration zur Seite legen. Schnittlauch und etwas Dill zum Tatar geben. Den Gurkensalat mit dem restlichen Dill und Salz abschmecken.

5 Brotscheiben mit dem Metallring ausstechen. Metallring mit Öl einfetten und auf jedes Brot ca. 5 mm Tatar, eine Apfelscheibe und wieder Tatar geben. Gut andrücken. Mit jeweils 1 EL der verfeinerten Creme fraiche abschließen und diese glatt streichen. Anschließend mit Preisel¬beeren, Dillzweigen und rosa Pfeffer garnieren. Mit dem Gurkensalat anrichten

Fisch-Curry

Je 150 g Filet von Zander, Kabeljau und Lachs, 6 Garnelen, 1 Zwiebel, 1 Stange Zitronengras, 125 g frischer Ingwer, 1 Chi-lischote, 1 EL Currypaste rot, 4 EL Olivenöl, je % rote und gelbe Paprika, 2 Karotten, 100 g Zuckerschoten, 200 ml Kokosmilch, 1 Bio-Limette, 30 — 50 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 150 g Basmati-Reis, Koriandergrün (oder Blattpetersilie), Sojasprossen

1 Fischfilets waschen und trocken tupfen. Garnelen schälen und putzen. Karkassen für den Fond aufbewahren. Fischfilets in gleich große Stücke schneiden.

2 Zwiebel schälen. Zitronengras waschen. Beides fein schneiden, mit den Karkassen in 1 EL Öl anschwitzen. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden. Chilischote waschen, zerkleinern. Chili und etwas weniger als die

Hälfte des Ingwers mit Currypaste und 1 Liter Wasser 30 Minuten köcheln lassen. 3 Fisch und Garnelen separat vonein¬ander in Öl scharf anbraten. Paprika waschen, putzen, in Stücke schneiden. Karotten schälen, in Stifte schneiden. Mit restlichem Ingwer in Olivenöl scharf anbraten. Geputzte Zuckerschoten und Paprika separat in Öl scharf anbraten.

4 Den vorbereiteten Fond durch ein Sieb gießen, mit Kokosmilch aufkochen. Limettenschale dazu reiben. Saft einer halben Limette zufügen. Das angebra¬tene Gemüse und Sahne zufügen. Hitze reduzieren, salzen und pfeffern.

5 Reis nach Packungsanleitung zuberei¬ten. Fisch und Garnelen unter das Curry heben. Sojasprossen, Koriander, Saft der anderen Limettenhälfte und 1 EL Olivenöl vermengen, auf dem Curry anrichten

Hähnchenbrust mit Herzoginakartoffeln

1 kg Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Stengel Petersilie, 2 große Hähnchenbrüste mit Knochen ä 300 g, 2 TL Currypulver, 2 TL Harissa, Salz, Pfeffer, Muskat, 3 Eier, 4 EL Butter, Paniermehl, 2 EL Olivenöl, 2 kleine Schalotten, 1 knapp gestrichener TL Piment-pulver, 1 TL Pfefferkörner, 2 EL Balsamico, 150 ml Weißwein oder Weinbrand, 150 ml Hühnerbrühe, 50 ml Gemüsebrühe,

200 ml Sahne, Zucker, Harissa, 100 ml Milch, 1- 2 Eigelbe zum Andicken.

1 Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden. Mit Knoblauch und Petersilie in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen lassen. Hähnchen¬brüste waschen und trocken tupfen.

2 Harissa und Currypulver zu einer Paste ver-

rühren, salzen, pfeffern. Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen, die Fleischseite kreuz¬weise einschneiden. Mit der Gewürzpaste einreiben.

3 Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln stampfen, Muskat über den Brei reiben. Eigelbe und 2 EL Butter unterheben, mit Salz abschmecken. Die Masse in eine Spritztülle füllen und kleine Röschen formen. Die Röschen mit Eiweiß bestreichen und mit Paniermehl bestreuen.

4 Eine weite Pfanne mit Olivenöl vorheizen. Hähnchenbrüste auf der Fleischseite kurz anbraten, wenden und auf der Hautseite lang¬sam fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. In der Zwischenzeit die Rös-

chen auf einem Blech bei 180 Grad (Umluft) in 10 - 12 Minuten goldgelb backen.

5 Bratensatz mit 2 EL Butter ablösen, die fein gehackten Schalotten mit Piment und Pfefferkörnern anrösten. Anschließend mit Balsamico und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und die Brühe dazugeben. Den Sud auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.

6 Sahne zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Harissa würzen. Soße bei starker Hitze aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Milch mit dem Eigelb verrühren und in die nicht mehr kochende Soße geben. Alles ver¬rühren, nicht noch einmal aufkochen lassen.

7 Hähnchenbrüste mit dem Bratensaft in die Pfanne geben und noch einmal umrühren. Mit Kartoffelröschen anrichten.

Obst-Schokoladenkuchen

500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Tasse + 2 EL Zucker, 1 Tasse Öl, Abrieb von 1 Bio-Zitrone, 2 Eier, 3 — 4 EL Milch, 1 kg Johannisbee¬ren (alternativ: entsteinte Sauerkirschen), 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver, 250 g weiche Butter, 400 g dunkle Schokoladen-Glasur. Für den Pudding: 500 ml Milch, 3 EL Zucker.

1 Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Tasse Zucker zufügen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2 Öl zum Mehl-Zucker-Gemisch geben. Zitro¬nenabrieb, Eier und Milch zufügen. Alles zu einem Teig verkneten. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Beeren von den Stielen befreien, auf dem Teig verteilen. Im Ofen auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten backen, dann abkühlen lassen.

3 Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten, abkühlen lassen. Butter mit 2 EL Zucker schaumig aufschlagen, Pudding unter¬ziehen. Die Creme auf den Kuchen streichen.

4 Kuchenglasur im Wasserbad erhitzen, auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen.

Gemüse-Spieße

» ca. 70 Minuten » Würzig

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 182 kcal,

15 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 12 g Fett

200 g Zucchini, 4 Zwiebeln, 100 g Shiitake-Pilze, 8 Kirschtomaten, je 1 rote, orange und grüne Paprikaschote. Für die Marinade: 2 Frühlingszwiebeln, 1 Chilischote, 1 Knob¬lauchzehe, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 2 EL fein geschnittene Kräuter. Außerdem: Metallspieße, Alu-Grillschalen

1 Zucchini, Pilze, Zwiebeln, Kirschtomaten und Paprikaschoten putzen und in Stücke schneiden.

2 Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chi-lischote putzen und klein schneiden. Mit den anderen Zutaten für die Marinade mischen Das Gemüse etwa 30 Minuten in der Marina¬de ziehen lassen.

3 Gemüse abwechselnd auf die Spieße stek-ken. Spieße auf Grillschalen etwa 10 Minuten grillen, dabei mit Marinade beträufeln.

Gegrillte Ananas

» ca. 20 Minuten » Exotisch

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 240 kcal,

20 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 11 g Fett

Etwa 700 g Ananasfruchtfleisch, 400 g Natur-Joghurt (3,5% Fett), 3 EL Akazienho-nig, 1 Spritzer Limettensaft, 40 g Kokos-raspeln, 1 EL fein geschnittene Minze, 50 g Kapstachelbeeren, Holzspieße

1 Ananasfruchtfleisch in etwa 10 cm lange Stücke oder Spalten schneiden. Jedes Fruchtstück auf einen Holzspieß stecken.

2 Joghurt mit Honig und Limettensaft glatt rühren. Kokosflocken und Minze fein pürie¬ren. Mischung unter den Joghurt rühren. Kapstachelbeeren putzen, waschen, halbie¬ren und unter den Joghurt mischen.

3 Ananasspieße auf Alufolie auf den vor¬geheizten Grill stellen und etwa 5 Minuten grillen. Mit Minzjoghurt anrichten.

Sommerliches Gemüse

» ca. 35 Minuten » Kalt genießen

Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 324 kcal,

14 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 27 g Fett

1 Aubergine, Salz, 1 Fenchelknolle, 4 Scha¬lotten, 4 kleine Tomaten, je 1 rote, orange, gelbe und grüne Paprikaschote, 3 EL Oliven¬öl. Für die Marinade: 2 gehackte Knoblauch¬zehen, je 1 EL fein geschnittene Petersilie und Basilikum, 1 TL gehackte Rosmarinna-deln, Zesten von einer Orange, 100 ml Oran¬gensaft, 1 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl

1 Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schnei¬den, salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Fenchel, Schalotten, Tomaten, Paprika put¬zen und in Stücke schneiden.

2 Bei der Aubergine das Salz abtupfen. Gemüse salzen, pfeffern, mit Olivenöl bepin¬seln. In Alugrillschalen etwa 2 Minuten grillen.

3 Für die Marinade alle Zutaten mischen. Das gegrillte Gemüse damit übergießen, vor dem Servieren 2 Stunden ziehen lassen.