Kochen 26.7.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 26.7.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/vE6lLggMBSU

Mexikanische Chicken Wings ►

Für 4 Personen: 1 kg Hähnchenflügel • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • Paprikapulver • 6 TL Tomatenmark

•        1EL flüssiger Honig • 1 EL fein geschnittene Kräuter (z. B. Thymian, Petersilie, Kräuter der Provence)

1.      Den Backofen auf 180 °C Umluft vor-heizen. Die Hähnchenflügel abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Mit Salz, etwas Pfeffer und dem Paprikapulver rundherum würzen.

2.      Das Tomatenmark mit dem Honig und den Kräutern verrühren. Die Hähnchen-

flügel damit dünn bepinseln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

3.      Im Ofen etwa 20 Minuten braten. Nach 10 Minuten wenden. Mit der übrigen Ho¬nig-Kräuter-Mischung bepinseln. Nach Belieben frischen Blattsalat mit Tomaten und Paprika reichen.

Hähnchen süss-sauer

1.      Die Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in größe¬re Stücke schneiden. In dem heißen Öl von allen Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

2.      Die Paprikaschoten waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Möhre und Por¬ree putzen, waschen und in dünne Stifte schneiden.

3.      Gemüse zusammen mit den abgetropften Sojabohnensprossen in die Pfanne geben und dünsten. Mit der Brühe aufgießen.

4.      Zucker, Essig, Sojasauce, Stärkemehl mit¬einander verrühren, unter Rühren in das Gemüse geben. Aufkochen, etwa 2 Minuten weiterkochen lassen, bis die Sauce sämig ist.

5.      Zum Schluss das Fleisch zufügen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Basmatireis.

Hähnchenbrustfilet mit Kräuterkruste ►

Für 4 Personen: 1/2 Bund Thymian • 6 Stiele Estragon • 1/2 Bund Petersilie • 1EL Senf • 2 Eigelb

•        2 EL Nussöl • 2 EL Semmelbrösel • Salz • Pfeffer • 4 Hähnchenbrustfilets (ä ca.120 g) Für die Limetten-Hollandais' e: 100 g Butter • 1 Limette • 2 EL Weißwein • 1 Eigelb • Salz • Pfeffer

Kräuter abbrausen, trocken tup¬fen, Blättchen fein hacken. Senf mit Eigelb, Öl, Semmelbröseln, Kräu-tern verrühren, salzen, pfeffern. Hähnchenfilets leicht salzen und mit der Kräutermischung bestreichen

Hähnchenbrustfilets auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Umluft 15-20 Minuten ba-cken. Warm stellen.

Pfannengerührtes Hähnchen mit Brokkoli

auf chinesische Art

Für 4 Personen

450 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut oder 900 g Hähnchenschenkel mit Knochen

1 EL helle Sojasauce

2 TL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry

1 TL Salz

1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 TL Sesamöl

2 TL Stärkemehl

450 g frischer chinesischer oder normaler Brokkoli

1 1/2TL Erdnussöl

2 EL Knoblauch, grob gehackt

2 EL frischer Ingwer, fein zerkleinert

2 große frische rote Thai-Chilis, entkernt und klein

geschnitten

2 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

4-5 EL hausgemachte Hühnerbrühe (siehe S. 30) oder

frische Instantbrühe oder Wasser

2 EL Austernsauce

Von den nicht ausgelösten Hähnchenschenkeln Knochen und Haut entfernen oder vom Metzger entfernen lassen. Das Fleisch in 5 cm dicke Stücke schneiden. In einer mittel¬großen Schüssel das Hähnchen mit Sojasauce, Reiswein, Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Sesamöl und Stärkemehl gut ver¬mischen. Kühl stellen und 30 Minuten marinieren.

Den chinesischen Brokkoli in 4 cm große Teile schneiden. Beim normalen Brokkoli die Köpfe in kleine Röschen teilen, die Stiele schälen und einschneiden. Den Brokkoli in ko¬chendem Salzwasser einige Minuten blanchieren, kalt ab¬schrecken. Sorgfältig abtropfen lassen.

Einen Wol< oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. Erdnussöl hineingeben; wenn es leicht raucht, Knoblauch, Ingwer und 1/2 TL Pfeffer zufügen. Einige Sekunden rühren, das Hähnchen zugeben und 4 Minuten unter Rühren braten, bis das Hähnchen braun ist. Dann Brokkoli, Chilischoten und Fischsauce zufügen. Brühe oder Wasser zugeben, wenn nötig. Bei mäßiger Hitze unter Rühren braten, bis das Hähnchen gar und der Brokkoli heiß ist. Austernsauce und 2 TL Sesamöl zugeben und 2 Minuten unter Rühren braten. Sofort servieren.

Hähnchen mit Chilischoten und Basilikum

auf thailändische Art

Für 4 Personen

450 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut oder 900 g Hähnchenschenkel mit Knochen 2 TL helle Sojasauce

2 TL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry

1 TL Sesamöl

2 TL Stärkemehl

1 Stängel frisches Zitronengras

1 EL Erdnussöl

3 EL Schalotten, in feine Ringe geschnitten

2 EL Knoblauch, grob gehackt

1 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

1 TL dunkle Sojasauce

2 TL Limettenwürze

3 große, frische rote oder grüne Thai-Chilis, entkernt und fein geschnitten

2 TL Zucker

etwa 1 große Hand voll Basilikumblättchen

Von den nicht ausgelösten Hähnchenschenkeln Knochen und Haut entfernen oder vom Metzger entfernen lassen. Das Fleisch in 2,5 cm dicke Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Sojasauce, Reiswein, Sesamöl und Stärkemehl vermischen. 20 Minuten marinieren.

Das Zitronengras bis auf das zarte weißliche Innere schälen und in 5 cm große Stücke schneiden. Mit der Breit¬seite eines Messers oder Hackmessers zerstoßen.

Einen Wol< oder eine große Bratpfanne stark erhitzen, dann das Erdnussöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, Zi¬tronengras und Hähnchen zufügen. Unter Rühren 5 Minuten braten, bis das Hähnchen braun ist. Den Inhalt des Woks in einem Edelstahlsieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Nach etwa 1 Minute den Wok wieder aufheizen und das Hähnchen mit Zitronengras hineingeben. Die restlichen Zu¬taten außer den Basilikumblättchen zufügen und weitere 8-10 Minuten garen, ab und zu umrühren. Wenn das Hähn-chen gar ist, die Blättchen zugeben und gut verrühren. Die Zitronengrasstängel können vor dem Servieren entfernt wer¬den. Die Mischung auf eine vorgewärmte Servierplatte gießen und sofort servieren.

Mariniertes Brathähnchen

Für 4 Personen

Für das Fleisch

900 g Hähnchenschenkel mit Knochen

Für die Marinade

2 EL helle Sojasauce

3 EL Knoblauch, grob gehackt 2 EL Austernsauce

2 TL Zucker

1 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry

2 EL Fischsauce oder helle Sojasauce 2 TL Sesamöl

/TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für die Sauce

2 EL Reisessig oder Apfelessig

2 EL dunkle Sojasauce

1 kleine, frische rote Thai-Chili, entkernt und fein gehackt

2 TL Zucker

2 TL Sesamsaat, geröstet

Die Hähnchenschenkel mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Marinade-Zutaten im Mixer pürieren.

Das Hähnchen in einer großen Schüssel gut mit der Marinade vermischen. Mit Frischhaltefolie zugedeckt über Nacht kalt stellen.

Vor dem Grillen das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und 40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Inzwischen die Sauce-Zutaten gut vermischen und beiseite stellen.

Den Backofengrill vorheizen oder den Barbecue-Grill vorbereiten. Wenn der Grill sehr heiß ist, das Hähnchen auf jeder Seite etwa 10 Minuten grillen, bis es gar ist, dabei gelegentlich mit überschüssiger Marinade begießen.

Auf eine vorgewärmte Platte legen und mit der Sauce servieren.