Kochen 22.7.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 22.7.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/JHOYej7j9do

Duftende Garnelen-Zitronengras-Suppe

Für 4 Personen

230 g rohe Garnelen

2 Stängel frisches Zitronengras

1,2 I hausgemachte Fisch- oder Hühnerbrühe (siehe S. 30) oder frische Instantbrühe

1 EL frischer Ingwer, frisch gehackt

1 oder 2 frische rote Thai-Chilis, entkernt und fein geschnitten

1 TL Salz

1/4 TL Fünf-Pfeffer-Mischung oder schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

2 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

2 EL Limettensaft

2 EL Chili-Bohnen-Sauce (nach Belieben) 2 ganze Frühlingszwiebeln, fein zerkleinert 5 frische Korianderzweige

Die Garnelen schälen und die Schalen wegwerfen. Mit einem kleinen, scharfen Messer den Darm entfernen. Die Garnelen in kaltem Wasser waschen, gut abspülen und mit Küchen¬krepp trockentupfen.

Das Zitronengras bis zum weichen, weißlichen unteren Ende schälen und mit der flachen Klinge eines Messers zer¬drücken. Dann in etwa 7,5 cm lange Stücke schneiden.

Die Brühe in einer großen Stielkasserolle zum Köcheln bringen und das Zitronengras hineingeben. Die Hitze redu¬zieren, den Topf zudecken und die Brühe 10 Minuten ko¬chen. Das Zitronengras mit einem Schaumlöffel herausneh¬men und wegwerfen. Dann Ingwer, Chilis, Salz, Pfeffer, Fischsauce und Limettensaft hinzufügen. Die Chili-Bohnen-Sauce dazugeben, falls eine besonders würzige Note ge-wünscht ist. Weitere 3 Minuten köcheln lassen. Nun die Garnelen hinzufügen, den Topf zudecken und von der Koch¬stelle nehmen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Die Frühlingszwiebeln und die frischen Korianderzweige unterrühren.

Mit einer Schöpfkelle in eine große Suppenterrine oder in Suppentassen füllen und sofort servieren.

Klassische Glasnudelsuppe mit Huhn

Für 2-4 Personen

110 g getrocknete Glasnudeln

15 g getrocknete Shiitake-Pilze

180 g Pak Soi oder Chinakohl

110 g Hähnchenbrüste ohne Knochen, gehäutet

1 EL helle Sojasauce

1 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

1,2 I hausgemachte Hühnerbrühe (siehe S. 30) oder frische Instantbrühe

2 TL Zucker

1 TL Salz

1/4TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Schalotten, grob gehackt

2 TL Sesamöl

1 EL Erdnussöl

3 Knoblauchzehen, fein geschnitten, zum Garnieren

3 EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt, zum Garnieren

Die Nudeln in einer großen Schüssel mit warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Dann abgießen und mit einer Schere oder einem Messer in 7,5 cm lange Stücke schnei¬den. Beiseite stellen.

Die Pilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen und die restliche Flüssigkeit ausdrücken. Die Stiele entfernen und wegwerfen, die Hüte in dünne Streifen schneiden. Den Kohl in 7,5 cm große Stücke schneiden, wa-schen und gut abtropfen lassen.

Die Hähnchenbrüste in einer Küchenmaschine mit der Sojasauce und der Fischsauce vermischen und fein zerklei-nern, bis eine Paste entstanden ist. Die Mischung in 8 gleich große Portionen teilen und jeweils zu einer Kugel formen.

Die Brühe in einem großen Topf erhitzen. Zucker, Salz, Pfeffer und Hähnchenkugeln hineingeben. 2 Minuten köcheln lassen. Schalotten, Nudeln, Pilze und Kohl hinzufü¬gen und weitere 5 Minuten sanft köcheln. Das Sesamöl hineinrühren. In eine Suppenterrine umfüllen.

Einen Wok oder eine Pfanne stark erhitzen. Das Erd-nussöl hineingeben; wenn es leicht raucht, den Knoblauch hinzufügen und braun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Suppe mit dem Knob-lauch und den Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

Köstliche Kokossuppe mit Muscheln

Für 4 Personen

2 Stängel frisches Zitronengras

1,2 I hausgemachte Hühnerbrühe (siehe S. 30) oder

frische Instantbrühe

400 ml Kokosmilch aus der Dose

2 EL frische Galgantwurzel oder frischer Ingwer, grob gehackt

6 frische Kaffir-Limettenblätter oder 2 EL Limettenzesten

3 EL Schalotten, fein geschnitten 2 EL Knoblauch, fein geschnitten

2 kleine, frische rote oder grüne Thai-Chilis, entkernt (nach Belieben) und grob gehackt

3 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

2 EL Limettensaft

1 TL Zucker

450 g frische Muscheln, gründlich gesäubert

3 EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt, zum Garnieren

Das Zitronengras bis zum weichen, weißlichen unteren Ende schälen und mit der flachen Klinge eines Messers zer¬drücken. Dann in 7,5 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf Zitronengras, Brühe, Kokosmilch, Galgantwur-zel und Limettenblätter vermengen. Den Topf zudecken und die Mischung etwa 1 3/4 Stunden sanft köcheln lassen. Ab¬gießen und Zitronengras, Galgantwurzel und Limettenblät-ter wegwerfen.

Schalotten, Knoblauch, Chilis, Fischsauce, Limettensaft und Zucker zur Brühe geben und 2 Minuten köcheln lassen. Die Muscheln hinzufügen, den Topf zudecken und die Suppe etwa weitere 5 Minuten kochen, bis sich die Muscheln ge¬öffnet haben. Alle Muscheln wegwerfen, die sich nicht oder kaum öffnen. Die Suppe in eine große Suppenterrine um¬füllen, mit den Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

Scharfe Fleischklößchensuppe

Für 4 Personen

110 g getrocknete breite, flache Reisnudeln 230 g gehacktes Schweinefleisch ih frisches Eiweiß

2 EL kaltes Wasser

3 EL Fischsauce oder helle Sojasauce 2 EL Knoblauch, fein gehackt

2 EL frisches Koriandergrün, fein gehackt 2 EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt

2 TL Zucker

TL Salz

1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1,2 I hausgemachte Hühnerbrühe (siehe S. 30) oder

frische Instantbrühe

3 frische Kaffir-Limettenblätter oder 2 TL Limetten-zesten

1 große, frische rote Thai-Chili, entkernt und klein geschnitten

2 EL Limettensaft

Die Reisnudeln 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen.

Schweinefleisch, Eiweiß und kaltes Wasser mit der Hand vermengen; die Mischung sollte weich sein (in einer Küchen¬maschine würde die Mischung zu fest werden). Dann 1 EL der Fischsauce, Knoblauch, Koriander, Frühlingszwiebeln, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich mi¬schen. Die Masse in 12 gleich große Portionen teilen und je¬weils zu einer kleinen Kugel formen.

Die Brühe in einem Schmortopf erhitzen, Limettenblät-ter, 2 EL der Fischsauce und die Chili hineingeben. Die Hitze reduzieren, die Fleischklößchen hinzufügen und langsam rühren. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, die Nudeln hineingeben und weitere 5 Minuten kochen. Den Limetten-saft hineingießen und die Suppe mehrmals gut umrühren. In eine Suppenterrine umfüllen und sofort servieren

Thailändische Gemüsesuppe

Für 4 Personen

110 g Chinakohl

110 g frische Champignons

110 g Zucchini

110 g frischer Babymais

110 g frische grüne Bohnen

1 EL Erdnussöl

1 EL Knoblauch, grob gehackt

1 TL Salz

TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1,2 I hausgemachte Hühnerbrühe (siehe S. 30) oder Gemüsebrühe (siehe S. 32) oder Instantbrühe

2 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

2 TL Zucker

etwa 1 Hand voll frische Basilikumzweige

Den Chinakohl in kleine Stücke schneiden. Die Pilze und die Zucchini fein schneiden. Die Maiskölbchen halbieren und die Fäden von den Bohnen abziehen.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben; wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren braten. Den Chinakohl dazugeben und 1 Mi¬nute unter Rühren braten. Pilze, Zucchini, Mais und Bohnen hinzufügen und 2 Minuten braten, dabei wieder rühren. Die Brühe hineingeben, die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und die Suppe 10 Minuten kochen, bis der Chinakohl sehr weich ist.

Die Fischsauce und den Zucker hineinrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Basilikumblättchen unterrühren. Mit einer Schöpfkelle in eine große Suppenterrine füllen und sofort servieren