Kochen 25.7.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 25.7.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/qlzC00Lic9c

Gebratene Klaffmuscheln mit Chili

Für 4 Personen

11/2 EL Erdnussöl

3 EL Knoblauch, grob gehackt

2 EL frische Schalotten, fein gehackt

3 kleine, frische rote oder grüne Thai-Chilis, entkernt und gehackt

1 kg frische lebende Klaffmuscheln, gut gesäubert 1 EL Zucker

1 EL helle Sojasauce

2 TL thailändische rote Currypaste

150 ml hausgemachte Hühnerbrühe (siehe S. 30) oder frische Instantbrühe

etwa 1 Hand voll frische Basilikumblätter

Einen Wok oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben; wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, Knoblauch, Schalotten, Chilis und Klaffmuscheln hinzufügen und etwa 3-4 Minuten braten, bis sich die Muschelschalen öffnen, unter Rühren braten. Dann Zucker, Sojasauce, rote Currypaste und Hühnerbrühe dazugeben und weitere 3 Mi¬nuten unter Rühren braten. Die Basilikumblätter untermi¬schen und gut umrühren.

Auf eine vorgewärmte Platte geben und sofort servieren.

Glasnudel-Krabbentopf

Für 4 Personen

110 g getrocknete Glasnudeln

1 lebende oder frisch gekochte große Krabbe im Panzer, etwa 1,4 kg

2 EL Erdnussöl

8 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten 2 EL frischer Ingwer, fein gehackt

4 EL Schalotten, fein geschnitten 2 EL helle Sojasauce

1 EL dunkle Sojasauce

2 EL Austernsauce

3 EL frisches Koriandergrün, fein gehackt

400 ml hausgemachte Hühnerbrühe (siehe S. 30) oder frische Instantbrühe

2 TL Zucker

Die Nudeln in einer großen Schüssel mit warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Dann abgießen und das Wasser weggießen. Die Nudeln mit einer Schere oder einem Messer in 7,5 cm lange Stücke schneiden und beiseite stellen.

Die lebende Krabbe in einen großen Topf mit kochendem Wasser legen, bis sie sich nicht mehr bewegt — das dauert etwa 1 Minute. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Schwanzenden, den Magen und die Kiemen entfer¬nen. Mit einem schweren Messer oder einem Küchenbeil die Krabbe mit dem Panzer in große Stücke zerteilen.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben; wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, Knoblauch, Ingwer und Schalotten hinzufügen und 1 Minute anbraten. Das Krabbenfleisch dazugeben und 2 Minuten unter Rühren braten. Die restlichen Zutaten einschließlich der Nudeln hinzufügen und die Mischung bei starker Hitze etwa 2 Minuten weiterkochen. Die Hitze stark reduzieren, den Wok oder die Pfanne zudecken und die Mischung 10 Minuten köcheln lassen.

Auf eine große, vorgewärmte Platte geben und servieren. Man verstößt nicht gegen die Tischsitten, wenn man die Krabbe mit der Hand isst. Am besten stellen Sie eine große Schüssel mit Wasser und Zitronenschnitzen auf den Tisch, damit Ihre Gäste die Finger säubern können.

Scharfsaure Garnelen      

W

ie viele ihrer asiatischen Nachbarn haben die Thailänder ein Fünf-Aromen-System, d. h., es gibt in ihrer Küche fünf Geschmacksrich¬tungen: süß, sauer, bitter, scharf und salzig. Scharf und sauer sind die Geschmacksrichtun¬gen, die besonders häufig in der thailändischen Küche vorkom-men. Vielleicht liegt es am tro-pisch feuchten Klima, dass eine saure Geschmacksnote als er-frischender Kontrast zu schar¬fen, bitteren Lebensmitteln wie Chilis beliebt ist. Auf jeden Fall schmeckt die Kombination köstlich, wie auch in diesem Rezept.

Dieses Gericht, das leicht zuzu¬bereiten ist, kann in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch ste¬hen. Servieren Sie es mit Reis und Salat.

Für 4 Personen

450 g rohe Garnelen

1 EL Salz

1-2 EL thailändische rote Currypaste

2 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

1 EL Limettensaft

2 TL Zucker

2-3 große, frische rote oder grüne Thai-Chilis, entkernt und

klein geschnitten

400 ml Kokosmilch aus der Dose

etwa 1 Hand voll frische Basilikumblättchen

Die Garnelen schälen und die Schalen wegwerfen. Mit einem kleinen, scharfen Messer den Darm entfernen. Die Garnelen in kaltem Wasser, in das 1 EL Salz gegeben wurde, wa¬schen, gut abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.

Currypaste, Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Chilis und Kokosmilch in einem Wok oder einer großen Pfanne ver¬mengen. Die Mischung zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen. Die Garnelen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen. Die Basilikumblättchen dazugeben und die Mischung sofort servieren.

Pfannengerührte Garnelen mit Austernsauce

ü r 4 Personen

450 g rohe Garnelen

2 Stängel frisches Zitronengras 2 EL Erdnussöl

2 kleine, frische rote oder grüne Thai-Chilis, entkernt und gehackt

3 EL Knoblauch, grob gehackt

2 EL Schalotten, grob gehackt

3 EL Austernsauce 2 EL Fischsauce

1 EL Zucker

2 TL Shrimpspaste

2 EL frisches Koriandergrün, fein gehackt

Die Garnelen schälen und die Schalen wegwerfen. Mit einem kleinen, scharfen Messer den Darm entfernen. Die Garnelen in kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken¬tupfen.

Das Zitronengras bis zum weichen, weißlichen unteren Ende schälen, mit der flachen Klinge eines Messers zer¬drücken und fein hacken.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben; wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, die Garnelen hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren bra¬ten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

Den Wok oder die Pfanne wieder erhitzen, Zitronengras, Chilis, Knoblauch und Schalotten hineingeben und 2 Minu¬ten unter Rühren braten. Dann die Garnelen wieder in den Wok geben, Austernsauce, Fischsauce, Zucker und Shrimps-paste hinzufügen und weitere 4 Minuten unter Rühren bra¬ten. Den frischen Koriander hinzufügen, die Mischung gut umrühren, dann auf eine Platte geben und sofort servieren

Geschmortes Tofu-Gemüse-Curry

Für 2-4 Personen

450 g fester, frischer Tofu

230 g Möhren, geschält

110 g Kartoffeln, geschält

2 Stängel frisches Zitronengras

400 ml Erdnussöl

110 g Zwiebeln, gehackt

2 EL Knoblauch, grob gehackt

3 EL Schalotten, in dünne Ringe geschnitten

400 ml Kokosmilch aus der Dose

2 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

2 EL thailändische rote Currypaste

1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 TL Zucker

1 TL Kreuzkümmelsamen 110 g Blumenkohlröschen 110 g TK-Erbsen

2 EL Limettensaft

3 EL geröstete Erdnüsse, zerkleinert

etwa 1 Hand voll Korianderzweige, zum Garnieren

Den Tofu abtropfen lassen, auf Küchenkrepp weitere 15 Mi¬nuten abtropfen lassen. In 2,5 cm große Stücke schneiden.

Die Möhren schräg in 2,5 cm große Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in 2,5 cm große Stücke schneiden. Das Zit¬ronengras bis auf das weiche weißliche Innere schälen, mit der Breitseite eines Messers zerdrücken und in 7,5 cm große Stücke schneiden.

Das Öl in einem Wok erhitzen und den Tofu in zwei Por¬tionen frittieren. Wenn er leicht gebräunt ist, herausnehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Das Öl bis auf 1 1/2 EL abgießen, diesen Rest erneut er¬hitzen; Zitronengras, Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten zu¬fügen und 2 Minuten unter Rühren braten. Möhren und Kar¬toffeln zugeben und weitere 2 Minuten rühren. Kokosmilch, Fischsauce, Currypaste, Pfeffer, Zucker und Kreuzkümmel zu¬fügen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 5 Minuten köcheln. Den Tofu erneut in den Wok geben, Blumenkohl zufügen und zugedeckt 3 Minuten garen. Die Erbsen zufügen und 1 wei¬tere Minute garen. Limettensaft und Erdnüsse hineinrühren. Mit dem Koriander garnieren und sofort servieren.

Blumenkohl auf thailändische Art

Für 4 Personen

680 g Blumenkohl 5 Frühlingszwiebeln

1 EL Erdnussöl

2 EL Knoblauch, grob gehackt

2 große, frische rote oder grüne Thai-Chilis, entkernt und

fein geschnitten

2 EL Koriandergrün, fein gehackt

1 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

1 TL Salz

1 TL Zucker

1/2TL Kurkuma

150 ml Wasser

Den Blumenkohl in kleine, etwa 4 cm große Röschen teilen. Die Frühlingszwiebeln schräg in 2,5 cm große Stücke schneiden.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben; wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, Knoblauch, Chilischoten und Frühlingszwiebeln zufügen. Etwa 20 Sekunden unter Rühren braten, um das Öl zu aro¬matisieren. Die Blumenkohlröschen zugeben und 1 weitere Minute unter Rühren braten. Koriander, Fischsauce, Salz, Zucker, Kurkuma und Wasser zufügen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich ist. Auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und sofort servieren.