Torten backen Kuchen backen mit Selzer-McKenzie

Torten backen Kuchen backen mit Selzer-McKenzie

https://youtu.be/oIew4qk43BI

 

aMertorte mit

weißer und dunkler Mome

 

1 Für die weiße Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schoko-lade hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Das Ei mit 1 EL Wasser ca. 30 Sekunden im warmen Wasserbad aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Eiercreme auflösen. Die geschmolzene Schokolade unterrühren und 3o Minuten kalt stellen.

2 Inzwischen die dunkle Mousse ebenso zubereiten. Die Schokocreme jedoch nur kurz abkühlen lassen, dann die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Sahne für die weiße Mousse steif schlagen und unter die weiße Creme heben. Die Mousse für etwa 2 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.

3 Den Backofen auf 120 °C (Umluft 100 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Alufolie auslegen und dünn mit Butter bepinseln.

4 Für die Baisermasse Eiweiß steif schlagen. Dann unter weiterem Schlagen den Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen bis die Masse fest und glänzend ist. Ein Drittel des Eischnees in die Form geben, glatt verstreichen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 1 Stunde 3o Minuten mehr trocknen als backen. Aus dem übrigen Eischnee ebenso nacheinander 2 Baiserböden backen. Alternativ mit Hilfe der Springform auf einen Bogen Backpapier 2 Kreise und auf einen weiteren Bogen 1 Kreis von je 20 cm Durchmesser aufzeichnen. Den Eischnee in die vorgezeichneten Kreise streichen und die Böden im heißen Ofen (Umluft loo °C, unten und zweite Schiene von oben) ca. 90 Minuten mehr trocknen als backen.

5 Kurz vor dem Servieren die dunkle Mousse auf einen der Baiserböden strei-chen. Den zweiten Boden auflegen und mit der hellen Mousse bestreichen. Den dritten Boden auffegen und etwas festdrücken. Von der Kuvertüre mit einem Sparschäler feine Späne abschaben und auf die Torte streuen. Dann sofort servieren (bei längerem Aufbewahren weichen die Baiserböden auf).

V Die Böden schon am Vortag backen (trocken aufbewahren) und kurz vor dem Servieren mit zarter Mousse übereinander schichten. Für die Dekoration Backpapier neben den Herd legen, denn beim Karamellisieren muss es Schnell gehen. Den Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen, nicht rühren. Der Zucker wird flüssig. Sobald er die goldene Farbe von Karamell hat, den Topf von der Herdplatte ziehen und mit einer Gabel prüfen, ob das Karamell zäh ist und Fäden bildet. Falls es noch zu flüssig ist, einfach noch ein bisschen abkühlen lassen. Erst dann mit der Gabel Fäden aus dem Topf auf das Backpapier spinnen. Die Torte mit den Karamellfäden garnieren.

 

 

 

2

Schokoladentorte

minlandeihrokantcreme

 

1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft i6o °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß steif Schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen bis die Masse fest und glänzend ist. Eigelb glatt rühren und unterziehen. Das Mehl sieben und mit den gemahlenen Man-deln mischen, locker unter den Eischnee heben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen.

3 Für die Creme die Schokolade grob hacken. Die Hälfte der Milch in einem klei¬nen Topf erhitzen und die Schokolade darin schmelzen. Die übrige Milch mit Stärke und Zucker verrühren. Zur Schokomilch gießen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. In eine Schüssel füllen und erkalten lassen, dabei gelegent¬lich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

4 Inzwischen für den Krokant ein Backblech dünn mit etwas Öl bestreichen. Den Puderzucker sieben und in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze goldbraun karamellisieren. Die Mandeln unterrühren. Den Mandelkrokant auf das Blech gießen, glatt streichen und erstarren lassen. Dann vom Blech lösen und fein hacken.

5 Die Butter weiß-schaumig schlagen und esslöffelweise unter den erkalteten Schohopudding rühren. Dann den zerkleinerten Krokant unterheben. Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden und mit der Schoho-Kro-kant-Creme füllen.

6 Für den 61133 Puderzucker und Kakaopulver mischen. Das Kokosfett schmelzen, etwas abkühlen lassen, dann mit 1-2 EL heißem Wasser unter die Puderzucker-mischung rühren. Die Torte damit sofort dünn überziehen, kalt stellen und fast fest werden lassen, ca. '1-2 Stunden.

 

 

 

 

3

Mauarponetorte

mit dunkler Ganache

 

Biskuitmasse » loog Butter

» 3 Eier (Größe » 2 EL Milch » 1 Prise Salz » loog Zucker » 125 g Mehl

» 1 TL Backpulver >> 20 9 Kakaopulver

» 2 EL schwarzes Johannisbeer-gelee zum Bestreichen

Füllung (Pariser Creme) » 150 g Mascarpone

» 25g Zucker

» % Päckchen Vanillezucker » 180 g Sahne

» % Päckchen Sahnefestiger

Glasur

» 150 g dunkle Kuvertüre » 20o g Sahne

» Springform 20 CM 0

Schwierigkeit: mim truchnofI Zubereitung: 43 M inuten Backzeit: 40 Minuten Kühlzeit: 3 Stunden

 

i Den Backofen auf 180 °C (Umluft 16o °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

2 Für die Biskuitmasse die Butter schmelzen, abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eigelb mit Milch und Salz weiß-schaumig schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben und unterheben. Ist der Teig zu fest noch etwas Milch zugeben. Dann die Butter in dünnem Strahl zugießen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen, unter¬heben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Für die Füllung Mascarpone mit Zucker und Vanillezucker glatt verrühren. Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen, unterheben. Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Den Boden mit dem Johannisbeergelee bestreichen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen, glatt streichen. Den zweiten Boden auffegen und die übrige Creme darauf streichen. Den dritten Boden auffegen.

4 Für den Überzug die Kuvertüre grob hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, Kuvertüre zugeben und darin schmelzen. Die Masse in eine hohe Schüssel füllen und abkühlen lassen. Dann mit einem Pürierstab dunkel-cremig rühren. Die Torte damit ringsum einstreichen, ca. 2-3 Stunden kalt stellen und die Ganache fest werden lassen.

« Schichten Sie diese Torte am besten schon am Vortag in die Form (oder Tortenring). So kann sie gut durchziehen und wird schön stabil. Die äußere Hülle aus Ganache wird erst am nächsten Tag auf die Torte gestrichen.

 

 

 

 

 

4

Mokka-Schokoladentorte

 

I Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Mehl mit Speisestärke und Back-pulver mischen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 10-15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vor¬sichtig aus der Form lösen.

3 Für die Füllung die Schokolade grob hacken. Mit Sahne und Espressopulver in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze unter Rühren darin schmelzen. Die Schoko-Mokka-Sahne in eine Schüssel geben, abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank fest werden lassen (am besten über Nacht).

4 Die Masse mit den Schlagbesen des Rührgerätes cremig aufschlagen. Etwas Creme für die Verzierung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Ein Drittel der Schoko-Mokka-Creme auf dem unteren Tortenboden glatt streichen. Den zweiten Boden auffegen, ein weiteres Drittel Creme darauf streichen. Den letzten Boden auffegen und die Torte ringsum mit der übrigen Creme überziehen.

5 Für die Dekoration die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Dünn auf eine eisgekühlte Marmorplatte oder Backpapier streichen, fest werden lassen. Inzwischen die übrige Creme in großen Tupfen auf die Torte spritzen, mit je einer Mokkabohne verzieren. Die Schokolade in Spänen von der Platte schaben und auf die Mitte der Torte streuen. Am besten gut gekühlt servieren.

 

 

 

 

5

Nougattorte mit Walnü33en

und Karamell3auce

 

Biskuitmasse

» 5 Eier (Größe M)

» 1 Prise Salz

» 170 g Zucker

» wo g Zartbitterschokolade

(mindestens 70% Kakao-

anteil)

» wo g Butter

» 5o g Mehl

» 50 g gemahlene Walnüsse

Füllung und Belag

» wog Walnusskerne

» 1-1 % EL neutrales pfranzenöl

» 11 o g Zucker

» 135 g Nuss-Nougat

» 225g Ricotta

» 40 o g Sahne

» 1% Päckchen Sahnefestiger

Dekoration

» 150-200 g dunkle Kuvertüre

Karamellsauce » 50 g Zucker

» Springform 20 CM 0

Schwierigkeit: mittel Zubereitung: 45 Minuten Backzeit: 4 Minuten Kühlzeit: i Stunde

 

Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Dann ca. 8o g Zucker langsam einrieseln lassen. Weiter schlagen bis die Masse fest und glänzend ist. Eigelb mit dem übrigen Zucker weiß-cremig schlagen. Die Schoko¬lade grob hacken und mit der Butter im Wasserbad schmelzen. In dünnem Strahl zur Eigelbmasse geben, dabei vorsichtig unterrühren. Den Eischnee darauf geben und unterheben. Das Mehl darauf sieben und mit den Walnüs¬sen locker unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Für die Creme die Nüsse grob hacken. Öl und Zucker in einer Pfanne unter Rühren erhitzen, bis ein hellbrauner Karamell entstanden ist. Die Nüsse unter¬rühren. Den Nusskaramell auf Backpapier geben und auskühlen lassen, dann grob hacken. Das Nuss-Nougat über dem warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann mit dem Ricotta glatt verrühren. Die Sahne mit Sahne-festiger steif schlagen. Die Sahne nach und nach unter die Nougatmasse heben.

4 Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Ein Drittel der Nougatcreme darauf streichen und mit etwas Nusskaramell bestreuen. Den zweiten Boden auf legen. Mit einem weiteren Drittel Creme bestreichen und mit etwas Nusskaramell bestreuen. Den dritten Boden auf legen, leicht andrücken. Die Torte mit der übrigen Creme ringsum überziehen und mit übrigem Nusskaramell bestreuen.

5 Für die Dekoration die Kuvertüre grob hacken, im warmen Wasserbad schmel¬zen. Mit einer Tortenpalette oder einem Löffelrücken ovale Blättchen auf ein Backpapier streichen. Fest werden lassen. Dann vorsichtig ablösen und an den Rand der Torte stellen. Die Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.

 

 

 

 

6

Prinzregententorte

 

Rührteig

»190 g weiche Butter

» 19 o g Zucker

» 1/2 Päckchen Vanillezucker

» 3 Eier (Größe M)

» 190 g Mehl

» 1/2 TL Backpulver

» 3 EL Aprikosenkonfitüre

zum Bestreichen

Creme

» 190 g weiche Butter

» 13o g Puderzucker

» 3 Eigelb (Größe M)

» 75 g Zartbitterschokolade

Überzug und Glasur

» 120 g Marzipanrohmasse

» 2 TL Puderzucker plus Puder¬zucker für die Arbeitsfläche » iSo g dunkle Kuvertüre

» 2 TL neutrales Pflanzenöl

» Springform 20 cm 0

Schwierigkeit: anspruch3voll Zubereitung: 75 Minuten Backzeit: 5-8 Minuten (pro Boden) Kühlzeit: 3 Stunden

 

Den Backofen auf 185 °C (Umluft 165 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

2 Für den Rührteig die Butter weiß-schaumig schlagen, dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb zur Buttermasse geben, etwa 1 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit dem Eischnee nach und nach zur Buttermasse geben, vorsichtig unterheben.

3 Aus dem Teig nacheinander 7 dünne Böden backen. Dafür etwa 2 EL Teig auf dem Boden der Springform gleichmäßig verstreichen und im heißen Ofen jeweils ca. 5-8 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen, den Boden sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann das Backpapier abziehen. Für jeden weiteren Boden die Form erneut am Boden mit Backpapier auslegen.

4 Für die Creme die Butter weiß-schaumig schlagen, dabei nach und nach Puder¬zucker und Eigelbe zugeben. Die Schokolade hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. In dünnem Strahl, unter ständigem Rühren zur Buttercreme geben.

5 Die Tortenböden jeweils dünn mit der Schoho-Butter-Creme bestreichen (den obersten Boden nicht bestreichen), dabei gut ein Viertel zurückbehalten. Die Böden aufeinandersetzen. Den obersten Boden mit Aprikosenkonfitüre bestrei-chen, kurz antrocknen lassen. Dann die Torte ringsum mit der übrigen Creme überziehen, mindestens 1 Stunde kalt stellen und fest werden lassen.

6 Für den Überzug das Marzipan mit Puderzucker verkneten und auf einer dünn mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche in Tortengröße (ca. 20 cm 0) ausrollen. Die Marzipandecke auf die Tode legen. Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken, mit Öl im warmen Wasserbad schmelzen. Die Torte damit ringsum überziehen. Vor dem Servieren ca. 2 Stunden kalt stellen.

 

 

 

7

Sachertorte

 

1 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

2 Für den Rührteig die Butter weiß-schaumig schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. 3 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit den übrigen Eiern nacheinander zur Buttermasse geben und jeweils etwa 1 Minute unterrühren.

3 Die Schokolade grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Mehl und Backpulver mischen. Mit Mandeln, Semmelbrösel und geschmolzener Schoko¬lade zur Butter-Ei-Masse geben, langsam unterrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 3o Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann das Backpapier vorsichtig abziehen.

4 Den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden dich mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, den oberen Boden auffegen.

5 Für die Glasur den Zucker mit 3-4 EL Wasser aufkochen. So lange kochen lassen bis sich der Zucker gelöst hat. Die dunkle Schokolade hacken, nach und nach zur Zuckerlösung geben. So lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und der Guss glänzt. Den Guss mittig auf die Torte geben und durch leichtes Rütteln und Aufklopfen der Torte ringsum gleichmäßig verlaufen lassen. Die Glasur etwa 2 Stunden fest werden lassen.

 

6 Für die Dekoration die Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. In ein Papierspritztütchen (siehe Tipp) oder kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und jedes Tortenstück verzieren.

V Eine kleine Spritztüte aus Backpapier kann man schnell basteln. Dafür einen rechteckigen Bogen Backpapier diagonal halbieren und das Dreieck zur Spitztüte zusammenrollen. Spitze abschneiden. Fertig.

 

 

 

 

8

liti3e3ahnetorte

mit frMehen Erdbeeren

 

1 Für die Füllung den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 17o °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

2 Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen. Den Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 25-30 Minuten backen. Herausnehmen aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.

3 Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Eigelbe mit Zucker und Zitronenschale in einem kleinen Topf verrühren. Die Milch zugießen und gut verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Dann durch ein Sieb streichen. Dadurch wird die Creme schön zart.

4 Den Quark ebenfalls durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft verrühren. Einige Esslöffel Quark mit der noch warmen Eiercreme verrühren, dann die Masse unter den übrigen Quark rühren, kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.

5 Den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Die untere Bodenhälfte auf eine Tortenplatte setzen und mit einem hohen Tortenring umschließen. Etwas Quarkcreme darauf verstreichen. 8 schöne große Beeren der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach außen an den Rand der Torte setzen. Die übrigen Beeren klein schneiden und auf der Tortenmitte verteilen, mit der übrigen Quarkcreme bestreichen. Die zweite Bodenhälfte auf die Füllung legen und leicht andrücken. Die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

 

 

 

9

Holländer Kirschtorte

 

1 Den Backofen auf 200'C (Umluft 18o °C) vorheizen. Ein Backblech mit Back¬papier auslegen.

2 Für die Böden die Blätterteigscheiben nebeneinander auftauen. Je 2 Schei¬ben etwas übereinander legen und zu je einem Quadrat ausrollen. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann 15 Minuten ruhen lassen. Einen der Böden mit Eigelb bepinseln und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Böden nacheinander im heißen Ofen (Mitte) je ca. to Minuten backen. Herausnehmen und ohne Bachpapier auf ein Kuchengitter legen, etwas abkühlen lassen. Dann die Böden noch warm mit einem scharfen Messer in Form schneiden (2o cm 0). Den Mandelboden in 6-8 Stücke teilen.

3 Für die Kirschfüllung die Speisestärke mit 2-3 EL Saft glatt verrühren. Den übrigen Saft mit Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke unter Rühren zugießen. Die Kirschen zugeben, etwa 1-2 Minuten köcheln lassen. Das Kompott in eine Schüssel füllen und erkalten lassen, dabei gelegentlich durchrühren.

4 Inzwischen die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Die Sahne steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Etwas Sahne zur Gelatine geben und verrühren. Dann die übrige Sahne zügig unter die G elatinemischung heben.

5 Einen Blätterteigboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Torten-ring umschließen. Die Kirschen darauf verteilen und die Hälfte der Sahne-masse darauf streichen. Den zweiten Boden darauf legen, leicht andrücken. Die übrige Sahnemasse darauf geben, glatt streichen. Die Torte halt stellen und fest werden lassen, ca. 1 Stunde.

6 Für die Dekoration die Sahne steif schlagen in einen Spritzbeutel mit großer Loch- oder Sterntülle füllen und 6-8 dicke Sahnetuffs an den Rand der Torte setzen. Je eine Mandel-Blätterteig-Ecke schräg darauf setzen. Das Gelee leicht erwärmen und mit dem Puderzucker glatt verrühren, über die Torte träufeln. Am besten sofort servieren (sonst werden die Blätterteigböden weich).

 

 

 

 

 

 

10

Schwarzwälder Kirschtorte

 

1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 15o °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.

2 Für den Rührteig die Schokolade grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Die Butterweiß-schaumig schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eier einzeln nacheinander zugeben und jeweils -1 Minute unterrühren. Mandeln und Schokolade zugeben, unterheben. Mehl, Speise¬stärke und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 45 Minuten backen. Heraus¬nehmen, auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

3 Für die Füllung die Kirschen abspülen, trocken tupfen. 8-12 Kirschen für die Garnitur beiseite legen. Übrige Kirschen entsteinen. Die Stärke mit 2 EL von dem Kirschsaft und 2 EL Zucker verrühren. Übrigen Kirschsaft aufkochen, Kirschen (tiefgekühlte Kirschen unaufgetaut) zugeben. Die angerührte Speisestärke ein¬rühren, 1-2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, 2 TL Kirschwasser unterrühren und abkühlen lassen.

4 Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Die Böden mit übri¬gem Kirschwasser beträufeln. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Sahne mit Sahnefestiger und übrigen Zucker steif schlagen. Den Boden dünn mit Sahne bestreichen und das Kirschkompott darauf verteilen und mit Sahne bestreichen. Den zweiten Boden auffegen, mit einem Drittel der übrigen Sahne bestreichen. Den dritten Boden darauf legen, leicht andrücken. Den Tortenring entfernen. Die Torte mit der übrigen Sahne ringsum einstreichen.

5 Für die Dekoration die Schokolade mit einem Messer oder einer Reibe grob raspeln. Die Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Torte mit Sahnetupfen, den beiseite gelegten Kirschen und den Schokoraspeln verzieren.

 

 

 

 

11

Oitertorte mit Nektarinen

 

Rührteig

» 4 Eier (Größe M)

» 1 Prise Salz

» 115g Butter

» lgog Zucker

» 190 g Mehl

»% TL Backpulver

» 75 g gemahlene Mandeln

Füllung

» 300 g Nektarinen

» 200 g Aprikosenkonfitüre

» 2 EL Orangenlikör (oder Orangensaft)

Glasur

» wog weiße Kuvertüre » wog Sahne

Dekoration

» ca. bog Marzipanrohmasse » Puderzucker

>> Speisefarbe in verschiedenen Farben (alternativ Rollfon¬dant)

» süße Ostereier und Zucker-blüten zum Verzieren

» Springform 20 cm 0

Schwierigkeit: anmulirinvoll Zubereitung: So Minuten Backzeit: 20-23 Minuten Kühlzeit: 2-3 Stunden

 

1 Den Backofen auf 200 1: (Umluft i8o °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.

2 Für den Rührteig die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die Butter mit etwas Zucker weiß-schaumig schlagen. Eigelb und den übrigen Zucker zugeben und sorgfältig unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit den Mandeln zur Butter-Ei-Masse geben und unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. Den Teig in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vor¬sichtig aus der Form lösen.

3 Für die Füllung die Nektarinen in kochendem Wasser blanchieren. Die Haut abziehen, entsteinen und das Fruchtffeisch sehr klein würfeln. Die Aprikosenkonfitüre mit Likör (oder Orangensaft) glatt verrühren, die Nektarinenwürfel dazugeben und untermischen.

4 Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden, die Hälfte der Nek-tarinenmischung darauf streichen. Den zweiten Boden darauf legen und die übrige Fruchtmischung darauf streichen. Den letzten Boden auffegen.

5 Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann die Sahne unterrühren. Die Torte damit ringsum überziehen. Die Torte kalt stellen, bis die Glasur fest ist, ca. 2-3 Stunden.

6 Inzwischen für die Dekoration das Marzipan in 8 Portionen teilen, mit etwas Puderzucker und einigen Tropfen Speisefarbe verkneten. Die Mar-zipanmasse zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen und mit einem Stempelausstecher Blüten ausstechen. Die Torte mit Blüten, Zucker¬eiern und -blüten dekorieren.

 

 

 

 

12

Flockentorte

mit Pflaumenmu3

Brandteig    Den Backofen auf 250 °C (Umluft 220 °C) vorheizen.

» 15o ml Milch

» 1 Prise Salz          2 Für den Brandteig Milch mit Salz und Butter aufkochen, das Mehl auf einmal

» 35g Butter           dazu geben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren bis sich ein Kloß bildet und

»75gMehl   sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet (nach ca. 3 Minuten). Den Teig in

» 4 Eier (Größe .111)      eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen. Dann 3 Eier nacheinander mit dem

Knethaken des Rührgerätes unterarbeiten. Das letzte Ei verschlagen und nach

Füllung         und nach zugeben. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer vom Knet-

» 40o g Sahne        haken fällt.

» 40 g Zucker

» 2 Päckchen Sahnefestiger     3 Ein Backblech fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Einen Kreis von 20 cm

» 1SogPflaumenmus                   Durchmesser auf das Backblech vorzeichnen. Ein Drittel des Teiges in den Kreis

füllen und mit einem Tortenheber glatt streichen. Den Boden im heißen Ofen (Mitte) ca. 15-20 Minuten backen.

4 Herausnehmen, gegebenenfalls noch warm in Form schneiden, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus dem übrigen Teig zwei weitere Böden eben¬so backen. Das Backblech für jeden Boden erneut fetten und mehlen.

5 Für die Füllung die Sahne mit Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. Auf den unteren Boden die Hälfte vom Pffaumenmus verteilen, glatt streichen. Die Hälfte der Sahne darauf streichen. Den zweiten Boden auffegen, mit übrigem

Schwierigkeit: mittel      Pffaumenmus und Sahne bestreichen. Den letzten Boden auffegen und dick

Zubereitung:..5 Minuten          mit Puderzucker bestäuben. Am besten sofort servieren (sonst weichen die

Backzeit: 13-20 Minuten (pro Boden) Brandteigböden auf).

V Die Backofentür während des Backens nicht öffnen, sonst fällt der Brandteig zusammen. Die Torte ganz frisch servieren und sofort genießen!

 

 

 

13

Geburtitagitorte „Regenbogen"

 

1 Den Backofen auf tgo °C (Umluft 16o °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.

2 Für den Rührteig die Butter mit Zucker und Vanillezucker weiß-schaumig schlagen. Eiweiß nach und nach zugeben und unterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Nach und nach auf die Buttermasse sieben und unterrühren, dabei die Milch langsam zugießen.

3 Den Teig in 6 Teile teilen und auf 6 Schüsseln verteilen. Jeden Teig mit einigen Tropfen Speisefarbe (rot, orange, gelb, grün, blau, violett) einfärben. Die ein¬zelnen Teige nacheinander im heißen Ofen (Mitte) je ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Form nach jedem Backen säubern, erneut fetten und mit Mehl bestäuben.

4 Die Konfitüre leicht erwärmen, glatt rühren. Den violett-, blau-, grün-, gelb-, und orangefarbenen Boden mit der Konfitüre dünn bestreichen und in dieser Reihenfolge aufeinandersetzen. Mit dem roten Boden abschließen, leicht an-drücken. Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 4 Stunden kalt stellen.

5 Für die Glasur Butter und Puderzucker mit den Schlagbesen des Rührgerätes ca. 6 Minuten schaumig schlagen. Dann den Joghurt esslöffelweise unterrüh-ren. Die Torte rundum mit der Creme dünn bestreichen. Die übrige Creme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und die Torte mit kleinen Tupfen verzieren. Den Tortenrand mit Zuckerstreuseln bestreuen. Vor dem Servieren 1-2 Stunden kalt stellen, bis die Creme fest ist.

V Die Torte ist einige Tage haltbar und kann daher gut im Voraus zubereitet werden. Wem das Färben der Tortenböden zu aufwändig ist, kann stattdessen die Creme zum Verzieren in mehrere Portionen teilen und diese mit einigen Tropfen Speisefarbe bunt einfärben. Dann die Tupfen in farbigen „Regenbogenringen" auf die Torte spritzen.

 

 

 

14

Gewürztorte

 

1 Den Backofen auf 18o °C (Umluft 16o °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.

2 Für die Biskuitmasse die Eier mit dem Zucker und 1-2 EL kaltem Wasser wei߬schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Nüsse, Gewürz, Kakao und Orangenschale zugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

3 Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken. Mit der Sahne in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen. Gegebenenfalls Orangenlikör unterrühren, abkühlen lassen.

4 Für die Füllung 70 g Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf mit 5o g Sahne unter Rühren langsam schmelzen, abkühlen lassen. Dann die übrige Sahne steif schlagen. Die Masse mit den Schlagbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen, die Sahne unterheben.

5 Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Jeden Boden mit je 1-2 EL Marmelade bestreichen. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Schokocreme auf dem Boden glatt streichen. Den zweiten Boden darauf legen, leicht andrücken und mit übriger Schokocreme bestreichen. Den dritten Boden auffegen und leicht andrücken.

6 Die helle Kuvertüremasse schaumig schlagen. Die Torte damit ringsum be-streichen, kalt stellen bis die Glasur fest ist, ca. 2 Stunden.

7 Inzwischen für die Dekoration die weiße und die übrige dunkle Kuvertüre jeweils in einem warmen Wasserbad schmelzen. Die weiße Kuvertüre und die Hälfte der dunklen Kuvertüre auf einer eisgekühlten Marmorplatte dünn verstreichen, fest werden lassen. Die übrige dunkle Kuvertüre etwa 2 mm dick auf einem Bogen Backpapier verstreichen, fest werden lassen.

 

 

15

Erdbeertorte

 

1 Den Backofen auf 19 o °C (Umluft 170 'C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

2 Für die Biskuitmasse das Ei trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb hell-cremig aufschlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Mehl mit Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.

3 Für die Creme die Erdbeeren waschen und putzen. Mit Zucker, Limettensaft und -schale fein pürieren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Zunächst 2- 3 EL Erdbeerpüree mit einem Schneebesen unter die aufgelöste Gelatine rühren, dann die Mischung in das restliche Erdbeerpüree rühren, kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.

4 Einen Tortenring um den Biskuitboden legen. Die Erdbeercreme auf den Boden geben, glatt streichen. Etwa 2 Stunden kalt stellen.

 

 

 

16

 

Bananensahnetorte

 

Biäkuittnaääe

» 2 Eier (Größe M)

» 75 g Zucker

» 1/2 Päckchen Vanillezucker

» so g Mehl

» 25 g Speisestärke

» 1/2 EL Kakaopulver

» 1/2 gestrichener TL Backpulver

Belag

»3 EL Konfitüre (z.B. Hirn-beere, Kirsch, Aprikose) » 2 reife Bananen

» Saft von 1/2 Zitrone

» zloo g Sahne

» 2 Päckchen Sahnefertiger » 2 Päckchen Vanillezucker

Dekoration

» fetthaltige Kakaoglasur

(z. B. von Ruf)

» to Stück Butterkekse

» Springform 20 cm 0

Schwierigkeit: einfach Zubereitung: 35 Minuten Backzeit: in- 1.5 Minuten

 

1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155°C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.

3 Mehl mit Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben.

4 Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. -to-15 Minuten backen. Herausnehmen aus der Form lösen und auskühlen lassen. Dann das Backpapier abziehen.

5 Den Tortenboden mit Konfitüre bestreichen. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Bananenscheiben auf dem Boden verteilen.

6 Die Sahne mit Sahnefertiger und Vanillezucker steif schlagen. Die Torte am Rand dünn mit Sahne bestreichen. Die übrige Sahne auf die Bananen geben und glatt verstreichen.

7 Für die Dekoration die Glasur nach Packungsanleitung erwärmen und auf die Sahne träufeln. Die Kekse an den Rand der Torte stellen, leicht andrücken. Am besten sofort servieren, da sonst die Kekse weich werden.

 

 

 

17

Johannisbeertorte

 

1 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Mehl mit Backpulver mischen. Den Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen, dann das Backpapier abziehen. Den Boden waagerecht teilen, einen Boden klein würfeln.

3 Für die Creme die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Ris-pen streifen. 30o g Beeren mit Sog Zucker und 5 EL Wasser 2-3 Minuten köcheln. Dann durch ein feines Sieb streichen. Den Saft lauwarm abkühlen lassen.

4 Ei und übrigen Zucker verrühren. Mit Milch und -1 EL Butter in einen kleinen Topf geben, unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 1 Minute köcheln las¬sen. Die Masse in eine Schüssel füllen und unter weiterem Rühren zimmerwarm abkühlen. Die übrige Butterweiß-schaumig schlagen, dabei den Johannisheer-saft langsam zugießen. Die Eimasse esslöffelweise unterrühren. Den zerkleiner¬ten Biskuitboden unterheben.

5 Den übrigen Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Ein Drittel der Johannisb eer-Biskuit-Creme darauf streichen. Die beiden anderen Böden nacheinander darauffegen und mit je der Hälfte der übrigen Creme bestreichen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.

6 Für den Belag die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Die Beeren auf der Torte verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und Johannisbeersaft zubereiten, esslöffel¬weise von der Mitte aus über die Beeren verteilen, fest werden lassen. Für die Dekoration die Sahne steif schlagen. Den Tortenrand damit wellig einstreichen. Die frischen Johannisbeeren auf der Torte verteilen.

 

 

18

Birnentorte mit

Schokoladen-Quarkcreme

 

Biskuitmasse

» 2 Eier (Größe M) » 1 Prise Salz

» 85 g Zucker

» 5o g Mehl

» so g Speisestärke » 1 TL Backpulver

Füllung

» 1 kleine Dose Birnen

(360 g Abtropfgewicht)

» 50 g weiche Butter

» wog Zucker

» 1 Päckchen Vanillezucker

>> Saft von % Zitrone

» 25o g Magerquark

» 3 Blatt weiße Gelatine

» 200 g Sahne

» 1EL Kakaopulver

» 1 EL Rum (nach Belieben)

Dekoration

» wog Sahne

» Schohoröllchen (Fertig-

produkt)

» Zartbitterschokolade

» Springform 20 CM 0

Schwierigkeit: einfach Zubereitung: 45 Minuten Backzeit: 15-2o Minuten Kühlzeit: t Stunde

 

Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für die Füllung die Birnen abtropfen lassen.

2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl mit Speise¬stärke und Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen.

3 Inzwischen für die Füllung Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Quark verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auffösen. Zunächst mit 2 -3 EL von der Butter-Quark-Creme verrühren, dann zur übrigen Creme geben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Hälfte der Creme mit Kakaopulver und gegebenenfalls Rum verrühren.

4 Den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Die abgetropften Birnenhälften auf dem unteren Boden verteilen (die Hälften je nach Größe nochmals halbieren). Die helle Quarkcreme darauf geben und glatt verstrei¬chen. Den zweiten Boden darauf legen und mit der Kakaocreme bestreichen. Die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen und fest werden lassen.

5 Für de Dekoration die Sahne steif schlagen und rings um den Tortenrand streichen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und kleine Tupfen auf jedes Tortenstück setzen, mit Schokoröllchen ver¬zieren. Von der Schokolade mit einem scharfen Messer oder einem Spar-schäler feine Flocken abschaben und darüber streuen.

 

 

19

Orangen-Zitronen-Torte

Rührteig

» 10o g weiche Butter

» to o g Zucker

»'/2 Päckchen Vanillezucker

» 2 Eier (Größe M)

»1oogMehl

»'/2 TL Backpulver

» je 1 EL abgeriebene Bio-Zitro-

nen- und Bio-Orangenschale

>> 150 g Orangenmarmelade

zum Bestreichen

Sirup

» Saft von 2 Orangen und

1 Zitrone

» 4o g Zucker

» 2 EL Orangenlikör (alternativ

Orangensaft)

Orangen3ahne

» 200-300 g Sahne

» 1 Päckchen Sahnefestiger » 1/2 Päckchen Vanillezucker

» 1 TL abgeriebene Schale von

1 Bio-Orange

» 1 EL Orangenlikör (z. B. Cointreau) (nach Belieben;

Für den Rührteig die Butter mit etwas Zucker und Vanillezucker weiß-schaumig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und sorgfältig unterrühren. Übrigen Zucker dazugeben. Mehl und Backpulver mischen. Nach und nach auf die Buttermasse sieben und unterrühren. Zuletzt Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) 15-20 Minuten backen.

3 Inzwischen für den Sirup in einem kleinen Topf Orangen- und Zitronensaft mit Zucker zum Kochen bringen, sirupartig einkochen lassen. Nach Belieben mit Orangenlikör verfeinern.

4 Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Boden sofort mit einem kleinen Holz-stäbchen mehrmals einstechen und mit dem heißen Sirup beträufeln (1-2 EL zurück behalten). Den Boden in der Form auskühlen lassen.

5 Den Boden aus der Form lösen. Die Marmelade erwärmen und den Boden damit ringsum einstreichen. Die Sahne mit Sahnefestiger, Vanillezucker, Orangen¬schale und gegebenenfalls Orangenlikör steif schlagen. Die Sahne in Wellen auf die Torte streichen und mit übrigem Sirup beträufeln.

6 Für die Dekoration Orange und Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und halbieren. Die Hälften in schmale Scheiben schneiden und abwechselnd an den Rand der Torte stellen.

 

 

20

BaMertorte mit Stachelbeeren

Bi3huitma33e       1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit

»1 Ei (Größe M)    Backpapier auslegen.

» 6o g Zucker

»1/2 Päckchen Vanillezucker  2 Für die Biskuitmasse das Ei trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

» 3o g Mehl Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker verrühren, unterziehen. Mehl, Stärke

» 3o g Speisestärke         und Backpulver mischen, unterheben. Den Teig in die Form füllen und im hei-

»1 Msp. Backpulver        ßen Ofen (Mitte) ca. 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen

» 2-3 EL Stachelbeerkonfitüre und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Füllung         3 Für die Füllung die Beeren putzen, waschen und trocken tupfen. Die Stärke mit

» 30o g frische Stachelbeeren etwas Wein (oder Saft) glatt verrühren. Übrigen Wein (oder Saft) mit Zucker und

»1-2 EL Speisestärke      Zitronensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die angerührte Stärke

» 15o ml Weißwein (alternativ          einrühren. Die Beeren zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Vom Herd

Apfelsaft)    nehmen, kurz abkühlen lassen.

» 3 EL Zucker

»1 EL Zitronensaft           4 Den Tortenboden mit einem Tortenring umschließen und mit Konfitüre betrei-

chen. Das Kompott darauf geben, kalt stellen und fest werden lassen.

Bai3er

» 4 Eiweiß   5 Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen. Für das Baiser Eiweiß mit Salz und

>>1 Prise Salz        Zitronensaft steif schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen, weiterächlagen

»1 Tropfen Zitronensaft            bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Etwa die Hälfte des Eischnees auf die

» 20o g Zucker       Füllung streichen. Den Rest in eine Spritztüte mit großer Sterntülle füllen.

» Springform 20 cm 0     6 Das Baiser unter dem Grill (oberste Schiene) ca. 5 Minuten leicht bräunen.

Herausnehmen und die übrige Baisermasse aufspritzen. Das Baiser weitere

5 Minuten unter dem Grill (oberste Schiene) bräunen. Die Torte am besten sofort

Schwierigkeit: einfach   servieren (bei längerer Aufbewahrungszeit, beginnt das Baiser flüssig zu wer-

Zubereitung: 45 Minuten         den). Dazu passt frisch geschlagene Sahne.

Backzeit: 55-40 Minuten

 

 

 

21

Mandeltorte

mit PreMelbeerfüllung

Bishuitmasse         1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit

» 4 Eier (Größe M)           Backpapier auslegen.

» 1 Prise Salz

» 150g Zucker        2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb

» 1h Päckchen Vanillezucker   hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.

» 150g gemahlene Mandeln    Mandeln und Eischnee zur Eigelbmasse geben und mit einem Teigschaber

vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte)

Füllung         ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig

» 300g Wildpreiselbeeren       aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden.

(aus dem Glas)

» 2-3 EL Rum (nach Belieben;  3 Für die Füllung die Preiselbeeren mit Rum oder Saft mischen. Den unteren

alternativ roter Johannis¬        Tortenboden mit der Hälfte der Preiselbeermasse bestreichen. Den zweiten

beersaft)     Boden auffegen, leicht andrücken und mit der übrigen Preiselbeermasse be-

streichen. Den dritten Boden auffegen und leicht andrücken.

Glasur

» 120 g dunkle Kuvertüre         4 Für die Glasur die dunkle Kuvertüre grob hacken und mit der Butter im war-

» EL Butter  men Wasserbad schmelzen. Die weiße Kuvertüre hacken und in einem zweiten

» 25g weiße Kuvertüre  Wasserbad schmelzen, warm halten. Die Torte ringsum mit der dunklen Kuver-

türe überziehen.

» Springform 20 CM 0

5 Die weiße Kuvertüre in ein Papierspritztütchen (siehe Tipp Seite 64) oder kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und kleine Tupfen

Schwierigkeit: einfach   auf die noch weiche Glasur setzen. Mit einem Holzstäbchen ein Marmormuster

Zubereitung: 35 Minuten         in die Kuvertüre ziehen. Die Torte kalt stellen, bis die Glasur fest ist

 

 

22

Himbeersahnetorte mit Koko3

 

1 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für die Bishuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanille¬zucker einrieseln lassen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca.10 -15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen.

2 Für die Baiserböden den Backofen auf wo °C (Umluft 8o °C) vorheizen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Zuletzt die Kokos-raspel vorsichtig unterheben.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Springformrand auf eine Hälfte des Backbleches setzen und die Hälfte des Kokosbaisers darin glatt verstrei¬chen. Den Springformrand vorsichtig abnehmen und auf die andere Hälfte des Backbleches setzen. Die übrige Baisermasse darin glatt streichen, Spring-formrand vorsichtig abnehmen. Die Böden im heißen Ofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

4 Für die Füllung die Himbeeren verlesen. Die Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen (etwas Sahne für die Verzierung in einen Spritzbeutel mit mitt-lerer Lochtülle füllen). Die Hälfte der Sahne auf dem Biskuitboden glatt verstreichen und mit der Hälfte der Himbeeren belegen (8 Himbeeren für die Garnitur zurück behalten). Einen Baiserboden darauf setzen, mit der übrigen Sahne bestreichen und den übrigen Himbeeren belegen. Den zweiten Baiser-boden darauf setzen und mit dicken Sahnetupfen und Himbeeren verzieren.

 

V Die Torte vorsichtig mit einem großen Sägemesser in Stücke teilen. Alternativ stellt man die Torte vor dem Anschneiden einige Zeit in den Kühlschrank. Dadurch wird das Baiser weicher und lässt sich leichter schneiden. Gut gekühlt schmeckt sie auch noch am Wichsten Tag!

 

 

23

Sahnetorte mit

gebrannten Mandeln

 

1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.

2 Für den Rührteig die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Vom Herd neh¬men und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Eier mit Zucker und Vanille¬zucker weiß-schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, zur Eiermasse geben und unterrühren. Zum Schluss die abgekühlte Butter unter Rühren zugeben. Den Teig in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 15-2o Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

3 Für die Füllung Frischkäse mit Creme fraiche, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren, nach Belieben mit Mandellikör oder Bittermandelaroma verfeinern. Die Mandeln hacken, einige für die Dekoration beiseite legen. Die Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und mit den Mandeln unter die Creme heben.

4 Den Tortenboden vorsichtig aus der Form lösen, einmal waagerecht durch-schneiden. Jeden Boden mit etwas Likör beträufeln. Auf den unteren Boden etwa ein Drittel der Mandelcreme streichen. Den zweiten Boden auffegen und die Torte ringsum mit der übrigen Mandelcreme überziehen. Die Torte kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und mit gehackten Mandeln bestreuen.

V Gebrannte Mandeln selbst gemacht: 100-125 ml Wasser mit 125 g Zucker, 2 Päck¬chen Vanillezucker und 1 TL Zimt aufkochen, 200 g ganze, ungeschälte Mandeln zugeben. Kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker kristallisiert. Hitze reduzieren und weiter Rühren, bis sich der Zucker als Karamell um die Man¬deln legt. Auf Backpapier abkühlen lassen.

Schwierigkeit: einfach Zubereitung: 40 Minuten Backzeit: 15-20 Minuten

 

 

 

24

Sekttorte mit Zitronenahne

 

Rührteig

» loo g weiche Butter

>> 125 g Zucker

» 1/2 Päckchen Vanillezucker

» 2 Eier (Größe M)

» 110 g Mehl

»'/2 TL Backpulver

>> 1/2 Päckchen Vanillepudding-

pulver

» 1 EL Zitronensaft

» abgeriebene Schale von

Bio-Zitrone

» etwa 8o ml Sekt (oder

Prosecco) zum Tränken

Zitronen3ahne

» 400-600 g Sahne

» 5o g Puderzucker

» abgeriebene Schale von

1 Bio-Zitrone

Dekoration

» 1 Bio-Zitrone

» 25 g gehackte Pistazien

» Springform 20 cm 0

 

1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft155 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.

2 Für den Rührteig die Butter weiß-schaumig schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eier einzeln nacheinander jeweils 1 Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver und Puddingpulver mischen. Mit Zitronensaft und Zitronenschale unter die Buttermasse rühren. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

3 Dann den Boden vorsichtig aus der Form lösen und mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen. Den Sekt gleichmäßig über den Boden träufeln. Den Boden vollständig auskühlen lassen.

4 Für die Zitronensahne die Sahne mit Puderzucker und Zitronenschale steif schlagen. Mit etwa 400 g Sahne ringsum die Torte bestreichen. Die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen und dicke Wellen auf die Torte spritzen.

5 Für die Dekoration die Zitrone halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Torte mit Zitronenscheiben und gehackten Pistazien dekorieren.

Schwierigkeit: einfach Zubereitung: 4o Nlinuien Backzeit: 25 Minuten