Kochen 5.12.206 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 5.12.206 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/3GzV9cT1eSY

 

100 g Amarettini 50 g flüssige Butter

10 Zweige Orangenthymian 125 g Puderzucker

Saft von % Bio-Orange

 

200 g Schlagsahne extra (36% Fett)

2 Eier 4 Eigelb

500 g Himbeeren

2 EL Puderzucker

Saft von 1/ Zitrone

 

Amarettini in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. In einer Schüssel rr der flüssigen Butter verrühren. Vorspeisenringe auf eine rutschfeste, flache Platte setzen. Die Amarettinibrösel in die vier Ringe verteilen, gut andrücken, sodass ein Boden entsteht. Kalt stellen.

Für das Parfait den Orangenthymian abbrausen, grob hacken und mit Puderzucker, Orangensaft und 100 ml Wasser 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und abseihen.

Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Ganze Eier und Eigelbe in eine Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad 5 Minuten dick schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und auf eine Schüsse mit Eiswasser setzen und weitere 2-3 Minuten schlagen. Geschlagen( Sahne unterheben und die Masse in die vorbereiteten Ringe füllen. Glatt streichen und 3-4 Stunden gefrieren lassen.

 

 

 

Die Hälfte der Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft fein pürieren. Das Himbeerpüree durch ein feines Sieb streichen.

Eiweiße und Zucker verrühren und in einem Topf auf 50°C erwärmen anschließend in der Küchenmaschine dickschaumig aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen.

 

 

 

Das Parfait aus den Ringen lösen und auf Dessertteller setzen. Die Baisermasse auf das Parfait spritzen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Die Himbeeren auf dem Parfait verteilen und mit der Himbeersauce beträufeln. Mit Minzeblättchen garnieren.

 

 

 

2

30 g frischer Ingwer

2 Stangen Zitronengras

250 ml Milch

400 ml Sahne

6 Eigelb

80 g weißer Zucker

2 EL brauner Zucker Saft von 1 Limette 1A Vanilleschote 2 cl weißer Rum

500 g Erdbeeren 1 Bund Minze

4 EL brauner Zucker

 

 

Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zitronengras mit dem V es-serrücken anklopfen und in grobe Stücke schneiden. Milch und Sa--e in einen Topf geben, Ingwer und Zitronengras dazugeben und aufko-chen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Eigelbe ur: weißen Zucker in einer großen Schlagschüssel verrühren. Die Schsie• auf ein heißes Wasserbad setzen. Die Ingwer-Sahne-Mischung du-z-ein Sieb zu den Eiern geben und unter Rühren erwärmen, bis die bindet. Sofort durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gießen.

Den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ingwercre—e

in vier ofenfeste Schalen (ä ca. 250 ml) verteilen. Die Schalen in e -e flache Form stellen. So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Schalen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Auf der untersten Schiene 70-80 Minuten im Ofen garen. Am besten über Nacht auskühlen lassen.

Braunen Zucker, Limettensaft und Vanillemark mit 2 Esslöffel Wasser in einem Topf aufkochen. In 3-4 Minuten sämig einkochen lasse = zugeben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Erdbeeren abbrausen, gut abtropfen lassen und putzen. Je nach :2-:11.2 vierteln oder halbieren. Erdbeeren mit dem abgekühlten Sud in e -e-Schüssel mischen. Minze abbrausen, trocken schütteln und die Ec ar:e-klein zupfen. Minze zum Salat geben.

Erdbeersalat in kleinen Schüsseln anrichten. Die Creme brulee - dem Servieren gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen ur — nem Bunsenbrenner karamellisieren. Den Erdbeersalat dazu

 

 

3

mochte das. Seit ich Johanns Thaicurrys probiert habe, frage ich mich: wieso eigentlich?

FUR 4 PERSONEN

 

Reis in einem Sieb waschen und in einen Topf geben. 1/2 Teelöffel Salz un, 200 ml Wasser dazugeben und aufkochen. Zugedeckt 15-18 Minuten köcheln lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen. Den Seeteufel in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten, Frühlingszwie beln und Karotten waschen, putzen, ggf. schalen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schalen, Chili halbieren, entkernen und alles fein hacken.

3 EL Erdnussöl im Wok erhitzen, je die Hälfte von Chili, Ingwer, Schalotten, Knoblauch, Zuckerschoten und Karotten darin anbraten. Currypaste zugeben, mit Reiswein, Weißwein und Kokosmilch auffülle und 2-3 Minuten einkochen. Den Fisch dazugeben und bei milder Hi. ze gar ziehen lassen. Zuletzt die Frühlingszwiebeln zugeben. Leicht sal¬zen und pfeffern. Restliches Erdnussöl in einem zweiten Wok erhitzen und die zweite Hälfte von Chili, Ingwer, Schalotten, Knoblauch, Zuck( schoten und Karotten darin anbraten. Den Reis dazugeben und unter vorsichtigem Wenden anbraten. Zuletzt die beiden Eier darüberschla-gen und kross braten. Mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb würzen.

Den gebratenen Reis und das Curry in tiefen Schalen anrichten. Erdnusskerne kurz anrösten und das Gericht mit den Erdnüssen und frischem Koriander garnieren.

 

 

4

FÜR 4 PERSONEN

 

Die Linsen, nach Sorte jeweils knapp mit Wasser bedeckt, laut Pa-ckungsangabe bissfest kochen. Anschließend abgießen und beide Sorten zusammen in eine Schüssel geben.

Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Staudensellerie waschen, Fäden abziehen und fein würfeln. Den Granatapfel am Blütenende flach abschneiden, die Schale einritzen und den Granatapfel aufbrechen. Durch Klopfen auf die Schale die Kerne herauslösen. Den Schnittlauch fein schneiden und alles zusammen zu den Linsen geben. Den Salat mit Aceto balsamico, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben. Die Zitrone heiß abspü-len, trocken reiben und die Schale über den Ziegenfrischkäse reiben. Den Saft dazupressen. Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, im Mörser zerstoßen und ebenfalls dazugeben. Den Ziegenfrischkäse mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel vermengen. Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen aus dem Käse formen und im Kühlschrank kalt stellen.

Die Kräuter abbrausen, trocken tupfen, fein hacken und auf einen fla-chen Teller geben. Sesam und Schwarzkümmel mischen und auf einen zweiten Teller geben. Die Erdnüsse ebenfalls auf einem Teller verteilen. Jeweils ein Drittel der Bällchen in den Kräutern, dem Sesam bzw. den Erdnüssen wälzen. Den Linsensalat auf einer Platte anrichten. Die Käsebällchen darauf anrichten.