Kochen 13.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 13.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/gTgaBB_SUM8

 

Chili-sin-Carne-Quinoa-

Auflauf

4 Portionen I Pro Portion: E: 32 g, F: 40 g, Kh: 82 g, kJ: 3438, kcal: 820, BE: 6,5

 

200 g Quinoa 700 ml Wasser

1 EL Paprikapulver edelsüß

1 TL Salz

200 g rote Zwiebeln 1 rote Chilischote

Quinoa in ein Sieb geben

und unter fließendem hei-ßen Wasser abspülen und ab-tropfen lassen. Quinoa mit dem Wasser in einen weiten Topf geben und zum Kochen brin¬gen. Paprikapulver und Salz unterrühren. Das Quinoa zuge-deckt bei schwacher Hitze et¬wa 25 Minuten garen (dabei die Packungsanleitung beachten), bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

2

 In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Strei¬fen schneiden. Chilischote entstielen, abspülen, abtropfen lassen und mit den Kernen fein hacken. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

3

 Die Tomaten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Stücke schnei¬den, dabei die Stängelansätze herausschneiden.

 

700 g rote Paprikaschoten

400 g Tomaten

5 EL Sonnenblumenöl

2 EL gern. Kreuzkümmel (Cumin)

300 ml Gemüsebrühe

1/2 Bund Koriander

4

 Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen, Chili-, Papri¬ka- und Tomatenstücke darin bei starker Hitze unter Rühren kräftig andünsten. Kreuzküm¬mel unterrühren. Gemüsebrü¬he hinzugießen. Das Ganze mit Salz würzen und etwa 3 Minu-ten köcheln lassen.

5

 Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Korian-derblättchen grob schneiden, mit den Kidneybohnen zur Gemüsemischung geben und unterrühren.

6

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

 

400 g abgespülte, abgetropfte Kidneybohnen

150 g Cheddar 125 g Taco-Chips

7

 Die Gemüsemischung in einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen. Quinoa daraufgeben und verstreichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorge¬heizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 15 Minuten garen.

8

 Inzwischen Cheddar fein reiben. Den Auflauf mit Taco-Chips belegen und Käse bestreuen. Den Auflauf auf dem Rost auf der mittle¬ren Einschubleiste wieder in den Backofen schieben und in weiteren etwa 10 Minuten goldbraun überbacken.

9

 Die restlichen Koriander-blättchen ebenfalls grob zerschneiden. Den Auflauf mit Koriander bestreut servieren.

 

 

 

….2

Fenchel-Hirse-Auflauf

mit Ziegenkäse

4 Portionen I Pro Portion: E: 21 g, F: 39 g, Kh: 38 g, kJ: 2464, kcal: 590, BE: 3,0

 

175 g Hirse

750 g Fenchelknollen

1 Zweig frischer Rosmarin

oder 1 TL gerebelter Rosmarin

1 Zwiebel

Die Hirse gründlich mit

heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschnei-den. Braune Stellen und Blätter entfernen. Wurzelenden gerade schneiden. Die Knollen abspü¬len, abtropfen lassen, halbieren und in Würfel schneiden.

2

 Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Na¬deln vom Zweig zupfen. Nadeln klein schneiden. Zwiebel abzie¬hen und klein würfeln.

3

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

4

 Die Butter in einem Topf zerlassen. Rosmarin und Fenchelwürfel darin etwa 3 Mi-nuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Hirse hinzu-geben. Die Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zuge-deckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

 

1 EL Butter (10 g)

Salz

gern. Pfeffer

knapp 500 ml Gemüsebrühe

5

 Für die Eiersahne Eier mit Sahne verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hirse-Fenchel-Mischung in eine große Auflaufform (gefettet) geben. Eiersahne darauf vertei¬len. Käserolle in dicke Scheiben schneiden, evtl. halbieren und darauflegen.

6

 Die Nusskerne grob hacken, die Käsescheiben damit bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen.

 

Für die Eiersahne: 2 Eier (Größe M)

200 g Schlagsahne 200 g Ziegenkäserolle 2 EL Haselnusskerne

Tipps: Den Auflauf nach Belieben mit Rosmarin garnie¬ren. Statt der Ziegenkäserolle können Sie für diesen Auflauf auch die herzhafteren, kleinen Ziegenkäsetaler (4 Stück je 60 g) verwenden. Käse waagerecht halbieren und auf dem Auflauf verteilen. Weltweit gehört Hirse neben Weizen, Reis und Mais zu den wichtigsten Getreidearten. Hirse braucht nicht eingeweicht zu werden, sollte aber vor der Zubereitung mit heißem Wasser gespült werden, um eventuelle Bitterstoffe abzuwaschen. Hirse ist glutenfrei und besonders reich an Eisen, Fluor und Kiesel-säure.

 

 

 

….3

Himmel-und-Erde-

Auflauf

4 Portionen 1 Pro Portion: E: 24 g, F: 41 g, Kh: 52 g, kJ: 2812, kcal: 671, BE: 4,0

 

 

 

Die Linsen nach Packungs-

anleitung knapp gar ko-chen und dann in einem Sieb abtropfen lassen.

2 In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, abtrock¬nen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Butter¬schmalz in einer großen, be¬schichteten Pfanne erhitzen. Die Apfelspalten darin ganz kurz unter Wenden anbraten und aus der Pfanne nehmen.

3 Kartoffeln schälen, ab¬spülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden.

4

 Schmalz zum verbliebe¬nen Bratfett in die Pfan¬ne geben und zerlassen. Die Kartoffelwürfel darin unter Wenden etwa 5 Minuten bra¬ten. Dann die Zwiebelscheiben dazugeben, unterrühren, mit Majoran, Salz und Pfeffer wür¬zen. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten.

5 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

6

 Käse in Stücke schneiden. Drei Viertel der Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine gro¬ße Auflaufform (gefettet) geben. Dann die Linsen, die Apfelspal-ten und die Käsestücke darauf verteilen. Die restliche Kartof¬fel-Zwiebel-Mischung ebenfalls darauf verteilen. Die Walnuss-kerne daraufstreuen.

7 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen.

 

 

 

….4

Afrikanischer

Okra-Süßkartoffel-Auflauf

4 Portionen I Pro Portion: E: 11 g, F: 35 g, Kh: 51 g, kJ: 2362, kcal 564, BE: 4,0

 

150 g Hirse

550 ml heißes Wasser

1/2 TL Salz

150 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl 250 g Tomaten

Hirse in ein feines Sieb ge-

ben und unter fließendem Wasser abspülen. Die Hirse mit dem heißen Wasser und dem Salz in einen weiten Topf geben. Die Hirse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hirse unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten ausquellen lassen (dabei die Packungsan-leitung beachten) bis das Was-ser vollständig aufgesogen ist.

2

 Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Das Olivenöl in ei¬ner Pfanne erhitzen. Die Zwie-belwürfel darin unter Rühren goldbraun anbraten.

3

 Die Tomaten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke schnei¬den, dabei die Stängelansätze herausschneiden. Süßkartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob raspeln.

 

150 g Süßkartoffeln 300 g Okraschoten

150 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)

25 g Ingwer

2 Knoblauchzehen

4

 Okraschoten putzen, ab¬spülen, abtropfen lassen und die Stielansätze mit den Spitzen (Kappen) abschneiden. Okraschoten jeweils halbieren.

5

 Die angebratenen Zwie¬belwürfel mit den Toma¬ten- und Okrastücken, den Süß-kartoffelraspeln, dem Gemü-semais und der Hirse in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen.

6

 Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch abzie¬hen und durch eine Knoblauch¬presse drücken. Chilischote entstielen, abspülen, abtropfen lassen und mit den Kernen fein hacken. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blätt¬chen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob schneiden.

7

 Ingwer mit Koriander, Knoblauch, Chili und Kur-kuma unter die Hirse-Gemüse-Mischung mischen. Das Ganze mit Salz würzen.

 

1/2-1 rote Chilischote 1/2 Bund Koriander 1 EL Kurkuma

75 g vegane Margarine

50 g Vollkorn-Dinkelzwieback 40 g Kokosraspel

8

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

9

 Die Margarine zerlassen. Den Zwieback im Blitz¬hacker fein zerbröseln. Die Zwiebackbrösel mit den Kokos-raspeln und der Margarine ver¬mischen, gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.

10

 Die Form auf dem Rost in den vorge¬heizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen. Dabei den Auflauf nach etwa 15 Minuten zudecken, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.

 

 

….5

Reis-Quark-Auflauf

mit Gemüse

4 Portionen 1 Pro Portion: E: 24 g, F:15 g, Kh: 27 g, kJ:1447, kcal: 345, BE:1,5

 

 

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

175 g Instant-Rundkornreis

(Express-Reis)

500 ml Gemüsebrühe

Knoblauch und Zwiebel

abziehen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Knob-lauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Erst Reis, dann Brühe dazugeben und bei schwacher Hitze den Reis zugedeckt nach Packungsanleitung garen. Reis etwas abkühlen lassen.

2

 In der Zwischenzeit die Zucchini abspülen, ab¬trocknen und die Enden ab¬schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen und hal¬bieren. Nach Belieben die Stän-gelansätze herausschneiden.

3

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

 

350 g Zucchini

150 g Cocktailtomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln

(etwa 250 g)

1 EL Olivenöl

3 Eiweiß (Größe M)

Salz

4

 Frühlingszwiebeln put¬zen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren kurz anbraten und herausnehmen.

5

 Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Ei¬gelb mit Quark, Salz, Pfeffer und Reis verrühren. Eischnee unterheben.

6

 Zucchini, Tomaten, Früh-lingszwiebeln mit den unaufgetauten Erbsen vorsich¬tig mit der Quarkmasse mi¬schen und in eine große Auf¬laufform (gefettet) geben. Käse daraufstreuen.

 

3 Eigelb (Größe M)

250 g Magerquark

gern. Pfeffer

100 g TK-Erbsen

75 g ger., kalorienreduzierter

Gouda (15 % Fett)

7

 Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schie-ben. Den Auflauf 25-30 Minu-ten garen (bis die Eimasse gestockt ist).

Tipps: Sie können diesen Auflauf z. B. auch mit 200 g Quinoa zubereiten. Dann bitte die auf der Packung angegebe-ne Flüssigkeitsmenge beachten. Quinoa hat einen reisähnlichen, leicht getreidigen Geschmack.

 

 

 

….6

Graupenauflauf

im Wirsingblatt

4 Portionen I Pro Portion: E: 21 g, F: 41 g, Kh: 39 g, kJ: 2569, kcal: 614, BE: 3,0

 

 

 

100 g Perlgraupen grob Salz

etwa 700 g Wirsing Salzwasser

250 g Porree

Die Graupen in ein Sieb

geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Die Graupen mit reichlich Wasser in einem Topf nach Packungsanleitung zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 25 Mi-nuten köcheln lassen. Dann die Graupen in einem Sieb abtrop-fen lassen.

 

2 In der Zwischenzeit den Wirsing putzen, die äu¬ßeren, harten Blätter ablösen. Wirsing abspülen, abtropfen lassen und den Strunk heraus-schneiden. Vom Wirsingkopf 7-8 größere Blätter ablösen und beiseitelegen. Den rest-lichen Wirsing in etwa 3 cm breite Stücke schneiden, dabei die dicken Blattrippen heraus-schneiden.

3 Salzwasser in einem gro¬ßen Topf zum Kochen bringen. Die beiseitegelegten Wirsingblätter darin etwa 2 Mi¬nuten blanchieren. Danach die Wirsingblätter mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, mit kaltem Wasser

 

50 g gemischtes Backobst

150 g Räuchertofu

75 g Greyerzer

2 Stängel Liebstöckel

50 g Butter

1/2 TL Kümmelsamen

gern. Pfeffer

abschrecken, abtropfen lassen und die dicken Blattrippen so herausschneiden, dass die Blät-ter nicht auseinanderfallen.

4 Das Salzwasser wieder zum Kochen bringen und die Wirsingstreifen darin etwa 4 Minuten garen. Die Wirsing-streifen dann ebenfalls mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und gut ausdrücken.

5 Den Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtrop-fen lassen. Porree in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Back-obst und Tofu in etwa 1/2  cm große Stücke schneiden. Den Käse fein reiben. Liebstöckel abspülen, trocken tupfen. Die Blätter von den Stängeln zup¬fen und klein schneiden.

6 Die Butter in einem gro¬ßen Topf zerlassen. Die Porreestücke darin etwa 5 Mi¬nuten unter Rühren kräftig an¬dünsten. Porree mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Wir-singstreifen, Backobst, Tofu, Liebstöckel, Bohnen und Grau-pen zugeben. Sahne hinzugie¬ßen und etwa ein Drittel vom Käse unterrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, einmal kräftig aufkochen lassen.

7 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

8 Die Wirsingblätter so in einer großen Auflaufform (gefettet) auslegen, dass sie rundherum 3-4 cm über den Rand herausragen. Graupen-mischung darin verteilen. Die überstehenden Wirsingbblätter zur Mitte hin daraufklappen. Restlichen Käse daraufstreuen und die Butter in Flöckchen daraufsetzen.

9 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 40 Minuten garen.

 

 

 

 

…7

Indischer Curry-

Steckrüben-Auflauf

mit Nusskruste

4 Portionen I Pro Portion: E: 20 g, F: 46 g, Kh: 40 g, kJ: 2731, kcal: 653, BE: 3,0

 

1 Knoblauchzehe

1 mittelgroße Zwiebel

1 kg Steckrübe

2 EL Butter Salz

gern. Pfeffer

Knoblauch und Zwiebel

abziehen, fein würfeln. Steckrübe putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 6 x 10 cm große, feine Scheiben schneiden.

2

 Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebel- und Knoblauchwür¬fel darin andünsten. Die Steck-rübenscheiben hinzugeben, unter Wenden kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer, Curry und Cayennepfeffer kräftig würzen. Kokosmilch und Brühe hinzu-gießen und kurz aufkochen. Die Steckrübenscheiben zugedeckt etwa 10 Minuten garen.

3

 In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwie¬beln abziehen und in Scheiben schneiden.

 

1-2 TL Currypulver

1/4 TL Cayennepfeffer

400 ml fettreduzierte Kokosmilch

100 ml kräftige Gemüsebrühe

1 großes Bund Frühlingszwiebeln

4 Von der Butter 11/2 Esslöf¬fel in einer Pfanne zerlas¬sen. Zunächst die Zwiebelschei¬ben darin goldbraun braten, herausnehmen und beiseite-stellen. Restliche Butter in die Pfanne geben. Die Frühlings-zwiebelstücke darin andünsten, dann beiseitestellen.

 

2 Zwiebeln

3 EL Butter

125 g rote Linsen 3 Eier (Größe M)

50 g geröstete Cashewkerne

7

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

8

 Die Steckrübenscheiben, Linsen und Frühlings-zwiebelstücke schichtweise in eine große Auflaufform (gefet¬tet) schichten.

9

 Eier verschlagen, mit etwas Salz, Pfeffer und Curry würzen. Die abgekühlte, beiseitegestellte Kochflüssigkeit nach und nach unterschlagen. Die Eierflüssigkeit über die Auflaufzutaten gießen.

I 0 Die Cashewkerne

hacken und mit den angebratenen Zwiebelscheiben auf dem Auflauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vor-geheizten Backofen schieben. Den Auflauf in etwa 35 Minu¬ten goldbraun garen. Damit die Cashewkerne nicht zu dunkel werden, den Auflauf nach etwa 25 Minuten Garzeit mit einem Stück Backpapier zudecken.

 

 

 

….8

Das Speiseöl in einem Topf

erhitzen. Den Reis hinzu-geben und unter Rühren glasig dünsten. Curry daraufstreuen und kurz mitdünsten. Brühe hinzugießen, zum Kochen brin-gen und den Reis zugedeckt 10-12 Minuten nach Packungs-anleitung bei schwacher Hitze ausquellen lassen.

2

 In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: 180-200 °C, Heißluft: 160-180 °C.

3

 Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren in kleine Wür¬fel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Möhrenwürfel darin 2-3 Minuten dünsten. Die Erbsen unterheben und 2-3 Minuten mitdünsten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

 

300 g Möhren 3 EL Butter (30 g) 300 g TK-Erbsen Salz

gern. Pfeffer

1 Prise Zucker

4

 Eier mit Sahne verschla¬gen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gouda reiben, mit der Eiersahne verschlagen.

5

 Den Reis mit dem Gemü¬se vermengen und in einer große Auflaufform (ge¬fettet) verteilen. Die Eier-Käse-Sahne über die Zutaten gießen.

6

 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 25 Minuten garen.

Tipps: Für Gäste lässt sich das Rezept leicht verdoppeln. Wenn Sie statt Basmati-Reis Langkornreis verwenden, ver-längert sich die Garzeit für den Reis ein wenig. Bitte beachten Sie die Packungsanleitung.

 

2 Eier (Größe M) 200 g Schlagsahne ger. Muskatnuss 150 g mittelalter Gouda

Beilage: Dazu einen Eisberg-Camembert-Salat mit Joghurt-Senf-Dressing rei¬chen. Hierfür 2 Esslöffel ge¬hackte Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Für das Dressing 150 g Joghurt (3,5 % Fett) mit 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Senf verrühren. 1-2 Esslöffel Nussöl unterschla¬gen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Eisbergsalat putzen, vierteln, abspülen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schnei¬den. 2 mittelgroße Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren grob raspeln. 8 Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. 300 g Camembert-Käse, in Scheiben schneiden. 1 Kästchen Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Eisbergsalat vorsichtig mit Möhren, Champig-nons und Käse vermengen. Das Joghurt-Senf-Dressing darüber verteilen, den Salat mit den Haselnusskernen und der Kresse bestreut servieren.

 

 

 

…9

Kürbisauflauf

mit Bulgur und Linsen

4 Portionen I Pro Portion: E: 25 g, F: 37 g, Kh: 59 g, kJ: 2800, kcal: 669, BE. 4,5

 

125 g Bulgur 100 g rote Linsen 500 ml Wasser 1/2 TL Salz

75 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen 1/2-1 rote Chilischote

Bulgur und Linsen mit

dem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen. Dann das Salz hinzugeben. Bul-gur und Linsen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 13 Minu-ten köcheln lassen, bis die gan¬ze Flüssigkeit aufgesogen ist.

2

 Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chilischote entstielen, abspülen, abtropfen lassen und mit den Kernen fein hacken.

3

 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwie¬bel- und Knoblauchwürfel mit den Chilistückchen darin unter Rühren andünsten. Die stücki-gen Tomaten hinzugießen. Die Tomatensauce mit Salz und Zucker würzen, etwa 5 Minu¬ten köcheln lassen.

 

3 EL Olivenöl

400 g stückige Tomaten

(aus der Dose)

1/2 gestr. EL Zucker

700 g Hokkaido-Kürbis 250 g abgetropfter Büffel-Mozzarella

4

 Inzwischen den Kürbis abspülen und abtropfen lassen, vierteln, die Kerne und den faserigen Innenteil ent¬fernen. Kürbis in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln und mit etwas Salz be¬streuen. Mozzarella in kleine Stücke zupfen.

5

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

6

 Die Bulgur-Linsen-Mi-schung in einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen. Darauf die Hälfte der Kürbis-scheiben verteilen, dann die Hälfte vom Mozzarella und die Hälfte der Tomatensauce. Restliche Kürbisscheiben und restliche Tomatensauce darauf verteilen, zum Schluss den restlichen Mozzarella.

 

1 Zweig Rosmarin

100 g Ciabatta vom Vortag

fein abgeriebene Schale von

1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt,

ungewachst)

5 EL Olivenöl

7

 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten garen.

8

 Inzwischen Rosmarin abspülen, trocken tup¬fen und die Nadeln vom Zweig zupfen. Die Nadeln fein schnei¬den. Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Blitzhacker zu etwas größeren Bröseln zer¬kleinern. Die Brösel mit Rosma¬rin, Zitronenschale und Oliven¬öl mischen. Die Brösel auf dem Auflauf verteilen. Den Auflauf weitere etwa 15 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun ist.

 

 

 

 

….10

Shakshuka-Hirse-Auflauf

4 Portionen 1 Pro Portion: E: 17 g, F: 31 g, Kh: 34 g, kJ: 2031, kcal: 485, BE: 2,5

 

 

 

150 g Hirse

550 ml heißes Wasser 1/2 TL Salz

1 rote Paprikaschote (200 g) 1/2 rote Chilischote

500 g Fleischtomaten

IDie Hirse in ein feines Sieb geben und unter fließen¬dem heißen Wasser abspülen. Hirse mit dem heißen Wasser und dem Salz in einen weiten Topf geben. Hirse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten kö¬cheln lassen. Anschließend die Hirse unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten ausquellen lassen (dabei die Packungsan¬leitung beachten) bis das Was¬ser vollständig aufgesogen ist.

2 Inzwischen Paprikascho¬te halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Scho¬te abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Chilischote entstie¬len, abspülen, abtropfen lassen, mit den Kernen fein hacken.

3 Tomaten abspülen, ab-tropfen lassen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden, dabei die Stängelansätze he-rausschneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln.

 

125 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

1 Döschen Safranfäden (0,1 g)

1 EL Kreuzkümmelsamen

1 EL Paprikapulver edelsüß

100 ml Gemüsebrühe

4 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei schwacher Hitze goldbraun braten. Knoblauch, Chili, Saf-ran, Kreuzkümmel und Paprika-pulver unterrühren. Die Papri¬ka- und Tomatenstücke dazu¬geben, kurz andünsten und mit Salz würzen. Die Gemüsebrühe unterrühren. Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vor-handen ist.

5 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

6 Die Hirse in 4 Portions-auflaufformen (gefettet) oder einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen. Darauf das Gemüse verteilen und 4 Vertie-fungen für die Eier hineindrü-cken. Die Eier aufschlagen, in die Vertiefungen gleiten lassen und mit Salz würzen.

 

4 Eier (Größe M)

8 große Blätter Minze etwa 100 g Fetakäse

1 TL echter Schwarzkümmel-samen

 

7 Die Portionsauflauffor-men oder die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Shakshuka-Hirse-Auflauf etwa 8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch cremig ist.

8 Inzwischen Minze ab¬spülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Feta zerbröseln. Minzestreifen und Feta-Brösel mit dem Schwarz¬kümmel auf den Auflauf streu¬en und den Auflauf servieren.

Beilage: Dazu passt

warmes Fladenbrot und Joghurt.

Tipps: Echte Schwarz-kümmelsamen, manchmal auch als schwarze Zwiebelsaat be-zeichnet, werden im arabischen Raum oft als Gewürz verwen¬det. Die Samen haben einen scharfen bitterlich-würzigen Geschmack und werden zum Beispiel als Pfefferersatz oder zum Bestreuen von Brot und Kuchen verwendet.

 

 

 

 

…11

Couscous-Brokkoli-

Auflauf

4 Portionen I Pro Portion: E: 17 g, F: 23 g, Kh: 55 g, kJ: 2093, kcal: 498, BE: 4,5

 

400 ml Gemüsebrühe 250 g Instant-Couscous 500 g Brokkoli Salzwasser

 

 

 

2 EL Rosinen

1 Stängel Minze

1 rote Chilischote

1 TL gern. Kreuzkümmel (Cumin)

150 g Creme fraiche

 

2 EL Sonnenblumenkerne Salz

100 g milder, cremiger Schafskäse

 

 

 

 

 

Die Brühe aufkochen

lassen. Couscous in eine Schüssel geben und mit der Brühe übergießen. Couscous etwa 5 Minuten quellen lassen.

 

2 Inzwischen den Brokkoli putzen, abspülen, abtrop¬fen lassen und in feine Röschen teilen. Die Stiele schälen und in Stifte schneiden. Salzwas¬ser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Brokkolistifte und -röschen darin 3-4 Minuten garen, dann in einem Sieb ab-tropfen lassen.

4

 Die Chilischote halbieren, entstielen, entkernen und die Scheidewände heraus¬schneiden. Schote abspülen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden.

5 Couscous etwas auflo¬ckern. Minze, Chili, Rosi¬nen, Kreuzkümmel, 100 g von der Creme fraiche und einen Esslöffel der Sonnenblumenker-ne untermischen.

6 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C, Heißluft: etwa 200 °C.

 

3

 Die Rosinen mit heißem Wasser abspülen und ab¬tropfen lassen. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blätt¬chen vom Stängel zupfen und. fein schneiden.

7

 Die Couscous-Mischung mit Salz abschmecken und in einer großen Auflauf¬form (gefettet) oder 4 Portions-auflaufformen (gefettet) vertei¬len. Brokkoli mit der restlichen Crkne fraiche mischen und auf der Couscous-Mischung vertei¬len. Zum Schluss den Schafs¬käse daraufbröseln und die restlichen Sonnenblumenkerne daraufstreuen.