Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 6.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 6.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/IyQ4r3wzo3A

- 6 Tomaten

- 450 g Burrata, alternativ Mozzarella

- 2 TL Basilikum-Pesto

- 6 EL natives Olivenöl extra bester Qualität

- Meersalz (Sel de Guerande o. Ä.) und frisch gemahlener Pfeffer

- 12 fein geschnittene Scheiben Parmaschinken

Variante Falls Sie keinen Burrata-Käse finden, ist Büffelmozzarella ein guter Ersatz.

Den Backofengrill auf 200 °C vorheizen.

Das Gemüse gut waschen. Die Paprika unter den Backofengrill legen und 20 Minuten grillen, zwischendurch mehrfach wenden.

Aus dem Backofen nehmen, in einen Plastikbeutel oder auf ein Stück Zeitungspapier legen und abkühlen lassen.

Zucchini und Auberginen der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Gemüsescheiben mit Olivenöl bestreichen und das Backblech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. 15 Minuten grillen. Die Gemü¬sescheiben wenden und noch 10 Minuten von der anderen Seite grillen. Die Haut von den Paprika abziehen, Kerne und Trennwände entfernen und die Paprika in 9ereifen schneiden. Die gegrillten Gemüsescheiben aus dem Ofen nehmen, in Streifen schneiden und mit den Paprikastreifen auf einen tiefen Teller legen.

Pesto und Olivenöl verrühren und über die Gemüsestreifen gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sorgfältig vermengen.

Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen und die Pasta 10-15 Minuten nach Packungsangabe darin kochen. Abgießen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und abkühlen lassen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten. Die Cocktailtomaten halbieren. Die Orecchiette in eine Salatschüssel geben und mariniertes Gemüse, Cocktailtomaten und Pinienkerne zufügen. Vorsichtig vermengen und servieren.

2 rote Paprika 2 gelbe Paprika

- 2 Zucchini 2 Auberginen 80 ml Olivenöl, plus etwas mehr für das Gemüse

- 21/2 EL Pesto

- 400 g Orecchiette-Nudeln

- 3 EL geröstete Pinienkerne 250 g Cocktailtomaten Salz und frisch gemahlener Pfeffer

- 6 Eier

- 300 ml Milch

- 300 g Sahne

- 45 g Speisestärke

- 3 EL Pesto

- 60 g Pinienkerne

- 450 g Cocktailtomaten

- 8 Stangen grüner Spargel

- 125 g Mozzarella

- Butter, zum Einfetten der Form

- Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eier, Milch, Sahne, Speisestärke und Pesto in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Cocktailtomaten und Spargelstangen waschen. Die Tomaten halbieren. Den harten Teil der unteren Spargelstangen abschneiden. Den verblei-benden zarten Teil des Spargels mit dem Sparschäler der Länge nach in Streifen schneiden. Den Mozzarella in Stücke schneiden.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten und Tomaten, Spargelstreifen, Mozzarella und die Hälfte der Pinienkerne hineinlegen. Die Eiermischung darübergießen und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.

- 6 Thunfischsteaks

- 1 Bund Koriander

- 1 Bund Kerbel

- 2 EL Sesamsaat

- 1 Schuss Olivenöl, plus etwas mehr für die Grillplatte

- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Alle Zutaten für die Marinade in einem tiefen Teller verrühren. Nach-einander die Thunfischsteaks in die Marinade legen, gut darin wenden und anschließend in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren.

Die Kräuter waschen, trocken tupfen, zerzupfen und vorsichtig vermen¬gen. Die Sesamsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten. Die Thunfischsteaks aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Plancha-Grillplatte mit Öl einfetten und gut vorheizen. Wenn keine Grillplatte zur Verfügung steht, eine beschichtete Pfanne benutzen. Die Thunfischsteaks anbraten und von jeder Seite 5 Minuten garen lassen - sie müssen innen rosa bleiben.

Den Thunfisch auf Teller verteilen. Mit gerösteter Sesamsaat und Meersalz bestreuen, mit Pfeffer würzen und mit der Kräutermischung belegen. Mit etwas Olivenöl und der restlichen Marinade begießen.

Küchentipp: Probieren Sie einmal Thunfisch mit Balsamico-Sirup aus. Dafür 200 g Puderzucker mit 100 ml Balsamico-Essig in einen kleinen Topf geben. Auf kleiner Stufe einkochen, bis ein Sirup entsteht. Langsam 100 ml Balsamico-Essig zugießen und dabei ständig rühren - aufpassen, dass es nicht

spritzt! Zum Kochen bringen und wieder einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Topf in sehr kaltes Wasser stellen und die Thunfischsteaks mit dem Sirup bestreichen.

- 3 Zucchini

- 11/2 Bio-Zitronen

- 1 kleine Fenchelknolle

- 600 g Cocktailtomaten

- 2-3 rote Zwiebeln

- 8 Knoblauchzehen

- 2-3 Doraden (Goldbrassen), je nach Größe

- 4-6 Zweige Thymian

- 2-3 Zweige Rosmarin

- Olivenöl

- 2 EL Fenchelsamen

- Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Zucchini, Zitronen, Fenchel und Cocktailtomaten waschen. Zucchini und Zitronen in Scheiben, die Fenchelknolle in feine Spalten schneiden. Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Die Fische kurz unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Bauchhöhle jeweils mit 2 Zweigen Thymian und 1 Zweig Ros¬marin füllen.

Ein Backblech mit Öl einfetten, den Fisch darauflegen und das Gemüse um den Fisch anordnen, auch die ganzen Knoblauchzehen. Mit Olivenöl begießen und mit Fenchelsamen, Thymian und Rosmarin bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.

Vor dem Servieren noch mit etwas Olivenöl beträufeln.

Küchentipp: Wenn Sie kleine Doraden zubereiten, werden diese schnel¬ler garen als das Gemüse. In dem Fall sollten Sie das Gemüse vorab etwa 10 Minuten allein im Backofen garen, dann die Doraden darauflegen und alles zusammen weiter im Ofen garen.

Variante: Dieses schnell zubereitete Rezept, das ein komplettes Haupt¬gericht ergibt, kann auch mit einem ganzen Seehecht, mit Wolfsbarsch oder sogar Kabeljaufilet zubereitet werden.

- 2 Knoblauchzehen

- 1/2 Zwiebel

- 1 Kaffir-Limette (Asia-Laden)

- 3 Stängel Zitronengras (Asia-Laden)

- 2 cm frischer Ingwer _ 1 EL Olivenöl

- 1 TL Koriandersamen

- 2 TL Erdnussbutter

- 1 I Kokosmilch

- 1 kg rohe Garnelen

- einige Blätter frischer Koriander

- Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kaffir-Limette waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den harten Teil des Zitronengrases abschneiden, dann die Stängel der Länge nach halbieren und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Das Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Zwiebel, Kaffir-Limette, Zitronengras, Ingwer und Koriandersamen hineingeben. Alles auf hoher Stufe 2 Minuten garen.

Die Hitzezufuhr verringern und die Erdnussbutter zufügen. Langsam die Kokosmilch zugießen und dabei stetig umrühren. Dann langsam zum Kochen bringen. Auf mittlerer Stufe etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen auslösen, ohne jedoch den Schwanzfächer zu entfernen. Die Garnelen in die Kokosmilch-Mischung geben und 5 Minuten auf mittlerer Stufe mitkochen. Die Garnelen sollen zart bleiben.

Die Zitronengrasstücke herausnehmen und alles mit Korianderblättern bestreuen.

Küchentipp: Falls Sie dieses Rezept im Voraus zubereiten wollen, kön¬nen Sie dies tun, die Kokosmilch und die Garnelen dürfen jedoch erst kurz vor dem Servieren gekocht werden.

Servieren Sie dazu mit 3-4 Kardamom-Kapseln gekochten thailändischen Reis.

Variante: Dieses Rezept lässt sich auch sehr gut mit Seeteufel anstelle der Garnelen zubereiten. Dafür bereiten Sie die Sauce auf die gleiche Art zu und garen dann 1 kg Seeteufel, in dicke Scheiben geschnitten, etwa 10 Minuten in der Kokosmilch-Mischung.

Zur Information: Man benutzt nur die Schale und die Blätter der Kaffir-Limette. Das Fruchtfleisch ist zu sauer für den Verzehr.