Kochen 8.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 8.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/BGoozXy2tyE

 

Ca. 250 ml leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. In das kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Hitze stark reduzieren und Quinoa ca. 10 Minuten zuge-deckt quellen lassen. Mit 1 TL Olivenöl und Salz abschmecken.

2. Radieschen waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Zwiebel schä¬len, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. Basilikum waschen und trockenschütteln. Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen.

Aus Zitronensaft, Zitronenschale, 3 EL Olivenöl, Essig, Hanföl, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.

4. In einer Salatschüssel Radieschen, Zwiebeln, Sojabohnen, Kichererbsen und Oliven vermischen und mit dem Dressing marinieren. Quinoa auf Tellern anrichten, Zutaten aus der Salatschüssel darüber geben und den Salat mit Walnüssen, Kokosstreifen und Basilikum garniert servieren.

 

 

 

 

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Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in eine Salatschüssel geben. Zwiebel schälen und fein hacken.

2.        Brokkoli, Zwiebel, Cranberrys, Cashewnüsse und Mayonnaise in eine Salatschüssel geben. Aus Zucker, Essig, Mayonnaise, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.

3.        Brokkoli mit dem Dressing marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

 

 

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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Knob¬lauchzehen schälen und mit Cherrytomaten in eine backofenfeste Form geben. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen und im Ofen ca. 25-30 Minuten rösten, bis die Schale platzt.

2.        In der Zwischenzeit Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini mit einem Spiralschneider durch Drehbewegung oder mit einem Julien-ne-Schäler in dünne Streifen schneiden. 30 Sekunden lang mit heißem Wasser abbrausen.

3.        Für den Nusskrokant Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Honig, Sesam und Chiliflocken hinzugeben und rösten, bis die Masse zusammenklebt.

4.        Avocado entkernen und Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Früh-lingszwiebel in feine Scheiben schneiden. Aus Soja- und Fischsauce mit Limettensaft ein Dressing erstellen.

5.        Zucchininudeln in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebel hinzugeben, mit dem Dressing marinieren und alles gut vermengen. Auf tiefen Tel¬lern anrichten und Cherrytomaten, Knoblauch und Avocadoscheiben darauflegen. Mit Nusskrokant garniert servieren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

 

 

 

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Für die Nudeln Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Glasnudeln im kochenden Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Tofu in 3 mm dicke Stifte schneiden. Mit Pfeffer würzen und in der Hälfte der Sojasauce marinieren.

2.        In der Zwischenzeit Karotte waschen, schälen und mit einem Sparschäler in feine Raspeln schälen. Gurke waschen und in feine Stifte schneiden. Mango schälen und in ca. 3 mm dicke Stifte schneiden. Koriander wa¬schen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Die Hälfte klein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Restliche Blätter zur Seite geben. Avocado halbieren, vom Kern befreien, schälen, Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Rotkohl sehr fein schneiden. Karottenstreifen in eine Schüssel geben und mit Salz, Zucker und Essig marinieren. Restliche Zu¬taten salzen.

3.        Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin rundum scharf anbra¬ten. Nudeln abgießen. Für den Dip Chili waschen, längs halbieren, evtl. entkernen und klein hacken. Fisch- und restliche Sojasauce in die Schüs¬sel mit dem Koriander geben. Chili hinzugeben und gut verrühren.

4.        Ein Reispapierröllchen nach dem anderen zubereiten: Etwas lauwarmes Wasser in eine Pfanne gießen und Reispapierblatt für ca. 10-15 Sekun¬den einweichen (sollte nicht zu weich werden). Auf eine saubere Oberflä¬che legen (z.B. großer, flacher Teller). Pro Rolle jeweils ca. 20 g Glasnu¬deln der Länge nach in der Mitte verteilen (wie bei einem Wrap). Nach Wunsch Mayonnaise darauf geben und jeweils etwas Karottenstreifen, Gurkenstreifen, Rotkohl, Avocado, Tofu, Mango, Mungobohnensprossen sowie Korianderblätter längs auf die Glasnudeln geben.

5.        Reispapier zuerst oben und unten über die Zutaten leicht nach innen klappen, so bilden sich die Seitenränder. Dann die linke Seite einschlagen und von links nach rechts aufrollen, so dass eine schöne Rolle entsteht. Enden der Reispapierröllchen knapp abschneiden. Röllchen mit dem of¬fenen Ende nach oben in eine Schüssel geben und mit schwarzem Sesam garniert servieren.

 

 

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In einer Pfanne 350 ml Wasser mit der Kokosmilch zum Kochen bringen. Fischsauce, Ingwerscheiben, Pfefferkörner, Butterstücke und Salz hinzu¬geben. Hähnchen im Ganzen hinzugeben und auf mittlerer Flamme ca. 10 Minuten offen köcheln lassen. Fleisch aus dem Sud nehmen, mit kal¬tem Wasser abschrecken und in Streifen zupfen.

2.        Mungobohnensprossen, Kräuter und Rucola waschen und trockenschüt-teln. Karotten schälen und mittels eines Sparschälers längs in Streifen „schälen". Gurken, Frühlingszwiebeln, rote Zwiebeln und Chili in dünne Querscheiben schneiden.

3.        Einen mittelgroßen Topf mit Wasser für die Nudeln zum Kochen brin¬gen. Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergie¬ßen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Nudeln abgießen, mit kaltem Was¬ser abschrecken und abtropfen lassen.

4.        Für den Nusskrokant Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Honig und Sesam hinzugeben und rösten, bis die Masse zu¬sammen klebt.

5.        Für das Dressing Zitrone auspressen und Ingwer sowie Knoblauch fein hacken. Sesamöl, Ingwer, Zitronensaft, Chilipulver, Knoblauch, Fisch¬sauce und Tamari vermengen. Korianderblätter abzupfen und fein ha¬cken und untermengen.

6.        Glasnudeln mit dem geschnittenen Gemüse und dem pochierten Hähn¬chen vermengen, Dressing darüber gießen und mit Nusskrokant garniert servieren.

7ipps Tamari ist sozusagen die gluten freie Variante von Sojasauce. Man kann für dieses Kezep-t aber auch klassische Sojasauce verwenden. Dieser Salat schmeckt auch super mit frischen Mcurigostücken. Anseh' Cashewnüssen kann man auch Erdnüsse verwenden.

Den Sud kann man auch gut als Suppenbasis für ein asiatisches Kokos-Hähnchen-Suppengericht verwenden.

 

 

 

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Leicht gesalzenes Wasser für die Süßkartoffeln zum Kochen brir Süßkartoffeln halbieren und im kochenden Wasser etwa 20 Minuten chen. Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2.        Süßkartoffeln nach der Kochzeit aus dem Wasser nehmen und im v heizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten garen.

3.        In der Zwischenzeit gelbe und rote Paprika halbieren, entkernen unc. ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Rotkohl vom Strunk befreien in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, vom Kern befreien das Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Chilischote feine Ringe schneiden. Korianderblätter fein hacken. Bohnen und Y abgießen.

4.        Ofen auf 250 °C Grillfunktion umstellen und Süßkartoffeln etwa 10 nuten grillen (dabei immer wieder kontrollieren, damit nichts anbrer Leicht abkühlen lassen, zu zwei Dritteln einschneiden.

5.        Saure Sahne in die Süßkartoffeln füllen und Süßkartoffeln mit schwa. Bohnen, Mais, Avocadostücken, Paprikastücken und Rotkohl garni Salzen und pfeffern, mit Limettensaft beträufeln und mit Chilisch gehacktem Koriander und schwarzem Sesam garniert servieren.