Kuchen Backen 25.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kuchen Backen 25.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/DXm4f66mNxQ

 

Gluten Free Strawberry Cheesecake

with Cornflake Crust

 

Backform mit

Für eine 23

cm 0

Backzeit: 10 45 Minuten Kühlzeit: 1 2- 6 Stunden

 

Als ich klein war, waren Cornflakes mit Milch und ge¬schnittenen Erdbeeren eine meiner Leibspeisen. Ich liebte die Kombination aus knusprigen Cornflakes, fruchtigen Beeren und der cremigen, kalten Milch. Heißen Sie nun gemeinsam mit mir meine neue Interpretation eines seit jeher geliebten Geschmacks willkommen.

 

 

 

Für den Boden 100 g Mandeln, fein gemahlen 50 g Cornflakes, leicht von Hand zerkleinert 2 TL Zucker 100 g Butter, zerlassen

Für die Füllung 500 g getrocknete Erdbeeren, gewaschen und halbiert 75 g Zucker 1 EL Vanilleextrakt  525 g Frischkäse 150 g Zucker 3 Eier 2 EL Zitronensaft 1/4 TL Vanillesalz (S. 170) 400 g saure Sahne

 

Boden

Ofen auf 175 °C Umluft oder Unterhitze vorheizen. Backform einbuttern.

Gemahlene Mandeln und zerkleinerte Cornflakes mit dem Zucker vermengen. Die zerlas¬sene Butter über die trockenen Zutaten gießen und alles zu einem Teig verarbeiten.

Die krümelige Masse in der vorbereiteten Form verteilen. Mithilfe eines Stücks Frisch-haltefolie die Masse fest an den Boden drücken (siehe Seite 31, Abb. 1). 10 Minuten backen.

 

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zube¬reiten.

Füllung

Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.

In einem Topf Erdbeeren mit Zucker und Vanilleextrakt ver¬mengen und aufkochen lassen. 25 Minuten einkochen oder so lang, bis die Masse auf 200 ml reduziert ist. Anschließend pürieren, beiseitestellen und abkühlen lassen.

 

 

 

……..2

Gluten Free Banana Cheesecake

 

 

 

Für den Boden 125 g Butter 250 g Zartbitterschokolade, gehackt 50 g Muscovado-Zucker 70 g Zucker 50 g Mandeln, fein gemahlen 35 g ungesüßter Kakao 1/2 TL Vanillesalz (S. 170) 1/2 TL Natron 1/4 TL Backpulver 3 Eier

Für die Füllung 525 g Frischkäse 125 g Zucker 3 große Eier 1/4 TL Vanillesalz (S. 170) 1 TL Vanilleextrakt  200 g saure Sahne 1 EL Maisstärke 5 Bananen, sehr reif, zerdrückt Saft von 1 Zitrone

 

Boden

Butter zerlassen. Wenn sie flüssig ist, den Topf von der Flamme nehmen und die Scho-koladenstücke unter Rühren darin schmelzen.

Die Mischung in eine große Schüssel geben, mit dem Schneebesen der Küchenma-schine oder des Handmixers beide Zuckersorten unterrühren. Für ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Das Abkühlen der Masse ist wichtig, weil später die Eier hineingeschlagen werden!

Ofen auf 175 °C vorheizen und Backform ausbuttern.

In einer zweiten Schüssel Mandeln, Kakao, Vanillesalz, Natron und Backpulver ver-mengen.

 

Mit einem Schneebesen ein Ei nach dem anderen unter die abgekühlte Schokoladenmasse rühren, bis alles fluffig ist. Die Mandelmischung mit einem Gummispachtel sanft unterhe-ben, bis alles gerade so ver-mengt ist.

Den Teig in der vorbereiteten Backform verteilen. 22 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Füllung

Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren. Wenn der Boden ausgekühlt ist, Backform mit zwei Bahnen Alufolie kreuzweise einwickeln, um diese gut abzu¬dichten(. 11. Wasser für ein Wasserbad zum Kochen bringen.

 

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Blueberry Cornbread Cheesecake

Für meine diesjährige Geburtstagsparty kam mir der Gedanke, einen Blaubeer-Polenta-Muffin einmal in einer neuen Konstellation zu backen. Das Ergebnis ist dieser Blaubeer-Cheesecake mit Polenta-Boden. Backen Sie die Schichten getrennt und bauen Sie diese dann wieder zusammen. Die Blaubeersauce dient als Klebstoff. Ein besonderer Kuchen — für jede Gelegenheit.

 

Backform: 23 cm Backzeit: 40 45 Minuten Kühlzeit: 1- 2 -6 Stunden

Für den Boden 150 g Butter, weich 200 g Zucker 3 Eier Abrieb von 1 Zitrone, unbehandelt 200 g Mandeln, gernahlen 100 g Polenta (Maisgrieß) 11/2 TL Backpulver

Für die Füllung 525 g Frischkäse 150 g Zucker 3 Eier 2 EL Zitronensaft 2 TL Vanilleextrakt  1/4 TL Salz 600 g saure Sahne 1 TL Maisstärke

Für die Blaubeersauce 340 g gefrorene Blaubeeren, leicht angetaut und abgetropft (dabei den Saft auffangen) 1 EL (8 g) Maisstärke 50 g Zucker Ein wenig Zitronenabrieb

 

Boden

Ofen auf 180 °C vorheizen. Backform einbuttern.

Mit Küchenmaschine oder Handmixer Butter und Zucker fluffig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren, ge¬folgt von Zitronenabrieb, Man¬deln, Polenta und Backpulver.

In die vorbereitete Backform füllen. 35-40 Minuten gold¬braun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchen¬gitter 10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form neh¬men und auf Zimmertemperatur abkühlen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Füllung

Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Backform säubern und einbuttern.

Mit Küchenmaschine oder Handmixer Frischkäse mit Zu-cker cremig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren, gefolgt von Zitronensaft, Vanilleextrakt, Salz, saurer Sahne und Stärke.

 

Die Masse ohne Boden in die Form füllen. Auf der untersten Schiene im Backofen 45 Minu¬ten backen, bis sie fest ist.

Aus dem Ofen nehmen und mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, um ein Aufreißen zu verhindern.

1-2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis die Cheesecake-Schicht Zimmertemperatur erreicht hat. Dann im Kühlschrank 6 Stun¬den durchkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Blaubeersauce zubereiten.

Blaubeersauce

In einem Topf alle Zutaten unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Für ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Den Kuchen zusammen-setzen: Den Polenta-Boden auf eine Servierplatte setzen, die Hälfte der Blaubeersauce darauf verteilen. Darauf die Cheeseca-ke-Schicht setzen und mit der zweiten Hälfte der Blaubeersauce garnieren. Gekühlt servieren.

 

 

 

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Für den Boden 50 g Kokosraspel, leicht geröstet 100 g Mandeln, gemahlen 25 g Zucker 30 g Reismehl 1/4 TL Salz 100 g Butter, kalt

Für die Füllung 525 g Frischkäse 100 g Zucker 25 g Muscovado-Zucker 1/4 TL Vanillesalz (S. 170) 3 Eier Abrieb von 1 Limette, unbehandelt Saft von 1 Limette 200 ml Kokoscreme (keine Kokosmilch) 1 EL Maisstärke

Für das Macadamianuss-Krokant (kein Muss, aber köstlich) 100 g Zucker 90 ml Wasser 1 Prise Vanillesalz 1 Prise Natron 100 g Macadamianüsse, grob gehackt

Boden

Ofen auf 165 °C vorheizen. Backform einbuttern. Die Kokos-raspel kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Kokosraspel, Mandeln, Zu-cker, Reismehl, Salz und Butter grob vermengen. Den Teig in der vorbereiteten Backform vertei¬len, fest an den Boden drücken und anschließend 10 Minuten kalt stellen. 12 Minuten backen.

Füllung

Frischkäse, beide Zucker-sorten und Vanillesalz cremig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren, gefolgt von Limettenabrieb, -saft, Kokoscreme und Stärke.

Backform mit zwei Bahnen Alufolie kreuzweise einwickeln, um diese gut abzudichten. 1 1 Wasser für ein Wasserbad zum Kochen bringen. Füllung auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verteilen.

Backform auf ein tiefes Backblech stellen und auf die untere Schiene des Backofens schieben. Das kochende Wasser eingießen, sodass die Form in 2 cm Wasser steht. 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten kon-trollieren, ob die Form noch im Wasser steht.

Aus dem Ofen nehmen, Alu-folie entfernen und mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, um ein Aufreißen zu verhindern. 1-2 Stunden auf einem Kuchengit¬ter abkühlen lassen. Im Kühl-schrank 6 Stunden durchkühlen lassen.

Macadamianuss-Krokant

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. In einem Topf Zucker, Wasser und Vanillesalz ohne Rühren etwa 10 Minuten auf 146 °C erhitzen.

Vom Herd nehmen und erst jetzt rühren, das Natron hinzu-fügen. Die Mischung brodelt da¬bei auf — das ist richtig so! Die Macadamianüsse unterrühren.

Die Masse auf dem Blech verteilen und auskühlen lassen. Wenn das Krokant fest ist, in kleine Stücke brechen — oder mit einem Messer fein hacken.

Kurz vor dem Servieren

 

 

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Gluten Free Hazelnut Cheesecake

Ich weiß, dass viele unter Ihnen Haselnüsse lieben — genau wie ich! Einer meiner liebsten und auch deka¬dentesten Zeitvertreibe ist es, Haselnusscreme direkt aus dem Glas zu löffeln. Wenn Sie auf der Suche nach einem Cheesecake sind, der die wunderbare Essenz von Haselnüssen einfängt, so haben Sie ihn nun gefunden!

 

Backform: 23 cm

Backzeit: 20+60 Minuten Kühlzeit: 1+2+6 Stunden

Für den Boden 85 g Butter 175 g Zartbitterschokolade, (mindestens 55 Prozent Kakao-Anteil), gehackt 90 g Zucker 25 g ungesüßter Kakao 35 g Haselnüsse, fein gemahlen 1/4 TL Vanillesalz (S. 170) 1/4 TL Natron

2 Eier

75 g Haselnüsse,

leicht geröstet und gehackt

Für die Füllung 250 g Ricotta 250 g Mascarpone 350 g Frischkäse 175 g Zucker

3 Eier Abrieb von 1 Zitrone, unbehandelt Saft von 1 Zitrone 1 TL Vanilleextrakt

Für die Sauce 150 g Schokoladen-Haselnuss-Brotaufstrich, glutenfrei 75 ml Sahne

 

Boden

Butter zerlassen, den Topf vom Herd nehmen und die Scho¬koladenstücke unter Rühren darin schmelzen. Die Mischung in eine große Schüssel umfüllen und mit einem Schneebesen den Zucker unterrühren. Für ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Ofen auf 170 °C vorheizen und Backform ausbuttern. In einer zweiten Schüssel Kakao, gemahlene Haselnüsse, Vanil¬lesalz und Natron vermengen.

Mit einem Schneebesen ein Ei nach dem anderen unter die abgekühlte Schokoladenmasse rühren, bis alles fluffig ist. Die Kakao-Mischung sanft unterhe¬ben, dann die gehackten Hasel¬nüsse dazugeben.

Den Teig in der vorbereiteten Form verteilen. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach dem Aus-kühlen Backform mit zwei Bah¬nen Alufolie kreuzweise einwi¬ckeln, um diese gut abzudichten (siehe S. 31, Abb. 2). 1 1 Wasser für das Wasserbad aufkochen.

Füllung

Ricotta, Mascarpone und Frischkäse mit dem Zucker

 

cremig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren, gefolgt von Zitronenabrieb, -saft und Vanilleextrakt. Füllung auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verteilen.

Die eingewickelte Backform auf ein tiefes Backblech stel¬len und auf die untere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. Das kochende Wasser eingießen, sodass die Form in 2 cm Wasser steht. 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten kon¬trollieren, ob die Form noch im Wasser steht.

Aus dem Ofen nehmen, Alu-folie entfernen und mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, um ein Aufreißen zu verhindern.

1-2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Im Kühlschrank 6 Stunden durchkühlen lassen.

Sauce

Den Brotaufstrich und die Sahne in einem Topf unter Rüh¬ren langsam aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln.

Abkühlen lassen und zum Cheesecake servieren.

 

 

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Berry Cornflake Cheesecake Bars

Cornflakes mit Beeren — eine Ode an meine Kindheit. Lassen Sie in der Sauce für das Topping ruhig größere Beerenstückchen, so wird sie richtig dick — statt nur eine dünne Glasur.

 

Backform: 24 x 32 cm Backzeit: 10 15 Minuten Kühlzeit: 1 Stunde -30 Minuten 3 Stunden

Für den Boden 50 g Mandeln, gehobelt 50 g Kokosflocken 100 g Cornflakes, leicht mit der Hand zerdrückt

1 EL Zucker

125 g Butter, zerlassen

2 EL Zucker,

gemischt mit 1/4 TL Zimt

Für die Füllung 525 g Frischkäse 100 g Zucker

3 Eier Abrieb von 1 Limette, unbehandelt 1 TL Limettensaft 1/2 TL Vanillesalz (S. 170) 15 g Maisstärke

Für die Glasur 400 g Blau- oder Erdbeeren, gefroren und leicht angetaut 85 g Zucker 15 g Maisstärke (keine Kartoffelstärke)

 

Boden

Ofen auf 175 °C vorheizen. Backform einbuttern.

Mandeln, Kokosflocken, Cornflakes und Zucker vermen-gen. Zerlassene Butter unterrüh-ren und die Masse in der Back-form gleichmäßig verteilen. Mit Zimt-Zucker bestreuen.

10 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Füllung

Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren.

Mit Küchenmaschine oder Handmixer Frischkäse mit Zu-cker cremig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren, gefolgt von Limettenabrieb, Limettensaft, Vanillesalz und Maisstärke. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden gleichmä¬ßig verteilen, dabei jeweils 2 cm zum Rand aussparen.

 

15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und für 30 Minuten auf Zimmertempera¬tur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Glasur zube-reiten.

Glasur

Alle Zutaten in einem Topf vermengen und unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Für einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Nehmen Sie sich dafür Zeit.

Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, dann auf dem Cheesecake verteilen.

Im Kühlschrank für 2-3 Stunden durchkühlen lassen, dann den Cheesecake in Schnit-ten teilen und servieren.

 

 

 

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Mango Cheesecake Bars

 

Für das glutenfreie Müsli 50 g Haferflocken, glutenfrei 50 g Cornflakes, glutenfrei 50 g Nüsse 25 g ungesüßte Kokoschips 1 Prise Zimt 35 g Honig 1 EL Sonnenblumenöl 30 g getrocknete Kirschen 20 g getrocknete Ananas

Für den Boden 50 g Reismehl 50 g grobe Polenta (Maisgrieß) 1/4 TL Natron 1/4 TL Vanillesalz  260 g Müsli (siehe oben), fein gemahlen 125 g Butter, weich 30 g Muscovado-Zucker 30 g Zucker 30 g Honig 1 TL Vanilleextrakt (S. 170)

Für die Füllung 1 Mango, reif 250 g Ricotta 85 g Zucker 1/4 TL Vanillesalz (S. 170) 1 TL Vanilleextrakt  2 Eier 1 EL Maisstärke

Für die Glasur 250 g Mascarpone 200 g saure Sahne 1 Prise Salz 1 EL

 

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Lemon Meringue Pie

Hätte ich einen Lieblingskuchen (was ich natürlich nicht habe), wäre dieser hier klar ein Kandidat: Jede Zutat muss perfekt sein: der blättrige Pie-Boden (verwenden Sie dazu wirklich kalte Butter und kneten Sie den Teig nicht zu lang), die zitronige Füllung (lassen Sie diese dick einkochen) und das süße und leichte Baiser.

 

Pie-Form: 23 cm Backzeit: 101-10+12 Minuten Kühlzeit: 2; 0,5+2 Stunden

Für den Teig 100 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten 40 g Pflanzenfett (Biskin) oder Schmalz, kalt und in Würfel geschnitten 210 g Mehl 1/2 TL Salz 2 TL Zucker 75 ml Wasser, eiskalt Getrocknete Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)

Für die Füllung 150 g Zucker 11/2 EL Maisstärke 5 Eigelb 2 Eier 125 ml Zitronensaft, frisch Abrieb von 2 Zitronen, unbehandelt 1 Prise Salz 125 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten

Für das Baiser Etwas Essig und Salz (für die Schüssel und Utensilien) 5 Eiweiß (ca. 150 ml) 1 Prise Salz 1 TL Zitronensaft 150 g Zucker

 

Teig

Butter und Fett in kleine Würfel schneiden, kalt stellen. Mehl, Salz und Zucker ver-mengen. Das kalte Fett grob einarbeiten, kaltes Wasser hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis ein Teig entsteht.

Auf leicht bemehlter Arbeits¬fläche Teig zu einer Scheibe formen. In Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.

Ofen auf 205 °C vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Ar-beitsfläche auf 3 mm ausrollen und in die Pie-Form legen. Die Ränder bis auf 1 cm abschnei-den und dekorativ wellenförmig gestalten. Den gesamten Boden mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten kalt stellen.

Boden mit Alufolie bedecken, mit getrockneten Hülsenfrüch¬ten beschweren und 10 Minuten backen. Alufolie mit den Hülsen-früchten entfernen, den Boden mit der Gabel erneut leicht pik-sen. 10 Minuten weiterbacken, bis der Teig goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Füllung

Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Zucker und Mais-

 

stärke in einem schweren Topf vermengen. Eigelb, Eier, Zitro-nensaft und -schale und Salz hineinschlagen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten rühren, bis die Masse eindickt und an den Rän¬dern zu köcheln beginnt.

Vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und schlagen, bis sich die Masse glättet. 10 Minu¬ten abkühlen lassen, bevor Sie die Füllung über den Boden ge¬ben. Nun das Baiser zubereiten.

Baiser

Schüssel und Rührbesen mit Essig und Salz abwischen — aber nicht abspülen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitro¬nensaft verschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Zu¬cker langsam einrieseln lassen, dabei ständig weiterschlagen, bis das Baiser steif ist. Auf der Füllung verstreichen. Darauf achten, dass es bis an den Rand reicht, damit der Kuchen regel¬recht versiegelt ist.

Die Pie auf mittlerer Schiene backen, bis das Baiser goldbraun ist — etwa 10-12 Minuten. Vor dem Servieren 2 Stunden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

 

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Coconut Cream Pie

Meine früheste Erinnerung an diese Pie geht zurück auf den 75. Geburtstag meiner Oma, für

den meine Schwester sie gebacken hatte. Ich war gerade erst sechs und sagte: »Oh - I really

REALLY love this   this ... uh ... cookie!«

 

Pie-Form: 23 cm (3 Backzeit: 10-8 Minuten Kühlzeit: 2 2 Stunden

Für den Joghurt-Teig 175 g Mehl 1/2 TL Zucker 1/2 TL Salz 100 ml Naturjoghurt (3,8 Prozent Fett) 1 EL Wasser, eiskalt 125 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten Getrocknete Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)

Für die Füllung 75 g Zucker 20 g Maisstärke 1/4 TL Vanillesalz (S. 170) 400 ml Kokosmilch (nicht gesüßt) 100 ml Milch 1/2 TL Vanilleextrakt (S. 170) 3 Eigelb 50 g Kokosraspel

Für das Sahne-Topping 300 ml. Sahne, sehr kalt 2 EL Puderzucker, gesiebt 25 g Kokosraspel, grob geraspelt zum Garnieren

 

Joghurt-Teig

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Joghurt und Wasser vermengen. Butter in kleine Würfel schneiden. Beide Schüsseln sowie Butter für 15 Minuten kalt stellen.

Butter in die Mehlmischung grob einarbeiten. Joghurtmi-schung hinzufügen und mit ei-ner Gabel verrühren, bis ein Teig entsteht. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zügig zu einer Scheibe formen, in Klarsichtfolie für 2 Stunden kalt stellen.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Backform einbuttern. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche Teig auf 3 mm ausrollen und in die Back¬form legen. An den Seiten leicht andrücken und den Überhang bis auf 5 mm abschneiden. Mit den Fingerspitzen die Ränder wellenförmig gestalten. Mit einer Gabel Boden und Seiten einstechen. Alufolie über den Teig legen, mit trockenen Hül-senfrüchten beschweren.

10 Minuten blindbacken, dann die Alufolie und Hülsen-früchte entfernen, Boden und Seiten abermals einstechen und weitere 8 Minuten goldbraun

 

backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Füllung

In einem großen Topf Zucker, Maisstärke und Vanillesalz ver¬mengen. Kokosmilch, Milch und Vanilleextrakt unterschlagen, 6 Minuten aufkochen, bis die Masse eindickt.

Eigelb verrühren. Die aufge¬kochte Masse langsam unter die Eigelb schlagen. Alles zurück in den Topf geben, bei mittlerer Hitze unter Rühren für 2 Minu¬ten aufkochen, bis die Masse eindickt. Durch ein Feinsieb pas¬sieren, Kokosraspel hinzufügen.

Auf dem abgekühlten Boden verteilen, Klarsichtfolie direkt auf die Füllung legen, mindestens 2 Stunden, maximal 2 Tage im Kühlschrank durchkühlen las-sen. Mit Schlagsahne servieren.

Schlagsahne und Garnitur

In einer Pfanne mit schwe-rem Boden Kokosraspel ohne Öl leicht anrösten, auf einem Küchenpapier auskühlen lassen.

Kalte Sahne mit Puderzu-cker steif schlagen, auf der Pie verteilen, mit den Kokosraspeln garnieren.

 

 

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My Family's Best Apple Pie

Tante Mildred und meine Großmutter Mimi waren Cousinen. Sie führten jahrelang einen familiären Kleinkrieg darüber, wer die beste Apple Pie backt. Die Geister schieden sich am Teig. Mimi machte ihren mit Schmalz, sodass er extra blättrig wurde. Mildred liebte den Geschmack von Butter. Wenn Sie mich fragen: Es braucht sowohl die blättrige Textur, die durch das Schmalz entsteht, als auch den buttrigen Geschmack. Hier meine Version zur Schlichtung der familiären Fehde.

            Pie-Form: 23-25 cm es   Für einen leicht blättrigen       Die erste Teighälfte 3-4

            Backzeit: 15-t 15+15      Teig Butter und Fett in kleine mm dünn ausrollen und in die

            +5 Minuten Würfel schneiden und in den  Pie-Form legen. Überhang bis

            Kühlzeit: 2 Stunden         Kühlschrank legen.          auf 5 mm abschneiden. Mit den

Fingerspitzen die Ränder wel-

            Zutaten        Mehl, Salz und Zucker ver-       lenförmig gestalten.

            140 g Butter,         mengen. Mit Fingerspitzen oder

            kalt und in Würfel geschnitten           Küchenmaschine das kalte       Äpfel auf dem Teig verteilen

            140 g Schmalz        Schmalz und die kalte Butter  — richtig voll muss die Pie sein.

            oder Pflanzenfett (Biskin),       grob einarbeiten. Kaltes Wasser

            kalt und in Würfel geschnitten           und Zitronensaft hinzufügen   Auf leicht bemehlter Arbeits-

            425 g Mehl und mit einer Gabel verrühren,         fläche die zweite Teighälfte

            1 TL Salz       bis gerade so ein Teig entsteht.         3-4 mm ausrollen. Teig gleich-

1 TL Zucker Das Schmalz macht den Teig    mäßig in Streifen schneiden.

            140 ml Wasser, eiskalt  etwas weicher.     Ein Teiggitter über der Füllung

            1 EL Zitronensaft  flechten und die Enden mit dem

            5 bis 6 Äpfel           Auf leicht bemehlter Arbeits- Teigrand verbinden.

3 EL Mehl fläche den Teig zügig zu einer

            60-80 g Zucker, je nach Süße   Scheibe formen, in Klarsichtfolie      Im unteren Drittel des

            der Äpfel     einwickeln und für 2 Stunden Ofens 15 Minuten backen. Dann

kalt stellen.            die Ofentemperatur auf 200 °C

reduzieren und weitere 15 Mi-

Ofen auf 210 °C (Unterhitze)   nuten backen. Ein weiteres Mal

vorheizen. Pie-Form einbuttern.       Ofentemperatur reduzieren auf

190 °C, Pie mit Backpapier oder

Die Äpfel schälen, vierteln,     Küchenpapier abdecken und

quer in Scheiben schneiden —           weitere 15 Minuten backen. Ein

nicht zu klein, sonst werden sie        letztes Mal die Ofentemperatur

beim Backen zu weich. Mit Mehl      auf 180 °C reduzieren, Papier

und Zucker vermengen. entfernen und 5 Minuten gold-

braun backen. Vor dem Servie-

Auf leicht bemehlter Ar-          ren etwas abkühlen lassen.

beitsfläche den gekühlten Teig teilen. Die eine Hälfte zurück in den Kühlschrank legen.

 

 

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Key Lime Pie

Als ich ein kleines Mädchen war, haben wir oft meine Großmutter mütterlicherseits in Florida besucht. Auch nach all den Jahren erinnere ich mich ganz besonders an zwei Dinge: an ein Hotelbett mit Magic Fingers (einer Massagefunktion) und an diese wunderbare Pie.

 

Pie-Form: 23-25 cm o Backzeit: 12 ,12 15 Minuten Kühlzeit: 3 Stunden

Für den Graham-Cracker-Boden 100 g Mehl 55 g Weizenvollkornmehl 15 g Weizenkleie 45 g Muscovado-Zucker 1/4 TL Vanillesalz (S. 170) 1 Prise Zimt 1/4 TL Natron 1/4 TL Backpulver 130 g Butter, weich 1 EL Honig 1 TL Vanilleextrakt (S. 170)

Für die Füllung 4 Eigelb 1-2 EL Limettenabrieb, unbehandelt 400 g gesüßte Kondensmilch 150 ml Limettensaft, frisch

Für die Garnierung 200 ml Sahne 1 EL Puderzucker oder 200 g saure Sahne 1 EL Puderzucker oder 4 Eiweiß 80 g Zucker

 

Graham-Cracker-Boden Ofen auf 180 °C vorheizen. Backform einbuttern.

Beide Mehlsorten, Wei-zenkleie, Muscovado-Zucker, Vanillesalz, Zimt, Natron und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Mit Küchenmaschi¬ne oder Handmixer Butter und Honig einarbeiten, gefolgt von Vanilleextrakt. Nur kurz ver-mengen.

Den Teig fest an den Boden der vorbereiteten Backform drü¬cken. 12 Minuten backen, bis er fest ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.

Füllung

Mit Küchenmaschine oder Handmixer Eigelb cremig aufschlagen, bis es hellgelb ist (etwa 5 Minuten). Limet-tenabrieb und gesüßte Kon-densmilch hinzufügen und für mehrere Minuten weiter aufschlagen. Den Limetten-saft langsam unterrühren. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

 

12 Minuten bei 175 °C backen. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abküh¬len lassen, bis die Pie Zimmer¬temperatur erreicht hat. Im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden komplett abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Garnierung zubereiten.

Garnierung

Für die Garnierung eignen sich drei verschiedene Varianten:

Schlagen Sie 200 ml kalte Sahne mit 1 EL Puderzucker steif auf.

Rühren Sie 200 g saure Sahne mit 1 EL Zucker cremig und genießen Sie dies zu Ihrer Pie.

Verpassen Sie Ihrer Key Lime Pie eine Haube. Schlagen Sie dafür 4 Eiweiße steif, lassen Sie nach und nach 80 g Zucker hineinrieseln. Verteilen Sie den Eischnee über der Pie. Bei 180 °C 15 Minuten goldbraun backen.

Da sollte für jeden Geschmack etwas dabei sein. Auch pur ist die Pie ein wahrer Genuss.

 

 

 

……12

Pie-Form: 23 cm Backzeit: 12 + 25 Minuten Kühlzeit: 2 Stunden

Für den Graham-Cracker-Boden 100 g Mehl 50 g Weizenvollkornmehl 15 g Weizenkleie 45 g Muscovado-Zucker 1/4 TL Vanillesalz  1/4 TL Zimt 1/2 TL gemahlener Ingwer 1/4 TL Natron 1/4 TL Backpulver 125 g Butter, gekühlt, aber weich 1 EL Honig (10 g) 1 TL Vanilleextrakt (S. 170) Getrocknete Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)

Für die Füllung 3 Eigelb 1 EL Zitronenabrieb, unbehandelt 400 g gesüßte Kondensmilch 125 ml Zitronensaft, frisch 50 ml Buttermilch Beeren, zum Garnieren

 

Graham-Cracker-Boden Ofen auf 180 °C vorheizen. Backform einbuttern.

Beide Mehlsorten, Weizen-kleie, Muscovado-Zucker, Vanillesalz, Zimt, Ingwer, Natron und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Mit Kü-chenmaschine oder Handmixer Butter und Honig einarbeiten sowie Vanilleextrakt dazugeben. Nur kurz vermengen.

Den Teig fest an den Boden der vorbereiteten Backform drü¬cken. 10 Minuten kalt stellen.

Mit einer Gabel Boden und Seiten einstechen. Alufolie über den Teig legen, mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 12 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, Alu-folie und Hülsenfrüchte entfer-nen und auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

 

Füllung

Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.

Mit Küchenmaschine oder Handmixer Eigelb cremig auf-schlagen, bis es hellgelb ist (etwa 5 Minuten). Zitronenabrieb und Kondensmilch hinzufügen und für mehrere Minuten weiter aufschlagen. Den Zitronensaft langsam unterrühren, gefolgt von der Buttermilch. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis die Pie Zimmertemperatur erreicht hat. Im Kühlschrank komplett durchkühlen lassen (für 2 Stunden), bevor Sie die Pie servieren.

Mit frischen Beeren, zum Beispiel Erdbeeren, garnieren.

 

 

 

…..13

Cherry Pie

Ich habe diese klassische Pie etwas aufgepeppt. Die Maisstärke macht den Boden besonders leicht, die saure Sahne sorgt für eine willkommene Abwechslung. So wird die ohnehin schon leckere Kirsch-Pie noch ein bisschen besser.

 

Pie-Form: 23-25 cm Backzeit: 20 -20 Minuten Kühlzeit: 1 Stunde

 

Saure Sahne, Wasser und Salz vermengen.

 

 

 

Für den Saure-Sahne-Teig 130 g saure Sahne 5 EL Wasser, eiskalt 3/4 TL Salz 300 g Mehl 50 g Maisstärke 1 TL Zucker 125 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten 125 g Pflanzenfett (Biskin) oder Schweineschmalz, kalt und in Würfel geschnitten

Für die Füllung 600 g gefrorene Kirschen, aufgetaut und abgetropft 3 bis 4 Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten oder 1,2 kg frische Kirschen, entkernt 35 g Maisstärke 80-100 g Zucker 2 EL Zucker, fein, zum Garnieren (nach Belieben)

 

In einer großen Schüssel Mehl, Stärke und Zucker ver-mengen. Kalte Butter und Fett hinzufügen und mit Fingerspit-zen oder Küchenmaschine grob einarbeiten. Saure-Sahne-Mischung hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis ein Teig entsteht.

Auf leicht bemehlter Arbeits¬fläche den Teig halbieren und beide Hälften zügig zu je einer Scheibe formen, jeweils ge¬trennt in Klarsichtfolie einwi¬ckeln und für mindestens 1 Stunde (maximal 2 Tage) kalt stellen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Die aufgetauten Kirschen mit den Apfelscheiben oder die fri¬schen Kirschen in eine Schüssel geben. Mit Stärke und Zucker vermengen. (Auf S. 11 finden Sie wichtige Informationen über das Backen mit gefrorenen Beeren. Schauen Sie hier einmal nach!)

 

Eine Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsflä¬che auf 3 mm ausrollen und in die Backform legen. An den Rändern leicht andrücken und den Überhang bis auf 1 cm abschneiden. Die Füllung über dem Boden verteilen.

Die zweite Teighälfte auf 3 mm ausrollen. Mit einem Ausstecher Kirschen oder je nach Wunsch ein anderes Motiv aus der Mitte ausstechen — dies dient als Luftloch, durch das der Dampf entweichen kann. Den Teigdeckel auf die Füllung legen und die Enden mit dem Teigrand verbinden.

Zucker über den Teig streu-en. Backform auf ein Backblech schieben und für 20 Minuten bei 210 °C backen. Ofentem¬peratur auf 180 °C reduzieren und für weitere 20 Minuten backen. Droht die Pie zu dunkel zu werden, mit Küchenpapier abdecken.

 

 

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Gravel Pie

Die Gravel Pie ist ein »After-School-Klassiker«. Ich habe sie etwas urbaner und moderner gemacht. Sie muss gut gekühlt sein und hält sich eine Ewigkeit im Kühlschrank. Etwas Kleines geht einen großen Weg — genießen Sie diese Köstlichkeit mit einem Glas Milch oder einem starken Kaffee.

 

Boden

Backform einbuttern.

Mehl, Haferflocken, Natron und Vanillesalz vermengen und beiseitestellen.

Mit Küchenmaschine oder Handmixer Butter mit beiden Zuckersorten fluffig aufschlagen. Eigelb hinzufügen und weiter-schlagen. Anschließend Mehl¬mischung unterrühren.

Den Teig in der Backform verteilen und fest an den Boden drücken. Für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Ofen auf 175 °C vorheizen. Den gekühlten Teig 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwi-schenzeit die Füllung zuberei-ten.

Füllung

Ofentemperatur auf 165 °C reduzieren.

 

In einer Schüssel mit Kü-chenmaschine oder Handmi¬xer beide Zuckersorten und Vanillesalz vermengen. Die zerlassene Butter hinzufügen und sanft aufschlagen. Sahne unterrühren, gefolgt vom Vanil¬leextrakt und Eigelb. Nur kurz rühren, um keine Luft in die Masse einzuarbeiten.

Die Füllung auf dem vorgeba-ckenen Boden verteilen.

20 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Die Füllung ist dann noch weich — das ist richtig so!

Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter 1 Stunde abkühlen lassen, bis die Pie Zimmertemperatur erreicht hat. Vor dem Servieren im Kühl-schrank mindestens 3 Stunden komplett durchkühlen lassen. Diese Pie hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank!

 

 

 

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Old Fashioned Blackberry Pie

Das Sammeln von Brombeeren war ein herrliches Sommerritual, auf das meine Schwestern und ich uns freuten — trotz der Spinnen, die sich in den Sträuchern versteckten! Die Vorfreude auf selbst gemachte Brombeermarme¬lade überwog. Auch die Brombeer-Pies meiner Großmutter Mimi haben sich in meinem Gedächtnis eingebrannt. Sie nahm statt Butter meistens Schmalz für den Teig — die Textur des Teiges ist dann unschlagbar.

 

Pie-Form: 23-25 cm Backzeit: 20-4-20-15 Minuten Kühlzeit: 2 Stunden

250 g Schmalz oder Pflanzenfett (Biskin), sehr kalt und gewürfelt 375 g Mehl 1 TL Salz 1 TL Zucker 100 ml Wasser, eiskalt 2 kg frische Brombeeren oder 500 g gefrorene Brombeeren, aufgetaut und abgetropft kombiniert mit 4 bis 6 Äpfeln oder Birnen, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten 35 g Mehl 75-100 g Zucker , für die Füllung, je nachdem, wie süß das Obst ist

 

Fett in kleine Würfel schnei-den, kalt stellen. Mehl, Salz und Zucker vermengen. Mit Finger¬spitzen oder Küchenmaschine das kalte Schmalz grob einarbei¬ten. Kaltes Wasser hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht.

Auf leicht bemehlter Arbeits¬fläche den Teig halbieren und beide Hälften zügig zu je einer Scheibe formen, getrennt in Klarsichtfolie einwickeln und für 2 Stunden (maximal 3 Tage) kalt stellen.

Backform einbuttern und beiseitestellen. Früchte waschen und mit Küchenpapier trocknen — sie müssen für die Füllung absolut trocken sein.

In einer Schüssel Früchte mit Mehl vermengen und Zucker darüberstreuen. Das Mehl bindet die Flüssigkeit, die austritt, wenn die Beeren gebacken wer¬den. Der Zucker verbindet alles und verstärkt den Geschmack.

Die erste Teighälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf 3 mm ausrollen und in die Back¬form legen. An den Rändern

 

leicht andrücken und den Über¬hang bis auf 1 cm abschneiden.

Früchte darauf verteilen —dabei ruhig großzügig sein, denn Früchte neigen zum Schrumpfen, wenn sie gebacken werden.

Ofen auf 210 °C (Unterhitze oder Umluft) vorheizen.

Die zweite Teighälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf 2-3 mm ausrollen und über die Füllung legen. Überhang bis auf 1 cm abschneiden und mit dem Teigrand verbinden. Mit einem scharfen Messer dekorative Schlitze in den Teig schneiden, durch die der Dampf entweichen kann.

Backform auf ein Backblech schieben und für 20 Minuten bei 210 °C backen. Ofentempe¬ratur auf 200 °C reduzieren und für weitere 15 Minuten backen. Droht die Pie zu dunkel zu werden, mit Küchenpapier ab-decken. Ofentemperatur erneut reduzieren und bei 185 °C weitere 10-15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und der Saft der Früchte zu blubbern anfängt.

 

 

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Pecan Walnut Pie

Wissen Sie, ich konnte mich einfach nicht entscheiden: Pekan- oder Walnuss-Pie? Dieses Kapitel wäre ohne eine der beiden nicht komplett gewesen. Ich musste mich auch nicht entscheiden! Unter all den Nuss-Pies, die ich gebacken habe, ist diese etwas Besonderes: mit beiden Nusssorten. Ich liebe sie! Sie ist perfekt. Der Boden, die Nüsse, der Ahornsirup — als würde eine weit verstreute Familie sich an einem Ort versammeln.

 

Backform: 23 cm ei Backzeit: 10 10 16 Minuten Kühlzeit: 2 4 Stunden

Für den Boden 125 g Butter, sehr kalt und gewürfelt 25 g Pflanzenfett (Biskin), kalt und in Würfel geschnitten 180 g Mehl 25 g Stärke 1/2 TL Salz 1 TL Zucker 75 ml Wasser, eiskalt

Für die Nussfüllung 100 g Muscovado-Zucker 3 Eier 200 ml Ahornsirup 1/4 TL Salz 1 EL Vanilleextrakt (S. 170) 25 g Butter, zerlassen 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt 100 g Pekannüsse (ich mag sie gern im Ganzen, Sie können sie aber auch hacken) 100 g Walnüsse (wie Sie mögen — ganz oder gehackt)

 

Für einen leicht blättrigen Teig Butter und Fett in kleine Würfet schneiden und 15 Minu-ten in den Kühlschrank legen.

Mehl, Stärke, Salz und Zu-cker vermengen. Mit Fingerspit-zen oder Küchenmaschine die kalte Butter und das kalte Fett grob einarbeiten. Kaltes Wasser hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zügig zu einer Scheibe formen, in Klar-sichtfolie einwickeln und für 2 Stunden (max. 3 Tage) in den Kühlschrank stellen. Sie kön-nen den Teig sogar für mehrere Monate einfrieren.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Backform einbuttern.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche Teig auf 3 mm ausrollen — arbeiten Sie dabei schnell und halten Sie Nudel-holz und Arbeitsfläche bemehlt, damit der Teig nicht klebt. Teig in die Backform legen, an den Rändern leicht andrücken und den Überhang bis auf 5 mm

 

abschneiden. Mit den Finger-spitzen die Ränder wellenförmig gestalten und in den Kühl-schrank stellen, während Sie die Füllung zubereiten.

Mit Küchenmaschine oder Handmixer Muscovado-Zucker mit Eiern aufschlagen und anschließend Sirup hinzufügen. Salz, Vanilleextrakt und zerlas-sene Butter unterrühren.

Gehackte Schokolade auf dem Teigboden verteilen, an-schließend beide Nusssorten daraufstreuen. Die Ei-Mischung gleichmäßig darüber verteilen.

10 Minuten bei 200 °C ba-cken. Dann Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Nun die Temperatur noch einmal auf 180 °C senken und die Pie für weitere 14-16 Minuten gold¬braun backen. Zwischendurch immer wieder die Farbe kon¬trollieren — falls die Pie zu viel Farbe annimmt, mit Küchen¬papier abdecken.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter für 4 Stunden auskühlen lassen.