Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Suppen Kochen 29.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Suppen Kochen 29.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/KYaNQD0Mqss

Petersilienwurzelsuppe

mit Granatapfelkernen

-Portionen

.:e,eitungszeit: 35 Minuten 1i-zeit: ca. 30 Minuten rfex'5-3-

1. Für die Suppe die Schalotten in feine Würfel schneiden. Petersilienwurzeln schälen und quer in ca. 'h cm dicke Scheiben schneiden.

2. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann die Petersilienwurzeln zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Mit Fond auffüllen, etwas salzen und pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15-20 Minuten gar kochen.

3. Inzwischen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Dann auf einen Teller geben und beiseitestellen. Granatapfel halbieren und die Kerne heraus¬lösen. Abgedeckt beiseitestellen. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden.

4. Sahne zu den fertig gegarten Petersilienwurzeln gießen und in einen Küchenmixer füllen. Petersilie dazugeben, sehr fein mixen, bis die Suppe eine kräftig hellgrüne Farbe hat. Suppe zurück in den Topf gießen, nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat, Senf und Zitronensaft abschmecken.

5. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller geben und mit jeweils i El Granatapfelkernen und einigen Mandeln bestreuen. Sofort mit den restlichen Mandeln und Granat-apfelkernen servieren.

Pro Portion: 5 g E, 27 g F, 12 g KH = 327 kcal (1369 kJ)

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Topinambursuppe

mit Trüffel

1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Topinambur schälen und in kleine Würfel schneiden, 8o g für die Einlage beiseitestellen.

2.3o g Butter und das Öl in einem Topf erwärmen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hit¬ze 3 Minuten andünsten. Topinamburwürfel zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen. Mit Milch, Sahne und 200 ml Wasser auffüllen und zugedeckt 30-35 Minuten garen. Anschließend leicht mit Salz würzen. Inzwischen restliche Topinamburwürfel in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten leicht bissfest garen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.

3. Suppe am besten in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren und mit Salz würzen.

4. Trüffel vorsichtig mit einem Pinsel (oder mit einer weichen Bürste) putzen. Trüffel am besten mit dem Trüffelhobel in dünne Scheiben hobeln und die Scheiben in feine Stifte schneiden.

5. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Trüffel und Topinamburwürfel darir kurz erwärmen. Vor dem Servieren die heiße Suppe nochmals pürieren und in Telles geben. Mit Topinamburwürfeln und Trüffel bestreut servieren.

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=ortionen

e-e—Jungszeit: 30 Minuten le 7: 1 Stunde Wurzeleintopf

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Rote Bete, Kohlrabi, Sellerie, Petersilien-wurzeln, Möhren und Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen.

2. Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und 4-5 Minuten mitdünsten, Sellerie, Möhren, Petersilienwur-zeln, Rote Bete, Liebstöckel und Lorbeer zugeben und kurz mitdünsten. Honig und Senf zugeben, mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Den heißen Fond zugeben, alles aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 22o Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde garen. Kohlrabi nach 20 Minuten zugeben. Nudeln 15 Minuten vor Ende der Garzeit untermischen und offen zu Ende garen.

3. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Meerrettich schälen und fein raspeln. Petersilie, Schnittlauch und Meer¬rettich in einer kleinen Schale mischen.

4. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Kräuter-Meerrettich-Mi¬schung bestreut servieren.

Pro Portion: 16 g E, 9 g F, 74 g KH = 472 kcal (1967 kJ)

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Gemüse-Pot-au-feu

1. Schalotten und Ingwer fein würfeln. Kartoffeln und Topinambur schälen, in mund-gerechte Stücke schneiden und in kaltes Wasser legen. Fenchel putzen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Fenchelhälften achteln. Zitronensaft auspressen und mit etwas kaltem Wasser in eine Schüssel geben. Schwarzwurzeln waschen, schälen, schräg in 1-2 cm große Stücke schneiden und sofort ins Zitronen-wasser legen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!).

2. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Ingwer darin bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen lassen. Milch und Brühe zugeben, offen bei milder Hitze 10 Minuten kochen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Inzwischen Kerbel- und Petersilienblätter abzupfen, in kochendem Salzwasser io Sekunden blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut ausdrücken. Paprikapulver mit dem Öl verrühren.

3. Gemüse in einem Sieb gut abtropfen lassen. Alle Gemüse in die leicht siedende Suppe geben und zugedeckt bei milder Hitze 15-2o Minuten garen, dabei ab und zu am Topf rütteln, damit nichts am Boden ansetzt.

4. Sobald das Gemüse gar ist, Klo ml Suppe, Kerbel und Petersilie mit dem Schneidstab mindestens 2 Minuten fein pürieren (siehe Tipp) und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese grüne Suppe in den Eintopf einrühren.

5.41 Wasser mit dem Essig einmal aufkochen. Je 1 Ei aufschlagen und in je 1 Schale (oder Tasse) gleiten lassen. Sobald das Wasser kocht, mithilfe eines Kochlöffels einen Strudel rühren. Eier nacheinander in das Wasser gleiten lassen und 4 Minuten garen. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Pot-au-feu aufkochen und in 4 Schalen geben, mit etwas Paprikaöl, Pfeffer und Kerbelblättchen garnieren. Je 1 pochiertes Ei darauf anrichten und sofort servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot.

Tipp Damit der Eintopf eine schöne grüne Farbe bekommt, sollten Sie die Kerbel-Petersilien-Suppe etwas länger pürieren!

Pro Portion: 16 g E, 20 g F, 23 g KH = 358 kcal (1500 kJ)

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Gelbe-Bete-Suppe

1. Zitronengras putzen, 2 Stangen in dünne Scheiben schneiden und mit Wermut und Wein in einen Topf geben. Auf die Hälfte einkochen und den Sud durch ein feines Sieb passieren.

2. Bete schälen und i Stück (ca. 8o g) davon beiseitelegen. Restliche Bete in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden. Restliches Zitronen¬gras mit der Rückseite eines schweren Messers flach klopfen. Chilischote einritzen. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Bete zugeben und 3-4 Minuten mitdünsten. Mit dem Zitronengrassud ablöschen und mit Fond auffüllen. Restliches Zitronengras und Chili zugeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und 50-6o Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.

3. Inzwischen für die Wan Tan Kartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser in 20-25 Minuten weich garen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. Aus der Limette den Saft auspressen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und pellen. Mit 2 El Öl in einen kleinen Topf geben und mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Frühlingszwiebeln und Ingwer untermischen und mit Sojasauce, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

4. Teigblätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Je 1 El Füllung in die Mit¬te der Blätter geben und eine Hälfte des Teigrands mit Wasser bestreichen. Teig-ränder über der Füllung zusammenklappen und fest andrücken. Auf diese Weise 16 Teigtaschen herstellen. Taschen auf einem leicht bemehlten Backblech mit einem Küchentuch bedecken.

5. Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Teigtaschen darin 3-4 Minuten garen. Restliche Bete fein reiben und mit Essig, Salz und restlichem Öl mischen. Dillspitzen abzupfen und grob hacken.

6. Suppe, Teigtaschen und die geriebene Bete auf Suppenteller verteilen. Mit Dill bestreut servieren.

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Topinambursuppe

1. Topinambur putzen, dünn schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittle-rer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. 300 g Topinambur und i Tl Lebkuchengewürz zugeben und weitere 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit Wein und Wermut ablöschen und stark einkochen. Mit Milch und 200 ml Wasser auffüllen und zugedeckt 20-25 Mi¬nuten bei milder Hitze kochen.

2. Inzwischen restlichen Topinambur 5 Minuten in Salzwasser legen. In ein Sieb gießen und gut abtupfen. Topinambur auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 8-10 Minuten knusprig backen.

3. Suppe im Mixer sehr fein pürieren, durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und gut durchdrücken. Sahne unterrühren, einmal aufkochen und bei milder Hitze 20-30 Minuten kochen lassen, bis sie sämig ist, eventuell mit Salz nachwürzen.

4. Kurz vor dem Servieren Petersilienblättchen vom Stiel zupfen und Bündner Fleisch in feine Streifen schneiden. Suppe mit dem Schneidstab schaumig aufmixen. Suppe in vorgewärmte Teller geben, mit Bündner Fleisch, Topinambur-Chips, wenig Leb¬kuchengewürz und Petersilie bestreuen und servieren.

Rote-Bete-Suppe

1. Für die Suppe die Rote Bete in Salzwasser ca. 5o Minuten gar kochen. Koriander im Mörser fein mahlen. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Ingwer in feine Würfel schneiden.

2. Inzwischen für das Relish die Papaya schälen und längs halbieren. Kerne mit dem Esslöffel auskratzen und in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser waschen. 1 El Kerne fein hacken und beiseitestellen. Fruchtfleisch in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, das Grün in kaltem Wasser beiseitelegen. Sellerie putzen, entfädeln und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Limette waschen, trocken reiben, die Hälfte der Schale dünn abreiben und 2-3 El Saft auspressen. Limettensaft und -schale mit etwas Fleur de sel, Essig und Hanföl verrühren. Gehackte Papayakerne, Papayawürfel, Sellerie und Zwiebeln vorsichtig unterheben. 30 Minuten ziehen lassen.

3. Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Korian¬der und Kurkuma zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Fond auffüllen, Kartoffeln zugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.

4. Inzwischen die Rote Bete abgießen, in kaltem Wasser abschrecken und pellen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!). Rote Bete in 2-3 cm große Stücke schneiden. Nach to Minuten Garzeit der Suppe Ingwer, Rote Bete und Aroniabeerensaft zugeben. Abgedeckt weitere to Minuten kochen. Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren und mit etwas Fleur de sel abschmecken. Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit Selle¬rieblättern und je 1-2 El Relish garnieren und sofort servieren.