Kuchen Backen 3.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/LH3O8fKpFqw 4 feste kleine Birnen 250 ml trockener Weißwein Saft von 1 Zitrone 125 g Zucker 100 g kalte Butter 200 g Mehl 50 g Puderzucker 3 Eier (M) 1 Prise Salz 100 g Edel-Vollmilch- Schokolade (32% Kakao), z.B. Sarotti 200 g Schmand 1 TL Speisestärke 100 g Edelbitter-Schokolade (60% Kakao) Frischhaltefolie 1 Birnen schälen und halbie- ren. Kerne und Stiel entfer-nen. Weißwein, Zitronensaft, 400 ml Wasser und 75 g Zucker aufkochen. Birnen darin 20 Mi-nuten köcheln lassen, bis sie weich sind (Birnen hin und wie-der vorsichtig wenden), auf Kü-chenpapier abtropfen lassen. 2 75 g Butter in kleine Stück-chen schneiden. Butterstü¬cke, Mehl, Puderzucker, 1 Ei und Salz zu einem glatten Teig ver-kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. 'Vollmilch-Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Schmand, restlichen Zucker, geschmolze¬ne Schokolade, Stärke und restli¬che Eier verrühren. 4 Teig auf einer bemehlten Ar-beitsfläche rund (26 cm 0) ausrollen. Eine gefettete Tarte-Form (24 cm 0) mit dem Teig auslegen, Rand andrücken. Bo-den mit einer Gabel mehrmals einstechen. Hälfte der Schoko-masse auf den Boden geben, da¬ rauf die Birnenhälften legen. Restliche Schokomasse auf den Birnen verteilen. Im vorgeheiz-ten Backofen bei 175 Grad 25 Mi¬nuten backen. Auf einem Ku-chengitter auskühlen lassen. C Edelbitter-Schokolade grob hacken, mit restlicher Butter in einem Topf unter Rühren schmelzen. Auf der Tarte vertei¬len. 1 Stunde kalt stellen, bis die Schokolade fest ist. Vor dem Ser¬vieren mit Puderzucker bestäu¬ben. Mit einem heißen Messer in Stücke schneiden. ……………….2 150 g Löffelbiskuits 125 g Butter 2 Äpfel 3 Pck. Frischkäse ä 175 g, z.B. Philadelphia 300 g Joghurt 3 EL Zitronensaft + etwas zum Beträufeln 1/2 TL Zimt 1 Pck. gemahlene Gelatine 200 g Apfelmus 75 g Zucker 2 EL Rum-Rosinen Löffelbiskuits in einen Gefrier¬! beutel geben und mit einem Nudelholz oder den Händen voll¬ständig zerbröseln. 01 Butter schmelzen, mit den Brö- seln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Spring¬form (26 cm 0) drücken. 1 Apfel schälen und in Stücke schneiden. 2 Frischkäse, Joghurt, Zitronen¬.) saft und Zimt verrühren. Gelati¬ne in 6 EL kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen. Mit Apfelmus und Zucker erwärmen, bis sie sich ge¬löst hat. Unter die Creme rühren. A1/4 der Creme auf den Boden "r geben, Apfelstücke und 3/4 der Rumrosinen darauf verteilen. Rest Creme einfüllen. 3 Stunden kühlen. 5 Restlichen Apfel in Spalten schneiden, mit etwas Zitronen¬saft beträufeln.Torte mit Apfelspal¬ten und Rumrosinen dekorieren. ……………3 Zutaten für 11 StreusePiT 1 Backmischung Streusel-kuchen, z.B. Dr. Oetker 100 g weiche Butter oder Margarine 1 Ei (M) 1 Pck. Mohn-Back 1 Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g), in Spalten geschnitten 250 ml Milch 2 EL Zitronensaft 250 g Speisequark (Magerstufe) 1Streusel-Backmischung, Butter und Ei zu Streuseln verarbeiten. Hälfte in gefetteter Königskuchen-Springform (30 cm) festdrücken. Hälfte des Mohn-Backs daraufstrei-chen. Hälfte der Birnenspalten dar¬auflegen. Milch, Zitronensaft, Quark und Belag-Backmischung (liegt bei) verrühren. Auf die Birnen ge¬ben. Restliche Birnenspalten auf die Creme legen, restliches Mohn-Back daraufgeben. Restliche Streu¬sel aufstreuen. 2 Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten backen. Den Kuchen am Rand lösen, aber in der Springform erkalten lassen. Auf eine Tortenplatte geben. …………………..4 1 Apfel 300 g Mehl 3 TL Backpulver, z.B. Dr. Oetker 75 g Honig 1 Prise Salz 125 g Magerquark 100 ml Öl 50 ml Milch 1 Pck. Vanillezucker 2 EL Milch 2 EL gehobelte Mandeln Apfel vierteln, entkernen und grob raspeln. Mehl und Back- pulver mischen. Die restlichen Teigzutaten, bis auf die Apfelras¬pel, zufügen und alles erst auf niedrigster, dann auf höchster Stu¬fe verkneten. (Nicht zu lange kne¬ten, der Teig klebt sonst!) Die Ap-felraspel unterkneten. Teig auf einer mit Mehl be- streuten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In 3 gleich große Stü¬cke teilen und jeweils zu einer 40 cm langen Rolle formen. Zopf flechten und auf das mit Backpa¬pier belegte Backblech legen. Mit Milch bestreichen und mit Man¬deln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen. Nach Belieben mit Marme¬lade servieren. …………………..5 1 Speisestärke und Mehl in I eine Schüssel geben. Ei, Zu-cker und Margarine daraufge-ben, alles mit einem Handrühr-gerät auf niedrigster Stufe verkneten. Den Teig mindes¬tens 30 Minuten kalt stellen. 2 Inzwischen Äpfel schälen, vierteln und das Kernge¬häuse herausschneiden. Äpfel in Spalten schneiden. i 2/, des Teiges auf einer be-mehlten Arbeitsfläche aus-rollen und den Boden einer ge-fetteten Springform (24 cm 0) damit auslegen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und fest an den Springformrand drü¬cken, sodass ein 2 cm hoher Rand entsteht. Die Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teigbo-den verteilen. A Für den Quarkguss Eigelb, 'Quark, Zucker, Speisestärke, Zitronenabrieb und Zitronen¬saft verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Quark-guss über die Apfelspalten gie-ßen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 50 Minu¬ten backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. …………6 150 g Gorgonzola 125 g Cr&ne fraiche mit Kräutern, z. B. Dr. Oetker 2 Eier (M) 150 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln 2 TL Backpulver 12 Papierbackförmchen für eine 12er-Muffinform 1 Birnen in einem Sieb abtropfen I lassen und in kleine Würfel schneiden. Butter und Gorgonzola in einem Topf schmelzen lassen. 0"e4 Die Butter-Gorgonzola-Mi-schung in eine Rührschüssel geben, Kräuter-Creme-fraiche so- wie die Eier hinzufügen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, kurz unter die Butter-Gorgonzola-Mischung rühren. Die Birnenwürfel unterheben. 3 12 Papierbackförmchen in die Mulden der Muffinform setzen. Den Teig mithilfe von 2 Esslöffeln gleichmäßig auf die Förmchen ver¬teilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen. Muffins 5 Minuten in der Form ab¬kühlen lassen. Tipp: Die Muffins schmecken warm und kalt. Mit einem bunten Salat werden sie zu einem schmackhaften Mittagessen. Die Muffins lassen sich auch gut ein-frieren. Nach dem Auftauen ein-fach im Backofen bei 180 Grad 5 Minuten aufbacken. ………………..7 90 g Butter 40 g Mehl 120 g brauner Zucker 50 g Haferflocken 40 g gehackte Mandeln 1 TL Zimtpulver 1 Beutel Milchreis, z.B. Mondamin 500 ml Milch 3 säuerliche Äpfel 2 EL Zitronensaft 125 ml Apfelsaft 2 TL Speisestärke Für die Streusel Butter schmel- i zen und etwas abkühlen las-sen. Mehl, Zucker, Haferflocken, Mandeln und Zimt gut mit der ab-gekühlten Butter verrühren. 2 Milchreis mit der Milch nach Packungsanweisung zuberei¬ten. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 3 Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelhälften grob würfeln. Mit Zitronensaft und 100 ml Apfelsaft in einem Topf erhitzen. Restlichen Apfelsaft mit Speisestärke anrüh-ren. In die heiße Flüssigkeit einrüh¬ren, einmal aufkochen lassen. A Äpfel in eine große oder meh- rere kleine ofenfeste Formen geben. Darauf den Milchreis vertei¬len und die Streusel darüberstreu-en. Im heißen Ofen auf der mittle¬ren Schiene 25 Minuten backen, bis die Streusel knusprig und schön goldbraun sind. ………….8 225 g + 2 EL Zucker 3 EL Zitronensaft 250 ml Rotwein 1 Zimtstange 3 geschälte, halbierte Birnen 5 Eier (M) 1 Prise Salz 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Biskuithilfe, z.B. Küchle 100 g Mehl 50 g Stärke 1 TL Backpulver 200 g geraspeltes Marzipan 250 g Schmand 3 EL Mandellikör 350 ml Sahne 5 EL Sahnesteif 1 Pck. klarer Blitzguss 175 g Zucker karamellisieren, mit I Zitronensaft, Rotwein, Zimt¬stange, Birnen 20 Min. köcheln. Eier, 6 EL kaltes Wasser, Vanillezucker, Biskuithilfe, restlichem Zucker, Salz verrühren. Mehl, Stärke, Backpulver sieben, einrühren. In eine Form (26 cm 0) geben. Im heißen Ofen bei 175 Grad 20 Min. backen. Abkühlen, halbieren. Mit Tortenring umlegen. 2 "Marzipan, 2 EL Zucker, 100 g Schmand verrühren. Restlichen Schmand und Likör zugeben. Sahne und Sahnesteif steif schlagen, zufü-gen, auf 1. Biskuit streichen. 2. Biskuit und Birnen auflegen. Guss darauf-gießen. Nach Belieben mit Melisse und Marzipan-Birnen verzieren. ……………….9 100 g Butter 3 EL Milch 1/2 TL Salz 2 Eier 200 g Mehl 1 TL Kartoffelstärke 2 EL Milch 300 g Ziegenfrischkäse Natur, z.B. Chavroux 1 Prise Salz 1 großer Apfel 50 g Apfelrotkohl (Glas) 1 Butter, Milch, Salz, 1 Ei und Mehl verkneten, kräftig durch¬kneten und auf eine stabile Unter¬lage schlagen. Zu einer Kugel for¬men, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen. Teig dünn ausrollen, in eine Tarteform (26 cm 0) legen, mehrmals mit ei-ner Gabel einstechen. Im Gefrier-schrank 20 Min. erkalten lassen. 2 Stärke mit Milch verrühren, Zie-genfrischkäse und restliches Ei zugeben. Masse glatt rühren und Salzzufügen. Apfel schälen, halbie¬ren, Kerngehäuse entfernen, quer in 2 mm dünne Scheiben schnei¬den. Apfelrotkohl auf einem Teller mit Küchenpapier trocken tupfen. 3 Käsemasse in die Form gießen. Apfelscheiben schräg hineinle¬gen. 30 Min. bei 175 Grad Umluft backen (dabei ein feuerfestes Ge¬fäß mit heißem Wasser in den Ofen stellen). Apfel-Rotkohl auf die Tarte geben. Weitere 15 Min. backen.

Kuchen Backen 3.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/LH3O8fKpFqw

4 feste kleine Birnen

250 ml trockener Weißwein

Saft von 1 Zitrone

125 g Zucker

100 g kalte Butter

200 g Mehl

50 g Puderzucker

3 Eier (M)

1 Prise Salz

100 g Edel-Vollmilch-

Schokolade (32% Kakao),

z.B. Sarotti

200 g Schmand

1 TL Speisestärke

100 g Edelbitter-Schokolade

(60% Kakao)

Frischhaltefolie

1 Birnen schälen und halbie-

ren. Kerne und Stiel entfer-nen. Weißwein, Zitronensaft, 400 ml Wasser und 75 g Zucker aufkochen. Birnen darin 20 Mi-nuten köcheln lassen, bis sie weich sind (Birnen hin und wie-der vorsichtig wenden), auf Kü-chenpapier abtropfen lassen.

2

75 g Butter in kleine Stück-chen schneiden. Butterstü¬cke, Mehl, Puderzucker, 1 Ei und Salz zu einem glatten Teig ver-kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

'Vollmilch-Schokolade grob

hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Schmand, restlichen Zucker, geschmolze¬ne Schokolade, Stärke und restli¬che Eier verrühren.

4

Teig auf einer bemehlten Ar-beitsfläche rund (26 cm 0) ausrollen. Eine gefettete Tarte-Form (24 cm 0) mit dem Teig auslegen, Rand andrücken. Bo-den mit einer Gabel mehrmals einstechen. Hälfte der Schoko-masse auf den Boden geben, da¬

rauf die Birnenhälften legen. Restliche Schokomasse auf den Birnen verteilen. Im vorgeheiz-ten Backofen bei 175 Grad 25 Mi¬nuten backen. Auf einem Ku-chengitter auskühlen lassen.

C Edelbitter-Schokolade grob

hacken, mit restlicher Butter in einem Topf unter Rühren schmelzen. Auf der Tarte vertei¬len. 1 Stunde kalt stellen, bis die Schokolade fest ist. Vor dem Ser¬vieren mit Puderzucker bestäu¬ben. Mit einem heißen Messer in Stücke schneiden.

……………….2

150 g Löffelbiskuits 125 g Butter 2 Äpfel

3 Pck. Frischkäse ä 175 g, z.B. Philadelphia

300 g Joghurt

3 EL Zitronensaft + etwas zum Beträufeln 1/2 TL Zimt

1 Pck. gemahlene Gelatine 200 g Apfelmus

75 g Zucker

2 EL Rum-Rosinen

Löffelbiskuits in einen Gefrier¬! beutel geben und mit einem Nudelholz oder den Händen voll¬ständig zerbröseln.

01 Butter schmelzen, mit den Brö-

seln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Spring¬form (26 cm 0) drücken. 1 Apfel schälen und in Stücke schneiden.

2 Frischkäse, Joghurt, Zitronen¬.) saft und Zimt verrühren. Gelati¬ne in 6 EL kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen. Mit Apfelmus und Zucker erwärmen, bis sie sich ge¬löst hat. Unter die Creme rühren. A1/4 der Creme auf den Boden "r geben, Apfelstücke und 3/4 der Rumrosinen darauf verteilen. Rest Creme einfüllen. 3 Stunden kühlen.

5

 Restlichen Apfel in Spalten schneiden, mit etwas Zitronen¬saft beträufeln.Torte mit Apfelspal¬ten und Rumrosinen dekorieren.

……………3

Zutaten für 11 StreusePiT

1 Backmischung Streusel-kuchen, z.B. Dr. Oetker 100 g weiche Butter oder Margarine

1 Ei (M)

1 Pck. Mohn-Back

1 Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g), in Spalten geschnitten 250 ml Milch

2 EL Zitronensaft 250 g Speisequark (Magerstufe)

1Streusel-Backmischung, Butter und Ei zu Streuseln verarbeiten. Hälfte in gefetteter Königskuchen-Springform (30 cm) festdrücken. Hälfte des Mohn-Backs daraufstrei-chen. Hälfte der Birnenspalten dar¬auflegen. Milch, Zitronensaft, Quark und Belag-Backmischung (liegt bei) verrühren. Auf die Birnen ge¬ben. Restliche Birnenspalten auf die Creme legen, restliches Mohn-Back daraufgeben. Restliche Streu¬sel aufstreuen.

2

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten backen. Den Kuchen am Rand lösen, aber in der Springform erkalten lassen. Auf eine Tortenplatte geben.

…………………..4

1 Apfel 300 g Mehl

3 TL Backpulver, z.B. Dr. Oetker 75 g Honig

1 Prise Salz

125 g Magerquark

100 ml Öl 50 ml Milch

1 Pck. Vanillezucker

2 EL Milch

2 EL gehobelte Mandeln

Apfel vierteln, entkernen und

grob raspeln. Mehl und Back-

pulver mischen. Die restlichen Teigzutaten, bis auf die Apfelras¬pel, zufügen und alles erst auf niedrigster, dann auf höchster Stu¬fe verkneten. (Nicht zu lange kne¬ten, der Teig klebt sonst!) Die Ap-felraspel unterkneten.

Teig auf einer mit Mehl be-

streuten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In 3 gleich große Stü¬cke teilen und jeweils zu einer 40 cm langen Rolle formen. Zopf flechten und auf das mit Backpa¬pier belegte Backblech legen. Mit Milch bestreichen und mit Man¬deln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen. Nach Belieben mit Marme¬lade servieren.

…………………..5

1

Speisestärke und Mehl in I eine Schüssel geben. Ei, Zu-cker und Margarine daraufge-ben, alles mit einem Handrühr-gerät auf niedrigster Stufe verkneten. Den Teig mindes¬tens 30 Minuten kalt stellen.

2

Inzwischen Äpfel schälen, vierteln und das Kernge¬häuse herausschneiden. Äpfel in Spalten schneiden.

i

2/, des Teiges auf einer be-mehlten Arbeitsfläche aus-rollen und den Boden einer ge-fetteten Springform (24 cm 0) damit auslegen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und fest an den Springformrand drü¬cken, sodass ein 2 cm hoher Rand entsteht. Die Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teigbo-den verteilen.

A Für den Quarkguss Eigelb,

'Quark, Zucker, Speisestärke, Zitronenabrieb und Zitronen¬saft verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Quark-guss über die Apfelspalten gie-ßen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 50 Minu¬ten backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

…………6

150 g Gorgonzola

125 g Cr&ne fraiche mit Kräutern, z. B. Dr. Oetker

2 Eier (M)

150 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln 2 TL Backpulver

12 Papierbackförmchen für eine 12er-Muffinform

1

Birnen in einem Sieb abtropfen I lassen und in kleine Würfel schneiden. Butter und Gorgonzola in einem Topf schmelzen lassen.

0"e4 Die Butter-Gorgonzola-Mi-schung in eine Rührschüssel geben, Kräuter-Creme-fraiche so-

wie die Eier hinzufügen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, kurz unter die Butter-Gorgonzola-Mischung rühren. Die Birnenwürfel unterheben.

3

 12 Papierbackförmchen in die Mulden der Muffinform setzen. Den Teig mithilfe von 2 Esslöffeln gleichmäßig auf die Förmchen ver¬teilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen. Muffins 5 Minuten in der Form ab¬kühlen lassen.

Tipp: Die Muffins schmecken warm und kalt. Mit einem bunten Salat werden sie zu einem schmackhaften Mittagessen. Die Muffins lassen sich auch gut ein-frieren. Nach dem Auftauen ein-fach im Backofen bei 180 Grad 5 Minuten aufbacken.

………………..7

90 g Butter 40 g Mehl 120 g brauner Zucker 50 g Haferflocken

40 g gehackte Mandeln

1 TL Zimtpulver

1 Beutel Milchreis, z.B. Mondamin 500 ml Milch

3 säuerliche Äpfel

2 EL Zitronensaft 125 ml Apfelsaft

2 TL Speisestärke

Für die Streusel Butter schmel-

i zen und etwas abkühlen las-sen. Mehl, Zucker, Haferflocken, Mandeln und Zimt gut mit der ab-gekühlten Butter verrühren.

2

Milchreis mit der Milch nach Packungsanweisung zuberei¬ten. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

3

Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelhälften grob würfeln. Mit Zitronensaft und 100 ml Apfelsaft in einem Topf erhitzen. Restlichen Apfelsaft mit Speisestärke anrüh-ren. In die heiße Flüssigkeit einrüh¬ren, einmal aufkochen lassen.

A Äpfel in eine große oder meh-

rere kleine ofenfeste Formen geben. Darauf den Milchreis vertei¬len und die Streusel darüberstreu-en. Im heißen Ofen auf der mittle¬ren Schiene 25 Minuten backen, bis die Streusel knusprig und schön goldbraun sind.

………….8

225 g + 2 EL Zucker

3 EL Zitronensaft 250 ml

Rotwein 1 Zimtstange

3 geschälte, halbierte Birnen

5 Eier (M) 1 Prise Salz

1 Pck. Vanillezucker

1 Pck. Biskuithilfe, z.B. Küchle

100 g Mehl 50 g Stärke

1 TL Backpulver

200 g geraspeltes Marzipan

250 g Schmand

3 EL Mandellikör

350 ml Sahne

5 EL Sahnesteif

1 Pck. klarer Blitzguss

175 g Zucker karamellisieren, mit I Zitronensaft, Rotwein, Zimt¬stange, Birnen 20 Min. köcheln. Eier, 6 EL kaltes Wasser, Vanillezucker, Biskuithilfe, restlichem Zucker, Salz verrühren. Mehl, Stärke, Backpulver sieben, einrühren. In eine Form (26 cm 0) geben. Im heißen Ofen bei 175 Grad 20 Min. backen. Abkühlen, halbieren. Mit Tortenring umlegen.

2

"Marzipan, 2 EL Zucker, 100 g Schmand verrühren. Restlichen Schmand und Likör zugeben. Sahne und Sahnesteif steif schlagen, zufü-gen, auf 1. Biskuit streichen. 2. Biskuit und Birnen auflegen. Guss darauf-gießen. Nach Belieben mit Melisse und Marzipan-Birnen verzieren.

……………….9

100 g Butter

3 EL Milch

1/2 TL Salz 2 Eier

200 g Mehl

1 TL Kartoffelstärke

2 EL Milch

300 g Ziegenfrischkäse Natur, z.B. Chavroux 1 Prise Salz 1 großer Apfel 50 g Apfelrotkohl (Glas)

1

Butter, Milch, Salz, 1 Ei und Mehl verkneten, kräftig durch¬kneten und auf eine stabile Unter¬lage schlagen. Zu einer Kugel for¬men, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen. Teig

dünn ausrollen, in eine Tarteform (26 cm 0) legen, mehrmals mit ei-ner Gabel einstechen. Im Gefrier-schrank 20 Min. erkalten lassen.

2

Stärke mit Milch verrühren, Zie-genfrischkäse und restliches Ei zugeben. Masse glatt rühren und Salzzufügen. Apfel schälen, halbie¬ren, Kerngehäuse entfernen, quer in 2 mm dünne Scheiben schnei¬den. Apfelrotkohl auf einem Teller mit Küchenpapier trocken tupfen.

3

 Käsemasse in die Form gießen. Apfelscheiben schräg hineinle¬gen. 30 Min. bei 175 Grad Umluft backen (dabei ein feuerfestes Ge¬fäß mit heißem Wasser in den Ofen stellen). Apfel-Rotkohl auf die Tarte geben. Weitere 15 Min. backen.

Kuchen Backen 3.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/LH3O8fKpFqw

4 feste kleine Birnen

250 ml trockener Weißwein

Saft von 1 Zitrone

125 g Zucker

100 g kalte Butter

200 g Mehl

50 g Puderzucker

3 Eier (M)

1 Prise Salz

100 g Edel-Vollmilch-

Schokolade (32% Kakao),

z.B. Sarotti

200 g Schmand

1 TL Speisestärke

100 g Edelbitter-Schokolade

(60% Kakao)

Frischhaltefolie

1 Birnen schälen und halbie-

ren. Kerne und Stiel entfer-nen. Weißwein, Zitronensaft, 400 ml Wasser und 75 g Zucker aufkochen. Birnen darin 20 Mi-nuten köcheln lassen, bis sie weich sind (Birnen hin und wie-der vorsichtig wenden), auf Kü-chenpapier abtropfen lassen.

2

75 g Butter in kleine Stück-chen schneiden. Butterstü¬cke, Mehl, Puderzucker, 1 Ei und Salz zu einem glatten Teig ver-kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

'Vollmilch-Schokolade grob

hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Schmand, restlichen Zucker, geschmolze¬ne Schokolade, Stärke und restli¬che Eier verrühren.

4

Teig auf einer bemehlten Ar-beitsfläche rund (26 cm 0) ausrollen. Eine gefettete Tarte-Form (24 cm 0) mit dem Teig auslegen, Rand andrücken. Bo-den mit einer Gabel mehrmals einstechen. Hälfte der Schoko-masse auf den Boden geben, da¬

rauf die Birnenhälften legen. Restliche Schokomasse auf den Birnen verteilen. Im vorgeheiz-ten Backofen bei 175 Grad 25 Mi¬nuten backen. Auf einem Ku-chengitter auskühlen lassen.

C Edelbitter-Schokolade grob

hacken, mit restlicher Butter in einem Topf unter Rühren schmelzen. Auf der Tarte vertei¬len. 1 Stunde kalt stellen, bis die Schokolade fest ist. Vor dem Ser¬vieren mit Puderzucker bestäu¬ben. Mit einem heißen Messer in Stücke schneiden.

……………….2

150 g Löffelbiskuits 125 g Butter 2 Äpfel

3 Pck. Frischkäse ä 175 g, z.B. Philadelphia

300 g Joghurt

3 EL Zitronensaft + etwas zum Beträufeln 1/2 TL Zimt

1 Pck. gemahlene Gelatine 200 g Apfelmus

75 g Zucker

2 EL Rum-Rosinen

Löffelbiskuits in einen Gefrier¬! beutel geben und mit einem Nudelholz oder den Händen voll¬ständig zerbröseln.

01 Butter schmelzen, mit den Brö-

seln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Spring¬form (26 cm 0) drücken. 1 Apfel schälen und in Stücke schneiden.

2 Frischkäse, Joghurt, Zitronen¬.) saft und Zimt verrühren. Gelati¬ne in 6 EL kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen. Mit Apfelmus und Zucker erwärmen, bis sie sich ge¬löst hat. Unter die Creme rühren. A1/4 der Creme auf den Boden "r geben, Apfelstücke und 3/4 der Rumrosinen darauf verteilen. Rest Creme einfüllen. 3 Stunden kühlen.

5

 Restlichen Apfel in Spalten schneiden, mit etwas Zitronen¬saft beträufeln.Torte mit Apfelspal¬ten und Rumrosinen dekorieren.

……………3

Zutaten für 11 StreusePiT

1 Backmischung Streusel-kuchen, z.B. Dr. Oetker 100 g weiche Butter oder Margarine

1 Ei (M)

1 Pck. Mohn-Back

1 Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g), in Spalten geschnitten 250 ml Milch

2 EL Zitronensaft 250 g Speisequark (Magerstufe)

1Streusel-Backmischung, Butter und Ei zu Streuseln verarbeiten. Hälfte in gefetteter Königskuchen-Springform (30 cm) festdrücken. Hälfte des Mohn-Backs daraufstrei-chen. Hälfte der Birnenspalten dar¬auflegen. Milch, Zitronensaft, Quark und Belag-Backmischung (liegt bei) verrühren. Auf die Birnen ge¬ben. Restliche Birnenspalten auf die Creme legen, restliches Mohn-Back daraufgeben. Restliche Streu¬sel aufstreuen.

2

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten backen. Den Kuchen am Rand lösen, aber in der Springform erkalten lassen. Auf eine Tortenplatte geben.

…………………..4

1 Apfel 300 g Mehl

3 TL Backpulver, z.B. Dr. Oetker 75 g Honig

1 Prise Salz

125 g Magerquark

100 ml Öl 50 ml Milch

1 Pck. Vanillezucker

2 EL Milch

2 EL gehobelte Mandeln

Apfel vierteln, entkernen und

grob raspeln. Mehl und Back-

pulver mischen. Die restlichen Teigzutaten, bis auf die Apfelras¬pel, zufügen und alles erst auf niedrigster, dann auf höchster Stu¬fe verkneten. (Nicht zu lange kne¬ten, der Teig klebt sonst!) Die Ap-felraspel unterkneten.

Teig auf einer mit Mehl be-

streuten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In 3 gleich große Stü¬cke teilen und jeweils zu einer 40 cm langen Rolle formen. Zopf flechten und auf das mit Backpa¬pier belegte Backblech legen. Mit Milch bestreichen und mit Man¬deln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen. Nach Belieben mit Marme¬lade servieren.

…………………..5

1

Speisestärke und Mehl in I eine Schüssel geben. Ei, Zu-cker und Margarine daraufge-ben, alles mit einem Handrühr-gerät auf niedrigster Stufe verkneten. Den Teig mindes¬tens 30 Minuten kalt stellen.

2

Inzwischen Äpfel schälen, vierteln und das Kernge¬häuse herausschneiden. Äpfel in Spalten schneiden.

i

2/, des Teiges auf einer be-mehlten Arbeitsfläche aus-rollen und den Boden einer ge-fetteten Springform (24 cm 0) damit auslegen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und fest an den Springformrand drü¬cken, sodass ein 2 cm hoher Rand entsteht. Die Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teigbo-den verteilen.

A Für den Quarkguss Eigelb,

'Quark, Zucker, Speisestärke, Zitronenabrieb und Zitronen¬saft verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Quark-guss über die Apfelspalten gie-ßen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 50 Minu¬ten backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

…………6

150 g Gorgonzola

125 g Cr&ne fraiche mit Kräutern, z. B. Dr. Oetker

2 Eier (M)

150 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln 2 TL Backpulver

12 Papierbackförmchen für eine 12er-Muffinform

1

Birnen in einem Sieb abtropfen I lassen und in kleine Würfel schneiden. Butter und Gorgonzola in einem Topf schmelzen lassen.

0"e4 Die Butter-Gorgonzola-Mi-schung in eine Rührschüssel geben, Kräuter-Creme-fraiche so-

wie die Eier hinzufügen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, kurz unter die Butter-Gorgonzola-Mischung rühren. Die Birnenwürfel unterheben.

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 12 Papierbackförmchen in die Mulden der Muffinform setzen. Den Teig mithilfe von 2 Esslöffeln gleichmäßig auf die Förmchen ver¬teilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen. Muffins 5 Minuten in der Form ab¬kühlen lassen.

Tipp: Die Muffins schmecken warm und kalt. Mit einem bunten Salat werden sie zu einem schmackhaften Mittagessen. Die Muffins lassen sich auch gut ein-frieren. Nach dem Auftauen ein-fach im Backofen bei 180 Grad 5 Minuten aufbacken.

………………..7

90 g Butter 40 g Mehl 120 g brauner Zucker 50 g Haferflocken

40 g gehackte Mandeln

1 TL Zimtpulver

1 Beutel Milchreis, z.B. Mondamin 500 ml Milch

3 säuerliche Äpfel

2 EL Zitronensaft 125 ml Apfelsaft

2 TL Speisestärke

Für die Streusel Butter schmel-

i zen und etwas abkühlen las-sen. Mehl, Zucker, Haferflocken, Mandeln und Zimt gut mit der ab-gekühlten Butter verrühren.

2

Milchreis mit der Milch nach Packungsanweisung zuberei¬ten. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

3

Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelhälften grob würfeln. Mit Zitronensaft und 100 ml Apfelsaft in einem Topf erhitzen. Restlichen Apfelsaft mit Speisestärke anrüh-ren. In die heiße Flüssigkeit einrüh¬ren, einmal aufkochen lassen.

A Äpfel in eine große oder meh-

rere kleine ofenfeste Formen geben. Darauf den Milchreis vertei¬len und die Streusel darüberstreu-en. Im heißen Ofen auf der mittle¬ren Schiene 25 Minuten backen, bis die Streusel knusprig und schön goldbraun sind.

………….8

225 g + 2 EL Zucker

3 EL Zitronensaft 250 ml

Rotwein 1 Zimtstange

3 geschälte, halbierte Birnen

5 Eier (M) 1 Prise Salz

1 Pck. Vanillezucker

1 Pck. Biskuithilfe, z.B. Küchle

100 g Mehl 50 g Stärke

1 TL Backpulver

200 g geraspeltes Marzipan

250 g Schmand

3 EL Mandellikör

350 ml Sahne

5 EL Sahnesteif

1 Pck. klarer Blitzguss

175 g Zucker karamellisieren, mit I Zitronensaft, Rotwein, Zimt¬stange, Birnen 20 Min. köcheln. Eier, 6 EL kaltes Wasser, Vanillezucker, Biskuithilfe, restlichem Zucker, Salz verrühren. Mehl, Stärke, Backpulver sieben, einrühren. In eine Form (26 cm 0) geben. Im heißen Ofen bei 175 Grad 20 Min. backen. Abkühlen, halbieren. Mit Tortenring umlegen.

2

"Marzipan, 2 EL Zucker, 100 g Schmand verrühren. Restlichen Schmand und Likör zugeben. Sahne und Sahnesteif steif schlagen, zufü-gen, auf 1. Biskuit streichen. 2. Biskuit und Birnen auflegen. Guss darauf-gießen. Nach Belieben mit Melisse und Marzipan-Birnen verzieren.

……………….9

100 g Butter

3 EL Milch

1/2 TL Salz 2 Eier

200 g Mehl

1 TL Kartoffelstärke

2 EL Milch

300 g Ziegenfrischkäse Natur, z.B. Chavroux 1 Prise Salz 1 großer Apfel 50 g Apfelrotkohl (Glas)

1

Butter, Milch, Salz, 1 Ei und Mehl verkneten, kräftig durch¬kneten und auf eine stabile Unter¬lage schlagen. Zu einer Kugel for¬men, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen. Teig

dünn ausrollen, in eine Tarteform (26 cm 0) legen, mehrmals mit ei-ner Gabel einstechen. Im Gefrier-schrank 20 Min. erkalten lassen.

2

Stärke mit Milch verrühren, Zie-genfrischkäse und restliches Ei zugeben. Masse glatt rühren und Salzzufügen. Apfel schälen, halbie¬ren, Kerngehäuse entfernen, quer in 2 mm dünne Scheiben schnei¬den. Apfelrotkohl auf einem Teller mit Küchenpapier trocken tupfen.

3

 Käsemasse in die Form gießen. Apfelscheiben schräg hineinle¬gen. 30 Min. bei 175 Grad Umluft backen (dabei ein feuerfestes Ge¬fäß mit heißem Wasser in den Ofen stellen). Apfel-Rotkohl auf die Tarte geben. Weitere 15 Min. backen.