Kochen 17.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/BOln2LeDCbs
ZUTATEN
FÜR 10 PORTIONEN
2 Salatgurken Salz 30 g Ingwer 2 Knoblauchzehen 2 rote
Zwiebeln 1 EL Rohrzucker 50 ml Limettensaft 1 TL Koriandersaat 1 Bund
Koriandergrün 1 EL Schwarzkümmel 1 vegane Baguettestange V2 Bund Thymian 5 EL
Erdnussöl 1 EL Chiliflocken
Gurken waschen, dünn schälen, längs hal¬bieren, entkernen
und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Gurkenwürfel leicht salzen und
in einem Sieb 20 Minu¬ten abtropfen lassen. Inzwischen den Ingwer, Knoblauch
und rote Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Für die Marinade den gewürfelten Ingwer, Knoblauch- und
Zwiebelwürfel, Zucker und Limettensaft verrühren. Koriandersaat zerstoßen und
die Marinade damit wür¬zen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die
Blättchen hacken. Gehackte Korianderblättchen, Gurkenwürfel und Schwarzkümmel
mit der Marinade ver-rühren, mit Salz abschmecken.
Die Grillfunktion des Backofens einschal¬ten. Das Baguette
in Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen, mit Öl und Chiliflocken
mischen. Die Baguette-scheiben mit Chiliöl bepinseln, auf einem Backblech
verteilen und unter dem Grill ca. 5 Minuten goldbraun rösten.
Baguettescheiben mit dem Gurkensalat belegen und sofort
anrichten.
Pro Portion: 155 kcal/660 kJ
22 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 6 g Fett
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MINI-BURGER
ZUTATEN Für die Brötchen 250 ml lauwarmes Wasser FÜR 12 STÜCK
mit der Hefe verrühren. Mit 380 g Mehl und 20 g Hefe 1 TL Salz zu einem Teig
verkneten. Den Teig 390 g Mehl abgedeckt an einem warmen Ort mindestens Salz 30
Minuten gehen lassen.
120 g feine
Sojaschnitzel Für die Burger die
Sojaschnitzel in der heißen
330 ml Gemüsebrühe Brühe 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel
1 Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in 1
Knoblauchzehe 2 EL Keimöl glasig dünsten. 10 g Mehl (1 EL)
4 EL Keimöl und Tomatenmark unterrühren. Die Soja-
1 EL Tomatenmark schnitzel gut ausdrücken und zur
Zwiebel-Rauchsalz mischung geben. Alles gut verkneten und mit Cumin Rauchsalz,
Cumin und Pfeffer abschmecken.
Pfeffer Inzwischen den Backofen auf 200 Grad (Um-1 EL weißer
und schwarzer Sesam luft: 180 Grad) vorheizen. Aus dem Hefeteig
2 EL Senf 12 Kugeln formen, leicht flach drücken, die 1 EL
Agavendicksaft Oberfläche mit Wasser befeuchten und mit 6 EL Erdnussöl Sesam
bestreuen. Den Teig im Backofen ca.
2 EL veganer Sojaschmand (z.B. „Soyananda") 25 Minuten
backen. Inzwischen aus dem So-1 TL Estragon jateig 12 flache Burger formen und
in dem
50 g Rucola restlichen Keimöl (2 EL) von jeder Seite ca.
3 Tomaten 3 Minuten braten. Die Burger warm halten.
sauce, Ketchup, Burger, Rucola, Tomaten-scheiben und
Gewürzgurke belegen. Evtl. mit einem Spieß fixieren.
Pro Stück: 260 kcal/1100 kl
33 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 10 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten
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RADIESCHENSUPPE
ZUTATEN
FÜR 6 PORTIONEN
1 Bund Lauchzwiebeln 3 Bund Radieschen mit sehr frischem
Grün 2 EL Olivenöl 1-5 EL Mehl 800 ml Gemüsebrühe 200 ml Sojaschmand (z.B.
„Soyananda") Salz, Pfeffer 100 ml vegane Schlagcreme (z.B. auf Kokosbasis)
1 Beet Kresse
Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Radieschengrün ab-schneiden, die welken Blätter aussortieren und die zarten
grünen Blättchen waschen. Die Blättchen abtropfen lassen und grob hacken. Dann
10 Radieschen in feine Stif¬te schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten.
Mit Mehl bestäuben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Brühe aufkochen. Dann
das Radieschen¬grün zugeben, kurz aufkochen und die Suppe fein pürieren.
Sojaschmand zugeben und durch ein Sieb geben. Suppe noch¬mals aufkochen, mit
Salz und Pfeffer ab-schmecken.
Die Schlagcreme leicht aufschlagen. Suppe auf
Suppenschälchen verteilen und mit je 1 Löffel Schlagcreme, den
Radieschen¬stiften und Kresse anrichten. Nach Belie¬ben Brot dazureichen.
Pro Portion: 190 kcal/800 kJ
7 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 17 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
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PORTIONEN
50 g Belugalinsen
1 TL veganer Senf
1 EL grober Dijonsenf 2 EL veganer Weißwein 1 EL
Weißweinessig 2 EL Löwenzahnsirup (alternativ: Ahornsirup)
2 EL Sonnenblumenöl 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Birne 1 TL
Rohrzucker
2 EL Zitronensaft 2 Chicoräe 100 g dicke Möhren 250 g
Räuchertofu 2 EL Keimöl 2 EL Haselnussblättchen
Linsen in kochendem Wasser ohne Salz in 15-20 Minuten
bissfest garen. Aus Senf grobem Senf-Weißwein, Essig, Sirup, Sonnenblumenöl und
Olivenöl eine Vinaigrette anrühren. Die gegarten Linsen abgießen, unter kaltem
Wasser leicht ab-kühlen lassen und noch lauwarm mit der Vinaigrette mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Birne in Spalten schneiden, entkernen und in Zucker und
Zitronensaft wenden. Chicoree längs in Viertel schneiden. Möh-ren schälen und
erst längs in feine Schei-ben, dann die Scheiben in dünne Streifen schneiden.
Tofu in Scheiben schneiden, die Scheiben schräg halbieren.
Die Tofu-Ecken in einer beschichteten Pfanne im heißen Keimöl auf jeder Seite 2
Minuten braten. Hasel-nussblättchen zugeben und noch kurz durchschwenken. Mit
Salz würzen.
Chicoree und Birnenspalten mit den Möhrenstreifen aufTellern
oder einer Plat¬te anrichten und mit der Linsenvinaigrette beschöpfen.
Linsensalat mit dem Hasel-nuss-Tofu servieren.
Pro Portion: 250 kcal/1050 kJ
21 g Kohlenhydrate, 10 9 Eiweiß, 14 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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ZUTATEN FÜR 20 STÜCK
1 Zwiebel
1 kleiner Apfel 4 Tofuwürstchen (z.B. Bratwürstchen oder
Nürnberger) 25 g Kokosfett
2 EL Rohrzucker 400 g Sauerkraut
1 EL Meerrettich 1 TL Kümmel Salz, Pfeffer 150 g
Sojafrischkäse
2 EL Zitronensaft 1 Bund Schnittlauch 300 g Mehl und etwas
Mehl zum Arbeiten Öl zum Frittieren
Für die Füllung Zwiebel und Apfel schä¬len und in sehr feine
Würfel schneiden. Die Tofuwürstchen ebenfalls fein würfeln. Das Kokosfett in
einem Topf schmelzen, Zwiebel-, Apfel- und Würstchenwürfel darin anbraten und
mit Zucker leicht ka-ramellisieren. Sauerkraut zugeben und alles 10 Minuten
dünsten. Meerrettich und Kümmel unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Kraut-Mix herausheben und etwas abtropfen lassen.
Für den Dip Frischkäse und Zitronensaft verrühren.
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Frischkäse mit
Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Teigtaschen 130 ml lauwarmes Wasser, Mehl und etwas
Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Dann
portionsweise auf Mehl sehr dünn ausrollen. Mit einem Ringaus-stecher (0 ca.
8-10 cm) Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kreise mit Sauerkraut be¬legen, die
Ränder leicht anfeuchten und jeweils mit einem zweiten Teigkreis bele¬gen.
Ränder festdrücken.
Die Teigtaschen in heißem Frittieröl (ca. 200 Grad)
portionsweise goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtrop¬fen lassen. Mit
dem Dip servieren. Pro Stück: 170 kcal/720 ki
4 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 15 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten
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ANANAS-COCKTAIL
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER (A 200 ML)
BITTE BEACHTEN: Die Ananas für die Ga--
muss 3 Stunden trocknen
1/2 Baby-Ananas (nach Belieben)
50 g Sauerampfer
(alternativ: Sauerklee oder junger Blatts: -
200 g Möhren
750 ml Ananassaft
1 TL Haselnussöl
Salz
Für die Ananas-Chips die Ananas mit einem Messer schälen und
mithilfe einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Sc ben schneiden. Die
Ananasscheibchen int Backofen bei 80 Grad (Umluft: 60 Grad) bei offener Ofentür
3 Stunden trocknen_ Nach der Hälfte der Zeit umdrehen.
Sauerampfer waschen und die Stiele en:-fernen. Möhren
waschen, schälen und grob zerteilen. Sauerampfer und Möhren zusammen mit
Ananassaft, Haselnussöl uni 1 kleinen Prise Salz pürieren (das geht besten in
einem Standmixer). Alles dun..- ein Sieb gießen.
Sauerampfer-Ananas-Cocktail in die -
ser verteilen und nach Belieben mit de-Ananas-Chips
garnieren.
Pro Glas: 160 kcal/680 kJ
36 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 0 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten
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LAUWARMER MÖHREN-ROTE-BETE-SALAT
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Möhren und
Rote Bete wa-schen, schälen und längs halbieren oder vierteln. Oliven0 und
Brühe verrühren. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Möhren und
Rote Bete ge-trennt voneinander auf einem tiefen Back¬blech verteilen.
Knoblauch, Salz,Thymian und Anissamen darüberstreuen, die Öl¬mischung darauf
verteilen. Backblech mit Alufolie abdecken, im Backofen ca. 35 Mi¬nuten
dünsten.
Inzwischen für das Sesamdressing die Sesampaste,
Zitronensaft, Zitronenschale und Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Wenn das Gemüse weich, aber noch biss¬fest ist, den
Bratenfond abgießen (Thymi-anzweige vorher entfernen) und mit dem Dressing
mischen. Dressing auf einer Platte verteilen, das Gemüse darauf anrichten. Mit
Kresse und Sesam bestreuen. Schmeckt lauwarm oder kalt.
Pro Portion: 255 kcal/1080 kJ
12 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 35 Minuten
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PFANNKUCHEN-SPINAT-TORTE
ZUTATEN
FÜR 12 PORTIONEN
220 g Dinkelmehl 60 g Buchweizenmehl 360 ml Hafermilch Salz
1/2 TL Kurkuma 4 EL Rapsöl 1 TL Backpulver 1 kg Blattspinat 2 Knoblauchzehen
Muskatnuss 4 EL Olivenöl 100 g Kirschtomaten 1/2 Bund Basilikum 100 ml
Sojaschmand (z.B. „Soyananda") 150 g Tofu Pfeffer 30 g Pinienkerne
ür die Pfannkuchen Dinkel- und Buch¬weizenmehl mischen,
Hafermilch unter¬rühren und etwas quellen lassen. Salz, Kur-kuma, 1 EL Rapsöl
und Backpulver unterrühren. 1 EL Rapsöl in einer be¬schichteten Pfanne
erhitzen, nacheinander ca. 9 dünne Pfannkuchen (0 ca. 24 cm) backen.
Pfannkuchen auskühlen lassen.
Für die Füllung den Spinat putzen, wa¬schen und in
Salzwasser kurz blanchieren. Spinat in kaltem Wasser abschrecken und sehr gut
ausdrücken. Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat grob hacken und mit
Knoblauch, Muskat, Salz und Olivenöl mischen.
Für das Topping die Kirschtomaten wa¬schen, halbieren und
beiseitelegen. Basili-kum waschen und die Blättchen hacken. Sojaschmand glatt
rühren. Tofu zerbröseln und mit dem Schmand mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Restliches Rapsöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die
Pinienkerne darin rösten. Pinienkerne hacken und samt Öl unter das Topping
mischen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eine
Springform (0 ca. 24 cm) fetten. Einen Pfannkuchen in die Form legen, darauf
abwechselnd Spinat und Pfannkuchen schichten.Tofu-creme, Kirschtomaten und
Basilikum auf der Oberfläche verteilen. Die Torte im Backofen ca. 30 Minuten
gratinieren. Pro Portion: 210 kcal/890 kJ
19 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 11 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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FÜR 1-2 GLÄSER (A 150 ML, ERGIBT 10 PORTIONEN) 180 Grad) vorheizen. Die Nüsse in einer
200 g Nussmischung (z.B. von Kluth oder Biodirekt) Schüssel
mit den Gewürzen und dem Öl TL Chili gut mischen und auf einem mit Backpa-1 TL
Cumin Pier belegten Backblech verteilen. Nüsse 1 TL Meersalz im Backofen ca. 10
Minuten goldbraun
1 TL Paprikapulverrösten, s bkühlen
lassen.
2 EL Öl Die Nüsse portio e
in der Küchen-
100 ml Haselnussmilch maschine mit der Haseln h und
2 EL Hefeflocken den Hefeflocken fein pürieren. In Gläser
füllen und kühl lagern.
LAKTOSE Pro Glas:
135 kcal/570 kJ
FREI 2 g
Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 12 g Fett
Zubereitungszeit: 10 Minuten Backzeit: 10 Minuten
………10
ROTE-BETE-TOFU-WURST
ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE
BITTE BEACHTEN: Die Wurst muss mindesten 2 Stunden abkühlen
500 g Rote Bete 2 Sternanis Salz 3 Schalotten 2 EL Öl 150 ml veganer Portwein
(z. B. Riegel Tawny) 1 EL Korianderkörner (zerstoßen) 1 TL Gemüsebrühenpaste
200 g Räuchertofu 2 EL Speisestärke 1 TL Agar-Agar 1 Beet Kresse
Rote Bete waschen und mit Sternanis in Salzwasser ca. 45
Minuten weich kochen. Rote Bete etwas abkühlen lassen, schälen und würfeln.
Schalotten schälen und ha¬cken. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten
darin andünsten. Rote Bete zugeben und mitdünsten.Vom Portwein 4 EL abnehmen,
mit dem restlichen Port¬wein das Gemüse ablöschen. Aufkochen lassen und mit dem
Pürierstab sehr fein pürieren (evtl. durch ein großes Sieb drücken).
Rote-Bete-M-4s mit Koriander, Gemüsepaste und Salz würzen. Tofu in feine Würfel
schneiden.
Restlichen Portwein (4 EL), Stärke und Agar-Agar mischen,
zum Rote-Bete-Mus geben, nochmals aufkochen und 2 Minu-ten unter Rühren köcheln
lassen (Vorsicht, das Mus spritzt!). Dann die Tofuwürfel zugeben. Mischung noch
heiß mittig auf einem großen Stück hitzebeständiger Frischhaltefolie
verstreichen und zu einer Rolle (0 ca. 5 cm) zusammendrehen.
Die Rote-Bete-Wurst vollständig ausküh-len lassen und vor
dem Schneiden etwas anfrieren. In Scheiben geschnitten auf Brot legen und mit
Kresse anrichten. Dazu passt veganer körniger Senf oder frisch geriebe¬ner
Meerrettich.
Pro Stück: 50 kca1/210 kJ
3 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 2 g Fett
Zubereitungszeit: 90 Minuten Kühlzeit: ca. 2 Stunden
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RÜHREI" MIT GESCHMORTEN TOMATEN
Die Lauchzwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schnittlauch in Ringe
schneiden. In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und die Schalot-ten darin
andünsten.
Den Naturtofu fein zerbröseln und in die Pfanne geben. Mit
Kurkuma bestäuben, leicht anbraten. Lauchzwiebeln, Schnitt-lauch und Seidentofu
in die Pfanne geben und weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Mit Salz, Pfeffer und Papri-apulver würzen.Warm halten.
Die Tomaten waschen und vierteln. Restli¬ches Q1 (2 EL)
erhitzen. Gewürfelten Knobla h und Toren darin scharf an-
brate ymianblättchen abzupfen,
zuge-
und Pfeffer würzen.Tomaten
zum SOJ hrei
servieren.
Pro Portion: 390 kcal/1640 kl
9 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 27 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten
…………….12
BRÖTCHENSONNE
Die Mandelmilch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Die beiden Mehl¬sorten, Zucker und Salz mischen. Öl in die Hefemilch rühren,
mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verkneten. Abge¬deckt 1 Stunde gehen
lassen.
Teig nochmals durchkneten. Ein Drittel vom Teig abnehmen.
Die Banane schälen und zermusen. Nüsse hacken. Bananenmus und Nüsse mit dem
Teigdrittel verkneten (evtl. etwas Mehl zugeben) und nochmals 20 Minuten gehen
lassen. Den Bana¬nenteig zu 6 Kugeln formen.
Restlichen Teig in 12 Portionen teilen und ebenfalls zu
Kugeln formen. Die Kugeln mit etwas Mandelmilch bestreichen. Back¬ofen auf 200
Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Mohn und Sesam auf einem Teller mischen.
Hanfsamen auf einen wei¬teren Teller geben. Je 6 Teigkugeln in die Samen
tauchen.Alle 18 Teigkugeln dicht an dicht als Sonne auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Die
Brötchen¬sonne 30 Minuten backen und etwas ab¬kühlen lassen.
Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ
45 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 7 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 110 Minuten Backzeit: 30 Minuten
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MANGO-MANDELCREME
ZUTATEN Die Mango halbieren, entsteinen und FÜR 1 GLAS Ä 250
ML (ERGIBT 10 PORTIONEN) schälen. Das Fruchtfleisch in Würfel
1 reife Mango schneiden und fein pürieren. Die Kakao-100 g
Kakaobutter butter schmelzen, dann mit dem Man-50 g weißes Mandelmus gopüree
und dem Mandelmus verrühren. 1-2 Pck. Vanillezucker Nach Belieben
mitVanillezucker und 2 EL Zitronensaft Zitronensaft abschmecken.
Die Creme unter Rühren erkalten lassen und in ein sauberes
Schraubglas füllen. Gut gekühlt aufbewahren. Hält im Kühl¬schrank 1-2 Wochen.
Pro Glas: 140 kcal/590 kJ
5 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 13 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten
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ZUTATEN
FÜR 8 PORTIONEN
400 g Pastinaken 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss 1 TL Fenchelsamen 200 g Sojaschlagcreme
1 Scheibe Pumpernickel 2 EL gemischte kandierte Früchte 1
Msp. getrocknete Chiliflocken oder Piment d'Espelette
2 Bund Kerbel (ca. 50 g) 1 EL Avocadoöl
(ersatzweise Aprikosenkernöl oder Kürbiskernöl)
Die Pastinaken waschen und schälen. Zwiebel und Knoblauch:::
- abziehen und grob zerkleinern. Pastinaken, Zwiebel und in einem Topf mit 500
ml Wasser aufgießen, mit Salz, Pfeffer ur Muskat würzen. Fenchelsamen
zugeben.Aufkochen und 12 h1___-
ten
kochen lassen. Sojaschlagcreme dazugeben und das Gemüse
etwa 3 Minuten fertig garen.
Inzwischen den Pumpernickel zerkrümeln (am besten in einem
Blitzhacker) und in einer trockenen Pfanne ohne Fett unter Rüh¬ren 2 Minuten
rösten.
Die kandierten Früchte klein schneiden, evtl. auch die
Chilifioc hacken. Beides mit den Pumpernickelkrümeln mischen und aus ärir
Pfanne nehmen.
Kerbelblättchen abzupfen, zur
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ZUTATEN FÜR 4 STÜCK
500 g Dinkelmehl und etwas Mehl zum Arbeiten 11/2 TL
Steinsalz 1 Pck. Trockenhefe 3 EL Olivenöl 250 g Salatmischung
2 bunte Paprikaschoten
4 Lauchzwiebeln 1 Pck. Seidentofu (Bio) 1 Bund frische
Salatkräuter 3 EL naturtrüber Apfelessig (Bio; wichtig: nur naturtrüber
Apfelessig ist nicht mit Gelatine geklärt!) 3 EL Sonnenblumenöl (Bio) 1
Knoblauchzehe 1/2 Chilischote 1 TL mittelscharfer Senf
3 getrocknete Tomaten
Salz
gemahlener bunter Pfeffer
Mehl, Salz und Hefe mischen und mit den Knethaken des
Rühr¬gerätes verkneten. Öl und 250 ml heißes Wasser nach und nach hin¬zugeben.
So lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten unter einem
Küchentuch in der Schüssel ruhen lassen.
Inzwischen für den Pizzabelag Salat, Paprika und
Lauchzwiebeln waschen, putzen und in kleine Stücke bzw. in feine Ringe
schnei¬den. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen.
Für das Dressing den Seidentofu sowie die restlichen Zutaten
mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren.
Den Teig in 4 Teile aufteilen, auf bemehlter Fläche ausrollen
und
4 Pizzableche damit auslegen. Nacheinander auf der mittleren
Schiene jeweils 2 Pizzaböden in den Backofen schieben und in
5 Minuten knusprig backen. (Alternativ mit einem großen
Teller 4 runde Pizzaböden aus dem ausgerollten Teig ausschneiden — siehe Foto
links. Die Pizzaböden auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die
Teigreste nochmals ausrollen und nach Belieben einen oder zwei weitere Böden
daraus ausschneiden. Bei dieserVariante werden die Teigböden dünner und sind
bereits nach 3 Minuten Backzeit fertig.)
Die warmen Pizzaböden mit dem vorbereiteten Salat und Gemüse
bestreuen und mit dem Dressing begießen.
Pro Stück: 520 kcal/2190 kJ
69 g Kohlenhydrate 0 Eiweiß 70 g Fet
ubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 10 Minuten Ruhezeit:
30
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MÖHRENKUCHEN
ZUTATEN
FÜR 1 SPRINGFORM (0 26-28 CM,
ERGIBT 8 STÜCKE)
400 g Möhren 300 g helles Dinkel- oder Weizenmehl (Bio) 100
g zarte Haferflocken 200 g Rohrohrzucker 1 EL Sojamehl 1 Pck.
Weinstein-Backpulver 100 g gehackte Walnusskerne 1 TL gemahlener Zimt 1/2 TL
gemahlener Ingwer 100 g Rapsöl (Bio) und Fett für die Form 200 ml Sojasahne 5
EL Puderzucker Saft von 1/2 Zitrone
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Möhren
schälen und fein raspeln. Mehl, Haferflocken, Zucker, Sojamehl. Backpulver,
Walnüsse, Zimt und Ingwer mit einem Löffel ver¬mengen. Dann Möhrenraspeln, Öl
und Sahne zugeben.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca.
55 Minuten backen. (Zur Probe ein Holzstäbchen in den Kuchen stechen:Wenn kein
klebriger Teig hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.)
4 EL Puderzucker und Zitronensaft verrühren und den Kuchen
damit bepinseln. Zum Schluss mit 1 EL Puderzucker bestäuben.
Pro Stück: 520 kca112190 kJ
63 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 26 g Fett
…………17
FÜR CA. 20 STÜCK (0 6-7 CM)
1 EL Speisestärke 1 EL Sojamehl 75 ml Vanille-Sojamilch 150
g vegane Margarine 200 g zarte Haferflocken 150 g Rohrohrzucker 150 g
Dinkelmehl 1 Pck. Weinstein-Backpulver 1 Prise Salz Puderzucker zum Bestäuben
Stärke, Sojamehl und Sojamilch mit einem Schneebesen
verrühren. Die Margarine vorsichtig schmelzen und zum Sojamilch-Mix zufügen.
100 g Haferflocken in einer Kaffeemühle fein mahlen und mit
den rest-lichen Haferflocken (100 g) zur Margarinemasse geben. Mit dem Mixstab
des Handrührgerätes verrühren, dann Zucker, Mehl, Backpulver und Salz
hinzugeben und den Teig fertig rühren. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180
Grad) vorheizen.
Pro Keks 1 EL Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben,
mit ange-feuchteten Fingern flach drücken und nach Belieben ausstechen. Den
überschüssigen Teig zurück in die Schale geben.Auf diese Weise etwa 20 Kekse
ausstechen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen. Wichtig:
Mindestens 3 cm Abstand zwischen den Keksen lassen, da sie stark in alle
Richtungen aufgehen. Die Kekse nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils 12
Minuten backen. Nach Belieben mit Puder¬zucker bestäuben.
Pro Stück: 150 kcal/630 kJ, 19 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß,
7 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten, Backzeit: 24 Minuten
……..18
SCHOKOLADEN-ZITRONEN-TARTE MIT ERDBEEREN
ZUTATEN FÜR 1 TARTEFORM (0 24 CM)
ERGIBT 16 STÜCKE
BITTE BEACHTEN: Die Creme sollte möglichst über Nacht
gelieren 125 g Margarine und Margarine für die Form 150 g Rohrzucker 1 Prise
Salz 220 g Mehl (Type 550) 3 EL Kakaopulver 1 TL Weinstein-Backpulver
Hülsenfrüchte zum Blindbacken 2 Zitronen (Bio) 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver 1
Vanilleschote 450 ml Sojamilch 100 g Milchschokolade aus Reismilch 150 ml
Reiscreme zum Aufschlagen 250 g Erdbeeren 2 Pck. Vanillezucker 50 g weiße
Schokolade
Für den Mürbeteig die Margarine mit 100 g Zucker, Salz,
Mehl, Kakaopulver und Backpulver rasch mit den Händen zu einem glatten Teig
verkneten. Teig in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen. Back¬ofen auf 200
Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.Tarteform fetten und den Mür¬beteig darin
ausrollen.Teig mit Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte darauf ver¬teilen.
Mürbeteigboden 10 Minuten ba¬cken, dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen
und den Teig weitere 10 Minu¬ten backen. Mürbeteigboden auskühlen lassen.
Für die Creme die Zitronen waschen und 2 EL Schale fein
abreiben. Saft beider Zit¬ronen auspressen. Zitronensaft und Pud¬dingpulver
verrühren.Vanilleschote längs aufschneiden und Mark auskratzen. Sojamilch
mitVanillemark und -schote sowie dem restlichen Zucker (50 g) auf-kochen.
Puddingmischung und Zitronen¬schale in den Sojamilch-Mix einrühren und alles
nochmals unter Rühren aufko¬chen. Milchschokolade hacken und in der
Puddingmischung auflösen. Auf Zimmer¬temperatur abkühlen lassen.
Die Reiscreme steif schlagen, unter die Puddingcreme heben
und auf dem Mür-beteigboden verteilen. Im Kühlschrank einige Stunden, am besten
über Nacht, gut kühlen.
Die Erdbeeren waschen und putzen. Hälf¬te der Erdbeeren
halbieren, den Rest mit demVanillezucker pürieren. Erdbeersoße und Erdbeeren
mischen und auf der Torte verteilen. Schokolade fein schneiden und über die
Torte streuen.
Pro Stück: 300 kcal/1260 kJ
33 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 15 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten
…………..19
GREEN SMOOTHIE SHOTS
Limetten waschen und die Schale fein ab-reiben. Den
Limettensaft auspressen. Spi-natblätter waschen und grob hacken.Ana-nas
schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Bananen
schä¬len und in Stücke schneiden.
Alle Zutaten portionsweise mit dem Eis in einem starken
Mixer pürieren, in Gläser füllen und sofort servieren.
Pro Portion: 30 kca1/130 ki
6 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
…………………………20
FÜR 2 OSTERLAMM-BACKFORMEN (ERGIBT 6 PORTIONEN)
1/2 Zitrone (Bio) 1 Vanilleschote 200 g zimmerwarme Butter
200 g Zucker 4 zimmerwarme Eier 2 cl Rum 100 g Mehl 75 g Speisestärke 1 TL
Backpulver 50 g gemahlene Mandeln Salz 20 g Kakaopulver und Kakaopulver zum
Bestäuben 6 EL Milch Puderzucker zum Bestäuben
Backofen auf 200 Grad (Umluft: nicht geeignet) vorheizen.
Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein
abreiben.Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
Butter und 150 g Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät
in 10 Minuten weißschaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe und Rum nach und
nach unter die Buttercreme rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker (50 g)
steif schlagen.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf die Buttercreme
sieben. Mandeln, abgeriebene Zitronenschale,Vanillemark und 1 Prise Salz
untermischen.
Alles rasch zu einem Teig verrühren und die Teig-menge
halbieren. Für das schwarze Schaf den Kakao mit der Milch vermengen und unter
eine Teighälfte mischen. Den Eischnee jeweils zur Hälfte vorsichtig unter beide
Teige ziehen.
Rührteige löffelweise bis ca. 2 cm unter dem Rand in die
gefetteten Formen füllen und auf der zweiten Schiene von unten in den
vorgeheizten Ofen schieben. Die Lämmer darin ca. 45 Minuten backen.
Die Lämmchen aus dem Ofen nehmen, 10 Mi-nuten abkühlen
lassen, dann aus den Formen lö-sen.Vollständig auskühlen lassen. Das weiße Lamm
mit Puderzucker, das schwarze Lamm erst mit Kakaopulver, dann mit Puderzucker
bestäuben. Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ
30 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 19 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 45 Minuten
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RHABARBERKOMPOTT MIT JOGHURT
UND HASELNUSSKROKANT
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Rhabarber waschen, holzige Enden und Blätter abschneiden, evtl. Fäden
abzie¬hen. Rhabarberstangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
150 g Zucker mit 75 ml Wasser aufkochen. Die Himbeeren
verlesen und mit dem Zuckersirup pürieren.Vanilleschote längs halbieren, das
Mark herauskratzen und in den Sirup rühren.
Den Rhabarber in eine Kuchen-Kastenform schichten, die
aus-gekratzteVanilleschote zufügen.Alles mit dem Sirup übergießen. Form mit
Alufolie zudecken und den Rhabarber im Backofen in 30-35 Minuten garen, dann
abkühlen lassen.Vanilleschote entfernen.
Die Haselnusskerne in einer Pfanne 10 Minuten rösten. Dann
zwischen 2 Küchentüchern kräftig reiben und dabei die braunen Häutchen so gut
wie möglich abrubbeln.
Übrigen Zucker (20 g) mit 2 EL Wasser in einer Pfanne
kochen, bi› der Zucker hellbraun karamellisiert. Butter und Nüsse zufügen, 1-2
Minuten schwenken, dann die Karamellnüsse auf einen gebut¬terten Teller geben.
Krokant kurz abkühlen lassen, dann hacken.
Sahne steif schlagenjoghurt glatt rühren. Sahne unter den
Joghurt heben. Rhabarberkompott in Gläser füllen, eweils 1 Klecks Jo¬ghurtsahne
daraufsetzen. Haselnusskrokant in einer Schale neben die Gläser stellen und
nach Belieben auf den Rhabarber-Joghurt bröseln.
Pro Portion: 520 kcal/2190 kJ
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FÜR 10 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Die Mousse sollte möglichst über Nacht
gelieren 500 g Erdbeeren 150 ml Erdbeersaft 120 g Zucker 1 EL Puderzucker 3 g
Agar-Agar 500 g Magerquark 1 Tonkabohne 1 EL abgeriebene Zitronenschale (Bio)
300 g Schlagsahne
Erdbeeren waschen und putzen.Von den Erdbeeren 300 g
abnehmen und diese mit dem Erdbeersaft und 50 g Zucker pürie¬ren. Restliche
Erdbeeren in Scheiben schneiden und mit Puderzucker mischen.
Das Püree durch ein Sieb streichen und mit Agar-Agar unter
Rühren aufkochen. Die Erdbeermasse ca. 2 Minuten kochen lassen und etwas
abkühlen lassen.
Quark mit restlichem Zucker (70 g), etwas geriebener
Tonkabohne und Zitronen--schale verrühren. SahnC steif schlagen. Erd¬beerpüree
unter den Quark rühren, dann die Sahne unterheben. Erdbeermousse in eine
Schüssel füllen und iin Kühlschrank einige Stunden, am besten über Nacht,
ge¬lieren lassen.
Quarkmousse mit gezuckerten Erdbeeren anrichten und gut
gekühlt servieren.
Pro Portion: 200 kcal/840 kJ
20 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 9 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
…………..23
ERDBEER-RHABARBER-TIRAMI SU
Für das Kompott den Rhabarber putzen, holzige Enden
abschneiden und evtl. Fasern abziehen. Rha¬barberstangen in ca. 5 mm dicke
Stücke schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark heraus¬kratzen.
2 EL Zucker mit 1-2 EL Wasser aufkochen und hell¬braun
karamellisieren lassen. Karamell mit dem Orangensaft ablöschen (Vorsicht, das
kann spritzen!). Vanillemark samt ausgekratzter Schote sowie Rha¬barber
dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Tempera¬tur in ca. 10 Minuten weich dünsten.
Falls gegen Ende der Garzeit noch Flüssigkeit im Topf ist:
Deckel abnehmen und den Sud bei großer Hitze einkochen lassen, bis der
Rhabarber von Sirup glänzend überzogen ist.Vanilleschote entfernen. Rhabarber
erkalten lassen.
Für die Erdbeer-Mousse 50 g Sahne aufkochen, Agar-Agar
hineinrühren, 3 Minuten mitkochen, ab¬kühlen lassen.
Eigelbe und restlichen Zucker in einer Metallschüssel
verrühren, in einen Topf mit kochendem Wasser set¬zen und in ca. 5 Minuten
dickschaumig aufichlagen (nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb).
Por-tionsweise in die Agar-Agar-Masse rühren.
Erdbeeren waschen, putzen, pürieren und unter die Eiercreme
ziehen. Die Schüssel mit der Creme in eis¬kaltes Wasser setzen und darin unter
gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Mascarpone mit Zitronen¬saft glatt
rühren und unter die Mousse heben. Zuletzt die restliche Sahne (150 g) steif
schlagen und unter¬heben.
Vin Santo und Orangensaft mischen, die Löffelbis¬kuits kurz
darin eintauchen. Den Boden der Gläser mit den Biskuits auslegen.
Die Hälfte des Rhabarberkompotts auf den Biskuits verteilen,
dann die Hälfte der Erdbeer-Mousse dar-aufgeben.Wiederholen, bis die Zutaten
verbraucht sind (die oberste Schicht sollte Mousse sein). Mousse mit
Schokoraspeln bestreuen.Vor dem Servieren die Tiramisus im Kühlschrank
mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
Pro Portion: 490 kcal/2060 kJ
41 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 29 g Fett
Zubereitungszeit: 60 Minuten Kühlzeit: ca. 4 Stunden
………………………..24
MANDELBAISER MIT ERDBEER-RHABARBER-FÜLLUNG
Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder
vierteln. Rhabarber putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Etwa 5 EL
Saft,Vanillezucker und Stärke verrühren. Restlichen Saft auf¬kochen, den
Rhabarber zugeben und 3 Minuten köcheln. Stärkemischung un¬terrühren und
aufkochen lassen. Erdbeeren zugeben und abkühlen lassen.
Für den Baiser das Eiweiß mit Salz in einer
Aufschlagschüssel steif schlagen. Zu¬cker einrieseln lassen und weiterschlagen,
bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 40 g gemahlene Mandeln
unterheben.
Den Backofen auf 120 Grad (Umluft: 100 Grad) vorheizen. Mit
einem Löffel 16 Baiserkleckse auf 2 mit Backpapier be¬legte Backbleche
verteilen. In 8 Baiser-häufchen eine kleine Mulde drücken. Baisers im Ofen ca.
50 Minuten trocknen (bis sich die Baisers vom Backpapier lösen). Auskühlen
lassen.
Restliches Mandelmehl (20 g), Puderzu¬cker und Zimt in einer
Pfanne ohne Fett karamellisieren und abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Die Baisers mit Mul¬de mit dem
Fruchtkompott und Sahne füllen. Mit einem weiteren Baiser bede¬cken, mit
karamellisiertem Mandelmehl bestreuen und sofort servieren.
Pro Stück: 405 kcal/1710 kJ
53 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten Trockenzeit: 50 Minuten
………….25
RHABARBER-JOGHURT-DAIQUIRIS
Rhabarbersaft, Zitronensaft, Puderzucker undVanillezucker
mischen, in einen Eis-würfelbehälter füllen und einfrieren.
Rhabarbereiswürfel und Joghurt in einen Standmixer geben und
gut pürieren. Dai-quiris sofort in gekühlte Gläser geben, mit Minzeblättchen
und Zimtpulver bestäuben und servieren.
Pro Portion: 195 kcal/820 kJ
26 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 9 g Fett
Zubereitungszeit: 10 Minuten
…………..26
HIMBEER-RHABARBER-SCHMANDTÖRTCHEN
Für den Rührteig 150 g Margarine, den braunen
Zucker,Vanillezucker, Zitronen-schale und Salz mit den Schneebesen des
Handrührers cremig aufschlagen. Die Ha¬selnussmilch langsam unterrühren.
Back¬pulver und beide MehLsorten mischen und unter die Margarinemischung
rühren. Rhabarber waschen, putzen und in Würfel schneiden. Rhabarberwürfel
unter den Teig heben.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Das
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin
verteilen. Im Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen und dann auskühlen
lassen.
Für das Topping die restliche Margarine (75 g), Rohrzucker
und Vanillemark cre-mig schlagen. Sojaschmand unterrühren, in einen
Spritzbeutel füllen und 20 Minuten lang kühlen. Himbeeren putzen.Aufjeden
Muffin einen Schmandkreis spritzen und die Himbeeren darauf verteilen. Mit
Pista-zien bestreuen.
Pro Stück: 330 kcal/1390 kJ
33 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 20 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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