Kochen 18.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/kAmR4tmHU0I ZUTATEN FÜR 1 MUFFINBLECH (12 MULDEN). ERGIBT 12 STÜCK 1 TL Fenchelsamen 1 TL Meersalz (gestrichen) 150 g Cheddar (englischer Hartkäse) 180 g Mehl (Type 405) 1 TL Backpulver (gestrichen) 4 EL Haferflocken (blütenzart) 400 g Möhren 80 g Wildkräuter (z.B. Minze, Schnittknoblauch, Schafgarbe oder andere Wild¬kräuter nach Wahl) 1 Ei (Größe M) 100 g flüssige Butter 125 ml Buttermilch 40 g Pinienkerne Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Papierform-chen auslegen.Wer kein Muffin-blech hat, stellt jeweils 2 Papier-förmchen ineinander. Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann in einem Mörser mit dem Salz mischen und zerstoßen. Käse fein raspeln. Mehl mit Back¬pulver und Haferflocken mischen. Möhren schälen, waschen, fein reiben. Die Kräuterblättchen fein schneiden. Möhrenraspel mit Kräutern, Ei, zerlassener Butter, Buttermilch, Fenchelsalz sowie etwa zwei Dritteln vom Käse vermengen. Dann die Mehlmischung und etwa zwei Drittel der Pinienkerne darunterheben. Teigmasse in die Muffinförmchen verteilen. Restlichen Käse sowie die restlichen Pinienkerne darüber-streuen. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen und am besten noch warm servieren. Pro Stück: 215 kcal/910 kJ 15 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Toll dazu: Frischkäse, zum Beispiel von Brunch oder Buko …………..2 GRÜNER FRUCHTSALAT MIT GRIECHISCHEM JOGHURT UND GEPUFFTEM REIS Limette heiß waschen, trocken tupfen. Etwas Schale fein abreiben, Saft auspressen und mit der Limettenschale verrühren. Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse heraus-schneiden. Apfel klein würfeln, sofort mit dem Limettensaft vermischen. Kiwis und Melone schälen, ebenfalls in Würfel schneiden und mit dem Apfel-Limetten-Mix marinieren.Trauben waschen und halbieren. Karambole waschen, in sternförmige Scheiben schneiden und mit den Trauben zu den marinierten Früchten geben. Fruchtsalat auf 4 Teller oder Schälchen verteilen, mit Joghurt anrichten. Puffreis darüberstreuen, alles mit Honig beträufeln und servieren. Pro Portion: 315 kcal/1330 kJ 41 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten ……………3 HALLOUMI-GEMÜSE SPIESSE MIT DUKKAH UND OLIVENÖL ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 TL Koriandersaat 2 TL Kreuzkümmel 1 EL Cashewkerne 1 EL Pinienkerne 2 EL Haselnüsse Salz 1 TL Paprikapulver 2 TL getrocknete Kräuter der Provence 1 Kopf Brokkoli 1 Bund Radieschen 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 1 Zucchini 200 g Halloumi-Grillkäse 2 Knoblauchzehen 7 EL Olivenöl DUKKAH Für das Dukkah Koriandersaat mit Kreuz¬kümmel in einer Pfanne ohne Fett 3 Mi¬nuten anrösten. Dann in einem Mörser zermahlen. Cashewkerne, Pinienkerne und Haselnüsse in einem Blitzhacker zerklei¬nern, mit Gewürzen, 1 TL Salz, Paprika und Kräutern der Provence mischen. Brokkoli waschen, in Röschen teilen und 3 Minuten in kochendem Salzwasser ga¬ren. Dann kalt abschrecken. Radieschen waschen, putzen und rundherum einrit¬zen. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini wa¬schen, mit Halloumi in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. 3 EL Olivenöl mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Brokkoli, Radieschen, Zucchini, Paprika und Halloumi mit dem Olivenöl vermengen. Nun das Gemüse auf Holzspieße stecken und auf dem heißen Grill rundherum 8 Minuten grillen. Mit restlichem Oliven¬öl (4 EL) beträufeln und mit Dukkah bestreuen. Restliches Dukkah kann für an¬dere Gerichte verwendet werden. Pro Portion: 425 kcal/1790 kJ 12 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 34 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten …………………4 FLAMMKUCHEN MIT SPARGEL, AVOCADO UND LIMETTE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 100 g weißer Spargel 100 g grüner Spargel Meersalz Saft und Schale von 1/2 Limette (Bio) 1/2 Becher Crärne fraiche 1/2 Becher Schmand 1 Prise Zucker 1 Avocado 1 Zwiebel 1 Rolle Flammkuchenteig (aus dem Kühlregal) tp.Tellicherry Pfeffer 1 EL Olivenöl Den Ofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen. Den weißen Spargel ganz, den grünen im unteren Drittel schä-len. Holzige Enden abschneiden und Stan¬gen der Länge nach halbieren. Zwei Mi¬nuten in kochendem Salzwasser garen. Den Spargel herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Limettensaft und etwas Limettenabrieb mit Creme fraiche und Schmand zu einer glatten Masse verrühren. Kräftig mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Avocado schälen, den Kern entfernen und Frucht¬fleisch in Spalten schneiden. Zwiebel ab¬ziehen und in Scheiben schneiden. Den Flammkuchenteig auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Backpapier legen. Die Schmandmasse gleichmäßig darauf ver¬streichen. Spargel und Avocadospalten darauf verteilen und kräftig mit grobem Tellicherry Pfeffer würzen. In ca. 20 Min. unten auf mittlerer Schiene kross backen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und heiß servieren. Pro Portion: 605 kcal/2550 kl 26 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 53 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten …………………………………5 MÖHREN-QUINOA-PATTIES MIT SCHAFSKÄSECREME, RADIESCHEN, MIZUNA-SALAT IM ROGGENBRÖTCHEN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 175 g Roggenmehl 175 g Dinkelmehl (Type 630) 1/2 TL Trockenhefe 1/4 Pck. Sauerteigextrakt (im Backregal) Salz 1 EL Olivenöl 50 g bunter Quinoa (oder normaler Quinoa) 30 g Parmesan 120 g Möhren 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Petersilie 30 g gemahlene Mandeln 30 g Hartweizengrieß 1 Ei (Größe M) Pfeffer 50 g helle Sesamsaat 1 Zitrone (Bio) 100 g Schafskäse 100 g Speisequark (20% Fett) 6-8 Radieschen 1 Handvoll Mizuna-Salat (alternativ Rucola) 2 EL Ajvar Roggen- mit Dinkelmehl, Hefe, Sauer-teigextrakt, 1/2 TL Salz, 240 ml lauwarmem Wasser und Olivenöl verkneten. Zuge¬deckt 45 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft :180 Grad) heizen. Quinoa mit Salzwasser bedeckt 10 Minuten kochen, dann 10 Minuten quellen lassen. Parmesan fein reiben. Möh¬ren schälen und grob reiben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie ab¬zupfen und fein hacken. Möhrenraspel mit Parmesan, Quinoa, der Hälfte des Knob¬lauchs, Petersilie, Mandeln, Hartweizen-grieß, Ei, Salz und Pfeffer mischen. Patties formen. Aus dem Roggen-Dinkel-Teig 4 Brötchen formen, mit der Oberseite in Sesam ein¬tauchen. Im Ofen 25 Minuten backen. Die Hälfte der Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Schafskäse mit Quark, Zitronensaft, Zitronenschale, restlichem Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einem Mixstab fein pürieren. Radieschen fein hobeln. Mizuna-Salat waschen und ab¬tropfen lassen. Quinoa-Patties von jeder Seite 2-3 Minu¬ten grillen. Brötchen aufschneiden und auf beiden Seiten mit der Schafskäsecreme be¬streichen. Mit Ajvar, Salat, Quinoa-Patties und Radieschen belegen. Pro Portion: 660 kcal/2780 kJ 79 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 26 g Fett Zubereitungszeit: 80 Minuten Ruhezeit: ca. 45 Minuten …………..6 GEGRILLTER ARTISCHOCKEN-DIP GERÄUCHERTE ANANASBUTTE] Siehe Glossar Seite 144, Feinkostprodukte LIMETTEN-TOMATEN-BUTTER GRÜNE TAPENADE Limette heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale abreiben, an¬schließend die Limette auspressen. Knoblauch schälen, fein hacken. In einer Schüssel die weiche Butter schaumig schlagen, nun Tomaten¬mark, Knoblauch, Salz, Limetten-abrieb und Limettensaft dazugeben und unterrühren. Pro Portion: 190 kcal/800 kJ 1 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 10 Minuten Einfach und köstlich. Die Limetten-Tomaten-Butter schmeckt gut zu Grillgemüse, macht sich aber auch köstlich auf Weißbrot zur Brotzeit oder zum Käse¬teller für Gäste. ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 200 g grüne Oliven (am besten entsteint) 20 g Kapern 1 Knoblauchzehe 1 TL mittelscharfer Senf 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 TL Zitronensaft Die entsteinten Oliven klein schneiden. Kapern in ein Sieb g ben und abspülen. Knoblauchzea abziehen und grob zerkleinern. Vorbereitete Zutaten mit dem S pürieren und nach und nach das dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensa abschmecken. Pro Portion: 165 kcal/700 kJ 2 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 17 g Zubereitungszeit: 10 Minuten ……….7 GEGRILLTE SCHAFSKÄSE-BÄRLAUCH-POLENTA MIT PAPRIKASALAT UND SAFRAN-AIOLI Bärlauch grob hacken. Mit 5 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz pürieren. Schafskäse in Stü¬cke schneiden. Gemüsebrühe mit Salz und 1 EL Olivenöl aufkochen. Maisgrieß mit einem Schnee-besen einrühren und vom Herd ziehen. Die Hälfte der Polenta auf ein gefettetes Blech streichen, Bärlauchöl und Schafskäse darauf verteilen. Restliche Polenta darauf verteilen und abkühlen lassen. Paprika vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech im Ofen 5-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen neh¬men, mit einem feuchten Küchenpapier zudecken. Paprikahaut abziehen. Früh¬lingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. 3 EL Olivenöl, Meersalz, 2 EL Zitronensaft und Pfeffer verrühren. Papri¬ka und Zwiebeln darin marinieren. Safran, bis auf einige Fäden, mit etwas Salz in einem Mörser zerstoßen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Mayonnaise mit Joghurt, Knoblauch, Safran, 1 EL Zitro¬nensaft und Pfeffer verrühren. Bärlauchpolenta in Streifen schneiden, von jeder Seite 3 Minuten grillen. Mit Paprikasalat und Safran-Aioli servieren, mit Safranfäden und Shiso-Kresse dekorieren. Pro Portion: 850 kcal/3570 kJ 71 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 54 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten …………….8 OFEN-SPARGELRISOTTO MIT VANILLE-TOMATEN UND KÄSE-CRUNCHIES Spargel schälen, holzige Enden abschnei¬den. Stangen schräg in 4 Teile schneiden. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen. Schalottenwürfel und Risottoreis darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren glasig braten. Spargel,Wein, Gemüsebrühe und Muskat¬nuss hinzugeben. Alles langsam zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten 100 g geriebenen Hartkäse unterrühren.Würzen und beiseitestellen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Einen flachen Bräter mit Olivenöl ausstreichen. Reismasse einfüllen, mit 100 g geriebenem Hartkäse bestreuen. Auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Rest-lichen Hartkäse (100 g) hobeln, mit Sem-melbröseln vermischt in Häufchen darauf verteilen. Rispentomaten waschen, dane-benlegen.Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen, mit Salz, Pfeffer und restlichem Olivenöl (2 EL) mischen. Tomaten damit beträufeln, mit Puderzu¬cker bestreuen und die letzten 9 Minuten auf der oberen Schiene mitbacken. Risotto mit Käse-Crunchies, Kirschtomaten und Pfeffer bestreut servieren. Pro Portion: 775 kcal/3260 kJ 73 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 35 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backen: 40 Minuten ………….9 SPARGEL-LINSEN-130B9TIE (SÜDAFRIKANISCH) ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Linsen müssen über Nacht einweichen. 200 g braune Linsen oder Alblinsen (Alb-Leisa) 1 Brötchen 200 g weißer Spargel 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 50 g Rosinen 2 EL Mango-Chutney 50 g Mandelblättchen 3 Eier Salz, Pfeffer 3 TL Currypulver 1 EL Zitronensaft 125 ml Milch Muskatnuss 2 Bananen Die Linsen amVorabend einweichen. Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vor¬heizen. Das Brötchen in etwas Wasser ein¬weichen und gut ausdrücken. Linsen abseihen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Stangen in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Brötchen mit Zwiebeln und Knoblauch, Rosinen, Mango-Chutney, Mandel-blättchen und 1 Ei zusammen mit den Linsen in einer Schüssel gut vermischen, Spargelstangen zugeben. Mit Salz, Pfeffer, 2 TL Currypulver und Zitronensaft würzen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen, glatt streichen und im Ofen 20 Mi-nuten backen.Währenddessen Milch und die restlichen 2 Eier vermischen und mit Salz, Muskat und restlichem Curry wür-zen. Geschälte Bananen in Scheiben schneiden und auf dem Auflauf verteilen. Die Eiermasse darübergeben und weitere 30-40 Minuten backen. Pro Portion: 415 kcal/1750 kJ 50 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 15 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Backen: 50 Minuten ………..10 ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN 1 Zitrone (Bio) 250 g weiche Butter 3 EL essbare Blüten (z.B. von Kapuzinerkresse, Gänseblümchen etc.) Salz 1 EL rosa Pfefferbeeren Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abrei¬ben, Saft auspressen. Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Zitronensaft zugeben, unterrühren. Blüten verlesen, hacken. Blüten und Zitro¬nenschale unter die Butter rühren, mit Salz und den evtl. etwas zerbröselten rosa Beeren würzen. Butter mithilfe von Frischhaltefolie zur Rolle formen, mindestens 2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren aus der Folie wickeln und die Rolle nach Belieben mit Gänse¬blümchen garnieren. Pro Portion: 190 kcal/800 kJ 1 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 21 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten ………….11 200 g weißer Spargel 1 rote Paprikaschote 2 Knoblauchzehen 2-4 EL Olivenöl 125 g Frischkäse 80 g Hartkäse (gerieben) Salz, Pfeffer 1-2 Limetten (Bio; 2 EL Saft und 2 TL Abrieb) 12 Lasagne-Teigplatten 2 TI Thymian Spargel waschen. schalen, holzige Enden entfernen. Stangen in Scheiben schneiden. Paprikasthore waschen. halbieren, entkernen und in Wurfel schneiden. Knob- . lauch abziehen und fein hacken. 01 in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Paprika anbraten. Knoblauch dazu¬geben und mitbraten. Frischkäse und 511 g Hartkäse dazugeben und gut vermischen. Dann mit Salz und Ptltfer iirzen. Limettellaft und-schale-unterrühren. Von der Herdplatte ziehen. 1.asagnebkitter in kochendem Salzwasser bissfest guen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchentüchern abtropfen lassen. Lasagnebratter quer Ihillueren, mit Olivenöl einpinseln. je 3 Lasagneblätter im Wechsel mit Paprika-Spargel-Gemiise aufschichten. Mit restlichem Hartkäse (30 g) bestreuen und för 5 Minuten im Ofen unter dem heißen Ofengrill gratinieren. Mit 'Thymian bestreut servieren. Pro Portion: 455 'Kcal/1920 ki 35 q Kohlenhydrate 15 g ……………………..12 MANGO-SPARGEL-CAPRESE Den weißen Spargel ganz, den grünen im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.Wasser mit Salz, Zucker und Limettensaft aufkochen. Den weißen Spargel im Salzwasser etwa 2 Mi¬nuten kochen.Anschließend den grünen Spargel dazugeben und beide Spargel¬sorten weitere 3 Minuten garen. Spargel aus dem Wasser nehmen, dabei 3 EL vom Spargelwasser beiseitestellen. Spargel kurz mit kaltem Wasser abschrecken und ab¬tropfen lassen. Das abgemessene Spargel¬wasser mit 2 EL Olivenöl, Himbeeressig und Kerbel vermischen. Spargel darin ma¬rinieren. Mango schälen und in Spalten schneiden. Den Salat waschen und gut trocken schleudern. Mozzarella in dicke Scheiben schneiden. Balsamico mit restlichem Oli¬venöl, Senf, etwas Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Spargel, Salat, Mango und Mozzarella auf 2 Tellern oder einer Platte anrichten und mit dem Dressing be¬träufeln. Nach Belieben mit frisch ge¬mahlenem Pfeffer und grobem Meersalz bestreuen. Pro Portion: 550 kcal/2340 kJ 30 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 40 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ……………………13 JUNGE KARTOFFELN AM SPIESS MIT LÖWENZAHNSALAT UND PESTO Kartoffeln waschen und in Salzwasser min-destens 5 Minuten kochen. Herausneh¬men, abkühlen lassen und halbieren. Kar¬toffelhälften auf Metallspieße ziehen, sodass alle Schnittstellen auf der gleichen Seite liegen. Löwenzahn und Radicchio ge¬trennt gründlich waschen, Löwenzahn eine Weile in lauwarmes Wasser legen. Zwiebel abziehen, möglichst fein schnei¬den. Mit Balsamico-Essig und Zucker gut vermischen, 3 EL Kürbiskernöl unter¬mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Knoblauch abziehen. Ein Drittel vom Löwenzahn grob hacken, mit Knoblauch, ca. 90 ml Olivenöl, Zitronen¬saft, Pinienkernen und 50 g Hartkäse im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Die Kartoffelspieße von jeder Seite auf einem Holzkohlengrill 8 Minu¬ten grillen. Noch warme Spieße mit rest¬lichem Olivenöl und Meersalz würzen. Radicchio und restlichen Löwenzahnsalat mit Kürbiskernmarinade mischen und mit Löwenzahn-Pesto beträufeln. Mit rest¬lichem Hartkäse, Kartoffelspießen und Pfefferbeeren garniert servieren. Pro Portion: 695 kcal/2920 kJ 49 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 48 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten …………………………..14 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 100 g rote Linsen 75 g Räuchertofu 2 Knoblauchzehen 50 g Schafskäse 1 rote Chilischote 3 TL Paprikapulver 80 g Hartweizengrieß 1 Ei (Größe M) 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel Salz, Pfeffer 500 g gegarte Rote Bete 6 saure Gurken 4 EL Olivenöl 1 EL Honig 2 EL Zitronensaft 1 Beet Shiso-Kresse oder normale KresseRote Linsen 20 Minuten in Wasser ko¬chen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.Tofu grob reiben. Knoblauch ab¬ziehen und fein hacken. Schafskäse zer¬bröckeln. Chili fein hacken. Linsen mit Tofu, Knoblauch, 2 TL Paprikapulver, Grieß, Ei, Chili, Schafskäse, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gut vermengen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Rote Bete dünn ho¬beln. Saure Gurken fein würfeln. Olivenöl mit Honig, 1 TL Paprikapulver, Zitronen¬saft, sauren Gurken, Salz und Pfeffer ver- rühren. Dressing mit Rote Bete mischen. Aus der Grießmasse 12 längliche Bratlinge formen und diese auf dem heißen Grill von jeder Seite 4 Minuten grillen. Mit dem Salat servieren. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen. Pro Portion: 365 kcal/1540 kJ 39 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten ………………………..15 CHAMPIGNON-CARPACCIO MIT LAVENDELBLÜTENESSIG-DRESSING UND FRITTIERTEN WILDKRÄUTERN Den Apfelsaft aufkochen. Saft mit Essig¬essenz, Honig sowie 1 TL Salz verrühren. Lavendelblüten in ein sauberes, ausgekoch¬tes Schraubglas geben. Lavendel mit der Essigmischung bedecken und das Glas zu-schrauben. Essig mindestens 1 Woche an einem hellen, möglichst sonnigen Platz ziehen lassen. Dann durch einen Kaffee¬filter in ein sauberes Glas abseihen. Die Linsen nach Packungsangabe in Was¬ser knapp gar kochen (ca. 30 Minuten). Salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abgießen. Inzwischen Zwiebel abziehen, klein würfeln, ebenso die getrockneten Apfelstücke. Zwiebel- und Apfelwürfel mit 30 ml vom Lavendelessig, Apfelsaft und Zucker aufkochen. Noch heiß mit den Linsen sowie dem 'Öl verrühren. Linsen-Dressing mit Salz und Pfeffer kräftig ab-schmecken. Die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. Nebeneinander auf 4 Tellern auslegen und erst kurz vorm Ser¬vieren mit dem Dressing marinieren. Die Wildkräuter verlesen, gut trocken tup¬fen. Erdnussöl in einem Topf auf etwa 170 Grad erhitzen. Wildkräuter darin kurz frittieren. Herausheben, leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Champignon-Carpaccio mit den frittier¬ten Wildkräutern servieren. Pro Portion: 630 kcal/2650 kJ 24 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 56 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten …………..16 KNUSPRIGE SPARGELSTANGEN IM FRÜHLINGSROLLENTEIG MIT CURRY-HOLLANDAISE ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE 6 Stangen weißer Spargel 6 Stangen grüner Spargel Salz 1 TL Zucker 12 Blätter Frühlingsrollenteig (rechteckig) 4 EL Sojasauce 60 g Hartkäse (gerieben) 1 EL Currypulver 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 EL Rapsöl 1 Pck. Butter 3 Eigelb 1 Spritzer Zitronensaft Pfeffer Weißen Spargel schälen und Enden ab¬schneiden. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und Enden abschneiden. Anschließend in 2 1Wasser mit etwas Salz und Zucker 5 Minuten kochen. Heraus-nehmen und abtropfen lassen. Den Rand der Teigblätter mit Sojasauce bestreichen. Hartkäse, 1/2 EL Curry sowie Kreuzkümmel vermischen und auf die Teigblätter streuen. Je 1 Stange Spargel auf ein Teigblatt legen und dieses eng zusam¬menrollen. An den Enden fest zudrehen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstangen rundum goldbraun braten. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eigelbe, 1/2 EL Curry und Zitronensaft über einem Wasserbad unter ständigem Rühren aufichlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die geschmolzene, nicht mehr heiße Butter unter ständigem Rühren langsam dazugießen. Die Hollandaise mit den Spargelstangen servieren. Pro Stück: 240 kcal/1010 kJ 1 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ……..17 CROSTINI MIT SELLERIESALAT, SCHAFSKÄSE, ORANGENMINZE UND PORTULAK ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 4-5 Stangen Staudensellerie mit Grün (insgesamt ca. 200 g) Meersalz 40 g Walnusskerne 40 g schwarze Oliven (entsteint) 1/2 Bund Orangenminze (oder andere Minze) Zitronensaft 1/2 TL Anissamen 50 g Portulak (oder Feldsalat oder Brunnenkresse) 16 Scheiben Ciabatta 80 ml Olivenöl 180 g cremiger Schafskäse Für den Salat den Sellerie putzen, waschen. Stangen in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln, das feine Grün zerzupfen. Sellerie mit etwas Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Inzwischen die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht rösten. Abkühlen lassen. Oliven fein schneiden. Minze fein schneiden. Sellerie, Nüsse, Oliven und Minze vermengen und mit Salz, Zitronensaft sowie Anis¬samen abschmecken. Portulak putzen, waschen und trocken schleudern. Brotscheiben in einer Pfanne in 60 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Portulak unter den Salat heben. Brote noch warm mit dem Schafskäse bestrei¬chen und mit dem Salat belegen. Mit restlichem Olivenöl (20 ml) beträufeln und sofort servieren. Pro Portion: 560 kcal/2360 kJ 34 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 39 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten …..18 PORTOBELLO-HALLOUMI-BURGER ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 Ochsenherztomate 1 Knoblauchzehe 4 Zweige Thymian 1 Chilischote 1 Zitrone (Bio) 4 EL Olivenöl 1 TL Honig 2 TL Apfelessig Salz 2 EL Cröme fraiche 2 EL Joghurt Pfeffer 1 große Avocado 4 Portobellopilze 250 g Halloumi 4 Burgerbrötchen Rucola nach Belieben -CHEN SELBER MACHEN Grill anheizen.Tomate waschen, in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, Thymianblättchen abzupfen, Chili entker¬nen, fein schneiden. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Tomate mit 2 EL Öl, Knoblauch, der Hälfte vom Thymian, Chili und Zitronenabrieb vermischen. Mit Ho¬nig, Essig und etwas Salz abschmecken. Creme fraiche mit Joghurt, 1 EL Olivenöl und der Hälfte des Zitronensafts verrühren, salzen, pfeffern. Avocado schälen, Frucht¬fleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit restlichem Zitronensaft mischen. Pilze in dicke Scheiben schneiden, mit ca. 1 EL Olivenöl bepinseln, bei mittlerer Hitze 5 Minuten grillen, salzen, pfeffern, mit restlichem Thymian bestreuen. Halloumi in 4 Scheiben schneiden, in ca. 3 Minuten goldbraun grillen. Parallel Burgerbrötchen durchschneiden und auf den Grill legen. Rucola abbrausen. Burgerbrötchen vom Grill nehmen, die unteren Hälften mit Avocadomus, Toma¬tenstücken, Halloumi, Pilzen, Creme fraiche und Rucola belegen und mit dem Brötchendeckel abschließen. Pro Portion: 560 kcal/2360 kJ 27 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 41 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ……………19 GEGRILLTE SÜSSKARTOFFELN MIT MOZZARELLA UND HALBGETROCKNETEN TOMATEN Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Kirschtomaten waschen und abtrocknen. Knoblauch abziehen und fein hacken. 2 EL Olivenöl mit Zucker, Kräu¬tern, Knoblauch und Tomaten mischen. Tomaten auf einem Backblech verteilen und im ausgeschalteten Ofen über Nacht trocknen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zitronen heiß waschen. Schale von 1 Zitrone abreiben und den Saft aus¬pressen. 1 TL Fleur de Sel mit Zitronensaft, Zitronenschale und 3 EL Olivenöl vermi¬schen. Die zweite Zitrone in 4 Scheiben schneiden. Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 2 EL Öl einpinseln. Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Süßkartoffelscheiben auf dem heißen Grill von jeder Seite 3-5 Minuten, Zitronen¬scheiben von jeder Seite 2 Minuten gril¬len. Süßkartoffeln auf einer Platte mit der Marinade beträufeln. Tomaten, Mozzarella, Basilikumblätter und Pinienkerne darauf verteilen, kräftig mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Mit Grill-Zitronen servieren. Pro Portion: 715 kcal/3010 kJ 84 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 33 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ……………………….20 KARTOFFEL-SPARGEL-LIMETTEN-SUPPE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 500 g weißer Spargel 3 große Kartoffeln 1 Zwiebel 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 EL Olivenöl 1 TL Kurkuma 400 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer Muskat 2 Limetten (Bio) 3 Stängel Koriander Spargel und die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, Ingwer schälen und fein hacken. Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebel mit Ing¬wer, Kartoffeln und Spargel darin andünsten. Kurkuma dazugeben und mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten köcheln lassen. Limetten heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.Topf vom Herd nehmen. Mit dem Mixstab pürieren und den Limettenabrieb hineinrühren. Korianderblätt-chen abzupfen, fein hacken und dazugeben. Suppe weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Pro Portion: 130 kcal/550 kJ 20 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 5 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten KLASSISCHE SPARGELCREMESUPPE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 500 g weißer Spargel 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 400 ml Gemüsebrühe 300 g Sahne 50 g saure Sahne Muskat 2 EL Zitronensaft Salz Zucker 1 Stängel Petersilie ICHE SPARGELSUPPE Spargel waschen, schälen, Schalen aufheben. Die Köpfe schräg abschneiden und zur Seite stellen. Den Rest des Spargels in grobe Stücke schnei¬den. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem großen Topf mit Butter glasig dünsten. Den klein geschnittenen Spargel dazugeben und ebenfalls mitdünsten, mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Sahne und saure Sahne unterrühren, kurz aufkochen lassen, mit Muskat, Zitronensaft, Salz und etwas Zucker würzen. Alles im Standmixer fein pürieren. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelspitzen darin andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Spargelspitzen in die Mitte tiefer Teller geben und die Spargel¬suppe darübergießen. Nach Belieben mit Peter¬silie servieren. Pro Portion: 295 kcal/1240 kJ 6 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 28 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ………………………21 MAISKOLBEN MIT KORIANDER-CHILI-BUTTER Alle Zutaten, bis auf den Mais, in einer Küchenmaschine mit Schneidemesser gut miteinander vermixen. Gewürzbutter mit-hilfe von Frischhaltefolie zur Rolle for¬men und darin einwickeln, ca. 1 Stunde tiefkühlen. Inzwischen Maiskolben putzen, 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Herausheben, kalt abschrecken. Maiskolben auf dem Grill bei mittlerer Hitze in 5 Minuten garen, dabei häufig wenden. Mais auf einer Platte anrichten. Butter aus der Folie wickeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kräuterbutter auf die heißen Maiskolben legen und ser¬vieren. Pro Portion: 590 kcal/2480 kJ 23 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 54 g Fett ………….22 ZUTATEN FÜR 3-4 PORTIONEN je 1 Lauch, Karotte und Paprika 1 kleine Knollensellerie 150 g Zuckerschoten 1 rote Zwiebel, 4 EL Sesamöl 2 EL Traubenkernöl Saft von 1 Limette 8 EL Sojasauce 1 EL geröstete Korianderkörner 1 EL Honig, 1 zerdrückte Knoblauchzehe 1 Scheibe Ingwer, 1 Kaffirlimettenblatt 250 g Tofu, einige Bananenblatter Gemüse schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel die Öle mit Limettensaft und Soja¬sauce verrühren. Korianderkörner, Honig, Knoblauch, Ingwer, Limettenblatt und geschnittenes Gemüse hinzufiigen.Tofu in 2 cm starke Stücke schneiden und in der Marinade 3-5 Stunden ziehen lassen. Bananenblätter großzügig in Rechtecke schneiden (25x 15 cm) und kurz in der Pfanne leicht erhitzen. Gemüsemarinade auf die Blätter verteilen,Tofu darauf-geben und mit dem Gemüse abschließen. Bananen-blätter j eweils einmal umwickeln und mit einem feuer¬festen Garn zubinden. Auf dem Grill beidseitig kurz garen und sofort servieren. ….23 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 250 g Mehl 5 g Zucker, 5 g Salz 1 TL Hefe, 1 Ei, 2 EL Sesam 1 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 4 EL Olivenöl grobes Meersalz, 1/2 TL Paprikapulver 4 Riesenpilze 250 ml Tomatensauce 8 Tomatenscheiben 8 Scheiben saure Gurke 4 Scheiben reifer Cheddar Zimmerwarmes Mehl mit Zucker, Salz, Hefe und 150 ml lauwarmem Wasser zu glattem Teig kneten, an warmem Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Ofen auf 210 Grad heizen. Teig halbieren und auf bemehlter Arbeits¬fläche zu 8 Kugeln formen. Flach drücken, erneut ca. 20 Minuten zu¬gedeckt gehen lassen. Mit Ei bepinseln, mit Sesam bestreuen und 7-10 Minuten backen. Für die Pilzmarinade Petersilie, Knoblauch und Chili grob hacken, alles mit Öl, Salz und Paprika mischen. Pilze put¬zen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pilzmarinade begießen und 10 Minuten marinieren Vor dem Grillen vorsichtig vermengen, ohne dass die Pilzscheiben brechen. Pilze auf Rost oder Folie grillen. Brötchen halbieren, knusprig grillen. Auf den Brötchenböden je 1 EL Tomatensauce verteilen, mit 1 Tomatenscheibe, 1 Gurkenscheibe, 2-3 Pilzscheiben und i/2 Käsescheibe belegen. Heiße Brötchendeckel auf¬setzen. Rasch mit zusätzlicher Tomatensauce servieren. ……………………..24 MAISTALER 2.0 MIT STEINPILZEN & BLAUBEEREN ZUTATEN FÜR 3-4 PORTIONEN 160 g TK-Maiskörner 100 g Sahne 2 Eigelb 1 TL Rosmarin Meersalz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Cornflakes Kokosfett einige Bananenblätter (alternativ Alufolie) 5 mittelgroße Steinpilze 1 EL Olivenöl 2 EL Popcorn 1 EL Blaubeeren 160 g Mais mit der Sahne zu einem dickflüssigen Brei kochen und mixen. Eigelb, restlichen Mais, Gewürze und Cornflakes unterrühren und auf mit etwas Kokosfett bestrichenen Bananenblättern auf dem Grill auf beiden Seiten braten. Steinpilze nach Wunsch im Ganzen oder in Scheiben geschnitten mit Olivenöl marinieren, salzen und langsam auf dem Grill braten. Pilze und Taler mit Popcorn und Blaubeeren garnieren. Für eine vegane Variante nehmen Sie Kokosmilch statt Sahne und binden mit 1 TL Maisstärke statt mit Ei. Wer will, macht das Popcorn auf dem Grill selber. Zubereitungszeit: 20 Minuten ……………25 BITTE BEACHTEN: Waldmeistercreme muss über Nacht ziehen. 250 g Quark (abgetropft) 200 g Schmand (1 Becher) 1 EL Agavendicksaft 3 bis 4 Stängel Waldmeister 1/2 Schale Erdbeeren Quark mit Schmand und Agavendicksaft verrühren. Waldmeister über Nacht kopfüber in die Quark-mischung stecken (damit keine Bitterstoffe austreten). Erdbeeren mit Essigwasser abspülen, trocken tupfen, klein schneiden und in ein Schälchen geben.Wald-meistercreme drübergießen. Genießen... VeganeVariante: 450 Gramm Sojajoghurt statt Quark und Schmand verwenden. Sojajoghurt über Nacht durch ein Mulltuch oder einen Kaffeefilter abtropfen lassen. Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: über Nacht ……………………….26 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN ca. 5 bis 6 Blätter Giersch 2 Gierschblüten, 1/2 Samenstand 2 Tomaten 1 abgezogene Schalotte Meersalz (nach Geschmack) einige Körner Kubebenpfeffer 3 bis 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 4 Scheiben Brot (z.B. Steinofen-Baguette) Hildegard-Gewürz oder Pfeffer Gierschblätter waschen, trocken tupfen und die Blätter vom Stängel zupf-en. Blätter, Blüten und Samenstand klein hacken.Tomaten und Schalotte fein würfeln, salzen und mit den ganzen Kubebenpfefferkörnern in Olivenöl marinieren. 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Knoblauchzehe abziehen. Brotscheiben toasten, mit Knoblauch einreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bruschetta nach Belieben mit Hildegard-Gewürz oder Pfeffer bestreuen. Die GierschJoin:Itcl) auf dem Brot verteilen — guten Appetit! …………………….27 LAUWARMER LÖWENZAHN-LINSENSALAT Die Linsen über Nacht einweichen, das Wasser ab¬schütten. Linsen in 350 ml ungesalzenem Wasser in ca. 10 Minuten weich kochen. Den Löwenzahn waschen und die Stängel entfernen. Die Mango schälen, Fruchtfleisch fein würfeln. Die Früh¬lingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Für das Dressing alle Zutaten in den Mixer geben und ca. 10 Sekunden cremig schlagen. Die Linsen in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Noch warm mit dem Dressing vermischen und die restlichen Zutaten unter¬heben — fertig! Guten Appetit! Tipp: Auch toll zum Mitnehmen als schneller, eiweißrei¬cher Mittags-Snack oder als Veggie-Beilage zum Grillfest — Senf-Dressing separat in einer dekorativen Flasche auf¬bewahren, kurz vor dem Servieren aufschütteln und über den Salat gießen. Zubereitungszeit: 10 Minuten …………28 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN je 8-10 Stangen weißer und grüner Spargel Meersalz Rohrzucker 1 unbehandelte Limone 2 EL Traubenkernöl 1 TL Alter-Apfel-Balsamessig fermentierter Pfeffer 1 EL feinste Schnittlauchringe 100 g Quinoa 500 ml Gemüsebrühe 1 I Frittierfett 50 g Miso (fermentierte Sojabohnenpaste) 8 Zehen fermentierter Schwarzer Knoblauch Den Spargel schälen und in gesalzenem, mit etwas Rohr¬zucker und einer halben Limone abgeschmecktem Was¬ser bissfest garen. In Eiswasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt. Spargelköpfe als Garnitur aufbe¬wahren. Nun die ausgekühlten Stangen erst der Länge nach, dann in kleinste Würfelchen schneiden. Mit Traubenkernöl, Apfel-Balsamessig, fermentiertem Pfeffer und Schnitt¬lauch abschmecken. Quinoa in Gemüsebrühe ca. 20 Min. garen und anschlie¬ßend sehr gut trocknen lassen. Die Körner dann wie Popcorn in ca. 170 °C heißem Frittierfett aufpoppen lassen. Auf Küchenkrepp abtropfen und leicht mit Salz nachwürzen. Die Sojabohnenpaste in einen Dressierbeutel füllen und zur Weiterverarbeitung kühl stellen. Den fermentierten Knoblauch vorsichtig aus der Schale lösen und auf Raumtemperatur bringen. Nun alles mithilfe eines Servierringes anrichten. Mit Sakura-Kresse und Blüten ausgarnieren. Zubereitungszeit: 40 Muluten …………29 GEGRILLTES VON SPARGEL UND WASSERMELONE 1 ROGGENBROTCHIP 1 KAROTTENCREME Geschälte Karotten mit der Schalotte in etwas Wasser mit Honig und Meersalz weich dünsten und pürieren.An-schließend durch ein feines Haarsieb streichen und kalt stellen. Für den Spargel eine Grillpfanne hoch erhitzen oder besser noch den Grill im Garten anwerfen. Den weißen Spargel bis zum Kopf schälen, den Grünen bis zur Hälfte und den Minispargel nicht schälen. Den rohen Spargel und die Wassermelonenscheibe so lange grillen, bis sie den gewünschten Biss erreicht haben. Mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken. Zum Anrichten Karottencreme

Kochen 18.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/kAmR4tmHU0I

ZUTATEN FÜR 1 MUFFINBLECH (12 MULDEN). ERGIBT 12 STÜCK

1 TL Fenchelsamen 1 TL Meersalz (gestrichen) 150 g Cheddar (englischer Hartkäse) 180 g Mehl (Type 405) 1 TL Backpulver (gestrichen) 4 EL Haferflocken (blütenzart) 400 g Möhren 80 g Wildkräuter (z.B. Minze, Schnittknoblauch, Schafgarbe oder andere Wild¬kräuter nach Wahl) 1 Ei (Größe M) 100 g flüssige Butter 125 ml Buttermilch 40 g Pinienkerne

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Papierform-chen auslegen.Wer kein Muffin-blech hat, stellt jeweils 2 Papier-förmchen ineinander.

Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann in einem Mörser mit dem Salz mischen und zerstoßen. Käse fein raspeln. Mehl mit Back¬pulver und Haferflocken mischen. Möhren schälen, waschen, fein reiben. Die Kräuterblättchen fein schneiden.

Möhrenraspel mit Kräutern, Ei, zerlassener Butter, Buttermilch, Fenchelsalz sowie etwa zwei Dritteln vom Käse vermengen. Dann die Mehlmischung und etwa zwei Drittel der Pinienkerne darunterheben.

Teigmasse in die Muffinförmchen verteilen. Restlichen Käse sowie die restlichen Pinienkerne darüber-streuen. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen und am besten noch warm servieren. Pro Stück: 215 kcal/910 kJ

15 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 14 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Toll dazu: Frischkäse, zum Beispiel von Brunch oder Buko

…………..2

GRÜNER FRUCHTSALAT MIT GRIECHISCHEM JOGHURT UND GEPUFFTEM REIS

Limette heiß waschen, trocken tupfen. Etwas Schale fein abreiben, Saft auspressen und mit der Limettenschale verrühren.

Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse heraus-schneiden. Apfel klein würfeln, sofort mit dem Limettensaft vermischen. Kiwis und Melone schälen, ebenfalls in Würfel schneiden und mit dem Apfel-Limetten-Mix marinieren.Trauben waschen und halbieren. Karambole waschen, in sternförmige Scheiben schneiden und mit den Trauben zu den marinierten Früchten geben.

Fruchtsalat auf 4 Teller oder Schälchen verteilen, mit Joghurt anrichten. Puffreis darüberstreuen, alles mit Honig beträufeln und servieren. Pro Portion: 315 kcal/1330 kJ

41 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 13 g Fett

Zubereitungszeit: 15 Minuten

……………3

HALLOUMI-GEMÜSE SPIESSE

MIT DUKKAH UND OLIVENÖL

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 TL Koriandersaat

2 TL Kreuzkümmel 1 EL Cashewkerne

1 EL Pinienkerne

2 EL Haselnüsse Salz 1 TL Paprikapulver 2 TL getrocknete Kräuter der Provence 1 Kopf Brokkoli

1 Bund Radieschen 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 1 Zucchini 200 g Halloumi-Grillkäse

2 Knoblauchzehen 7 EL Olivenöl

DUKKAH

Für das Dukkah Koriandersaat mit Kreuz¬kümmel in einer Pfanne ohne Fett 3 Mi¬nuten anrösten. Dann in einem Mörser zermahlen. Cashewkerne, Pinienkerne und Haselnüsse in einem Blitzhacker zerklei¬nern, mit Gewürzen, 1 TL Salz, Paprika und Kräutern der Provence mischen.

Brokkoli waschen, in Röschen teilen und

3 Minuten in kochendem Salzwasser ga¬ren. Dann kalt abschrecken. Radieschen waschen, putzen und rundherum einrit¬zen. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini wa¬schen, mit Halloumi in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.

3 EL Olivenöl mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Brokkoli, Radieschen, Zucchini, Paprika und Halloumi mit dem Olivenöl vermengen.

Nun das Gemüse auf Holzspieße stecken und auf dem heißen Grill rundherum 8 Minuten grillen. Mit restlichem Oliven¬öl (4 EL) beträufeln und mit Dukkah bestreuen. Restliches Dukkah kann für an¬dere Gerichte verwendet werden.

Pro Portion: 425 kcal/1790 kJ

12 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 34 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

…………………4

FLAMMKUCHEN MIT SPARGEL, AVOCADO UND LIMETTE

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

100 g weißer Spargel 100 g grüner Spargel Meersalz Saft und Schale von 1/2 Limette (Bio) 1/2 Becher Crärne fraiche 1/2 Becher Schmand 1 Prise Zucker 1 Avocado 1 Zwiebel 1 Rolle Flammkuchenteig (aus dem Kühlregal) tp.Tellicherry Pfeffer 1 EL Olivenöl

Den Ofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen. Den weißen Spargel ganz, den grünen im unteren Drittel schä-len. Holzige Enden abschneiden und Stan¬gen der Länge nach halbieren. Zwei Mi¬nuten in kochendem Salzwasser garen. Den Spargel herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.

Limettensaft und etwas Limettenabrieb mit Creme fraiche und Schmand zu einer glatten Masse verrühren. Kräftig mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Avocado schälen, den Kern entfernen und Frucht¬fleisch in Spalten schneiden. Zwiebel ab¬ziehen und in Scheiben schneiden.

Den Flammkuchenteig auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Backpapier legen. Die Schmandmasse gleichmäßig darauf ver¬streichen. Spargel und Avocadospalten darauf verteilen und kräftig mit grobem Tellicherry Pfeffer würzen. In ca. 20 Min. unten auf mittlerer Schiene kross backen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und heiß servieren.

Pro Portion: 605 kcal/2550 kl

26 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 53 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

…………………………………5

MÖHREN-QUINOA-PATTIES MIT SCHAFSKÄSECREME,

RADIESCHEN, MIZUNA-SALAT IM ROGGENBRÖTCHEN

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

175 g Roggenmehl 175 g Dinkelmehl (Type 630) 1/2 TL Trockenhefe 1/4 Pck. Sauerteigextrakt (im Backregal) Salz 1 EL Olivenöl 50 g bunter Quinoa (oder normaler Quinoa) 30 g Parmesan 120 g Möhren 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Petersilie 30 g gemahlene Mandeln 30 g Hartweizengrieß 1 Ei (Größe M) Pfeffer 50 g helle Sesamsaat 1 Zitrone (Bio) 100 g Schafskäse 100 g Speisequark (20% Fett) 6-8 Radieschen 1 Handvoll Mizuna-Salat (alternativ Rucola) 2 EL Ajvar          Roggen- mit Dinkelmehl, Hefe, Sauer-teigextrakt, 1/2 TL Salz, 240 ml lauwarmem Wasser und Olivenöl verkneten. Zuge¬deckt 45 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft :180 Grad) heizen. Quinoa mit Salzwasser bedeckt 10 Minuten kochen, dann 10 Minuten quellen lassen. Parmesan fein reiben. Möh¬ren schälen und grob reiben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie ab¬zupfen und fein hacken. Möhrenraspel mit Parmesan, Quinoa, der Hälfte des Knob¬lauchs, Petersilie, Mandeln, Hartweizen-grieß, Ei, Salz und Pfeffer mischen. Patties formen.

Aus dem Roggen-Dinkel-Teig 4 Brötchen formen, mit der Oberseite in Sesam ein¬tauchen. Im Ofen 25 Minuten backen.

Die Hälfte der Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Schafskäse mit Quark, Zitronensaft, Zitronenschale, restlichem Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einem Mixstab fein pürieren. Radieschen fein hobeln. Mizuna-Salat waschen und ab¬tropfen lassen.

Quinoa-Patties von jeder Seite 2-3 Minu¬ten grillen. Brötchen aufschneiden und auf beiden Seiten mit der Schafskäsecreme be¬streichen. Mit Ajvar, Salat, Quinoa-Patties und Radieschen belegen.

Pro Portion: 660 kcal/2780 kJ

79 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 26 g Fett

Zubereitungszeit: 80 Minuten Ruhezeit: ca. 45 Minuten

…………..6

GEGRILLTER ARTISCHOCKEN-DIP       GERÄUCHERTE ANANASBUTTE]

Siehe Glossar Seite 144, Feinkostprodukte

LIMETTEN-TOMATEN-BUTTER GRÜNE TAPENADE

Limette heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale abreiben, an¬schließend die Limette auspressen. Knoblauch schälen, fein hacken.

In einer Schüssel die weiche Butter schaumig schlagen, nun Tomaten¬mark, Knoblauch, Salz, Limetten-abrieb und Limettensaft dazugeben und unterrühren.

Pro Portion: 190 kcal/800 kJ

1 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 20 g Fett

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Einfach und köstlich. Die Limetten-Tomaten-Butter schmeckt gut zu Grillgemüse, macht sich aber auch köstlich auf Weißbrot zur Brotzeit oder zum Käse¬teller für Gäste.

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

200 g grüne Oliven (am besten entsteint) 20 g Kapern 1 Knoblauchzehe 1 TL mittelscharfer Senf 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 TL Zitronensaft

Die entsteinten Oliven klein schneiden. Kapern in ein Sieb g ben und abspülen. Knoblauchzea abziehen und grob zerkleinern.

Vorbereitete Zutaten mit dem S pürieren und nach und nach das dazugießen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensa abschmecken.

Pro Portion: 165 kcal/700 kJ

2 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 17 g

Zubereitungszeit: 10 Minuten

……….7

GEGRILLTE SCHAFSKÄSE-BÄRLAUCH-POLENTA MIT PAPRIKASALAT UND SAFRAN-AIOLI

Bärlauch grob hacken. Mit 5 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz pürieren. Schafskäse in Stü¬cke schneiden.

Gemüsebrühe mit Salz und 1 EL Olivenöl aufkochen. Maisgrieß mit einem Schnee-besen einrühren und vom Herd ziehen. Die Hälfte der Polenta auf ein gefettetes Blech streichen, Bärlauchöl und Schafskäse darauf verteilen. Restliche Polenta darauf verteilen und abkühlen lassen.

Paprika vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech im Ofen 5-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen neh¬men, mit einem feuchten Küchenpapier zudecken. Paprikahaut abziehen. Früh¬lingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. 3 EL Olivenöl, Meersalz, 2 EL Zitronensaft und Pfeffer verrühren. Papri¬ka und Zwiebeln darin marinieren.

Safran, bis auf einige Fäden, mit etwas Salz in einem Mörser zerstoßen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Mayonnaise mit Joghurt, Knoblauch, Safran, 1 EL Zitro¬nensaft und Pfeffer verrühren.

Bärlauchpolenta in Streifen schneiden, von jeder Seite 3 Minuten grillen. Mit Paprikasalat und Safran-Aioli servieren, mit Safranfäden und Shiso-Kresse dekorieren.

Pro Portion: 850 kcal/3570 kJ

71 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 54 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

…………….8

OFEN-SPARGELRISOTTO MIT VANILLE-TOMATEN

UND KÄSE-CRUNCHIES

Spargel schälen, holzige Enden abschnei¬den. Stangen schräg in 4 Teile schneiden. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.

Etwas Olivenöl erhitzen. Schalottenwürfel und Risottoreis darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren glasig braten. Spargel,Wein, Gemüsebrühe und Muskat¬nuss hinzugeben. Alles langsam zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten 100 g geriebenen Hartkäse unterrühren.Würzen und beiseitestellen.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Einen flachen Bräter mit Olivenöl ausstreichen. Reismasse einfüllen, mit 100 g geriebenem Hartkäse bestreuen. Auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen.

Ein Blech mit Backpapier belegen. Rest-lichen Hartkäse (100 g) hobeln, mit Sem-melbröseln vermischt in Häufchen darauf verteilen. Rispentomaten waschen, dane-benlegen.Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen, mit Salz, Pfeffer und restlichem Olivenöl (2 EL) mischen. Tomaten damit beträufeln, mit Puderzu¬cker bestreuen und die letzten 9 Minuten auf der oberen Schiene mitbacken. Risotto mit Käse-Crunchies, Kirschtomaten und Pfeffer bestreut servieren.

Pro Portion: 775 kcal/3260 kJ

73 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 35 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Backen: 40 Minuten

………….9

SPARGEL-LINSEN-130B9TIE (SÜDAFRIKANISCH)

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Linsen müssen über Nacht einweichen. 200 g braune Linsen oder Alblinsen (Alb-Leisa)

1 Brötchen

200 g weißer Spargel

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen 50 g Rosinen 2 EL Mango-Chutney 50 g Mandelblättchen

3 Eier Salz, Pfeffer 3 TL Currypulver 1 EL Zitronensaft 125 ml Milch Muskatnuss 2 Bananen

Die Linsen amVorabend einweichen. Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vor¬heizen. Das Brötchen in etwas Wasser ein¬weichen und gut ausdrücken. Linsen abseihen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Stangen in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken.

Brötchen mit Zwiebeln und Knoblauch, Rosinen, Mango-Chutney, Mandel-blättchen und 1 Ei zusammen mit den Linsen in einer Schüssel gut vermischen, Spargelstangen zugeben. Mit Salz, Pfeffer, 2 TL Currypulver und Zitronensaft würzen.

Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen, glatt streichen und im Ofen 20 Mi-nuten backen.Währenddessen Milch und die restlichen 2 Eier vermischen und mit Salz, Muskat und restlichem Curry wür-zen. Geschälte Bananen in Scheiben schneiden und auf dem Auflauf verteilen. Die Eiermasse darübergeben und weitere 30-40 Minuten backen.

Pro Portion: 415 kcal/1750 kJ

50 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 15 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten Backen: 50 Minuten

………..10

ZUTATEN

FÜR 10 PORTIONEN

1 Zitrone (Bio) 250 g weiche Butter 3 EL essbare Blüten (z.B. von Kapuzinerkresse, Gänseblümchen etc.) Salz 1 EL rosa Pfefferbeeren        Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abrei¬ben, Saft auspressen. Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Zitronensaft zugeben, unterrühren. Blüten verlesen, hacken. Blüten und Zitro¬nenschale unter die Butter rühren, mit Salz und den evtl. etwas zerbröselten rosa Beeren würzen.

Butter mithilfe von Frischhaltefolie zur Rolle formen, mindestens 2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren aus der Folie wickeln und die Rolle nach Belieben mit Gänse¬blümchen garnieren.

Pro Portion: 190 kcal/800 kJ

1 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 21 g Fett

Zubereitungszeit: 15 Minuten

………….11

200 g weißer Spargel 1 rote Paprikaschote 2 Knoblauchzehen 2-4 EL Olivenöl 125 g Frischkäse 80 g Hartkäse (gerieben) Salz, Pfeffer 1-2 Limetten (Bio; 2 EL Saft und 2 TL Abrieb) 12 Lasagne-Teigplatten 2 TI Thymian

Spargel waschen. schalen, holzige Enden entfernen. Stangen in Scheiben schneiden. Paprikasthore waschen.

halbieren, entkernen und in Wurfel schneiden. Knob-

.

lauch abziehen und fein hacken. 01 in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Paprika anbraten. Knoblauch dazu¬geben und mitbraten. Frischkäse und 511 g Hartkäse dazugeben und gut vermischen. Dann mit Salz und Ptltfer iirzen. Limettellaft und-schale-unterrühren. Von der Herdplatte ziehen.

1.asagnebkitter in kochendem Salzwasser bissfest guen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchentüchern abtropfen lassen. Lasagnebratter quer Ihillueren, mit Olivenöl einpinseln. je 3 Lasagneblätter im Wechsel mit Paprika-Spargel-Gemiise aufschichten. Mit restlichem Hartkäse (30 g) bestreuen und för 5 Minuten im Ofen unter dem heißen Ofengrill gratinieren.

Mit 'Thymian bestreut servieren.

Pro Portion: 455 'Kcal/1920 ki

35 q Kohlenhydrate 15 g

……………………..12

MANGO-SPARGEL-CAPRESE

Den weißen Spargel ganz, den grünen im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.Wasser mit Salz, Zucker und Limettensaft aufkochen. Den weißen Spargel im Salzwasser etwa 2 Mi¬nuten kochen.Anschließend den grünen Spargel dazugeben und beide Spargel¬sorten weitere 3 Minuten garen. Spargel aus dem Wasser nehmen, dabei 3 EL vom Spargelwasser beiseitestellen. Spargel kurz mit kaltem Wasser abschrecken und ab¬tropfen lassen. Das abgemessene Spargel¬wasser mit 2 EL Olivenöl, Himbeeressig und Kerbel vermischen. Spargel darin ma¬rinieren.

Mango schälen und in Spalten schneiden. Den Salat waschen und gut trocken schleudern. Mozzarella in dicke Scheiben schneiden. Balsamico mit restlichem Oli¬venöl, Senf, etwas Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Spargel, Salat, Mango und Mozzarella auf 2 Tellern oder einer Platte anrichten und mit dem Dressing be¬träufeln. Nach Belieben mit frisch ge¬mahlenem Pfeffer und grobem Meersalz bestreuen.

Pro Portion: 550 kcal/2340 kJ

30 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 40 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

……………………13

JUNGE KARTOFFELN AM SPIESS

MIT LÖWENZAHNSALAT UND PESTO

Kartoffeln waschen und in Salzwasser min-destens 5 Minuten kochen. Herausneh¬men, abkühlen lassen und halbieren. Kar¬toffelhälften auf Metallspieße ziehen, sodass alle Schnittstellen auf der gleichen Seite liegen. Löwenzahn und Radicchio ge¬trennt gründlich waschen, Löwenzahn eine Weile in lauwarmes Wasser legen.

Zwiebel abziehen, möglichst fein schnei¬den. Mit Balsamico-Essig und Zucker gut vermischen, 3 EL Kürbiskernöl unter¬mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Knoblauch abziehen. Ein Drittel vom Löwenzahn grob hacken, mit Knoblauch, ca. 90 ml Olivenöl, Zitronen¬saft, Pinienkernen und 50 g Hartkäse im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Die Kartoffelspieße von jeder Seite auf einem Holzkohlengrill 8 Minu¬ten grillen. Noch warme Spieße mit rest¬lichem Olivenöl und Meersalz würzen. Radicchio und restlichen Löwenzahnsalat mit Kürbiskernmarinade mischen und mit Löwenzahn-Pesto beträufeln. Mit rest¬lichem Hartkäse, Kartoffelspießen und Pfefferbeeren garniert servieren.

Pro Portion: 695 kcal/2920 kJ

49 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 48 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

…………………………..14

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

100 g rote Linsen 75 g Räuchertofu

2 Knoblauchzehen 50 g Schafskäse

1 rote Chilischote

3 TL Paprikapulver 80 g Hartweizengrieß 1 Ei (Größe M) 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel Salz, Pfeffer 500 g gegarte Rote Bete 6 saure Gurken

4 EL Olivenöl 1 EL Honig

2 EL Zitronensaft 1 Beet Shiso-Kresse oder normale KresseRote Linsen 20 Minuten in Wasser ko¬chen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.Tofu grob reiben. Knoblauch ab¬ziehen und fein hacken. Schafskäse zer¬bröckeln. Chili fein hacken. Linsen mit Tofu, Knoblauch, 2 TL Paprikapulver, Grieß, Ei, Chili, Schafskäse, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gut vermengen und 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Rote Bete dünn ho¬beln. Saure Gurken fein würfeln. Olivenöl mit Honig, 1 TL Paprikapulver, Zitronen¬saft, sauren Gurken, Salz und Pfeffer

ver-

rühren. Dressing mit Rote Bete mischen.

Aus der Grießmasse 12 längliche Bratlinge formen und diese auf dem heißen Grill von jeder Seite 4 Minuten grillen. Mit dem Salat servieren. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen. Pro Portion: 365 kcal/1540 kJ

39 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 16 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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CHAMPIGNON-CARPACCIO MIT LAVENDELBLÜTENESSIG-DRESSING UND FRITTIERTEN WILDKRÄUTERN

Den Apfelsaft aufkochen. Saft mit Essig¬essenz, Honig sowie 1 TL Salz verrühren. Lavendelblüten in ein sauberes, ausgekoch¬tes Schraubglas geben. Lavendel mit der Essigmischung bedecken und das Glas zu-schrauben. Essig mindestens 1 Woche an einem hellen, möglichst sonnigen Platz ziehen lassen. Dann durch einen Kaffee¬filter in ein sauberes Glas abseihen.

Die Linsen nach Packungsangabe in Was¬ser knapp gar kochen (ca. 30 Minuten). Salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abgießen. Inzwischen Zwiebel abziehen, klein würfeln, ebenso die getrockneten Apfelstücke. Zwiebel- und Apfelwürfel mit 30 ml vom Lavendelessig, Apfelsaft und Zucker aufkochen. Noch heiß mit den Linsen sowie dem 'Öl verrühren. Linsen-Dressing mit Salz und Pfeffer kräftig ab-schmecken.

Die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. Nebeneinander auf 4 Tellern auslegen und erst kurz vorm Ser¬vieren mit dem Dressing marinieren.

Die Wildkräuter verlesen, gut trocken tup¬fen. Erdnussöl in einem Topf auf etwa 170 Grad erhitzen. Wildkräuter darin kurz frittieren. Herausheben, leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Champignon-Carpaccio mit den frittier¬ten Wildkräutern servieren. Pro Portion: 630 kcal/2650 kJ 24 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 56 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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KNUSPRIGE SPARGELSTANGEN

IM FRÜHLINGSROLLENTEIG MIT CURRY-HOLLANDAISE

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

6 Stangen weißer Spargel 6 Stangen grüner Spargel

Salz

1 TL Zucker

12 Blätter Frühlingsrollenteig (rechteckig)

4 EL Sojasauce 60 g Hartkäse (gerieben) 1 EL Currypulver 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)

2 EL Rapsöl 1 Pck. Butter

3 Eigelb

1 Spritzer Zitronensaft

Pfeffer

Weißen Spargel schälen und Enden ab¬schneiden. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und Enden abschneiden. Anschließend in 2 1Wasser mit etwas Salz und Zucker 5 Minuten kochen. Heraus-nehmen und abtropfen lassen.

Den Rand der Teigblätter mit Sojasauce bestreichen. Hartkäse, 1/2 EL Curry sowie Kreuzkümmel vermischen und auf die Teigblätter streuen. Je 1 Stange Spargel auf ein Teigblatt legen und dieses eng zusam¬menrollen. An den Enden fest zudrehen.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstangen rundum goldbraun braten. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eigelbe, 1/2  EL Curry und Zitronensaft über einem Wasserbad unter ständigem Rühren aufichlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die geschmolzene, nicht mehr heiße Butter unter ständigem Rühren langsam dazugießen. Die Hollandaise mit den Spargelstangen servieren.

Pro Stück: 240 kcal/1010 kJ

1 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 23 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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CROSTINI MIT SELLERIESALAT, SCHAFSKÄSE, ORANGENMINZE UND PORTULAK

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

4-5 Stangen Staudensellerie mit Grün (insgesamt ca. 200 g) Meersalz 40 g Walnusskerne 40 g schwarze Oliven (entsteint) 1/2 Bund Orangenminze (oder andere Minze) Zitronensaft 1/2 TL Anissamen 50 g Portulak (oder Feldsalat oder Brunnenkresse) 16 Scheiben Ciabatta 80 ml Olivenöl 180 g cremiger Schafskäse

Für den Salat den Sellerie putzen, waschen. Stangen in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln, das feine Grün zerzupfen. Sellerie mit etwas Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

Inzwischen die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht rösten. Abkühlen lassen. Oliven fein schneiden. Minze fein schneiden. Sellerie, Nüsse, Oliven und Minze vermengen und mit Salz, Zitronensaft sowie Anis¬samen abschmecken.

Portulak putzen, waschen und trocken schleudern. Brotscheiben in einer Pfanne in 60 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Portulak unter den Salat heben. Brote noch warm mit dem Schafskäse bestrei¬chen und mit dem Salat belegen. Mit restlichem Olivenöl (20 ml) beträufeln und sofort servieren.

Pro Portion: 560 kcal/2360 kJ

34 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 39 g Fett

Zubereitungszeit: 20 Minuten

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PORTOBELLO-HALLOUMI-BURGER

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

1 Ochsenherztomate 1 Knoblauchzehe 4 Zweige Thymian

1 Chilischote

1 Zitrone (Bio) 4 EL Olivenöl 1 TL Honig

2 TL Apfelessig

Salz

2 EL Cröme fraiche

2 EL Joghurt Pfeffer 1 große Avocado 4 Portobellopilze 250 g Halloumi 4 Burgerbrötchen Rucola nach Belieben

-CHEN SELBER MACHEN

Grill anheizen.Tomate waschen, in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, Thymianblättchen abzupfen, Chili entker¬nen, fein schneiden. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Tomate mit 2 EL Öl, Knoblauch, der Hälfte vom Thymian, Chili und Zitronenabrieb vermischen. Mit Ho¬nig, Essig und etwas Salz abschmecken.

Creme fraiche mit Joghurt, 1 EL Olivenöl und der Hälfte des Zitronensafts verrühren, salzen, pfeffern. Avocado schälen, Frucht¬fleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit restlichem Zitronensaft mischen.

Pilze in dicke Scheiben schneiden, mit ca. 1 EL Olivenöl bepinseln, bei mittlerer Hitze 5 Minuten grillen, salzen, pfeffern, mit restlichem Thymian bestreuen.

Halloumi in 4 Scheiben schneiden, in ca. 3 Minuten goldbraun grillen. Parallel Burgerbrötchen durchschneiden und auf den Grill legen. Rucola abbrausen.

Burgerbrötchen vom Grill nehmen, die unteren Hälften mit Avocadomus, Toma¬tenstücken, Halloumi, Pilzen, Creme fraiche und Rucola belegen und mit dem Brötchendeckel abschließen.

Pro Portion: 560 kcal/2360 kJ

27 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 41 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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GEGRILLTE SÜSSKARTOFFELN MIT MOZZARELLA

UND HALBGETROCKNETEN TOMATEN

Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Kirschtomaten waschen und abtrocknen. Knoblauch abziehen und fein hacken. 2 EL Olivenöl mit Zucker, Kräu¬tern, Knoblauch und Tomaten mischen. Tomaten auf einem Backblech verteilen und im ausgeschalteten Ofen über Nacht trocknen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zitronen heiß waschen. Schale von 1 Zitrone abreiben und den Saft aus¬pressen. 1 TL Fleur de Sel mit Zitronensaft, Zitronenschale und 3 EL Olivenöl vermi¬schen. Die zweite Zitrone in 4 Scheiben schneiden. Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 2 EL Öl einpinseln. Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

Süßkartoffelscheiben auf dem heißen Grill von jeder Seite 3-5 Minuten, Zitronen¬scheiben von jeder Seite 2 Minuten gril¬len. Süßkartoffeln auf einer Platte mit der Marinade beträufeln. Tomaten, Mozzarella, Basilikumblätter und Pinienkerne darauf verteilen, kräftig mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Mit Grill-Zitronen servieren.

Pro Portion: 715 kcal/3010 kJ

84 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 33 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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KARTOFFEL-SPARGEL-LIMETTEN-SUPPE

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

500 g weißer Spargel 3 große Kartoffeln 1 Zwiebel 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 EL Olivenöl 1 TL Kurkuma 400 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer Muskat 2 Limetten (Bio) 3 Stängel Koriander

Spargel und die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, Ingwer schälen und fein hacken. Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebel mit Ing¬wer, Kartoffeln und Spargel darin andünsten. Kurkuma dazugeben und mitdünsten.

Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten köcheln lassen.

Limetten heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.Topf vom Herd nehmen. Mit dem Mixstab pürieren und den Limettenabrieb hineinrühren. Korianderblätt-chen abzupfen, fein hacken und dazugeben. Suppe weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Pro Portion: 130 kcal/550 kJ

20 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 5 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

KLASSISCHE SPARGELCREMESUPPE

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

500 g weißer Spargel

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 400 ml Gemüsebrühe 300 g Sahne 50 g saure Sahne Muskat

2 EL Zitronensaft Salz Zucker 1 Stängel Petersilie

ICHE SPARGELSUPPE

Spargel waschen, schälen, Schalen aufheben. Die Köpfe schräg abschneiden und zur Seite stellen. Den Rest des Spargels in grobe Stücke schnei¬den. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem großen Topf mit Butter glasig dünsten. Den klein geschnittenen Spargel dazugeben und ebenfalls mitdünsten, mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Sahne und saure Sahne unterrühren, kurz aufkochen lassen, mit Muskat, Zitronensaft, Salz und etwas Zucker würzen. Alles im Standmixer fein pürieren.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelspitzen darin andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Spargelspitzen in die Mitte tiefer Teller geben und die Spargel¬suppe darübergießen. Nach Belieben mit Peter¬silie servieren.

Pro Portion: 295 kcal/1240 kJ

6 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 28 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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MAISKOLBEN MIT KORIANDER-CHILI-BUTTER

Alle Zutaten, bis auf den Mais, in einer Küchenmaschine mit Schneidemesser gut miteinander vermixen. Gewürzbutter mit-hilfe von Frischhaltefolie zur Rolle for¬men und darin einwickeln, ca. 1 Stunde tiefkühlen.

Inzwischen Maiskolben putzen,

5 Minuten in kochendem Wasser garen. Herausheben, kalt abschrecken.

Maiskolben auf dem Grill bei mittlerer Hitze in 5 Minuten garen, dabei häufig wenden. Mais auf einer Platte anrichten. Butter aus der Folie wickeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kräuterbutter auf die heißen Maiskolben legen und ser¬vieren.

Pro Portion: 590 kcal/2480 kJ

23 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 54 g Fett

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ZUTATEN

FÜR 3-4 PORTIONEN

je 1 Lauch, Karotte und Paprika 1 kleine Knollensellerie 150 g Zuckerschoten 1 rote Zwiebel, 4 EL Sesamöl 2 EL Traubenkernöl Saft von 1 Limette 8 EL Sojasauce 1 EL geröstete Korianderkörner 1 EL Honig, 1 zerdrückte Knoblauchzehe 1 Scheibe Ingwer, 1 Kaffirlimettenblatt 250 g Tofu, einige Bananenblatter

Gemüse schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel die Öle mit Limettensaft und Soja¬sauce verrühren. Korianderkörner, Honig, Knoblauch, Ingwer, Limettenblatt und geschnittenes Gemüse hinzufiigen.Tofu in 2 cm starke Stücke schneiden und in der Marinade 3-5 Stunden ziehen lassen.

Bananenblätter großzügig in Rechtecke schneiden (25x 15 cm) und kurz in der Pfanne leicht erhitzen.

Gemüsemarinade auf die Blätter verteilen,Tofu darauf-geben und mit dem Gemüse abschließen. Bananen-blätter j eweils einmal umwickeln und mit einem feuer¬festen Garn zubinden. Auf dem Grill beidseitig kurz garen und sofort servieren.

….23

ZUTATEN

FÜR 2 PORTIONEN

250 g Mehl 5 g Zucker, 5 g Salz 1 TL Hefe, 1 Ei, 2 EL Sesam 1 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 4 EL Olivenöl grobes Meersalz, 1/2 TL Paprikapulver 4 Riesenpilze 250 ml Tomatensauce 8 Tomatenscheiben 8 Scheiben saure Gurke 4 Scheiben reifer Cheddar

Zimmerwarmes Mehl mit Zucker, Salz, Hefe und 150 ml lauwarmem Wasser zu glattem Teig kneten, an warmem Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Ofen auf 210 Grad heizen. Teig halbieren und auf bemehlter Arbeits¬fläche zu 8 Kugeln formen. Flach drücken, erneut ca. 20 Minuten zu¬gedeckt gehen lassen. Mit Ei bepinseln, mit Sesam bestreuen und 7-10 Minuten backen. Für die Pilzmarinade Petersilie, Knoblauch und Chili grob hacken, alles mit Öl, Salz und Paprika mischen. Pilze put¬zen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pilzmarinade begießen und 10 Minuten marinieren Vor dem Grillen vorsichtig vermengen, ohne dass die Pilzscheiben brechen. Pilze auf Rost oder Folie grillen.

Brötchen halbieren, knusprig grillen. Auf den Brötchenböden je 1 EL Tomatensauce verteilen, mit 1 Tomatenscheibe, 1 Gurkenscheibe, 2-3 Pilzscheiben und i/2 Käsescheibe belegen. Heiße Brötchendeckel auf¬setzen. Rasch mit zusätzlicher Tomatensauce servieren.

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MAISTALER 2.0 MIT STEINPILZEN & BLAUBEEREN

ZUTATEN

FÜR 3-4 PORTIONEN

160 g TK-Maiskörner 100 g Sahne 2 Eigelb 1 TL Rosmarin Meersalz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Cornflakes Kokosfett einige Bananenblätter (alternativ Alufolie) 5 mittelgroße Steinpilze

1 EL Olivenöl

2 EL Popcorn 1 EL Blaubeeren

160 g Mais mit der Sahne zu einem dickflüssigen Brei kochen und mixen. Eigelb, restlichen Mais, Gewürze und Cornflakes unterrühren und auf mit etwas Kokosfett bestrichenen Bananenblättern auf dem Grill auf beiden Seiten braten.

Steinpilze nach Wunsch im Ganzen oder in Scheiben geschnitten mit Olivenöl marinieren, salzen und langsam auf dem Grill braten.

Pilze und Taler mit Popcorn und Blaubeeren garnieren.

Für eine vegane Variante nehmen Sie Kokosmilch statt Sahne und binden mit 1 TL Maisstärke statt mit Ei.

Wer will, macht das Popcorn auf dem Grill selber. Zubereitungszeit: 20 Minuten

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BITTE BEACHTEN: Waldmeistercreme muss über Nacht ziehen. 250 g Quark (abgetropft) 200 g Schmand (1 Becher) 1 EL Agavendicksaft 3 bis 4 Stängel Waldmeister 1/2 Schale Erdbeeren

Quark mit Schmand und Agavendicksaft verrühren. Waldmeister über Nacht kopfüber in die Quark-mischung stecken (damit keine Bitterstoffe austreten).

Erdbeeren mit Essigwasser abspülen, trocken tupfen, klein schneiden und in ein Schälchen geben.Wald-meistercreme drübergießen. Genießen...

VeganeVariante: 450 Gramm Sojajoghurt statt Quark und Schmand verwenden. Sojajoghurt über Nacht durch ein Mulltuch oder einen Kaffeefilter abtropfen lassen.

Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: über Nacht

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ZUTATEN

FÜR 2 PORTIONEN

ca. 5 bis 6 Blätter Giersch 2 Gierschblüten, 1/2 Samenstand 2 Tomaten 1 abgezogene Schalotte Meersalz (nach Geschmack) einige Körner Kubebenpfeffer 3 bis 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 4 Scheiben Brot (z.B. Steinofen-Baguette) Hildegard-Gewürz oder Pfeffer

Gierschblätter waschen, trocken tupfen und die Blätter vom Stängel zupf-en. Blätter, Blüten und Samenstand klein hacken.Tomaten und Schalotte fein würfeln, salzen und mit den ganzen Kubebenpfefferkörnern in Olivenöl marinieren. 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Knoblauchzehe abziehen. Brotscheiben toasten, mit Knoblauch einreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bruschetta nach Belieben mit Hildegard-Gewürz oder Pfeffer bestreuen.

Die GierschJoin:Itcl) auf dem Brot verteilen — guten Appetit!

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LAUWARMER LÖWENZAHN-LINSENSALAT

Die Linsen über Nacht einweichen, das Wasser ab¬schütten. Linsen in 350 ml ungesalzenem Wasser in ca. 10 Minuten weich kochen.

Den Löwenzahn waschen und die Stängel entfernen. Die Mango schälen, Fruchtfleisch fein würfeln. Die Früh¬lingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten in den Mixer geben und ca. 10 Sekunden cremig schlagen.

Die Linsen in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Noch warm mit dem Dressing vermischen und die restlichen Zutaten unter¬heben — fertig! Guten Appetit!

Tipp: Auch toll zum Mitnehmen als schneller, eiweißrei¬cher Mittags-Snack oder als Veggie-Beilage zum Grillfest — Senf-Dressing separat in einer dekorativen Flasche auf¬bewahren, kurz vor dem Servieren aufschütteln und über den Salat gießen.

Zubereitungszeit: 10 Minuten

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ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

je 8-10 Stangen weißer und grüner Spargel Meersalz Rohrzucker 1 unbehandelte Limone 2 EL Traubenkernöl 1 TL Alter-Apfel-Balsamessig fermentierter Pfeffer 1 EL feinste Schnittlauchringe 100 g Quinoa 500 ml Gemüsebrühe 1 I Frittierfett 50 g Miso (fermentierte Sojabohnenpaste) 8 Zehen fermentierter Schwarzer Knoblauch

Den Spargel schälen und in gesalzenem, mit etwas Rohr¬zucker und einer halben Limone abgeschmecktem Was¬ser bissfest garen. In Eiswasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt. Spargelköpfe als Garnitur aufbe¬wahren.

Nun die ausgekühlten Stangen erst der Länge nach, dann in kleinste Würfelchen schneiden. Mit Traubenkernöl, Apfel-Balsamessig, fermentiertem Pfeffer und Schnitt¬lauch abschmecken.

Quinoa in Gemüsebrühe ca. 20 Min. garen und anschlie¬ßend sehr gut trocknen lassen. Die Körner dann wie Popcorn in ca. 170 °C heißem Frittierfett aufpoppen lassen. Auf Küchenkrepp abtropfen und leicht mit Salz nachwürzen.

Die Sojabohnenpaste in einen Dressierbeutel füllen und zur Weiterverarbeitung kühl stellen. Den fermentierten Knoblauch vorsichtig aus der Schale lösen und auf Raumtemperatur bringen. Nun alles mithilfe eines Servierringes anrichten. Mit Sakura-Kresse und Blüten ausgarnieren.

Zubereitungszeit: 40 Muluten

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GEGRILLTES VON SPARGEL UND WASSERMELONE 1 ROGGENBROTCHIP 1 KAROTTENCREME

Geschälte Karotten mit der Schalotte in etwas Wasser mit Honig und Meersalz weich dünsten und pürieren.An-schließend durch ein feines Haarsieb streichen und kalt stellen.

Für den Spargel eine Grillpfanne hoch erhitzen oder besser noch den Grill im Garten anwerfen. Den weißen Spargel bis zum Kopf schälen, den Grünen bis zur Hälfte und den Minispargel nicht schälen.

Den rohen Spargel und die Wassermelonenscheibe so lange grillen, bis sie den gewünschten Biss erreicht

haben. Mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken.

Zum Anrichten Karottencreme