Kochen 21.12.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/bZgnaT9D4T8
LÖWENZAHN-SPINAT-SALAT MIT GEGRILLTEM SPARGEL UND HALLOUMI
IN DILL-ZITRONEN-PESTO
Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen Spargel ganz
schälen, holzige Enden entfernen. Stangen in kochendem Wasser ca. 2 Minuten
garen, abgießen und ausdampfen lassen. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
würzen. Halloumi in fingerdicke Scheiben schneiden, mit ca. 2 EL Oli¬venöl
bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Löwenzahn grob zerkleinern, mit Spinat waschen und trocken
schleudern. Haselnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
anrösten. Parmesan fein reiben. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 1 EL
Schale fein abreiben. Petersilienblätter und Dillspitzen abzupfen. Kräuter mit
Zitronenschale, Parmesan, Hälfte der Nüsse und übrigem Olivenöl nicht zu fein
pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel und Halloumi auf den heißen Grill legen, den Spargel
ca. 4 Minuten rundherum anrösten, Halloumi ca. 2 Minuten von jeder Seite
grillen. In der Zwischenzeit Löwenzahn und Spinat mit dem Pesto auf einer
Platte anrichten.
Spargel und Halloumi auf den Salat geben, mit übrigen Haselnüssen
bestreuen und mit Dill und Basilikumblättern garnieren.
Pro Portion: 515 kcal/2170 ki
12 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 42 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten Grillzeit: 8 Minuten
………2
SALAT VON EMMER, GEGRILLTEM GEMÜSE UND
KOKOSNUSS-ZAZIKI
Gemüsebrühe aufkochen. Emmer darin zuge-deckt ca. 25 Minuten
leicht köcheln lassen, dann zur Seite stellen. Zucchini waschen, putzen und in
fingerdicke Scheiben schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen und in
fingerdicke Spalten schneiden. Fenchel waschen, achteln, Strunk
her¬ausschneiden. 2 Knoblauchzehen abziehen und fein hacken, mit vorbereitetem
Gemüse und 4 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse auf dem Grill bei mittlerer Hitze und geschlossenem
Deckel ca. 10 Minuten grillen, zwischendurch immer wieder wenden. Dann in einer
Schüssel mit dem Emmer vermengen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in sehr
dünne Streifen schneiden. Mit Salbeiblättern und restlichem Olivenöl (2 EL)
unter den Salat heben. Salat ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Gurke waschen, übrige Knoblauchzehe abziehen. Beides fein
reiben. Flüssigkeit auspressen, mit Ko-kosflocken und griechischem Joghurt
vermischen. Zaziki mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kokosstücke in feine Streifen hobeln oder schneiden und in
einer Pfanne ohne Fett gold¬braun anrösten.
Salat mit Zaziki anrichten, mit gerösteten Kokosstreifen
garnieren und servieren. Pro Portion: 715 kcal/3010 kJ
49 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 50 g Fett
Zubereitungszeit: 70 Minuten Grillzeit: 10 Minuten
Na.
……….3
SALAT AUS RINGELBETE MIT NASHI-BIRNE, WILDKRÄUTERN UND
BROTCHIPS
Für die Chips Backofen auf 140 Grad (Umluft: 120 Grad)
vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Baguette in sehrdünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl
bestreichen und leicht salzen. Auf dem Blech im Ofen ca. 25 Minuten hellbraun
rösten. Brotchips herausnehmen und mit Paprikapulver bestäuben.
Für den Salat Ringelbeten schälen und in sehr dünne Scheiben
hobeln. Mit je 1 TL Salz und Zucker bestreuen, durchkneten und ca. 15 Minu¬ten
ziehen lassen. Dann sorgfältig trocken tupfen.
Birnen schälen, vierteln, dabei Kerngehäuse herausschneiden.
Birnen in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Ringelbetescheiben mischen
und mit Zitronensaft sowie Olivenöl marinieren. Nüsse grob hacken, in einer
Pfanne ohne Fett rösten und mit Ahornsirup beträufeln. Wildkräuter verlesen und
mundgerecht zerzupfen.
Alles dekorativ anrichten und zusammen mit den Brotchips
servieren.
Pro Portion: 665 kcal/2800 kJ
57 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 36 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 25 Minuten
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SALAT VON GEGRILLTEN MÖHREN UND CHICOREE MIT
KRESSE UND PORTULAK IN PARMESANDRESSING
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
600 g junge Möhren mit Grün Salz 2 Stauden roter Chicor&
4 EL Olivenöl Pfeffer 80 g Parmesan und etwas Parmesan zum Bestreuen 1 EL
Balsamico bianco 1 EL Walnussöl 3-4 EL Mayonnaise 2 Mohnbrötchen 6 EL
Sonnenblumenöl 100 g Portulak 1-2 Beete Gartenkresse
Möhren schälen, Grün bis auf 5 cm abschneiden. Möhren in
kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, abgießen und ausdampfen lassen.
Chicoree längs halbieren. Möhren mit der Hälfte des Olivenöls vermengen.
Übriges Olivenöl über die Chicoreehälften geben, beides mit Salz und Pfeffer
würzen.
Möhren und Chicoree auf dem Grill bei mittlerer bis starker
Hitze garen. Möhren rundum ca. 6 Mi¬nuten, Chicoree 1-2 Minuten pro Seite. Dann
auf einer Platte anrichten.
Parmesan fein reiben, mit Essig, Walnussöl, Mayonnaise und 3
EL Wasser fein pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mohnbrötchen in 1-2 cm große Würfel schnei¬den.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Würfel darin goldbraun und knusprig
anrösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Portulak waschen, gut abtropfen lassen, mit Kresse auf dem
Gemüse verteilen. Dressing darüberge-ben und mit Croütons und Parmesan
garnieren.
Pro Portion: 520 kcal/2190 kJ
24 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 43 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Grillzeit: 8 Minuten
………….5
BUNTER KRAUTSALAT
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Salat muss insgesamt mind. 90 Minuten
durchziehen 1/2 TL Fenchelsamen 1/2 TL Koriandersamen 1/2 TL
Szechuanpfefferkörner '/2 Weißkohl (ca. 700 g) 2 Zwiebeln Salz Zucker 2 rote
Paprikaschoten 1 EL Apfelessig 200 g Mayonnaise 1 TL milder Senf Pfeffer
Fenchel, Koriander und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne
Fett rösten. Abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen.
Weißkohl vom Strunk befreien, gegebenenfalls äußere Blätter
entfernen. Kohl in sehr feine Strei¬fen schneiden oder hobeln. Zwiebeln
abziehen, halbieren, fein schneiden bzw. hacken. Kohl und Zwiebeln in eine
Schüssel geben, leicht salzen und zuckern. Mit den Händen gut vermischen und 30
Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Paprika halbieren, putzen und Kern-chen
entfernen. Paprika abbrausen und in dünne, lange Streifen schneiden. Fürs
Dressing
Essig, Mayonnaise und Senf verrühren, mit Salz, Zucker und
Pfeffer abschmecken.
Marinierten Kohl und Zwiebeln in ein Sieb geben, ausdrücken
bzw. auspressen. In einer Schüssel Kohl, Paprika, zerstoßene Gewürze und
Dressing gut vermischen. Salat vorm Servieren noch mindestens 6'0 Minuten im
Kühlschrank durchziehen lassen.
Dazu passt: geröstete Sesambrötchen
Pro Portion: 305 kcal/1290 kl
10 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 28 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
…………….6
SOMMERGEMÜSESALAT IN GEGRILLTEM PITABROT MIT
AVOCADO-HARISSA-DRESSING
Möhren schälen und grob reiben. Radieschen waschen, putzen
und in dünne Scheiben schnei-den. Lauchzwiebel und Gurke waschen, putzen und
alles in ca. 5 cm lange, dünne Stifte schnei¬den. Tomaten waschen, jeweils
Stielansatz ent¬fernen, Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Koriander- und
Petersilienblättchen abzupfen. Limette halbieren und den Saft auspressen.
Schwarzkümmel und Koriander in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sich das Aroma
entfaltet. Pistazien grob hacken und ebenfalls ohne Fett an¬rösten. Alles mit
Zucker und Olivenöl in einer Schüssel gut mischen, mit Salz und Pfeffer
ab¬schmecken.
Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch
herauskratzen, mit Harissa, Joghurt und Nussöl fein pürieren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Pitabrote auf dem Grill bei mittlerer bis starker Hitze ca.
1 Minute pro Seite rösten.
Warme Pitabrote mit etwas Avocadodressing aus-streichen,
Gemüsesalat hineinfüllen und mit übri-gem Dressing servieren.
Pro Portion: 485 kcal/2040 kJ
20 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 28 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten Grillzeit: 2 Minuten
……..7
LAUWARMER BOHNENSALAT MIT MINZE, PETERSILIE,
APFEL UND KROSSEN BROTWÜRFELN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1,2 kg frische Bohnen in Schoten (z.B. Flageolet-Bohnen;
ersatzweise 600 g TK-Bohnenkerne, z.B. Dicke Bohnen oder Saubohnen) Meersalz 1
Bund Minze 1/2 Bund glatte Petersilie 300 g säuerliche Äpfel (z.B. roter
Boskop) 20 ml Zitronensaft 120 g rote Zwiebeln 1 Kopfsalat 150 g Ciabatta 80 ml
Olivenöl 100 ml Apfelessig und Apfelessig zum Abschmecken 100 ml Apfelsaft 100
g Zucker Pfeffer
MINZE
Bohnenkerne zunächst aus den Schoten lösen. Bohnenkerne in
kochendem Salzwasser bei klei¬ner Hitze 2 Minuten garen.Aus den Hülsen lösen.
Abgießen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Alternativ TK-Ware
auftauen lassen.
Kräuterblättchen grob zerzupfen. Äpfel schälen, in ca. 1 cm
große Würfel schneiden und mit Zitro¬nensaft beträufeln. Zwiebeln abziehen, in
Spalten schneiden. Kopfsalat waschen, trocken schütteln und mundgerecht
zerteilen.
Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne
in 40 ml Olivenöl rundum gold¬braun rösten. Herausnehmen, leicht salzen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
In einem Topf Apfelessig, Apfelsaft und Zucker aufkochen.
Zwiebeln 3 Minuten darin garen. Herausheben, mit Bohnenkernen, Apfelwürfeln,
Kräutern und übrigem Olivenöl (40 ml) mischen. Warmen Bohnensalat mit Essig,
Salz und Pfeffer abschmecken, mit Salat und Croiitons servieren. Pro Portion:
525 kcal/2210 kJ
68 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 22 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
………..8
SALAT VON GRÜNEN BOHNEN, ERBSEN
UND ROMANESCO IN ESTRAGONDRESSING
3 EL Essig und Rote-Bete-Saft mischen. Eier in kaltem Wasser
aufsetzen, aufkochen, 3 Minuten köcheln lassen, abgießen und kurz abschrecken.
Schale rundum aufklopfen und die Eier in den Essig-Rote-Bete-Mix legen.
Bohnen waschen, putzen und längs halbieren, Romanescoröschen
waschen, ebenfalls halbieren, beides in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten
garen, abgießen und abschrecken. Erbsen aus den Schoten lösen.
Estragonblättchen abzupfen, mit Mayonnaise,
4 EL Wasser und restlichem Essig (2 EL) fein pürieren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen, Romanesco und Erbsen mit Estragon-mayonnaise
mischen, auf einer Platte anrichten. Eier aus Essig-Rote-Bete-Mix nehmen,
pellen, halbieren und auf den Salat geben. Salat mit Thymianblättern garnieren
und servieren. Pro Portion: 335 kcal/1410 kJ
23 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
…………..9
TABOULÜ AUS WEISSEN BOHNEN, PINIENKERNEN UND
KRÄUTERN MIT GEGRILLTER SPITZPAPRIKA
Kräuterblättchen abzupfen. Pinienkerne und Hanfsamen in
einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, alles zusammen nicht zu fein hacken.
Bohnen abgießen, gut abspülen und unter die Kräutermischung heben. Zitrone heiß
waschen, trocken tupfen. 1 EL Schale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit
100 ml Olivenöl und Pul Biber zum Salat geben und vermischen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.Taboule mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Spitzpaprika waschen, mit Zitronenthymian und übrigem
Olivenöl (10 ml) gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.Anschließend auf
dem Grill bei mittlerer Hitze sowie geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten rösten,
zwischendurch wenden.
Spitzpaprika zum Salat geben und alles servieren. Pro
Portion: 375 kcal/1580 kJ'
11 9 Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 32 g Fett
Zubereitungszeit: 45
………..10
ANTIPASTI-SALAT
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN
800 g Kirschtomaten 3-4 EL Balsamico 5-6 EL Olivenöl und
etwas Öl zum Bepinseln Salz, Pfeffer Zucker 60 g Pinienkerne 150 g Hartkäse
(z.B. Parmesan) 1 Bund glatte Petersilie 3 große Zucchini (800 g) Tomaten waschen, evtl. Stielansätze entfernen
und Tomaten halbieren. Mit Essig und Öl mischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker
abschmecken. Pinienker-ne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Käse in gro¬be
Späne hobeln. Petersilienblättchen abzupfen.
Zucchini waschen, putzen, in 5 mm dicke, schräge Scheiben
schneiden. Scheiben leicht salzen und mit Öl bepinseln.Auf dem Grill oder in
einer Alugrillschale bei indirekter Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten garen.
Gegrillte Zucchini-scheiben auf einer Platte anrichten. Tomatensalat darauf
verteilen, mit Käsespänen, Petersilie und gerösteten Pinienkernen bestreut
servieren. Pro Portion: 175 kca1/740 kJ
4 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 14 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten Grillzeit: 4 Minuten
…………….11
DAS BRAUCHT MAN: Grill mit Deckel 300 g Löwenzahn 100 g
Portulak 150 g Brunnenkresse 100 g Radicchio 1 EL Honig 1 TL Senf 2 EL
Weißweinessig 1 EL Olivenöl 3 EL Mayonnaise Salz, Pfeffer 500 g reife, aber
nicht zu weiche Mangos (ca. 2 Früchte)
Blattsalate putzen, waschen und trocken schütteln. Vom
Radicchio den Strunk entfernen, Blätter auseinanderziehen, waschen und
ebenfalls trocken schütteln. Alles in eine Schüssel geben und evtl. zugedeckt
kühl stellen. Honig, Senf, Essig, Olivenöl und Mayonnaise mit 2 EL Wasser
verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. ebenfalls kühl stellen.
Mangos waschen, schälen, das Fruchtfleisch rechts und links
vom Stein herunterschneiden, dann in große Spalten schneiden. Mangospalten bei
starker direkter Hitze und geschlossenem Deckel pro Seite ca. 1 Minute grillen.
Salat aus dem Kühlschrank nehmen, mit Dressing beträufeln
und gut mischen. Mit gegrillten Mangospalten servieren. Pro Portion: 250
kcal/1050 kJ
27 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 13 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten Grillzeit: 2 Minuten
………..12
reg lief
VOM GRILL
GEGRILLTER GRÜNER SPARGEL MIT BLAUSCHIMMELKÄSE-DIP UND
BARBECUE-BOHNEN
Die weißen Bohnen in reichlich kaltem Wasser 24 Stunden
einweichen.
Räuchertofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln
abziehen und klein hacken. Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser gut abspülen.
Räuchertofu, Zwiebeln, brauner Zucker, Senf; Cayennepfeffer und Bohnen in einen
Topf geben und ca. 2 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten.
Dosentomaten, Ketchup und Gemüsebrühe dazugießen, gut mischen und aufkochen.
Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen,
danach den Deckel entfernen und ca. 30 Minuten weiterköcheln lassen, bis die
Sauce dickflüssig geworden ist und die Bohnen weich sind. Mit Salz und Pfeffer
würzen und mit Rot¬weinessig und Tabasco abschmecken.
Für den Dip Schnittlauch fein hacken. Käse mit der Creme
fraiche verrühren und den Schnitt¬lauch unterheben.
Die untere Hälfte der Spargelstangen schälen, hol¬zige Ende
abschneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen und auf dem heißen
Grill ca. 4 Minuten rundherum garen.
Spargel vom Grill nehmen und sofort mit den Bohnen und dem
Dip servieren, mit frischer Pimpinelle garnieren.
Pro Portion: 730 kcal/3070 kJ
52 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 46 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten Grillzeit: 8 Minuten Wartezeit: 24
Stunden
………..13
GEGRILLTE KRÄUTERSEITLINGE UND BROKKOLI MIT
MÖHREN-GURKEN-KIMCHI
Möhren schälen, Gurken waschen. Beides auf dem Gemüsehobel
in lange, dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Zucker und Salz
vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Knoblauch abziehen, Ingwer
schälen und beides zusammen fein reiben, dabei den Saft auffangen. Chilis fein
hacken, dazugeben. Möhren und Gurken mit den Händen ausdrücken, mit
Knolauch-Chili-Ingwer-Mischung vermengen, weitere 20 Minuten ziehen lassen.
Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben,
Saft auspressen. Beides mit Zucker, 20 ml Wasser und Sojasauce aufkochen und
warm halten. Kräuterseitlinge und Brokkoliröschen in V2-1 cm dicke Scheiben
schneiden. Brokkoli auf dem heißen Grill ca. 3 Minuten, Seitlinge ca. 2 Minuten
pro Seite rösten, anschließend in der warmen süßen Sojasauce schwenken.
Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kimchi
servieren.
Pro Portion: 115 kcal/490 kJ
17 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 1 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
…………..14
SOFT TACOS MIT GEGRILLTEM GEMÜSE
UND CHILI-CREME-FRAICHE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
250-300 g Aubergine Salz 200 g gelbe Paprikaschoten 200 g
grüne Paprikaschoten 2 Tomaten (ca. 300 g) 2 Avocados 1 Bund Koriander 1
Chilischote 250 g Creme fraiche 2-3 EL Olivenöl Pfeffer 8 Tortillas
AUBERGINE
Aubergine waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, mit
1-2 TL Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.Anschließend trocken
tupfen. Paprika achteln, putzen und waschen. Tomaten waschen, putzen und in
fingerdicke Scheiben schneiden. Avocados halbieren, jeweils Kern entfernen,
Fruchtfleisch aus der Schale heben, jede Hälfte in 4 Spalten schneiden. Vom
Koriander einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken.
Chili längs halbieren, Kerne entfernen. Hälften fein hacken, mit gehacktem
Koriander unter die Creme fraiche rühren und mit Salz abschmecken.
Aubergine und Paprika mit Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer
würzen. Beides auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 3 Minuten garen.
Tomaten und Avocado ca. 1 Minute pro Seite grillen, Tortillas ca. 20 Sekunden
von jeder Seite erwärmen.
Gegrilltes Gemüse auf die Tortillas geben, mit
beiseitegelegtem Koriander garnieren und mit Chili-Creme-fraiche servieren.
Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ
38 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 37 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
…………..15
GEGRILLTER WEISSER SPARGEL MIT NEKTARINE, WALNUSSBROT UND
REISSIRUP
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen
in köchelndem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen,
ausdampfen lassen und mit etwa der Hälfte des Olivenöls beträufeln. Nektarinen
waschen, halbie-ren, Steine entfernen. Brotscheiben diagonal durchschneiden.
Kräuterblättchen abzupfen und in kaltes Wasser legen. Granatapfelkerne aus der
Schale drücken.
Ricotta mit den Granatapfelkernen vermengen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Spargel auf dem heißen Grill 6-8 Minuten rund¬um garen.
Nektarinenhälften auf der Schnittfläche ca. 3 Minuten grillen, Brotecken von
beiden Seiten ca. 1 Minute anrösten.
Brotscheiben mit Ricotta-Mix bestreichen und mit Spargel und
Nektarinen auf Tellern anrichten, mit Kräutern garnieren und mit dem restlichen
Olivenöl und Reissirup beträufeln.
Pro Portion: 235 kcal/990 kJ
32 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 8 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Grillzeit: 10 Minuten
……………16
GEGRILLTER-FENCHEL-SALAT IN PONZU-DRESSING
Edamame in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen, abgießen,
abschrecken und die Kerne aus der Haut drücken.Tomaten waschen und halbie¬ren.
Spinat putzen, waschen und trocken schleu¬dern. Sesam in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun anrösten. Fenchel waschen, längs in fingerdicke Scheiben schneiden
und mit 2 EL Erdnussöl mi¬schen.
Fenchelscheiben auf dem heißen Grill ca. 4 Mi-nuten pro
Seite anrösten, anschließend in einer Schale mit Zitronensaft, Sojasauce,
Essig, übrigem Erdnussöl (4 EL) und Sesam gut vermengen. Fenchel ca. 20 Minuten
ziehen lassen. Dann Eda-mame,Tomaten und Spinat unter den Salat heben, weitere
2-3 Minuten ziehen lassen und servieren.
Pro Portion: 205 kcal/860 kJ
205 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 17 g Fett
Zubereitungszeit: 55 Minuten Grillzeit: 8 Minuten
…………….17
BURRITO VOM GRILL MIT
ANANAS-JOHANNISBEER-SALSA
Schwarzen Sesam und Koriander in einer Pfanne ohne Fett ca.
1 Minute anrösten, zusammen grob mörsern. Reis waschen, nach Packungsangabe
garen, abgießen und abschrecken. Tomaten wa-schen, jeweils Stielansätze
entfernen. Zwiebeln abziehen. Lauchzwiebeln abbrausen und putzen. Mit Tomaten
und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Korianderblätter abzupfen und grob
hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mit Schmand und Limettensaft in einer
Schüssel gut vermen¬gen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortillas auf der
Arbeitsfläche ausbreiten, Reisfüllung darauf verteilen. Aufrollen und mit
Küchengarn zusammenbinden. Die Burritos auf dem Grill bei mittlerer indirekter
Hitze und bei geschlossenem Deckel rundum ca. 6 Minuten rösten.
Inzwischen Ananas schälen, den Strunk entfernen und das
Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Johannisbeeren waschen; von den
Rispen zupfen, mit Ananaswürfeln und 01 mischen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Burritos vom Grill nehmen, Garn entfernen und die gefüllten
Fladen mit Petersilie garnieren. Mit Ananas-Johannisbeer-Salsa servieren.
Pro Portion: 180 kcal/760 kl
21 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 9 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
…………18
GEGRILLTE WEINTRAUBEN-SPIESSE MIT SÜSSKARTOFFELSALAT
Süßkartoffeln schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden und
in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen.Abgießen, auf einer Platte verteilt
ausdampfen lassen und danach von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln.Weintrauben
wa¬schen, abzupfen und auf ca. 12 Spieße stecken.
Datteln halbieren, Koriander- und Basilikum-blättchen
abzupfen. Datteln und Kräuter mit Cranberrys, Essig, Erdnussöl, Sojasauce und
Zucker in einer Schüssel vermengen.
Süßkartoffeln auf dem heißen Grill ca. 3 Minuten pro Seite
garen; anschließend zur Dattel-Kräuter-Mischung geben, zweimal durchschwenken
und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Weintraubenspieße auf dem heißen Grill rundum ca. 1 Minute
anrösten, auf dem Süßkartoffelsalat anrichten und mit Chiliflocken garnieren.
Pro Portion: 415 kcal/175b kJ
70 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 12 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Grillzeit: 7 Minuten
………….19
GEGRILLTE BAMBUSSPROSSEN AUF ROHKOSTSALAT UND
KARAMELLISIERTEN WALNÜSSEN
Walnüsse grob hacken. Zucker in einer Pfanne zum Schmelzen
bringen, Nüsse darin leicht karamellisieren, dann auf einem Stück Backpapier
verstreichen, auskühlen lassen und auseinander-brechen. Zucchini waschen, wie
Champignons putzen. Beides in dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen und in
feine Streifen schneiden.
Champignons, Zucchini und Möhren mit kara-mellisierten
Nüssen in einer Schüssel mit Essig, Öl und Orangensaft vermischen, ca. 10
Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Bambussprossen längs halbieren und auf dem heißen
Grill 1-2 Minuten pro Seite an-rösten. Salat auf Teller verteilen und mit
gegrillten Bambussprossen anrichten, mit Koriander und Chiliflocken garniert
servieren.
Pro Portion: 205 kcal/870 kJ
14 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 13 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten Grillzeit: 4 Minuten
………..20
GEGRILLTER MARINIERTER TOFU AUF SPICY PFIRSICHSALAT
Für den Tofu Essig, Sesamöl, Orangensaft, etwas Salz und
Pfeffer verrühren.Tofu in fingerdicke Scheiben schneiden und ca. 30 Minuten in
der Marinade ziehen lassen, gelegentlich wenden.
Inzwischen für den Salat Gurke waschen und klein würfeln.
Lauchzwiebeln waschen, putzen und in lange dünne Streifen schneiden. Pfirsiche
waschen, halbieren. Die Steine entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten
schneiden. Ingwer schälen und fein reiben, dabei den Saft auffangen. Vom
Koriander einige Stiele für die Garnitur zur Seite legen, übrige Blättchen von
den Stielen abzupfen. Alles mit Chiliflocken in einer Schüssel gut vermengen.
Tofuscheiben aus der Marinade nehmen, Marina¬de
aufheben.Tofu trocken tupfen, anschließend auf dem heißen Grill ca. 2 Minuten
pro Seite rösten. Salat auf Tellern anrichten, etwas Marinade darüberträufeln.
Tofu dazugeben und alles mit beiseitegelegtem Koriander garniert servieren.
Pro Portion: 70 kca1/300 kJ
12 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 1 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Grillzeit: 4 Minuten
…………21
GEGRILLTE SCHWARZE-BOHNEN-BRATLINGE RADICCHIO, DAZU
KOHLRABISALAT
Für die Bratlinge Kartoffeln schälen_ ca. große Würfel
schneiden, in kochendemlem ca. 4 Minuten garen, abgießen und lassen. Knoblauch
abziehen, Lauchzwi schen, putzen, beides fein hacken. ZImme heiß waschen,
trocken tupfen und 1 EL Scisite gen= ben. Korianderblätter abzupfen. grob
hadtcr._ Brötchen in kleine Würfel schneiden_ Sarmazar Bohnen abgießen, gut
abspülen. Alles mummlela mit Tomatenmark, Schwarzkümmel. Kreuzhim¬mel, Anis und
Garam Masala gut vermen2en Die Hälfte der Masse in einer Küchernrizzimne
pürieren, mit der verbliebenen Hälfte venrus........ mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit ange¬feuchteten Händen daraus 12 Bratlinge formen_ zugedeckt
im Kühlschrank mindestens 30 Minu¬ten ziehen lassen.
Für den Radicchio Orangen halbieren und den Saft auspressen,
mit Balsainico und Agavensirup aufkochen, zu dickflüssigem Sirup einkochen.
Radicchio längs vierteln, in kaltes Wasser legen.
Für den Salat Kohlrabi schälen, in ca. 5 mm große Würfel
schneiden. Basilikumblättchen abzupfen. grob hacken und mit dem Joghurt fein
pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Kohh-abiwürfel untermengen.
Bratlinge mit etwas Olivenöl einpinseln und mit dem
Radicchio auf den Grill legen. Radicchio bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten pro
Seite grillen. danach in den Sirup legen. Bratlinge bei mittlerer Hitze ca. 3
Minuten pro Seite grillen. Bratlinge und eingelegten Radicchio mit
Kohlrabisalat auf Teller verteilen, mit Basilikumblättchen garnieren und sofort
servieren.
Pro Portion: 210 kcal/890 kJ
34 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 2 g Fett
Zubereitungszeit: 65
………..22
FÜR DEN COUSCOUS: 250 g Couscous 120 g Zwiebeln 1
Knoblauchzehe 250 g Tomaten 4 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 100 ml Gemüsebrühe
(instant) Salz, Pfeffer FÜR BLUMENKOHL UND PESTO: 1 Blumenkohl (ca. 500 g) Salz
50 g Haselnusskerne 1 Knoblauchzehe 30 g Koriander 60 g Pecorino 150 ml
Olivenöl Basilikum, Koriander und Chiliflocken zum Garnieren
Couscous in einer Schüssel mit kochendem Wasser über-gießen,
bis er bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen
lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knob¬lauch abziehen, beides fein hacken.
Tomaten waschen, jeweils Stielansätze herausschneiden und Tomaten klein
würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin bei
mittlerer bis starker Hitze goldbraun anrösten.Tomaten-mark, Tomatenwürfel und
Brühe zugeben, gut durchrühren und 1 Minute köcheln lassen. Couscous mit einer
Gabel auf¬lockern, heiße Tomatenmischung darübergießen und alles gut
durchmischen.Tomaten-Couscous mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite
stellen.
Blumenkohl waschen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, in
kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, herausnehmen und abschrecken. Nüsse grob
hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Knoblauch abziehen, mit
Koriander grob hacken. Pecorino fein reiben, mit Nüssen, Öl, Knob¬lauch und
Koriander grob pürieren.
Blumenkohlscheiben auf dem Grill bei mittlerer Hitze von
jeder Seite ca. 2 Minuten rösten. Dann mit Couscous auf Teller verteilen,
Nuss-Pesto darüberträufeln und alles mit frischem Basilikum, Koriander und
Chiliflocken bestreuen.
Pro Portion: 850 kca1/3570 kJ
54 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 62 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten Grillzeit: 4 Minuten
………23
GEFÜLLTE ZITRONENHÄLFTEN MIT SELBST GEBACKENER FOCACCIA
Mehl, Hefe, 225 ml Wasser, 2 EL Öl und 10 g Salz in ca. 10
Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.Teig mit 1 EL Öl bestreichen und
20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann auf ein leicht geöltes Blech (ca. 1/2
TL) geben, ca. 1,5 cm dick ausrollen und erneut 20 Minuten ruhen las¬sen. Mit
den Fingerspitzen deutliche Vertiefungen in den Teig eindrücken (nicht bis zum
Boden!). 40 ml Wasser mit übrigem Öl (ca. 2 1/2-31/2 EL) und restlichem Salz (5
g) mischen und über die Teigoberfläche in die Vertiefungen gießen. Weitere 20
Minuten ruhen lassen. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen.
Focaccia im hei§en Ofen in ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen Zitronen heiß waschen, abtrocknen, halbieren,
Enden so abschneiden, dass die Zitro-nenhälften stehen bleiben. Fruchtfleisch
bis auf 1/2 cm herauskratzen. Basilikumblättchen abzupfen, Tomaten waschen,
vierteln, Oliven halbieren und Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Alles mit
Kapern und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten-Oliven-Mischung in
die Zitro-nenhälften füllen. Zitronen auf dem heißen Grill bei indirekter Hitze
(Grillgut nicht direkt über die Kohle legen) und bei geschlossenem Deckel 12-15
Minuten erhitzen.
Warme Focaccia in Stücke teilen und mit heißen
Zitronenhälften servieren.
Pro Portion: 665 kcal/2760 kJ
91 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 21 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten Grillzeit: 12 Minuten
……….24
QUESADILLAS MIT ZUCCHINI-, KÄSE-UND PAPAYAFÜLLUNG
Zitronen- und Limettenschale unter die Creme fraiche
mischen. Dip beiseitestellen.
Käse grob reiben. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe
schneiden. Zucchini waschen, putzen und fein würfeln. Papaya halbieren, Kerne
entfernen. Papaya schälen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Käse,
Zwiebeln, Zucchini- und Papa-yawürfel mischen, mit etwas Salz, Pfeffer und
Chiliflocken würzen.
6 Tortillafladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten,
Gemüsemischung darauf verteilen. Gemüse mit den übrigen 6 Tortillas bedecken.
Jeweils 1 Doppelfladen bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 1
Minute kross und goldbraun grillen. Vom Rost nehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Quesadillas gebraten sind.
Zum Servieren die Quesadillas wie eine Pizza in jeweils ca.
8 Stücke schneiden, mit dem Zitrus-Dip anrichten und mit Petersilie garnieren.
Pro Portion: 445 kcal/1870 kJ
23 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 33 g Fett
Zubereitungszeit: 55 Minuten
…………..25
GEGRILLTE ARTISCHOCKEN MIT MINZE-VINAIGRETTE UND
GRÜNER-PFEFFER-SALSA
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
8 kleine Artischocken 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 2
Lauchzwiebeln 15 g Minzeblättchen 5 EL Erdnussöl 3-4 EL Apfelessig 100 g grüne
Paprikaschoten 2 Stiele glatte Petersilie 50 g Salatgurke 3 EL eingelegte grüne
Pfefferkörner Kräuter zum Garnieren (z.B. Pimpinelle, Basilikum, Minze)
Johannisbeereen zum Garnieren
Siehe Glossar Feinkostprodukte S. 144
Jeweils das obere Drittel der Artischocken ab¬schneiden.
Artischocken mit dem Messer rundum dünn schälen, bis die weißen Böden sichtbar
wer-den.Artischocken halbieren und das Heu heraus-kratzen.Artischockenböden mit
3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Artischocken auf dem Grill bei
mittlerer Hitze in 10-15 Minuten rundum rösten.
Inzwischen für die Minze-Vinaigrette die Lauch-zwiebeln
waschen, putzen und grob hacken. Mit Minzeblättchen, Erdnussöl,Apfelessig und
50 ml Wasser fein pürieren.Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Salsa Paprika vierteln, Stiel und Kerne
entfernen,Viertel waschen. Petersilienblättchen abzupfen. Gurke waschen. Alles
mit Pfeffer¬körnern nicht zu fein hacken, anschließend mit übrigem Olivenöl (5
EL) vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Artischocken vom Grill nehmen und auf Teller verteilen.
Alles mit frischer Pimpinelle, Basilikum, Minze und Johannisbeeren garnieren
und mit Minze-Vinaigrette und Pfeffer-Salsa servieren.
Pro Portion: 325 kcal/1370 kJ
5 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 33 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten Grillzeit: 10 Minuten
……………………………26
GEGRILLTER SPARGEL UND POLENTA AUF ERDBEER-FELDSALAT
Zwiebeln abziehen und fein hacken. Parmesan fein reiben.
Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen,
Zwie¬beln darin glasig andünsten. Milch und 200 ml Wasser zugießen, aufkochen
und die Polenta lang¬sam unter Rühren einrieseln lassen. Ca. 1 Minute köcheln
lassen, Topf vom Herd nehmen, Käse und Petersilie unterrühren, mit Salz und
Pfeffer wür¬zen. Polenta anschließend in einer geölten Auf¬laufform glatt
streichen und abkühlen lassen.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Stangen in
köchelndem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen, ausdampfen lassen
und mit Olivenöl beträufeln.
Feldsalat putzen und waschen. Erdbeeren wa¬schen, putzen und
in Scheiben schneiden. Pinien-kerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrös¬ten.
Balsamico, Zucker und Olivenöl verrühren und Dressing mit Salz und Pfeffer
würzen.
Polenta aus der Form stürzen, in ca. 8 Scheiben schneiden
und mit etwas Olivenöl bepinseln. Mit dem Spargel auf dem Grill bei mittlerer
Hitze in ca. 6 Minuten rundum rösten.
Polenta und Spargel auf Tellern anrichten, Mozzarella in
Stücke zupfen und auf die Polenta geben. Feldsalat, Pinienkerne und Erdbeeren
darüber verteilen, mit Balsamico-Dressing beträu-feln, mit Kräutern garnieren
und servieren. Pro Portion: 625 kcal/2630 kJ
24 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 46 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Grillzeit: 6 Minuten
………………………..27
SÜSSKARTOFFELN
MIT BUNTEM PFEFFER
ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN
2,5 kg Süßkartoffeln
8 EL flüssiger Honig
1/2-1 TL Salz
2 EL bunte Pfefferkörner
(grün, weiß, rot, schwarz)
120 g Butter
Kräuter zum Garnieren (z.B. Oregano)
Süßkartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen und
samt der Schale in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Süßkartoffelstücke in
eine Schüssel ge-ben. Mit Honig, Salz und zerstoßener Pfefferkörnern mischen.
8 Bogen Alufolie (jeweils etwa 50 x 51i cm) auf der
Arbeitsfläche ausbreiten. Süßkartoffeln darauf verteilen und mit
Butterflöckchen belegen.
Alufolien jeweils zusammenklappen. oben falzen, die Seiten
einschlagen. Die Kartoffelpäckchen auf den heißen Grill legen und die
Süßkartoffeln in 25-30 Minuten garen. Päckchen öffnen und.nach Belieben mit
frischen Kräu¬tern garniert servieren.
Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ
56 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 13 g Fett
…………….28
ROTE BETE MIT FRISCHEN FEIGEN
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DAS KRÄUTERÖL: 1 Bund Kräuter nach Wahl Zitronenzesten
von 1/2 Zitrone (Bio) 250 ml Olivenöl Salz, Pfeffer FÜR DIE ROTE BETE: 30
Baby-Rote-Bete 2 Sternanis 1 TL Koriandersamen 1 Zweig Thymian 5 ml Balsamico
12 Feigen 15 g rotes Basilikum Für
das Kräuteröl die Kräuter waschen und in t*- - Mixer geben. Zitronenschale
hinzugeben und 11117 Olivenöl beträufeln. Alles gut mixen, mit Salz ur.,i
abschmecken und beiseitestellen.
Die Rote Bete vorsichtig waschen und in einem
Topf mit Wasser bedecken. Sternanis, Koriandersmam und
frischen Thymian hinzufügen. Die Rose Bake amm 20 Minuten kochen, bis sie
weich, aber noch gar !Mainz ist. Im Wasser abkühlen lassen, bis sie eine M-7
..7.ems' erreicht hat, in der Sie sie gut mit den 1-11-2..-3z-können. Die
geschälte Rote Bete in eine: -1.2mad dem vorbereiteten Kräuteröl und
Balsar:-_:_
Die Feigen waschen, in kleine Spalten S-J.1:7"
zusammen mit den zerzupften roten Bis; - vermengen.
Tipp: Je nach gewünschter Konsistenz -rn.f weniger Kräuter
ins Kräuteröl geben_ 121,-. ,
auch hervorragend zum Marinierenf. 71:-
Gemüsesticks.
…………29
GEBACKENE SÜSSKARTOFFEL MIT APRIKOSENDRESSING
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Süßkartoffeln im Ganzen mit Schale auf einem Blech etwa 30
Minuten backen, bis sie schön weich sind. Auf der unteren Leiste des Backofens
warm halten.
Nun die Grillfunktion des Backofens anstellen. Apriko¬sen
und Tomaten waschen. Die halbierten, entkernten Aprikosen und die
Strauchtomaten mit Olivenöl beträu¬feln und unter dem Grill ca. 10 Minuten
gratinieren.
6-8 Aprikosenhälften für das Dressing zur Seite legen. Die
restlichen Aprikosen mit den Süßkartoffeln und den Tomaten auf Tellern
anrichten. Den Kohlrabi schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden, dazudrapieren
und mit frischem Zitronensaft beträufeln.
Für das Dressing die gegrillten Aprikosenhälften, den
Ingwer, Honig und den weißen Balsamico in einem Blender mixen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.Auf den Teller geben.
………..30
BLUMENKOHL-SANDWICH MIT GORGONZOLA UND VANILLEÖL
Den Blumenkohl putzen, waschen und 15-20 Minuten in
Salzwasser dämpfen, bis er weich, aber noch recht bissfest ist. In kaltem
Wasser abschrecken. Mit einem scharfen Messer den Blumenkohl in Scheiben
schneiden, als würde man ein Brot aufschneiden.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Vorsichtig eine Scheibe Blumenkohl auf einen Teller legen.
Die Kräuterbutter im Topf schmelzen und den Blumenkohl damit bepinseln. Mit 1
Scheibe Gorgonzola bedecken. Guaven schälen.. in Scheiben schneiden und je 1
auf den Gorgonzola stapeln.
Die Salbeiblätter in heißem Öl frittieren und einige über
die Guavenscheibe streuen. Nun die nächste Scheibe Blumenkohl darauflegen, mit
Kräuterbutter bepinseln und mit einer weiteren Scheibe Gorgonzola und Guave
belegen. Einige Macadamianüsse darüberstreuen. Insgesamt so 4 Sandwiches
zubereiten, diese ca. 15 Minuten im Backofen backen. Dann die Grillfunktion des
Backofens anwählen und die Oberfläche der Sandwiches etwa weitere 5 Minuten
gratinieren.
Sandwiches mit Salz und Pfeffer würzen, die restlichen
frittierten Salbeiblättern darüberbestreuen. Das Olivenöl mit demVanille-mark
vermengen und das Gericht damit und mit dem frisch ge-pressten Zitronensaft
beträufeln.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 45 Minuten
…………….31
250 g Butter
150 g Marzipan
6 Eier
250 g Zucker
200 g Mehl
50 g Stärke
15 g Backpulver
2 Tropfen Bittermandelaroma
4 Äpfel
Butter und Marzipan in einer Schüssel erwärmen. Eier trennen
und Eiweiß steif schlagen.
Für den Teig Eigelbe mit Zucker, Mehl, Stärke, Backpulver,
l3itterman-delaroma und Butter-Marzipan-Mischung verrühren. Anschließend
Eischnee vorsichtig unterheben.
Äpfel vierteln, Kerne entfernen. Jeweils vier Viertel auf
einen langen Metallspieß stecken und in den Teig tauchen. Etwas abtropfen
lassen, sodass eine dünne Schicht um die Äpfel haften bleibt. Deh Spieß bei
höchster Hitze ca. 5 Minuten direkt grillen, bis der Teig braun ist. Dabei
immer drehen. Den Vorgang mehrmals wiederholen, sodass sich die für Baum—kuchen
typischen Schichten ergeben.
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
……….32
APFEL-
FLAMMKUCHEN MIT ROSMARIN
ZUTATEN
FÜR 4-6 KLEINE FLAMMKUCHEN
250 g Mehl 50 ml Öl
1 Prise Zucker 1 Prise Salz 4 Äpfel
1 Zweig Rosmarin
2 Becher Cräne fraiche 100 g Zucker-Zimt
Mehl, Öl, 125 ml Wasser, Zucker und Salz zu einem glatten
Teig verkneten und in Frischhaltefolie verpackt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Äpfel waschen, mithilfe eines
Apfel-ausstechers entkernen und in dünne Ringe schneiden. Die Nadeln des
Rosmarins vom Zweig abstreifen und mit einem Messer fein hacken.
Den Teig in 4-6 Portionen teilen und mit einem Nudel-holz
dünn ausrollen. Die Creme fraiche nun gleichmäßig auf den Böden verteilen und
etwas Zucker-Zimt darüberstreuen. Die Apfelringe auf die Flammkuchen legen und
eben-falls mit Zucker-Zimt sowie Rosmarin bestreuen.
………….33
160 g Butter und Fett für die Form 1 Glas Schattenmorellen
100 g Mehl und etwas für die Form 150 g Zucker 4 Eier
1 TL Zimt
125 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
2 EL Rum FÜR DIE GARNIERUNG: 200 g dunkle Kuvertüre 100 g
Schokoraspel 150 g Kirschen
Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Kirschen in
einem Sieb abtropfen lassen.
Flüssige Schokoladen-Butter-Mischung mit den restlichen
Teigzutaten mischen und zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte
Springform (0 26 cm) füllen und Schattenmorellen darauf
verteilen.
Kuchen bei etwa 180-200 Grad ca. 50-60 Minuten indirekt
grillen. Kuchen vor dem Öffnen der Springform gut auskühlen lassen.
Zuletzt den Kirschkuchen mit geschmolzener Kuvertüre
glasieren. Sobald die Schokolade etwas abgekühlt ist, Schokoraspel darauf
verteilen und nach Belieben mit frischen Kirschen verzieren.
Zubereitungszeit: 50-60 Minuten
…………34
BITTE BEACHTEN: Cashews müssen mind. 8 Std. einweichen FÜR
DEN CASHEWKÄSE: 300 g Cashewnüsse 2 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 2 EL fein
gehackter frischer Rosmarin Salz, schwarzer Pfeffer FÜR DIE ZUCCHINI: 2
Zucchini (ä 300 g) 1 TL Salz Olivenöl zum Bestreichen
Cashews 8 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.
Abgießen, Kerne mit Öl, Zitronensaft und 4 EL Wasser in einer Küchenmaschine
mixen, bis eine feste Creme entsteht.
Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln. Mit dem Salz
be¬streuen, gut vermischen und 20 Minuten ziehen lassen, da¬mit die
Zucchinischeiben Wasser verlieren und sich besser rollen lassen.
Cashewkäse mit dem fein gehackten Rosmarin mischen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Zucchinischeiben trocken tupfen. 1-2 TL Cashewkäse auf ein
Ende jeder Zucchinischeibe geben, Scheiben zusam¬menrollen. Rollen auf einen
Grillspieß stecken und mit Olivenöl bestreichen. Kurz auf den Grill legen, bis
sie ein schönes Branding haben, dann noch heiß servieren.
………..35
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DEN MARINIERTEN TOFU: 400 g Tofu, 2 Stängel Zitronengras
1 Lauchzwiebel, 1 Knoblauchzehe Saft und Abrieb von 1 Limette (Bio)
1 EL geriebener frischer Ingwer
2 EL Sojasauce, 1 TL Zucker FÜR DAS EINGELEGTE GEMÜSE:
1 Zwiebel, 1 Gurke, 1 Karotte 5 Radieschen, 50 ml Reisessig
2 EL Zucker, 1 TL Salz
FÜR DIE SRIRACHA-AIOLI:
80 g vegane Mayonnaise
1 EL Sriracha-Sauce, Saft von 1/2 Li-
mette, 1 TL Sojasauce
ZUM SERVIEREN:
4 kleine Baguettes, frische Boh-
nensprossen, frischer Koriander
Tofu in 4 Scheiben schneiden. in einen Gefrierbeutel legen.
Zitronengras mit einem Mes-sergriffandrücken. Mit Lauch-zwiebeln und Knoblauch
in Scheiben schneiden. Alle Zuta¬ten für die Marinade zu einer glatten Creme
mixen. Zum Tofu geben, mind. 30 Minuten marinieren.
Zwiebel, Gurke, Karotte, Radieschen in feine Scheiben
schneiden. Essig, 50 ml Wasser, Zucker und Salz aufkochen. Über das Gemüse
gießen, abkühlen lassen.
Mayo, Sriracha-Sauce, Lim et-tensaft und Sojasauce
vermi-schen.Tofu knusprig grillen, bis er eine schöne Farbe hat.
Baguettes aufschneiden, leicht angrillen. Mit Aioli
bestreichen. Mit gegrilltem Tofu, eingeleg¬tem Gemüse, frischen Bohnen¬sprossen
und Koriander füllen.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
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