Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=AEMMXYSypRc
http://www.youtube.com/watch?v=CZIjHLF2zno
http://www.youtube.com/watch?v=VCkEg8x81q8


1
Kräutereier aus dem Ofen
für 6 Stück
Zutaten: 6 Eier, 2 Schalotten, 4 EL gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon) gehackt, 1 EL Senf, 75 g Cröme fraiche, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 75 q Butter, 1 EL Weißweinessig, Kräuter zum Garnieren
Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen. Eier in
ca. 10 Minuten hart kochen, abgießen, abschrecken, pellen und längs halbieren. Eigelb vorsichtig mit einem Löffel herauslösen. Schalotten schälen und fein hacken. Mit der Hälfte der gehackten Kräuter, Senf, Cd.me fraiche und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter-Eigelb-Masse in die Eihälften füllen. Butter in einem Topf zerlassen, die restlichen Kräuter und den Essig unterrühren. Eier in eine gebutterte Auflaufform setzen und mit der Butter-Kräuter-Mischung beträufeln. Im Back¬ofen goldbraun überbacken. Mit Kräutern garniert servieren.
Tipp: Am besten die gefüllten Eier und die vorbereitete Buttermischung in geeigneten Gefäßen mitbringen und vor Ort überbacken. Sicherheitshalber anmelden, dass Sie ein Ofengericht mitbringen, damit der Ofen nicht besetzt ist bzw. um die Resthitze eines anderen Gerichtes nützen zu können.
Sie können natürlich die Kräuter auch als Solisten verwen¬den, also z.B. nur Estragon


2
Wraps mit Roastbeef
für 8 Stück
Zutaten: 200 g Radieschen, 2 hart gekochte Eier (gepellt), 200 q Mayonnaise, 100 g Cröme fraiche, 1 Bund Schnitt¬lauch, Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Tabasco, 4 Gewürzgurken (ca. 80 g), ca. 100 g Römersalat, 8 Soft Flour Tortillas (z.B. Fueqo, 360 g), 16 dünne Scheiben Roastbeef
Zubereitung: Radieschen waschen, putzen und fein wür¬feln. Eier hacken. Mayonnaise, Cr&ne fraiche und Schnitt¬lauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Radieschen und Eier zugeben, abschmecken. Gewürz-gurken längs in dünne Streifen schneiden. Salat waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Tortillas mit Radieschen-Remoulade bestreichen. Mit je 2 Roastbeef¬scheiben belegen, mit Pfeffer abschmecken. Salat, Gurken und etwas Remoulade darauf verteilen. Aufrollen, jeweils einmal schräg durchschneiden.
Rock'n Wrap: Tortillafladen können mit allem gefüllt werden, was das Herz begehrt: mit Hühnchen- oder Puten¬fleisch, mit Speck oder Mortadella, mit Käse oder Tofu, mit Rucola, Kresse, Pilzen, Mais, vegetarisch oder sogar vegan - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Auch mit Gewürzen darf experimentiert werden: Mit Curry, Chili und grünem Pfeffer kann man ordentlich Dampf reinwickeln. Doch Vorsicht: Kinder sind echte Röllchenliebhaber - machen Sie auf alle Fälle auch ein paar milde Varianten!


3
Käsekuchen mit Grand-Marnier-Sirup
für 1 runde Kuchenform (ca. 30 cm 0)
Zutaten: 250 q Butter, 500 g Butterkekse, 500 g Mager-quark, 250 ml Sahne, 150 g Zucker, 3 Eier, 2 EL Vanille- Puddingpulver, 1 EL Kristallzucker, 100 g Puderzucker,
5 cl Grand Marnier, 1 EL geriebene Orangenschale
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Kuchenform mit Back¬papier auslegen. Kekse zerbröseln, mit der Butter ver¬rühren. Keksmasse gleichmäßig in der Kuchenform verteilen und kühl stellen. Quark und Sahne glatt rühren, dann Zucker, Eier und Puddingpulver unterrühren. In die Form füllen und 55 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit dem Kristallzucker be¬streuen. Den Kuchen abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten: Puderzucker in einem Topf mit dem Grand Marnier verquirlen, die Orangenschale hinzugeben und alles auf dem Herd zu einem dicken Sirup einkochen lassen. Den Kuchen mit dem Sirup beträufeln und servieren.
Feine Varianten: Natürlich lässt sich der Kuchen auch al-koholfrei zubereiten. Dazu einfach den Grand Marnier durch Orangensaft ersetzen. Aber auch mit Kirschsaft oder -likör schmeckt der frische Kuchen lecker. Wer den Boden noch etwas krosser mag, kann statt der Kekse auch Zwieback nehmen. Dann evtl. noch etwas Zucker mit den Zwiebackbröseln unter die Butter rühren.


4
Schinkenhörnchen mit Radieschenbett
für 6-8 Hörnchen

Zutaten: 150 g Honigschinken, 50 g Emmentaler,
1 Frühlingszwiebel, 1 TL Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Pck. frischer Blätterteig aus dem Kühlregal, 1 Eiweiß, 1 Eigelb, 1 Kästchen Kresse, 4 bis 8 Radieschen

Käse in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In Öl 2-3 Min. andünsten, abkühlen lassen, Schinken und
Käse untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig ausrollen und mit einem gewellten Teigrädchen in 6-8 spitzwinklige Dreiecke schneiden. Die Schinkenmasse mit einem Löffel in Häufchen mittig auf die kürzeste Seite setzen. Die restliche Oberfläche dünn mit Eiweiß einstrei¬chen und den Teig von der kurzen Seite her zu Hörnchen aufrollen, leicht biegen und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Min. goldgelb backen. Die Kresse waschen und etwas abschüt¬teln, mit einer Schere ernten, in Schälchen geben. Die Radieschen waschen, das Grün zurückschneiden und die Radieschen in Spalten schneiden, auf der Kresse anrich¬ten. Zusammen mit den Schinkenhörnchen servieren.




5
Raukesuppe mit gebratener Pancetta
für 4 Portionen
Zutaten: 100 g Pancetta (oder Bacon) in sehr feinen Scheiben, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400 g mehlig- kochende Kartoffeln, 1 EL Olivenöl, 2 EL weißer Balsamico, 750 ml Geflügelbrühe, 500 g Rauke, 20 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung: Den Backofen auf 160 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Pancettascheiben darauf auslegen und im Backofen ca. 15 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehen pellen, fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Ölivenöl in einem Topf er¬hitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit Balsamico ablöschen und die Kartoffelwürfel zugeben. Geflügelbrühe angießen, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Inzwischen die Rauke putzen, waschen und trocken schleudern, einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest zur Brühe geben, auf¬kochen, anschließend im Mixer pürieren. Auf vier Suppen¬schalen verteilen, mit gerösteten Pancettascheiben und mit Raukeblättern garnieren, mit Parmesan bestreuen.


6
Frischkäseherzen
für 4 Portionen
Zutaten: 200 ml Sahne, 80 g Puderzucker, 1 TL Vanille¬zucker, 200 g Frischkäse, 2 Blatt Gelatine, einige lila¬farbene Stiefmütterchen zur Dekoration, 4 herzförmige Porzellanförmchen
Zubereitung: 180 ml Sahne aufschlagen, dabei die Hälfte des Puderzuckers zugeben. Die andere Hälfte und den Vanillezucker mit dem Frischkäse verrühren. Die Gelatine einweichen und die restlichen 20 ml Sahne in einem klei¬nen Topf erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Sahne auflösen und unter den Frischkäse ziehen. Die Sahne vorsichtig unterheben. Vier Porzellanförmchen in Herzform mit Frischhaltefolie auskleiden und die Käse¬mischung einfüllen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, dann auf Teller stürzen. Mit Blüten dekorieren und sofort servieren. Dazu schmeckt Heidelbeer- oder Himbeersauce. Hierfür einfach Beeren pürieren, mit Pu¬derzucker süßen und durch ein Sieb passieren.


7
Möhren-Koriander-Quiche
für 12 Stücke

Zutaten: 250 q Mehl, Salz, 20 g Hefe, Zucker, 125 ml Milch (lauwarm), 3 Eier (Größe M), 3 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, 40 q frischer Ingwer, 1 Chilischote, 750 q Möhren, Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Koriandergrün
Zubereitung: Mehl und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Hefe und 1 Prise Zucker in die Milch bröseln und verrühren, bis die Hefe sich gelöst hat. Hefemilch, 1 Ei und 2 EL Öl zum Mehl geben und 2-3 Minuten verkneten. Teig zuge¬deckt 35 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 190 °C vorheizen. Knoblauch und Ingwer schälen, Chili aufschlitzen, entkernen und alles in feine Würfel schneiden. Möhren schälen und in feine Streifen hobeln. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Chili, Knoblauch, Ingwer und Möhren darin andünsten.
Evtl. ein wenig Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Etwas abkühlen lassen. Koriandergrün von den Stielen zupfen und fein schneiden. 2 Eier, Schmand, Joghurt und Koriander verrühren. Hefeteig nochmals
kräftig durchkneten. Teig auf einer gut bemehlten Arbeits¬fläche kreisrund ausrollen. Teig in eine gefettete Quiche¬oder Springform (26 cm 0) legen und dabei den Rand hochziehen. Möhren auf den Teig geben. Koriander¬schmand darübergießen und Quiche im vorgeheizten Back¬ofen ca. 30-35 Minuten auf der untersten Schiene backen.


8
Gerollte Crepes mit Frischkäse
für 24 Stück
Zutaten: 125 g Mehl, 1 Pr. Salz, 1 Ei, 200 ml Milch, 50 g Butter, Öl zum Anbraten, 250 g geräucherter Lachs, 6 kleine Chicorke, 300 g Frischkäse, Pfeffer aus der Mühle, 1 kleines Glas Lachskaviar
Zubereitung:
Mehl, 1 Pr. Salz, Ei und etwas Milch verrühren, nach und nach restliche Milch und zerlassene Butter zufügen. 1/2 Std. quellen lassen. Teig je mit einem Löffel in einer heißen, leicht gefetteten Pfanne gleichmäßig verteilen. Nacheinander sechs Crepes von beiden Seiten bei mäßiger Temperatur backen. Dabei die Pfanne mehrmals rütteln. Crepes auskühlen lassen. Lachs in Streifen schneiden. Chicoree am Strunk abschneiden, 16 Spitzen für Deko abschneiden. Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen. Cröpes ausbreiten. Auf jeden Crepe eine Schicht Frischkäse auftragen. Auf drei der Crepes Lachsstreifen verteilen. Die anderen drei mit Chicoröe-Blät¬tern belegen. Jeden einzelnen Crepe zusammenrollen und mit einem Messer mit Wellenschliff kleine Röllchen schneiden. Die Rollen mit Küchen¬garn, roten Zwiebelringen, Nori-Algenblättern oder Schnittlauchhalmen zusammenbinden. Mit Lachskaviar und Chicoreespitzen dekorieren



9
Gegrillte Lauchstangen ä 1'Orange mit Mohn
für 4 Personen
Zutaten: 2 große Lauchstangen, Salz, 3 EL Olivenöl, 4 Bio-Orangen, 2 EL Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle, 2 TL frisch geriebene Ingwerwurzel, 1-2 EL Mohn, 1 rote Zwiebel
Zubereitung:
Lauchstangen längs halbieren, waschen, putzen und in je 3 Teile schnei¬den. Lauchstücke mit Küchengarn fixieren und im kochenden Salzwasser 1 bis 2 Min. blanchieren. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen, Küchengarn entfernen. Lauch mit etwas Öl einpinseln und unter dem Backofengrill goldbraun grillen. Zwei Orangen hauchdünn schälen (nur die äußerste Haut). Schale beiseitelegen. Die Orangen dann von der restlichen Schale und vor allem von der weißen Haut befreien, die Frucht¬filets aus den Trennwänden herauslösen. Den austretenden Saft dabei auffangen. Restl. Orangen dazupressen. Saft mit Zitronensaft, Salz, Pfef¬fer, Ingwer, Mohn und 3 EL Öl verrühren, erwärmen. Zwiebel schälen und fein hacken. Orangenschale in feine Streifen schneiden. Lauch mit den Orangenfilets anrichten. Mit Zwiebelwürfeln bestreuen und mit der Mari¬nade beträufeln. Mit Orangenschalenstreifen garniert servieren.



10
Walnuss-Salat mit Bohnen und Artischocken
Zutaten: 1 Hähnchenbrust, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 400 g grüne Bohnen, 1 EL Essig, 1 Glas Artischocken in Öl, 100 q Walnüsse,
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz einreiben, in Alufolie einwickeln und 20 Minuten im Ofen vollständig durchgaren. Unterdessen Bohnen putzen, in Salzwasser mit Essig (so verlieren die Bohnen ihre Farbe nicht) knackig blanchieren,
abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken. Artischocken aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Walnüsse zum Hühnchen auf das Backblech legen, 5-8 Minuten mitbacken, damit sie Aroma bekommen. Knoblauch sehr fein auf Salz mit der Gabel zer¬drücken, unter das Artischockenöl rühren. Das fertige Fleisch mundgerecht zerteilen, die angesammelte Flüssigkeit aus der Folie zum Artischockenöl geben, verrühren und abschmecken. Das Fleisch mit den Bohnen und Artischocken anrichten. Dressing über den Salat träufeln, mit Walnüssen garnieren. Am besten lauwarm servieren.
Sowohl Bohnen als auch Walnüsse sind echte Müdigkeitskiller. B-Vitamine und Eiweiß wirken neben zahlreichen anderen Vitaminen, Proteinen und Mi¬neralien wie ein Frischekick. Insgesamt gilt die Regel, dass sich Grünzeug besonders gut eignet, um jeglicher Schläfrigkeit vorzubeugen. Daneben gilt aber auch die Regel: Je bunter der Teller, desto bunter das Leben. Will hei¬ßen: Viel Farbe aus Gemüse und Obst ist nicht nur optisch das ultimative Halo-Wach-Signal!


11
Mango-Limetten-Creme
für 4 Personen bzw. für 8 Schälchen ä 80-100 ml
::utaten: 2 Bio-Limetten, 11/2 EL Maisstärke, 150 ml Wasser, 50 g Puderzucker, 1 reife Mango (vorzugsweise Thaimango),
g Joghurt, 150 ml Sahne
Zubereitung:
Die Limetten waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen, 100 ml abmessen. Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, das restliche Wasser zusammen mit dem Limettensaft und dem Puderzucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. In die kochende Mischung die Stärke unter Rühren zugeben und einmal aufkochen lassen, zur Seite stellen und unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. Inzwischen die Mango schälen und in dünnen Scheiben vom Kern schneiden. Einige Scheiben in Streifen schneiden (Garnitur), den Rest fein würfeln, auf
8 kleine Schälchen verteilen. Den Joghurt unter die abgekühlte Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme abschmecken und auf die Mangowürfel verteilen. 4 Schälchen mit Mangostreifen, 4 mit Limettenabrieb garnieren, mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Kleine Portionen sind hier zwar der Deko gezollt, aber auch allgemeines Programm gegen jegliche Müdigkeit, egal, ob die Winter- oder Frühjahrs¬lethargie uns im Griff hat. Winter und Frühjahr sind also Low-Food-Zeiten, während der man den Magen zwar öfter, aber eben nicht mit großen und fetten Mengen bedenken sollte. Tun wie hier auch Milchprodukte wie
Joghurt und Sahne ihren Weckdienst, dann handelt es sich um einen aus¬gesprochen aufgeweckten Glücksfall. Und noch ein Plus birgt dieses Gericht: Da im Winter oder Frühjahr genascht werden darf, sind kleine feine, gesunde Desserts der absolute Hit.



12
Hähnchenspieße mit Zitronengras und Salat
Zutaten: 8 Holzspieße, 2 große oder 4 kleine Hühnerbrustfilets,
8 Knoblauchzehen, 4 Stängel Zitronengras, 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm), 100 ml helle Sojasauce, abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette,
- gehacktes Koriandergrün, 2 Sternanis, 2 TL brauner Zucker,
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Zubereitung:
Die Holzspieße in Wasser legen. Das Fleisch würfeln. Knoblauchzehen schälen, hacken und mit den Fleischwürfeln in eine Schüssel geben. Zitronengras waschen, Ingwer schälen. Beides fein hacken. Sojasauce, Limettenschale und -saft, Koriandergrün, Zitronengras, Ingwer, Sternanis und braunen Zucker mit dem Fleisch vermengen und zugedeckt ca. 4 Std. marinieren, dabei öfters wen¬den. Fleisch auf die Spieße stecken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pfefferkörner zugeben, Hühnerspieße rundherum anbraten, herausnehmen, im Ofen warm halten. Mit einem kleinen Salat aus Rucola, Feldsalat, Radicchio und Löwenzahn servieren. Für das Dressing mit ein wenig Marinade den Bratensatz in der Pfanne lösen, evtl. mit Pfeffer und Salz nachwürzen, lauwarm über den Salat geben.


13
Fischfilet im Chinakohlblatt
für .orien
Zutaten: 1 kleiner Chinakohl, Salz, 5 Stängel Zitronengras, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Kaffir-Limettenblatt, je 1 grüne und rote Chilischote,
q Butter, 1 EL gehacktes Koriandergrün , Pfeffer aus der Mühle, 800
q Seeteufelfilet, 2 TL Limettensaft, 100 ml ungesüßte Kokosmilch
Zubereitung:
Die Chinakohlblätter vorsichtig einzeln vom Kopf lösen (insgesamt ca. 8 Stück). In kochendem Salzwasser 2-3 Min. blanchieren, gegebenenfalls die Mittelrippe etwas flach schneiden. 4 Porzellanschälchen mit ca. 1/2 Liter Fassungsvermögen über Kreuz mit je zwei Kohlblättern auslegen. Das Zitronengras waschen, einen Stängel zusammen mit den abgezogenen Schalotten und Knoblauchzehen hacken. Zusammen mit dem Limettenblatt in einen Mixer geben und fein pürieren. Die rote und die grüne Chili waschen, der Länge nach halbieren, entkernen, die Innen¬häute entfernen, Chili klein hacken, mit Butter, Koriander, Salz und Pfeffer unter die Paste mischen. Nach Belieben nochmals pürieren. Das Fischfilet in 4 Teile teilen, mit Limettensaft beträufeln, mit der Gewürzpaste in die Schälchen verteilen. Jeweils 1/4 der Kokosmilch drüberträufeln und die Kohlblätter über dem Fisch zusammenschlagen, zu Päckchen formen und mit je einem Stängel Zitronengras verschließen. Die Päckchen aus den Schälchen heben und in einen Dämpfkorb oder in einen Topf mit Dämpfeinsatz setzen. Überm heißen Wasser-dampf ca. 25-30 Min. garen. Anschließend in den Schälchen servieren.