Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 31-03-2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 31-03-2010
5 Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=68yQYrpQ8Wg
http://www.youtube.com/watch?v=pjF31dAbkhI
http://www.youtube.com/watch?v=wU0oizohDlA
http://www.youtube.com/watch?v=0ImMTjNrVr0
http://www.youtube.com/watch?v=SqZBC_Ae4Hw



1
Apple Crumble
Zutaten für 4 Personen
• 500 g Äpfel
• 100 g Zucker
• 1 Zimtstange,
sehr fein zerkleinert
• 100 g Biotrend Bio-Weizenmehl
• 60 g Milbona
Deutsche Markenbutter
• 1 Prise ChanteSel Jodsalz Zabaione
• 5 Gut Frielingshof Eigelb
• 2 Nelken
• ca. 75 g Zucker, fein
• 100 ml Riesling, lieblich oder halbtrocken, z. B. Riesling Württemberg QbA lieblich

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, in Stücke schneiden, in 2 EL des Zuckers und dem Zimt wälzen und in eine eingefettete Auflaufform geben. Dann das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Butter zu Bröckchen verkneten, den restli¬chen Zucker und die Prise Salz dazu mischen und alles auf die Äpfel bröseln. Bei 180 °C im Backofen 30-35 Min. backen, bis die Streu¬sel Farbe angenommen haben.
Für die Zabaione die Eigelbe und Nelkenköpf¬chen in eine Rührschüssel geben. Zucker und Wein dazugeben und alles mit dem Schnee¬besen im Wasserbad aufschlagen, bis die Masse zur Creme wird. Vor dem Servieren die Nelken entfernen.



2
Weiße Creme
mit Schokoladensoße
» ca. 35 Minuten » Anspruchsvoll
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 432 kcal,
41 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 26 g Fett
150 ml Milch, 1 Vanilleschote, 60 g Zucker, 100 g weiße Schokolade, 6 Blatt Gelatine, 200 g Sahne, 200 g Naturjoghurt. Außerdem: Schokosoße (Fertigprodukt), Kirschen.
1 Milch mit ausgeschabtem Vanillemark, der Vanilleschote und Zucker erhitzen. Topf vom Herd nehmen und die zerbröckelte Schokolade darin auflösen. Abkühlen lassen.
2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne halbsteif schlagen. Gelatine
gut ausdrücken und in 3 EL Schokomilch bei schwacher Hitze auflösen.
3 Restliche Schokomilch und Joghurt unter¬rühren, Sahne unterheben. In Förmchen füllen. Zugedeckt 4 Stunden kühl stellen. Mit Kirschen servieren, Schokosoße angießen.
EDEKA-Serviertipp: Statt der Schokosoße können Sie die Creme auch mit einer Fruchtsoße, z.B. aus Himbeeren, anrichten.


3
Schokokekse mit Nougat und Milchcreme
» ca. 40 Minuten » Für Gäste
Zutaten für 80 Stück, pro Portion: 84 kcal,
9 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 5 g Fett
300 g Zartbitterschokolade, 100 g Butter,
3 Eier, 250 g Zucker, 100 g Mehl, 1 TL Back-pulver, Salz, 3 EL gemahlene Haselnüsse. Für die Füllung: 200 g Schmand, 100 g Sahne (evtl. Sahnesteif), ca. 100 g Puderzucker. Außerdem: 250 g Nussnougat, 1 EL Palmfett.
1 Schokolade mit Butter schmelzen. Eier mit Zucker cremig rühren. Mehl mit Back-pulver und 1 Prise Salz mischen. Alles unter die Schokobutter heben, Nüsse zufügen.
2 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mit einem Teelöffel Schokohäufchen auf
ein Backblech setzen, in der Mitte eindellen, ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3 Schmand mit 50 g Puderzucker cremig schlagen. Sahne mi 1 TL Puderzucker
steif schlagen, unter den Schmand mischen, evtl. nachsüßen. Milchcreme auf
die Kekse verteilen. Abkühlen lassen.
3 Nussnougat mit Palmfett schmelzen. Über die Milchcreme streichen, auskühlen lassen


4
Schokoladencreme mit Vanilleeis
» ca. 2,5 Stunden » Eiskalt
Zutaten für 6 Personen, pro Portion: 836 kcal,
46 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 67 g Fett
1 Familienpackung Vanilleeis,
150 g Zartbitterschokolade, 400 g Creme double, 150 g Schlagsahne.
1 Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Creme double dazugeben und unter Rüh¬ren schmelzen. Die Creme abkühlen lassen.
2 Sahne steif schlagen, unter die Schoko¬ladenmasse heben. Creme in Tassen füllen, etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3 Kurz vor dem Servieren mit dem Eis¬portionierer Vanilleeiskugeln ausstechen. Jeweils eine Kugel in jede Tasse geben.


5
Rinderfilet mit Broccoli
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
Zutaten
für 2 Portionen
1 Knoblauchzehe
2 EL Sojasauce
2 EL Orangensaft
Pfeffer
2 kleine Rinderfilets (ä 75 g) 4 kleine Kartoffeln
Jodsalz
200 g Broccoli
2 kleine Möhren
1 EL BECEL Diät Pflanzenfett
1 EL BECEL Diät Margarine Original
2 EL gehackte Petersilie

4 Knoblauch schälen und durch
eine Presse drücken. Mit Soja-sauce, Orangensaft und Pfeffer verrühren. Rinderfilets darin von jeder Seite 15 Minuten marinieren.
Kartoffeln schälen, der Länge
nach vierteln, die Viertel in
Schiffchenform bringen (tournie
ren) und in Salzwasser garen.

Broccoli und Möhren putzen Jund waschen. Broccoli in Rös-chen teilen, die Stiele in Stifte, Möhren schräg in Scheiben schnei¬den. In kochendem Salzwasser
4 Minuten blanchieren und mit kal¬tem Wasser abschrecken.
A Diät Pflanzenfett in einer be- eschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch ohne Marinade darin unter Wenden braten, herausneh
—e-. Die Marinade mit 6 bis 8 EL

Wasser in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Diät Mar¬garine Original im Topf schmelzen, Broccoli und Möhren darin schwen-ken, leicht salzen und pfeffern. Kartoffeln mit Petersilie bestreuen und mit den restlichen Zutaten auf


6
Hähnchenroulade mit getrockneten Aprikosen
Was brauche Ich?
Für 4 Personen: 4 Hähnchenbrüste, 80 g getrocknete enerBiO Soft-Aprikosen,
1 Schalotte, 1 kg mehlige Kartoffeln, 2 Eigelb, 100 g geriebener Käse, 50 g Butter, 1 TL enerBiO Mittelscharfer Senf, Muskatnuss gemahlen, 1 Ei, 2 EL enerBiO Milch,
6 EL enerBiO Weizenmehl zum Wenden, ca. 8 EL Semmelbrösel, enerBiO Sonnenblu menöl zum Frittieren, Salz und Pfeffer, etwas enerBiü Weizenmehl zum Arbeiten
So geht's:
• Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Min. gar köcheln lassen • Hähnchen waschen, trocken tupfen, längs halbieren, aber nicht ganz durchschneiden •Aus¬einanderklappen und flach klopfen • Schalotte schälen und in dünne Streifen schneiden • Die fertigen Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen • Mit Eigelb, Milch, Butter, Salz und Pfeffer vermengen
• Käse, Muskat und Senf unterkneten • Sollte die Masse zu weich sein, noch etwas Mehl zugeben, derTeig sollte gut formbar sein •Teig in vierTeile teilen und jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche vorsichtig zu Rechtecken ausrollen, etwas größer als die Hähnchenbrüste • Diese auf den Kartoffelteig legen, salzen, pfeffern und mit Schalotten bestreuen •Auf den unteren Rand gehackte Aprikosen streuen und einrollen • In Mehl wenden und durch das verquirlte Ei ziehen • In den Semmel- bröseln wälzen und diese gut andrücken • In heißem Öl ca. 10-15 Min. goldbraun


7
Puschka mit Mangos
Zubereitung:
Quark auf ein mit einem Küchenhand-tuch ausgelegtes Sieb geben, abtrop¬fen lassen, dann gut auspressen. Zu¬cker, Vanillinzucker, Butter und Eigelb cremig rühren, Cr&ne fraiche zufügen. Masse über dem heißen Wasserbad ca. 10 Min. mixen, bis sie dicklich und hell wird. Herunternehmen, kurz kalt- rühren. Mandeln nach Belieben mit kochendem Wasser überbrühen und aus den braunen Häutchen drücken. Mandeln und Sultaninen hacken, mit Orangenschale und Quark unterrühren.
In 4 saubere Joghurtbecher am Bo¬den mehrere Löcher stechen. Becher mit je einer doppelten Lage Küchen-papier so auslegen, dass oben etwas Papier übersteht. Quarkmasse hinein-geben, Papier oben darüberklappen. Töpfe in eine Schüssel stellen, Schäl-chen oder Teller daraufsetzen und mit


8
Tangerine Dream
Zutaten für 6 Gläser:
• 1 Dose Harvin Mandarin-Orangen
• 1 Pck. Belbake Vanillinzucker
• 50 g Maribel Orangenkonfitüre
• 80 ml Vieux Gargn Cognac
• 750 ml Linderhof Jahrgangssekt
Zubereitung:
Mandarinen abtropfen lassen, dabe
den Saft auffangen. Saft mit Vanillin.
zucker und Konfitüre aufkochen unc
5 Min. einköcheln, dann abkühlen las¬sen. Mandarinen und Cognac zufügen und zugedeckt mind. 1 Std. im Kühl¬schrank ziehen lassen. Vor dem Ser¬vieren Mandarinen plus Flüssigkeit aul
6 Longdrinkgläser verteilen. Mit gut gekühltem Sekt auffüllen.


9
Schnittlauchsuppe mit Garnelen
Zutaten für 4 Personen:
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 2 Töpfe Schnittlauch
• 1 EL Biotrend Butter
• 100 ml Chevalier de Fauvert Chardonnay
• 300 ml Kania Delikatessbrühe
• ChanteSel Salz • Kania Pfeffer
• 150 g Milbona Schlagsahne
• 50 g La Caldera Partygarnelen
ULM DERA

Zubereitung:
Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Lauchzwiebeln in heißer Butter 2-3 Min. glasig düns¬ten. Mit Wein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitt¬lauch bis auf 2 EL zum Garnieren zufügen und aufkochen, 5 Min. garen.
Sahne zufügen und fein pürieren. Ab¬schmecken und vor dem Servieren nochmals schaumig aufschlagen. In kleine Suppentassen geben, Garnelen darauf verteilen und mit übrigem Schnittlauch bestreuen.



10
Frühlings-Souffle
Zubereitung:
Bundmöhren und Kohlrabi schälen und erbsengroß würfeln. Zwiebel schälen, hacken und in 1 EL heißem Olivenöl glasig dünsten. Vorbereitetes Gemüse und Erbsen kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen.
Eier trennen. Eigelb mit Butter cremig rühren. Frischkäse, Creme fraiche, Paniermehl und Parmesan unterrüh¬ren. Eiweiß steif schlagen und mit Ge¬müse unterheben. In 4-6 gefettete Förmchen füllen und im Backofen bei 180 °C 40 Min. goldbraun backen.
Inzwischen Rucola putzen, zerzupfen, auf Tellern verteilen. Weißweinessig und übriges Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola vor dem Servieren damit beträufeln, heiße Souffles daraufstürzen.
Zutaten für 4-6 Personen:
• 2 Bundmöhren (ca. 100 g)
• 1/2 kleiner Kohlrabi (ca. 100 g)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Luccese ital. Olivenöl
• 100 g Green Grocer's TK-Erbsen
• ChanteSel Salz • Kania Pfeffer
• 3 Gut Frielingshof Freiland-Eier
• 60 g weiche Biotrend Butter

• 75 g Le ChMe d'argent Ziegenfrischkäse
• 1 EL Milbona Creme fraiche
• 40 g Grafschafter Paniermehl
• 40 g geriebener Parmesan
• Fett für die Förmchen
• 50 g Rucola
• 1 EL Weißweinessig




11
Lammfilet in Meerrettichkruste
Zutaten für 4 Personen:
• 500 g Kartoffeln
• ChanteSel Salz
• 500 g Green Grocer's TK-Brokkoli
• 100 g Grafschafter Buttertoast
• 2 EL Meerrettich (Glas)
• 1 Gut Frielingshof Freiland-Eigelb
• 3 EL Milbona H-Schlagsahne
• Kania Pfeffer
• 600 g Lammfilet
• 4 EL Biotrend Butter
• 80 ml Milbona Milch
• Kania Muskatwürzer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, würfeln und in ko¬chendem Salzwasser 20 Min. garen. Nach 10 Min. Brokkoli gefroren zufü¬gen und mitgaren.
Toast entrinden und fein reiben. Mit
Meerrettich, Eigelb und Sahne ver
mengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Lammfilets waschen und in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden, leicht flach drücken. In 2 EL heißer Butter ca. 1 Min. von jeder Seite anbraten, salzen und pfeffern. In eine Auflauf¬form setzen, Meerrettichmasse darauf verteilen und unter dem vorgeheizten Grill im Backofen bei 225 °C 12-15 Min. überbacken.



12
Geschmorte Hähnchenschenkel
Zubereitung:
Haut der Hähnchenschenkel abziehen, Schenkel waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speckscheiben umwickeln.
Dulano
(Grafschatte)
Zwiebeln und Knoblauch schälen, Lauchzwiebeln putzen. Zwiebeln in dicke Spalten, Knoblauch in feine Scheibchen und Lauchzwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Beide Zwiebelsorten im heißen Öl in einem Bräter glasig dünsten. Knoblauch zu-fügen und 1 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein und 300 ml Brühe angießen.
Zutaten für 4 Personen:
• 4 Landjunker Hähnchenschenkel
• ChanteSel Salz
• Kania Pfeffer
• 100 g Dulano Bacon (in dünnen Scheiben)
• 750 g Zwiebeln
Fleisch darauflegen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 30 Min. schmoren. Dann Deckel ent¬fernen und ca. weitere 15 Min. offen braten, wenn nötig mehr Brühe angie¬ßen. Die Schenkel sind gar, sobald klarer Fleischsaft austritt, wenn man hineinsticht.
Schenkel herausnehmen und warm stellen. Zwiebelgemüse aufkochen, ab¬schmecken und nach Belieben mit etwas Saucenbinder andicken. Mit den Hähnchenschenkeln servieren. Dazu passen Harvest Basket Backofenkro¬ketten oder Kartoffelecken.


13
Erdbeer-Käse-Creme
Zubereitung:
Erdbeeren putzen, 150 g fein würfeln, Rest in Scheiben schneiden. Schoko¬lade grob hacken. Frischkäse, Pudding und saure Sahne verrühren, Puderzu¬cker darübersieben und unterrühren. Gewürfelte Erdbeeren und Schoko¬lade unterheben.
Creme mit Erdbeerscheiben auf Schäl
chen verteilen und servieren. Dazu
passen knusprige Kekse oder Waffeln.
Tipp: Sie können die Creme auch als Eis servieren. Dafür Creme in einem flachen Tiefkühlbehälter mind. 6 Std. gefrieren lassen, dabei regelmäßig umrühren. Servieren, wenn das Eis gerade noch cremig ist. Alternativ ganz durchfrieren lassen und vor dem Servieren ca. 45-60 Min. im Kühl¬schrank antauen lassen.
Zutaten für 6 Personen:
• 500 g Erdbeeren
• 50 g Bellarom weiße
Erdbeerschokolade
• 300 g Pic Frisch Fitness-Frischkäse
• 300 g Monte Ravy Vanillepudding
• 100 g Milbona saure Sahne
• 40 g Puderzucker


14
Glasierte Rübenkraut-Rippchen
für 4 Portionen
Zutaten: 6 Schalotten, 1 daumennagelgroßes Stück frischer Ingwer, 3 EL Öl,
4 Schweine- oder Kalbsrippchen (etwa 750 q), Salz, Pfeffer, 375 ml Gemüsebrühe oder Kalbsfond, 3 EL Rübenkraut, 1 TL mittelscharfer Senf
Zubereitung:
Schalotten und Ingwer schälen und klein hacken. Das Öl erhitzen, die Rippchen darin scharf anbraten, dann die Hitze runterdrehen, Schalotten und Ingwer zugeben, zwei Minuten mitdünsten. Salzen, pfeffern. Mit Brühe bzw. Fond löschen, 20 Minuten
sanft köcheln lassen. Die Rippchen herausnehmen, mit etwas Rübenkraut einpinseln. Sauce einkochen lassen, restliches Rübenkraut und Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lecker dazu: Kroketten und Asia-Salat!
Wussten Sie ... dass Honig, Ahornsirup und Zuckerrohr stärker süßen als „normaler" Zucker und man weniger davon braucht


15
Pisto-Suppe mit Bohnen
Eintopf für 6 Portionen
Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 1 EL Olivenöl, 750 g weiße Bohnen (oder 1 Dose ä 400 q), 2 Karotten, 5 Tomaten,
2 Zucchini, 3 Kartoffeln, 2 grüne Paprika, 1 Aubergine, 1 Glas Weißwein, 0,6 I Gemüsebrühe, Pfeffer, 1 EL Kräutermix (z.B. Basilikum, Oregano, Majoran, Rosmarin ...), 2 EL Tomatenmark, 1 TL edelsüßer Paprika, eventuell 1 TL Zitronen- oder Orangenabrieb
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken, in Butter und Olivenöl in einem großen Topf andünsten. Bohnen je nach Bedarf abgießen oder auslösen, alle übrigen Gemüse waschen, putzen, wür¬feln. Das Gemüse in den Topf geben, Weißwein angießen, ein paar Mi¬nuten köcheln lassen. Die Brühe zugießen, pfeffern, Kräuter einstreu¬en, kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. In einer Pfanne das Toma¬tenmark mit dem Paprikapulver mischen und erhitzen. Wer mag, gibt noch etwas Zitronen- oder Orangenabrieb dazu. Vor dem Servieren (und das darf ruhig erst am nächsten Tag sein!) die Tomatenpaste in die Suppe rühren und noch mal mit Pfeffer abschmecken.
Kleine Pistokunde: Unsere Pisto-Suppe ist eine persönliche Interpre-tation des klassischen Pisto. Die spanische Küche kennt viele Varian¬ten des ursprünglichen Gemüse-Schmorgerichts. Für „Pisto Manche¬go" werden Gemüse wie Paprika, Zucchini, Auberginen und Gurken mit viel Zwiebeln und Knoblauch geschmort, mit hart


16
Lasagne
für 4 bis 6 ordentliche Portionen
Zutaten: 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 1 Selleriestange,
2 EL Olivenöl, 400 g gemischtes Hackfleisch, 2 EL Tomatenmark,
3 EL Rotwein, 1 gr. Dose geschälte Tomaten, Salz, Pfeffer, 30 q But¬ter, 25 g Mehl, 500 ml Milch, 1 TL gekörnte Brühe, 300 g Lasagne¬blätter, 150 q Mozzarella, 3 Tomaten, 2 EL Parmesan, Basilikum
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Karotte und Sellerie putzen, beides in Würfelchen schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, dann mit Hack¬fleisch braten. Gemüsewürfel zugeben, kurz mitgaren. Tomatenmark einrühren, Wein und Dosentomaten (mit Saft) zugeben, Tomaten leicht zerdrücken. Salzen, pfeffern. 20 Min. köcheln lassen. Butter im Topf schmelzen. Bei schwacher Hitze nach und nach Mehl einrüh¬ren, Milch zugießen. Brühe zur Bd.chamelsauce geben, 5 Min. (weiter rührend!) köcheln lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3 EL 13chamelsauce in der Form verstreichen, mit Lasagneblättern aus¬legen, einen Teil Hackfleisch darüber verteilen, wieder eine Lage Nudeln, bestrichen mit Mchamel u.s.w. Mozzarella und Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf die Lasagne legen, mit Parmesan be¬streuen, 40 bis 50 Min. backen und mit Basilikum garniert servieren.



17
Wiener Schnitzel
mit gerösteten Erdäpfeln
für 4 Portionen
Zutaten: 4 dünne Kalbsschnitzel ä 100 q, 4 EL Mehl, Salz, Pfeffer, 2 große Eier, 100 q Semmelbrösel, 8 EL Öl, 4 EL Butter, 1 Zitrone. Für die Bratkartoffeln:1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend), Salz, 4 EL Öl
Zubereitung: Für die Bratkartoffeln Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in siedendem Salzwasser vier Minu¬ten blanchieren, abtropfen lassen. Backblech mit Öl bepin¬seln, Kartoffelscheiben darauf verteilen, salzen, mit etwas Öl beträufeln. Im Backofen bei 220 Grad etwa 25 Min. goldbraun knusprig backen.
Unterdessen die Schnitzel auf ein Holzbrett legen und mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und auf einen flachen Teller schütten. Die Eier mit der Gabel auf einem zweiten Teller verschlagen. Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Das Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in den Semmel¬bröseln wenden.
Unterdessen das Öl in (am besten zwei!) Pfannen erhitzen. Schnitzel von beiden Seiten anbraten, dann die Flamme kleiner stellen, Butter zugeben und die Schnitzel etwa
5 bis 6 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Die Zitrone vierteln und zu den Wiener Schnitzeln servieren.



18
Marillenknödel
Zubereitung: Aprikosen waschen, entsteinen, mit Honig füllen. Quark, Mehl, Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Teig ausrollen und in acht kleine Quadrate teilen. Jede Frucht auf ein Quadrat legen, mit mehligen Händen Knödel formen. Die Knödel in Salz¬wasser 3 bis 4 Minuten erst kochen, anschließend 20 Minuten ziehen lassen.
Zutaten: 8 Marillen bzw. Aprikosen, 1/2 TL Honig pro Frucht, 500 g Quark, 200 q Mehl, 3 Eigelb, Salz, 150 g Butter, 1 EL brauner Zucker, 150 g Semmelbrösel, 1 Msp. Zimt, Puderzucker zum Bestreuen



19
Pirogger..nit zwei Lieblingsfüllungen
für 8 gefüllte Teigtaschen
Zutaten: 225 g gekochte Kartoffeln vom Vortag, 125-150 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Trockenhefe, 1/2 TL Salz, 1 Ei¬gelb. Für die 1. Füllung: 150 q rote Linsen, 250 q Sauer¬kraut, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, Kümmel. 2. Füllung: 400 g Pilze, 1/2 trockene Semmel, Milch, 1 Zwiebel, 30 g Sem¬melmehl, 20 q Butter, 30 q Semmelbrösel, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Kartoffeln schälen, durch die Presse drücken. Mehl, Backpulver dazusieben. Hefe, Salz, Eigelb zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in 8 Rechtecke schneiden.
Entweder: Linsen weich kochen, abgießen. Sauerkraut ab¬tropfen lassen. Die Butter in einem Topf erhitzen, Sauer¬kraut andünsten, Linsen zugeben, salzen, pfeffern, mit Kümmel abschmecken, 5 Minuten köcheln lassen.
Oder: Pilze putzen, fein schneiden, in 2 EL Wasser im Topf kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Semmel in Milch einweichen. Zwiebeln schälen, fein hacken, in Butter gold¬braun braten. Pilze und Semmel durch den Fleischwolf dre¬hen, Semmelmehl zugeben, alles mischen, salzen, pfeffern.
Füllung auf die Teigteile legen, die Seiten einschlagen, zu Taschen aufrollen, Nahtstellen fest zusammendrücken. Piroggen in Salzwasser köcheln, bis sie oben schwimmen, weitere 3 Min. ziehen lassen. Mit in Butter gerösteten Sem¬melbröseln servieren. Oder die Piroggen in Fett frittieren



20
Karamellisierte Birnentarte
für eine große, feine Tarte
Zutaten für den Blätterteig: 250 q Butter, 25 g Mehl, 250 q Mehl, 25 q zerlassene Butter, 1 Eigelb, 2 EL kaltes Wasser (oder eine Rolle Fertig-Blätterteig aus dem Kühlregal). Für den Belag: 1 kg Birnen, 10 EL brauner Zucker, 120 g
gesalzene Butter, 300 q CrOme fraiche, 1 P. Vanillezucker
Zubereitung: Butter mit 25 g Mehl verkneten, in Folie pa¬cken, kalt stellen. Das übrige Mehl mit der zerlassenen Butter, dem Eigelb und etwas Wasser verkneten. So lange Wasser zugeben, bis der Teig geschmeidig ist. Dann eine Kugel formen, einpacken, mindestens eine gute halbe Stunde kalt stellen. Jetzt kommt's: Die Butter rechteckig ausrollen. Den Teig etwas größer rechteckig ausrollen. Butter auf den Teig legen. Teig nach oben und nach unten einklappen, sodass er drei Lagen hat. Wieder zu einem