Backen Kochen mit dem Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Backen Kochen mit dem Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Video: https://youtu.be/jWlgz0i-rhU

 

Schokoladenfondant-Kuchen

FÜR 6-8 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 5 MINUTEN BACKZEIT: 22 MINUTEN MÖGLICHST AM VORTAG BACKEN

200 g Zartbitterschokolade

200 g Butter

250 g Zucker

5 Eier

1 EL Mehl

Nach den begeisterten Reaktionen, die dieses Rezept imr-wieder und selbst bei versierten Konditoren auslöst, ist es einer meiner beliebtesten Klassiker. Denken Sie daran, diese-Kuchen schon am Vorabend zu backen oder morgens, wenn Sie ihn abends Ihren Gästen servieren möchten.

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Schokolade und Butter zusammen in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Den Zucker dazugeben, gut durchrühren und etwas abkühlen lassen. Unter Rühren mit einem Holzlöffel nacheinander die Eier dazugeben; dabei nach jedem Ei gründlich rühren, damit es sich gut mit der Masse verbindet.

Zuletzt das Mehl hinzufügen und glatt rühren. Den Teig in eine Springform von 20 cm Durchmesser füllen. Im vorgeheizten Ofen 22 Minuten backen. Der Kuchen muss in der Mitte auf Fingerdruck noch leicht nachgeben. Aus dem Ofen nehmen, sofort aus der Form lösen und abkühlen lassen.

 

 

 

 

SCHOKOLADEN-BANANEN-TATIN

 FÜR 6-8 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN BACKZEIT: 35 MINUTEN

150 g Zucker

80 g leicht gesalzene Butter 4-5 nicht allzu reife Bananen 1 runde Platte ausgerollter Blätterteig

100 g Zartbitterschokolade, geraspelt

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Den Boden einer Backform oder einer ofenfesten Pfanne von 24 cm Durchmesser gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen. Die Form oder Pfanne auf der Herdplatte erhitzen, bis der Zucker schmilzt und karamellisiert. Sobald das Karamell sich dunkelbraun färbt, die Form oder Pfanne vom Herd nehmen und ein nuss¬großes Stück Butter einrühren.

Die Bananen in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf dem heißen Karamell verteilen.

Die Teigplatte auf die Bananen legen und die Ränder nach innen einschlagen. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis der Teig schön gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend auf eine Platte stürzen. Eventuell in der Form hängen gebliebene Bananenstücke und Karamell lösen und in die Tarte einsetzen. Die Tarte mit der geraspelten Schokolade bestreuen und mit Eis oder Creme fraiche servieren.

 

Tipp: Zur Abwechslung kann man die Bananenscheiben auch mit frischen Mango- oder Ananasscheiben mischen.

 

 

 

SCHOKOLADENWURST

 

125 g Zartbitterschokolade

50 g Butter

150 g Haselnüsse, grob gehackt

12 Stück »Soft Cake Orange« oder

ähnliche Biskuits, zerkleinert

100 g Rosinen

2-3 TL Puderzucker

Die Schokolade und die Butter im Wasserbad oder in der Mikros schmelzen. Dann alle Zutaten bis auf den Puderzucker einrühren Die Masse im Kühlschrank etwas abkühlen lassen; sobald sie fficht mehr allzu sehr an den Händen klebt, in Wurstform rollen. In Frischhaltefolie verpackt, mindestens 6-7 Stunden kalt stellen Dann die Folie abziehen, die Wurst in Puderzucker wälzen und in Scheiben aufgeschnitten servieren.

Tipps: Genießen Sie die Schokoladenwurst mit einem süßen Des wein. Das Originalrezept sieht

 

 

 

Sacher-Torte

FÜR 6 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN BACKZEIT: 30 MINUTEN ABKÜHLZEIT: 1 STUNDE

FÜR DEN KUCHEN 120 g Schokolade 75 g weiche Butter 55 g Zucker

4 Eier, getrennt 55 g Mehl

FÜR DIE APRIKOSENSAUCE 3 EL Aprikosenkonfitüre

1 Zitrone, Saft

etwa 10 getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt

FÜR DIE GLASUR

100 g Zartbitterschokolade 50 g Butter

2 EL Wasser

Die echte Sachertorte wird mit einer feinen Schicht Aprikosenkonfitüre bestrichen, die sich unter einer Zartbitterglasur verbirgt. Diese letzten beide Schritte überfordern mich allerdings etwas. Außerdem hatte ich immer den Eindruck, dass die Aprikosen neben dem Geschmack des sehr saftigen, reichhaltigen Teigs etwas untergehen. Puristen mögen jetzt vielleicht aufheulen, es wird Klagen hageln und Herr Sacher wird sich im Grabe umdrehen - aber hier ist meine ganz eigene Interpretation dieses köstlichen Desserts.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Butter und Zucker zu einer weißen, dickcremigen Masse aufschlagen. Nacheinander unter Rühren die Eigelbe dazugeben. Die flüssige Schokolade hinzufügen, gut verrühren, dann das Mehl darunterrühren. Die Eiweiße zu Schnee schlagen und in drei Portionen unter den Schokoladenteig heben, sodass der Eischnee möglichst nicht zusammenfällt.

Den Teig in 6 kleine Backringe von 6 cm Durchmesser oder in 6 Muffinformen (am besten in einer großen Silikonform) füllen. 20-25 Minuten backen, bis die Törtchen schön aufgegangen sind. Zur Probe mit einer Messerspitze hineinstechen; es dürfen keine Teigspuren daran haften. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus den Formen

lösen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Aprikosensauce die Konfitüre mit dem Zitronensaft, den getrockneten Aprikosen und etwas Wasser erhitzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Aprikosen schön weich sind. Abkühlen lassen. Ist die Sauce zu dick geworden, noch etwas Wasser dazugeben.

Für die Glasur die Schokolade mit Butter und Wasser in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzen.

Die Törtchen in der Mitte durchschneiden, auf jeden Teller eine Hälfte legen, jeweils einen Löffel Aprikosensauce darübergeben, die zweite Hälfte daraufsetzen und mit der Glasur übergießen. Sofort servieren oder warten, bis die Glasur fest geworden ist.

Tipp: Statt in runden Förmchen kann der Teig auch in einer viereckigen Form gebacken und dann, wie auf dem Foto, in Quadrate geschnitten werden.

 

 

 

SCHOKOLADEN-ROULADE

 

FÜR 8 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN BACKZEIT: 20 MINUTEN

175 g Zartbitterschokolade,

zerkleinert

5 Eier, getrennt

175 g Zucker

2 EL Puderzucker

2 EL Kakaopulver

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit einer Silikonmatte oder Backpapier auslegen.

Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Mit dem Handmixer die Eigelbe und den Zucker dickcremig aufschlagen. Vorsichtig unter Rühren die flüssige, aber leicht abgekühlte Schokolade hinzugeben.

Die Eiweiße zu nicht allzu festem Schnee schlagen und in drei Portionen behutsam unter den Teig heben, sodass der Schnee möglichst nicht zusammenfällt.

Den Teig auf dem Blech ausstreichen und 15-20 Minuten backen; die Oberfläche soll fest, aber noch weich sein und auf leichten Fingerdruck nachgeben. Das Blech aus dem Ofen nehmen, den noch heißen Biskuitboden mit einem zweiten Blatt Backpapier bedecken und erkalten lassen.

Sobald der Biskuitboden ausgekühlt ist, vorsichtig das obere Back¬papier abheben, mit der unbenutzten Seite nach oben danebenlegen und diese mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben.

Den Biskuitboden vorsichtig auf das bestäubte Backpapier stürzen. Die Silikonmatte bzw. das Backpapier, auf dem der Buiskuitboden gebacken wurde, sehr vorsichtig abziehen. Falls gewünscht, die Kanter geradeschneiden.

Eine Creme nach Wahl nicht zu dick auf dem Biskuitboden verstreichen: an der oberen Kante 2 cm frei lassen. Dann den Biskuitboden mithilfe des Papiers vorsichtig einrollen; die erste Umdrehung muss sehr eng sein (maximal 2 cm Durchmesser), damit sich die weiteren Drehungen mühelos ergeben. (Es ist nicht schlimm, wenn der Biskuitboden stellenweise bricht - das sieht ebenfalls schön und appetitlich aus.)

Tipp: Die Rolle bis zum vollständigen Erkalten in das Papier eingewickelt lassen und das Papier erst kurz vor dem Servieren entfernen; so behält sie ihre Form besser.

 

 

 

Schokoladen-Buttercreme-Torte

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Alle Teigzutaten mit dem Handmixer zu einem glatten Rührteig verarbeiten, in eine gefettete, bemehlte Springformen von 20 cm Durchmesser füllen und 25 Minuten backen. Die Oberseite des Kuchens muss noch weich sein und auf Fingerdruck nachgeben. Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Den Biskuitboden horizontal halbieren.

Für die Buttercreme Puderzucker, Kakao und Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen. Mit einem Glasurmesser einen Teil der Buttercreme auf dem ersten Teigboden verstreichen und den zweiten Boden daraufsetzen. Mit der restlichen Creme bedecker. Die Torte vor dem Servieren kalt stellen, damit die Creme etwas fester wird.

FÜR 8-10 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN BACKZEIT. 25 MINUTEN KÜHLZEIT: 30 MINUTEN

FÜR DEN BISKUITTEIG 225 g sehr weiche Butter 225 g Zucker

4 Eier

225 g Mehl

4 EL Kakaopulver, vermischt mit 4 EL heißem Wasser

2 TL Backpulver

FÜR DIE BUTTERCREME 750 g Puderzucker

3 EL Kakaopulver 300 g weiche Butter

 

 

 

 

MILLE-FEUILLE VON WEISSER SCHOKOLADE

200 g weiße Schokolade

FÜR DIE FÜLLUNG

100 ml Rahm

100 g weiße Schokolade 400 g frische Himbeeren 2-3 EL Puderzucker

Die 200 g weiße Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und auf einer Silikonmatte oder auf Backpapier zu 12 gleichmäßigen Flächen ausstreichen. Erkalten lassen.

Für die Füllung den Rahm steif schlagen. Die weiße Schokolade schmelzen und vorsichtig darunterziehen.

Je ein Schokoladenblatt auf einen Dessertteller legen, mit dem Spritz¬beutel etwas Mousse darauf verteilen, ein weiteres Schokoladenblatt darauflegen und leicht andrücken. Darauf die Himbeeren setzen und mit einem dritten Schokoladenblatt bedecken. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

 

 

Brownie mit Schokoladenmousee

FÜR 8 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN BACKZEIT: 30 MINUTEN ABKÜHLZEIT: 3 STUNDEN

FÜR DIE SCHOKOLADENMOUSSE 150 ml Rahm

200 g weiße Schokolade

FÜR DIE BROWNIES

90 g Butter

120 g Zartbitterschokolade

2 Eier, verklopft

225 g Zucker

90 g Mehl

50 g Hasel- oder Macadamianüsse,

geröstet und gehackt, oder

Pekannüsse, gehackt

FÜR DIE SCHOKOLADENSAUCE 100 ml Milch 200 ml Rahm 150 g Vollmilchschokolade

Für die weiße Schokoladenmousse den Rahm erhitzen, über die zerkleinerte Schokolade gießen und gut rühren, bis die Schoko geschmolzen ist. 1 Stunde abkühlen lassen, dann die Masse ml: dem Handmixer aufschlagen.

Für die Brownies den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine quadratische Form von 20 cm Kantenlänge oder eine rechte:, ze.. Auflaufform gleichen Inhalts fetten.

Butter und Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbac schmelzen und abkühlen lassen. Zunächst die verklopften Eie- anschließend Zucker und Mehl dazugeben und schnell, aber behutsam einarbeiten. Zuletzt die Nüsse hinzufügen. Den Teig in die Form füllen und etwa 30 Minuten backen. Die Oberfläche sollte knusprig, das Innere aber noch weich sein. Vollständig erkalten lassen.

Auf dem vollständig abgekühlten Browniekuchen eine Schicht weiße Schokoladenmousse verteilen und mindestens 2-3 Stur kalt stellen.

Für die Schokoladensauce Milch und Rahm in einem Topf zum Kochen bringen, über die zerkleinerte Schokolade gießen und ;.a rühren. Heiß oder abgekühlt servieren.

Den Kuchen vor dem Servieren in viereckige Stücke schneide-und mit der Schokoladensauce übergießen. Nach Belieben mit zerkleinerten Schoko- oder Müsliriegeln dekorieren.