Mittwoch, 9. März 2016

Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie


Backen Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

https://youtu.be/qKlq4lqi0EA

Kardinalschnitten

Das luft.ig,e, Gelrack, mit der feinen, Kaffeecr    ist ein, Klassiker aus Österreich, wo- Irekanntlick die besten, Zuckerlracker der Welt zu, Hause, sind,. I ch erhielt dieses wunderb-are, alte, familieru-ezep,t, von,

meiner Co-usineRen.ate,          Birgit



Für das Baiser die Eiweiße mit dem Salz in

einer hohen Rührschüssel mit den Rührstäben

des Handrührgeräts aufschlagen. Wenn es fast

steif ist, nach und nach Zucker zufügen und

weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist.

Für den Biskuit das Ei und die Eigelbe in einer

Schüssel mit der Zitronenschale und dem

Puderzucker zu einer hellen, cremigen Masse

rühren. Mehl und Backpulver mischen, unter

die Masse heben, nur kurz vermengen. Den

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorhei-

zen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Baisermasse und Biskuitmasse in je einen

Spritzbeutel mit 1 cm Lochtülle füllen. Mit

dem Baiser beginnend, abwechselnd je einen

Streifen Baiser- und Biskuitmasse längs neben-

einander auf das Backblech spritzen (etwa

15 Streifen). Auf der unteren Schiene im Ofen

20 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt

ist. Herausnehmen und vorsichtig auf ein

Küchentuch stürzen. Das Backpapier abziehen

und auskühlen lassen. Quer zu den Streifen in

zwei Hälften schneiden.



Für die Kaffeecreme die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, das Kaffee¬pulver hinzufügen und weiterschlagen, bis es sich aufgelöst hat. Wenn Espresso verwendet wird, die Gelatine darin auflösen. Sonst die Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser auflösen. Ein Drittel der Sahnemischung mit der Gelatine verrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die rest¬liche Sahne unterrühren.

Eine der Teighälften gleichmäßig dick mit der Sahnemischung bestreichen, die zweite Teighälfte daraufsetzen. 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Ränder gerade schneiden und das Gebäck in 10 gleiche Stücke teilen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.









Baumkuchen

Schicht für Schicht wird dieser Kuchen, gebuckelt, ist aber trutzdein, nickt länger im, Ofen- als ein, nm-rnaier Riihrkitelteri, sondern, sogar etwas schneller fertigi Allerdings Genötigt man, für diese. Leckerei, untredingt einen, sehr genauen, Kuchenwecker u-nd, ungeteilte Aufmerksamkeit, sonst wird er zu, dunkel!

Für 1 Kastenform,            Die Butter zerlassen. Mit dem Zucker in eine

25 cm            Schüssel geben und mit den Rührstäben des

250 g Butter, plus mehr Handrührgeräts aufschlagen, bis der Zucker sich

für die Form           aufgelöst hat. Die Eier trennen, die Eigelbe

250g Zucker           nach und nach zur Buttermasse geben, dabei

5 Eier weiterrühren. Mehl und Speisestärke mischen,

125 g Mehl über die Eimasse sieben und unterrühren. Rum

125 g Speisestärke          und Zitronenschale dazugeben. Eiweiße steif

1 EL Rum      schlagen und unterheben.

abgeriebene Schale von

1/2 Bio-Zitrone     Die Grilltemperatur des Backofens auf 250°C

150 g dunkle Kuvertüre einstellen, den Rost auf die zweite Schiene von

oben einschieben, sodass die erste Schicht Teig

etwa 20 cm von den Grillstäben entfernt ist. Eine Kastenform ausbuttern und 11/2 EL Baumkuchenmasse auf den Boden streichen. Im Ofen 2 Minuten 30 Sekunden backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Dann die nächste Schicht auf die Oberfläche streichen und wieder 2 Minuten 30 Sekunden backen. So oft wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.



Nach dem Backen der letzten Schicht den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 5 Minuten darin stehen lassen. Herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Die Kuvertüre erwärmen. Den erkalteten Kuchen damit überziehen.

TIPP Wer gern Marzipan mag, überzieht den kalten Kuchen mit einer dün¬nen Schicht Marzipanrohmasse und anschließend mit Kuvertüre. Auch mit weißer Kuvertüre schmeckt der Baumkuchen prima!







Heidelbeerkuchen

Mit meiner Mutter ludre, ich, als Kind im Urlaub immer irgendetwas gesammelt: Am, Meer waren, es Bernsteine, und, Muscheln, ans dem, Wald kantert, wir mit eimerweise, Heidellreeren, zurück. Mit den kleinen Waldheidellreeren, sdtmeckt die Wähe, auch, am, attertresten! Linn







Das Mehl, 1 Ei, die Butter, 75 g Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken des Handrühr-geräts zu einem Mürbeteig kneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorhei-zen. Springform ausbuttern. Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie zu einem Kreis von etwa 30 cm 0 ausrollen und in die Springform legen. Einen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel einstechen. Auf der mittleren Schiene im Ofen 10 Minuten vorbacken.







Den Boden aus dem Ofen nehmen und die Heidelbeeren darauf verteilen. Sahne, die restlichen Eier (3), den restlichen Zucker (65 g) und die Zitronen-schale in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Die Masse über die Beeren gießen. Auf der zweiten Schiene von unten weitere 30-40 Minuten backen, bis die Masse gestockt und leicht gebräunt ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

TIPP Funktioniert auch mit anderen Beeren, z.B. Brombeeren oder Johan-nisbeeren.







Apfel-Quark-Torte

Streuselkuchen LiAre, ich, Apfelkuchen, einen falls, und, CZudrktorte, körutte ich, sowieso- jeclen Tag, essen,. Die, Apfet-uark,--Tarte vereint alle drei Vorlieben. Muss icltrUTC11, mehr sem? Linn



Für 1 Springform, 26 cm 0

Streuselteig:

280 g Mehl

1 TL Backpulver

125 g Butter, plus mehr

für die Form

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Ei, Größe M

Füllung:

1 kg Äpfel

100 g Zucker

1 Zimtstange

250 g Magerquark

2 Eigelb

50 g Speisestärke

TL Zimt



Für den Teig und die Streusel 250 g Mehl und das Backpulver in eine Schüssel sieben. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und das Ei dazuge¬ben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen einen Streuselteig zubereiten. Die Springform ausbuttern. Zwei Drittel des Teigs in einer gefetteten Springform verteilen und mit den Händen Boden und Rand formen. Mit einer Gabel Löcher in den Boden piksen.

Für die Füllung die Äpfel schälen, in Viertel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel, 150 ml Wasser, 50 g Zucker und die Zimtstange in einen Topf geben und 3-4 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und in ein Sieb schütten. Die Äpfel abtropfen las¬sen und den Saft in einer Schüssel auffangen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor¬heizen.



Den Magerquark in einer Rührschüssel mit dem

restlichen Zucker (50 g), den Eigelben und der Speisestärke vermengen. 4 EL Apfelsud zur Quarkmasse geben, dabei weiter-rühren. Die Quarkmasse auf den Kuchenboden geben und die Äpfel darauf verteilen. Zum Schluss den restlichen Streuselteig mit dem restlichen Mehl (30 g) und dem Zimt zwischen den Fingern zerbröseln und über die Quark¬masse streuen. Auf der zweiten Schiene von unten 35-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

TIPP Statt der Äpfel Kirschen, Aprikosen oder 'Heidelbeeren in die Quark-masse geben.







Himbeer-Quark-Torte

Eiltprachtstuck, in, pink, Die, mutier meiner Schulfreundin. Marion. machte diese frischyruchtige So-n-unertirrte, mi t großem Erfolg, für Kinder-g,e1)-urtstagsfeiern, Weit kleine Radelten, früher wie, heute, die Fartre. Rosa, einfach tieb-enn. Und, weit die, Torte, sehr gut schmeckte, wurde, sie, immer gleich als Erstes verputzt. Dass tro-tzdem nach Tla tz war für

Co-     stehen, Zuckermäuse, Nudelsalat und turunitarclten,:



Für 1 Springform, 26 cm 0

Biskuit:

50 g Butter

6 Eier, Größe M

150g Zucker, plus 1 EL

zum Bestreuen

1 Prise Salz

abgeriebene Schale von

1/2 Bio-Zitrone

120 g Mehl

30 g Speisestärke

1 gestrichener TL

Backpulver

Füllung:

600 g Himbeeren

1 kg Magerquark

180 g Zucker

6 Blatt weiße Gelatine

350 g Sahne

1 Päckchen Vanillezucker



Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorhei¬zen. Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. In einer großen Schüssel die Eier mit Zucker, Salz und Zitronenschale mit den Rührstäben des Handrührgeräts schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Den Bis¬kuit in die Form füllen, glatt streichen und auf der unteren Schiene etwa 35 Minuten backen. Ein Küchentuch mit 1 EL Zucker bestreuen, den Biskuit aus dem Ofen nehmen und darauf-stürzen. Die Form lösen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Vollständig auskühlen las¬sen — am besten über Nacht. Mit einem großen Messer waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden.

Für die Füllung zwei Drittel der Himbeeren durch ein Sieb passieren, die restlichen Himbee ren kühl stellen. Quark und Zucker mit den Rührstäben des Handrührgeräts cremig rühren. Das Himbeerpüree dazugeben und gut unter-

mengen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. 250 g Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Gelatine mit 2 EL der Sahne verrühren. Dann unter die restliche Sahne heben. Die Sahnemischung mit der Quarkmasse verrühren. Von den rest¬lichen Himbeeren 12 Stück für die Dekoration beiseitelegen, die übrigen vor¬sichtig unter die Füllung heben.

Den untersten Biskuitboden auf eine mit Backpapier belegte Kuchenplatte geben, mit einem Viertel der Füllung bestreichen, den mittleren Boden dar¬auflegen und ebenfalls mit einem Viertel der Füllung bestreichen. Den obe¬ren Boden aufsetzen, die restliche Himbeercreme darauf verteilen und auf dem Tortenrand glatt streichen. Einen Tortenring um die Tone legen oder den geöffneten Rand der Springform vorsichtig darüberstülpen. Zum Fest¬werden mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren den Tortenring bzw. den Springformrand vorsichtig lösen. Die restliche Sahne (100 g) steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Tortendeckel in gleichmäßigen Abständen mit 12







Stachelbeerkuchen

Diesen, Kuchen, G-ä,ckiz Luise. Matt schon, seit clen.19 50 er-J ahren, so- - mal, mit Sta.chettreeren, maL mit jo-ka,natisb-eereru Ein. richtiger Klassiker also-.



Die Springform ausbuttern. Mehl und Backpul-ver auf die Arbeitsfläche sieben, mit Zucker mischen, eine Mulde hineindrücken. Das Ei in die Mulde schlagen, die Butter in Flöckchen über dem Mehlgemisch verteilen. Mit einem Messer die Butter in den Teig hacken, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Dann den Teig mit den Händen rasch zu einer Kugel formen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen. Mit den Haferflocken ausstreuen.



Belag:           Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor-

1 kg grüne Stachelbeeren         heizen. Für den Belag die Stachelbeeren put-

4 Eier zen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif

250 g Zucker          schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker, dem

2 EL Sauerrahm     Sauerrahm und der Zitronenschale mit den

abgeriebene Schale von            Rührstäben des Handrührgeräts schaumig

1/2 Bio-Zitrone     schlagen. Die gemahlenen Haselnüsse unter-

100 g gemahlene Haselnüsse  rühren, dann den Eischnee und zuletzt die







Pfirsich-Mandel-Kuchen

Ein, erfrischender, leichter S cmliterkuchen, der cutck Ate, Sahne, schmeckt. Meine, Tante, Fränzi, machte, ihn, mit diesem speziellen Bis kuit-teig,, an, den- kucken/ 1-LeiA Milch kommt. So- entsteht Biskuit, der wi.e ein, sehr kimifortables S o-fd ist: wei£h, und federnd, airer auch elastisch u,nd formbeständig, - der schmeckt sogar turck auf den- uh-Gerewusten, Gartenstiiitiem köstlich. Birgit

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor¬heizen. Für den Biskuit Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit fast kocht. Vom Herd nehmen. Die Eier in einer großen Schüssel mit den Rührstä¬ben des Handrührgeräts auf höchster Stufe 2 Minuten schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach unterrühren und etwa 3 Minuten weiterschlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die Mehlmischung dazuge¬ben und unterheben. Die heiße Milch-Butter-Mischung dazugeben, alles gut verrühren.

Einen Kreis (26 cm 0) aus Backpapier aus¬schneiden und auf den Springformboden legen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Auf der untersten Schiene 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Biskuitboden zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Das Backpapier abziehen.

Für den Belag die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Enthäutete Früchte halbieren und dabei den Stein entfernen. Wein und 50 g Zucker in einem breiten Topf zum Kochen brin¬gen. Die Pfirsichhälften hineingeben und bei milder Hitze etwa 2 Minuten sanft köcheln, möglichst nicht umrühren. Vom Herd nehmen und Pfirsiche im Sud abkühlen lassen.







Pflaumenkuchen

Der saftige, BLeell.kucken ist der Lieldingso-bstkueiten, meines Scritns J

den, eine Erzielterin, a-us seinem Kinder pofen, im, Herbst, zur Tfiaumenzeit

nadt, einem Familienrezet., träckt. Linn



Für 1 Backblech Quark-Öl-Teig:

250g Quark (20%

Fettgehalt)

8 EL neutrales Speiseöl

(z.B. Sonnenblumenöl oder

Keimöl)

6 EL Milch

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

400 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Belag:

1 kg Pflaumen oder

Zwetschgen

200 g Mehl

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

125 g kalte Butter,

in Stückchen

TL gemahlener Zimt

(nach Belieben)



Für den Quark-Öl-Teig den Quark in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Öl, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz verrüh¬ren. Mehl und Backpulver vermischen und die Hälfte davon mit den Knethaken des Handrühr-geräts unter die Quarkmasse rühren. Das restli¬che Mehl zum Teig geben und mit den Händen einen geschmeidigen Teig kneten.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor¬heizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig ausrollen und auf das Backpapier geben. (Wer mag, kann ihn gleich direkt auf dem Backpapier ausrollen.) Für Belag die Pflau¬men oder Zwetschgen putzen, kreuzförmig ein-, aber nur an einer Seite durchschneiden, dabei den Kern entfernen. Auf den Teig legen.

Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Zimt in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder einer Gabel rasch zu Streuseln vermengen. Über den Pflaumen ver¬teilen. Auf der mittleren Schiene 30-40 Minu¬ten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind.













Gedeckter Apfelkuchen

Meine, S      v-erkel-dt, es nicht: Kotkerl, ist, nickt so- ihx Ding, -

das 0,eitt, sie, ganz, pragmatisch an,. /Fixer Backen, das macht sie, mit

9-‘44 L4," " "          Lielre,. Und wenn es im, fierb-st ihren, se,ns       elt gedeckten

Apfelkuchen, gibt sitzt, die g,artze, Familie, mit leucliterden, Aug,en, und, g,ezückten, Kuchengalreln, am, Kaffeetisch,. Birgit



Die Butter mit 200 g Zucker, Mehl, Eiern, Vanil-lezucker, Backpulver und Salz mit den Knet-haken des Handrührgeräts oder den Händen rasch zu einem Teig verkneten. Eine Kugel for-men, in Frischhaltefolie wickeln und mindes¬tens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit 100 ml Wasser, dem restlichen Zucker (2 EL) und der Hälfte des Zitronensafts in etwa 10 Minuten weich dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor-heizen. Die Springform ausbuttern. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei Hälften teilen. 1 Handvoll Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen. Die Teighälften nacheinander kreis¬förmig (etwa 28 cm 0) ausrollen.



Den Boden der Springform mit einer Teighälfte auskleiden und einen Rand hochziehen. Die Äpfel auf dem Boden verteilen. Mit der zweiten Teighälfte abdecken, leicht andrücken. Die Oberfläche mehr-fach mit einer Gabel einstechen. 2 EL Milch mit einem Pinsel auf der Ober-fläche verstreichen, die gehackten Haselnusskerne daraufstreuen. Auf der zweiten Schiene von unten 50 Minuten backen. Aufpassen, dass die Ober-fläche nicht zu dunkel wird.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form lassen, dann den Springformrand lösen. Kuchen auskühlen lassen. Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft glatt rühren und Kuchen damit bepinseln.









Erdbeertorte

Wer diese, klassische, Erdlieertorte, mit Vanillecreme, auf den-Tisch, steilt, und sich, einmal, kurz, umdreht, wird, sick wundern: Sie, ist garantiert ratzfatz, aufg,egessen, weit sie, sir wunderb-ar leicht und fruchtig, schmeckt.

Für 1 Obstkuchen-           Die Form ausbuttern. Die Eier trennen. Eigelbe

oder Quicheform, und 150 g Zucker mit den Rührstäben des

30 cm 0        Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Eiwei-

Butter für die Form         ße steif schlagen und zusammen mit der Oran-

3 Eier genschale unter die Eigelbmasse heben. Mehl,

180g Zucker           Backpulver und Speisestärke darübersieben

abgeriebene Schale von            und unterheben. Den Teig in die Form füllen

1/2 Bio-Orange     und auf die mittlere Schiene in den kalten

60g Mehl     Backofen schieben. Temperatur auf 175°C

1/2 TL Backpulver            Ober-/Unterhitze stellen. Den Boden in

60g Speisestärke  30-35 Minuten hellbraun backen. Sofort aus

3 EL Milch    der Form lösen und mindestens 30 Minuten

2 EL Vanillepuddingpulver        auskühlen lassen.

250 g Sahne

750g Erdbeeren    Die Milch mit dem Puddingpulver und 1 EL

1 Päckchen roter Tortenguss   Zucker mischen. Die Sahne in einem Topf unter

Rühren aufkochen, von der Platte nehmen und

die Puddingmilch unter Rühren hinzufügen. Nochmals 1 Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und 15 Minuten aus-kühlen lassen. Zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Die Erdbeeren von den Kelchen befreien und halbieren. Die Puddingcreme auf dem Tortenboden verteilen, die Erdbeeren auf die Creme legen. Den Tor-tenguss mit dem restlichen Zucker in einem Topf vermischen, 250 ml kaltes Wasser unterrühren. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Früchte sofort mit dem Guss überziehen.


















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