Kochen 1.Juli 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/rG0U--sx11k Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, ein Blech mit Back- papier belegen. Die Butterzerlassen, salzen und pfeffern. Das Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden, auf das Blech legen, mit der Würz¬butter bepinseln und im heißen Backofen (Mitte) in 8-10 Min. knusprig backen. Die Brotchips herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 2 Inzwischen für den Thunfischdip den Dosenfisch etwas abtropfen lassen, in einen Rührbecher geben und zusammen mit Mascarpone, Senf und 1 EL Zitronensaft fein pürieren. 3 Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und bis auf einen kleinen Rest zusammen mit den Kapern und dem grünen Pfeffer fein hacken. Die Mischung unter den Dip rühren. Diesen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit dem restlichen Basilikum garnieren. 4 Für den Lachsdip in einer kleinen Schüssel den Ziegenfrischkäse mit dem Joghurt glatt verrühren. Den Dill waschen und trocken schütteln. Die Spitzen abzupfen, bis auf einen kleinen Rest für die Dekoration klei¬ner zupfen und unter den Dip rühren. 5 Den Lachs fein schneiden und zusammen mit der Zitronenschale unter den Lachsdip rühren. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Dillspitzen garnieren. Die Brotchips in die Dips stippen und knabbern. FÜR 2 PERSONEN Zubereitung: 35 Min. Für die Brotchips: 40g Butter1Salz schwarzer Pfeffer 1/2 Baguette Für den Mascarpone-Thunfisch-Dip: 1 kleine Dose Thunfisch in Olivenöl (Abtropfgewicht ca. 50g) 100g Mascarpone 1 TL Dijon-Senf 1-2 EL Zitronensaft ca. 5 Stängel Basilikum je 1 TL Kapern und eingelegter grüner Pfeffer (aus dem Glas) Salz1schwarzer Pfeffer Für den Ziegenkäse-Lachs-Dip: 100g Ziegenfrischkäse 1-2 EL loghurt12 Stängel Dill 50g Räucherlachs 1/2TL abgeriebene Bio-Zitronenschale SalzIschwarzer Pfeffer Außerdem: Backpapier für das Blech …..2 FÜR 2 PERSONEN Zubereitung: 1 Std. Backzeit: 10 Min. + 30 Min. Für den Mürbeteig: 150g Mehl Salz 75 g kalte Butter 1 Eigelb (Größe M) Für den Belag: 2 dünne Frühlingszwiebeln 1 Scheibe Räucherspeck (ca. 100g) 1 TL Butter 1 EL frisch gehackte glatte Petersilie Für den Guss: 2 Eier (Größe L.) oder 3 Eier (Größe S) 125g Creme fraiche 50g Greyerzer oder Emmentaler Salz schwarzer Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss Außerdem: 4 ofenfeste flache Förmchen (0 10-12 cm) Butter für die Form Mehl zum Arbeiten Die Förmchen fetten. Das Mehl in eine Schüssel geben. 1 kräftige Prise Salz darüberstreuen. Die Butter in kleinen Stücken und das Eigelb dazu¬geben. Alles mit möglichst kalten Händen schnell zu einem gleichmäßi¬gen Teig verkneten, dabei 1-2 TL eiskaltes Wasser unterkneten. Den Teig in vier Portionen teilen, diese jeweils auf etwas Mehl rund ausrollen und in die Förmchen drücken. Den Rand etwas hochziehen. Die Förmchen mit dem Teig mindestens 30 Min. in den Kühlschrank stellen. 2 Inzwischen für den Belag Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Speck ohne Schwarte und Knorpel wür¬feln. In einer Pfanne die Butter zerlassen. Darin bei mittlerer bis starker Hitze den Speck leicht anbraten. Frühlingszwiebeln unterrühren und ganz kurz mitbraten. Petersilie unterrühren, dann die Pfanne vom Herd ziehen. 3 Den Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Mit dem Schneebesen Eier und Creme fraiche verrühren. Den Käse grob reiben und darunterrühren. Die Masse vorsichtig salzen und kräftig mit Pfeffer und Muskat würzen. 4 Die vorbereiteten Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig im heißen Backofen (Mitte) ca. 10 Min. vorbacken, dann herausnehmen. 5 Die gebackenen Teigböden jeweils mit der Speckmischung belegen und die Eiermischung darübergießen. Alles im heißen Ofen 25-30 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Quiches aus dem Back-ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 5 Min. ruhen lassen. Heiß, lauwarm oder kalt servieren. QUICHE OHNE SPECK Für eine würzige vegetarische Version Teig wie oben beschrieben zubereiten und vorbacken. 6-8 getrocknete Tomaten (in Öl) abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 2EL grüne Oliven ohne Stein in feine Ringe schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Ein paar Basilikumblättchen hacken. Alles mischen und als Belag auf die vorgebackenen Böden geben. Den Guss zusätzlich mit 1/2 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale würzen und darübergießen. Mini-Quiches wie oben beschrieben backen ………………….3 FÜR 2 PERSONEN Zubereitung: 20 Min. 2 Eier 1TL Kapern (aus dem Glas) 1 Kästchen Kresse 2 EL Mayonnaise (siehe Tipp) 1TL mittelscharfer Senf Salz schwarzer Pfeffer 4 quadratische Scheiben Sandwichbrot Für die Eier in einem kleinen Topf Wasser aufkochen. Die Eier am stumpfen Ende anpiksen und bei kleiner Hitze in ca. 8 Min. hart kochen, abschrecken, schälen und zum Abkühlen in kaltes Wasser legen. 2 Inzwischen die Kapern hacken. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Beides zusammen mit der Mayonnaise und dem Senf in eine kleine Schüssel geben. Die abgekühlten Eier fein würfeln und dazugeben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Den Eiersalat auf 2 Brotscheiben verteilen und mit den beiden übrigen Brotscheiben abdecken. Die Sandwiches etwas zusammendrücken, dia¬gonal halbieren und sofort genießen. SELBST GEMACHTE MAYONNAISE Am feinsten schmeckt Mayonnaise, wenn Sie sie selbst machen, und das ist gar kein Kunststück. Nur lässt sie sich kaum in der hier benötigten Kleinstmenge herstellen, denn pro Eigelb braucht man für die richtige Konsistenz eine bestimmte Menge Öl. Wer aber innerhalb von zwei Tagen Verwendung für den Rest hat, kann das Mayonnaiserühren probieren. Entscheidend: Da das Ei nicht erhitzt wird, darf es nie älter als zehn Tage sein; ist es unter drei Tage alt, bleibt die Mayonnaise aber flüssig. Alle Zutaten in ca. 30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann in einem Rührbecher mit dem Schneebesen oder elektrischen Handrührer 1 Eigelb (Größe M) mit 1/2 TL Senf 1 Spritzer Zitronensaft und 1 Prise Salz verrühren. 100 ml zim¬merwarmes neutrales Pflanzenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen dazugeben, bis die Mayonnaise steif ist. Mit Salz abschmecken. Pannenhilfe, falls die Mayo gerinnt: Rühren Sie in einer neuen Schüssel 1 frisches Eigelb mit wenigen Tropfen Öl und 1 Prise Salz cremig und schlagen Sie nach und nach die missglückte Mayonnaise darunter. ………………….4 Von den Salatherzen den Strunk abschneiden. Die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. Nach Belieben kleiner zupfen oder schneiden. Den Salat auf zwei Teller verteilen. 2 Für das Dressing in einem Rührbecher die Eigelbe mit dem Senf verrühren. Den Knoblauch schälen und 1 Zehe zum Eigelb pressen. Mit dem Schneebesen oder elektrischen Handrührer zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl ca. 100 ml Öl darunterschlagen, bis eine steife Mayonnaise entstanden ist (siehe auch Tipp Seite 42). 3 Den Joghurt unter die Mayonnaise rühren und diese mit Zitronen-saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, 1 EL Wasser unterrühren. Das Dressing über die Salatportionen träufeln. 4 Den Backofengrill einschalten. Die Feigen vierteln, auf einen ofen¬festen Teller geben und mit dem Honig beträufeln. 5 In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Toasts nach Belieben entrinden, dann würfeln. Die Toastwürfel im Öl in 2-3 Min. goldbraun rösten. Die restliche Knoblauchzehe dazupressen und unterrühren. Die Cröutons auf Küchenkrepp abfetten, mit Salz und Pfeffer würzen und heiß auf den Salat geben. 6 Die Feigen ganz kurz unter dem heißen Grill karamellisieren und ebenfalls auf den Salat geben. Den Parmesan, z. B. mit dem Sparschäler, über die Portionen hobeln und die Salate sofort servieren. 2 Romana-Salatherzen 2 zimmerwarme frische Eigelb (Größe S oder M) 2-3TL Dijon-Senf 2 frische Knoblauchzehen 120 ml zimmerwarmes Olivenöl 2 EL Joghurt 1 TL Zitronensaft Salz !schwarzer Pfeffer 2 kleine frische Feigen 1 TL flüssiger Honig 2 Scheiben Toastbrot 40g Parmesan am Stück Außerdem: ofenfester Teller …………………5 Den Backofen (außer bei Umluft) auf 220° vorheizen. Die Möhren putzen, schälen und einmal längs, einmal quer halbieren. Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Topinambur putzen, schälen und die Knollen je nach Größe eventuell halbieren. 2 In einer großen Schüssel das vorbereitete Gemüse und die unge¬schälten Knoblauchzehen mit Öl, Salz und Kreuzkümmel gründlich durchmischen, sodass alles benetzt ist. 3 Die Gemüsemischung auf ein Backblech geben und im heißen Back-ofen (oben; Umluft 200°) 45-50 Min. backen, bis das Gemüse weich ist und an den Rändern dunkelbraun wird. 4 Inzwischen die Chilischoten waschen, putzen und längs halbieren, die Samen entfernen und die Hälften in Streifchen schneiden. 5 Für die Avocado-Salsa die Limette heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Avocado schälen, ohne Stein in sehr feine Würfel schneiden und sofort mit Limet-tensaft und -schale vermischen. 6 Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, diese unter die Salsa mischen und alles mit Salz abschmecken. 7 Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Knoblauchzehen heraus-suchen und schälen. Alles in einen großen Topf geben. Die Chilis und die Gemüsebrühe dazugeben, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. 2 Die Gemüsesuppe mit einem Pürierstab glatt pürieren und mit Salz abschmecken. Auf Suppenteller verteilen und aufjede Portion etwas Avocado-Salsa geben. Für die Suppe: 3 große Möhren 1 große Zwiebel 300 g Topinambur 2 Knoblauchzehen 2 EL neutrales Pflanzenöl Salz 1/2TL gemahlener Kreuz- kümmel (Cumin) 2-4 frische Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) 750 ml Gemüsebrühe (Instant) Für die Avocado-Salsa: 1 Bio-Limette 1 reife Avocado 1 Frühlingszwiebel Salz

Kochen 1.Juli 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/rG0U--sx11k

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, ein Blech mit Back-

papier belegen. Die Butterzerlassen, salzen und pfeffern. Das Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden, auf das Blech legen, mit der Würz¬butter bepinseln und im heißen Backofen (Mitte) in 8-10 Min. knusprig backen. Die Brotchips herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

2 Inzwischen für den Thunfischdip den Dosenfisch etwas abtropfen lassen, in einen Rührbecher geben und zusammen mit Mascarpone, Senf und 1 EL Zitronensaft fein pürieren.

3 Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und bis auf einen kleinen Rest zusammen mit den Kapern und dem grünen Pfeffer fein hacken. Die Mischung unter den Dip rühren. Diesen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit dem restlichen Basilikum garnieren.

4 Für den Lachsdip in einer kleinen Schüssel den Ziegenfrischkäse mit dem Joghurt glatt verrühren. Den Dill waschen und trocken schütteln. Die Spitzen abzupfen, bis auf einen kleinen Rest für die Dekoration klei¬ner zupfen und unter den Dip rühren.

5 Den Lachs fein schneiden und zusammen mit der Zitronenschale unter den Lachsdip rühren. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Dillspitzen garnieren. Die Brotchips in die Dips stippen und knabbern.

FÜR 2 PERSONEN Zubereitung: 35 Min.

Für die Brotchips:

40g Butter1Salz schwarzer Pfeffer 1/2 Baguette

Für den Mascarpone-Thunfisch-Dip:

1 kleine Dose Thunfisch in Olivenöl

(Abtropfgewicht ca. 50g)

100g Mascarpone

1 TL Dijon-Senf

1-2 EL Zitronensaft

ca. 5 Stängel Basilikum

je 1 TL Kapern und eingelegter

grüner Pfeffer (aus dem Glas)

Salz1schwarzer Pfeffer

Für den Ziegenkäse-Lachs-Dip:

100g Ziegenfrischkäse

1-2 EL loghurt12 Stängel Dill

50g Räucherlachs

1/2TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

SalzIschwarzer Pfeffer

Außerdem:

Backpapier für das Blech

…..2

FÜR 2 PERSONEN Zubereitung: 1 Std. Backzeit: 10 Min. + 30 Min.

Für den Mürbeteig:

150g Mehl Salz

75 g kalte Butter

1 Eigelb (Größe M)

Für den Belag:

2 dünne Frühlingszwiebeln 1 Scheibe Räucherspeck (ca. 100g)

1 TL Butter

1 EL frisch gehackte glatte Petersilie

Für den Guss:

2 Eier (Größe L.) oder

3 Eier (Größe S)

125g Creme fraiche

50g Greyerzer oder Emmentaler

Salz schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem:

4 ofenfeste flache Förmchen

(0 10-12 cm)

Butter für die Form Mehl zum Arbeiten

Die Förmchen fetten. Das Mehl in eine Schüssel geben. 1 kräftige Prise Salz darüberstreuen. Die Butter in kleinen Stücken und das Eigelb dazu¬geben. Alles mit möglichst kalten Händen schnell zu einem gleichmäßi¬gen Teig verkneten, dabei 1-2 TL eiskaltes Wasser unterkneten. Den Teig in vier Portionen teilen, diese jeweils auf etwas Mehl rund ausrollen und in die Förmchen drücken. Den Rand etwas hochziehen. Die Förmchen mit dem Teig mindestens 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

2 Inzwischen für den Belag Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Speck ohne Schwarte und Knorpel wür¬feln. In einer Pfanne die Butter zerlassen. Darin bei mittlerer bis starker Hitze den Speck leicht anbraten. Frühlingszwiebeln unterrühren und ganz kurz mitbraten. Petersilie unterrühren, dann die Pfanne vom Herd ziehen.

3      Den Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Mit dem Schneebesen Eier

und Creme fraiche verrühren. Den Käse grob reiben und darunterrühren. Die Masse vorsichtig salzen und kräftig mit Pfeffer und Muskat würzen.

4 Die vorbereiteten Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig im heißen Backofen (Mitte) ca. 10 Min. vorbacken, dann herausnehmen.

5 Die gebackenen Teigböden jeweils mit der Speckmischung belegen und die Eiermischung darübergießen. Alles im heißen Ofen 25-30 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Quiches aus dem Back-ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 5 Min. ruhen lassen. Heiß, lauwarm oder kalt servieren.

QUICHE OHNE SPECK

Für eine würzige vegetarische Version Teig wie oben beschrieben zubereiten und vorbacken. 6-8 getrocknete Tomaten (in Öl) abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 2EL grüne Oliven ohne Stein in feine Ringe schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Ein paar Basilikumblättchen hacken. Alles mischen und als Belag auf die vorgebackenen Böden geben. Den Guss zusätzlich mit 1/2 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale würzen und darübergießen. Mini-Quiches wie oben beschrieben backen

………………….3

FÜR 2 PERSONEN Zubereitung: 20 Min.

2 Eier

1TL Kapern (aus dem Glas)

1 Kästchen Kresse

2 EL Mayonnaise (siehe Tipp) 1TL mittelscharfer Senf Salz schwarzer Pfeffer 4 quadratische Scheiben

Sandwichbrot

Für die Eier in einem kleinen Topf Wasser aufkochen. Die Eier am

stumpfen Ende anpiksen und bei kleiner Hitze in ca. 8 Min. hart kochen, abschrecken, schälen und zum Abkühlen in kaltes Wasser legen.

2 Inzwischen die Kapern hacken. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Beides zusammen mit der Mayonnaise und dem Senf in eine kleine Schüssel geben. Die abgekühlten Eier fein würfeln und dazugeben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Den Eiersalat auf 2 Brotscheiben verteilen und mit den beiden übrigen Brotscheiben abdecken. Die Sandwiches etwas zusammendrücken, dia¬gonal halbieren und sofort genießen.

SELBST GEMACHTE MAYONNAISE

Am feinsten schmeckt Mayonnaise, wenn Sie sie selbst machen, und das ist gar kein Kunststück. Nur lässt sie sich kaum in der hier benötigten Kleinstmenge herstellen, denn pro Eigelb braucht man für die richtige Konsistenz eine bestimmte Menge Öl. Wer aber innerhalb von zwei Tagen Verwendung für den Rest hat, kann das Mayonnaiserühren probieren. Entscheidend: Da das Ei nicht erhitzt wird, darf es nie älter als zehn Tage sein; ist es unter drei Tage alt, bleibt die Mayonnaise aber flüssig. Alle Zutaten in ca. 30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann in einem Rührbecher mit dem Schneebesen oder elektrischen Handrührer 1 Eigelb (Größe M) mit 1/2 TL Senf 1 Spritzer Zitronensaft und 1 Prise Salz verrühren. 100 ml zim¬merwarmes neutrales Pflanzenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen dazugeben, bis die Mayonnaise steif ist. Mit Salz abschmecken.

Pannenhilfe, falls die Mayo gerinnt: Rühren Sie in einer neuen Schüssel 1 frisches Eigelb mit wenigen Tropfen Öl und 1 Prise Salz cremig und schlagen Sie nach und nach die missglückte Mayonnaise darunter.

………………….4

Von den Salatherzen den Strunk abschneiden. Die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. Nach Belieben kleiner zupfen oder schneiden. Den Salat auf zwei Teller verteilen.

2 Für das Dressing in einem Rührbecher die Eigelbe mit dem Senf verrühren. Den Knoblauch schälen und 1 Zehe zum Eigelb pressen. Mit dem Schneebesen oder elektrischen Handrührer zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl ca. 100 ml Öl darunterschlagen, bis eine steife Mayonnaise entstanden ist (siehe auch Tipp Seite 42).

3 Den Joghurt unter die Mayonnaise rühren und diese mit Zitronen-saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, 1 EL Wasser unterrühren. Das Dressing über die Salatportionen träufeln.

4 Den Backofengrill einschalten. Die Feigen vierteln, auf einen ofen¬festen Teller geben und mit dem Honig beträufeln.

5 In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Toasts nach Belieben entrinden, dann würfeln. Die Toastwürfel im Öl in 2-3 Min. goldbraun rösten. Die restliche Knoblauchzehe dazupressen und unterrühren. Die Cröutons auf Küchenkrepp abfetten, mit Salz und Pfeffer würzen und heiß auf den Salat geben.

6 Die Feigen ganz kurz unter dem heißen Grill karamellisieren und ebenfalls auf den Salat geben. Den Parmesan, z. B. mit dem Sparschäler, über die Portionen hobeln und die Salate sofort servieren.

2 Romana-Salatherzen

2 zimmerwarme frische Eigelb

(Größe S oder M)

2-3TL Dijon-Senf

2 frische Knoblauchzehen

120 ml zimmerwarmes Olivenöl

2 EL Joghurt

1 TL Zitronensaft

Salz !schwarzer Pfeffer

2 kleine frische Feigen

1 TL flüssiger Honig

2 Scheiben Toastbrot 40g Parmesan am Stück

Außerdem: ofenfester Teller

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Den Backofen (außer bei Umluft) auf 220° vorheizen. Die Möhren

putzen, schälen und einmal längs, einmal quer halbieren. Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Topinambur putzen, schälen und die Knollen je nach Größe eventuell halbieren.

2 In einer großen Schüssel das vorbereitete Gemüse und die unge¬schälten Knoblauchzehen mit Öl, Salz und Kreuzkümmel gründlich durchmischen, sodass alles benetzt ist.

3 Die Gemüsemischung auf ein Backblech geben und im heißen Back-ofen (oben; Umluft 200°) 45-50 Min. backen, bis das Gemüse weich ist und an den Rändern dunkelbraun wird.

4 Inzwischen die Chilischoten waschen, putzen und längs halbieren, die Samen entfernen und die Hälften in Streifchen schneiden.

5 Für die Avocado-Salsa die Limette heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Avocado schälen, ohne Stein in sehr feine Würfel schneiden und sofort mit Limet-tensaft und -schale vermischen.

6 Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, diese unter die Salsa mischen und alles mit Salz abschmecken.

7 Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Knoblauchzehen heraus-suchen und schälen. Alles in einen großen Topf geben. Die Chilis und die Gemüsebrühe dazugeben, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.

2 Die Gemüsesuppe mit einem Pürierstab glatt pürieren und mit Salz abschmecken. Auf Suppenteller verteilen und aufjede Portion etwas Avocado-Salsa geben.

Für die Suppe:

3 große Möhren

1 große Zwiebel 300 g Topinambur

2 Knoblauchzehen

2 EL neutrales Pflanzenöl

Salz

1/2TL gemahlener Kreuz-

kümmel (Cumin)

2-4 frische Chilischoten

(je nach gewünschter Schärfe)

750 ml Gemüsebrühe (Instant)

Für die Avocado-Salsa:

1 Bio-Limette

1 reife Avocado

1 Frühlingszwiebel

Salz

Wetter am 30.6.2017 in München Time Lapse Photos and Sound by D. Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/ze5EBRR8Cpg

Wetter am 30.6.2017 in München
Time Lapse Photos and Sound by D. Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/ze5EBRR8Cpg

Street View München 30.6.2017 Film by D. Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/IM4hGv17kXc

Street View München 30.6.2017
Film by D. Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/IM4hGv17kXc

Kochen 30.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/cKMq0fbj-vU Den Backofen (außer bei Umluft) auf 200° vorheizen. Für die Päckchen den Schafskäse in große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten und den Zucchino waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Zwei große Stücke Pergamentpapier doppelt legen, jeweils die Hälfte von Gemüse und Feta mittig daraufsetzen und mit Salz und Cayenne¬pfeffer würzen. Die Päckchen fest zufalzen, falls nötig mit Küchengarn zubinden und auf ein Backblech setzen. Die ungeschälten Knoblauch¬zehen dazulegen und alles im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) ca. 40 Min. backen, bis das Gemüse weich und der Schafskäse an den Rändern leicht gebräunt ist. 3 Kurz vor dem Ende der Backzeit für das Kräuteröl die Petersilie und die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. 4 Die Knoblauchzehen aus dem Backofen nehmen und schälen. Den Knoblauch zusammen mit den Kräutern und dem Öl in einen hohen Rühr-becher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Kräuteröl nach Geschmack mit Salz abschmecken. 5 Zum Servieren die Päckchen öffnen und das Kräuteröl über Gemüse und Feta träufeln. Dazu schmeckt am besten Weißbrot. …………………2 Für das Chutney: 1 kleine reife Feige 1 Schalotte 1 Msp. frisch geriebener Ingwer 1 Gewürznelke 1 EL fruchtiger Essig (z. B. Feigen-, Himbeer- oder Apfelessig; ersatz¬weise Aceto balsamico bianco) 80g getrocknete Cranberrys 2 EL brauner ZuckerlSalz frisch geriebene Muskatnuss Piment d'Espelette oder Chilischrot Für die Camemberts: 2 kleine Rahmcamemberts (ä 100g) 1 Ei (Größe M oder L) 1TL Öl 1 TL Dijon-Senf 2-3 EL Semmelbrösel 1/81Ö1 zum Ausbacken 1 Für das Chutney die Feige waschen und würfeln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Beides zusammen mit dem Ingwer, der Nelke, dem Essig, den Cranberrys, 11/2 EL Zucker und je 1 kräftigen Prise Salz und Muskat sowie Piment d'Espelette oder Chilischrot in einen kleinen Topf geben. 75 ml Wasser dazugießen, alles aufkochen und bei kleiner Hitze in 15-20 Min. dick einköcheln lassen. 2 Das Chutney nochmals mit Salz, Piment d'Espelette oder Chilischrot und Muskat abschmecken und eventuell etwas nachsüßen. In ein Schäl-chen füllen und abkühlen lassen, am besten 1-2 Std. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Von den Camemberts die Rinde etwas abschaben. Zum Panieren in einem tiefen Teller das Ei mit Öl und Senf verquirlen. In einen zweiten Teller die Semmelbrösel geben. In einer Pfanne das Öl stark erhitzen. 4 Die Camemberts durch die Eimischung ziehen, dann in den Semmel-bröseln wenden. Die Camemberts im heißen Öl in ca. 3 Min. je Seite goldbraun ausbacken. Auf einer dicken Lage Küchenkrepp entfetten und sofort mit dem Chutney und Baguette oder Fladenbrot servieren. ………….3 1 dünne Bio-Minigurke 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte 1 Tomate Salz I schwarzer Pfeffer 1 Handvoll Salatblätter (oder 1 kleines Salatherz) 2 kleine Fladenbrote 100 g Schafskäse (Feta) 2 Prisen Chilischrot oder Pul biber (türkische Paprikaflocken Für die Joghurtsauce: 2 Stängel Basilikum 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) 1 Msp. abgeriebene Bio- Zitronenschale 100 g Sahnejoghurt 1 Knoblauchzehe Salz I schwarzer Pfeffer Die Gurke waschen und in dünne Scheibchen hobeln. Die Zwiebel oder Schalotte schälen und in Ringe hobeln. Die Tomate waschen und ohne den Stielansatz in dünne Scheiben schneiden. Alles mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken. 2 Die Salatblätter waschen, gut trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. 3 Für die Sauce das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen in feine Streifen schneiden und zusammen mit Kreuzkümmel und Zitronenschale in den Joghurt geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles gut verrühren und die Joghurtsauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 4 In die Fladenbrote waagerecht eine tiefe Tasche schneiden, also die Brote fast durchschneiden. Die Gurkenscheiben, Zwiebelringe und Tomatenscheiben in den Broten auf den unteren Hälften verteilen, den Schafskäse darüberbröckeln. 5 Die gefüllten Brote in eine flache ofenfeste Form setzen (so bleibt der Ofen sauber) und im heißen Backofen (Mitte) in 5-7 Min. knusprig auf¬backen; der Käse soll dabei heiß werden. Vorsicht, dass die Fladenbrote während des Aufbackens nicht anbrennen. 6 Die heißen Burger aus dem Ofen nehmen und so weit wie möglich auf¬klappen. Den heißen Feta mit Chilischrot oder Pul biber bestreuen. Die Salatstreifen darauf verteilen bzw. dazustopfen und die Joghurtsauce dar-überlöffeln. Jeweils eine Serviette um die Burger legen. Sofort servieren …………………..4 Für die Pfeifer-Säckchen: je 2 schwarze, grüne und rote Pfefferkörner oder 1/2TL bunter Pfeffer oder 1 kleines Stück langer Pfeffer 1 kleines Bund Schnittlauch 150 g Ziegenfrischkäse knapp 1TL abgeriebene Bio-Orangen schale Salz 140 g Butter 2 hauchdünne Blätter Strudel-, Yufka- oder Filoteig (ca. 30 x 30 cm; aus dem Kühlregal) 2TL flüssiger Honig oder Orangenmarmelade Für Salat und Dressing: 80g gemischte Salatblätter (z. B. zarter Blattspinat, Rucola, roter Feldsalat und/oder Baby-Mangold) 6-8 kernlose grüne Weintrauben (nach Belieben) 1 EL Aceto balsamico bianco 1-2 EL Orangensaft Salz 1 schwarzer Pfeffer 1TL Dijon-Senf 1TL flüssiger Honig 2 EL Olivenöl Außerdem: 4 schmale ofenfeste Förmchen (z. B. Muffinförmchen) 1 Für die Säckchen den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Pfeffer in einem Mörser fein zerstoßen. Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Nach Belieben 4 Halme zum dekorativen Zubinden der Säckchen beiseitelegen, den Rest in feine Röllchen schneiden und knapp die Hälfte davon für den Salat beiseitelegen. Die übrigen Schnitt-lauchröllchen mit dem Pfeffermix, dem Frischkäse und der Orangen¬schale vermischen. Die Käsecreme mit Salz abschmecken. 2 In einem Töpfchen die Butter zerlassen. Die Teigblätter aufeinander¬legen und beide zusammen in vier gleich große Quadrate schneiden. Die Käsecreme jeweils mittig darauf verteilen. Je 1/2 TL Honig oder Orangenmarmelade daraufgeben. Den Teig über der Füllung zusammen¬drücken und etwas verdrehen. Die Teigspitzen auseinanderziehen. Die Säckchen in Förmchen setzen, mit der zerlassenen Butter bestreichen und im heißen Ofen (Mitte) in 15-17 Min. goldbraun backen. 3 Inzwischen die Salatblätter waschen, trocken schleudern und auf den Tellern anrichten. Die Trauben, falls verwendet, waschen, halbieren und darauf verteilen. Den übrigen Schnittlauch daraufstreuen. Für das Dres¬sing den Essig mit 1 EL Orangensaft, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Dann mit dem Schneebesen Honig, Olivenöl und eventuell noch etwas Orangen¬saft unterrühren. Das Dressing abschmecken und über die Salate träufeln. 4 Die Säckchen aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit Schnittlauch-halmen zubinden, auf die Salate setzen und sofort servieren. ……………..5 400g Baguette 100 g alter Greyerzer 100 g Appenzeller 150g Fontina 1 EL Speisestärke 100 ml trockener Weißwein (siehe Tipp) 1 Knoblauchzehe 2 cl Kirschwasser (nach Belieben) schwarzer Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss Das Stangenweißbrot in gut fingerdicke Scheiben schneiden und diese vierteln. Den Greyerzer und den Appenzeller entrinden und reiben. Den Fontina entrinden und würfeln. 2 Die Speisestärke mit 4 EL Wein glatt rühren. Den übrigen Wein im Caquelon bei kleiner Hitze erwärmen. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. 3 Die angerührte Speisestärke, den Greyerzer und den Appenzeller mit in den Caquelon geben und den Käse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren im Wein schmelzen. 4 Erst jetzt die Fontinawürfel ins Fondue geben und weiterrühren, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat. Mit Kirschwasser, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. 5 Den Rechaud auf den Tisch stellen, anzünden und den Caquelon daraufsetzen, um die Käsemasse warm zu halten. Die Brotwürfel auf die Fonduegabeln stecken, ins Fondue tunken und verspeisen. DAMIT UND DAZU Für alle außer den größten Puristen gibt es dazu saure Gurken oder anderes sauer Eingelegtes. Und Traditionalisten genießen zum Fondue gerne schwarzen Tee und/oder Kirschwasser. …………6 FÜR 2 PERSONEN Zubereitung: 35 Min. Für das BBQ-Zwiebel-Relish: 2 rote Zwiebeln 1 EL neutrales Pflanzenöl 1 TL Zuckerrübensirup (ersatz¬weise dunkler Ahornsirup) 2 EL Tomatenmark 1 Prise Cayennepfeffer 1 EL Worcestersauce Für die Burger: 2 Blätter Radicchio 1 Tomate 2 Burgerbrötchen (Buns) 250g Rinderhackfleisch 2 EL Semmelbrösel 1 Ei (Größe M) Salz 1 schwarzer Pfeffer 1 EL neutrales Pflanzenöl Für das Relish die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen und darin bei mittlerer Hitze die Zwiebeln in ca. 3 Min. glasig werden lassen. Sirup, Tomatenmark, Cayennepfeffer, Worcestersauce, Essig und 70 ml Wasser dazugeben, alles aufkochen und offen bei kleiner Hitze ca. 20 Min. einkochen, bis das Relish eine marme¬ladenähnliche Konsistenz hat. 2 Inzwischen für die Burger die Radicchioblätter waschen und trocken tupfen. Die Tomate ebenfalls waschen und ohne Stielansatz in Scheiben schneiden. Die Burgerbrötchen halbieren und nach Belieben toasten. 3 Das Hackfleisch gründlich mit Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer mischen und daraus zwei flache Frikadellen mit dem Durchmesser der Brötchen formen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 4 Min. braten. Während der letzten 30 Sek. die Käsescheiben darauflegen und schmelzen lassen. 4 Die Burger zusammensetzen: Auf den Brötchenunterteilen je 1EL Zwie-belrelish verteilen, darauf Radicchio, 2-3 Tomatenscheiben, dann das Fleisch und wieder etwas Relish geben. Die oberen Hälften daraufsetzen. Übrige Tomatenscheiben und das restliche Relish dazu servieren.

Kochen 30.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/cKMq0fbj-vU

Den Backofen (außer bei Umluft) auf 200° vorheizen. Für die Päckchen

den Schafskäse in große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten und den Zucchino waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2 Zwei große Stücke Pergamentpapier doppelt legen, jeweils die Hälfte von Gemüse und Feta mittig daraufsetzen und mit Salz und Cayenne¬pfeffer würzen. Die Päckchen fest zufalzen, falls nötig mit Küchengarn zubinden und auf ein Backblech setzen. Die ungeschälten Knoblauch¬zehen dazulegen und alles im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) ca. 40 Min. backen, bis das Gemüse weich und der Schafskäse an den Rändern leicht gebräunt ist.

3 Kurz vor dem Ende der Backzeit für das Kräuteröl die Petersilie und die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.

4 Die Knoblauchzehen aus dem Backofen nehmen und schälen. Den Knoblauch zusammen mit den Kräutern und dem Öl in einen hohen Rühr-becher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Kräuteröl nach Geschmack mit Salz abschmecken.

5 Zum Servieren die Päckchen öffnen und das Kräuteröl über Gemüse und Feta träufeln. Dazu schmeckt am besten Weißbrot.

…………………2

Für das Chutney:

1 kleine reife Feige

1 Schalotte

1 Msp. frisch geriebener Ingwer

1 Gewürznelke

1 EL fruchtiger Essig (z. B. Feigen-, Himbeer- oder Apfelessig; ersatz¬weise Aceto balsamico bianco) 80g getrocknete Cranberrys

2 EL brauner ZuckerlSalz frisch geriebene Muskatnuss Piment d'Espelette oder Chilischrot

Für die Camemberts:

2 kleine Rahmcamemberts

(ä 100g)

1 Ei (Größe M oder L)

1TL Öl

1 TL Dijon-Senf

2-3 EL Semmelbrösel

1/81Ö1 zum Ausbacken

1 Für das Chutney die Feige waschen und würfeln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Beides zusammen mit dem Ingwer, der Nelke, dem Essig, den Cranberrys, 11/2 EL Zucker und je 1 kräftigen Prise Salz und Muskat sowie Piment d'Espelette oder Chilischrot in einen kleinen Topf geben. 75 ml Wasser dazugießen, alles aufkochen und bei kleiner Hitze in 15-20 Min. dick einköcheln lassen.

2 Das Chutney nochmals mit Salz, Piment d'Espelette oder Chilischrot und Muskat abschmecken und eventuell etwas nachsüßen. In ein Schäl-chen füllen und abkühlen lassen, am besten 1-2 Std. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Von den Camemberts die Rinde etwas abschaben. Zum Panieren in einem tiefen Teller das Ei mit Öl und Senf verquirlen. In einen zweiten Teller die Semmelbrösel geben. In einer Pfanne das Öl stark erhitzen.

4 Die Camemberts durch die Eimischung ziehen, dann in den Semmel-bröseln wenden. Die Camemberts im heißen Öl in ca. 3 Min. je Seite goldbraun ausbacken. Auf einer dicken Lage Küchenkrepp entfetten und sofort mit dem Chutney und Baguette oder Fladenbrot servieren.

………….3

1 dünne Bio-Minigurke

1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte

1 Tomate

Salz I schwarzer Pfeffer

1 Handvoll Salatblätter (oder 1 kleines Salatherz)

2 kleine Fladenbrote 100 g Schafskäse (Feta)

2 Prisen Chilischrot oder Pul biber (türkische Paprikaflocken

Für die Joghurtsauce:

2 Stängel Basilikum

1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

(Cumin)

1 Msp. abgeriebene Bio-

Zitronenschale

100 g Sahnejoghurt

1 Knoblauchzehe

Salz I schwarzer Pfeffer

Die Gurke waschen und in dünne Scheibchen hobeln. Die Zwiebel oder Schalotte schälen und in Ringe hobeln. Die Tomate waschen und ohne den Stielansatz in dünne Scheiben schneiden. Alles mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken.

2 Die Salatblätter waschen, gut trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.

3 Für die Sauce das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen in feine Streifen schneiden und zusammen mit Kreuzkümmel und Zitronenschale in den Joghurt geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles gut verrühren und die Joghurtsauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

4 In die Fladenbrote waagerecht eine tiefe Tasche schneiden, also die Brote fast durchschneiden. Die Gurkenscheiben, Zwiebelringe und Tomatenscheiben in den Broten auf den unteren Hälften verteilen, den Schafskäse darüberbröckeln.

5 Die gefüllten Brote in eine flache ofenfeste Form setzen (so bleibt der Ofen sauber) und im heißen Backofen (Mitte) in 5-7 Min. knusprig auf¬backen; der Käse soll dabei heiß werden. Vorsicht, dass die Fladenbrote während des Aufbackens nicht anbrennen.

6 Die heißen Burger aus dem Ofen nehmen und so weit wie möglich auf¬klappen. Den heißen Feta mit Chilischrot oder Pul biber bestreuen. Die Salatstreifen darauf verteilen bzw. dazustopfen und die Joghurtsauce dar-überlöffeln. Jeweils eine Serviette um die Burger legen. Sofort servieren

…………………..4

Für die Pfeifer-Säckchen:

je 2 schwarze, grüne und rote Pfefferkörner oder 1/2TL bunter Pfeffer oder 1 kleines Stück langer Pfeffer

1 kleines Bund Schnittlauch

150 g Ziegenfrischkäse knapp 1TL abgeriebene

Bio-Orangen schale Salz 140 g Butter

2 hauchdünne Blätter

Strudel-, Yufka- oder Filoteig (ca. 30 x 30 cm; aus dem Kühlregal)

2TL flüssiger Honig oder Orangenmarmelade

Für Salat und Dressing:

80g gemischte Salatblätter (z. B. zarter Blattspinat, Rucola, roter Feldsalat und/oder Baby-Mangold)

6-8 kernlose grüne Weintrauben (nach Belieben)

1 EL Aceto balsamico bianco

1-2 EL Orangensaft

Salz 1 schwarzer Pfeffer

1TL Dijon-Senf

1TL flüssiger Honig

2 EL Olivenöl

Außerdem:

4 schmale ofenfeste Förmchen (z. B. Muffinförmchen)

1      Für die Säckchen den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

Den Pfeffer in einem Mörser fein zerstoßen. Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Nach Belieben 4 Halme zum dekorativen Zubinden der Säckchen beiseitelegen, den Rest in feine Röllchen schneiden und knapp die Hälfte davon für den Salat beiseitelegen. Die übrigen Schnitt-lauchröllchen mit dem Pfeffermix, dem Frischkäse und der Orangen¬schale vermischen. Die Käsecreme mit Salz abschmecken.

2 In einem Töpfchen die Butter zerlassen. Die Teigblätter aufeinander¬legen und beide zusammen in vier gleich große Quadrate schneiden. Die Käsecreme jeweils mittig darauf verteilen. Je 1/2 TL Honig oder Orangenmarmelade daraufgeben. Den Teig über der Füllung zusammen¬drücken und etwas verdrehen. Die Teigspitzen auseinanderziehen. Die Säckchen in Förmchen setzen, mit der zerlassenen Butter bestreichen und im heißen Ofen (Mitte) in 15-17 Min. goldbraun backen.

3 Inzwischen die Salatblätter waschen, trocken schleudern und auf den Tellern anrichten. Die Trauben, falls verwendet, waschen, halbieren und darauf verteilen. Den übrigen Schnittlauch daraufstreuen. Für das Dres¬sing den Essig mit 1 EL Orangensaft, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Dann mit dem Schneebesen Honig, Olivenöl und eventuell noch etwas Orangen¬saft unterrühren. Das Dressing abschmecken und über die Salate träufeln.

4 Die Säckchen aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit Schnittlauch-halmen zubinden, auf die Salate setzen und sofort servieren.

……………..5

400g Baguette

100 g alter Greyerzer

100 g Appenzeller

150g Fontina

1 EL Speisestärke

100 ml trockener Weißwein

(siehe Tipp)

1 Knoblauchzehe

2 cl Kirschwasser

(nach Belieben)

schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Das Stangenweißbrot in gut fingerdicke Scheiben schneiden und diese vierteln. Den Greyerzer und den Appenzeller entrinden und reiben. Den Fontina entrinden und würfeln.

2 Die Speisestärke mit 4 EL Wein glatt rühren. Den übrigen Wein im Caquelon bei kleiner Hitze erwärmen. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen.

3 Die angerührte Speisestärke, den Greyerzer und den Appenzeller mit in den Caquelon geben und den Käse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren im Wein schmelzen.

4 Erst jetzt die Fontinawürfel ins Fondue geben und weiterrühren, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat. Mit Kirschwasser, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

5 Den Rechaud auf den Tisch stellen, anzünden und den Caquelon daraufsetzen, um die Käsemasse warm zu halten. Die Brotwürfel auf die Fonduegabeln stecken, ins Fondue tunken und verspeisen.

DAMIT UND DAZU

Für alle außer den größten Puristen gibt es dazu saure Gurken oder anderes sauer Eingelegtes. Und Traditionalisten genießen zum Fondue gerne schwarzen Tee und/oder Kirschwasser.

…………6

FÜR 2 PERSONEN Zubereitung: 35 Min.

Für das BBQ-Zwiebel-Relish:

2 rote Zwiebeln

1 EL neutrales Pflanzenöl

1 TL Zuckerrübensirup (ersatz¬weise dunkler Ahornsirup)

2 EL Tomatenmark

1 Prise Cayennepfeffer

1 EL Worcestersauce

Für die Burger:

2 Blätter Radicchio

1 Tomate

2 Burgerbrötchen (Buns) 250g Rinderhackfleisch

2 EL Semmelbrösel

1 Ei (Größe M)

Salz 1 schwarzer Pfeffer

1 EL neutrales Pflanzenöl

Für das Relish die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen und darin bei mittlerer Hitze die Zwiebeln in ca. 3 Min. glasig werden lassen. Sirup, Tomatenmark, Cayennepfeffer, Worcestersauce, Essig und 70 ml Wasser dazugeben, alles aufkochen und offen bei kleiner Hitze ca. 20 Min. einkochen, bis das Relish eine marme¬ladenähnliche Konsistenz hat.

2 Inzwischen für die Burger die Radicchioblätter waschen und trocken tupfen. Die Tomate ebenfalls waschen und ohne Stielansatz in Scheiben schneiden. Die Burgerbrötchen halbieren und nach Belieben toasten.

3 Das Hackfleisch gründlich mit Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer mischen und daraus zwei flache Frikadellen mit dem Durchmesser der Brötchen formen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 4 Min. braten. Während der letzten 30 Sek. die Käsescheiben darauflegen und schmelzen lassen.

4 Die Burger zusammensetzen: Auf den Brötchenunterteilen je 1EL Zwie-belrelish verteilen, darauf Radicchio, 2-3 Tomatenscheiben, dann das Fleisch und wieder etwas Relish geben. Die oberen Hälften daraufsetzen. Übrige Tomatenscheiben und das restliche Relish dazu servieren.

Time Lapse World Trade Center New York Film by D. Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/RjlqaeHj1l8

Time Lapse World Trade Center New York
Film by D. Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/RjlqaeHj1l8

Wetter am 29.Juni 2017 in München TimeLapse Photos and Sound by D. Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/q2YyZMNSPSQ

Wetter am 29.Juni 2017 in München
TimeLapse Photos and Sound by D. Selzer-McKenzie
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Uhren View 29,.Juni 2017 Film and Sound by D. Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/xhYMEARs8e4

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Film and Sound by D. Selzer-McKenzie
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Uhren View Trouble Film and Sound by D. Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/n_kR1cxmW8U

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Kochen 29.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/6lLENA9sn7Q FÜR 4 PORTIONEN 200 3 Karl-ofieln, 500 3 Brokkoli 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 ml Gemüsebrühe 200 ml süße Saline 2 EL Olivenöl 5 SI-dnIel Petersilie Seih Pfeffer aus der Mühle Muskal-nuss, frisch gerieben Die Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin von allen Seiten kross braten. Croütons aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz anrösten. Dann den Brokkoli untermischen und unter Rühren kurz anbraten. Anschließend die Gemüsebrühe und Sahne zugießen, alles aufkochen und zugedeckt etwa 15 Min. köcheln lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Suppe mit dem Mixstal pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Kartoffelcroütons und frischer Petersilie servieren. …………………2 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kochschinken ebenfalls in Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Schinken dazugeben und kurz mitbraten. Chilischote entkernen, abspülen und in feine Würfel schneiden. Die Sahne und Chili zufügen, alles aufkochen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Rigatoni in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Den geputzten Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in kochendem Salzwasser, dem eine Prise Zucker und Zitronensaft zugefügt wurde, bissfest garen. Anschließend in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, dann die Tomaten 5 Sekunden in kochendes Wasser geben und kalt abschrecken. Die Tomaten abziehen, vierteln, entkernen und würfeln. Die restliche Butter erhitzen und die Tomaten darin erwärmen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, klein hacken und unter die Tomaten heben. Abgetropfte Rigatoni kurz in der Sauce schwenken und die Schnittlauchröllchen darüber streuen. Rigatoni mit Brokkoliröschen und Tomaten anrichten und mit Basilikum und Käsespänen garniert servieren ………………….3 WOK-GEMÜSE MIT HÄHNCHENSTREIFEN FÜR 4 PORTIONEN 400 3 Hii6nclienschnil-lel 1 Knoblauchfehe 1 EL irisch geriebenen 1n3wer 1 TL Honig 4 EL Sojasauce 4 EL neu-l-rales 01 150 3 Zuckerschol-en 1 Möhre 5 Frühlinls/wiebeln 150 3 Brokkoli 100 ml Gemüsebrühe Sah Pfeffer 1 Prise Zucker Korlandegrün ium Garnieren Möhre putzen, schälen, wasche-in Streifen schneiden. Das Fleisch aus der Marinade und trocken tupfen. Zuerst der • dann das restliche Öl darin err Izer, und die Hähnchenstreifen rur:-braun anbraten, dabei häufig und wieder herausnehmen. Das vorbereitete Gemüse im B'a unter Wenden 1-2 Min. brater mit einem Spritzer Sojasoße ur: etwas Gemüsebrühe ablösche- _lx das Gemüse unter Rühren biss garen. Frühlingszwiebeln unte--das Fleisch wieder zufügen ur: etwa 2-3 Min. fertig garen. \I : Salz Pfeffer und Zucker abschmec,e-Mit Koriander garniert auf Te: e-¬anrichten und dazu Reis servie-e- ………………4 Koriander und Pfeffer -'tanne ohne Öl rösten bis duftet. Chilischote halbieren, Kerngehäuse, sowie 1,2n Innenhäute entfernen, end innen und außen unter ..,asser abspülen und in schneiden. Knoblauch fein würfeln. Alle - einen Mixer geben und _—gabe von Apfelessig und einer feinen Paste pürieren. In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Blumenkohl, Schalotten und Knoblauch darin anrösten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und bei mittlerer Hitze im eigenen Sud mit geschlossenem ………………….5 en waschen, trocken reiben - Scheiben schneiden. -: -enscheiben und verlesene, Holunderblüten in ein großes 'ari. geben. Das Wasser mit dem _ -ensaft aufkochen, den Zucker gen. darüber gießen und das —it Folie abdecken. Sirup -:e:,-.ens 3-4 Tage kaltstellen und ehen lassen. Danach abseihen, I ausgewaschene Flaschen e- und kühl aufbewahren. Limette gründlich waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben, das Fruchtfleisch filetieren. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Limettenabrieb, Fruchtfleisch, Minzblätter und Holunderblütensirup in ein Gefäß geben und mit dem Mixstab fein pürieren. Sekt und Wasser hinzufügen und alles gut vermischen. Die Masse in eine Edelstahlschüssel füllen und für mindestens 5 Stunden in das Gefrierfach stellen. Zwischendurch immer wieder kräftig durchrühren, damit die Eismasse cremig wird und gleichmäßig gefriert. Sorbet in Gläser füllen und mit frischer Minze garnieren ……………6 Für den Holunderbeerensirup Holunderbeerensaft und Zucker aufkochen. Dann den Sirup in vorbereitete Flaschen abfüllen. Milch, Naturjoghurt und Sirup mixen. Das Eis hinzufügen und nochmals underbeerensirup mixen, bis alles glatt und cremig ist …………..7 BUCHWEIZEN-PFANN-KUCHEN MIT RHABARBER Das Ei trennen. Buchweizenmehl, Eigelb, Milch, eine Prise Salz und Zucker glatt rühren und ca. 15 Min. quellen lassen. Danach das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken und warm halten. Rhabarber putzen, die Stangen waschen, den verdickten Stielansatz entfernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Rhabarber in einen Topf geben, mit Zucker bestreuen, Vanillemark dazugeben, alles gut vermengen und 30 Min. stehen lassen. Die Rhabarbermischung zum Kochen bringen, gelegentlich rühren und nicht zu weich garen. Mit Zimt abschmecken. Die Pfannkuchen anrichten, mit Puderzucker bestäuben und Rhabarberkompott servieren. ………………8 FÜR EINE AUFLFIUFFORM (22 CM 0) 400 3 Rhabarber 2 EL Rohrgucker 1Msp.L.4 STREUSEL 10 3 Mehl 60 3 Bul-l-er 30 3 HaiernocLon SO 3 Rohrgucker Mark von '12. Vanillesc6ol-e 1 Ms?. 7.11-ronenaloneb (31o) auf 190 °C vorheizen. putzen, die Stangen waschen und in 1-2 cm große Stücke schneiden, Zucker mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. - a'ertlocken, Zucker, Vanillemark, Zimt, Zitronenabrieb und Butter in assel geben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel = abarber verteilen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Min. goldbraun -_.mble nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, entweder pur, mit

Kochen 29.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

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FÜR 4 PORTIONEN 200 3 Karl-ofieln, 500 3 Brokkoli

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

500 ml Gemüsebrühe 200 ml süße Saline

2 EL Olivenöl

5 SI-dnIel Petersilie

Seih

Pfeffer aus der Mühle

Muskal-nuss, frisch gerieben

Die Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin von allen Seiten kross braten. Croütons aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brokkoli putzen, in Röschen teilen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz anrösten. Dann den Brokkoli untermischen und unter Rühren kurz anbraten. Anschließend die Gemüsebrühe und Sahne zugießen, alles aufkochen und zugedeckt etwa 15 Min. köcheln lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Suppe mit dem Mixstal pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Kartoffelcroütons und frischer Petersilie servieren.

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Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kochschinken ebenfalls in Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Schinken dazugeben und kurz mitbraten. Chilischote entkernen, abspülen und in feine Würfel schneiden. Die Sahne und Chili zufügen, alles aufkochen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rigatoni in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Den geputzten Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in kochendem Salzwasser, dem eine Prise Zucker und Zitronensaft zugefügt wurde, bissfest garen. Anschließend in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, dann die Tomaten 5 Sekunden in kochendes Wasser geben und kalt abschrecken. Die Tomaten abziehen, vierteln, entkernen und würfeln. Die restliche Butter erhitzen und die Tomaten darin erwärmen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, klein hacken und unter die Tomaten heben.

Abgetropfte Rigatoni kurz in der Sauce schwenken und die Schnittlauchröllchen darüber streuen. Rigatoni mit Brokkoliröschen und Tomaten anrichten und mit Basilikum und Käsespänen garniert servieren

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WOK-GEMÜSE MIT HÄHNCHENSTREIFEN

FÜR 4 PORTIONEN

400 3 Hii6nclienschnil-lel

1 Knoblauchfehe

1 EL irisch geriebenen 1n3wer

1 TL Honig

4 EL Sojasauce

4 EL neu-l-rales 01 150 3 Zuckerschol-en 1 Möhre

5 Frühlinls/wiebeln

150 3 Brokkoli

100 ml Gemüsebrühe

Sah

Pfeffer

1 Prise Zucker

Korlandegrün ium Garnieren

Möhre putzen, schälen, wasche-in Streifen schneiden.

Das Fleisch aus der Marinade und trocken tupfen. Zuerst der • dann das restliche Öl darin err Izer, und die Hähnchenstreifen rur:-braun anbraten, dabei häufig und wieder herausnehmen. Das vorbereitete Gemüse im B'a unter Wenden 1-2 Min. brater mit einem Spritzer Sojasoße ur: etwas Gemüsebrühe ablösche- _lx das Gemüse unter Rühren biss garen. Frühlingszwiebeln unte--das Fleisch wieder zufügen ur: etwa 2-3 Min. fertig garen. \I : Salz Pfeffer und Zucker abschmec,e-Mit Koriander garniert auf Te: e-¬anrichten und dazu Reis servie-e-

………………4

Koriander und Pfeffer -'tanne ohne Öl rösten bis duftet. Chilischote halbieren, Kerngehäuse, sowie

1,2n Innenhäute entfernen, end innen und außen unter ..,asser abspülen und in schneiden. Knoblauch fein würfeln. Alle

-       einen Mixer geben und

_—gabe von Apfelessig und einer feinen Paste pürieren.

In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Blumenkohl, Schalotten und Knoblauch darin anrösten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und bei mittlerer Hitze im eigenen Sud mit geschlossenem

………………….5

en waschen, trocken reiben - Scheiben schneiden.

-: -enscheiben und verlesene, Holunderblüten in ein großes 'ari. geben. Das Wasser mit dem

_      -ensaft aufkochen, den Zucker

gen. darüber gießen und das —it Folie abdecken. Sirup -:e:,-.ens 3-4 Tage kaltstellen und ehen lassen. Danach abseihen,

I ausgewaschene Flaschen

e- und kühl aufbewahren.

Limette gründlich waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben, das Fruchtfleisch filetieren. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Limettenabrieb, Fruchtfleisch, Minzblätter und Holunderblütensirup in ein Gefäß geben und mit dem Mixstab fein pürieren. Sekt und Wasser hinzufügen und alles gut vermischen. Die Masse in eine Edelstahlschüssel füllen und für mindestens 5 Stunden in das Gefrierfach stellen. Zwischendurch immer wieder kräftig durchrühren, damit die Eismasse cremig wird und gleichmäßig gefriert. Sorbet in Gläser füllen und mit frischer Minze garnieren

……………6

Für den Holunderbeerensirup Holunderbeerensaft und Zucker aufkochen. Dann den Sirup in vorbereitete Flaschen abfüllen.

Milch, Naturjoghurt und Sirup mixen.

Das Eis hinzufügen und nochmals

underbeerensirup mixen, bis alles glatt und cremig ist

…………..7

BUCHWEIZEN-PFANN-KUCHEN MIT RHABARBER

Das Ei trennen. Buchweizenmehl, Eigelb, Milch, eine Prise Salz und Zucker glatt rühren und ca. 15 Min. quellen lassen. Danach das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken und warm halten.

Rhabarber putzen, die Stangen waschen, den verdickten Stielansatz entfernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Rhabarber in einen Topf geben, mit Zucker bestreuen, Vanillemark dazugeben, alles gut vermengen und 30 Min. stehen lassen. Die Rhabarbermischung zum Kochen bringen, gelegentlich rühren und nicht zu weich garen. Mit Zimt abschmecken.

Die Pfannkuchen anrichten, mit Puderzucker bestäuben und Rhabarberkompott servieren.

………………8

FÜR EINE AUFLFIUFFORM

(22 CM 0)

400 3 Rhabarber 2 EL Rohrgucker 1Msp.L.4

STREUSEL

10 3 Mehl

60 3 Bul-l-er

30 3 HaiernocLon

SO 3 Rohrgucker

Mark von '12. Vanillesc6ol-e

1 Ms?.

7.11-ronenaloneb (31o)

auf 190 °C vorheizen.

putzen, die Stangen waschen und in 1-2 cm große Stücke schneiden, Zucker mischen und in eine gefettete Auflaufform geben.

- a'ertlocken, Zucker, Vanillemark, Zimt, Zitronenabrieb und Butter in assel geben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel

= abarber verteilen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Min. goldbraun -_.mble nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, entweder pur, mit

Wetter am 28.6.2017 in München Time Lapse Photos and Sound by D. Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/rdmV4A4FWHY

Wetter am 28.6.2017 in München
Time Lapse Photos and Sound by D. Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/rdmV4A4FWHY

Himmel über München 28.6.2017 TimeLapse Photos and Sound by D. Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/Ofds8yIQZ20

Himmel über München 28.6.2017
TimeLapse Photos and Sound by D. Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/Ofds8yIQZ20

Fleisch braten Time Lapse Photos and Sound by D. Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/lbpBWeIfICM

Fleisch braten
Time Lapse Photos and Sound by D. Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/lbpBWeIfICM

Kochen 28.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 28.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/7KTuolYesYU
CRESPELLE MIT MANGOLD
FÜR 4 PORTIONEN
3 Eier
125 3 Mehl
250 ml Milch
15 3 Biu-14er
500 3 Mangold
250 3 Champignons
100 3 Creme ircliche
4 SlijnIel Petersilie
150 3 geriebenen Käse
6 Scheiben mageren Kochschinken
2 Tomal-en
Sch
Pfeffer aus der Mühle 

Die Eier verquirlen, Mehl und Salz unterrühren. Milch zugießen und verrühren. In einer Pfanne 50 g Butter schmelzen und zufügen.
Den Teig ca. 30 Min. quellen lassen. Mangold verlesen, waschen und die Stiele abschneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser 2-3 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Blattrippen flach schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln

und fein hacken. Pilze putzen und vierteln. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Pilze darin anbraten, Crbie fraiche zufügen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Im restlichen Fett sechs dünne Pfannkuchen backen und mit je zwei Mangoldblättern, einer Scheibe Kochschinken, etwas geriebenem Käse und 2 EL Pilzen belegen. Die Pfannkuchen aufrollen und in eine

ofenfeste Auflaufform legen. Die Tomaten waschen, den Stielansa herausschneiden, dann die Tomz kurz in kochendes Wasser geben kalt abschrecken und die Schale entfernen. Tomaten in Würfel schneiden, zusammen mit dem restlichen geriebenen Käse über die Pfannkuchen streuen und irr vorgeheizten Backofen ca. 15 Mi überbacken. Anrichten und mit grünen Salat servieren.

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und Knoblauch schälen
- --.eine Würfel schneiden. Die
- schälen, waschen und
....rfeln. Die Hälfte der Butter Topf erhitzen, Schalotten - :biauchwürfel darin glasig
· Die Kartoffelwürfel mit Gemüsebrühe
.r-1 und das Ganze ca. 15-20 n. Etwa 5 Min. vor dem -.f-nde 350 g Erbsen zu den n geben.
chen Erbsen in kochendem _:er blanchieren und in
abschrecken. Minze
trocken schütteln, die
- _zupfen und fein hacken.

- - und Erbsen in ein Sieb durch die Kartoffelpresse 3:hüssel drücken und mit Ireme fraiche, etwas Milch -ze zu einem cremigen

Püree verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Schluss die restlichen Erbsen unterheben. Püree anrichten und mit

Minze garniert servieren. Erbsen-Kartoffel-Püree schmeckt als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

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TORTELLINI
MIT SPARGELCREME UND SALSICCIF1
HR 4 PORTIONEN
400 9 Tortellini rnrl KaSeiUllunl
2 EL Olivenöl
2 Salsiccici
WellNein
SPARGELCREME 100 3 Spargel
2 kleine Schalo14en
400 ml Hühnerbrühe
1 EL %I.13rer
1 EL Olivenöl
?eer aus c\ er nu\-4
Spargelstangen waschen, schälen, holzige Enden entfernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Anschließend in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 5-10 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen. Ein Viertel des Spargels zur Seite legen. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Die Spargelstücke dazugeben, schmoren lassen und
dann nach und nach etwas Brühe auffüllen. Das Ganze mit dem Mixstab zu einer cremigen Sauce pürieren. Die Spargelcreme mit der Butter glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den restlichen Spargel unterheben.
Die Tortellini nach Packungs-anweisung in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen, abseihen und gut abtropfen lassen. Das Bratwurst-Brät aus der
Pelle drücken und daraus kleine Fleischklößchen formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Salsiccia-Klößchen ca. 5 Min. runcIL anbraten. Mit Weißwein ablöschen. die Tortellini dazugeben und ebenfa' kurz mitbraten. Die Spargelcreme auf einem Teller anrichten, darauf die Tortellini und Salsiccia-Klößcher legen und ganz nach Belieben mit frischen Kräutern und Käsespänen garniert servieren.

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OFENSPARGEL
MIT ORANGENSAUCE
FÜR 4 PORTIONEN 1 ks weißer Spargel 2-3 EL Bul1er grobes Meersali 1 Prise Zucker Alufolie
ORANGENSAUCE
Abrieb von 1 Orange (Bio) 250 ml frisch 9epress1-er
0ranlensafl-1 Ms?. fein lel-iack-e 1 mill-ellroBe Knoblauchrehe 50 9eiskalte gut erMeersali
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Spargel waschen, schälen und die unteren Enden entfernen. Zwei entsprechend große Stücke Alufolie doppelt falten und die Spargelstangen portionsweise mittig und flach nebeneinander auf die Folie geben. Mit Salz und etwas Zucker würzen und die Butter in Flöckchen auf dem Spargel verteilen. Alufolien fest verschließen und den Spargel im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten garen.
Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Orangensaft,
Orangenabrieb, Knoblauch und Chili
in einen Topf geben und die Sauce bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren lassen. Die Butter in Würfel schneiden. Den eingekochten Orangensaft vom Herd nehmen und die Butterstückchen nach und nach mit einem Schneebesen zügig einrühren. Dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Spargel aus dem Ofen
nehmen und mit der Orangensauce anrichten und nach Belieben mit Orangenscheiben und Orangenzesten garnieren. Dazu passen neue Kartoffeln, Hähnchenschnitzel oder Fischfilet.

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SPARGELSALAT MIT MANGO
FÜR 4 PORTIONEN 500 3 weißer Spargel 500 3 grüner Spargel 10 3 Bul4er
1 Prise Zucker
1 kleine Mango
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Spargelwasser
TL Honig
2 EL Acel-o Balsamico Bianca
1 S?ri-ker Zil-ronensail
6 EL TraubenLernol
Sah
Pfeffer aus der Mühle
aus der Mühle
Den Spargel waschen, den weißen Spargel ganz und den grünen Sparge im unteren Drittel schälen. Holzige Enden entfernen und den Spargel in kochendes Salzwasser, dem etwas Butter und Zucker zugefügt wurde. geben und bei mittlerer Hitze 5-7 \I bissfest garen. Vom Herd nehmen u-abtropfen lassen.
Mango schälen und das
Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Balsamico, Spargelwasser, Honig un, Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl darunter schlagen. Den gut abgetropften Spargel schräg in 3-4 cm große Stüc schneiden und zusammen mit Man Chili und Frühlingszwiebeln unter d Dressing mischen und abschmecker Den Spargelsalat noch warm auf eir Platte geben und servieren. Dazu schmeckt ein knuspriges Weißbrot

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E PÄCKCHEN Iraner Spargel
-t Prosciu1-1-0
tr-
ebenen Grano' Padano
ze-r3c1nel-e Tomaten in ÖL e n 3e6add
_ .enÖl
aschenen grünen Spargel _-:_'en Ende schälen und gen Enden entfernen.
eßend in kochendem Wasser eren und in Eiswasser ,:--ecken. Dann die Spargelstangen lange Stücke schneiden. Je
= rtion Spargel auf den Schinken —it etwas geriebenem Käse ..en und zu einem Päckchen
e Öl in einer Pfanne erhitzen
- e Spargel-Päckchen rundum
z braten. Die restlichen :angen in Stücke schneiden . — ::raten. Anschließend die
-eten Tomaten untermischen. I ,-,,,:el-Schinken-Päckchen aus nehmen, das Spargel¬' — ie--Gemüse abschmecken, :-e- auf Tellern anrichten und -=—äse drum herum verteilen.

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FRÜHLINGSSUPPE
MIT GRIEPKLÖPCHEN
FÜR 4 PORTIONEN
1,5 1 Hühnerbrühe
2 junge Kohlrabi (ca. 300 3) 300 3 frisch aus3elos1e junge Erbsen
1 EL Schniirl-lauch oder Petersilie, fein 3ehaeld-
HÜHNERBRÜHE
1 610-Suppenhuhn (ca 1,4 4) 1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
2 Lorbeerbl.a1.-1:er
1 TL Sc{-nlarle PiefferkOrner
3 Wacholderbeeren Sah
GRIEPKLÖPCHEN
250 ml Milch
20 3 Buffer
100 3 Harl-weilen9rie(3
1 Ei
1 Eigelb
Sah
Musl
Das Suppenhuhn mit kaltem Wasser gründlich abwaschen. Zwiebel ungeschält halbieren und die Schnittflächen in einer heißen beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel (falls im Suppengrün enthalten) schälen, waschen und grob würfeln. Lauch gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Das Suppenhuhn mit dem Gemüse in einen großen Topf geben, so viel kaltes Wasser dazugeben, dass alles gut bedeckt ist, etwas salzen und langsam aufkochen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Dann die Hitze reduzieren, die Gewürze dazugeben und bei milder Hitze ca. 1,5-2 Std. offen köcheln lassen. Den Schaum immer wieder abschöpfen.
Milch, Butter, etwas Salz und Muskat in einem Topf aufkochen, Grieß einstreuen, unterrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen, die Masse in eine Schüssel umfüllen