Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 10.Juni 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/2cPCu_Z1z9U Quark-Cannelloni mit Beerenkompott Eier, Wasser und Milch verquirlen. Öl zufügen und mit einem Schneebesen das Mehl unterrüh¬ren. Die Cre'pes mit etwas Öl in einer Pfanne goldgelb backen. Orange und Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Danach mit Quark und Wasser in eine Schüssel geben. Das Mark aus der Vanilleschote schaben und teilweise zum Quark fügen. Gelatine in kaltem Wasser einwei¬chen. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Sahne steif schlagen. Gelatine bei schwacher Hitze schmelzen, mit etwas Quarkmasse vermengen, dann zum Rest geben und glatt rühren. Eigelb unterrühren und die Sahne vorsichtig unterhe- ben. Danach einen Cr 47,e auf Klarsichtfolie legen, vier Löffel der Quarkmasse darauf verteilen und einrollen. Die Enden der Folie schließen und gut drei Stunden kühl stellen. Gefrorene Beeren auf¬tauen lassen und Saft auffangen. Zucker karamel¬lisieren und mit Wasser ablöschen. Grenadine, Zitronenschale, Beerensaft und restliche Vanille dazugeben. Einkochen lassen und Beeren zufü¬gen. Die „Cannelloni" auspacken, mit Puderzu¬cker bestreuen und halbieren. Beeren in tiefem Teller anrichten, Cannelloni darauflegen und mit Minze dekorieren. Wer mag, kann den Puderzu¬cker mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Benötigte Zutaten (für 6 Personen) Für den Teig: 60 ml Milch 60 ml stark sprudeln¬des magnesiumhal-tiges Mineralwasser 2 Eier 4-5 EL Mehl 1 TL Rapsöl Für den Quark: 250 g Magerquark 50 ml Mineralwasser Schale von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange, unbehandelt 3 Eigelb 45 g Zucker 1/2 Vanillestange 2 Blatt Gelatine 100 g Sahne Für die Beeren: 40 g Zucker 100 ml Mineralwasser 1 Schuss Grenadine 1 Stk. Zitronenschale 400 g Tiefkühl-Beeren Für das Anrichten: Minze, Puderzucker Klarsichtfolie, ggf. Bunsenbrenner …………………….2 Zutaten für 4 Portionen tte 1 kleine Putenkeule (mit Knochen ca. 1 kg) 2 EL Rapsöl 1 grob geschroteter Pfeffer 1 Thymia n (gerebelt) grobes Meersalz 12 Knoblauchzehen 1600 ml Hühnerbrühe 11 Packung Mini-Knödel halb & halb (400 g), z.B. Henglein 1300 g Champignons 1 ggf. dunkler Saucenbinder 1Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Putenkeule waschen, trocken tupfen und mit 1 EL Öl bestreichen. Mit Pfef¬fer, der Hälfte des Thymians und Salz würzen. Knoblauch abzie¬hen, in Scheiben schneiden, mit der Putenkeule in einen be-schichteten Bräter geben. Brühe angießen, 60-70 Minuten garen. Die Mini-Knödel nach Pa-Lckungsanweisung zuberei¬ten. Champignons waschen, putzen und je nach Größe hal¬bieren oder vierteln. Pilze in restlichem erhitzten Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Knödel zugeben, ebenfalls an-braten und mit Salz, Pfeffer und restlichem Thymian würzen. Putenkeule herausnehmen und in Alufolie warmhalten. Die Sauce etwas einkochen las¬sen, mit den Gewürzen ab-schmecken und falls nötig mit etwas Saucenbinder andicken. Das Fleisch in Scheiben schnei-den, mit den Champignon-Knö-deln und der Sauce anrichten und servieren. …………………3 Kartoffeln schälen, halbieren, in Salzwasser ca. 25 Min. kochen. Lauchzwiebeln in Ringe, Gurke in Scheiben schneiden. Saft von 1 Zi-trone, 3 EL Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Dill zufügen, mit der Gurken vermengen. 01 Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitro- nensaft würzen. In 2 EL Mehl wenden. In Öl rundum anbraten. Lauch in 20 g Margarine anschwit¬zen. Mit 20 g Mehl bestäuben, mit Brühe ablöschen. Saure Sahne ein¬rühren, aufkochen, Dill bis auf 1 EL und Senf hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, Fisch unterheben. 2 Kartoffeln abgießen, in 20 g Mar-garine schwenken und mit dem restlichen Dill bestreuen. 1800 g kleine Kartoffeln Salz 1/2 Bund gehackter Dill 1 kleines Bund Lauchzwiebeln t 1 Salatgurke Saft von 11/2 Zitronen Zucker 1 Pfeffer 1 750 g Fischfilet in Würfeln 12 EL und 20 g Mehl 611 EL Öl 140 g Margarine mit Butter, z.B. Rama 1300 ml Gemüsebrühe 1200 g Saure Sahne 12 EL grober Senf ……………….4 Zutaten für 2 Portionen 12 große Zweige Rosmarin 1200 g mageres Schweinefilet in Würfel geschnitten 1 Jodsalz ! Pfeffer aus der Mühle 11 EL Pflanzencreme, z.B. Becel 1300 g Brokkoli 1 100 g rote Zwiebeln 1300 g Zucchini 1250 ml Gemüsebrühe 1100 ml roter Traubensaft 12 EL Apfelessig 11-2 TL Speisestärke 180 g kernlose Trauben 1Rosmarinnadeln bis auf die Spit¬zen von den Zweigen streifen und fein hacken. Fleisch auf die Zwei¬ge stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 160 Grad vor¬heizen. Spieße in 1 EL Pflanzencreme rundherum anbraten. Im Ofen ca. 10 Min. zu Ende garen. Brokkoli putzen und in Salzwasser ca. 8 Min. garen. 2Zwiebeln und Zucchini in Strei-fen schneiden. Mit gehacktem Rosmarin glasig dünsten. Brühe, Traubensaft und Essig zugeben und 3 Min. einkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und Sud damit binden. Trauben hal¬bieren und in der Sauce heiß werden lassen. Dazu passt Kartoffelpüree. ………………5 Zutaten für 6 Portionen 1 500 g rote Johannisbeeren 111 EL Zucker 13 Eier (M) 1 250 g Sahne 1150 ml Granatapfel Sirup, z.B. Darbo 1100 ml Kirschnektar 11 EL Speisestärke 11 Bio-Zitrone 14 Stiele Lavendel 170 ml Weißwein 11 Eigelb (M) 1 Zitronenmelisse als Deko 1 250 g Beeren und 5 EL Zucker aufkochen, durch ein Sieb strei¬chen. Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eigelbe mit Sirup über heißem Wasserbad cre¬ mig schlagen. Vom Topf nehmen, bis auf Zimmertemperatur weiterschla- I gen. Sahne, Eischnee und Beeren un-terheben, in eine mit Folie ausgeleg¬te Kastenform füllen, abgedeckt mind. 6 Stunden einfrieren, stürzen. 'Vom Nektar 2 EL abnehmen, Rest Laufkochen. Stärke, 4 EL Zucker und 2 EL Nektar glatt rühren, aufge¬kochten Nektar damit binden. Noch¬mals aufkochen, 2 Min. unter Rühren köcheln, Rest Beeren unterheben. Zitrone dünn schälen. Schale, Wein und Lavendel ca. 5 Min. köcheln. Durch ein Sieb gießen, mit Wein a,,f 50 ml auffüllen. Eigelb, 2 EL Zucker und Wein über heißem Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Parfait, Grütze und Sabayon anrichten. ………………6 Mit feinem Rosmarinöl Rote Bete-Risotto mit Feta Zutaten für 4 Portionen I 1 Bio-Zitrone 1 TL Zucker e 500 g gekochte Rote Bete /2 Schalotten 1250 ml Rote Bete-Saft P 600 ml Brühe 1 EL Butter D 1 EL Olivenöl 120 g Risottoreis e 150 g Feta 1 Bund Brunnenkresse 12 EL Omega 3-Rosmarinöl z. B. Gefro 6 Schale in feine Streifen schneiden. 2 EL Wasser mit Zu¬cker in einem kleinen Topf mit den Zitronenstreifen aufkochen und köcheln lassen, bis der Zu¬cker gelöst ist. Rote Bete fein würfeln. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Rote Bete-Saft mit der Brühe aufkochen. Butter und Oli- erwärmen. Risottoreis zugeben und kurz andünsten. Die Scha-lottenstreifen zugeben und kurz mitdünsten. Mit etwa 200 ml von der Rote Bete-Brühe ablö¬schen und bei mittlerer Tempe¬ratur unter regelmäßigem Rüh¬ren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach den Rest der Flüssigkeit zugie- 15 Minuten die ge¬würfelte Rote Bete zugeben. 3 Feta grob zerbröseln. 100 g davon untermengen. Einige Blätter Brunnenkresse zurück-halten, Rest hacken und unter den Risotto rühren. Risotto in tiefen Tellern anrichten. Restli¬che Brunnenkresse und Feta so¬wie Zitronenschale darauf ver¬teilen. Mit Rosmarinöl beträufeln. ……………….7 Zutaten für 4 Portionen 1350 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Salz 4 Bund glatte Petersilie I) 175 g Schnittkäse, z.B. Milram Müritzer 150 g Kirschtomaten I> 1 Schalotte lt 1 EL Apfelessig I Saft von 1/2 Orange Pfeffer Cayennepfeffer 1 EL Olivenöl Die Kartoffeln schälen, wa- schen und klein würfeln. In leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten weich kochen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Petersilien- g blätter grob hacken. Den Käse wür¬feln oder in Streifen schneiden. To¬maten abspülen und vierteln. 3 Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Essig mit Oran-gensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfef¬fer und Olivenöl gut verrühren. Schalottenwürfel zugeben. A Kartoffelwürfel abgießen, gut deabtropfen lassen und mit der Marinade vermischen. Etwas ab¬kühlen lassen. r Petersilie, Käse und Kirschto-maten zugeben. Alles locker vermengen und anrichten. Unser Tipp: Sie mögen es fruch¬tig? Mit ein paar Apfelwürfeln kön¬nen Sie den Käsesalat herrlich auf-peppen. Pikanter wird es, wenn Sie etwas getrocknete, gemahlene Chilischote darüberstreuen. ………………..8 Zutaten für 16 Stück 1 150 g kl. Mozzarella-Kugeln 1 einige Zweige Basilikum 18 Cherrytomaten 11/4 gelbe Paprikaschote 11/4 Salatgurke 116 Holzspießchen 1 kleine rote Zwiebel 12 Knoblauchzehen 1 kleine mittelscharfe Peperoni 11 unbehandelte Zitrone 1 EL fein geschnittene Petersilie 1 TL Oreganoblättchen 1 100 ml Olivenöl 1 Salz P Pfeffer t Mozzarella abtropfen lassen, Ba-silikum fein schneiden und Käse darin wälzen. Tomaten waschen, quer halbieren. Paprika in 1 cm-gro¬ße Würfel schneiden. Gurke in Schei¬ben schneiden, vierteln. Käse mit Tomaten, Paprika und Gurken ab¬wechselnd auf die Spieße stecken. Zwiebel und Knoblauch fein e4. würfeln. Peperoni entkernen und fein hacken. Mit dem Zestenrei-ßer Zitronenschale in Streifen abzie¬hen. Knoblauch, Zesten, Petersilie, Oregano und Olivenöl in einer fla¬chen Form mischen. Die Spieße leicht salzen und pfeffern, in der Marinade 1 Stun¬de marinieren. Gut abtropfen lassen und mit Baguette servieren. …………………9 Fischfilet auf Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in Salzwasser 10 Gemüse Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. n Oregano waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Toma-tensauce, Bohnen und einige Ore-ganoblättchen zugeben und ein-mal aufkochen. Das Gemüse in eine ofenfeste Form füllen. Backo-fen auf 200 Grad vorheizen. Fisch mit Salz und Pfeffer wür-..;,` zen, mit Zitronensaft beträu-feln und auf das Gemüse legen. Schinkenscheiben auf dem Fisch verteilen. Im Ofen ca. 20 Minuten garen. Mit Oreganoblättchen gar-niert servieren. ………10 Zutaten für 4 Portionen 500 g weißer Spargel 1 Fenchelknolle mit Grün 1 Zwiebel 30g Butter 1200 ml Gemüsebrühe 250 ml Sahne 500g grüne Bandnudeln Salz 1 Pfeffer 200gRaL:-a• 1 scSpargell hälten. rigge 'lageigen En oe7 adosdmanetzer und d.as Gemüse tangs tn dünne Stree'..-7- schneiden_ Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiden, das Grün beiseite legen. Zwiebel würfeln. 01 Das Gemüse in der Butter an-Zischwitzen, Gemüsebrühe und Sahne zugeben und für 8-10 Minu¬ten köcheln lassen. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Pa¬ckungsanleitung al dente kochen, abgießen und mit der Gemüsemi¬schung vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Freitag, 9. Juni 2017

Kochen 10.Juni 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/2cPCu_Z1z9U Quark-Cannelloni mit Beerenkompott Eier, Wasser und Milch verquirlen. Öl zufügen und mit einem Schneebesen das Mehl unterrüh¬ren. Die Cre'pes mit etwas Öl in einer Pfanne goldgelb backen. Orange und Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Danach mit Quark und Wasser in eine Schüssel geben. Das Mark aus der Vanilleschote schaben und teilweise zum Quark fügen. Gelatine in kaltem Wasser einwei¬chen. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Sahne steif schlagen. Gelatine bei schwacher Hitze schmelzen, mit etwas Quarkmasse vermengen, dann zum Rest geben und glatt rühren. Eigelb unterrühren und die Sahne vorsichtig unterhe- ben. Danach einen Cr 47,e auf Klarsichtfolie legen, vier Löffel der Quarkmasse darauf verteilen und einrollen. Die Enden der Folie schließen und gut drei Stunden kühl stellen. Gefrorene Beeren auf¬tauen lassen und Saft auffangen. Zucker karamel¬lisieren und mit Wasser ablöschen. Grenadine, Zitronenschale, Beerensaft und restliche Vanille dazugeben. Einkochen lassen und Beeren zufü¬gen. Die „Cannelloni" auspacken, mit Puderzu¬cker bestreuen und halbieren. Beeren in tiefem Teller anrichten, Cannelloni darauflegen und mit Minze dekorieren. Wer mag, kann den Puderzu¬cker mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Benötigte Zutaten (für 6 Personen) Für den Teig: 60 ml Milch 60 ml stark sprudeln¬des magnesiumhal-tiges Mineralwasser 2 Eier 4-5 EL Mehl 1 TL Rapsöl Für den Quark: 250 g Magerquark 50 ml Mineralwasser Schale von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange, unbehandelt 3 Eigelb 45 g Zucker 1/2 Vanillestange 2 Blatt Gelatine 100 g Sahne Für die Beeren: 40 g Zucker 100 ml Mineralwasser 1 Schuss Grenadine 1 Stk. Zitronenschale 400 g Tiefkühl-Beeren Für das Anrichten: Minze, Puderzucker Klarsichtfolie, ggf. Bunsenbrenner …………………….2 Zutaten für 4 Portionen tte 1 kleine Putenkeule (mit Knochen ca. 1 kg) 2 EL Rapsöl 1 grob geschroteter Pfeffer 1 Thymia n (gerebelt) grobes Meersalz 12 Knoblauchzehen 1600 ml Hühnerbrühe 11 Packung Mini-Knödel halb & halb (400 g), z.B. Henglein 1300 g Champignons 1 ggf. dunkler Saucenbinder 1Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Putenkeule waschen, trocken tupfen und mit 1 EL Öl bestreichen. Mit Pfef¬fer, der Hälfte des Thymians und Salz würzen. Knoblauch abzie¬hen, in Scheiben schneiden, mit der Putenkeule in einen be-schichteten Bräter geben. Brühe angießen, 60-70 Minuten garen. Die Mini-Knödel nach Pa-Lckungsanweisung zuberei¬ten. Champignons waschen, putzen und je nach Größe hal¬bieren oder vierteln. Pilze in restlichem erhitzten Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Knödel zugeben, ebenfalls an-braten und mit Salz, Pfeffer und restlichem Thymian würzen. Putenkeule herausnehmen und in Alufolie warmhalten. Die Sauce etwas einkochen las¬sen, mit den Gewürzen ab-schmecken und falls nötig mit etwas Saucenbinder andicken. Das Fleisch in Scheiben schnei-den, mit den Champignon-Knö-deln und der Sauce anrichten und servieren. …………………3 Kartoffeln schälen, halbieren, in Salzwasser ca. 25 Min. kochen. Lauchzwiebeln in Ringe, Gurke in Scheiben schneiden. Saft von 1 Zi-trone, 3 EL Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Dill zufügen, mit der Gurken vermengen. 01 Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitro- nensaft würzen. In 2 EL Mehl wenden. In Öl rundum anbraten. Lauch in 20 g Margarine anschwit¬zen. Mit 20 g Mehl bestäuben, mit Brühe ablöschen. Saure Sahne ein¬rühren, aufkochen, Dill bis auf 1 EL und Senf hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, Fisch unterheben. 2 Kartoffeln abgießen, in 20 g Mar-garine schwenken und mit dem restlichen Dill bestreuen. 1800 g kleine Kartoffeln Salz 1/2 Bund gehackter Dill 1 kleines Bund Lauchzwiebeln t 1 Salatgurke Saft von 11/2 Zitronen Zucker 1 Pfeffer 1 750 g Fischfilet in Würfeln 12 EL und 20 g Mehl 611 EL Öl 140 g Margarine mit Butter, z.B. Rama 1300 ml Gemüsebrühe 1200 g Saure Sahne 12 EL grober Senf ……………….4 Zutaten für 2 Portionen 12 große Zweige Rosmarin 1200 g mageres Schweinefilet in Würfel geschnitten 1 Jodsalz ! Pfeffer aus der Mühle 11 EL Pflanzencreme, z.B. Becel 1300 g Brokkoli 1 100 g rote Zwiebeln 1300 g Zucchini 1250 ml Gemüsebrühe 1100 ml roter Traubensaft 12 EL Apfelessig 11-2 TL Speisestärke 180 g kernlose Trauben 1Rosmarinnadeln bis auf die Spit¬zen von den Zweigen streifen und fein hacken. Fleisch auf die Zwei¬ge stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 160 Grad vor¬heizen. Spieße in 1 EL Pflanzencreme rundherum anbraten. Im Ofen ca. 10 Min. zu Ende garen. Brokkoli putzen und in Salzwasser ca. 8 Min. garen. 2Zwiebeln und Zucchini in Strei-fen schneiden. Mit gehacktem Rosmarin glasig dünsten. Brühe, Traubensaft und Essig zugeben und 3 Min. einkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und Sud damit binden. Trauben hal¬bieren und in der Sauce heiß werden lassen. Dazu passt Kartoffelpüree. ………………5 Zutaten für 6 Portionen 1 500 g rote Johannisbeeren 111 EL Zucker 13 Eier (M) 1 250 g Sahne 1150 ml Granatapfel Sirup, z.B. Darbo 1100 ml Kirschnektar 11 EL Speisestärke 11 Bio-Zitrone 14 Stiele Lavendel 170 ml Weißwein 11 Eigelb (M) 1 Zitronenmelisse als Deko 1 250 g Beeren und 5 EL Zucker aufkochen, durch ein Sieb strei¬chen. Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eigelbe mit Sirup über heißem Wasserbad cre¬ mig schlagen. Vom Topf nehmen, bis auf Zimmertemperatur weiterschla- I gen. Sahne, Eischnee und Beeren un-terheben, in eine mit Folie ausgeleg¬te Kastenform füllen, abgedeckt mind. 6 Stunden einfrieren, stürzen. 'Vom Nektar 2 EL abnehmen, Rest Laufkochen. Stärke, 4 EL Zucker und 2 EL Nektar glatt rühren, aufge¬kochten Nektar damit binden. Noch¬mals aufkochen, 2 Min. unter Rühren köcheln, Rest Beeren unterheben. Zitrone dünn schälen. Schale, Wein und Lavendel ca. 5 Min. köcheln. Durch ein Sieb gießen, mit Wein a,,f 50 ml auffüllen. Eigelb, 2 EL Zucker und Wein über heißem Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Parfait, Grütze und Sabayon anrichten. ………………6 Mit feinem Rosmarinöl Rote Bete-Risotto mit Feta Zutaten für 4 Portionen I 1 Bio-Zitrone 1 TL Zucker e 500 g gekochte Rote Bete /2 Schalotten 1250 ml Rote Bete-Saft P 600 ml Brühe 1 EL Butter D 1 EL Olivenöl 120 g Risottoreis e 150 g Feta 1 Bund Brunnenkresse 12 EL Omega 3-Rosmarinöl z. B. Gefro 6 Schale in feine Streifen schneiden. 2 EL Wasser mit Zu¬cker in einem kleinen Topf mit den Zitronenstreifen aufkochen und köcheln lassen, bis der Zu¬cker gelöst ist. Rote Bete fein würfeln. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Rote Bete-Saft mit der Brühe aufkochen. Butter und Oli- erwärmen. Risottoreis zugeben und kurz andünsten. Die Scha-lottenstreifen zugeben und kurz mitdünsten. Mit etwa 200 ml von der Rote Bete-Brühe ablö¬schen und bei mittlerer Tempe¬ratur unter regelmäßigem Rüh¬ren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach den Rest der Flüssigkeit zugie- 15 Minuten die ge¬würfelte Rote Bete zugeben. 3 Feta grob zerbröseln. 100 g davon untermengen. Einige Blätter Brunnenkresse zurück-halten, Rest hacken und unter den Risotto rühren. Risotto in tiefen Tellern anrichten. Restli¬che Brunnenkresse und Feta so¬wie Zitronenschale darauf ver¬teilen. Mit Rosmarinöl beträufeln. ……………….7 Zutaten für 4 Portionen 1350 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Salz 4 Bund glatte Petersilie I) 175 g Schnittkäse, z.B. Milram Müritzer 150 g Kirschtomaten I> 1 Schalotte lt 1 EL Apfelessig I Saft von 1/2 Orange Pfeffer Cayennepfeffer 1 EL Olivenöl Die Kartoffeln schälen, wa- schen und klein würfeln. In leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten weich kochen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Petersilien- g blätter grob hacken. Den Käse wür¬feln oder in Streifen schneiden. To¬maten abspülen und vierteln. 3 Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Essig mit Oran-gensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfef¬fer und Olivenöl gut verrühren. Schalottenwürfel zugeben. A Kartoffelwürfel abgießen, gut deabtropfen lassen und mit der Marinade vermischen. Etwas ab¬kühlen lassen. r Petersilie, Käse und Kirschto-maten zugeben. Alles locker vermengen und anrichten. Unser Tipp: Sie mögen es fruch¬tig? Mit ein paar Apfelwürfeln kön¬nen Sie den Käsesalat herrlich auf-peppen. Pikanter wird es, wenn Sie etwas getrocknete, gemahlene Chilischote darüberstreuen. ………………..8 Zutaten für 16 Stück 1 150 g kl. Mozzarella-Kugeln 1 einige Zweige Basilikum 18 Cherrytomaten 11/4 gelbe Paprikaschote 11/4 Salatgurke 116 Holzspießchen 1 kleine rote Zwiebel 12 Knoblauchzehen 1 kleine mittelscharfe Peperoni 11 unbehandelte Zitrone 1 EL fein geschnittene Petersilie 1 TL Oreganoblättchen 1 100 ml Olivenöl 1 Salz P Pfeffer t Mozzarella abtropfen lassen, Ba-silikum fein schneiden und Käse darin wälzen. Tomaten waschen, quer halbieren. Paprika in 1 cm-gro¬ße Würfel schneiden. Gurke in Schei¬ben schneiden, vierteln. Käse mit Tomaten, Paprika und Gurken ab¬wechselnd auf die Spieße stecken. Zwiebel und Knoblauch fein e4. würfeln. Peperoni entkernen und fein hacken. Mit dem Zestenrei-ßer Zitronenschale in Streifen abzie¬hen. Knoblauch, Zesten, Petersilie, Oregano und Olivenöl in einer fla¬chen Form mischen. Die Spieße leicht salzen und pfeffern, in der Marinade 1 Stun¬de marinieren. Gut abtropfen lassen und mit Baguette servieren. …………………9 Fischfilet auf Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in Salzwasser 10 Gemüse Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. n Oregano waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Toma-tensauce, Bohnen und einige Ore-ganoblättchen zugeben und ein-mal aufkochen. Das Gemüse in eine ofenfeste Form füllen. Backo-fen auf 200 Grad vorheizen. Fisch mit Salz und Pfeffer wür-..;,` zen, mit Zitronensaft beträu-feln und auf das Gemüse legen. Schinkenscheiben auf dem Fisch verteilen. Im Ofen ca. 20 Minuten garen. Mit Oreganoblättchen gar-niert servieren. ………10 Zutaten für 4 Portionen 500 g weißer Spargel 1 Fenchelknolle mit Grün 1 Zwiebel 30g Butter 1200 ml Gemüsebrühe 250 ml Sahne 500g grüne Bandnudeln Salz 1 Pfeffer 200gRaL:-a• 1 scSpargell hälten. rigge 'lageigen En oe7 adosdmanetzer und d.as Gemüse tangs tn dünne Stree'..-7- schneiden_ Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiden, das Grün beiseite legen. Zwiebel würfeln. 01 Das Gemüse in der Butter an-Zischwitzen, Gemüsebrühe und Sahne zugeben und für 8-10 Minu¬ten köcheln lassen. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Pa¬ckungsanleitung al dente kochen, abgießen und mit der Gemüsemi¬schung vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochen 10.Juni 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
https://youtu.be/2cPCu_Z1z9U

Quark-Cannelloni mit Beerenkompott

Eier, Wasser und Milch verquirlen. Öl zufügen und mit einem Schneebesen das Mehl unterrüh¬ren. Die Cre'pes mit etwas Öl in einer Pfanne goldgelb backen. Orange und Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Danach mit Quark und Wasser in eine Schüssel geben. Das Mark aus der Vanilleschote schaben und teilweise zum Quark fügen. Gelatine in kaltem Wasser einwei¬chen. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Sahne steif schlagen. Gelatine bei schwacher Hitze schmelzen, mit etwas Quarkmasse vermengen, dann zum Rest geben und glatt rühren. Eigelb unterrühren und die Sahne vorsichtig unterhe-

ben. Danach einen Cr 47,e auf Klarsichtfolie legen, vier Löffel der Quarkmasse darauf verteilen und einrollen. Die Enden der Folie schließen und gut drei Stunden kühl stellen. Gefrorene Beeren auf¬tauen lassen und Saft auffangen. Zucker karamel¬lisieren und mit Wasser ablöschen. Grenadine, Zitronenschale, Beerensaft und restliche Vanille dazugeben. Einkochen lassen und Beeren zufü¬gen. Die „Cannelloni" auspacken, mit Puderzu¬cker bestreuen und halbieren. Beeren in tiefem Teller anrichten, Cannelloni darauflegen und mit Minze dekorieren. Wer mag, kann den Puderzu¬cker mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

Benötigte Zutaten (für 6 Personen)

Für den Teig: 60 ml Milch 60 ml stark sprudeln¬des magnesiumhal-tiges Mineralwasser 2 Eier

4-5 EL Mehl 1 TL Rapsöl

Für den Quark:

250 g Magerquark 50 ml Mineralwasser Schale von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange, unbehandelt 3 Eigelb

45 g Zucker

1/2 Vanillestange

2 Blatt Gelatine 100 g Sahne

Für die Beeren:

40 g Zucker

100 ml Mineralwasser 1 Schuss Grenadine

1 Stk. Zitronenschale 400 g Tiefkühl-Beeren

Für das Anrichten: Minze, Puderzucker Klarsichtfolie, ggf. Bunsenbrenner

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Zutaten für 4 Portionen

tte 1 kleine Putenkeule

(mit Knochen ca. 1 kg)

2 EL Rapsöl

1 grob geschroteter Pfeffer

1 Thymia n (gerebelt)

grobes Meersalz

12 Knoblauchzehen

1600 ml Hühnerbrühe

11 Packung Mini-Knödel halb

& halb (400 g), z.B. Henglein

1300 g Champignons

1 ggf. dunkler Saucenbinder

1Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Putenkeule waschen, trocken tupfen und mit 1 EL Öl bestreichen. Mit Pfef¬fer, der Hälfte des Thymians und Salz würzen. Knoblauch abzie¬hen, in Scheiben schneiden, mit der Putenkeule in einen be-schichteten Bräter geben. Brühe angießen, 60-70 Minuten garen.

Die Mini-Knödel nach Pa-Lckungsanweisung zuberei¬ten. Champignons waschen, putzen und je nach Größe hal¬bieren oder vierteln. Pilze in restlichem erhitzten Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Knödel zugeben, ebenfalls an-braten und mit Salz, Pfeffer und restlichem Thymian würzen. Putenkeule herausnehmen und in Alufolie warmhalten. Die Sauce etwas einkochen las¬sen, mit den Gewürzen ab-schmecken und falls nötig mit etwas Saucenbinder andicken. Das Fleisch in Scheiben schnei-den, mit den Champignon-Knö-deln und der Sauce anrichten und servieren.

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Kartoffeln schälen, halbieren, in

Salzwasser ca. 25 Min. kochen. Lauchzwiebeln in Ringe, Gurke in Scheiben schneiden. Saft von 1 Zi-trone, 3 EL Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Dill zufügen, mit der Gurken vermengen.

01 Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitro-

nensaft würzen. In 2 EL Mehl wenden. In Öl rundum anbraten. Lauch in 20 g Margarine anschwit¬zen. Mit 20 g Mehl bestäuben, mit Brühe ablöschen. Saure Sahne ein¬rühren, aufkochen, Dill bis auf 1 EL und Senf hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, Fisch unterheben.

2 Kartoffeln abgießen, in 20 g Mar-garine schwenken und mit dem restlichen Dill bestreuen.

1800 g kleine Kartoffeln

Salz

1/2 Bund gehackter Dill

1 kleines Bund Lauchzwiebeln

t 1 Salatgurke

Saft von 11/2 Zitronen

Zucker

1 Pfeffer

1 750 g Fischfilet in Würfeln

12 EL und 20 g Mehl

611 EL Öl

140 g Margarine mit Butter,

z.B. Rama

1300 ml Gemüsebrühe

1200 g Saure Sahne

12 EL grober Senf

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Zutaten für 2 Portionen

12 große Zweige Rosmarin 1200 g mageres Schweinefilet in Würfel geschnitten 1 Jodsalz

! Pfeffer aus der Mühle

11 EL Pflanzencreme, z.B. Becel

1300 g Brokkoli

1 100 g rote Zwiebeln 1300 g Zucchini

1250 ml Gemüsebrühe 1100 ml roter Traubensaft

12 EL Apfelessig

11-2 TL Speisestärke 180 g kernlose Trauben

1Rosmarinnadeln bis auf die Spit¬zen von den Zweigen streifen und fein hacken. Fleisch auf die Zwei¬ge stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 160 Grad vor¬heizen. Spieße in 1 EL Pflanzencreme rundherum anbraten. Im Ofen ca. 10 Min. zu Ende garen. Brokkoli putzen und in Salzwasser ca. 8 Min. garen.

2Zwiebeln und Zucchini in Strei-fen schneiden. Mit gehacktem Rosmarin glasig dünsten. Brühe, Traubensaft und Essig zugeben und 3 Min. einkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und Sud damit binden. Trauben hal¬bieren und in der Sauce heiß werden lassen. Dazu passt Kartoffelpüree.

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Zutaten für 6 Portionen

1 500 g rote Johannisbeeren

111 EL Zucker 13 Eier (M)

1 250 g Sahne

1150 ml Granatapfel Sirup,

z.B. Darbo

1100 ml Kirschnektar

11 EL Speisestärke

11 Bio-Zitrone

14 Stiele Lavendel

170 ml Weißwein 11 Eigelb (M)

1 Zitronenmelisse als Deko

250 g Beeren und 5 EL Zucker aufkochen, durch ein Sieb strei¬chen. Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eigelbe mit Sirup über heißem Wasserbad cre¬

mig schlagen. Vom Topf nehmen, bis auf Zimmertemperatur weiterschla- I gen. Sahne, Eischnee und Beeren un-terheben, in eine mit Folie ausgeleg¬te Kastenform füllen, abgedeckt mind. 6 Stunden einfrieren, stürzen. 'Vom Nektar 2 EL abnehmen, Rest Laufkochen. Stärke, 4 EL Zucker und 2 EL Nektar glatt rühren, aufge¬kochten Nektar damit binden. Noch¬mals aufkochen, 2 Min. unter Rühren köcheln, Rest Beeren unterheben. Zitrone dünn schälen. Schale, Wein und Lavendel ca. 5 Min. köcheln. Durch ein Sieb gießen, mit Wein a,,f 50 ml auffüllen. Eigelb, 2 EL Zucker und Wein über heißem Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Parfait, Grütze und Sabayon anrichten.

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Mit feinem Rosmarinöl Rote Bete-Risotto mit Feta

Zutaten für 4 Portionen

I 1 Bio-Zitrone 1 TL Zucker

e 500 g gekochte Rote Bete

/2 Schalotten

1250 ml Rote Bete-Saft

P 600 ml Brühe 1 EL Butter

D 1 EL Olivenöl

120 g Risottoreis e 150 g Feta

1 Bund Brunnenkresse

12 EL Omega 3-Rosmarinöl

z. B. Gefro

6 Schale in feine Streifen schneiden. 2 EL Wasser mit Zu¬cker in einem kleinen Topf mit den Zitronenstreifen aufkochen und köcheln lassen, bis der Zu¬cker gelöst ist. Rote Bete fein würfeln. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.

Rote Bete-Saft mit der Brühe

aufkochen. Butter und Oli-

erwärmen. Risottoreis zugeben und kurz andünsten. Die Scha-lottenstreifen zugeben und kurz mitdünsten. Mit etwa 200 ml von der Rote Bete-Brühe ablö¬schen und bei mittlerer Tempe¬ratur unter regelmäßigem Rüh¬ren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach den Rest der Flüssigkeit zugie-

15 Minuten die ge¬würfelte Rote Bete zugeben.

Feta grob zerbröseln. 100 g davon untermengen. Einige Blätter Brunnenkresse zurück-halten, Rest hacken und unter den Risotto rühren. Risotto in tiefen Tellern anrichten. Restli¬che Brunnenkresse und Feta so¬wie Zitronenschale darauf ver¬teilen. Mit Rosmarinöl beträufeln.

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Zutaten für 4 Portionen

1350 g Kartoffeln

(vorwiegend festkochend)

Salz

4 Bund glatte Petersilie

I) 175 g Schnittkäse,

z.B. Milram Müritzer

150 g Kirschtomaten

I> 1 Schalotte

lt 1 EL Apfelessig

I Saft von 1/2 Orange

Pfeffer

Cayennepfeffer

1 EL Olivenöl

Die Kartoffeln schälen, wa-

schen und klein würfeln. In leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten weich kochen.

Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen

von den Stielen zupfen. Petersilien- g

blätter grob hacken. Den Käse wür¬feln oder in Streifen schneiden. To¬maten abspülen und vierteln.

Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Essig mit Oran-gensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfef¬fer und Olivenöl gut verrühren. Schalottenwürfel zugeben.

A Kartoffelwürfel abgießen, gut deabtropfen lassen und mit der Marinade vermischen. Etwas ab¬kühlen lassen.

r Petersilie, Käse und Kirschto-maten zugeben. Alles locker vermengen und anrichten.

Unser Tipp: Sie mögen es fruch¬tig? Mit ein paar Apfelwürfeln kön¬nen Sie den Käsesalat herrlich auf-peppen. Pikanter wird es, wenn Sie etwas getrocknete, gemahlene Chilischote darüberstreuen.

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Zutaten für 16 Stück

1 150 g kl. Mozzarella-Kugeln

1 einige Zweige Basilikum

18 Cherrytomaten

11/4 gelbe Paprikaschote

11/4 Salatgurke

116 Holzspießchen

1 kleine rote Zwiebel

12 Knoblauchzehen

1 kleine mittelscharfe

Peperoni

11 unbehandelte Zitrone

1 EL fein geschnittene

Petersilie

1 TL Oreganoblättchen

1 100 ml Olivenöl

1 Salz P Pfeffer

Mozzarella abtropfen lassen, Ba-silikum fein schneiden und Käse darin wälzen. Tomaten waschen, quer halbieren. Paprika in 1 cm-gro¬ße Würfel schneiden. Gurke in Schei¬ben schneiden, vierteln. Käse mit Tomaten, Paprika und Gurken ab¬wechselnd auf die Spieße stecken.

Zwiebel und Knoblauch fein e4. würfeln. Peperoni entkernen und fein hacken. Mit dem Zestenrei-ßer Zitronenschale in Streifen abzie¬hen. Knoblauch, Zesten, Petersilie, Oregano und Olivenöl in einer fla¬chen Form mischen.

Die Spieße leicht salzen und

pfeffern, in der Marinade 1 Stun¬de marinieren. Gut abtropfen lassen und mit Baguette servieren.

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Fischfilet auf

Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in Salzwasser 10

Gemüse

Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. n Oregano waschen und trocken

schütteln. Blättchen abzupfen. Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Toma-tensauce, Bohnen und einige Ore-ganoblättchen zugeben und ein-mal aufkochen. Das Gemüse in eine ofenfeste Form füllen. Backo-fen auf 200 Grad vorheizen.

Fisch mit Salz und Pfeffer wür-..;,` zen, mit Zitronensaft beträu-feln und auf das Gemüse legen. Schinkenscheiben auf dem Fisch verteilen. Im Ofen ca. 20 Minuten garen. Mit Oreganoblättchen gar-niert servieren.

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Zutaten für 4 Portionen

500 g weißer Spargel

1 Fenchelknolle mit Grün

1 Zwiebel

30g Butter

1200 ml Gemüsebrühe

250 ml Sahne

500g grüne Bandnudeln

Salz

1 Pfeffer

200gRaL:-a•

scSpargell hälten. rigge 'lageigen En oe7 adosdmanetzer und d.as Gemüse tangs tn dünne Stree'..-7- schneiden_ Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiden, das Grün beiseite legen. Zwiebel würfeln.

01 Das Gemüse in der Butter an-Zischwitzen, Gemüsebrühe und Sahne zugeben und für 8-10 Minu¬ten köcheln lassen. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Pa¬ckungsanleitung al dente kochen, abgießen und mit der Gemüsemi¬schung vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.