Kochen 20.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/NGHwd1dplt8 Gegrillte Feigen mit Vanille- Mascarponecreme Zubereitung ca. 40 Minuten 6 Portionen · 6 frische Feigen • 2 TL brauner Zucker · 5 EL Balsamico-Essig · 3 Vanilleschoten • 300 g Mascarpone · 1 Pck. Vanillezucker • 100 g Zucker · Saft von 1 Zitrone • zoo g Schlagsahne 1 Die Feigen halbieren und mit dem Zucker und dem Balsamico-Essig 10 Minuten marinieren. 2 Die marinierten Feigen mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grill legen und 8-10 Minuten geschlos-sen grillen. 3 Vanilleschoten halbieren, mit einem Messer das Mark herauskratzen. Den Mascarpone in eine Schüssel geben und mit …………..2 Zubereitung ca. 40 Minuten 12 Stück 1 kleinere Wassermelone (ca. 1,5 kg) Saft von 1 Zitrone 200 ml Olivenöl + etwas zum Beträufeln 1 EL schwarze Pfefferkörner 500 g Schafskäse · 10 Zitronenmelisseblätter 1 Die Wassermelone in 12 gleich große Stücke schneiden und mit Zitronensaft und dem Olivenöl marinieren. 2 Die marinierten Melonenstücke ca. 5 Minuten von jeder Seite auf dem heißenGrill grillen (nicht zu dunkel werden lassen). …………3 Gegrillte Nektarinen mit Ziegenfrischkäse und Honig Zubereitung ca. 35 Minuten 6 Portionen 6 frische Nektarinen (nicht zu weich) 100 ml Sherry 2 EL Olivenöl 220 g Ziegenfrischkäse 3-4 EL Honig 1 EL roter Pfeffer 1 EL Fischsauce Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone 2 Zweige Rosmarin 1 Nektarinen waschen, trocken tupfen, halbieren und die Kerne entfernen. Sherry und Olivenöl mischen. Nektari-nen darin 20 Minuten marinieren. 2 Nektarinen mit der Schnittfläche auf den heißen Grill legen und 5 Minuten geschlossen grillen. Dann umdrehen und weitere 2 Minuten auf der Hautseite fertig grillen. Den Ziegenfrischkäse zerbröckeln und die fertigen Nektarinen damit füllen. Honig, roten Pfeffer, Fischsauce, Zitronenschale und den Zitronensaft miteinander verrühren. Rosmarin hacken und zur Honig¬mischung geben. …………….4 1 Wiener Boden (3 Teile) 500 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen Konditor-Qualität 1 TL Puderzucker rote Lebensmittelfarbe 1 Tortenring 2 Einwegspritzbeutel 1 Erdbeeren putzen. Aus 250 g Erdbeeren und Gelierzucker nach Packungsanweisung einen Aufstrich zubereiten. Kalt stellen. Hälfte der rest¬lichen Erdbeeren in Scheiben schneiden, Rest aufbewahren. 2 Unteren Boden auf einen Tortenteller legen. Mit einem Ring umschließen. Mit 1-2 EL 3 35o ml Rama Cremefine steif schlagen. 200 g Aufstrich unter-rühren (gegebenenfalls mit Lebensmittelfarbe nachfärben). 1/3 der Creme auf die Erdbeer¬scheiben geben und glatt streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken. Hälfte der verbliebenen Creme aufstrei¬chen. Mit dem dritten Boden bedecken. Wiederum die Hälfte der verbliebenen Creme aufstreichen. Torte und übrige Creme 1 Stunde kühlen. 4 Torte mit einem Messer vom Tortenring lösen. Rest Creme glatt rühren. Tortenrand einstreichen. 5 Rest Rama Cremefine mit 1 TL Puderzucker steif schla¬gen. 3-4 gehäufte Esslöffel der Masse in einen Spritz¬beutel mit Lochtülle füllen. 6 Am Tortenrand entlang rundherum etwas mehr als haselnussgroße Tupfen spritzen. Rest Rama Cremefine zurück in die Schüssel drücken. Tupfen nacheinander mit einem Teelöffel zur Tortenmitte glatt streichen. Tipp: Löffel zwischendurch abwischen und in Wasser tauchen. 7 Zoo g des Erdbeerauf-strichs zur Rama Cremefine geben und mit dem Handmixer auf niedriger Stufe unterrühren (die Creme bei Bedarf mit Lebensmittelfarbe rosa nachfärben). Ist die Creme zu fest, ein wenig Milch unterrühren, bis die Konsistenz so ist, dass glatte Tupfen gespritzt werden können. Creme in den Spritzbeutel füllen und analog zu Schritt 6 die zweite Reihe Tupfen spritzen und verstreichen. 8 Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden und die Tortenmitte dekorieren. Die Torte mindestens 30 Minuten kühlen. ……………..5 · 125 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen 19 % Fett · 3 EL Puderzucker (30 g) · 30o g tiefgefrorene Erdbeeren · 4 Eiswaffeln Rama Cremefine und Puderzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer ca. zwei Minuten leicht anschlagen. Tiefgefrorene Erdbeeren (nicht aufgetaut) zugeben, untermischen und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Erdbeereis aufmixen. Achtung: TK-Erdbeeren sind für den Stabmixer die schwierigste Aufgabe, deshalb gutuntermischen, und wenn der Stab blockiert, gegebe-nenfalls doch ein klein wenig antauen lassen. Sofort in den Eiswaffeln servieren. …………..6 · 25o g Erdbeeren · 125 g Gelierzucker ohne Kochen · 50 g weiße Schokolade · 250 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen 19 % Fett · 2-3 TL Limettensaft 1 Erdbeeren putzen und halbieren. Erdbeeren und Gelierzucker mit dem Pürierstab ca. 45 Sekunden gründlich mixen. Erdbeer-aufstrich kalt stellen. 2 Schokolade in 2 EL Rama Cremeffne in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Abkühlen lassen. Restliche Rama Cremefine mit dem Handmixer steif schlagen. Geschmolzene Schokolade, 75 g Erdbeer-aufstrich und Limettensaft mit einem Schneebesen unterheben. 4 Mousse in Schälchen füllen und mindestens 30 Minuten, am besten 2 Stunden, kühlen.

Kochen 20.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

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https://youtu.be/NGHwd1dplt8

Gegrillte Feigen mit Vanille-

Mascarponecreme

Zubereitung ca. 40 Minuten 6 Portionen

·       6 frische Feigen • 2 TL brauner Zucker

·       5 EL Balsamico-Essig

·       3 Vanilleschoten • 300 g Mascarpone

·       1 Pck. Vanillezucker • 100 g Zucker

·       Saft von 1 Zitrone • zoo g Schlagsahne

1 Die Feigen halbieren und mit dem Zucker und dem Balsamico-Essig 10 Minuten marinieren.

2 Die marinierten Feigen mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grill legen und 8-10 Minuten geschlos-sen grillen.

3 Vanilleschoten halbieren, mit einem Messer das Mark herauskratzen. Den Mascarpone in eine Schüssel geben und mit

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Zubereitung ca. 40 Minuten 12 Stück

1 kleinere Wassermelone (ca. 1,5 kg) Saft von 1 Zitrone

200 ml Olivenöl + etwas zum Beträufeln 1 EL schwarze Pfefferkörner

500 g Schafskäse

·       10 Zitronenmelisseblätter

1 Die Wassermelone in 12 gleich große Stücke schneiden und mit Zitronensaft und dem Olivenöl marinieren.

2 Die marinierten Melonenstücke ca. 5 Minuten von jeder Seite auf dem heißenGrill grillen (nicht zu dunkel werden lassen).

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Gegrillte Nektarinen mit Ziegenfrischkäse und Honig

Zubereitung ca. 35 Minuten 6 Portionen

6 frische Nektarinen (nicht zu weich) 100 ml Sherry 2 EL Olivenöl 220 g Ziegenfrischkäse

3-4 EL Honig 1 EL roter Pfeffer

1 EL Fischsauce

Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone

2 Zweige Rosmarin

1 Nektarinen waschen, trocken tupfen, halbieren und die Kerne entfernen. Sherry und Olivenöl mischen. Nektari-nen darin 20 Minuten marinieren.

2 Nektarinen mit der Schnittfläche auf den heißen Grill legen und 5 Minuten geschlossen grillen. Dann umdrehen und weitere 2 Minuten auf der Hautseite fertig grillen. Den Ziegenfrischkäse zerbröckeln und die fertigen Nektarinen damit füllen. Honig, roten Pfeffer, Fischsauce, Zitronenschale und den Zitronensaft miteinander verrühren. Rosmarin hacken und zur Honig¬mischung geben.

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1 Wiener Boden (3 Teile) 500 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen Konditor-Qualität 1 TL Puderzucker rote Lebensmittelfarbe

1 Tortenring

2 Einwegspritzbeutel

1 Erdbeeren putzen. Aus 250 g Erdbeeren und Gelierzucker nach Packungsanweisung einen Aufstrich zubereiten. Kalt stellen. Hälfte der rest¬lichen Erdbeeren in Scheiben schneiden, Rest aufbewahren.

2 Unteren Boden auf einen Tortenteller legen. Mit einem Ring umschließen. Mit 1-2 EL

3 35o ml Rama Cremefine steif schlagen. 200 g Aufstrich unter-rühren (gegebenenfalls mit Lebensmittelfarbe nachfärben). 1/3 der Creme auf die Erdbeer¬scheiben geben und glatt streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken. Hälfte der verbliebenen Creme aufstrei¬chen. Mit dem dritten Boden bedecken. Wiederum die Hälfte der verbliebenen Creme aufstreichen. Torte und übrige Creme 1 Stunde kühlen.

4 Torte mit einem Messer vom Tortenring lösen. Rest Creme glatt rühren. Tortenrand einstreichen.

5 Rest Rama Cremefine mit 1 TL Puderzucker steif schla¬gen. 3-4 gehäufte Esslöffel der Masse in einen Spritz¬beutel mit Lochtülle füllen.

6 Am Tortenrand entlang rundherum etwas mehr als haselnussgroße Tupfen spritzen. Rest Rama Cremefine zurück in die Schüssel drücken. Tupfen nacheinander mit einem Teelöffel zur Tortenmitte glatt streichen. Tipp: Löffel zwischendurch abwischen und in Wasser tauchen.

7 Zoo g des Erdbeerauf-strichs zur Rama Cremefine geben und mit dem Handmixer auf niedriger Stufe unterrühren (die Creme bei Bedarf mit Lebensmittelfarbe rosa nachfärben). Ist die Creme zu fest, ein wenig Milch

unterrühren, bis die Konsistenz so ist, dass glatte Tupfen gespritzt werden können. Creme in den Spritzbeutel füllen und analog zu Schritt 6 die zweite Reihe Tupfen spritzen und verstreichen.

8 Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden und die Tortenmitte dekorieren. Die Torte mindestens 30 Minuten kühlen.

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·       125 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen 19 % Fett

·       3 EL Puderzucker (30 g)

·       30o g tiefgefrorene Erdbeeren

·       4 Eiswaffeln

Rama Cremefine und Puderzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer ca. zwei Minuten leicht anschlagen.

Tiefgefrorene Erdbeeren (nicht aufgetaut) zugeben, untermischen und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Erdbeereis aufmixen. Achtung: TK-Erdbeeren sind für den Stabmixer die schwierigste Aufgabe, deshalb gutuntermischen, und wenn der Stab blockiert, gegebe-nenfalls doch ein klein wenig antauen lassen. Sofort in den Eiswaffeln servieren.

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·       25o g Erdbeeren

·       125 g Gelierzucker ohne Kochen

·       50 g weiße Schokolade

·       250 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen 19 % Fett

·       2-3 TL Limettensaft

1 Erdbeeren putzen und halbieren. Erdbeeren und Gelierzucker mit dem Pürierstab ca. 45 Sekunden gründlich mixen. Erdbeer-aufstrich kalt stellen.

2 Schokolade in 2 EL Rama Cremeffne in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Abkühlen lassen.

Restliche Rama Cremefine mit dem Handmixer steif schlagen. Geschmolzene Schokolade, 75 g Erdbeer-aufstrich und Limettensaft mit einem Schneebesen unterheben.

4 Mousse in Schälchen füllen und mindestens 30 Minuten, am besten 2 Stunden, kühlen.