Kochen 5.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/QW2JgWcmr7I Feta-Pesto vegetarisch • raffiniert 1 Nudeln nach Packungsangabe in Salzwas¬ser kochen. Inzwischen Paprika halbieren, putzen, ent-kernen, waschen und in Würfel schneiden. Tomaten grob hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in 1 EL Öl 2 Minuten andünsten. Herausnehmen und mit Tomaten, restlichem Öl (4 EL) und Pinienkernen mit dem Pürierstab zu einer stückigen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Feta zerbröckeln und unter das Pesto he-ben. Basilikumblätter grob hacken. A Nudeln abgießen, dabei 100 ml Kochwas- ser auffangen. Nudeln mit dem Pesto, Ba-silikum und Kochwasser mischen und servieren. …………2 Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 34 g Fett 1Nudeln nach Packungsangabe in Salzwas¬ser kochen. 2 Inzwischen Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Im Alleszerkleinerer fein hacken. Schalotte abziehen und fein wür¬feln. Speck in Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 7 Butter in einer großen Pfanne erhitzen. J Blumenkohl, Schalotte, Speck darin unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, und Muskat würzen. Brühe, Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten kochen. A Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Nudel-l'-1' wasser auffangen und mit Schnittlauch un-ter die Sauce mischen. Mit Parmesan bestreuen und servieren. ………..3 Zitronen- Olivensauce mediterran 1 Nudeln nach Packungsangabe in Salzwas-ser kochen. 2 Schalotte abziehen und fein hacken. Oliven evtl. vierteln und Petersilie fein hacken. Zi¬trone heiß abbrausen, 1 TL Schale fein abreiben, Saft auspressen. Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. 3 Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Schalotte und Oliven zugeben und 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Zitronensaft ab¬löschen. Brühe und Frischkäse zugeben, Sauce glatt rühren, 3-4 Minuten kochen. Zitronen¬schale und Petersilie zugeben, die Sauce pürie¬ren. Hähnchen-Mix in die Sauce geben. 4 Nudeln abgießen, mit der Sauce mischen und servieren …………….4 Spinat-Kokossauce exotisch • vegan 1 Nudeln nach Packungsangabe in Salzwas- — ser kochen. 2 Inzwischen Spinat waschen und trocen schleudern. Zwiebel abziehen, Ingwe, schälen und beides fein hacken. Öl in einer gro¬ßen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Kokosmilch zugeben, mit Salz, Pfef¬fer und Curry würzen und 5 Minuten bei mitt¬lerer Hitze kochen. Kräuterblättchen abzupfen und fein hacken. 3 Spinat und Kräuter in die Sauce geben, unterrühren und weiterkochen, bis der Spinat zusammenfällt. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Nudeln abgießen. Mit Spinat-Kräuter- A Sauce mischen. Mit Cashewkernen be¬streut servieren. …………..5 Tomaten-Sugo preiswert • vegan 1 Nudeln nach Packungsangabe in Salzwas-ser kochen. 2 Inzwischen Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Röllchen schneiden. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. 3 Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knob-lauch darin mit dem Zucker karamellisieren. Herausnehmen, auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen, Knoblauch evtl. zerbröckeln. 4 Lauchzwiebeln im Bratfett andünsten und mit Tomaten auffüllen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen. 5 Nudeln abgießen, dabei 100 ml Kochwas-ser auffangen. Nudeln mit der Sauce und Basilikum mischen (evtl. etwas Kochwasser zugeben). Mit Knoblauch bestreut servieren. ……………6 Spargel- Shrimps-Sauce begeistert Gäste 1 Nudeln nach Packungsangabe in Salzwas-ser kochen. 1 Spargel waschen, im unteren Drittel schä- len, holzige Enden abschneiden. Stangen in 3-4 cm große Stücke schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Dill fein hacken. 3 Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Spargel und Schalotte darin unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4 Mit Orangensaft ablöschen und mit Brühe auffüllen. Garnelen zugeben und 5 Minu¬ten bei kleiner Hitze garen. 5 Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Nudel-wasser auffangen. Nudeln und Spargel-Shrimps-Sauce mischen, evtl. etwas Kochwas¬ser zugeben. Dill unterheben, Pasta servieren. Pro Portion 625 kcal/2630 kJ …………7 Spargelsuppe mit Kräuterwaffeln Vorspeise 1 Am Vortag: Suppengemüse wa¬schen, putzen, grob würfeln. Spar¬gel waschen, weißen schälen, vom grü-nen das untere Drittel schälen, jeweils Enden abschneiden. Alle Spargelschalen aufheben. Spargel in ein feuchtes Kü¬chentuch wickeln, im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. 2 Spargelschalen und Gemüsewürfel mit 2-3 TL Salz, 1 TL Zucker, Pfeffer-körnern, Lorbeer und ca. 1,51 Brühe in einem Topf aufkochen. 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb (oder ein mit einem Küchentuch aus-gelegtes Sieb) in einen Topf abgießen. Abkühlen lassen und kalt stellen. 3 1 Stunde vorm Servieren: Eier mit Milch, Mehl und Backpulver verrüh-ren, salzen. Teig 30 Min. ruhen lassen. Kräuter fein hacken, in den Teig rühren. A Zum Servieren: Waffeleisen erhit-zen,, fetten und nacheinander Waf-feln backen. In Herzen teilen. Spargel in Stücke schneiden, evtl. längs halbieren. 5 Suppe erhitzen, abschmecken. Spargel in der Suppe ca. 6 Minuten garen. Suppe mit den Waffeln servieren. ………….8 Kalbstafelspitz Hauptgericht 1 Am Vortag: Suppengemüse putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebel mit Schale halbieren. Knoblauch abzie¬hen. Tomate waschen, vierteln. Ingwer schälen, würfeln. Tafelspitz 3 Minuten in reichlich kochendes Wasser legen. Das Wasser abgießen und den Tafelspitz ab¬tropfen lassen. 2 Ungeschälte Zwiebel auf der Schnitt-fläche in einem großen Topf anrös-ten. Mindestens 2 l Wasser zugeben. Das Fleisch, Tomate, Knoblauch, Gemüse¬würfel, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder und 2-3 TL Salz dazugeben. Aufkochen und alles bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch den Schaum immer wieder abschöpfen. 3 Tafelspitz herausnehmen, abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit Salz abschmecken, ab¬kühlen lassen. Tafelspitz in Scheiben schneiden. Alles zugedeckt kalt stellen. A Zum Servieren: Tafelspitz in etwas Brühe in einem flachen Topf zuge¬deckt ca. 1 Minute erwärmen. Übrige Brühe für die Suppe verwenden . Das Fleisch mit Spargel, Sauce und Kartoffeln ………………9 Spargelsalat mit Ruhrei Vorspeise 1 Am Vortag: Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden. Spargel in ein feuchtes Küchen-tuch wickeln, kalt stellen. 2 Am Morgen der Einladung: Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Rucola wascher, putzen. Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer verrührerl.; (51 darunterschlagen. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer t 0-¬Muskat verquirlen. Alles zugedeckt kalt stellen. 7 Zum Servieren: Butter in einer großen be-J schichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmel-zen. Eimasse hineingießen, unter Rühren stocken lassen. Rührei auf die Weckgläser verteilen. Spargel, Dressing und Rucola mischen, aufs Rührei geben. …….10 Spargell .uctoffetn Beilagen I Am Vortag: Spargel waschen, schälen, Enden ab- schneiden. Spargel in ein feuchtes Küchentuch wickeln, kalt stellen. 2 Am Morgen: Ofenfeste Pfanne buttern (2 EL). Spargel hineinlegen, mit Salz, Pfeffer, Zucker wür¬zen. Zitrone in Scheiben schneiden, darauf verteilen. Pfanne mit Pergamentpapier, dann mit Alufolie ver¬schließen. Kartoffeln schälen, waschen, evtl. vierteln. In einem Topf mit Wasser bedecken. Kühl stellen. 31 Stunde vorm Servieren: Ofen auf 200 Grad (Um¬luft: 180 Grad) heizen. Spargel darin ca. 50 Min. garen. Kartoffeln salzen (3-4 TL), ca. 20 Min. kochen, abgießen. Ca. 4 EL Butter bräunen. Kräuter hacken. A Zum Servieren: Kartoffeln, Kräuter, Hälfte Butter `1- mischen, mit Öl beträufeln. Spargel mit übriger Butter beträufeln, mit Kartoffeln zum Fleisch servieren ……………11 Senf-Hottandaise Beilage Am Morgen der Einladung: Alle Zutaten für die 1 Hollandaise abmessen und zugedeckt bei Zimmertemperatur bereitstellen. 2 Zum Servieren bzw. 15 Minuten vor dem Ser-vieren: Butter zerlassen, Schaum abschöpfen. Pfeffer zerstoßen. Schalotte abziehen, würfeln. Pfeffer, Schalotte, Essig und 4 EL Wasser in einem Topf auf ein Drittel einkochen. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Eigelbe verquirlen, in den Essig-Mix rühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad (ca. 80 Grad) stellen. Hollandaise ca. 4 Minuten mit den Schneebesen cremig aufschlagen. Schüssel he¬rausnehmen. Butter erst löffelweise, dann in dün¬nem Strahl unterschlagen. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Beide Senfsorten einrühren. Petersilie ha¬cken, darüberstreuen. Sauce zum Spargel servieren.

Kochen 5.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/QW2JgWcmr7I

Feta-Pesto

vegetarisch • raffiniert

1 Nudeln nach Packungsangabe in Salzwas¬ser kochen.

Inzwischen Paprika halbieren, putzen, ent-kernen, waschen und in Würfel schneiden.

Tomaten grob hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in 1 EL Öl 2 Minuten andünsten. Herausnehmen und mit Tomaten, restlichem Öl (4 EL) und Pinienkernen mit dem Pürierstab zu einer stückigen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Feta zerbröckeln und unter das Pesto he-ben. Basilikumblätter grob hacken. A Nudeln abgießen, dabei 100 ml Kochwas-

ser auffangen. Nudeln mit dem Pesto, Ba-silikum und Kochwasser mischen und servieren.

…………2

Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 34 g Fett

1Nudeln nach Packungsangabe in Salzwas¬ser kochen. 2

Inzwischen Blumenkohl putzen, waschen

und in Röschen teilen. Im Alleszerkleinerer fein hacken. Schalotte abziehen und fein wür¬feln. Speck in Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

7 Butter in einer großen Pfanne erhitzen. J Blumenkohl, Schalotte, Speck darin unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, und Muskat würzen. Brühe, Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten kochen. A Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Nudel-l'-1' wasser auffangen und mit Schnittlauch un-ter die Sauce mischen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

………..3

Zitronen-

Olivensauce

mediterran

1

Nudeln nach Packungsangabe in Salzwas-ser kochen. 2

Schalotte abziehen und fein hacken. Oliven evtl. vierteln und Petersilie fein hacken. Zi¬trone heiß abbrausen, 1 TL Schale fein abreiben, Saft auspressen. Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

3

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Schalotte und Oliven zugeben und 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Zitronensaft ab¬löschen. Brühe und Frischkäse zugeben, Sauce glatt rühren, 3-4 Minuten kochen. Zitronen¬schale und Petersilie zugeben, die Sauce pürie¬ren. Hähnchen-Mix in die Sauce geben.

4

Nudeln abgießen, mit der Sauce mischen und servieren

…………….4

Spinat-Kokossauce

exotisch • vegan

1 Nudeln nach Packungsangabe in Salzwas- — ser kochen.

2

Inzwischen Spinat waschen und trocen schleudern. Zwiebel abziehen, Ingwe, schälen und beides fein hacken. Öl in einer gro¬ßen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Kokosmilch zugeben, mit Salz, Pfef¬fer und Curry würzen und 5 Minuten bei mitt¬lerer Hitze kochen. Kräuterblättchen abzupfen und fein hacken.

3

Spinat und Kräuter in die Sauce geben, unterrühren und weiterkochen, bis der Spinat zusammenfällt. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

Nudeln abgießen. Mit Spinat-Kräuter-

A

Sauce mischen. Mit Cashewkernen be¬streut servieren.

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Tomaten-Sugo

preiswert • vegan

1 Nudeln nach Packungsangabe in Salzwas-ser kochen.

2

Inzwischen Knoblauch abziehen und in

Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Röllchen schneiden. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken.

3

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knob-lauch darin mit dem Zucker karamellisieren. Herausnehmen, auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen, Knoblauch evtl. zerbröckeln.

4

Lauchzwiebeln im Bratfett andünsten und mit Tomaten auffüllen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

5

Nudeln abgießen, dabei 100 ml Kochwas-ser auffangen. Nudeln mit der Sauce und Basilikum mischen (evtl. etwas Kochwasser zugeben). Mit Knoblauch bestreut servieren.

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Spargel-

Shrimps-Sauce

begeistert Gäste

1

Nudeln nach Packungsangabe in Salzwas-ser kochen. 1 Spargel waschen, im unteren Drittel schä-

len, holzige Enden abschneiden. Stangen in 3-4 cm große Stücke schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Dill fein hacken.

3

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Spargel und Schalotte darin unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4

Mit Orangensaft ablöschen und mit Brühe auffüllen. Garnelen zugeben und 5 Minu¬ten bei kleiner Hitze garen.

5

 Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Nudel-wasser auffangen. Nudeln und Spargel-Shrimps-Sauce mischen, evtl. etwas Kochwas¬ser zugeben. Dill unterheben, Pasta servieren.

Pro Portion 625 kcal/2630 kJ

…………7

Spargelsuppe mit Kräuterwaffeln

Vorspeise

1

Am Vortag: Suppengemüse wa¬schen, putzen, grob würfeln. Spar¬gel waschen, weißen schälen, vom grü-nen das untere Drittel schälen, jeweils Enden abschneiden. Alle Spargelschalen aufheben. Spargel in ein feuchtes Kü¬chentuch wickeln, im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.

2

 Spargelschalen und Gemüsewürfel mit 2-3 TL Salz, 1 TL Zucker, Pfeffer-körnern, Lorbeer und ca. 1,51 Brühe in einem Topf aufkochen. 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb (oder ein mit einem Küchentuch aus-gelegtes Sieb) in einen Topf abgießen. Abkühlen lassen und kalt stellen.

3

1 Stunde vorm Servieren: Eier mit Milch, Mehl und Backpulver verrüh-ren, salzen. Teig 30 Min. ruhen lassen. Kräuter fein hacken, in den Teig rühren.

A Zum Servieren: Waffeleisen erhit-zen,, fetten und nacheinander Waf-feln backen. In Herzen teilen. Spargel in Stücke schneiden, evtl. längs halbieren.

5

 Suppe erhitzen, abschmecken. Spargel in der Suppe ca. 6 Minuten garen. Suppe mit den Waffeln servieren.

………….8

Kalbstafelspitz

Hauptgericht

1

Am Vortag: Suppengemüse putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebel mit Schale halbieren. Knoblauch abzie¬hen. Tomate waschen, vierteln. Ingwer schälen, würfeln. Tafelspitz 3 Minuten in reichlich kochendes Wasser legen. Das Wasser abgießen und den Tafelspitz ab¬tropfen lassen.

2

Ungeschälte Zwiebel auf der Schnitt-fläche in einem großen Topf anrös-ten. Mindestens 2 l Wasser zugeben. Das Fleisch, Tomate, Knoblauch, Gemüse¬würfel, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder und 2-3 TL Salz dazugeben. Aufkochen und alles bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch den Schaum immer wieder abschöpfen.

3

Tafelspitz herausnehmen, abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit Salz abschmecken, ab¬kühlen lassen. Tafelspitz in Scheiben schneiden. Alles zugedeckt kalt stellen.

A Zum Servieren: Tafelspitz in etwas

Brühe in einem flachen Topf zuge¬deckt ca. 1 Minute erwärmen. Übrige Brühe für die Suppe verwenden . Das Fleisch mit Spargel, Sauce und Kartoffeln

………………9

Spargelsalat mit Ruhrei

Vorspeise

1 Am Vortag: Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden. Spargel in ein feuchtes Küchen-tuch wickeln, kalt stellen.

2

Am Morgen der Einladung: Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Rucola wascher, putzen. Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer verrührerl.; (51 darunterschlagen. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer t 0-¬Muskat verquirlen. Alles zugedeckt kalt stellen.

7

Zum Servieren: Butter in einer großen be-J schichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmel-zen. Eimasse hineingießen, unter Rühren stocken lassen. Rührei auf die Weckgläser verteilen. Spargel, Dressing und Rucola mischen, aufs Rührei geben.

…….10

Spargell .uctoffetn

Beilagen

I       Am Vortag: Spargel waschen, schälen, Enden ab-

schneiden. Spargel in ein feuchtes Küchentuch wickeln, kalt stellen.

2 Am Morgen: Ofenfeste Pfanne buttern (2 EL). Spargel hineinlegen, mit Salz, Pfeffer, Zucker wür¬zen. Zitrone in Scheiben schneiden, darauf verteilen. Pfanne mit Pergamentpapier, dann mit Alufolie ver¬schließen. Kartoffeln schälen, waschen, evtl. vierteln. In einem Topf mit Wasser bedecken. Kühl stellen.

31 Stunde vorm Servieren: Ofen auf 200 Grad (Um¬luft: 180 Grad) heizen. Spargel darin ca. 50 Min. garen. Kartoffeln salzen (3-4 TL), ca. 20 Min. kochen, abgießen. Ca. 4 EL Butter bräunen. Kräuter hacken.

A Zum Servieren: Kartoffeln, Kräuter, Hälfte Butter `1- mischen, mit Öl beträufeln. Spargel mit übriger Butter beträufeln, mit Kartoffeln zum Fleisch servieren

……………11

Senf-Hottandaise

Beilage

Am Morgen der Einladung: Alle Zutaten für die 1 Hollandaise abmessen und zugedeckt bei Zimmertemperatur bereitstellen.

2

 Zum Servieren bzw. 15 Minuten vor dem Ser-vieren: Butter zerlassen, Schaum abschöpfen. Pfeffer zerstoßen. Schalotte abziehen, würfeln. Pfeffer, Schalotte, Essig und 4 EL Wasser in einem Topf auf ein Drittel einkochen. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Eigelbe verquirlen, in den Essig-Mix rühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad (ca. 80 Grad) stellen. Hollandaise ca. 4 Minuten mit den Schneebesen cremig aufschlagen. Schüssel he¬rausnehmen. Butter erst löffelweise, dann in dün¬nem Strahl unterschlagen. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Beide Senfsorten einrühren. Petersilie ha¬cken, darüberstreuen. Sauce zum Spargel servieren.