Kochen 27.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/8y27t9ynN_Y GEMÜSE-CARPFICCIO FÜR 4 PORTIONEN 1 Bund Radieschen 1 Teltower Rübchen 92. Kohlrabi rol-e Zwiebel 2 EL Zilronensafl- EL Rapsöl 1 Prise Zucker Sah. Pfeffer aus- der Mühle 1 EL Pe-l-ersilie, fein 3ehaCkl- Kohlrabi und Teltower Rübchen putzen, schälen und waschen. Radieschen putzen und waschen. Das Gemüse in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Für das Dressing Zwiebelwürfel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren und dann das Öl darunter schlagen. Gemüse dachziegelartig auf einem Teller anrichten, Dressing darüber träufeln und kurz durchziehen lassen Mit Petersilie bestreut servieren. Daz schmeckt ein knuspriges Baguette …………….2 200 3 Quark vz Bund Radieschen 1 EL Sclini-H-laucliröllclien 1 EL Pel-erstlie, fein lellacicb 1 EL Kerbel, fein 9ehack} "2 TL ZUrronenabrieb (Bio) 1 Spril-ler Sah Pfeffer aus der Mühle Quark, Kräuter und ZitronenabrieE in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Die geputzten Radiesche-waschen, in feine Würfel schneider und unterheben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und als Aufstrich für frisches Bauernbrot servieren …………..3 FÜR 4 PORTIONEN 125 3 junler Spina-1- 1 Adel 1 Oranje 1 ro-1-e Zwiebel 2 EL Acel-o Balsamico 3ianco 4 EL Traubenkernöl 2 EL Akaiienhoni3 2 EL irisch 3epress-l.er Oran3ensail-50 3 lehackl-e Walnusskerne Sali Pfeffer aus der Mühle Den Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Orange schälen und das Fruchtfleisch filetieren. Äpfel waschen, vierteln. das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Balsamic: Honig, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Marinade verrührer Spinat, Orangenfilets, Apfelspalten. Zwiebelringe und Walnusskerne anrichten und das Dressing unter den Salat heben. Mit knusprigem Baguette servieren. …………….4 Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und grob würfeln. Minze und Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Spinat, Birnen, Banane, Ingwer und die Kräuter in einen Mixer geben, den Orangensaft hinzufügen und alles fein pürieren, bei Bedarf noch etwas stilles Wasser dazugeben 150 3 junser Spinal 2 reife Birnen 1 Banane 150 ml irisch lepressi-er Oranlensaiir 5 3 Ingwer 2 SI-onlel Minie 2 SI-onlel Zil-ronenmelisse ………….5 Den Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anbraten, Spinat und Kartoffeln dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Die Spinat-Kartoffel-Masse herausnehmen, etwas abkühlen lassen und zusammendrücken. Die Eier in eine Schüssel geben, schaumig schlagen, Pinienkerne und die Spinat-Kartoffel-Mischung unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tortilla ca. 5 Min. stocken lassen, wenden und die zweite Seite ebenfalls braun werden lassen. Aus der Pfanne nehmen, in Stücke schneiden und servieren. Schmeckt auch kalt. …………6 FÜR 4 FÖRMCHEN 2 Handvoll junger Spinal. 15 3 weiche Buller 4 Eier Muslolnuss, frisch gerieben 150 3 geriebenen Käse 50 ml süße Sahne 3 EL Creme fraiche 2 EL Mehl 1/2. TL Zilronenabrieb (3io) Sah. Pfeffer aus der Mühle Die Förmchen einfetten. Backofen auf 180 vorheizen. Spinat verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und fein hacken oder pürieren. Eier trennen. Butter, Eigelb und eine Prise Muskat schaumig schlagen. Den Spinat untermengen und dann abwechselnd geriebenen Käse, Sahne und Creme fraiche unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann Eiweiß und Mehl vorsichtig unterheben. Die Masse mit Pfeffer, Zitronenabrieb und wenig Salz würzen, in die gefetteten Förmchen füllen und diese im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. goldbraun backen. Souffle noch heiß servieren. …………….7 2blätter verlesen, gründlich gen. trocken schleudern und in tem 5_-reifen schneiden. Schalotten mißt M *-:blauch schälen und in Würfelre ::en. Olivenöl in einer Pfanne ^. Schalotten und Knoblauch 1.,_-schwitzen. Mangold ui-ur-f:en und zusammenfallen 1,ilunsie- Mit Salz und Pfeffer würzen. iluEL't.:-e- auf 200 °C vorheizen. ,der. :E:azkpulver und Salz miii»,±.1-,1-:;er vermengen. Quark, Ei mumm _ - einer Schüssel mit dem Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Die Mehlmischung darauf sieben und das Ganze zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Backform ausrollen. Die gefettete Backform mit dem Teig auskleiden und den Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrfach in den Boden stechen. Eier, Ricotta und Sahne in einer Schüssel schaumig schlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte der Mischung auf dem Teigboden verteilen. Mangold darüber geben und mit der restlichen Ricotta-Sahne übergießen. Die Mangoldquiche im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen. Dann den geriebenen Käse darüber streuen und weitere 10-15 Min. backen.

Kochen 27.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/8y27t9ynN_Y

GEMÜSE-CARPFICCIO

FÜR 4 PORTIONEN 1 Bund Radieschen

1 Teltower Rübchen 92. Kohlrabi

rol-e Zwiebel

2 EL Zilronensafl-

EL Rapsöl

1 Prise Zucker

Sah.

Pfeffer aus- der Mühle

1 EL Pe-l-ersilie, fein 3ehaCkl-

Kohlrabi und Teltower Rübchen putzen, schälen und waschen. Radieschen putzen und waschen. Das Gemüse in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Für das Dressing Zwiebelwürfel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren und dann das Öl darunter schlagen. Gemüse dachziegelartig auf einem Teller anrichten, Dressing darüber träufeln und kurz durchziehen lassen Mit Petersilie bestreut servieren. Daz schmeckt ein knuspriges Baguette

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200 3 Quark

vz Bund Radieschen

1 EL Sclini-H-laucliröllclien

1 EL Pel-erstlie, fein lellacicb

1 EL Kerbel, fein 9ehack}

"2 TL ZUrronenabrieb (Bio)

1 Spril-ler

Sah

Pfeffer aus der Mühle

Quark, Kräuter und ZitronenabrieE in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Die geputzten Radiesche-waschen, in feine Würfel schneider und unterheben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und als Aufstrich für frisches Bauernbrot servieren

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FÜR 4 PORTIONEN 125 3 junler Spina-1-

1 Adel

1 Oranje

1 ro-1-e Zwiebel

2 EL Acel-o Balsamico 3ianco 4 EL Traubenkernöl

2 EL Akaiienhoni3

2 EL irisch 3epress-l.er Oran3ensail-50 3 lehackl-e Walnusskerne

Sali

Pfeffer aus der Mühle

Den Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Orange schälen und das Fruchtfleisch filetieren. Äpfel waschen, vierteln. das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Balsamic: Honig, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Marinade verrührer Spinat, Orangenfilets, Apfelspalten. Zwiebelringe und Walnusskerne anrichten und das Dressing unter den Salat heben. Mit knusprigem Baguette servieren.

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Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und grob würfeln. Minze und Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Spinat, Birnen, Banane, Ingwer und die Kräuter in einen Mixer geben, den Orangensaft hinzufügen und alles fein pürieren, bei Bedarf noch etwas stilles Wasser dazugeben

150 3 junser Spinal

2 reife Birnen

1 Banane

150 ml irisch lepressi-er

Oranlensaiir

5 3 Ingwer

2 SI-onlel Minie

2 SI-onlel Zil-ronenmelisse

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Den Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anbraten, Spinat und Kartoffeln dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Die Spinat-Kartoffel-Masse herausnehmen, etwas abkühlen lassen und zusammendrücken.

Die Eier in eine Schüssel geben, schaumig schlagen, Pinienkerne und die Spinat-Kartoffel-Mischung unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tortilla ca. 5 Min. stocken lassen, wenden und die zweite Seite ebenfalls braun werden lassen. Aus der Pfanne nehmen, in Stücke schneiden und servieren. Schmeckt auch kalt.

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FÜR 4 FÖRMCHEN

2 Handvoll junger Spinal. 15 3 weiche Buller

4 Eier

Muslolnuss, frisch gerieben 150 3 geriebenen Käse

50 ml süße Sahne

3 EL Creme fraiche

2 EL Mehl

1/2. TL Zilronenabrieb (3io)

Sah.

Pfeffer aus der Mühle

Die Förmchen einfetten. Backofen auf

180 vorheizen.

Spinat verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz

blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und fein

hacken oder pürieren. Eier trennen. Butter, Eigelb und eine Prise Muskat schaumig schlagen. Den Spinat untermengen und dann abwechselnd geriebenen Käse, Sahne und Creme fraiche unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann Eiweiß und Mehl vorsichtig unterheben. Die Masse mit Pfeffer, Zitronenabrieb und wenig Salz würzen, in die gefetteten Förmchen füllen und diese im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. goldbraun backen. Souffle noch heiß servieren.

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2blätter verlesen, gründlich gen. trocken schleudern und in tem 5_-reifen schneiden. Schalotten mißt M *-:blauch schälen und in Würfelre ::en. Olivenöl in einer Pfanne

^. Schalotten und Knoblauch

1.,_-schwitzen. Mangold ui-ur-f:en und zusammenfallen 1,ilunsie- Mit Salz und Pfeffer würzen. iluEL't.:-e- auf 200 °C vorheizen. ,der. :E:azkpulver und Salz miii»,±.1-,1-:;er vermengen. Quark, Ei mumm _ - einer Schüssel mit dem

Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Die Mehlmischung darauf sieben und das Ganze zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Backform ausrollen. Die gefettete Backform mit dem Teig auskleiden und den Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrfach in den Boden stechen.

Eier, Ricotta und Sahne in einer Schüssel schaumig schlagen und mit

Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte der Mischung auf dem Teigboden verteilen. Mangold darüber geben und mit der restlichen Ricotta-Sahne übergießen.

Die Mangoldquiche im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen. Dann den geriebenen Käse darüber streuen und weitere 10-15 Min. backen.