Kochen 15.Juni 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie https://youtu.be/NbBUB43NqAc Zweig Rosmarin 1 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin) 1/2 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL schwarze Senfkörner 1 TL Koriandersamen 1 getrocknete Chilischote grobes Meersalz15 EL Olivenöl 800g kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge) AUSSERDEM: Backpapier für das Blech Für 4 Personen 25 Min. Zubereitung 40 Min. Backen Pro Portion ca. 250 kcal 1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Für das Gewürzöl den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Kreuzkümmel, Pfeffer-körner, Senf, Koriander und die Chilischote mit 2 TL Salz im Mörser fein zerdrücken und mit Rosmarin und Olivenöl mischen. 2 Die Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen. Jede Kartoffel im Abstand von 1-2 mm blättrig auf-, aber nicht durch¬schneiden, etwas auseinanderspreizen und mit dem Gewürzöl bepinseln. Die Gewürz-kartoffeln auf einem mit Backpapier aus¬gelegten Blech im heißen Backofen (Mitte) 35-40 Min. backen. Sie passen zu gebra¬tenem oder geschmortem Gemüse und zu mediterranen Salaten. …………..2 BÄRLAUCHSTAMPF 700g vorwiegend festkochende Kartoffeln 2 Zwiebeln 75g Apfelchips 3 EL vegane Margarine* 200 ml Gemüsebrühe 200 ml Hafersahne* 2 EL Bärlauchpesto (Fertigprodukt aus dem Bioladen) Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für 4 Personen 35 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 335 kcal 1 Die Kartoffeln waschen und knapp mit Wasser bedeckt im geschlossenen Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze in 25-30 Min. gar kochen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Apfelchips zerbröseln oder grob hacken. 2 Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und etwas ausdampfen lassen, pellen und klein schneiden. 3 In einem großen Topf 1EL Margarine erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 4 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Apfelchips dazugeben und kurz anbraten. Dann Brühe und Hafersahne dazugießen und zum Kochen bringen. 4 Kartoffeln, Pesto und übrige Margarine dazugeben und die Kartoffeln nach Belieben grob oder fein stamp¬fen. Den Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Er passt statt Schupfnudeln zum Sauerkraut …………3 SEITANKARTOFFELN 1 kg festkochende Pellkartoffeln (vom Vortag) 2 Zwiebeln1200 g Seitan * 5 EL neutrales Pflanzenöl 1 TL Koriandersamen11 TL Fenchelsamen 1 TL schwarze Senfkörner 1 Stängel PetersilielSalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle ca. 1EL Zitronensaft Für 4 Personen 35 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 340 kcal 1 Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Seitan ebenfalls in feine Würfel schneiden. 2 In einer Pfanne in 1EL Öl Zwiebeln und Seitan in ca. 5 Min. braun braten und herausnehmen. Eine zweite Pfanne erhitzen, die übrigen 4EL Öl auf beide Pfannen verteilen und jeweils die Hälfte der Kartoffeln zugeben. (Alternativ die Kartoffeln in einer Pfanne in zwei Portionen nacheinan¬der braten.) Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. goldbraun braten, dabei die Scheiben nur gelegentlich wen¬den, nicht umrühren. 3 Inzwischen für die Gewürzmischung Koriander, Fenchel und Senf im Mörser grob zerkleinern. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Die Gewürze mit der Zwiebel-Seitan-Mischung zu den Kartoffeln geben und noch 2 Min. mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie untermischen und die Seitankartoffeln servieren. …………4 Zahnstocher aus Holz Backpapier für das Blech Für 4 Personen 155 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 200 kcal 1 Die Kartoffeln waschen und in Wasser in 25-30 Min. gar kochen. Den Knoblauch schälen, mit Agavendicksaft und Öl pürie¬ren und kräftig salzen. Den Salbei waschen und trocken schütteln. Die Tomaten wa¬schen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und 10 Min. im Knoblauchöl marinieren. Den Backofen auf 200° vorheizen. 2 Die Kartoffeln auf ein Blech mit Back-papier legen. Die Tomaten durch das Knob¬lauchöl ziehen, dann jeweils mit 1 Salbei-blatt mit einem Zahnstocher auf eine Kartoffel stecken. Die Spieße im Backofen ……….5 AUBERGINEN-PICCATA MIT KARTOFFEL-ZITRONEN-STAMPF Dieses Gericht überzeugt auch Menschen, die sonst mit Auberginen so gar nichts anfangen können. Hier kommt das Fruchtgemüse nämlich gefüllt und knusprig ausgebacken daher — ein herzhafter Genuss! 1 Die Auberginen waschen und quer in 16 ca. 1,5cm dicke Scheiben schnei¬den. Die Scheiben mit Salz bestreuen und zugedeckt 20 Min. Wasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Pastinaken schälen, grob wür¬feln und in reichlich Salzwasser in 15-20 Min. gar kochen. 2 Inzwischen den Räuchertofu quer in 16 Scheiben schneiden. Die Chili put¬zen, längs halbieren, die Samen und Scheidewände entfernen und die Chili-hälften fein würfeln. Die Zitrone auspressen. Die Kräuter waschen, gut trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 3 1EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Tofu darin 30 Sek. pro Seite anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in jede waagerecht eine Tasche schneiden. Jeweils 1 Scheibe Räuchertofu hineinfüllen. Den Backofen auf 50° vorheizen. 4 Das Kartoffel-Pastinaken-Gemüse abgießen und mit Margarine und 100 ml Pflanzensahne mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Den Zitro¬nensaft unterheben und den Stampf mit Salz, nach Belieben Zucker, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Stampf zugedeckt warm halten. 5 In einer Schüssel Mehl, übrige Pflanzensahne, 150 ml Wasser, ITL Salz, Backpulver, Chiliwürfel und Thymian zu einem glatten Ausbackteig verrühren. 6 Die gefüllten Auberginenscheiben in Mehl wenden und durch den Aus-backteig ziehen. Die Auberginenscheiben portionsweise in jeweils 1-2 EL Öl bei mittlerer Hitze in 3-4 Min. pro Seite goldbraun braten. Fertige Auber¬ginen im Backofen warm halten. Den Stampf auf Teller verteilen, die Piccata dazugeben und mit den Kräuterblättchen garnieren. Dazu schmeckt der gla¬sierte R ……………6 WIRSING-QUINOA-PÄCKCHEN ENKijifiti Wie wandelbar Blumenkohl ist, darf er als cremiger Begleiter für die Wirsing-päckchen zeigen. Die wiederum erinnern kaum noch an Omas Kohlrouladen, denn die knackige Wirsinghülle trifft hier auf nussige Quinoafüllung. 1 Für die Päckchen den Quinoa in 350 ml Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 15 Min. ausquellen lassen. 2 Inzwischen den harten Strunk der Wirsingblätter vorsichtig herausschnei-den, die dicken Blattrippen etwas flach schneiden und die Blätter in kochen¬dem Salzwasser 30 Sek. blanchieren. Die Blätter in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Tahincreme mit dem Paprikapul¬ver würzen, die Wirsingblätter damit bestreichen und mit Pfeffer bestreuen. 3 Die Paranüsse nach Belieben grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit Öl und 2 EL Wasser im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab zu einer sämigen Sauce pürieren. Die Basilikumsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Für die Blumenkohlcreme den Blumenkohl waschen, putzen, samt Strunk klein schneiden, knapp mit Wasser bedecken, salzen und in ca. 10 Min. weich kochen. Den Blumenkohl abgießen und abtropfen lassen. In einem Topf Mar¬garine und Cashewmus schmelzen und zum Blumenkohl geben. Die Mischung mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Mus¬kat abschmecken und warm halten. 5 Den Quinoa, falls nötig, abgießen und etwas abtropfen lassen, dann auf die Wirsingblätter verteilen. Die Füllung etwas glatt streichen, die Seiten einklap¬pen und die Blätter von der Strunkseite her einrollen. 6 Auf jeden Teller mit einem Löffel einen langen Streifen Blumenkohlcreme streichen. Die Wirsingpäckchen schräg anschneiden und in die Mitte oder da-nebensetzen. Mit den gerösteten Paranüssen bestreuen und die Basilikumsauce um die Wirsingpäckchen herumträufeln.

Kochen 15.Juni 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

https://youtu.be/NbBUB43NqAc

Zweig Rosmarin

1 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)

1/2 TL schwarze Pfefferkörner

1 TL schwarze Senfkörner

1 TL Koriandersamen

1 getrocknete Chilischote

grobes Meersalz15 EL Olivenöl

800g kleine festkochende Kartoffeln

(z. B. Drillinge)

AUSSERDEM:

Backpapier für das Blech

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

40 Min. Backen

Pro Portion ca. 250 kcal

1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Für das Gewürzöl den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Kreuzkümmel, Pfeffer-körner, Senf, Koriander und die Chilischote mit 2 TL Salz im Mörser fein zerdrücken und mit Rosmarin und Olivenöl mischen.

2 Die Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen. Jede Kartoffel im Abstand von 1-2 mm blättrig auf-, aber nicht durch¬schneiden, etwas auseinanderspreizen und mit dem Gewürzöl bepinseln. Die Gewürz-kartoffeln auf einem mit Backpapier aus¬gelegten Blech im heißen Backofen (Mitte) 35-40 Min. backen. Sie passen zu gebra¬tenem oder geschmortem Gemüse und zu mediterranen Salaten.

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BÄRLAUCHSTAMPF

700g vorwiegend festkochende Kartoffeln

2 Zwiebeln 75g Apfelchips

3 EL vegane Margarine*

200 ml Gemüsebrühe

200 ml Hafersahne*

2 EL Bärlauchpesto (Fertigprodukt aus dem Bioladen)

Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für 4 Personen

35 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 335 kcal

1 Die Kartoffeln waschen und knapp mit Wasser bedeckt im geschlossenen Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze in 25-30 Min. gar kochen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Apfelchips zerbröseln oder grob hacken.

2 Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und etwas ausdampfen lassen, pellen und klein schneiden.

3 In einem großen Topf 1EL Margarine erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 4 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Apfelchips dazugeben und kurz anbraten. Dann Brühe und Hafersahne dazugießen und zum Kochen bringen.

4 Kartoffeln, Pesto und übrige Margarine dazugeben und die Kartoffeln nach Belieben grob oder fein stamp¬fen. Den Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Er passt statt Schupfnudeln zum Sauerkraut

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SEITANKARTOFFELN

1 kg festkochende Pellkartoffeln (vom Vortag)

2 Zwiebeln1200 g Seitan *

5 EL neutrales Pflanzenöl

1 TL Koriandersamen11 TL Fenchelsamen

1 TL schwarze Senfkörner

1 Stängel PetersilielSalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ca. 1EL Zitronensaft

Für 4 Personen

35 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 340 kcal

1 Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Seitan ebenfalls in feine Würfel schneiden.

2 In einer Pfanne in 1EL Öl Zwiebeln und Seitan in ca. 5 Min. braun braten und herausnehmen. Eine zweite Pfanne erhitzen, die übrigen 4EL Öl auf beide Pfannen verteilen und jeweils die Hälfte der Kartoffeln zugeben. (Alternativ die Kartoffeln in einer Pfanne in zwei Portionen nacheinan¬der braten.) Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. goldbraun braten, dabei die Scheiben nur gelegentlich wen¬den, nicht umrühren.

3 Inzwischen für die Gewürzmischung Koriander, Fenchel und Senf im Mörser grob zerkleinern. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Die Gewürze mit der Zwiebel-Seitan-Mischung zu den Kartoffeln geben und noch 2 Min. mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie untermischen und die Seitankartoffeln servieren.

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Zahnstocher aus Holz Backpapier für das Blech

Für 4 Personen 155 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 200 kcal

1 Die Kartoffeln waschen und in Wasser in 25-30 Min. gar kochen. Den Knoblauch schälen, mit Agavendicksaft und Öl pürie¬ren und kräftig salzen. Den Salbei waschen und trocken schütteln. Die Tomaten wa¬schen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und 10 Min. im Knoblauchöl marinieren. Den Backofen auf 200° vorheizen.

2 Die Kartoffeln auf ein Blech mit Back-papier legen. Die Tomaten durch das Knob¬lauchöl ziehen, dann jeweils mit 1 Salbei-blatt mit einem Zahnstocher auf eine Kartoffel stecken. Die Spieße im Backofen

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AUBERGINEN-PICCATA

MIT KARTOFFEL-ZITRONEN-STAMPF

Dieses Gericht überzeugt auch Menschen, die sonst mit Auberginen so gar nichts anfangen können. Hier kommt das Fruchtgemüse nämlich gefüllt und knusprig ausgebacken daher — ein herzhafter Genuss!

1 Die Auberginen waschen und quer in 16 ca. 1,5cm dicke Scheiben schnei¬den. Die Scheiben mit Salz bestreuen und zugedeckt 20 Min. Wasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Pastinaken schälen, grob wür¬feln und in reichlich Salzwasser in 15-20 Min. gar kochen.

2 Inzwischen den Räuchertofu quer in 16 Scheiben schneiden. Die Chili put¬zen, längs halbieren, die Samen und Scheidewände entfernen und die Chili-hälften fein würfeln. Die Zitrone auspressen. Die Kräuter waschen, gut trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

3 1EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Tofu darin 30 Sek. pro Seite anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in jede waagerecht eine Tasche schneiden. Jeweils 1 Scheibe Räuchertofu hineinfüllen. Den Backofen auf 50° vorheizen.

4 Das Kartoffel-Pastinaken-Gemüse abgießen und mit Margarine und 100 ml Pflanzensahne mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Den Zitro¬nensaft unterheben und den Stampf mit Salz, nach Belieben Zucker, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Stampf zugedeckt warm halten.

5 In einer Schüssel Mehl, übrige Pflanzensahne, 150 ml Wasser, ITL Salz, Backpulver, Chiliwürfel und Thymian zu einem glatten Ausbackteig verrühren.

6 Die gefüllten Auberginenscheiben in Mehl wenden und durch den Aus-backteig ziehen. Die Auberginenscheiben portionsweise in jeweils 1-2 EL Öl bei mittlerer Hitze in 3-4 Min. pro Seite goldbraun braten. Fertige Auber¬ginen im Backofen warm halten. Den Stampf auf Teller verteilen, die Piccata dazugeben und mit den Kräuterblättchen garnieren. Dazu schmeckt der gla¬sierte R

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WIRSING-QUINOA-PÄCKCHEN

ENKijifiti

Wie wandelbar Blumenkohl ist, darf er als cremiger Begleiter für die Wirsing-päckchen zeigen. Die wiederum erinnern kaum noch an Omas Kohlrouladen, denn die knackige Wirsinghülle trifft hier auf nussige Quinoafüllung.

1 Für die Päckchen den Quinoa in 350 ml Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 15 Min. ausquellen lassen.

2 Inzwischen den harten Strunk der Wirsingblätter vorsichtig herausschnei-den, die dicken Blattrippen etwas flach schneiden und die Blätter in kochen¬dem Salzwasser 30 Sek. blanchieren. Die Blätter in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Tahincreme mit dem Paprikapul¬ver würzen, die Wirsingblätter damit bestreichen und mit Pfeffer bestreuen.

3 Die Paranüsse nach Belieben grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit Öl und 2 EL Wasser im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab zu einer sämigen Sauce pürieren. Die Basilikumsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Für die Blumenkohlcreme den Blumenkohl waschen, putzen, samt Strunk klein schneiden, knapp mit Wasser bedecken, salzen und in ca. 10 Min. weich kochen. Den Blumenkohl abgießen und abtropfen lassen. In einem Topf Mar¬garine und Cashewmus schmelzen und zum Blumenkohl geben. Die Mischung mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Mus¬kat abschmecken und warm halten.

5 Den Quinoa, falls nötig, abgießen und etwas abtropfen lassen, dann auf die Wirsingblätter verteilen. Die Füllung etwas glatt streichen, die Seiten einklap¬pen und die Blätter von der Strunkseite her einrollen.

6 Auf jeden Teller mit einem Löffel einen langen Streifen Blumenkohlcreme streichen. Die Wirsingpäckchen schräg anschneiden und in die Mitte oder da-nebensetzen. Mit den gerösteten Paranüssen bestreuen und die Basilikumsauce um die Wirsingpäckchen herumträufeln.