Kochen 13.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 13.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/r8amqWQEjW8

1 Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Kartoffeln und Rote Beten schälen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Kartoffeln, Rote Beten und Tofu in ca. 0,7 cm große Würfel schneiden. 150 g Kartoffelwürfel, Tofu und die Hälfte des Knoblauchs beiseitestellen. Alle anderen vorbereiteten Zutaten mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen.

2 Für die Gremolata den Dill waschen, trocken tupfen und ohne die Stängel fein hacken. Den Dill und den übrigen Knoblauch mit der Zitronenschale mischen und die Gremolata beiseitestellen.

3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die übrigen Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, den Tofu dazugeben und 5-7 Min. mitbraten, bis er gebräunt ist und die Kartoffeln gar sind. Mit Sojasauce ab¬löschen und mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

4 Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. ITL Gremolata unter¬rühren. Den Eintopf auf tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen. Tofu und gebratene Kartoffeln darauf verteilen und mit der restlichen Gremolata servie¬ren. Dazu passen Roggenbrot oder Pumpernickeltaler.

 

 

 

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KICHERERBSENCREME

 

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Süßkartoffel schälen und grob würfeln. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Süßkartoffel und Sellerie darin

5 Min. andünsten. Knoblauch und Currypaste dazugeben und kurz mit-dünsten. Den Agavendicksaft hinzufügen und etwas karamellisieren.

3 Kichererbsen, Brühe und Apfelsaft hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 8 Min. köcheln lassen.

4 Die Hafersahne zur Suppe geben und diese fein pürieren. Mit Salz, Zitronen-saft und Essig abschmecken. Auf Suppenschalen oder tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit einem Topping  bestreuen

 

 

 

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KÜRBIS-KOKOS-SÜPPCHEN

Den Kürbis gründlich waschen und putzen, dabei Stiel- und Blütenansätze entfernen. Den Kürbis halbieren, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln schä-len und fein würfeln. Die Gewürzmischung vorbereiten.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze

3 Min. andünsten. Den Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten. Die Gewürz¬mischung hinzufügen und kurz heiß werden lassen. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch angießen, alles zum Kochen bringen und die Suppe bei schwacher bis mittlerer Hitze 9 Min. köcheln lassen. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und nach 5 Min. dazugeben.

Den Bananensaft und 1EL Zitronensaft dazugeben und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit etwas Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen und mit Salz, Agavendicksaft und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe auf Schalen oder tiefe Teller verteilen, nach Belieben mit Chilifäden garnieren und servieren.

 

 

 

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SPARGELCARPACCIO

MIT RADIESCHENVINAIGRETTE

Dünn geschnitten und noch bissfest gegart, ist der Spargel

bereit für Würze. Die bringt in diesem Fall eine Radieschenvinaigrette auf den Teller. Das ist Frühling pur!

 

FÜR DAS SPARGELCARPACCIO: 1,5 kg weißer Spargel

(ersatzweise grüner Spargel) 800g neue Kartoffeln

1 große Orange

3 TL helle Misopaste (Asien- oder Bioladen)

FÜR DIE RADIESCHENVINAIGRETTE:

1 Bd. Radieschen

1/2 Salatgurke

1/2 Bd. Petersilie

1 Bd. Dill

2EL Dijonsenf oder Mangosenf

2EL Weißweinessig

5 EL Walnussöl (ersatzweise Leinöl)

AUSSERDEM:

4 Portobellopilze oder handteller-große Shiitakepilze

1EL neutrales Pflanzenöl zum Braten Salz 1 schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Sprossen (z. B. Alfalfasprossen,

nach Belieben)

Für 4 Personen

1 Std. Zubereitung

Pro Portion ca. 345 kcal

 

1 Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Strünke in 1,51 Salzwasser 20 Min. kochen. Das Kochwasser durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen. Inzwischen die Spargelstangen schräg in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben 5 Min. bei schwacher Hitze in der Spargelbrühe ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben, etwas abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

2 Die Kartoffeln gründlich abbürsten und vierteln, größere Kartoffeln sechs-teln. Die Kartoffelstücke in dem Spargelkochwasser in ca. 15 Min. gar kochen.

3 Inzwischen die Orange auspressen und den Saft mit dem Miso verrühren. Das Dressing unter die Spargelstücke heben und alles mit Salz abschmecken.

4 Für die Vinaigrette Radieschen und Gurke waschen und putzen. Die Gurke halbieren und die Samen mit einem Teelöffel entfernen. Gurkenfruchtfleisch und Radieschen in sehr feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Senf, Essig und Öl zu einer cremigen Vinaigrette schlagen und die Kräuter und Gemüsewürfel unterheben.

5 Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Die Pilze falls nötig mit Küchenpapier abreiben und die Stiele entfernen. Die Kappen im Öl ca. 1 Min. von jeder Seite anbraten und salzen. Die Sprossen mit kaltem Wasser abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen.

6 Zum Anrichten jeweils 2EL Spargelcarpaccio auf einen Teller geben, je 1 Pilz mit der Innenseite nach oben darauflegen und mit den Kartoffelstücken belegen. Zum Schluss die Vinaigrette über das Gericht geben und alles mit Pfeffer würzen. Das Gericht nach Belieben mit Sprossen garnieren.

 

 

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GEFÜLLTE SÜSSKARTOFFELN

MIT MANGOLD UND TRÜFFELCREME

Der Trüffel wird hier sparsam eingesetzt und verleiht der cremigen Sauce eine feinwürzige Note, die an Gorgonzola erinnert und die Süße der Kartoffeln perfekt ergänzt.

 

1 Für die Trüffelcreme die Trockenpilze in 200 ml heißem Wasser 10 Min. einweichen. Die Zwiebel schälen und grob zerteilen. In einem Topf die Sahne zusammen mit Pilzen samt Einweichwasser, Zwiebel, Salz und Trüffel (oder Trüffelöl) 25 Min. bei schwacher Hitze sanft kochen.

2 Inzwischen den Backofen auf 240° vorheizen. Die Süßkartoffeln mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und längs hal¬bieren. Die Hälften rundum mit 1EL Öl einreiben, mit Salz bestreuen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Die Süßkartoffeln im Ofen in ca. 30 Min. knapp gar backen. Sie sollen noch fest sein.

3 In dieser Zeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Mangold waschen, trocken schütteln und Stiele und Blätter in feine Streifen schneiden. Allzu lange Streifen quer halbieren. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Mangoldstiele und -blätter darin 30 Sek. blanchieren, dann in Eis¬wasser abschrecken, abgießen und abtropfen lassen.

4 Die Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 220° herunterschalten. Mit einem Kugelausstecher aus den Süßkartoffelhälften Bällchen ausstechen, dabei einen mindestens 0,5 cm breiten Rand stehen lassen.

5 Die Bällchen vorsichtig mit Mangold, Zwiebelwürfeln, Misopaste und der Hälfte der Trüffelcreme vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles in die Süßkartoffelhälften füllen. Die Hälften wieder auf das Blech setzen und im Ofen weitere 15-20 Min. backen. Die gefüllten Süßkartoffeln mit der übrigen Trüffelcreme servieren. Dazu passt grüner Salat.