Kochen 17.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 17.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/w9qbSL9VuJk

mit scharfer Tomatensalsa und Blauschimmelkäse-Grillkartoffeln

Zubereitung ca. 90 Minuten 4 Portionen

Für die Steaks:

2 Knoblauchzehen

80 g Zwiebeln

EL Thymianblätter

1 TL Rosmarinnadeln

2 EL glatte Petersilienblätter EL Majoranblätter

TL schwarze Pfefferkörner 2-3 EL Olivenöl

4 T-Bone-Steaks (ä ca. 500 g)

Für die Kartoffeln:

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Für die Salsa:

30o g rote Paprika

200 g Tomaten

loo g rote Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 EL Korianderblätter

1 rote Chilischote

40 ml Rotweinessig

50 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 Knoblauch und Zwiebeln schälen, mit den Kräutern fein hacken. Pfefferkörner im Mörser zerkleinern. Alles mit Olivenöl verrühren. Steaks trocken

10    0 vegan  laktosefrei     glutenfrei

 

tupfen und damit einreiben und 1 Stunde marinieren.

2 Kartoffeln waschen, gründlich abbürs-ten, in gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Butter mit Käse verrühren, mit Pfeffer würzen und kalt stellen.

3 Paprika und Tomaten putzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles klein würfeln. Koriander mit Chili fein hacken, mit Öl und Essig zum Gemüse geben. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten ziehen lassen.

4 Kartoffeln am Rand des Grills verteilen, bei geschlossenem Grill 10 Minuten erhitzen. Deckel abnehmen, Kartoffeln einschneiden und mit Butter füllen. Steaks bei direkter starker Hitze

3 Minuten pro Seite grillen, danach an den Rand des Grills ziehen, mit etwas Salsa beträufeln und 2 Minuten ruhen lassen. Mit Kartoffeln und restlicher Salsa servieren.

Pro Portion: ca.1.180 kcal 1239 E, 61gF,35gKH.

 

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mit Sweet-Ananas-Marinade, Cheesy Nachos und Rotkohlsalat

Zubereitung ca. 60 Minuten

4 Portionen

 

Für den Salat:

600 g Rotkohl

1 grüne Chilischote

3 EL glatte Petersilienblätter

1 Bio-Limette

1 EL Zucker

3 EL Rotweinessig 2-3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer

Für die Steaks:

11 EDEKA Ananas-Direktsaft

20 g Ingwer

4 Schweinekoteletts Salz, Pfeffer

Für die Nachost

80 g rote Zwiebeln

loo g Cheddar

2-3 EL eingelegte Jalapefios (Glas)

300 g Nachos natur

1 Rotkohl vierteln, äußere Blätter und Strunk entfernen. Kohl fein hobeln. Chili und Petersilie grob hacken. Limettenschale abreiben, Saft aus-pressen. Alles zusammen mit dem Rotkohl in einer Schüssel ca. 5 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten. Zucker, Essig und Öl daruntermischen. 3(:) Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

………………….2

200 g Puy-Linsen (oder Berglinsen) 300-350 ml Gemüsebrühe

2 EL Minzblätter

3 EL glatte Petersilienblätter 3 EL Dillspitzen

1-2 rote Chilischoten

Salz, Pfeffer

Für die Auberginen: 400 g Auberginen Salz

3 EL Korianderblätter

1 EL Minzblätter

1-2 TL Harissa

200 g griechischer Joghurt

2 EL Olivenöl

4 EL Sonnenblumenöl Chiliflocken

Für die Steaks:

2 Knoblauchzehen

je 1 EL Fenchel-, Anis-,

Schwarzkümmel- und Koriandersamen

3 EL Honig

2 EL GUT&GÜNSTIG Olivenöl

4 Scheiben Schweinebauch Salz, Pfeffer

 

1 Linsen abspülen. In der Gemüsebrühe 15 Minuten zugedeckt köcheln. Topf vom Herd nehmen, Linsen abkühlen lassen. Kräuter grob hacken. Chili entkernen, hacken und mit den Kräutern zu den Linsen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens

1 Stunde ziehen lassen.

2 Aubergine der Länge nach achteln. Auf einem Blech mit Salz bestreut ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kräuter grob hacken, Harissa mit Joghurt,

2 EL Olivenöl und 50 ml Wasser ver-rühren. Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. Sonnenblumenöl in einer Grillpfanne erhitzen, Auberginenspalten darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten pro Seite anbraten, auf einer Servierplatte mit dem Harissa-Dressing anrichten, mit Kräutern und Chiliflocken garnieren.

3 Knoblauch schälen und fein hacken, Fenchel-, Anis-, Schwarzkümmel- und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sich das Aroma entfaltet. Anschließend mit Knoblauch, Honig und Olivenöl mischen.

 

 

……………….3

1 Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Chili hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zutaten darin ca. 5 Minuten andünsten. Zucker, Essig und Lorbeer unterrühren. Tomaten und 300 ml Wasser dazugeben. Ca. 30 Minuten dickflüssig einköcheln lassen. Lorbeer herausnehmen und Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Kartoffeln waschen, weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Zwiebeln und Bacon in Würfel schnei-den. Beides in heißem Öl goldbraun anrösten. Oliven abgießen und mit einem Messer andrücken. Petersilie hacken. Kartoffeln und Eier vierteln. Alle Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 6o Minuten ziehen lassen.

3 Steaks trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei direkter starker Hitze 2,5 Minuten pro Seite grillen. Fleisch dabei mit BBQ-Sauce bepinseln. Steaks an den Rand des Grills ziehen, mit Thymian bestreuen und ca. 3 Minuten ruhen lassen.

 

 

………..4

mit Chili-Paprika-Marinade und ganzer gefüllter Melone vom Grill

Zubereitung ca. 20 Minuten

4 Portionen

Für die Marinade:

80 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

4 EL Oreganoblätter

1-2 EL Paprikapulver edelsüß

150 ml EDEKA Bio Tomatenketchup

Salz, Pfeffer

Für die Melonen:

2 kleine Cantaloupe-Melonen

2 Kugeln Büffelmozzarella

2 EL Olivenöl

6 EL Basilikumblätter

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Scheiben Parmaschinken

Für die Steaks:

4 Rumpsteaks Salz, Pfeffer

1 Zwiebeln und Knoblauch schälen, mit der Chili sehr fein hacken. Alles mit Oregano, Paprikapulver und Tomaten¬ketchup verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Melonen halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen. Mozzarella halbieren, mit Olivenöl und Basilikumblättern vermischen. Mit Pfeffer würzen. Melone mit der Schnittfläche nach unten bei direkter, starker Hitze ca. 4 Minuten grillen, umdrehen und an den Rand des Grills ziehen. Mozzarella in die Melonen-mulde geben und Parmaschinken darauf verteilen.

3 Steaks trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei direkter, starker Hitze 2,5 Minuten pro Seite grillen, dabei immer wieder mit der Marinade bepinseln. Steaks an den Rand des Grills ziehen und ca. 3 Minuten ruhen lassen. Mit der Melone servieren.

 

 

………..5

·       1 TL Salz

·       1 Flasche Bull's-Eye BBQ-Sauce Steakhouse (ä 235 ml)

·       2 EL glatte Petersilie

·       50 g Cheddar

·       100 g Bacon

·       16 Zahnstocher

Hackfleisch mit Salz, 3 EL Bull's-Eye BBQ-Sauce Steakhouse und Petersilie verkneten und zu 16 Bällchen formen. Käse in 16 Würfel schneiden und die Bacon-Scheiben halbieren. Jedes Bällchen mit einem Stück Cheddar füllen, mit einer halben Scheibe Bacon umwickeln. Bacon jeweils mit einem Zahnstocher fixieren

2 Moink-Balls im Kugelgrill mit Deckel ca. 3o Minuten bei mäßiger Hitze grillen, bis der Bacon fast gar ist

 

 

 

…………..6

Nackensteak mit Grilltomate

Zubereitung ca. 25 Minuten + ca. 60 Minuten Marinierzeit

4 Portionen

·       4 Nackensteaks (ä ca. 175 g)

·       8 EL Bull's-Eye BBQ-Sauce ORIGINAL

·       1 Prise schwarzer Pfeffer • Salz

·       4 Tomaten • 1 EL Olivenöl

·       1 EL Honig • Alufolie

1 Steaks waschen, trocken tupfen, dick mit Bull's-Eye BBQ-Sauce bestreichen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren.

2 Steaks mit Pfeffer würzen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite 7-10 Minuten grillen. Nach Belieben mit Salz würzen.

5 Minuten ruhen lassen (dabei locker mit Alufolie abdecken). Tomaten halbieren, mit Öl und Honig beträufeln, salzen und pfeffern. Auf der Schnittseite 3-5 Minuten grillen_ Mit den Nackensteaks servieren

 

 

…………….7

Baked Potatoes mit Spicy Pulled Salmon

Zubereitung ca. 45 Minuten 4 Portionen

·       1 Bio-Zitrone

·       500 g Lachsfilet mit Haut

·       1 Tomate

·       1 Lauchzwiebel

·       4 mittelgroße Kartoffeln

·       1 EL Olivenöl

·       1 Flasche Bull's-Eye BBQ-Sauce Spicy Garlic (ä 235 ml)

·       Alufolie

1 Zitrone heiß abwaschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Lachs abspülen, trocken tupfen. Tomate waschen und würfeln. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

2 Kartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen und mit Öl einpinseln. Die Kartoffeln in Alufolie wickeln. Päckchen auf den heißen Rost legen. Zu Beginn Päckchen in der Mitte des Grills platzieren, damit die Hitze von allen

 

Seiten gut in die Kartoffeln eindringen kann. Nach ca. 10 Minuten weiter an den Rand legen. Je nach Größe ca. 30 Minuten grillen.

3 Lachs mit der Hautseite nach unten jeweils auf ein Stück Alufolie legen und mit Zitronenscheiben belegen. Die Alufolie einschlagen, dabei die Enden fest verschließen, damit kein Saft in die Glut tropft. Die Päckchen an den Rand des Grills legen und ca. 20 Minuten garen. Der Fisch ist gar, wenn die Farbe leicht rosa ist. Wichtig: Die Hitze braucht für den Lachs nicht so hoch zu sein.

4 Fischpäckchen öffnen, Zitronen-scheiben entfernen. Lachs mit zwei Gabeln zerzupfen und mit Bull's-Eye BBQ-Sauce Spicy Garlic gut vermi-schen. Baked Potatoes damit füllen. Mit Lauchzwiebelringen und Tomatenwürfeln servieren.