Kochen 11.Juni 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/DUwt2nyL0Ps FRÜHLINGSZWIEBEL-PFANNKÜCHLEIN Hoch lebe das Zitronengras! Sein frisch-grasiges Aroma versetzt sofort nach Südostasien — zum Beispiel mit diesem Gericht, in dem sowohl die aromati¬schen Küchlein als auch der knackige Salat damit gewürzt werden. 1 Für die Pfannkuchen Mehl, Sojamehl und Backpulver mischen. Sojamilch, Zitronengraspaste, Essig, Kurkuma und Salz dazugeben und alles glatt rühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Teig 10 Min. ruhen lassen. 2 Inzwischen für den Salat Zitronengraspaste, Essig und Agavendicksaft mit etwas Salz verrühren und das Öl unterschlagen. 3 Die Mairübchen putzen, schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Erdnüsse grob hacken. Alles mit dem Dressing vermengen und die Mischung etwas durchziehen lassen. 4 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, dann unter den Pfannkuchenteig rühren. Reichlich Öl in einer großen Pfanne er¬hitzen, darin in zwei Portionen zwölf Pfannküchlein (6-8 cm 0) in ca. 3 Min. pro Seite goldbraun braten und jeweils auf Küchenpapier entfetten. Den Salat mit Salz abschmecken und zu den Pfannküchlein servieren. BERACE: ASIA-DIP Dazu schmeckt ein asiatischer Dip: Dafür 1 Knoblauchzehe und logfrischen Ingwer schälen und fein würfeln. 1 Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1 rote Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. 3 Stängel Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. 90 ml geröstetes Sesamöl, 50 ml Reisessig, 50 ml helle Sojasauce und 2 TL Agavendicksaft* verrühren. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Chili und Koriander untermischen. Mit Agavendicksaft ab¬schmecken. Den Dip in kleine Schälchen füllen und die Frühlingszwiebelpfann-kuchen hineindippen. …………..2 GURKEN-RIESLING-SHOTS Mir C& HEWCREME 1 Am Vortag die Cashewnüsse in einer Schüssel mit reichlich Wasser über¬gießen und mindestens 3 Std., am besten über Nacht, einweichen. 2 Am nächsten Tag die Cashewnüsse in ein Sieb abgießen. 2 Limetten heiß waschen und trocknen, die Schale abreiben. Alle Limetten auspressen. Die Cashewnüsse zusammen mit 3/4 des Limettensafts sehr fein pürieren. Die Mischung mit Salz abschmecken. 3 Die Gurken waschen und ungeschält in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Den Dill waschen, trocken schütteln und einige Spitzen für die Garnitur abzupfen. Den restlichen Dill grob zerschneiden. 4 Gurkenstücke, Knoblauch, Riesling, Dill, Agavendicksaft und 4 EL von der Cashewmasse sehr fein pürieren. Wenn nötig, noch etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken. Sollte die Suppe zu viel Säure haben, noch Agavendicksaft hinzufügen. 5 Die Suppe auf Tassen oder Teller verteilen. Aus der übrigen Cashewmasse vier Nocken ab¬stechen und vorsichtig in die Suppe gleiten lassen. Die Suppe mit ein paar von den beiseitegelegten Dillspitzen garnieren. …………….3 Den Knoblauch schälen und würfeln. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Ein Viertel beiseitelegen, den Rest grob würfeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, ebenfalls ein Viertel beiseite-legen und den Rest grob würfeln. 2 Mango-, Gurken- und Knoblauchwürfel in eine Schüssel geben. Die Chili-schote dazubröseln. Tomatensaft, Agavendicksaft, Essig und 2 EL Olivenöl dazugeben. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Limettenschale und 2 EL Saft zur Mango-Gur¬ken-Mischung geben. Alles mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen, dabei den Stielansatz ent-fernen. Die Zwiebel schälen. Tomate, Zwiebel, restliche Gurke und Mango sehr fein würfeln. Die Würfel in die Suppe geben und alles 1 Std. kühl stellen. 2 Knoblauchzehen 1 Schmorgurke 1 große Mango (ca. 600g) 1 getrocknete Chilischote 500 ml Tomatensaft 2 EL Agavendicksaft* 2 EL Aceto balsamico bianco 4 EL Olivenöl 1 Bio- Limette1Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Tomaten 1 rote Zwiebel 12 Basilikumblätter crushed Ice zum Servieren (nach Belieben) Für 4 Personen 30 Min. Zubereitung 1 Std. Kühlen ……………4 WALDPILZESSENZ Diese Suppe ist echtes Soulfood für kurze Herbsttage. Intensiver Pilzgeschmack wird durch intensive Gewürze ergänzt, die von innen wärmen. In den Klößchen darf ein zu Unrecht unterschätztes Gemüse zeigen, was es kann. FÜR DIE ESSENZ: 800g Waldpilze (z. B. eine Mischung aus Steinpilzen, Pfifferlingen, Samthauben; ersatzweise TK-Ware) 1,51 nicht zu salzige Gemüsebrühe (siehe S. 15) 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin 1/2 Bund glatte Petersilie 2 Zweige Oregano 2 Kaffirlimettenblätter 2 Stück Sternanis 2 Gewürznelken 1 TL schwarze Pfefferkörner 5 Wacholderbeeren 2 Knoblauchzehen I Salz FÜR DIE TOPINAMBURKLÖSSCHEN: 150g Topinambur 500 ml Gemüsebrühe (siehe S. 15) 70g Kartoffelstärke 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 1EL Haselnuss-Topping USSERDEM: 4-5 Stängel glatte Petersilie zum Garnieren Für 4 Personen 1 Std. Zubereitung Pro Portion ca. 160 kcal 1 Für die Essenz die Pilze putzen und mit Küchenpapier trocken abreiben. Für die Einlage 1-2 Handvoll besonders schöne Pilzhauben in sehr feine Schei¬ben schneiden und beiseitelegen. Die übrigen Pilze, die Stiele und andere ver¬wertbare Abschnitte mit 1,51 Gemüsebrühe und den Kräutern, den Gewürzen und dem ungeschälten Knoblauch aufkochen. Alles bei mittlerer Hitze zuge¬deckt 40 Min. köcheln lassen. 2 In der Zwischenzeit den Topinambur putzen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der Gemüsebrühe in ca. 3 Min. weich garen. Die Scheiben herausnehmen und zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Püree mit Stärke und Muskat zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. 3 Aus dem Teig 25-30 murmelgroße Kugeln formen und diese im sanft köchelnden Topinambursud 2-3 Min. ziehen lassen. Die Klößchen sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. 4 Die Petersilie für die Garnitur waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Petersilie und die Topinamburklößchen auf vier Teller verteilen. Die Pilzessenz durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen und nochmals mit Salz abschmecken. 5 Die beiseitegelegten Pilzscheiben 1-2 Min. in der heißen, aber nicht mehr kochenden Brühe ziehen lassen. Die Brühe samt Pilzscheiben auf Suppenteller verteilen und sofort servieren. …………5 GELBE PAPRIKASUPPE MIT SCHNITT AUCHNOCKEN 1 Die Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen und waschen. Die Zwiebel schälen. Pfirsiche oder Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. Alles mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Die Suppe pürieren, mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen. 2 Für die Nocken den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden und mit der Sahne pürieren. Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Einige Halme zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen in feine Röllchen schneiden und unter die Räuchertofupaste mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Die Suppe in Tassen oder Schälchen füllen. Mit zwei Teelöffeln Nocken von der Räuchertofupaste abstechen und auf die Suppentassen verteilen. Die Suppe mit den beiseitegelegten Schnittlauchhalmen garnieren und servieren. ………6 1 Frische Erbsen enthülsen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 1EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin in ca. 2 Min. glasig dünsten. Die Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten. 1EL Agavendicksaft dazugeben, etwas karamellisieren, dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Alles sal¬zen, aufkochen und bei schwacher Hitze 8 Min. köcheln lassen. Die Limetten heiß waschen und trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Für die Salsa die übrige Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die übrigen 2 EL Öl mit 1EL Limettensaft und 1EL Agavendicksaft verrühren und die Zwiebelstreifen darin marinieren. Eve Die Radieschen waschen, putzen und zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Beides zu den Zwiebeln geben und die Salsa mit 1/2-1TL Wasabi, Salz und Agavendicksaft süßscharf würzen. Die Suppe fein pürieren und dabei Limettenschale, 2EL Limettensaft und 2 TL Wasabi untermixen. Mit Salz, Limettensaft und Agavendicksaft abschme¬cken. Die Suppe auf Suppenschalen verteilen und die Salsa darauf anrichten. Dazu passt geröstetes Brot.

Kochen 11.Juni 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/DUwt2nyL0Ps
FRÜHLINGSZWIEBEL-PFANNKÜCHLEIN

Hoch lebe das Zitronengras! Sein frisch-grasiges Aroma versetzt sofort nach Südostasien — zum Beispiel mit diesem Gericht, in dem sowohl die aromati¬schen Küchlein als auch der knackige Salat damit gewürzt werden.

1 Für die Pfannkuchen Mehl, Sojamehl und Backpulver mischen. Sojamilch, Zitronengraspaste, Essig, Kurkuma und Salz dazugeben und alles glatt rühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Teig 10 Min. ruhen lassen.
2 Inzwischen für den Salat Zitronengraspaste, Essig und Agavendicksaft mit etwas Salz verrühren und das Öl unterschlagen.
3 Die Mairübchen putzen, schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Erdnüsse grob hacken. Alles mit dem Dressing vermengen und die Mischung etwas durchziehen lassen.
4 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, dann unter den Pfannkuchenteig rühren. Reichlich Öl in einer großen Pfanne er¬hitzen, darin in zwei Portionen zwölf Pfannküchlein (6-8 cm 0) in ca. 3 Min. pro Seite goldbraun braten und jeweils auf Küchenpapier entfetten. Den Salat mit Salz abschmecken und zu den Pfannküchlein servieren.
BERACE: ASIA-DIP
Dazu schmeckt ein asiatischer Dip: Dafür 1 Knoblauchzehe und logfrischen Ingwer schälen und fein würfeln. 1 Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1 rote Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. 3 Stängel Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. 90 ml geröstetes Sesamöl, 50 ml Reisessig, 50 ml helle Sojasauce und 2 TL Agavendicksaft* verrühren. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Chili und Koriander untermischen. Mit Agavendicksaft ab¬schmecken. Den Dip in kleine Schälchen füllen und die Frühlingszwiebelpfann-kuchen hineindippen.

…………..2
GURKEN-RIESLING-SHOTS
Mir C& HEWCREME

1 Am Vortag die Cashewnüsse in einer Schüssel mit reichlich Wasser über¬gießen und mindestens 3 Std., am besten über Nacht, einweichen.
2 Am nächsten Tag die Cashewnüsse in ein Sieb abgießen. 2 Limetten heiß waschen und trocknen, die Schale abreiben. Alle Limetten auspressen. Die Cashewnüsse zusammen mit 3/4 des Limettensafts sehr fein pürieren. Die Mischung mit Salz abschmecken.
3 Die Gurken waschen und ungeschält in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Den Dill waschen, trocken schütteln und einige Spitzen für die Garnitur abzupfen. Den restlichen Dill grob zerschneiden.
4 Gurkenstücke, Knoblauch, Riesling, Dill, Agavendicksaft und 4 EL von der Cashewmasse sehr fein pürieren. Wenn nötig, noch etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken. Sollte die Suppe zu viel Säure haben, noch Agavendicksaft hinzufügen.
5 Die Suppe auf Tassen oder Teller verteilen. Aus der übrigen Cashewmasse vier Nocken ab¬stechen und vorsichtig in die Suppe gleiten lassen. Die Suppe mit ein paar von den beiseitegelegten Dillspitzen garnieren.

…………….3
Den Knoblauch schälen und würfeln. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Ein Viertel beiseitelegen, den Rest grob würfeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, ebenfalls ein Viertel beiseite-legen und den Rest grob würfeln.
2 Mango-, Gurken- und Knoblauchwürfel in eine Schüssel geben. Die Chili-schote dazubröseln. Tomatensaft, Agavendicksaft, Essig und 2 EL Olivenöl dazugeben. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Limettenschale und 2 EL Saft zur Mango-Gur¬ken-Mischung geben. Alles mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen, dabei den Stielansatz ent-fernen. Die Zwiebel schälen. Tomate, Zwiebel, restliche Gurke und Mango sehr fein würfeln. Die Würfel in die Suppe geben und alles 1 Std. kühl stellen.

2 Knoblauchzehen 1 Schmorgurke
1 große Mango (ca. 600g)
1 getrocknete Chilischote 500 ml Tomatensaft
2 EL Agavendicksaft*
2 EL Aceto balsamico bianco 4 EL Olivenöl
1 Bio- Limette1Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
12 Basilikumblätter crushed Ice zum Servieren
(nach Belieben)
Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
1 Std. Kühlen

……………4
WALDPILZESSENZ

Diese Suppe ist echtes Soulfood für kurze Herbsttage. Intensiver Pilzgeschmack wird durch intensive Gewürze ergänzt, die von innen wärmen. In den Klößchen darf ein zu Unrecht unterschätztes Gemüse zeigen, was es kann.

FÜR DIE ESSENZ:
800g Waldpilze (z. B. eine Mischung aus Steinpilzen, Pfifferlingen, Samthauben; ersatzweise TK-Ware)
1,51 nicht zu salzige Gemüsebrühe (siehe S. 15)
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Zweige Oregano
2 Kaffirlimettenblätter
2 Stück Sternanis 2 Gewürznelken
1 TL schwarze Pfefferkörner 5 Wacholderbeeren
2 Knoblauchzehen I Salz
FÜR DIE TOPINAMBURKLÖSSCHEN: 150g Topinambur
500 ml Gemüsebrühe (siehe S. 15) 70g Kartoffelstärke
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 1EL Haselnuss-Topping USSERDEM:
4-5 Stängel glatte Petersilie zum Garnieren
Für 4 Personen
1 Std. Zubereitung
Pro Portion ca. 160 kcal

1 Für die Essenz die Pilze putzen und mit Küchenpapier trocken abreiben. Für die Einlage 1-2 Handvoll besonders schöne Pilzhauben in sehr feine Schei¬ben schneiden und beiseitelegen. Die übrigen Pilze, die Stiele und andere ver¬wertbare Abschnitte mit 1,51 Gemüsebrühe und den Kräutern, den Gewürzen und dem ungeschälten Knoblauch aufkochen. Alles bei mittlerer Hitze zuge¬deckt 40 Min. köcheln lassen.
2 In der Zwischenzeit den Topinambur putzen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der Gemüsebrühe in ca. 3 Min. weich garen. Die Scheiben herausnehmen und zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Püree mit Stärke und Muskat zu einem glatten, kompakten Teig verkneten.
3 Aus dem Teig 25-30 murmelgroße Kugeln formen und diese im sanft köchelnden Topinambursud 2-3 Min. ziehen lassen. Die Klößchen sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
4 Die Petersilie für die Garnitur waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Petersilie und die Topinamburklößchen auf vier Teller verteilen. Die Pilzessenz durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen und nochmals mit Salz abschmecken.
5 Die beiseitegelegten Pilzscheiben 1-2 Min. in der heißen, aber nicht mehr kochenden Brühe ziehen lassen. Die Brühe samt Pilzscheiben auf Suppenteller verteilen und sofort servieren.

…………5
GELBE PAPRIKASUPPE
MIT SCHNITT AUCHNOCKEN
1 Die Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen und waschen. Die Zwiebel schälen. Pfirsiche oder Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. Alles mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Die Suppe pürieren, mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen.
2 Für die Nocken den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden und mit der Sahne pürieren. Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Einige Halme zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen in feine Röllchen schneiden und unter die Räuchertofupaste mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Die Suppe in Tassen oder Schälchen füllen. Mit zwei Teelöffeln Nocken von der Räuchertofupaste abstechen und auf die Suppentassen verteilen. Die Suppe mit den beiseitegelegten Schnittlauchhalmen garnieren und servieren.

………6
1 Frische Erbsen enthülsen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 1EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin in ca. 2 Min. glasig dünsten. Die Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten. 1EL Agavendicksaft dazugeben, etwas karamellisieren, dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Alles sal¬zen, aufkochen und bei schwacher Hitze 8 Min. köcheln lassen.
Die Limetten heiß waschen und trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Für die Salsa die übrige Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die übrigen 2 EL Öl mit 1EL Limettensaft und 1EL Agavendicksaft verrühren und die Zwiebelstreifen darin marinieren.
Eve Die Radieschen waschen, putzen und zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Beides zu den Zwiebeln geben und die Salsa mit 1/2-1TL Wasabi, Salz und Agavendicksaft süßscharf würzen.
Die Suppe fein pürieren und dabei Limettenschale, 2EL Limettensaft und
2 TL Wasabi untermixen. Mit Salz, Limettensaft und Agavendicksaft abschme¬cken. Die Suppe auf Suppenschalen verteilen und die Salsa darauf anrichten. Dazu passt geröstetes Brot.