Kochen 29.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/6lLENA9sn7Q FÜR 4 PORTIONEN 200 3 Karl-ofieln, 500 3 Brokkoli 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 ml Gemüsebrühe 200 ml süße Saline 2 EL Olivenöl 5 SI-dnIel Petersilie Seih Pfeffer aus der Mühle Muskal-nuss, frisch gerieben Die Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin von allen Seiten kross braten. Croütons aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz anrösten. Dann den Brokkoli untermischen und unter Rühren kurz anbraten. Anschließend die Gemüsebrühe und Sahne zugießen, alles aufkochen und zugedeckt etwa 15 Min. köcheln lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Suppe mit dem Mixstal pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Kartoffelcroütons und frischer Petersilie servieren. …………………2 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kochschinken ebenfalls in Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Schinken dazugeben und kurz mitbraten. Chilischote entkernen, abspülen und in feine Würfel schneiden. Die Sahne und Chili zufügen, alles aufkochen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Rigatoni in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Den geputzten Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in kochendem Salzwasser, dem eine Prise Zucker und Zitronensaft zugefügt wurde, bissfest garen. Anschließend in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, dann die Tomaten 5 Sekunden in kochendes Wasser geben und kalt abschrecken. Die Tomaten abziehen, vierteln, entkernen und würfeln. Die restliche Butter erhitzen und die Tomaten darin erwärmen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, klein hacken und unter die Tomaten heben. Abgetropfte Rigatoni kurz in der Sauce schwenken und die Schnittlauchröllchen darüber streuen. Rigatoni mit Brokkoliröschen und Tomaten anrichten und mit Basilikum und Käsespänen garniert servieren ………………….3 WOK-GEMÜSE MIT HÄHNCHENSTREIFEN FÜR 4 PORTIONEN 400 3 Hii6nclienschnil-lel 1 Knoblauchfehe 1 EL irisch geriebenen 1n3wer 1 TL Honig 4 EL Sojasauce 4 EL neu-l-rales 01 150 3 Zuckerschol-en 1 Möhre 5 Frühlinls/wiebeln 150 3 Brokkoli 100 ml Gemüsebrühe Sah Pfeffer 1 Prise Zucker Korlandegrün ium Garnieren Möhre putzen, schälen, wasche-in Streifen schneiden. Das Fleisch aus der Marinade und trocken tupfen. Zuerst der • dann das restliche Öl darin err Izer, und die Hähnchenstreifen rur:-braun anbraten, dabei häufig und wieder herausnehmen. Das vorbereitete Gemüse im B'a unter Wenden 1-2 Min. brater mit einem Spritzer Sojasoße ur: etwas Gemüsebrühe ablösche- _lx das Gemüse unter Rühren biss garen. Frühlingszwiebeln unte--das Fleisch wieder zufügen ur: etwa 2-3 Min. fertig garen. \I : Salz Pfeffer und Zucker abschmec,e-Mit Koriander garniert auf Te: e-¬anrichten und dazu Reis servie-e- ………………4 Koriander und Pfeffer -'tanne ohne Öl rösten bis duftet. Chilischote halbieren, Kerngehäuse, sowie 1,2n Innenhäute entfernen, end innen und außen unter ..,asser abspülen und in schneiden. Knoblauch fein würfeln. Alle - einen Mixer geben und _—gabe von Apfelessig und einer feinen Paste pürieren. In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Blumenkohl, Schalotten und Knoblauch darin anrösten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und bei mittlerer Hitze im eigenen Sud mit geschlossenem ………………….5 en waschen, trocken reiben - Scheiben schneiden. -: -enscheiben und verlesene, Holunderblüten in ein großes 'ari. geben. Das Wasser mit dem _ -ensaft aufkochen, den Zucker gen. darüber gießen und das —it Folie abdecken. Sirup -:e:,-.ens 3-4 Tage kaltstellen und ehen lassen. Danach abseihen, I ausgewaschene Flaschen e- und kühl aufbewahren. Limette gründlich waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben, das Fruchtfleisch filetieren. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Limettenabrieb, Fruchtfleisch, Minzblätter und Holunderblütensirup in ein Gefäß geben und mit dem Mixstab fein pürieren. Sekt und Wasser hinzufügen und alles gut vermischen. Die Masse in eine Edelstahlschüssel füllen und für mindestens 5 Stunden in das Gefrierfach stellen. Zwischendurch immer wieder kräftig durchrühren, damit die Eismasse cremig wird und gleichmäßig gefriert. Sorbet in Gläser füllen und mit frischer Minze garnieren ……………6 Für den Holunderbeerensirup Holunderbeerensaft und Zucker aufkochen. Dann den Sirup in vorbereitete Flaschen abfüllen. Milch, Naturjoghurt und Sirup mixen. Das Eis hinzufügen und nochmals underbeerensirup mixen, bis alles glatt und cremig ist …………..7 BUCHWEIZEN-PFANN-KUCHEN MIT RHABARBER Das Ei trennen. Buchweizenmehl, Eigelb, Milch, eine Prise Salz und Zucker glatt rühren und ca. 15 Min. quellen lassen. Danach das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken und warm halten. Rhabarber putzen, die Stangen waschen, den verdickten Stielansatz entfernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Rhabarber in einen Topf geben, mit Zucker bestreuen, Vanillemark dazugeben, alles gut vermengen und 30 Min. stehen lassen. Die Rhabarbermischung zum Kochen bringen, gelegentlich rühren und nicht zu weich garen. Mit Zimt abschmecken. Die Pfannkuchen anrichten, mit Puderzucker bestäuben und Rhabarberkompott servieren. ………………8 FÜR EINE AUFLFIUFFORM (22 CM 0) 400 3 Rhabarber 2 EL Rohrgucker 1Msp.L.4 STREUSEL 10 3 Mehl 60 3 Bul-l-er 30 3 HaiernocLon SO 3 Rohrgucker Mark von '12. Vanillesc6ol-e 1 Ms?. 7.11-ronenaloneb (31o) auf 190 °C vorheizen. putzen, die Stangen waschen und in 1-2 cm große Stücke schneiden, Zucker mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. - a'ertlocken, Zucker, Vanillemark, Zimt, Zitronenabrieb und Butter in assel geben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel = abarber verteilen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Min. goldbraun -_.mble nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, entweder pur, mit

Kochen 29.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/6lLENA9sn7Q

FÜR 4 PORTIONEN 200 3 Karl-ofieln, 500 3 Brokkoli

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

500 ml Gemüsebrühe 200 ml süße Saline

2 EL Olivenöl

5 SI-dnIel Petersilie

Seih

Pfeffer aus der Mühle

Muskal-nuss, frisch gerieben

Die Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin von allen Seiten kross braten. Croütons aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brokkoli putzen, in Röschen teilen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz anrösten. Dann den Brokkoli untermischen und unter Rühren kurz anbraten. Anschließend die Gemüsebrühe und Sahne zugießen, alles aufkochen und zugedeckt etwa 15 Min. köcheln lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Suppe mit dem Mixstal pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Kartoffelcroütons und frischer Petersilie servieren.

…………………2

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kochschinken ebenfalls in Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Schinken dazugeben und kurz mitbraten. Chilischote entkernen, abspülen und in feine Würfel schneiden. Die Sahne und Chili zufügen, alles aufkochen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rigatoni in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Den geputzten Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in kochendem Salzwasser, dem eine Prise Zucker und Zitronensaft zugefügt wurde, bissfest garen. Anschließend in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, dann die Tomaten 5 Sekunden in kochendes Wasser geben und kalt abschrecken. Die Tomaten abziehen, vierteln, entkernen und würfeln. Die restliche Butter erhitzen und die Tomaten darin erwärmen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, klein hacken und unter die Tomaten heben.

Abgetropfte Rigatoni kurz in der Sauce schwenken und die Schnittlauchröllchen darüber streuen. Rigatoni mit Brokkoliröschen und Tomaten anrichten und mit Basilikum und Käsespänen garniert servieren

………………….3

WOK-GEMÜSE MIT HÄHNCHENSTREIFEN

FÜR 4 PORTIONEN

400 3 Hii6nclienschnil-lel

1 Knoblauchfehe

1 EL irisch geriebenen 1n3wer

1 TL Honig

4 EL Sojasauce

4 EL neu-l-rales 01 150 3 Zuckerschol-en 1 Möhre

5 Frühlinls/wiebeln

150 3 Brokkoli

100 ml Gemüsebrühe

Sah

Pfeffer

1 Prise Zucker

Korlandegrün ium Garnieren

Möhre putzen, schälen, wasche-in Streifen schneiden.

Das Fleisch aus der Marinade und trocken tupfen. Zuerst der • dann das restliche Öl darin err Izer, und die Hähnchenstreifen rur:-braun anbraten, dabei häufig und wieder herausnehmen. Das vorbereitete Gemüse im B'a unter Wenden 1-2 Min. brater mit einem Spritzer Sojasoße ur: etwas Gemüsebrühe ablösche- _lx das Gemüse unter Rühren biss garen. Frühlingszwiebeln unte--das Fleisch wieder zufügen ur: etwa 2-3 Min. fertig garen. \I : Salz Pfeffer und Zucker abschmec,e-Mit Koriander garniert auf Te: e-¬anrichten und dazu Reis servie-e-

………………4

Koriander und Pfeffer -'tanne ohne Öl rösten bis duftet. Chilischote halbieren, Kerngehäuse, sowie

1,2n Innenhäute entfernen, end innen und außen unter ..,asser abspülen und in schneiden. Knoblauch fein würfeln. Alle

-       einen Mixer geben und

_—gabe von Apfelessig und einer feinen Paste pürieren.

In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Blumenkohl, Schalotten und Knoblauch darin anrösten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und bei mittlerer Hitze im eigenen Sud mit geschlossenem

………………….5

en waschen, trocken reiben - Scheiben schneiden.

-: -enscheiben und verlesene, Holunderblüten in ein großes 'ari. geben. Das Wasser mit dem

_      -ensaft aufkochen, den Zucker

gen. darüber gießen und das —it Folie abdecken. Sirup -:e:,-.ens 3-4 Tage kaltstellen und ehen lassen. Danach abseihen,

I ausgewaschene Flaschen

e- und kühl aufbewahren.

Limette gründlich waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben, das Fruchtfleisch filetieren. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Limettenabrieb, Fruchtfleisch, Minzblätter und Holunderblütensirup in ein Gefäß geben und mit dem Mixstab fein pürieren. Sekt und Wasser hinzufügen und alles gut vermischen. Die Masse in eine Edelstahlschüssel füllen und für mindestens 5 Stunden in das Gefrierfach stellen. Zwischendurch immer wieder kräftig durchrühren, damit die Eismasse cremig wird und gleichmäßig gefriert. Sorbet in Gläser füllen und mit frischer Minze garnieren

……………6

Für den Holunderbeerensirup Holunderbeerensaft und Zucker aufkochen. Dann den Sirup in vorbereitete Flaschen abfüllen.

Milch, Naturjoghurt und Sirup mixen.

Das Eis hinzufügen und nochmals

underbeerensirup mixen, bis alles glatt und cremig ist

…………..7

BUCHWEIZEN-PFANN-KUCHEN MIT RHABARBER

Das Ei trennen. Buchweizenmehl, Eigelb, Milch, eine Prise Salz und Zucker glatt rühren und ca. 15 Min. quellen lassen. Danach das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken und warm halten.

Rhabarber putzen, die Stangen waschen, den verdickten Stielansatz entfernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Rhabarber in einen Topf geben, mit Zucker bestreuen, Vanillemark dazugeben, alles gut vermengen und 30 Min. stehen lassen. Die Rhabarbermischung zum Kochen bringen, gelegentlich rühren und nicht zu weich garen. Mit Zimt abschmecken.

Die Pfannkuchen anrichten, mit Puderzucker bestäuben und Rhabarberkompott servieren.

………………8

FÜR EINE AUFLFIUFFORM

(22 CM 0)

400 3 Rhabarber 2 EL Rohrgucker 1Msp.L.4

STREUSEL

10 3 Mehl

60 3 Bul-l-er

30 3 HaiernocLon

SO 3 Rohrgucker

Mark von '12. Vanillesc6ol-e

1 Ms?.

7.11-ronenaloneb (31o)

auf 190 °C vorheizen.

putzen, die Stangen waschen und in 1-2 cm große Stücke schneiden, Zucker mischen und in eine gefettete Auflaufform geben.

- a'ertlocken, Zucker, Vanillemark, Zimt, Zitronenabrieb und Butter in assel geben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel

= abarber verteilen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Min. goldbraun -_.mble nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, entweder pur, mit