Kochen 25.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/wJYTWS65AFM KRÄUTER -SEELACHS Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 800 g Seelachs-Rückenfilets Zitronensaft Salz Pfeffer 50 g weiche Butter 1/2 Bund Petersilie Schwierigkeitsgrad: 4 Personen einfach 1/2 Bund Zitronenmelisse 3 getrocknete Tomaten (in Öl) 1 Ei 2 EL Semmelbrösel 2 EL geriebener Parmesan 1. Seelachs-Filets waschen und trocken tupfen. Mit ein wenig Zitro¬nensaft beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nebenein¬ander in eine leicht gefettete Auflaufform legen. 2. Petersilie und Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Die restliche Butter schaumig rühren. Das Ei trennen und das Eiweiß zusammen mit den Kräutern und Tomaten unter die Butter heben. Zum Schluss Semmelbrösel und Parmesan unterrühren. 3. Die Seelachs-Filets mit der Kruste bestreichen und im vorgeheiz¬ten Backofen (200 °C Ober- und Unterhitze) ca. 15-20 Minuten garen. ………………….2 Fisch in Tomaten-Bier-Sauce Zubereitung ca. 50 Minuten 4 Portionen · 500 g Fischfilet ohne Haut (z.B. Lachs oder Kabeljau) • 6 frische Knob-lauchzehen • 1 Stück Ingwer • 1 Chili · 350 g EDEKA Cocktail Rispentomaten · 4 EL Erdnussöl • 160 ml dunkles Bier (z. B. Ale) • 2 EL Sojasauce · 1 EL Reisessig • Salz, Pfeffer · 100 g Sojasprossen • 2 Lauchzwiebeln · 3 Stiele Thai-Basilikum 1 Fischfilet trocken tupfen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Chilischote putzen, klein schneiden. Tomaten halbieren. 2 2 EL Erdnussöl im Wok erhitzen, Fisch darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist, herausnehmen und beiseitestellen. Wok mit Küchenpapier auswischen. Restliches Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili unter Rühren kurz braten. Tomaten zufügen, 2-3 Minu¬ten braten. Alles mit Bier, Sojasauce und Essig ablöschen. Sauce abschme¬cken und kurz einköcheln. 3 Sprossen waschen. Lauchzwiebeln putzen, in feine StMifen schneiden. Fisch zur Tomaten-Bier-Sauce geben, kurz erwärmen. Mit Lauchzwiebeln, Sprossen und Basilikum servieren. Dazu passen ein Spinatsalat und Knoblauchi ……………..3 Zubereitung ca. 1 Std. + 30 Min. 6 Portionen Für das Eis: · 400 ml Sahne • 250 ml Milch · 150 g EDEKA Edel-Bitterschokolade · 6 Eigelb • 150 g Puderzucker · 100 ml Malzbier Für die Puddings: · 150 g weiche Butter + etwas für die Förmchen • 250 g Mehl + etwas für die Förmchen • 150 g dunkle Schokolade · 250 g brauner Zucker • 2 Eier · 1-'2 TL Backpulver • 70 g Kakao · 250 ml Milch · 120 ml dunkles Bier (z.B. Stout) 1 Sahne mit Milch aufkochen, beiseite-stellen. Schokolade hacken und darin schmelzen. Eigelbe mit Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad cremig rühren. Nach und nach Schokomilch und Bier unterrüh¬ren. Alles ca. 10 Minuten verrühren. Schüssel auf ein kaltes Wasserbad ………………..4 1 Zedernholzplanke für ca. 1 Stunde in Wasser legen. Backofen auf 50 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zitronenschale auf ein Backblech geben und auf der mittleren Schiene 10 Minuten trocknen. Abkühlen lassen. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer im Mörser mahlen. Zitronenzes-ten und Zucker zugeben, alles fein zermahlen, mit Ingwer und Knoblauch mischen. 446 0 vegan Ire laktosefrei 2 Fenchel waschen, putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln, mit Zitronensaft, Honig und 5 EL Olivenöl vermischen. Dill grob hacken und 2 EL zum Salat geben. Mit Salz und Pfef¬fer würzen, kalt stellen. Crine fraiche mit 1 EL Olivenöl und 2 EL Dill verrühren, salzen und pfeffern, kalt stellen. 3 Lachs trocken tupfen. Mit Rub bestreuen und Marinade leicht andrücken. Abgedeckt ca. 15 Minuten kalt stellen. Holzplanke aus dem Wasser nehmen und mit der glatten Seite ca. 5 Minuten auf den Grill legen. Grill dafür schließen. Holz vom Grill nehmen, dünn mit Olivenöl bestreichen, Lachs daraufle-gen. Lachs auf dem Grill bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten geschlossen garen, bis er gerade gar ist. Lachs mit Salat und Dip anrichten. Mit Rest Öl und Dill servieren. …………….5 Ananas schälen, längs halbieren und nach Wunsch den Strunk entfernen. Hälften in jeweils 6 Stücke schneiden. Chili halbieren und grob hacken, Chili mit 5 TL Zucker und 1 TL Paprikapulver im Mörser zerstoßen. Ananas-stücke damit rundherum bestreuen und ca. 15 Minuten marinieren. 2 In der Zwischenzeit Hähnchenschenkel trocken tupfen und in einen großen Gefrierbeutel (ca. 41 Inhalt) geben. Meersalz und Pfeffer mit restlichem Zucker im Mörser fein zermahlen. Knoblauch, restliches Paprikapulver, Thymian, Oregano und Cayennepfeffer in den Mörser geben und noch mal alles fein mahlen. Die Gewürzmischung zum Fleisch geben, Gefrierbeutel verschließen und den Rub gut einmassieren. Fleisch ca. 10 Minuten bei Zimmer-temperatur ruhen lassen. ……………….6 1 Meersalz, Pfefferkörner Rosmarin, Petersilie und Zucker im Mörser fein zermahlen. Knoblauch und Zimt untermischen. Rinder-filet mit Küchengarn wie ein Päckchen umwickeln, damit es beim Grillen nicht die Form verliert. Filet trocken tupfen, mit dem Rub ein¬reiben und Marinade kräftig einmassieren. Fleisch danach ca. 3o Minuten ruhen lassen. 2 Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Olivenöl verrühren. Baguette in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Baguette mit Knoblauchöl besprenkeln und etwas salzen. 3 Rinderfilet auf dem Grill bei direkter mittlerer Hitze geschlossen ca. 3o Minuten medium garen. Dabei alle 7-8 Minuten das Filet wenden. Nach Möglichkeit ein Fleischthermometer verwen¬den. Das Fleisch ist medium gegrillt, wenn die Kerntem¬peratur an der dicksten Stelle bei ca. 55 Grad liegt. Fleisch vom Grill nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. 4 In der Zwischenzeit Baguette in 8 Scheiben auf dem Grill von beiden Seiten goldbraun rösten. Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit geröstetem Baguette servieren. Dazu passt ein Rucolasalat. ……………7 1 Für den Rub Meersalz, Kümmelsamen, Pfefferkörner und Rohrzucker im Mörser fein zermahlen. Paprikapulver, Knoblauch und Majoran in den Mörser geben und alles ganz fein zermahlen. Koteletts trocken tupfen und mit dem Rub einreiben. Fleisch ca. 15 Minuten bei Zimmer¬temperatur ruhen lassen. 2 In der Zwischenzeit Petersilie fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen und grob zerteilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Brötchen mit einem Messer gitterförmig einschneiden, ohne die Brötchen durchzu¬schneiden. Die Zwischen¬räume mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Mozzarella mit Petersilie und restlichem Olivenöl mischen, salzen und pfeffern und in die Zwischen-räume des Brötchens füllen

Kochen 25.6.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/wJYTWS65AFM

KRÄUTER -SEELACHS

Zubereitungszeit: 30 Minuten

ZUTATEN:

800 g Seelachs-Rückenfilets

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

50 g weiche Butter 1/2 Bund Petersilie

Schwierigkeitsgrad:    4 Personen

einfach

1/2 Bund Zitronenmelisse

3 getrocknete Tomaten (in Öl)

1 Ei

2 EL Semmelbrösel

2 EL geriebener Parmesan

1.     Seelachs-Filets waschen und trocken tupfen. Mit ein wenig Zitro¬nensaft beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nebenein¬ander in eine leicht gefettete Auflaufform legen.

2.     Petersilie und Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Die restliche Butter schaumig rühren. Das Ei trennen und das Eiweiß zusammen mit den Kräutern und Tomaten unter die Butter heben. Zum Schluss Semmelbrösel und Parmesan unterrühren.

3.     Die Seelachs-Filets mit der Kruste bestreichen und im vorgeheiz¬ten Backofen (200 °C Ober- und Unterhitze) ca. 15-20 Minuten garen.

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Fisch in Tomaten-Bier-Sauce

Zubereitung ca. 50 Minuten 4 Portionen

·       500 g Fischfilet ohne Haut (z.B. Lachs oder Kabeljau) • 6 frische Knob-lauchzehen • 1 Stück Ingwer • 1 Chili

·       350 g EDEKA Cocktail Rispentomaten

·       4 EL Erdnussöl • 160 ml dunkles Bier (z. B. Ale) • 2 EL Sojasauce

·       1 EL Reisessig • Salz, Pfeffer

·       100 g Sojasprossen • 2 Lauchzwiebeln

·       3 Stiele Thai-Basilikum

1 Fischfilet trocken tupfen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Chilischote putzen, klein schneiden. Tomaten halbieren.

2 2 EL Erdnussöl im Wok erhitzen, Fisch darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist,

herausnehmen und beiseitestellen. Wok mit Küchenpapier auswischen. Restliches Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili unter Rühren kurz braten. Tomaten zufügen, 2-3 Minu¬ten braten. Alles mit Bier, Sojasauce und Essig ablöschen. Sauce abschme¬cken und kurz einköcheln.

3 Sprossen waschen. Lauchzwiebeln putzen, in feine StMifen schneiden. Fisch zur Tomaten-Bier-Sauce geben, kurz erwärmen. Mit Lauchzwiebeln, Sprossen und Basilikum servieren. Dazu passen ein Spinatsalat und Knoblauchi

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Zubereitung ca. 1 Std. + 30 Min.

6 Portionen

Für das Eis:

·       400 ml Sahne • 250 ml Milch

·       150 g EDEKA Edel-Bitterschokolade

·       6 Eigelb • 150 g Puderzucker

·       100 ml Malzbier

Für die Puddings:

·       150 g weiche Butter + etwas für die Förmchen • 250 g Mehl + etwas für die Förmchen • 150 g dunkle Schokolade

·       250 g brauner Zucker • 2 Eier

·       1-'2 TL Backpulver • 70 g Kakao

·       250 ml Milch

·       120 ml dunkles Bier (z.B. Stout)

1 Sahne mit Milch aufkochen, beiseite-stellen. Schokolade hacken und darin schmelzen. Eigelbe mit Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad cremig rühren. Nach und nach Schokomilch und Bier unterrüh¬ren. Alles ca. 10 Minuten verrühren. Schüssel auf ein kaltes Wasserbad

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1 Zedernholzplanke für ca. 1 Stunde in Wasser legen. Backofen auf 50 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zitronenschale auf ein Backblech geben und auf der mittleren Schiene 10 Minuten trocknen. Abkühlen lassen. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer im Mörser mahlen. Zitronenzes-ten und Zucker zugeben, alles fein zermahlen, mit Ingwer und Knoblauch mischen.

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2 Fenchel waschen, putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln, mit Zitronensaft, Honig und 5 EL Olivenöl vermischen. Dill grob hacken und 2 EL zum Salat geben. Mit Salz und Pfef¬fer würzen, kalt stellen. Crine fraiche mit 1 EL Olivenöl und

2 EL Dill verrühren, salzen und pfeffern, kalt stellen.

3 Lachs trocken tupfen. Mit Rub bestreuen und Marinade leicht andrücken. Abgedeckt ca. 15 Minuten kalt stellen. Holzplanke aus dem Wasser nehmen und mit der glatten Seite ca. 5 Minuten auf den Grill legen. Grill dafür schließen. Holz vom Grill nehmen, dünn mit Olivenöl bestreichen, Lachs daraufle-gen. Lachs auf dem Grill bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten geschlossen garen, bis er gerade gar ist. Lachs mit Salat und Dip anrichten. Mit Rest Öl und Dill servieren.

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Ananas schälen, längs halbieren und nach Wunsch den Strunk entfernen. Hälften in jeweils 6 Stücke schneiden. Chili halbieren und grob hacken, Chili mit 5 TL Zucker und 1 TL Paprikapulver im Mörser zerstoßen. Ananas-stücke damit rundherum bestreuen und ca. 15 Minuten marinieren.

2 In der Zwischenzeit Hähnchenschenkel trocken tupfen und in einen großen Gefrierbeutel (ca. 41 Inhalt) geben. Meersalz und Pfeffer mit restlichem Zucker im Mörser fein zermahlen. Knoblauch, restliches Paprikapulver, Thymian, Oregano und Cayennepfeffer in den Mörser geben und noch mal alles fein mahlen. Die Gewürzmischung zum Fleisch geben, Gefrierbeutel verschließen und den Rub gut einmassieren. Fleisch ca. 10 Minuten bei Zimmer-temperatur ruhen lassen.

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1 Meersalz, Pfefferkörner Rosmarin, Petersilie und Zucker im Mörser fein zermahlen. Knoblauch und Zimt untermischen. Rinder-filet mit Küchengarn wie ein Päckchen umwickeln, damit es beim Grillen nicht die Form verliert. Filet trocken tupfen, mit dem Rub ein¬reiben und Marinade kräftig einmassieren. Fleisch danach ca. 3o Minuten ruhen lassen.

2 Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Olivenöl verrühren. Baguette in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Baguette mit Knoblauchöl besprenkeln und etwas salzen.

3 Rinderfilet auf dem Grill bei direkter mittlerer Hitze geschlossen ca. 3o Minuten medium garen. Dabei alle 7-8 Minuten das Filet wenden. Nach Möglichkeit ein Fleischthermometer verwen¬den. Das Fleisch ist medium gegrillt, wenn die Kerntem¬peratur an der dicksten Stelle bei ca. 55 Grad liegt. Fleisch vom Grill nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen.

4 In der Zwischenzeit

Baguette in 8 Scheiben auf dem Grill von beiden Seiten goldbraun rösten. Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit geröstetem Baguette servieren. Dazu passt ein Rucolasalat.

……………7

1 Für den Rub Meersalz, Kümmelsamen, Pfefferkörner und Rohrzucker im Mörser fein zermahlen. Paprikapulver, Knoblauch und Majoran in den Mörser geben und alles ganz fein zermahlen. Koteletts trocken tupfen und mit dem Rub einreiben. Fleisch ca. 15 Minuten bei Zimmer¬temperatur ruhen lassen.

2 In der Zwischenzeit Petersilie fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen und grob zerteilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Brötchen mit einem Messer gitterförmig einschneiden, ohne die Brötchen durchzu¬schneiden. Die Zwischen¬räume mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Mozzarella mit Petersilie und restlichem Olivenöl mischen, salzen und pfeffern und in die Zwischen-räume des Brötchens füllen