Kochen 14.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 14.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/jR-SJjxAQGY
dem Risotto mit Zucchiniwürfeln, Zitrone und Feta hat die Band ein
besonderes Ritual: „Wir fischen nicht beide Lorbeerblätter raus, sondern lassen immer eins drin.
Wer das auf seinem Teller findet, darf sich was wünschen"
Zwiebel schälen, fein würfeln. Sellerie und Zucchini putzen, waschen und ebenfalls fein wür-feln. Zitrone heiß waschen, ab-trocknen und die Schale in dün-nen Streifen abziehen oder fein abreiben. Zitrone auspressen.
2 Öl im weiten Topf erhitzen. Zwie-bel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Sellerie und Hälfte Zitronenschale kurz mitdünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten weiterrösten, bis die Reiskörner zu „knistern" be¬ginnen und glasig sind.
3 Wein zugießen und bei mittle¬rer Hitze unter Rühren einige Sekunden verdampfen lassen. Zitronensaft und heiße Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Ab und zu umrühren, dabei

immer wieder Brühe nachgie¬ßen. Zucchini und Lorbeer zu¬geben. Reis offen bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln und immer wieder rühren. So lange Brühe zugießen, bis der Reis cremig ist.
4 Pinienkerne in einer Pfanne oh-ne Fett rösten. Feta zerbröckeln. Parmesan reiben. Feta und die Hälfte Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Basilikum waschen, tro-cken schütteln, grob hacken. Den Risotto mit Pinienkernen, Basilikum, restlichem Parmesan und Zitronenschale bestreuen.
Die Drinks bringen immer die Gäste mit
in die LECKER-Küche


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Zucchini (ca. 300 g) Salz, Pfeffer
80 g Parmesan (Stück)
6 EL Panko
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„Die Kombination aus Anchovis, Kapern und Oliven ist nichts für Anfänger —aber Probieren lohnt sich!" Jessikas Tipp: Am Ende noch Zucchinichips aus dem Ofen auf die Nudeln geben

1/2 Bund Basilikum
g grüne Oliven (ohne Stein) 4-6 Sardellenfilets
(z. B. von Ortiz oder Calvi) 1 Knoblauchzehe
3 TL kleine Kapern
Schale und Saft von
1/2 Bio-Zitrone
Backpapier
1 Zucchini putzen und waschen, großzügig mit einem Teelöffel entkernen und grob reiben. Die Raspel in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minu-ten ziehen lassen. Ein Back¬blech mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft:
Zucchini im Sieb gut ausdrü-cken. Auf dem Blech verteilen und ca. 10 Minuten im heißen Ofen vortrocknen. Herausneh-men, Panko und 5 EL Öl darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen bei gleicher Temperatur 8-10 Minu-ten rösten. Inzwischen Nudeln in 3-4 I kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Pa-ckungsanweisung garen.


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Zucchinischalen in sehr feine Streifen schneiden. Sahne steif schlagen, dabei 1 Vanillezucker einrieseln lassen. Hälfte in einen Spritzbeutel füllen und Tuffs auf die Torte spritzen. Rest Sahne am Rand verstreichen. Mit Zucchinischalen verzieren.
Buttercreme Schokola¬de in Stücke brechen, im heißen Wasserbad schmelzen und ab¬kühlen lassen. 3 Eier trennen (sie sollten Zimmertemperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt). Eiweiß steif schlagen. Butter und 1 Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührge¬räts cremig rühren. Eigelb unter die Buttercreme rühren. Schoko¬lade und 1 Msp. Lebensmittel¬farbe unterrühren. Eiweiß un¬terheben.


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Brombeeren auftauen lassen. Eine Springform (26 cm 0) dünn mit Öl ausstreichen. Für den Boden Mandeln, Datteln, Ko-kosraspel und Kakao in einem Universalzerkleinerer fein zer-kleinern. In die Form geben und zu einem glatten Boden andrü¬cken. Kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenscha¬le verrühren. Brombeeren mit dem Stabmixer fein pürieren. 200 g Frischkäsecreme abwie¬gen, mit dem Brombeerpüree verrühren. Sahne steif schlagen.
7 Blatt Gelatine ausdrücken. In einem kleinen Topf bei schwa-cher Hitze vorsichtig auflösen. 2
dann unter die restliche Brom-beercreme rühren. 1/3 Sahne un-terheben. Übrige Gelatine aus-drücken und ebenso auflösen.
3 EL weiße Frischkäsecreme einrühren, dann unter die rest-liche weiße Creme rühren. Rest Sahne unterheben.


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Die Teigblätter bei Raumtempe¬ratur 15-20 Minuten ruhen las¬sen. Erdbeeren waschen, put¬zen, gut abtropfen lassen und halbieren oder vierteln. Ricotta, Sahne und 175 g Zucker ver¬rühren. Stärke unterrühren. Eier einzeln unterrühren.
Butter zerlassen. Eine ofenfeste Form (ca. 24x30 cm; ca. 4 I In-halt) dünn mit Butter ausfetten. 6 Lagen Teig übereinander hin-einlegen und jeweils dünn mit Butter bestreichen. Dabei die Teigblätter überlappend so hin-einlegen, dass auch die Formrän-der rundherum ausgelegt sind.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Herstel¬ler). Erdbeeren unter die Ricotta-creme heben. Ca. 1/3 Creme auf die Teigblätter geben, glatt strei¬chen. 2 Teigblätter überlappend darauflegen und jedes Teigblatt
ebenfalls mit Butter bestrei¬chen. Mit 1/3 Creme und 2 Teig-blättern wiederholen. Restliche Creme daraufgeben. 6 Teigblät-ter überlappend übereinander darauflegen, dabei mit übriger Butter bestreichen.
Mit einer Schere oder einem scharfen Messer die oberen Teigblätter durchschneiden, so¬dass ca. 20 Stücke markiert werden. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.


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300 g Mehl 150 g + 100 g Zucker Salz 100 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Backkakao
150 g Zartbitterschokolade
150 g Nussnougatcreme
(z. B. Nutella) 600 g Doppelrahmfrischkäse 3 Eier (Gr. M) Backkakao zum Bestäuben
250 g Butter schmelzen. Mehl, 150 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Die Butter zugießen, zu Streuseln verkneten. Streu-selmasse halbieren. Unter eine Hälfte Nüsse, unter die andere 2 EL Kakao kneten.

L Springform (26 cm 0) fetten. Ka¬kaostreusel in die Form geben, zum flachen Boden andrücken. Ca,. 30 Minuten kalt stellen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/Gas: s. Herstel¬ler). Boden im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen. Herausneh¬men und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schokolade hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Nuss-nougatcreme und 100 g Zucker unterrühren. Frischkäse glatt rühren. Erst Schokomix, dann die Eier einzeln unterrühren. Käsemasse auf dem Boden glatt streichen. Nussstreusel auf der Käsemasse verteilen. Im Ofen bei gleicher Temperatur 45-50 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und mit Kakao bestäuben.

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300 g Mehl 150 g + 100 g Zucker Salz 100 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Backkakao
150 g Zartbitterschokolade
150 g Nussnougatcreme
(z. B. Nutella) 600 g Doppelrahmfrischkäse 3 Eier (Gr. M) Backkakao zum Bestäuben
250 g Butter schmelzen. Mehl, 150 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Die Butter zugießen, zu Streuseln verkneten. Streu-selmasse halbieren. Unter eine Hälfte Nüsse, unter die andere 2 EL Kakao kneten.

L Springform (26 cm 0) fetten. Ka¬kaostreusel in die Form geben, zum flachen Boden andrücken. Ca,. 30 Minuten kalt stellen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/Gas: s. Herstel¬ler). Boden im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen. Herausneh¬men und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schokolade hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Nuss-nougatcreme und 100 g Zucker unterrühren. Frischkäse glatt rühren. Erst Schokomix, dann die Eier einzeln unterrühren. Käsemasse auf dem Boden glatt streichen. Nussstreusel auf der Käsemasse verteilen. Im Ofen bei gleicher Temperatur 45-50 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und mit Kakao bestäuben.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/Gas: s. Herstel¬ler). 6 Eier trennen. Eigelb, Quark, Frischkäse, 225 g Zucker und 1 Vanillezucker verrühren. Puddingpulver gut unterrühren. Eiweiß steif schlagen und por-
tionsweise unterheben. Konfi-türe glatt rühren und vorsichtig in Schlieren unterheben. Quark¬creme auf dem Boden in der Fettpfanne verstreichen. Gefro¬rene Kirschen und Stärke gut mischen und gleichmäßig auf der Creme verteilen. Im heißen Ofen 55-60 Minuten backen.
Inzwischen für die Streusel Rest Teig, Kokosraspel und braunen Zucker mit den Händen zu Streuseln verkneten. Kuchen nach ca. 20 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen, Streusel darauf verteilen, zu Ende backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puder-zucker bestäuben.

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400 ml Pfirsichnektar, Likör und Limettenschale vermengen, in eine große Auflaufform gießen und über Nacht einfrieren.
Pfirsich waschen, trocken reiben, halbieren und Stein entfernen. Pfirsich in Spalten schneiden. Zucker bei mittlerer Hitze kara¬mellisieren, mit 100 ml Pfirsichsaft ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Pfirsich zugeben und von der Herdplatte nehmen, kühl stellen. Pinienkerne in einer
Granitö ca. 15 Minuten vor dem Anrichten aus dem Gefrierfach nehmen. Granitö mit einer Gabel in grobe Stücke hacken, auf
4 Gläser (ä ca. 150 ml Inhalt) verteilen und mit Pfirsichspalten und Pinienkernen anrichten.


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Puderzucker und Stärke mi-schen. Mit 150 ml Mandelmilch glatt rühren. Rest Milch in ei-nem Topf aufkochen. Angerühr¬ten Stärkemix in die kochende Milch rühren, aufkochen und mindestens 1 Minute köcheln.
Pudding vom Herd nehmen und mit Rosenwasser abschmecken. Sofort in vier Schälchen oder Tassen füllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. Pistazienkerne grob hacken und die Rosenblütenblätter grob zerbröseln. Mandelpudding mit Pistazien und Blütenblättern bestreut servieren.


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Kokosmilch, 200 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Milchreis und 2 EL Zucker einrühren, nochmals kurz aufkochen und zugedeckt bei schwa¬cher Hitze 25-30 Minuten ausquellen las¬sen, dabei ab und zu umrühren. Die Herd¬platte ausschalten und den Milchreis zu¬gedeckt auf der Platte ca. 10 Minuten
Inzwischen Zitrone heiß waschen, ab-trocknen, die Schale fein abreiben. Zitro-ne halbieren und 1 Hälfte auspressen. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren mit 2 EL Zu-cker, Zitronenschale und -saft vorsichtig mischen. Zugedeckt beiseitestellen.

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Erdbeeren waschen und put¬zen, mit dem Stabmixer in ei¬nem hohen Rührbecher pürie¬ren. Püree mit Gin, Limettensaft und Sirup mischen. Eiswürfel in vier Gläser verteilen, dann die Mischung in die Gläser vertei-len. Mit Soda auffüllen.