Youtube:https://youtu.be/9QgkONvJf7g
SPITZKOHL-CASHEW-STIR-FRY
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MIT HONIG-CHILI-HAHNCHE
Diesen Winter wagen wir den Mustermix aus Spitzkohlstreifen und Hähnchenwürfeln. Damit die crazy Kreation auch gelingt, kombinieren wir in der Pfanne eine feurige Chilisoße aus Honig, Limetten und Apfelsaft dazu
ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen: 750 g Spitzkohl
1 Stück (ca. 20 g) Ingwer 1 Knoblauchzehe
2 rote Chilischoten
5 EL flüssiger Honig
Hoisinsoße (Asialaden) Saft von 1 Limette
6 EL Apfelsaft
100 g Cashewkerne
600 g Hähnchenfilet
2 EL Öl
2 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer
einfach Portion ca. 2 €
1 Spitzkohl putzen, waschen, hal¬bieren und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, sehr fein hacken. Chili putzen, längs auf¬schneiden, entkernen, waschen, in sehr feine Ringe schneiden. Chili mit Honig, Hoisinsoße, Li-metten- und 5 EL Apfelsaft ver¬rühren. Cashewkerne grob ha-cken. Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln.
2 Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Hähnchen darin porti-onsweise rundherum goldbraun anbraten und herausnehmen.
3 Im heißen Bratfett Ingwer und Knoblauch kurz andünsten. Kohl kurz mitdünsten. Mit der Chili-soße ablöschen und 2-3 Minu¬ten köcheln. Stärke mit 1 EL Ap¬felsaft glatt rühren, Soße damit binden. Hähnchen zugeben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfef¬fer kräftig abschmecken. Mit Ca-shewkernen bestreut servieren.
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Für den Salat Kohl putzen, waschen, in Spal-ten schneiden, dann in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Kohl, Essig, 1 TL Salz und 1 TL Zucker in einer großen Schüssel mit
den Händen gut durchkneten. Ca. 15 Minu- 5
ten ziehen lassen.
Möhren schälen, waschen und grob reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und den hel-len Teil in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Sesam in einer Pfan-ne ohne Fett rösten und herausnehmen.
3 Für die Soße Mayonnaise, Srirachasoße und Limettensaft verrühren. Rotkohl, Lauchzwiebelringe, Möhren, Koriander und Soße mischen. Salat nochmals ca. 15 Minu-ten ziehen lassen.
Inzwischen übriges Lauchzwiebelgrün in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Fleisch wa¬schen, trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Folie mit einem Topfboden (Stieltopf) oder einer schweren Pfanne flach (2-3 mm) klopfen. Fleisch nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, mit der Erdnuss-
creme bestreichen und mit 5-Gewürze-Pulver würzen.
Lauchzwiebelgrün darauf verteilen. Jeweils von einer kurzen Seite her eng aufrollen. Mit Holzspießchen zusammenstecken.
Öl in der Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum 8-10 Minuten braten. Coleslaw mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Röllchen anrichten. Mit Sesam bestreuen
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ROSE\KOHL-CREMESUPPE.------
MIT DI\KEL-KRÄUTER-CROÜT0i\S
:astelltöne sind wieder angesagt. Diese Saison wird ein zartes Rosenkohlgrün in den 7-iJppenschüsseln zu sehen sein. Als Accessoires drapieren wir knusprige Croütons, \iiäuteröl und feine Cheddarraspel auf das heißbegehrte Süppchen
ca. 40 Minuten einfach Portion ca. 1,10 € Portion ca. 590 kcal E 1
Zutaten für 4 Personen: 500 g Rosenkohl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL + 100 ml 01
EL Gemüsebrühe (instant)
Salz, Pfeffer
'A Bund/Töpfchen glatte
Petersilie und Basilikum
100 g Dinkelbaguette
=`z weise Vollkornbaguette)
1 EL Butter
10 g Cheddarkäse (Stück) 100 g Schlagsahne
putzen, waschen, einige chen ablösen und beiseite-
- Rest halbieren. Zwiebel
Knoblauch schälen und fein en. 2 EL Öl in einem großen erhitzen. Zwiebel, Knob-
. Jnd Rosenkohlhälften dar-
in andünsten. Mit 3/4 I Wasser ablöschen. Brühe einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Mi¬nuten köcheln. Inzwischen Ro-senkohlblätter in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blan¬chieren. Abgießen, kalt abschre¬cken und abtropfen lassen.
2 Für die Croütons Kräuter wa-schen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Kräuter und 100 ml Öl in einen hohen Rühr¬becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz würzen. Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Butter in ei¬ner Pfanne schmelzen. Brot¬würfel darin rundherum knusp¬rig braten. Ca. 73 des Kräuteröls zugeben und die Croütons kurz darin schwenken. Vom Herd nehmen.
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· WEISSKOHL-HACK-AUFLAL
MIT ZIEGE\KASE
Diesjähriges heißgehandeltes Must-have: cremiger Ziegen-frischkäse für drunter. Mit Langkornreis blitzt er dezent
unter einer Weißkohl-Hack-Mischung hervor und harmoniert wunderbar mit geschmolzenem Parmesan
ca. 11/4 Stunden einfach j Portion ca. 2
Portion ca. 850 kcal • E 51 g • F 49 g • KH
Zutaten für 4 Personen: 150 g Langkornreis Salz, Pfeffer, Zucker
750 g Weißkohl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
750 g gemischtes Hack 2 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tobäten 50 g Parmesan (Stück) 1 Bund glatte Petersilie
100 g Ziegenfrischkäse
1 Reis in 300 ml kochendem Salz¬wasser nach Packungsanwei¬sung garen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Kohl put¬zen, waschen, vierteln und klein schneiden. In kochendem Salz¬wasser 5-6 Minuten weich ko¬chen. Abgießen und kalt ab¬schrecken. Zwiebel und Knob¬lauch schälen und würfeln.
2 1 EL Öl in einer großen Pfe--e erhitzen. Hack darin unter F._--ren ca. 8 Minuten krümelig -e-ten. Zwiebel und Knoble—kurz mitbraten. Tomatenur mit anschwitzen. Mit Toma ablöschen, mit einem Pfann wender etwas zerkleinern. Salz, Pfeffer und Zucker wü Aufkochen und ca. 15 Min köcheln. Ca. 5 Minuten vor G zeitende Kohl zugeben.
3 Ofen vorheizen (E-Herd: 17E Umluft: 150°C/Gas: s. Hen,-ler). Parmesan reiben. Peters waschen und trocken schüte Blättchen abzupfen und hacken. Reis, Petersilie und genkäse unter das Hack rüh Nochmals abschmecken ur einer Auflaufform verteilen. Parmesan bestreuen und 1 EL Öl beträufeln. Im he Ofen ca. 30 Minuten ba:. Herausnehmen und servie-e
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rote Chilischote
3 Zwiebeln und Knoblauch Bratfett andünsten. Chili mitdünsten. Tomaten samt zufügen, Tomaten etwas ze nern. Mit Salz, Pfeffer, Pa und 1 EL italienischen Kräi würzen. Aufkochen, ca. 15 I\ ten köcheln.
4 Inzwischen Nudeln in 2-3 I wasser (1 TL Salz pro Liter) Packungsanweisung garen nelen und Fisch vorsichtig i Tomatensoße rühren, kurz zen und nochmals mit Salz, fer und 1 Prise Zucker absc cken. Nudeln abgießen un der Soße mischen.
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Zutaten für 4 Pizzas: ürfel (ca. 21 g) frische Hefe Zucker, Salz, Pfeffer 50-0 g + etwas Pizzamehl
B. von Aurora; ersatzweise
Type 550)
3 EL Olivenöl 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose (850 ml) Tomaten 1 TL getrockneter Oregano TL getrocknetes Basilikum
6 Stiele Basilikum
ugeln (ä 125 g) Burr-atakäse
Backpapier
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen las-sen. TL Salz und 2 EL Öl zum Vorteig geben. Erst mit den Knethaken des Rührgerats und dann mit bemehlten Handen 5-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zu 4 Kugeln for¬men und zugedeckt ca. 30 Mi¬nuten gehen lassen.
3 Inzwischen für die Pizzasoße Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren
ca. 5 Minuten andünsten. Toma¬ten samt Saft zugeben und mit einem Pfannenwender zerklei¬nern. Aufkochen, mit getrock¬neten Kräutern würzen und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten leicht dicklich einköcheln, gele¬gentlich umruhren (Vorsicht, spritzt!). Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4 Ofen vorheizen (E-Herd: 250°C/ Umluft: 225°C/Gas: s. Herstel¬ler). Backblech mit Backpapier auslegen. Basilikum waschen,
trocken schütteln, Blätter abztip-fen. Teigkugeln auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 22 cm 0). Je 2 Böden auf das Blech legen. Mit Tomatensoße bestreichen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. 1 Kugel Burrata grob zer-zupfen und auf den Pizzas ver-teilen. Hälfte Basilikumblatter, bis auf einige zum Garnieren, darauf verteilen. Die beiden an¬deren Pizzas ebenso zubereiten und im heißen Ofen ca. 13 Minu¬ten backen. Mit dem restlichen Basilikum garnieren.
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Zutaten für ca. 6 Stücke: 1/2 Würfel (ca. 21 g) frische Hefe Zucker, Salz, Pfeffer
400 g A' etwas Mehl 4 EL Olivenöl 5 Zwiebeln 250 g Mozzarella 125 g Parmesan (Stück) 3-4 Stiele Majoran
Backpapier
1 Hefe in 1/4 1 lauwarmes Wasser bröckeln und mit 1 EL Zucker unter Rühren darin auflösen. Ca. 5 Minuten stehen lassen, bis das Hefewasser Bläschen wirft.
2 400 g Mehl in eine große Schüs¬sel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefewasser in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten ge¬hen lassen. 1 TL Salz und 2 EL 01 zugeben. Mit den Knethaken des Rührgeräts ca. 5 Minuten zu ei¬nem glatten Teig verkneten. Zu-
4 Ofen vorheizen (E-Herd: 2 Umluft: 225°C/Gas: s. H ler). Backblech mit Back auslegen. Hefeteig auf be ter Arbeitsfläche gut dur ten. Teig halbieren und zu nem Rechteck (ca. 39 x 2 ausrollen. 1. Teigboden a Blech legen. Mit Mozzarel legen, mit Salz und Pfeffe zen. 2. Boden darauflegen. beln darauf verteilen, mit 2 beträufeln. Mit Parmesa streuen, mit Pfeffer würze
5 Im heißen Ofen auf un Schiene 20-25 Minuten b Majoran waschen, Blätter fen. Ca. 3 Minuten vor En( Backzeit über die Pizza stre
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. 1% Stunden + Wartezeit L , nicht so schwer
Stück ca. 1 € Stück ca. 420 kcal . E 24 g F 17 g KH 39 g
Zutaten für ca. 8 Stücke: 300 g + etwas Mehl
1/2 Päckchen Trockenhefe
Zucker, Salz, Pfeffer
6 EL Olivenol
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL brauner Zucker
2-3 EL Tomatenmark
1 Dose (425 ml) stückige
Tomaten
3 EL Tomatenketchup
2 EL Worcestersoße
je 1/2 TL gemahlener Kreuz¬kümmel und Chiliflocken 1 Dose (212 ml) Mais
400 g Hähnchenfilet
Fett für die Form
125;g Mozzarella
100 g Gouda (Stück) 5 Scheiben Bacon
2 Stiele Basilikum
1 300 g Mehl mit Hefe, 1 TL Zu-cker, 1/2 TL Salz, 3 EL Öl und 150 ml lauwarmem Wasser in eine große Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Rührge-
räts ca. 5 Minuten, dann mit den Händen 5-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zuge¬deckt an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen.
2 Inzwischen für die BBQ-Soße Zwiebeln und Knoblauch schä¬len. Zwiebeln sehr fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. 1 EL 01 in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln mit Knoblauch darin andünsten. Mit braunem Zucker bestreuen und leicht ka¬ramellisieren. Tomatenmark zu¬geben und mit anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen. Ketchup und Worcestersoße einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chiliflocken würzen. Aufko-chen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren. Beiseitestellen.
3 Mais in ein Sieb gießen und ab¬tropfen lassen. Fleisch wa-schen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden goldbraun braten. Übrige Zwiebel kurz
mitbraten, mit Salz lind Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
4 Eine Springform (26 cm 0) fet¬ten und mit Mehl ausstäuben. Hefeteig auf der bemehlten Ar¬beitsfläche gut durchkneten. Rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. In die Springform legen, den Rand hochziehen und andrücken. An einem warmen Ort nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
5 Ofen vorheizen (E-Herd: 250°C/ Umluft: 225°C/Gas: s. Herstel¬ler). Mozzarella in Scheiben schneiden. Gouda reiben. BBQ-Soße auf dem Teigboden ver¬streichen. Mais, Fleisch und Ba-conscheiben gleichmäßig dar¬auf verteilen. Erst mit Mozzarella belegen, dann mit Gouda be¬streuen. Im heißen Backofen ca. 20 Minuten backen.
6 BBQ-Pizza aus dem Ofen neh¬men und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Pizza aus der Form lösen, anrichten und mit Basilikum garnieren.
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1 Salat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Nüsse grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. 1 EL Ahornsirup zugeben, kurz schwenken und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. Kakis eventuell schälen (die Schale kann aber mitgegessen werden — dann waschen!), halbieren und in dünne Spalten schneiden. Käse fein reiben.
Für das Dressing Essig mit 2 EL Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Salat mit Kaki und Bündner Fleisch mischen. Mit dem Dressing beträufeln. Mit Nüssen und Käse bestreut servieren.
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