Kochen 7.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 7.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/gK8wx0yVt3g
Dereitungszeit ca. 20 Min. E:3:kzeit 35 Min.
Dortion ca. 395 kcal
· -• g EW • 28g F • 19g KH
- Bete
'e-chelknolle Glivenöl
. De Paprikaschote
Zwiebel Kotweinessig
_versalz
3liven (entsteint) .alienische TK-Kräuter -1 = Sesamsamen Schafskäse (Feta)
_• papier
-3.:kofen samt einem Blech auf 200' vorheizen. 7- --_-.e Bete schälen, vierteln, in 1/2 cm dicke Schei-
- neiden (dabei am besten Küchenhandschuhe ca der Saft stark färbt).
=--chel waschen, putzen, in 1 cm dicke Spalten :en. Beides in separaten Schüsseln mit je
_ venöl gründlich mischen.
- 13e Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen — Backpapier auslegen. Darauf zunächst die =-1 ..:e-Scheiben, darüber die Fenchelspalten vertei-_ Gemüse im Ofen (Mitte) 30-35 Min. backen.

4 Inzwischen die Paprikaschote längs halbieren, putzen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und in dicke Spalten schneiden. Beides mit dem übrigen Olivenöl mischen, nach ca. 5 Min. Backzeit aufs Blech geben und mitbacken.
5 Nach weiteren ca. 10 Min. das Blech kurz aus dem Backofen nehmen, alles mit Rotweinessig beträufeln und mit Kräutersalz würzen. Die Oliven, die Kräuter und den Sesam auf dem Gemüse verteilen und den Feta darüberbröckeln.
6 Das Blech wieder in den Backofen schieben und das Gemüse in 15-20 Min. fertig garen. Vor dem Servieren mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
GENUSS-TIPP
Das bunte Ofengemüse schmeckt schon mit Feta ausgezeichnet – heiß oder auch lauwarm. Wer es etwas opulenter mag, kann dazu noch Zaziki (s. Tipp unten) auf den Tisch stellen oder das Avocadopesto von Seite 132.
DAS SCHMECKT DAZU
Für ein Zaziki 1 Salatgurke gründlich waschen, längs halbieren, entkernen und in eine Schüssel raspeln. 2 Knoblauchzehen schälen und dazu-pressen. 200g griechischen Joghurt (10% Fett) unterrühren, salzen und pfeffern.


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Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit 30 Min.
pro Portion ca. 440 kcal 21g EW • 33g F • 13 g KH
1 Aubergine Salz
2 Zucchini
2 rote Spitzpaprika
2 Tomaten
1 Dose Artischockenherzen
(425 ml Abtropfgewicht)
200 g Emmentaler
75 g Walnusskerne
1-2 EL Semmelbrösel (ca. 15 g)
2 EL Olivenöl
Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
1 Die Aubergine waschen, putzen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Die Schnittflächen mit etwas Salz bestreuen und die Auber¬ginen Wasser ziehen lassen.
Zucchini waschen, längs halbieren. Mit einem Löffel das Innere mit den Kernen herausschaben und
Die Paprikaschote waschen und längs halbieren, c-e Kerne und weißen Fruchthäute entfernen
Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und Die Artischocken abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Den Käse grob reiben. Die Nüsse hacke--..
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Aubergine-trocken tupfen. Das innere Fruchtfleisch aus der 5:-lösen und hacken.
Die Gemüse-Nuss-Mischung in die ausgehöhlte-Gemüsehälften füllen und diese in ein tiefes Bac•:-blech setzen. Die Artischockenspalten auf dem gefüllten Gemüse verteilen und mit dem übrige, Käse bestreuen. Im Backofen (Mitte) in ca. 30 M goldbraun backen.

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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Backzeit 30 Min.
pro Portion ca. 400 kcal 21gEW• 33gF• 5gKH
1 große Stange Lauch
300g Champignons
4 TL Butter
100g Sahne
100 g Gouda
1/2TL getrockneter Thymian
frisch geriebene Muskatnuss
Salz • Pfeffer
1 Zweig Thymian 1 Den Ofen auf 180° vorheizen und eine Auflaufform fetten. Lauch putzen, längs halbieren und — auch z.. -schen den Blattschichten — gründlich waschen. Hälften in 5-6cm lange Stücke schneiden und mi: Schnittfläche nach oben in die Auflaufform legen.
2 Die Pilze vorsichtig sauber bürsten und putzen, da-  halbieren oder vierteln. Butter in einer Pfanne bei s:_-ker Hitze erhitzen und die Pilze ca. 2 Min. anbrate-
 3 Die Sahne aufgießen, offen aufkochen und ca. 1 M bei mittlerer Hitze kochen. Inzwischen den Gouda reiben und zügig in die Sahne einrühren. Alles mit Thymian, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig über die Lauchschiffchen verteilen.

 4 Die Schiffchen im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. D - Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättc-:,-abstreifen und grob hacken. Schiffchen auf zwei Te. -1--verteilen, mit Thymian garnieren und servieren.


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OMELETT MIT ZUCCHINI, OLIVEN UND PINIENKERNEN

mal eine mediterrane Varia

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min. pro Portion ca. 515 kcal
26 g EW • 42 g F • 8 g KH
600g gelbe Zucchini
1/2 Bund frischer Thymian
40 g schwarze Oliven
40 g Pinienkerne
200 g Ziegenfrischkäse
100 ml Milch
8 Eier (Größe M)
Kräutersalz grüner Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 Die Zucchini waschen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abstreifen und die Hälfte davon hacken.
2 Die Oliven vom Stein abschneiden und hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann auf einem Teller abkühlen lassen.
3 Die Hälfte des Ziegenfrischkäses mit der Milch glatt verrühren. Die Eier verquirlen, die Frischkäsemischung und den gehackten Thymian daruntermischen und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Das Olivenöl in zwei Pfannen erhitzen, jeweils die Hälfte der Zucchiniwürfel darin unter gelegentlichem Wenden in 4-5 Min bei mittlerer bis starker Hitze knapp gar braten. Die Temperatur herunterschalten, die Zucchini salzen und pfeffern.
5 Jeweils die Hälfte der Eiermischung über die Zucchi-gießen und langsam stocken lassen. Den restlichen Ziegenfrischkäse in Flöckchen darüber verteilen. Dre. Viertel der Oliven und Pinienkerne dazwischenstreue-
6 Sobald die Eiermasse gestockt, an der Oberfläche 2: noch etwas feucht ist, die Omeletts nach Belieben a: die Hälfte zusammenklappen. Die Zucchini-Omelet:e mit den restlichen Pinienkernen, Oliven und Thymie--blättchen bestreuen.
DAS SCHMECKT DAZU
Hier passt sehr gut ein mediterranes Kräutersalz. das Sie kaufen oder auch ganz einfach selbst mischen können. Dafür je 1 EL getrockneten Ros-marin, Thymian, Basilikum, Salbei und Oregano mit 1 zerkrümelten Lorbeerblatt im Blitzhacker möglichst fein pulverisieren. Alles mit 100g tro-ckenem Steinsalz mischen und noch einmal im Blitzhacker fein mixen. Nach Belieben zusätzlic-1TL Kurkuma und 1-2TL Knoblauchsalz untermi¬schen. Das Kräutersalz in einem gut schließence-Schraubglas lichtgeschützt aufbewahren.


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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. pro Portion ca. 475 kcal 31g EW• 37g F• 3g KH
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. für grüne Sauce: Sauer¬ampfer, Petersilie, Borretsch, Schnittlauch, Kerbel und Zitronenmelisse)
1 Frühlingszwiebel
100g Fontina (am Stück, ersatzweise junger Bergkäse) 5 Eier (Größe M)
Salz • Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss 1 EL Butter
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter rein schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen nd mit dem Grün in Ringe schneiden.
Den Käse entrinden und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel .icht verquirlen. Die Käsewürfel untermischen und die ','ischung mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen.

3 Die Butter in der Pfanne zerlassen. Die Kräuter und die Frühlingszwiebelringe dazugeben und unter Rühren dünsten, bis die Kräuter zusammenfallen. Die Eier-Käse-Mischung dazugeben und alles durchrühren.
4 Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. backen, bis die Oberfläche beginnt, fest zu werden. Die Frittata auf einen Teller gleiten lassen, zurück in die Pfanne stürzen und in ca. 5 Min. fertig backen. Die Kräuter-Käse-Frittata in Tortenstücke schneiden und servieren. Dazu passt ein Tomatensalat.
PROFI-TIPP
Wer die Frittata in einer ofenfesten Pfanne zube¬reitet, kann sie nach dem Anbraten der Zutaten ohne Wenden auch im Backofen fertig garen. Die Eiermasse auf die Kräuter und Frühlingszwie-belringe geben, unterrühren und alles bei 200° auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen, bis die Frittata aufgegangen und schön gebräunt ist.
TAUSCH-TIPP
Die saftige Frittata kann man immer neu variieren. Werden Sie kreativ und probieren Sie statt der Kräuter grünen Spargel oder Erbsen, blanchierten Spinat oder Frühlingszwiebeln.



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Zubereitungszeit ca. 30 Min. pro Portion ca. 260 kcal 14gEW•11gF• 20gKH
6 getrocknete Tomaten
1 EL Rosinen
60 ml Weißwein
Salz • 400g Rosenkohl
150g Berglinsen
4 EL Rapsöl
1 EL Honig (nach Belieben)
1 TL frisch geriebener Meerrettich
1 EL Aceto balsamico
Pfeffer
1 Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, dann zusammen mit den Rosinen in ein Schälchen geben und im Weißwein einweichen.

2 Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. De- - kohl putzen und im Salzwasser zugedeckt bei — - Hitze in ca. 12 Min. bissfest kochen, dann abgie.iii und etwas abkühlen lassen.
3 Gleichzeitig die Linsen in einem Topf mit Wasse- _ bedecken, aufkochen und in ca. 15 Min. bei [de.-mittlerer Hitze zugedeckt weich kochen. Rosine- _ Tomaten durch ein Sieb abgießen, den Wein au'a-
4 In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, Rosenko-bei starker Hitze in ca. 4 Min. scharf anbraten, ie :—salzen. Dann die Tomaten und Rosinen dazugeci-ca. 1 Min. mit durchschwenken. Pfanneninhalt — - Weißwein ablöschen und die Linsen untermisc-,E--
5 Das Gemüse nach Belieben mit Honig, dem Mee—e-_-tich, Aceto balsamico, Salz und Pfeffer abschmeciKe-. auf vier Teller verteilen und servieren.

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Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein ha¬cken. Die Chilischote waschen, vom Stiel befreien und samt Kernen fein hacken. Das Bohnenkraut waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.
2 Möhren schälen, Sellerie putzen und waschen. Beides sehr fein hacken, zartes Selleriegrün mitverwenden.
3 Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Min. dünsten. Zwiebel, Knoblauch, Bohnenkraut und Chili dazugeben und ca. 2 Min. dünsten. Die stückigen Tomaten und die Brühe dazugeben, alles salzen und offen ca. 5 Min. köcheln lassen.
4 Inzwischen die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, bis das ablaufende Wasser klar bleibt. Den Schafskäse zerkrümeln. Die Bohnen in die Pfanne geben und kurz eriiiiä-hhien. Die Bohnen-Chili-Pfanne abschmecken und
ze— Schafskäse bestreut servieren.


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ROMANESCO AUF RADICCHIO IN PFEFFERRAHM

Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. pro Portion ca. 555 kcal
13 g EW • 48 g F • 14 g KH
1 Romanesco (ca. 600g) Salz • 1 EL Butter
1 Zweig Rosmarin
2 kleine Köpfe Radicchio 100 g Champignons
40g Pinienkerne
2 EL Rapsöl
100g Creme fraiche
50 ml Weißwein
1 TL eingelegter grüner Pfeffer
1 Den Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. Einen Fingerbreit Wasser in einen Topf füllen. Einen passenden Dämpfeinsatz in den Topf stellen und das Wasser erhitzen. Den Romanesco in den Dämpfeinsatz geben und ca. 10 Min. zugedeckt bei starker Hitze dämpfen.
2 Den gegarten Romanesco im Topf leicht salzen, dann mit Butterflöckchen belegen und warm halten.

scharf, cremig und crLJ-1-
3 Den Rosmarinzweig waschen und gut trocken tupfe-Den Radicchio vierteln, jeweils von dem harten Str_.-, in der Mitte befreien und in Streifen schneiden. Die Radicchiostreifen waschen und trocken schleudern.
4 Die Champignons feucht abreiben, putzen und die Pilze in Scheiben schneiden.
5 Die Pinienkerne in einer tiefen Pfanne bei mittlere-Hitze ohne Fett rösten. Dann aus der Pfanne auf e =¬Teller schütten und beiseitestellen.
6 Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin be. starker Hitze ca. 4 Min. anbraten. Den Rosmarinzv,•, mit in die Pfanne legen. Radicchio dazugeben un 7. 7: zusammen noch ca. 2 Min. weiterbraten.
7 Dann die Creme fraiche und den Weißwein untem...- ¬und das Pilz-Radicchio-Gemüse mit Salz abschme:. e - Zum Schluss den grünen Pfeffer dazugeben und mischen. Den Rosmarinzweig wieder entfernen.
8 Das Pilz-Radicchio-Gemüse auf zwei Teller verteile-. die Romanescoröschen daraufsetzen und die nen mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.


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  VEGETARISCH - LUST AUF GEMÜSE
SAFRAN-GEMÜSE-TAJINE MIT WALNUSSJOGHURT

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Garzeit 30 Min.
pro Portion ca. 420 kcal 14 g EW • 28 g F • 27 g KH
Für das Gemüse:
1 Döschen Safranfäden (0,1 g) 1 frische grüne Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 große rote Zwiebel 150g Pastinaken
2 große rote Spitzpaprikaschoten
2 kleine Fenchelknollen
1 kleiner Kopf Romanesco (ca. 350g) 8 zarte Bundmöhren
2 EL Olivenöl
1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
1 kleine Ceylon-Zimtstange
je 1/2TL gemahlener Kreuzkümmel,
Koriander und Paprikapulver
Salz • 2 EL Zitronensaft
Für den Nussjoghurt:
100 g Walnusskerne
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
300 g Joghurt (3,5% Fett)
1/2 Bund Petersilie
Salz • Pfeffer
Außerdem:
Tajine-Form (ersatzweise
ofenfeste Pfanne mit Deckel)
1 Die Safranfäden mit 125 ml kochendem Wasser übergießen und etwas auflösen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feinste Streifchen schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Backofen auf 180° vorheizen.

2 Die Zwiebel schälen und längs in Spalten schneiden. Die Pastinaken putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Spitzpaprika der Länge nach halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden.
3 Die Fenchelknollen waschen, putzen und längs vierte.-. jeweils den Strunk entfernen. Die Viertel quer in dicke Streifen schneiden. Den Romanesco waschen, die Röschen vom Strunk schneiden. Den Strunk schälen und sehr in feine Würfel schneiden. Die Bundmöhre- schälen und längs halbieren oder vierteln.
4 Das Olivenöl in einer Tajine-Form oder in einer ofen-festen Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Möhren dazu-geben und bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 3 Min. andünsten, dann herausnehmen.
5 Das übrige vorbereitete Gemüse zusammen mit derr Knoblauch und den Chilistreifen in das heiße Öl gebe-und bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 3 Min. andürs-ten. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit ce-Zimtstange unter das Gemüse rühren, dann alles m.: Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver bestreLe.-und kräftig mit Salz würzen.
6 Das Safranwasser mit dem Zitronensaft mischen u-: zum Gemüse gießen. Das Gemüse sternförmig mit Ce-Möhren belegen und zugedeckt im heißen Ofen ca. 30 Min. garen. Es sollte nicht zu weich werden.
7 Für den Nussjoghurt die Walnusskerne grob hacker. 2 EL beiseitelegen. Die übrigen Nüsse mit Zitronenset. Öl und etwas Joghurt pürieren. Die Petersilie wasche-. die Blättchen abzupfen, fein hacken und zusamme-mit dem übrigen Joghurt in die Walnussmischung rühren. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecke-und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Die Taji-e aus dem Ofen nehmen und mit dem Joghurt servie•e-


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TOM YAM GUNG
GARNELEN-ZITRONENGRAS-SUPPE
köstlicher Klassiker aus der Thai-Küch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
pro Portion ca. 100 kcal 16gEW•2gF- 4gKH
500g Garnelen (roh, ungeschält) 1,21 Hühnerbrühe
3 Stängel Zitronengras
(s. Tipp, aus dem Asienladen)
4 Kaffir-Limettenblätter
(s. Tipp, aus dem Asienladen)
1/2 Bund Koriandergrün mit Wurzeln
15g Galgant (s. Info S. 162)
150g feste Champignons
1 mittelgroße Tomate
2 EL Fischsauce
(aus dem Asienladen)
1 EL Tamarindenpaste
(aus dem Asienladen)
1-2 EL Limettensaft • Salz
Sriracha-Sauce
(nach Belieben, s. Info 5. 162)
1 Die Garnelen waschen und trocken tupfen, bis auf das Schwanzende schälen und bis zur Verwendung kühl stellen. Die Schalen waschen, mit der Brühe aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann die Brühe abseihen und die Schalen wegwerfen.
2 Inzwischen das Zitronengras von den äußeren Blät-tern befreien und das untere Drittel z. B. mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Die Kaffir-Limettenblätter waschen und seitlich mehrfach einschneiden.
3 Das Koriandergrün waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und beiseitestellen, die Stiele hacken. Die Wurzeln putzen, waschen und ebenfalls hacken. Den Galgant schälen und in Scheiben schneiden.

4 Die Pilze putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Tomate waschen, hal¬bieren und würfeln, dabei den Stielansatz entfernen.
5 Die Garnelenbrühe mit Zitronengras, Kaffir-Limetten-blättern, Korianderwurzeln und -stielen sowie Galgant aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln, dann abseihen und die Gewürze entfernen. Wenn die Suppe besonders klar sein soll, ein Sieb mit Küchen¬papier auslegen und die Brühe hindurchgießen.
6 Die Brühe nochmals aufkochen und die Garnelen, Pilze und Tomate hineingeben. In der knapp sieden-den Brühe in 2-3 Min. gar ziehen lassen, bis sich die Garnelen rosa gefärbt haben.
7 Die Suppe vom Herd nehmen und mit Fischsauce, Tamarinde, Limettensaft und etwas Salz sowie, falls VE wendet, mit der Sriracha-Sauce pikant abschmecken. Anschließend mit den abgezupften Korianderblättern bestreuen und heiß servieren.
GUT ZU WISSEN
Die Blätter der Kaffir-Limette duften intensiv nac Limette und werden meist haarfein geschnitten und mitgegart. Man kann sie aber auch im Ganze in Suppen einlegen und nach dem Kochen wiede herausfischen.
Vom Zitronengras entfernt man zunächst die harten äußeren Blätter. Zum Kochen wird nur daß untere weiche Drittel des Zitronengras verwen¬det. Für mehr Aroma wird es gequetscht oder mit einem Fleischklopfer weich geklopft


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PHO BO
MIT GEMÜSENUDELN
zige Rindfleischsuppe aus Vietna-

Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
pro Portion ca. 195 kcal 21gEW•5gF•13gKH
3 Stängel Koriandergrün (mit Wurzeln)
1 Stück Ingwer (ca. 2,5 cm)
2 kleine rote Chilischoten
2 Sternanis - 800 ml Rinderbrühe
4 Mairübchen (je ca. 120g) 150g Rinderfilet
3 Frühlingszwiebeln
3 Stängel Thai-Basilikum
(aus dem Asienladen)
2 EL Sojasauce
Außerdem:
Spiralschneider (s. Info S. 111)
1 Das Koriandergrün gründlich waschen, die Wurzeln abschneiden, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Wurzeln und Stängel beiseitelegen. Den Ingwer schä¬len und in Scheiben schneiden.
2 1 Chilischote waschen, mit einem Messer mehrmals einstechen und zusammen mit Ingwer, Koriander-wurzeln und -stängeln sowie dem Sternanis und der Rinderbrühe in einen Topf geben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe bei kleiner Hitze ca. 30 Min. zugedeckt köcheln lassen.
3 Inzwischen die Rübchen waschen, putzen und schälen, Enden gerade schneiden. Die Rübchen mit dem Spiral-schneider in breite Streifen hobeln, diese kürzen.

4 Das Rinderfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und - möglichst feine Scheibchen schneiden.
5 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mitsamt dem Grün in dünne Ringe schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zusammen mit dem Koriandergrün grob hacken. Die übrige Chilischote waschen, halbieren und entker-nen, dann in schmale Streifen schneiden.
6 Die Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen und zurüc< in den Topf geben, mit Sojasauce abschmecken und e--neut aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Rübennuc- - hineingeben und bei kleiner Hitze 2-3 Min. garen.
7 Zum Schluss das Fleisch in die Brühe geben und gerade eben gar ziehen lassen. Die Suppe auf Suppenschalen verteilen und mit reichlich Frühlings¬zwiebeln, Koriandergrün und Basilikum bestreuen. Die Chilistreifen separat dazu servieren.
AROMA-TIPP
Mit dem Aroma der Limette wird es noch ein bisschen raffinierter. Dafür 1/2 Limette in 4 Stücke schneiden und dazu reichen. Wer will, kann dan-den Saft in die Suppe träufeln.
LOW-CARB-TIPP
Normalerweise wandern kohlenhydratreiche Reisnudeln in die herrlich würzige Rindfleisch-suppe. Die hier verwendeten feinen Rübchen-nudeln machen daraus eine leichte Low-Carb-Suppe und geben zusätzliche Frische.



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Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. pro Portion ca. 205 kcal 30gEW• 3gF•12gKH
1/2 Bund Koriandergrün mit Wurzeln
3 Thai-Schalotten
(aus dem Asienladen, s. Info 5. 162)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
500g festes Fischfilet (z. B. Red Snapper)
4 Stiele Schnittknoblauch (s. Info S. 162)
1 TL weißer Pfeffer
1,21 Fischfond (aus dem Glas)
oder Gemüsebrühe
2-3 EL Fischsauce (aus dem Asienladen)
2 EL Tamarindenpaste (aus dem Asienladen)
2 EL Palmzucker (aus dem Asienladen, s. Info S. 162) • Salz
Sriracha-Sauce
(nach Belieben, s. Info S. 162)

1 Den Koriander waschen und trocken tupfen, die Blätte-beiseitestellen, die Stiele hacken. Die Korianderwurze - putzen, waschen und hacken. Die Schalotten schäler und fein hacken. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben hobeln, diese in dünne Streifen schneiden.
2 Das Fischfilet vorsichtig mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schnittknob¬lauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.
3 Die Korianderwurzeln, -stiele und Schalotten zusam¬men mit dem Pfeffer im Mörser zu einer Paste zer¬stampfen. Die Brühe mit der Paste unter Rühren auf-kochen. Die Fischstücke und den Ingwer in der knapp siedenden Brühe ca. 5 Min. gar ziehen lassen.
4 Die Suppe vom Herd nehmen und mit Fischsauce, Tamarinde, Zucker und Salz sowie, falls verwendet, de-Sriracha-Sauce abschmecken. Zum Servieren Schnitt-knoblauch und Korianderblätter auf die Suppe streue


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Personen
:_Dereitungszeit ca. 25 Min. :ro Portion ca. 100 kcal SE EW • 4g F • 5g KH
.%asabipaste (grüner Meerrettich, 3_3 :em Asienladen)
_ _ --
_ anig
_ _.mettensaft (ersatzweise Zitronensaft)
- 200 g Tofu • 2 Frühlingszwiebeln
_:‹ Rettich (ca. 200g)
.unger Spinat
Champignons • 1 I milde Gemüsebrühe
E_ Misopaste (aus dem Asienladen)
den Honig, den Limettensaft und etwas ihren. Den Tofu abtropfen lassen, in knapp 13e Würfel schneiden und mit der Marinade e Frühlingszwiebeln putzen, waschen und grün in feine Ringe schneiden.

2 Den Rettich schälen und in dünne Scheiben, diese in feine Stifte schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Pilze putzen, mit einem Tuch abreiben und in dünne Scheiben schneiden.
3 Die Gemüsebrühe im Suppentopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nicht mehr kocht. Nun die Misopaste unterrühren und in der Brühe auflösen. Den Spinat, die Rettichscheiben und die Frühlingszwiebelringe dazugeben und ca. 2 Min. garen. Die Suppe darf nicht kochen. Den Tofu hinzu¬fügen und ca. 1 Min. erwärmen.
4 Zum Schluss die Suppe mit Salz abschmecken, auf Schüsseln verteilen und gleich servieren.
AROMA-TIPP
Misopaste gibt es in verschiedenen Geschmacks--*c^turgen. Als Faustregel gilt: je dunkler die
aS'8 aussieht, desto würziger schmeckt sie.


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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit 15 Min.
pro Portion ca. 525 kcal 31gEW• 40gF• 8gKH
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
1 frische rote Chilischote
2 Frühlingszwiebeln
1 Stängel Zitronengras
(aus dem Asienladen)
1 EL Kokosöl
250g Kokosmilch (aus der Dose)
250 ml Gemüsebrühe
200g Hähnchenbrust
50g Shiitake-Pilze
(s. Tipp, ersatzweise Champignons)
1/2 Bund Thai-Basilikum
(aus dem Asienladen, s. Info S, 162)
3-4 Stängel Koriandergrün
20g Erdnüsse
1/2 Limette
Salz • Pfeffer
1 Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen, die Hälften waschen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, die Enden entfernen, den Rest in feine Ringe schneiden. Das Zitronengras putzen und der Länge nach halbieren.

from Asia with
2 Das Kokosöl in einem Topf erhitzen, den Ingwer, die Chili und die Frühlingszwiebeln hineingeben, 2-3 h' anbraten und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Das Zitronengras hinzugeben und alles zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen.
3 Inzwischen die Hähnchenbrust waschen, mit Küche--papier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Shiitake putzen und in dünne Sche -
schneiden. Das Hähnchenfleisch und die Pilze in c kochende Suppe geben und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
4 Das Thai-Basilikum und den Koriander abbrausen Lhz trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und grob ha-cken. Die Erdnüsse ebenfalls grob hacken. Die Lime7e auspressen. Das Zitronengras aus der Suppe entfer-e--.
5 Die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer absch—c--cken. Zum Servieren in Schalen anrichten und die Portionen mit den Kräutern und Erdnüssen Bestre. eh_
GUT ZU WISSEN
Die hellbraunen Shiitake-Pilze schmecken inte--siv »umami«, d. h. herzhaft fleischig. Sie eigne-sich nicht nur für asiatische, sondern auch für würzige vegetarische Gerichte. Man kann sie i-Brühe garen oder im Wok rührbraten. Besonde-zart sind Baby-Shiitake.


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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
pro Portion ca. 260 kcal 8gEW• 22gF• 7gKH
300g Blumenkohlröschen
1 Stück Salatgurke (ca. 4 cm) 1/2 Avocado
20 g ganz frisches Lachsfilet
1 EL Reisessig • Salz
2 Nori-Blätter (aus dem Asiataden) Wasabipaste (grüner Meerrettich, aus dem Asienladen)
1 EL schwarze Sesamsamen
1 EL helle Sesamsamen
Außerdem:
Bambusmatte zum Rollen
Sojasauce zum Dippen
1 Die Blumenkohlröschen waschen und fein hacken. Mit etwas Wasser in einem Topf aufkochen und zuge-deckt in ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten. Ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen, den Blumenkohl abgießen und auskühlen lassen.

3 Den abgekühlten Blumenkohlbrei mithilfe des Ge¬schirrtuchs gut ausdrücken und in einer Schüssel m Reisessig und wenig Salz vermengen.
4 Auf die Arbeitsfläche oder Sushimatte 1 Nori-Blatt legen. Einen sehr dünnen Streifen Wasabi aufstrei-chen und das Nori-Blatt 1/2cm dick mit der Hälfte des Blumenkohls bestreichen, dabei am oberen Rand etwa 1 cm Platz lassen.
5 Das untere Drittel des Nori-Blatts mit der Hälfte von Gurke, Avocado und Lachs belegen. Dann das Nori-Blatt von der langen Seite her einrollen. Die Rolle einem scharfen Messer in sechs Stücke schneiden.
6 Die hellen und schwarzen Sesamsamen jeweils au' einen kleinen Teller geben. Jedes Sushi mit den Sch- --flächen in den hellen und/oder schwarzen Sesam drücken. Die restlichen Zutaten auf die gleiche Art Weise zu einer zweiten Portion Sushirollen verarbei-..e-_
7 Etwas Sojasauce in eine kleine Schale geben, nac-Belieben etwas Wasabipaste einrühren und diese Mischung zum Dippen zu den Sushirollen serviere-

iN  
  2 In der Zwischenzeit die Gurke waschen und längs in 5cm lange Stifte schneiden. Die Avocadohälfte schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Lachs ebenfalls in dünne Streifen schneiden. LOW-CARB-TI PP
Die Low-Carb-Variante mit gehacktem Blumen-kohl als Reisersatz sieht dem Asia-Original zu--Verwechseln ähnlich.

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VEGGIE-SUSHI OHNE REIS
besonders fein mit Sofasauce und Wasabi

Für 24 Stück
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
pro Stück ca. 45 kcal 2g EW• 3gF• 2gKH
2 EL helle Sesamsamen 1/2 Frühlingszwiebel
70 g Cashewkerne
1/2 Zitrone
1 1/2TL Misopaste (aus dem Asienladen)
1 TL Hefeflocken
Salz • Pfeffer
1 Gurke • 1 Avocado
1 Handvoll Mungobohnensprossen
100g Räuchertofu
4 Nori-Blätter (aus dem Asienladen)
Außerdem:
Bambusmatte zum Rollen
Sojasauce und Wasabi zum Dippen
1 Den Sesam in einer Pfanne unter Wenden ohne Fett ca. 3 Min. rösten, dann in eine Schüssel füllen.
e Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe -neiden. Diese zusammen mit den Cashewkernen, - Saft der Zitronenhälfte, Misopaste, Hefeflocken
etwa 3 EL Wasser mit den Schneidemessern
- Küchenmaschine oder im Standmixer zu einer --igen Masse verarbeiten. Diese mit Salz und Pfeffer
zen und bis zur Verwendung beiseitestellen.

3 Die Gurke waschen und mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und ln schmale Stre.ifen schneiden. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Tofu in schmale Streifen schneiden.
4 Auf der Bambusmatte 1 Nori-Blatt auslegen. Alternativ können die Rollen auf einer Servierplatte oder einem trockenen Schneidebrett mit der Hand gerollt wer¬den. Etwa ein Viertel der Cashewcreme auf dem Blatt gleichmäßig verteilen und ein Viertel der Sesamsamen darüberstreuen. An der hinteren Kante einen daumen¬breiten Rand zum Aufrollen freilassen und diesen mit Wasser anfeuchten. Längs nebeneinander ein Viertel der Gurkenscheiben sowie des Tofu, der Avocado und der Sprossen auf der Cashewcreme anordnen.
5 Das Sushi mit der Bambusmatte von unten nach oben eng einrollen. Sobald das Nori-Blatt eingerollt ist, die Matte entfernen und das Sushi in sechs mundgerechte Stücke schneiden. Den Vorgang mit den restlichen Nori-Blättern wiederholen.
GUT ZU WISSEN
Misopaste besteht vor allem aus fermentierten Sojabohnen, Weizen oder Reis. Auch wenn sie teurer ist, lohnt es sich, in unpasteurisierte Miso zu investieren, denn sie hat natürliche Milchsäure-bakterien — gut für Darm und Verdauung.


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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min. pro Portion ca. 800 kcal 29gEW• 69gF•19gKH
1/2 Mango
1 TL Currypulver
100 g Schmand
1/2 Bund Frühlingszwiebein
Salz • Pfeffer
100 g Kokosraspel
50 ml Kokosmilch
(aus der Dose)
150 g Rinderhackfleisch
1 TL gemahlener Koriander
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 1/4TL Kreuzkümmelsamen
2 EL Kokosöl
schneiden, dann zusammen mit dem Currypulver und dem Schmand fein pürieren.
2 Die Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schnei¬den, diese unter die Sauce rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
3 Für die Hackbällchen die Kokosraspel und die Kokos-milch mischen, ca. 15 Min. stehen lassen, dann das Hackfleisch mit der Kokosmischung und den Gewürze-gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils eine kleine Menge der Hackfleischmasse zu Bällchen formen, leicht flach drücken und im Öl braten, bis die Unterseite braun ist. Die Bällchen umdrehen und fertig braten. Die Hackbällchen mit der Sauce servieren.


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SELLERIE MIT KNUSPERTOFU
kleine feine Zwischenmahlzeit

2 Personen
nbereitungszeit ca. 20 Min.
:-D Portion ca. 410 kcal
:3 g EW•27gF•11gKH
g fester gewürzter Tofu mit Basilikum oder = = -ika)
eines Ei (Größe S)
· Pfeffer
rg gemahlene Mandeln
EI j densellerie
0 g)
1_ -eutrales Pflanzenöl
-elle Sojasauce
_s dem Asienladen)
_ _,ßscharfe Thai-Sauce
lern Asienladen)

1 Den Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Ei auf einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen, die Mandeln auf einen zweiten Teller geben. Die Tofuscheiben erst im Ei, dann in den Mandeln wenden.
2 Den Sellerie putzen und waschen, in einzelne Stangen zerlegen und diese quer dritteln. In einem breiten Topf in etwas Salzwasser gut 5 Min. dünsten.
3 Während der Garzeit das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Tofustreifen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Herausheben und auf Küchenpapier wenden, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
4 Der Seierie abtropfen lassen und die Soja- sowie die T-E.-Sace dazugeben, dann alles vermischen und z_se.---e- mit dem Tofu anrichten.


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HÄHNCHEN-ZITRONENGRAS-SPIESSE MIT FRÜHLINGSZWIEBELN
in Sake geschmort — ein Low-Carb-Ge:

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. pro Portion ca. 365 kcal 28gEW•23gF.10glel
600 g ausgelöste Wähnchenoberkeuien
1 Bund Zitronengras (aus dem Asienladen)
2aSonnenb\urnenö\
1E.11-lonig
2E.1. schwarzer Reisessig
(s. Tipp, aus dem Asienladen)
1 TL Sojasauce
8 Frühlingszwiebeln
1 EL Puderzucker • Salz
1 EL Sake (Reiswein, aus dem Asienladen)
1 TL kalte Butter

4 Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und wasde-,. dunkles Grün entfernen. Die Stangen quer halbierer. sodass etwa 10 cm lange Stücke entstehen.
5 in einer zweiten Pfanne das übrige Sonnenblumen¬öl erhitzen und mit dem Puderzucker bestäuben. Sofort die FrühVingszwiebeln hineingeben und salze-dann rundherum kararne%\ eren. Mit. dem Sake
ablöschen. Die Butter dazugeben und die Zwiebeln ca. 2 Min. in der Flüssigkeit. schmoren.
6 Die Hähnchen-Zitronengras-Spieße in der anderen Pfanne sollten nun auf einer sämigen Sauce liegen und rundherum kastanienbraun sein. Noch einmal die Hitze erhöhen und die Spieße unter Wenden weiterbraten, bis die Oberfläche knusprig ist.


1 Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 3cm große Stü¬cke schneiden. Die Zitronengrasstangen nach Belieben längs halbieren und am unteren Ende mit einem schar¬fen Messer anspitzen. Je 3-4 Hähnchenfleischstücke auf jeden Spieß stecken.
2 In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Spieße darin bei starker Hitze in ca. 4 Min. kross anbraten.
3 In einem Schälchen den Honig, den Reisessig und die Sojasauce miteinander verrühren. Die Hähnchen-spieße mit dieser Mischung ablöschen und bei etwas kleinerer Hitze ca. 6 Min. offen schmoren, dabei ab und zu die Hähnchen-Zitronengras-Spieße wenden.


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PAKORAS - FRITTIERTES GEMÜSE MIT DIP

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min. pro Portion ca. 290 kcal 13g EW • 12g F • 31g KH
1/2TL Fenchelsamen
200 g Kichererbsenmehl (aus dem Asienladen)
1 Prise Backpulver ItATL Chilipulver • Salz 300g Blumenkohl
2 Zwiebeln
11 neutrales Pflanzenöl
zum Frittieren
Außerdem:
Chutney zum Servieren
(z.B. Mango-Chutney, S. 183)
Raita zum Servieren (z.B. Gurken-Raita
oder Auberginen-Raita, S. 182)
1 Die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie würzig duften. Im Mörser so fein wie möglich zerstoßen und mit Kichererbsenmehl, Backpulver, Chilipulver und 1/TL Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach mit ca. 300 ml kaltem Wasser zu einem glatten Teig wie für Pfannkuchen verrühren.
2 Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Zwiebeln schälen und längs achteln, sodass die Spalten am Wurzelansatz jeweils noch zusammenhalten.
180

beliebtes orientalisches Fingerfox:
3 Zum Frittieren das Öl in einem Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holz-kochlöffelstiel Bläschen aufsteigen.
4 Den Teig nochmals durchrühren. Das Gemüse mithilfe einer Gabel portionsweise durch den Teig ziehen und dann im Öl in ca. 3-4 Min. rundum braun ausbacken.
5 Fertige Pakoras mit dem Schaumlöffel aus dem Topf heben, kurz abtropfen lassen und zum Entfetten auf Küchenpapier legen. Die Pakoras auf die Teller setzer und nach Belieben mit Chutney oder Raita servieren.
TAUSCH-TIPP
In Kichererbsenmehlteig ausgebackene Gemüse-stück-e-sind eine beliebte indische Vorspeise. Statt Blumenkohl und Zwiebeln können Sie auch Auberginen oder festen Paneer (indischen Weich-käse) mit Teig umhüllen und ausbacken.
LOW-CARB-TIPP
Kichererbsenmehl enthält einige Kohlenhydrate. Wenn Sie die im Frittierteig etwas reduzieren möchten, ersetzen Sie ein Drittel des Mehls durch Mandelmehl. Wenn Sie die Hälfte des Gemüses gegen Paneer-Käse austauschen, erhöhen Sie gleichzeitig den Eiweißgehalt der Pakoras.


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GURKEN-RAITA AUBERGINEN-RAITA

in Indien immer dabei
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Kühlzeit 1 Std.
pro Portion ca. 75 kcal 4gEW• 4gF• 6gKH
1 Salatgurke
1 Bund Minze
300g Joghurt (3,5% Fett)
1 TL neutrales Pflanzenöl
1/2TL gemahlener Kreuzkümmel
Cayennepfeffer • Salz
edelsüßes Paprikapulver
1 Die Gurke schälen und längs halbieren. Die Hälften mit einem Löffel entkernen und sehr klein würfeln. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
2 Den Joghurt mit dem Öl in einer Schüssel verrühren. Die Gurkenwürfel und die Minze untermischen. Mit Kreuzkümmel, 1 Prise Cayennepfeffer und Salz ab-schmecken. Die Raita zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
3 Vor dem Servieren nochmals gut durchrühren und mit Salz sowie Cayennepfeffer abschmecken. Mit etwas Paprikapulver bestreut servieren

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Für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Kühlzeit 1 Std.
pro Portion ca. 110 kcal
4gEW• 8gF• 6gKH
1 Aubergine (ca. 300g)
2 EL neutrales Pflanzenöl Salz • Chilipulver
1 kleine Tciinate
300 g Joghurt (3,5% Fett) 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Koriandersamen
1 Die Aubergine waschen und in kleine Würfel schnei-den, dabei den Stielansatz entfernen.
2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen-würfel darin bei mittlerer Hitze und unter Rühren in 8-10 Min. braun braten. Mit Salz sowie 1 Prise Chilipulver würzen und abkühlen lassen.
3 Tomate waschen und ohne Stielansatz in kleine Würfe schneiden. Diese mit Joghurt und Aubergine verrühre-.
4 Den Kreuzkümmel und den Koriander in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und im Mörser grob zerstoßer.
5 Je nach Geschmack unter den Joghurt rühren. Mit Salz abschmecken. Die Raita ca. 1 Std. kühl stellen. Passt gut zum Low-Carb-Fladenbrot von Seite 163.


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Für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
pro Portion ca. 45 kcal 1gEW•3gF•3gKH
2 Schalotten
1 Stück Salatgurke (ca. 100 g) 4 Tomaten
'2 Bund Koriandergrün
1 frische grüne Chilischote EL Zitronensaft
2 TL neutrales Pflanzenöl • Salz
D'e Schalotten schälen und so fein wie möglich hacken. 7.e Gurke schälen und sehr klein schneiden. Die Toma-ten waschen und sehr klein würfeln, dabei jeweils den S:Ielansatz entfernen.
= =en Koriander waschen und trocken schütteln, die S atter abzupfen. Die Chilischote waschen, vom :2-7 etansatz befreien und mitsamt den Kernen sowie :en] Koriander sehr fein hacken.
S Inalotten, Gurke, Tomaten und Koriandermischung — = dem Zitronensaft sowie dem Öl verrühren


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Für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
pro Portion ca. 80 kcal 1g EW • 0 g F • 18 g KH
1 Mango (ca. 600g)
1 frische rote Chilischote
2 EL Zucker
2TL gemahlener Kreuzkühl-net
1/2TL gemahlene Kurkuma
1/2TL gemahlener Koriander
1 Prise Zimtpulver
1 Prise gemahlene Gewürznelke
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
1 TL Mangopulver (aus dem Asienladen,
ersatzweise 2 TL Zitronensaft) • Salz
1 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und dann in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote waschen, vom Stielansatz befreien und fein hacken.
2 Mango, Chili, Zucker, Kreuzkümmel, Kurkuma, Korian¬der, Zimt und Nelke sowie 50 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Die Mischung offen 15-20 Min. köcheln las¬se-. Dis sie dickflüssig wird. Dabei ab und zu umrühren.



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MANGOSALAT SÜSSSAUER


Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
pro Portion ca. 175 kcal 5gEW•5gF• 26gKH
2 kleine rote Zwiebeln
4 Frühlingszwiebeln
150g Möhren
1 kleine rote Paprikaschote
3 Stangen Staudensellerie 1 grüne feste Mango (ca. 150g Fruchtfleisch) 250g frische Ananas
3 Kaffir-Limettenblätter (aus dem Asienladen)
4 EL Limettensaft
21/2 EL Fischsauce
(aus dem Asienladen) 21/z EL Palmzucker
(aus dem Asienladen) 1 Bund Koriandergrün
4 Stängel Minze
1 frische rote Chilischote
30g Erdnüsse (geröstet, gesalzen)
1 Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße schräg in dünne Scheiben, das Grüne längs in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in streichholzdünne Streifen hobeln.
184

2 Die Paprikaschote nach Belieben schälen, dann vier¬teln und entkernen. Die Viertel waschen und quer in dünne Streifen schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und quer in dünne Scheiben schneiden.
3 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch erst in dünnen Scheiben vom Stein und diese dann in Streifen schne - den. Die Ananas schälen, in dünnen Scheiben vom Strunk und diese ebenfalls in Streifen schneiden.
4 Die Kaffir-Limettenblätter waschen, an der Mittelrippe falten und diese herausziehen. Die Blatthälften übere- nanderlegen und in haarfeine Streifen schneiden.
5 Den Limettensaft und die Fischsauce so lange mit dem Palmzucker verrühren, bis sich dieser aufgelöst hat. Das klein geschnittene Obst und Gemüse gut mit dem Dressing mischen und bis zur Verwendung durchziehen lassen.
6 Inzwischen das Koriandergrün waschen und trocken tupfen, Blätter und zarte Stiele hacken. Die Minze waschen und trocken tupfen, einige Blätter beiseite-stellen, den Rest hacken. Die Chilischote waschen ung. schräg in dünne Ringe schneiden, die Kerne dabei entfernen. Die Erdnüsse grob hacken.
7 Den Salat mit dem Koriandergrün und der gehackten Minze mischen, mit Chiliringen und Erdnüssen be-streuen und mit ganzen Minzeblättern dekorieren


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TOFU-CHAMPIGNON-SALAT
fürveggie

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Marinierzeit 1-2 Std. pro Portion ca. 190 kcal 15g EW• 9 g F• 11g KH
400 g Tofu • 2 EL helle Sojasauce
400g Champignons • 4 Frühlingszwiebeln
1-2 frische rote Chilischoten • 2 EL Limettensaft 11/2 EL vegane Fischsauce (aus dem Asienladen)
1 TL Palmzucker (aus dem Asienladen) 4 Stängel Minze • 1 Bund Koriandergrün
2 EL geröstetes Reispulver (aus dem Asienladen) 1 EL frittierter Knoblauch (s. Tipp)
1 Den Tofu zwischen Küchenpapier fest ausdrücken, wür¬feln und mit der Sojasauce mischen. Die Pilze putzen, die Stiele herausdrehen und entfernen. Die Hüte in einem Sieb oder Dämpfkorb über kochendem Wasser 4-5 Min. dämpfen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
186

2 Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, dann weißen und grünen Teile getrennt in Röllchen sch7e ¬den. Die Chilischoten längs halbieren und entkerne-. dann waschen und hacken.
3 Den Limettensaft und die Fischsauce mit dem Pair--zucker verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Dressing mit Tofu, Pilzen, weißen Frühlingszwiebeln und C' schen, den Salat 1-2 Std. im Kühlschrank marinie-e-
4 Inzwischen die Kräuter waschen, trocken tupfen hacken. Zum Servieren das Reispulver unter den 5: mischen und die grünen Frühlingszwiebelringe, c Kräuter und den frittierten Knoblauch darüberstre_e-
VORRATS-TIPP
Für frittierten Knoblauch die Zehen von 2 gar.7e-Knollen schälen, fein würfeln und in 250 ml ralem Pflanzenöl goldgelb frittieren. Auf Küche—papier abtropfen lassen. Hält sich etwa 14 Tage


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SCHARFER MEERESFRÜCHTESALAT
lässt sich gut vorab zubereiten

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
aro Portion ca. 155 kcal '7gEW• 6gF• 8gKH
I EL neutrales Pflanzenöl
mittelgroße Garnelen (roh, ungeschält, ca. 400 g)
I
Tintenfischtube (küchenfertig, ca. 200g) 2 Stängel Zitronengras (aus dem Asienladen) 12 Thai-Schalotten (aus dem Asienladen) --8 frische grüne Chilischoten
2 Kaffir-Limettenblätter (aus dem Asienladen) 1-3 Stängel Minze • 3 EL Fischsauce (aus dem 1-sienladen) • 4 EL Limettensaft • 1 EL Zucker
-e Grillpfanne erhitzen, die Stege mit Öl einpinseln. -nelen abspülen, trocken tupfen und beidseitig je
2 Min. anbraten. Etwas abkühlen lassen. Tintenfisc-iaschen, trocken tupfen, in 2 x 3cm große Stücke a.-_-ineiden. In die Oberfläche ein Rautenmuster einritze-.


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AUBERGINENSALAT
MIT PILZEN UND GEGRILLTEM BAMBUS
perfekt als Vorspeise oder als Beilage zum Grille-

Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
pro Portion ca. 185 kcal 7gEW•11gF•13gKH
1 Aubergine
200g Champignons
3 Kardamomkapseln 21/z EL Rapsöl
je 1 Prise Szechuan-und Cayennepfeffer Salz
2 EL schwarzer Reisessig
1 EL Honig
2 Bambussprossen
(ca. 100g, aus dem Glas)
1 Frühlingszwiebel oder
8 Bärlauchblätter
Außerdem: Grillpfanne
Öl zum Braten
1 Die Aubergine putzen, schälen und 1 cm groß würfeln. Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, die trockenen Schnittflächen abschneiden und die Pilze vierteln. Die Kardamomkapseln im Mörser leicht anquetschen.
2 In einem Wok 2 EL Öl erhitzen und die Auberginenwürfel sowie die Pilze darin in ca. 5 Min. scharf anbraten.

3 Das Gemüse mit Kardamom, Szechuan- und Cayenne¬pfeffer sowie Salz würzen, dann mit dem Reisessig ablöschen und den Honig dazugeben. Den Wokinhalt noch ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Sauce schön dick geworden ist.
4 Die Bambussprossen längs in 2-3 mm dicke Strei-fen schneiden. Die Grillpfanne mit dem übrigen Öl auspinseln, erhitzen und die Bambusstreifen darin bei starker Hitze ca. 3 Min. von beiden Seiten braten, dabei leicht salzen. Die Sprossen zum Gemüse in den Wok geben und daruntermischen.
5 Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden bzw. die Bärlauchblätter waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
6 Den warmen Auberginensalat auf vier Teller verteilen und mit Frühlingszwiebelringen oder Bärlauchstreif-chen bestreut servieren.
DAS SCHMECKT DAZU
Wird der Salat als Grillbeilage zubereitet, könne-Sie die Bambusstreifen direkt auf den Grillrost legen und von beiden Seiten ca. 5 Min. grillen. Der Bambus nimmt auf dem Grill einen tollen Rauchgeschmack an. Dann unter den Aubergine- - salat mischen. Mit dem süßsauren Dressing har-moniert der Salat perfekt mit einem Rindersteak.



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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 25 Min. pro Portion ca. 455 kcal 39gEW*18gF• 33gKH
Für den Salat: 300g Roastbeef
2 EL Sojasauce
1/2 Mango (ca. 100g Fruchtfleisch) 1 mittelgroße Salatgurke
100g kleine Kirschtomaten
1 Bund Koriandergrün
(ersatzweise glatte Petersilie)
Salz • 200g Konjak-Nudeln (s. Tipp)
2 EL Erdnussöl Für das Dressing:
1 frische rote Chilischote (mild)
3 EL Fischsauce (aus dem Asienladen)
3 EL Limettensaft
2 EL Agavendicksaft
=Jr den Salat das Roastbeef zuerst in ca. 1cm dicke Scheiben, dann diese quer in feine Streifen schneiden. z- .s Fleisch in einer Schale mit der Sojasauce mischen -3 abgedeckt ca. 10 Min. im Kühlschrank marinieren.
-zwischen die Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom lösen und in feine Scheiben schneiden.
-7- ± Gurke schälen, längs halbieren und ebenfalls in -e Scheiben schneiden, Die Tomaten waschen und deren. Das Koriandergrün waschen, trocken schilt¬- und grob hacken. Mango, Gurke, Tomaten und ander in einer Schüssel mischen.

leicht und aromatisch
4 Für das Dressing die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Die Würfelchen mit Fischsauce, Limettensaft und Agavendicksaft zu einem Dressing verrühren.
5 In einem Topf ca. 500 ml Wasser mit 1 EL Salz bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Konjak-Nudeln in ein Sieb gießen und gründlich mit warmem Wasser abspülen. Danach 3-4 Min. im Salzwasser erwärmen, dabei gelegentlich durchrühren.
6 Während dieser Zeit das Erdnussöl in einer Pfanne oder im Wok stark erhitzen. Die Roastbeefstreifen darin ca. 3 Min. kräftig anbraten.
7 Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann auf zwei Tellern anrichten. Den Salat und das ge-bratene Roastbeef darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.


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GEMÜSENUDEL-PAD-THAI
für Wok-F

Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
pro Portion ca. 205 kcal 15gEW•7gF• 20gKH
2 dicke Möhren (350g) • 1 weißer Rettich (250g)
1 Zucchino (200g) • 2 Schalotten
2 Knoblauchzehen • 150g Garnelen (roh, geschält)
1 Limette • 2 EL Sojasauce
4 EL Fischsauce (aus dem Asienladen)
1/2 TL scharfe Chilisauce
(z. B. Sriracha, aus dem Asienladen)
4 EL neutrales Pflanzenöl 1 TL brauner Zucker
Außerdem:
Spiralschneider
1 Das Gemüse waschen. Möhren und Rettich schälen. Zucchino putzen. Die Enden gerade abschneiden. Alles getrennt voneinander mit dem Spiralschneider in dünne Streifen hobeln (s. Info S.111).

2 Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Schalotte-längs halbieren und in feine Streifen schneiden, Knob¬lauch fein hacken. Die Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Die Limette auspressen. Limettensaft mit Soja-, Fisch-, Chilisauce und 6 EL Wasser verrühren.
3 Im Wok 2 EL Öl erhitzen. Darin die Schalotten und die Garnelen unter Rühren braten, bis die Schalotten leic--gebräunt und die Garnelen rosa sind. Beides an den Rand schieben oder herausnehmen.
4 Das übrige Öl in den Wok geben und darin die Möhre-ca. 2 Min. rührbraten, dann Zucchino, Rettich und Knoblauch dazugeben und weitere 2 Min. braten. Würzsauce angießen und 3-4 Min. bei starker Hitze braten, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
5 Mit Zucker abschmecken. Die Garnelen und Schalot-tenstreifen untermischen und heiß werden lassen, dann das Pad-Thai servieren.


.............82
KONJAK-NUDELN MIT THUNFISCH
mediterran trifft Japan
,otten - • -ob-
--
irrünren.
n cer Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. pro Portion ca. 260 kcal 21g EW • 12 g F • 15 g KH
=50 g Konjak-Nudeln (s. Info S. 111)
kleine Zwiebel
Knoblauchzehe
_ Möhre
Dose Thunfisch im eigenen Saft
g Abtropfgewicht)
1 EL Rapsöl
S g pürierte Tomaten
rtigprodukt)
g Kapern (aus dem Glas)
· Pfeffer
z2tängel Koriandergrün 1 Die Nudeln in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrau-sen und gut abtropfen lassen.
2 Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Die Zwie¬bel in Streifen schneiden, den Knoblauch in dünne Scheibchen. Die Möhre schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen.
3 Das Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, die Nu¬deln darin bei starker Hitze ca. 5 Min. braten. Zwiebel, Knoblauch und Möhre dazugeben und 8 Min. mitbraten.
4 Den Thunfisch und die Tomaten sowie die abgetropf-ten Kapern unterrühren und die Mischung ca. 5 Min. weiterbraten. Die Nudelpfanne mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Koriander kalt abbrausen und trocken tupfen, Blätter und feine Stiele hacken. Die Nudeln auf zwei Schüsseln \.,e-teilen, mit Koriander bestreuen und genießen.


........83
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 45 Min. pro Portion ca. 440 kcal 35gEW. 25gF•18gKH
1 Bio-Limette
500g festes Fischfilet
(z. B. Kabeljau, Rotbarsch
oder Steinbeißer)
150g Garnelen (gekocht, geschält)
2-4 EL Sojasauce
Pfeffer
1 Bund Thai-Basiiikum (aus dem Asienladen)
2 EL Erdnüsse (geröstet, gesalzen)
1-2 frische rote Chilischoten
1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
1 Stängel Zitronengras
(aus dem Asienladen)
100 g Zuckerschoten
2-3 kleine Pak Choi (ca. 200g)
1 kleine gelbe Mango
(ca. 300g mit Stein)
1 EL neutrales Pflanzenöl
400 ml Kokosmilch
(ungesüßt, aus der Dose)
1-3 EL gelbe Currypaste
1 Die Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Fischfilets mit den Fingerspitzen auf Gräten untersuchen. Aufgespürte Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Dann die Filets in mundgerechte Stücke schneiden und diese auf einen großen Teller geben.
2 Die Garnelen separat auf den Teller legen. Fisch und Garnelen mit 1 EL Limettensaft sowie 1 EL Sojasauce beträufeln und pfeffern.
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3 Für die Gremolata das Thai-Basilikum waschen undcken schütteln. Die Blätter abzupfen und in Streifche-schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Die Chilischote-putzen, längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Thai-Basilikum, Erdnüsse, die Hälfte de-Chiliwürfel und die Limettenschale vermischen.
4 Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Zitronen¬gras waschen und von den äußeren Blättern befreie-. den unteren Teil sehr fein würfeln. Die Zuckerschote-waschen, putzen und schräg halbieren, eventuelle Fädchen abziehen.
5 Die Pak-Choi-Stauden putzen und waschen. Weiße Stängel und grüne Blätter getrennt in schmale Streife-schneiden. Dis Mango schälen, das Fruchtfleisch vo—Stein schneiden und klein würfeln.
6 Das Öl in einer Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Zitronengras, übrige Chiliwürfel und Ingwer darin bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 2-3 Min. an-braten. Von der Kokosmilch den dickeren Teil ablöffe ¬in den Wok geben und aufkochen. Je nach gewünsc-7 Schärfe 1-3 EL Currypaste einrühren und ca. 1 Min. mitkochen. Die restliche Kokosmilch dazugiAen, ac kochen und nach Belieben sämiger einkochen.
7 Die Zuckerschoten und die weißen Pak-Choi-Streifer unter die Kokosmilch im Wok rühren und alles knapp 1 Min. kochen. Die Hitze reduzieren, die Fischstücke einrühren und bei kleiner Hitze in ca. 4 Min. knapp ga-ziehen lassen, anschließend Garnelen, grüne Pak-Chz. - Streifen und die Mangowürfel unterrühren und diese drei Zutaten ca. 1 Min. im Curry miterhitzen.
8 Das Curry mit Sojasauce und Limettensaft abschme¬cken, auf vier tiefe Teller verteilen, mit der Thai-Grerno-lata bestreuen und sofort servieren.


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GARNELEN-CURRY MIT BLUMENKOHLREIS
mit genialer Low-Carb-Bei:az

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
pro Portion ca. 455 kcal • 30 g EW • 19g F • 18 g KH
1 Blumenkohl (ca. 1 kg) • 500 g TK-Garnelen (roh, geschält) • 1 Zwiebel • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm) • 250g Shiitake-Pilze (ersatzweise braune Champignons) • 1 EL neutrales Pflanzenöl 2-3 TL grüne Thai-Currypaste
400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
450 g TK-Blattspinat • Salz
2-3TL Fischsauce (aus dem Asienladen)
1 TL Limettensaft • 1 Spritzer Agavendicksaft
50 g Cashewkerne (geröstet, gesalzen)
2 EL gehacktes Koriandergrün
1 Für den Blumenkohlreis den Blumenkohl putzen und waschen, die Röschen vom Stiel schneiden. Stiele ent-fernen, die Röschen portionsweise im Blitzhacker oder mit dem Gemüsehobel auf Reiskorngröße zerkleinern.
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2 Die Garnelen in heißem Wasser ca. 5 Min. antauen. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und bei Bedarf einem Tuch abreiben, dann in Stücke schneiden.
3 Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Pilze darin anbraten. Currypaste, Kokosmilch u-: Spinat dazugeben, alles aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist.
4 Inzwischen den Blumenkohl in ca. 50 ml Salzwasser zugedeckt ca. 3 Min. dünsten. Dann ohne Deckel 1-2 Min. weitergaren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die Garnelen in ein Sieb abgießen, az-tropfen und im Curry ca. 5 Min. mitgaren.
5 Das Garnelen-Curry mit Fischsauce, Limettensaft, und Agavendicksaft abschmecken. Die Cashewkerne grob hacken und mit dem Koriander unter den Biurre-kohireis mischen. Zum Garnelen-Curry servieren.


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GEBRATENER FISCH MIT INGWERSAbCE
N-Carb-Beilage
i. antauen.
I in feine gei Bedarf mit ineiden.
el, Ingwer kosmilch und ca. 5 Min. ist.
Salzwasser e Deckel
.ssigkeit
:gießen, ab-
...7-..ensaft, Salz les-ewkerne e- öen Blume--ieren. Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. pro Portion ca. 410 kcal 32gEW• 29g F• 4g KH
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
1 frische grüne Chilischote
ie 1/2 Bund Koriandergrün und Petersilie
1 große Zwiebel
300 g festes Fischfilet
z. B. Heilbutt, Schellfisch oder Seelachs)
Salz • 3 EL neutrales Pflanzenöl
100 ml Kokosmilch (aus der Dose)
2 TL Limettensaft
ersatzweise Zitronensaft) blitzschnell fertig
2 Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätt¬chen abzupfen und ebenfalls fein schneiden. Die Zwie¬bel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
3 Das Fischfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden und salzen. Den Wok erhitzen und 2 EL Öl darin heiß werden lassen. Die Fischwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren ca. 2 Min. braten. Herausnehmen und zugedeckt warm halten.
4 Das übrige Öl in den Wok geben und die Zwiebelstrei¬fen mit der Chilischote darin bei starker Hitze unter Rühren 2-3 Min. braten. Den Ingwer kurz mitbraten, dann die Kräuter untermischen und zusammenfallen lassen. Die Kokosmilch angießen und aufkochen.
 
 Den Ingwer schälen und zuerst in dünne Scheiben, =arm diese in feine Streifen schneiden. Die Chilischote .tischen und den Stiel entfernen, die Schote mitsamt ken Kernen fein hacken. 5 =_ee ze—iLimettensaft und Salz abschmecken.
eben und das Gericht gleich servieren. az_ --ec.c. der Blumenkohlreis von Seite 196 oder c c-.on Seite 163.


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1 frische rote Chilischote
3 Thai-Schalotten
(aus dem Asienladen) 1/2 Salatgurke
2 EL Zucker • Salz
2 EL Reisessig (aus dem Asieniaden)
2TL Fischsauce
(aus dem Asienladen)
400 g weißes Fischfilet
(z. B. Rotbarsch oder Pangasius)
1 Bund Frühlingszwiebeln
30 g Galgant (ersatzweise Ingwer)
4 Kaffir-Limettenblätter
(aus dem Asienladen)
75-100g Semmelbrösel
2-4 EL Kokosmilch (aus der Dose)
3 EL neutrales Pflanzenöl
1 Für das Gurken-Relish die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und hacken. Die Schalotten schä¬len und in dünne Streifen schneiden.
2 Die Gurke schälen und längs vierteln, dann die Kerne herauskratzen. Die Gurkenviertel quer in dünne Schei¬ben schneiden oder klein würfeln und mit Chili und Schalotten mischen.

3 Den Zucker solange mitY4TL Salz, Essig und Fisch¬sauce verrühren, bis er aufgelöst ist. Das Relish gut mischen und zugedeckt im Kühlschrank bis zur Ver¬wendung durchziehen lassen.
4 Das Fischfilet grob in Stücke schneiden. Die Frühlings¬zwiebeln putzen, waschen und hacken, einige grüne Frühlingszwiebelstücke zum Garnieren beiseitestellen. Den Galgant schälen und reiben. Die Kaffir-Limetten-blätter waschen und an der Mittelrippe falten, dann diese herausziehen. Die Blatthälften aufeinanderlegen und in haarfeine Streifen schneiden.
5 Fischstücke, Frühlingszwiebeln, Galgant und Limetten-blattstreifen mit 1/2TL Salz, 75 g Semmelbröseln und 2 EL Kokosmilch mischen und im Blitzhacker ganz kurz zerkleineni: Die Masse sollte homogen, aber noch etwas stückig sein. Je nach Konsistenz noch etwas mehr Semmelbrösel oder Kokosmilch hinzufügen.
6 Aus der Fischmasse mit angefeuchteten Händen runde Küchlein formen. Diese im heißen Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten in je 2-3 Min. goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Fisch¬küchlein mit dem Gurken-Relish servieren.
AROMA-TIPP
Thai-Food darf eigentlich immer scharf schmecke-Wer es lieber milder mag, dosiert bei allen Rezez-ten die Chilischoten und Chilipasten vorsichtig. Nachschärfen kann man immer!



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SCHARFES GRÜNES KICHERERBSEN-CURRY

Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Quellzeit 12 Std. Garzeit 50 Min.
pro Portion ca. 595 kcal
15gEW•50gF• 20gel
50 g getrocknete Kichererbsen 250g Blattspinat
1 Zwiebel
2 EL Kokosöl
(s. Tipp, aus dem Asienladen)
1 EL grüne Currypaste
(ersatzweise 1 EL Currypulver)
400g Kokosmilch
(aus der Dose) Salz • Pfeffer
1 Die Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht zugedeckt einweichen.
2 Am nächsten Tag die Kichererbsen in ein Sieb abgie¬ßen und kräftig abbrausen, dann in einen Topf geben und mit frischem Wasser gut bedecken. Die Kicher¬erbsen aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 40-50 Min. weich garen.
3 Inzwischen den Blattspinat verlesen, dann gründlich waschen und trocken schleudern.

vegetarisches Low-Carb-Hign
4 Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die fertig ge¬garten Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
5 Das Öl im Wok erhitzen. Zwiebel unter Rühren 1-2 V -_ darin anbraten. Die Kichererbsen hinzugeben und 1-2 Min. mitbraten. Die Currypaste dazugeben und unterrühren. Alles mit der Kokosmilch ablöschen und zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen.
6 Den Spinat hinzugeben, untermischen und das Cur". weitere 2-3 Min. köcheln lassen, bis der Spinat zusa--mengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry in Schälchen anrichten.
SPEED-TIPP
Im Schnellkochtopf reduziert sich die Kochzei-. der über Nachteingeweichten Kichererbsen a nur 10-15 Min. Noch einfacher ist es, 125g Kic--erbsen aus dem Glas zu verwenden, dann müsE.,: - sie gar nicht mehr vorgekocht werden und es v. ein Blitz-Rezept daraus!
GUT ZU WISSEN
Weißes Kokosöl lässt sich stark erhitzen und e _-net sich deshalb ideal für Wokgerichte. Es verte --eine feine Kokosnote, insbesondere dann, we--keine zusätzliche Kokosmilch verwendet wird. --jeden Fall natives, kaltgepresstes Kokosöl kau=e-



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300 g Tofu
2 EL Teriyaki-Sauce
(aus dem Asienladen)
1 TL Wasabipaste (grüner Meerrettich, aus dem Asienladen) 200 g Zuckerschoten
2 Frühlingszwiebeln
100g Kirschtomaten
2 EL neutrales Pflanzenöl
100 ml Gemüsefond (aus dem Glas) 2TL Sesamöl (aus dem Asienladen) Salz • Zucker
Den Tofu abtropfen lassen und in gut 1 cm große WL-¬fel schneiden. Die Teriyaki-Sauce mit der Wasabipaste verrühren und den Tofu untermischen.
2 Die Zuckerschoten waschen und die Enden abschne ¬den, eventuell entfädeln. Zuckerschoten nach Beliebe-schräg in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln p_-_-zen, waschen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden unc diese vierteln. Die Tomaten waschen und halbieren.
3 Das Öl im Wok erhitzen. Die Zuckerschoten und die Zwiebelstücke darin unter Rühren bei starker Hitze in 2-3 Min. bissfest garen, an den Rand schieben.
4 Die Tofuwürfel abtropfen lassen und im Wok ca. 1 Min_ braten. Wenden und wieder ca. 1 Min. braten, dann den Gemüsefond daruntermischen. Die Tofu-Marinade und die Tomaten dazugeben. Alles mit dem Sesamöl. Salz und 1 Prise Zucker abschmecken und rasch servie¬ren. Dazu

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TEMPEH MIT SCHALOTTEN UND MANGO
Hspiriert
33e Wür-sabipaste
ibschnei-h Beliebe iebeln
?Iden unc .bieren.  würzig, fruchtig und vegan
 Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Dro Portion ca. 440 kcal 20g EW• 33g F.15g KH
DO g Tempeh (s. Info S. 162) :50 g Schalotten
Mango
I 'rische rote Chilischote Stängel Zitronengras s dem Asienladen)
T' EL neutrales Pflanzenöl 3 ml Gemüsebrühe 5_ Sojasauce
Ahornsirup
-satzweise Honig)
L _Serdem:
s:he Korianderblättchen
:_m Garnieren 1 Den Tempeh erst in 1/2 cm dünne Scheiben, dann diese in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln oder achteln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Chilischote waschen, den Stiel abschneiden und die Schote mitsamt den Kernen fein hacken. Das Zitro-nengras waschen, putzen und ebenfalls fein hacken.
2 Den Wok erhitzen und 3 EL Öl hineingeben. Den Tempeh darin bei starker Hitze unter Rühren 3-4 Min. knusprig braten. Herausnehmen und warm halten. Schalotten, Chili und Zitronengras im restlichen Öl bei starker Hitze unter Rühren in 5-7 Min. bissfest braten.
 rd die Hitze   

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KOKOS-TOFU MIT CURRYGEMÜSE
der Veggie-Star im köstlichen Kokosmantel

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 25 Min. pro Portion ca. 340 kcal 20g EW• 23g F.13g KH
Für den Kokos-Tofu:
600 g Tofu (natur)
Salz • 50g Kokosraspel
2 EL neutrales Pflanzenöl
Für das Gemüse:
Zwiebel
Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
große Aubergine
1. rote Paprikaschoten
1-3 Pak Choi (ca. 500g)
EL neutrales Pflanzenöl
=—L Currypulver
150 ml Gemüsebrühe
165 ml Kokosmilch
a_s der Dose)
z • 1 Spritzer Limettensaft
1 EL gehacktes Koriandergrün
- den Kokos-Tofu den Tofu in ca. 1cm dicke Scheiben ..- -eiden und leicht salzen. Die Kokosraspel auf einen Teller geben, die Tofuscheiben darin wälzen oeiseitestellen.
_• :as Gemüse die Zwiebel und den Ingwer schälen feine Würfel schneiden. Die Aubergine putzen, -en und würfeln.

3 Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Pak Choi putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.
4 In einer tiefen Pfanne oder einem Wok das Öl für das Gemüse erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin kurz andünsten. Die Auberginen- und Paprikawürfel dazugeben und kurz anbraten. Den Pak Choi hinzu-fügen und ebenfalls kurz anbraten. Das Currypulver darüberstäuben und kurz andünsten. Die Brühe angießen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
5 Inzwischen das Öl für den Tofu in einer zweiten Pfanne erhitzen und den panierten Tofu darin portionsweise bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 2-3 Min. braten. Die Kokosmilch zum Currygemüse gießen und alles kurz köcheln lassen, dann mit Salz und Limettensaft abschmecken. Den Kokos-Tofu nach Belieben in Würfel schneiden, das Currygemüse mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem Tofu servieren.
TAUSCH-TIPPS
Das Currygemüse lässt sich nach Lust, Laune und Vorrat auch mit anderen Gemüsesorten wie Blumenkohl, Zucchini oder Möhren zubereiten. Besonders schnell: eine TK-Gemüsemischung verwenden. Und wenn es mal nicht vegetarisch sein soll, können Sie statt Tofu die gleiche Menge Hähnchenbrust oder Fischfilet im Kokosmantel zubereiten und braten.


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RIND MIT BOHNEN UND BASILIKUM

das frittierte Basilikum ist der Cic _

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 55 Min. pro Portion ca. 395 kcal 26g EW• 26g F• 15g KH
1 Bund Thai-Basilikum
(aus dem Asienladen)
2-3 frische rote Chilischoten
5 Knoblauchzehen
100 g Thai-Schalotten
(aus dem Asienladen)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
200g Schlangenbohnen
(s. Tipp, ersatzweise Kenia-
oder Brechbohnen)
500g Hüftfilet oder Filetsteak
vom Rind
4 EL neutrales Pflanzenöl
1 TL Fischsauce (aus dem Asienladen)
3 EL Austernsauce
(aus dem Asienladen)
2TL Palmzucker
(aus dem Asienladen) • Salz
1 Das Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und einige zum Garnieren beiseitestellen.
2 Die Chilischoten waschen, den kernlosen Teil an der Spitze jeweils in dünne Ringe schneiden und ebenfalls zum Garnieren beiseitestellen. Den Rest der Chili-schoten längs halbieren, putzen, entkernen und grob hacken. Die Knoblauchzehen sowie die Schalotten schälen und ebenfalls grob hacken.
3 Den Ingwer schälen, anschließend zuerst in dünne Scheiben und diese in feine Streifen schneiden.

4 Die Schlangenbohnen waschen, putzen und quer in 4-5cm lange Stücke schneiden; Kenia- bzw. Brech¬bohnen, falls verwendet, 2-3 Min. bzw. 5-6 Min. zusätzlich in Salzwasser blanchieren.
5 Das Fleisch erst längs in 3-4cm breite Streifen, dann diese quer zur Faser ca. 3 mm dünn schneiden.
6 Das Öl im Wok stark erhitzen und die Basilikumblätte7 darin in 1-2 Min. knusprig rührbraten, dann mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier ab¬tropfen lassen. Dann die gehackte Chilischote zusam¬men mit Knoblauch und Schalotten im verbliebenen 0. ca. 2 Min. rührbraten.
7 Das Fleisch und den Ingwer in den Wok geben und alles unter Rühren ca. 3 Min. weiterbraten. Schließlich die Bohnen dazugeben und weitere 6-7 Min. rühr-braten, bis sie durchgegart sind.
8 Alles mit Fischsauce, Austernsauce, Palmzucker und Salz abschmecken. Das Rindfleisch-Bohnen-Gericht mit frittiertem Thai-Basilikum anrichten und mit den Chiliringen und frischem Basilikum bestreuen.
1 PROFI-TIPP
Das Hüftfilet vom Rind ist deutlich preiswerter als Rinderfiletsteak, aber genauso zart. Es ist es daher perfekt für das Rührbraten im Wok geeigne:
GUT ZU WISSEN
Schlangenbohnen sind 80-90 cm lang, sehr zart und können daher roh in Salate geschnitten we--den. im Wok werden sie nur ganz kurz gegart. Fe Sie stattdessen Brech- oder Keniabohnen verwen-den, sollten Sie diese jedoch zuvor blanchieren.



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ROTES ENTENCURRY


Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Marinierzeit 1 Std.
pro Portion ca. 655 kcal 41g EW • 43 g F • 20 g KH
1 Entenbrust (ca. 380g) 4 Knoblauchzehen
8 Stängel Koriandergrün
2 EL Sojasauce
2TL Honig Salz
100g Kirschtomaten
100 g Ananasstücke (ungesüßt, aus der Dose)
1 TL rote Currypaste (s. 5. 163)
250 ml Kokosmilch (aus der Dose)
1 EL Fischsauce (aus dem Asienladen)
2TL Limettensaft
1 Die Entenbrust kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fettschicht mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
2 Den Knoblauch schälen, 6 Korianderstiele waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, mit dem Knoblauch sehr fein hacken. Mit 1/2 EL Sojasauce und dem Honig verrühren und mit Salz würzen. Die Enten-brust auf der Fleischseite damit einreiben, in Frisch-haltefolie wickeln und ca. 1 Std. marinieren.

3 Die Tomaten waschen und halbieren, die Ananas abtropfen lassen. Den restlichen Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
4 Den Wok erhitzen, dann die Hitze etwas reduzieren. Die Entenbrust mit der Haut nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und ca. 3 Min. braten. Die Enten-brust herausnehmen und in Alufolie wickeln.
5 Das ausgebratene Entenfett bis auf einen dünnen Fil—aus dem Wok gießen. Die Currypaste in den Wok und unter Rühren ca. 1-Min. anbraten. Die Kokosmilc-dazugeben und mit dem Schneebesen gründlich rühren. Die Sauce offen ca. 5 Min. köcheln lassen.
6 Die Sauce mit der übrigen Sojasauce, der Fischsauce und dem Limettensaft abschmecken. Die Entenbrust aus der Folie wickeln und in dünne Scheiben schnei¬den. Mit den Tomaten und den Ananasstücken in die Sauce rühren und warm werden lassen. Das Curry ab-schmecken und mit dem Koriander bestreut serviere-
SPEED-TIPP
Der Klassiker aus Thailand wird dort langsam u- z lang im Topf geschmort. In dieser Wokversion ist das Curry blitzschnell fertig und trotzdem eir ebenso großer Genuss wie das Original.


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LAMM MIT MANDELN, SAFRAN UND.; MINZE
indisch insp-

Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
pro Portion ca. 680 kcal 33gEW•59gF•5gKH
300g Lammfilet oder -keule
ca. 6 Safranfäden
100 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
2 Schalotten • 2 Knoblauchzehen
50g Mandelblättchen
je 1/2TL gemahlener Koriander und Kreuzkümmel
je 1 kräftige Prise Zimtpulver, gemahlene
Gewürznelken und Chilipulver
2 EL neutrales Pflanzenöl • 50g Sahne • Salz
frische Minzeblättchen zum Garnieren
1 Das Lammfleisch von größeren Fettpartien und Sehnen befreien. Das Fleisch zuerst in Scheiben, dann diese in dünne Streifen schneiden. Die Safranfäden zwischen den Fingern zerkrümeln und in die Brühe rühren.
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2 Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Hälfte der Mandelblättchen sehr fei-hacken. Alle Gewürze mischen.
3 Den Wok erhitzen und 1 TL Öl hineingeben. Die übrige-ganzen Mandelblättchen darin goldgelb braten unc wieder herausnehmen. Das übrige Öl hineingeben.
4 Das Fleisch einrühren und bei starker Hitze unter Rüh¬ren ca. 1 1/2 Min. braten, dann heraus nehmen.
5 Die Schalotten und den Knoblauch mit den Gewürzen und den gehackten Mandeln im Bratfett 1-2 Min. bra¬ten. Das Fleisch wieder untermischen, die Safranbrühe:-und die Sahne angießen und kräftig aufkochen.
6 Das Gericht mit Salz abschmecken. Die Minzeblättc-e-fein schneiden und mit den gebratenen Mandelblät-chen aufstreuen. Das Gericht gleich servieren. Dazu schmeckt das Sellerie-Süßkartoffel-Püree von Seite 2" 7


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SIA-PUTE MIT PAK CHOI
angenehm leicht wie ein Salat

1 Die Cashewkerne etwas kleiner hacken. Das Puten-brustfilet mit Küchenpapier trocken tupfen, dann in schmale Streifen oder 1-2 cm große Würfel schneiden.
2 Den Pak Choi waschen und putzen und dabei den har¬ten Strunk wegschneiden. Den Rest in schmale Streifen schneiden. Die Mungobohnensprossen kalt abbrausen und abtropfen lassen.
3 Das Öl in einem Wok oder in einer breiten Pfanne er-hitzen. Das Putenfleisch darin in ca. 2 Min. rundherum goldbraun anbraten. Die Cashewkerne dazugeben und kurz mitbraten. Den Pak Choi und die Bohnensprossen einrühren und ebenfalls ein paar Minuten anbraten.

4 Das Gericht mit Sambal Oelek, Salz, Pfeffer und Soja-sauce würzen und pikant abschmecken. Alles zusam-men noch 1 oder 2 Min. rührbraten, dann servieren.