Youtube:https://youtu.be/J8lT-keYx8M
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. pro Portion ca. 555 kcal 30gEW• 32gF• 36g KH
4 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe
1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
2 Möhren
1 kleine Süßkartoffel
1 grüne Paprikaschote
1 mittelgroßer Zucchino 200g Hähnchenbrustfilet
2 EL neutrales Pflanzenöl • Salz
2 EL Thai-Currypulver (ersatzweise normales Currypulver)
1 TL Chilipulver
200g Kokosmilch (aus der Dose) Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie (frisch oder TK)
1 Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das grüne Ende entfernen und den hellen Teil in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
2 Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schnei-den. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schnei-den. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Den Zucchino putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3 Das Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocke-tupfen und in dünne Streifen schneiden. In eine-Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Hähnchenstreife-darin bei starker Hitze ca. 2 Min. kräftig anbrate-.
4 Die Frühlingszwiebelringe sowie die Knoblauch-und Ingwerwürfel zum Fleisch geben und 1-2 M--mitgaren. Alles mit Salz, 1EL Currypulver und Chilipulver würzen und die Pfanne beiseitestelle-
5 Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und Möi—e.-und Süßkartoffel darin bei kleiner Hitze andüns-,e-Die Paprika- und Zucchinistücke nach ca. 5 Min. geben und ebenfalls kurz andünsten.
6 Die Kokosmilch zum Gemüse gießen und alles 7.: SBZ. Pfeffer und übrigem Currypulver würzen. Das Ge—Uz-e.-zugedeckt bei kleiner Hitze noch 8-10 Min. köcr-e.
7 Zum Servieren das beiseitegestellte Fleisch und Petersilie hinzufügen und das Curry nochmals rr.: S37._ Pfeffer oder Currypulver abschmecken.
LOW-CARB-TIPP
Süßkartoffeln haben zwar etwas weniger Kz- e-hydrate als Kartoffeln, sind aber in größere- I.' gen für Low Carb weniger geeignet. Hier spe _ Süßkartoffel jedoch nur eine Nebenrolle in e e — Gemüse-Curry, fällt also kaum ins Gewicht.
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FISCH-GARNELEN-TOPF
MIT DILL-SCHNITTLAUCH-PESTO
Health-Food vom Feins-..E
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min. pro Portion ca. 315 kcal 30 g EW• 19g F• 4g KH
Für die Suppe:
400 ml Fischfond (aus dem Glas)
1 Schuss trockener Weißwein (nach Belieben)
1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
400 g gemischte Fischfilets
(z. B. Steinbeißer, Rotbarbe, Seelachs)
4 küchenfertige Riesengarnelen
(geschält, gegart)
1 EL Zitronensaft
Salz • Pfeffer
100g Möhren
100g Zuckerschoten
1/2 Stange Lauch (nur das Weiße)
1 EL Olivenöl
Für das Pesto:
je 1/2 Bund Schnittlauch und Dill
1 EL Mandelstifte
1-2TL Zitronensaft
1/2-1 TL eingelegter grüner Pfeffer
4-5 EL Olivenöl • Salz
1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Msp. brauner Zucker (nach Belieben)
1 Den Fischfond — nach Belieben mit dem Wein — erhit-zen, die Safranfäden einrühren und etwas auflösen.
2 Inzwischen für das Pesto die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch grob schneiden. Die Dillspitzen abzupfen und zusammen mit dem Schnittlauch in einen Rührbecher geben.
3 Die Mandelstifte, 1 TL Zitronensaft und den grüner Pfeffer je nach gewünschter Schärfe mit in den Rührbecher geben. Alles mit dem Pürierstab pürie•e-und dabei zunächst 4EL Öl dazugeben; falls nötig. mehr. Das Pesto soll nicht zu flüssig sein. Das Pest: mit Salz, grünem Pfeffer, Zitronensaft und -schale nach Belieben auch mit Zucker abschmecken.
4 Für die Suppe die Fischfilets und Garnelen wasche-und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fischfiiett nach Belieben kleiner schneiden, dabei eventuell. gespürte Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die =i--,:-fiEets und Garnelen mit Zitronensaft beträufeln ur: — ¬Salz und Pfeffer bestreuen.
5 Die Möhren schälen und schräg in Scheiben schre -den. Die Zuckerschoten waschen und schräg in RE-schneiden. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Diese in einem Sieb gründlich wasche-.
6 Das Olivenöl in den Suppentopf geben und erhitze-Die Möhrenscheiben und Zuckerschotenrauten claz_-geben und bei kleiner Hitze ca. 2 Min. unter Rühre-andünsten. Den Safran-Fond zum Gemüse in den Topf gießen, aufkochen und das Ganze knapp 2 zugedeckt köcheln lassen. Die Lauchringe dazugen,-
7 Die Hitze reduzieren, dann die Fischfilets in den Fo-legen und darin zugedeckt je nach Dicke in 3-4 IV - bei ganz kleiner Hitze knapp gar ziehen lassen. ZL.isitz-die Garnelen dazugeben und 1-2 Min. miterhitzer.
8 Den Fisch-Garnelen-Topf abschmecken, auf vorge-wärmte Suppenteller verteilen und zusammen MiT dem Pesto servieren.
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Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die grünen Bohnen waschen und putzen, dann in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwü42 und die Bohnen darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. 2--dünsten. Den Tomatensaft dazugießen, aufkochen den Eintopf zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 M ¬köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind.
3 Den Lachs kalt abbrausen und ca. 2cm groß würfet-. Den Feta zerbröckeln. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer Bohnenkraut würzen.
Die Herdplatte ausschalten, dann die Lachswürfel den Eintopf geben und in ca. 3 Min. gar ziehen lasse-Den Eintopf mit Feta bestreut servieren. Dazu schme._ das
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ERBSENSÜPPCHEN MIT KRABBEN
Low-Carb-Grüße von der Nordsee
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 25 Min. oro Portion ca. 405 kcal 24gEW• 21gF• 25gKH
1 Zwiebel
30 g Cashewkerne
_ngeröstet, ungesalzen) _ EL neutrales Pflanzenöl 00 g TK-Erbsen
Gern üsebrühe
- :L Schmand
TL Wasabipaste
z7üner Meerrettich, aus dem Asienladen)
Salz • Pfeffer
1-3 TL Zitronensaft
1;DO g TK-Nordseekrabben
geschält, gegart)
1 EL gehackte Minze
1 Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Cashewkerne grob hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin hell andünsten. Die Cashewkerne hinzufügen und kurz anrösten.
2 Die gefrorenen Erbsen in den Topf geben und die Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen und zuge-deckt ca. 10 Min. köcheln lassen.
3 Inzwischen den Schmand mit der Wasabipaste glatt rühren, mit Salz abschmecken und beiseitestellen. Dann die Suppe vom Herd nehmen und mit dem
Herstab fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer L'.-onensaft abschmecken.
4 1 <-az:den br="" darin="" die="" erbsensuppe="" geben="" in="" kurz="" und="">· -- lassen. Die Suppe in Schüsseln anrich-
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FISCHSUPPE MIT TOMATEN
Urlaubsfeeling garantie--.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. pro Portion ca. 355 kcal 43g EW • 12g F • 17g KH
600g gemischte Fischfilets (z.B. Knurrhahn, Wolfsbarsch, Zander, Barsch)
200g Seppioline
(kleine Tintenfische,
ersatzweise mehr Fischfilet)
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 frische rote Chilischote
1 Bund Petersilie
500 g Tomaten
4 EL Olivenöl
1 l Fischfond (aus dem Glas) Salz • Pfeffer
4 Scheiben Eiweißbrot (s.S. 38)
1 Die Seppioline waschen und trocken tupfen. Die Fisch¬filets in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite-stellen. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Strei¬fen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Die Chilischote waschen, vom Stiel befreien und ebenfalls fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Ca. 1 EL Petersilie zum Bestreuen beiseitelegen.
3 Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, da-¬häuten und ohne die Stielansätze klein würfeln.
4 Das Olivenöl im Suppentopf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Chili und die Petersilie dazugebe-und unter Rühren kurz andünsten. Die Tomatenwut'e hinzufügen, dann den Fischfond angießen und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sud ca. 5 ",' ¬offen köcheln lassen.
5 Die Seppioline hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weich garen. Die Hitze reduzieren, die Fis.:-stücke leicht salzen und pfeffern und in den Sud ier7e-Zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 4 Min. gar ziehe-lassen. Der Sud soll jetzt nicht mehr kochen.
6 Inzwischen die Brotscheiben knusprig toasten unz
1 Scheibe in einen tiefen Teller legen. Die Suppe -
Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Teller vertu und mit der übrigen Petersilie bestreut servieren.
GENUSS-TIPP
Machen Sie es wie die Italiener und Südfranzose - und kaufen Sie das, was der Fischhändler emp¬fiehlt! Mit ein paar wenigen weiteren Zutaten v, diese köstliche Suppe daraus.
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Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit 2 Std. 30 Min. pro Portion ca. 445 kcal 59gEW. 27gF- 5gel
1 Zwiebel
1 große Möhre
1 Stück Knollensellerie (ca. 200g)
2 EL neutrales Pflanzenöl
750g Ochsenschwanz (in Stücke geteilt)
2 Markknochen
125 ml Weißwein (ersatzweise Wasser)
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner Salz
2 Tomaten
Pfeffer
4 EL trockener Sherry (nach Belieben)
1 Die Zwiebel nicht schälen, sondern waschen und dann quer halbieren. Die Möhre und das Knollenselleriestück putzen, schälen und grob in Stücke schneiden.
2 Das Öl in den Suppentopf geben und erhitzen, die Zwiebel, die Gemüsewürfel und die Ochsenschwanz-stücke dazugeben und kräftig anbraten, bis sie ge¬bräunt sind. Die Markknochen dazugeben. Den Wein und ca. 2l Wasser angießen und zum Kochen bringen.
3 Die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner dazugeben. die Flüssigkeit salzen und alles offen bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 2 Std. leise köcheln lassen.
4 Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreie-und in Würfel schneiden. Diese zur Brühe geben unc alles bei kleiner Hitze weitere 30 Min. köcheln, bis cas Fleisch sehr weich ist.
5 Die Brühe durch ein Sieb gießen, 1 l abmessen und zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Fleisch von den Knochen lösen, in kleine Würfel schneiden und auf Teller verteilen. Die Brühe nach Belieben mit dem Sherry aromati¬sieren, nochmals.stark erhitzen und über das Fleisc-gießen. Kurz ziehen lassen, dann servieren.
TUNING-TIPP
Die Brühe können Sie noch anreichern, etwa mi: feinen Champignonscheiben oder Streifen von Staudensellerie, Kohlrabi oder zarten Möhren. Ebenfalls gut machen sich in der Suppe Kräuter wie Kerbel, Schnittlauch oder Sauerampfer.
VORRATS-TIPP
Von der Suppe bleiben ca. 300 ml übrig. Diese am besten in kleinen Portionen (z. B. in einem Eiswürfelbehälter) einfrieren; sie sind eine tolle Saucengrundlage!
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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 40 Min. pro Portion ca. 315 kcal
16 g KH
200 g Waldpilze (z.B. Maronen, Egerlinge, Pfifferlinge) • 2 EL neutrales Pflanzenöl 1 EL Misopaste (aus dem Asienladen) 1 TL Sesampaste (aus dem Asienladen) 50g Kombu-Algen (aus dem Asienladen) 100 g Tofu • 8-10 frische Mini-Maiskolben 100g geräucherte Gänsebrust • Salz
Die Pilze mit einem feuchten Tuch oder Pinsel säubern, die Stiele etwas kappen und die Pilze vierteln. Das Öl im Suppentopf erhitzen, die Pilze darin ca. 5 Min. bei starker Hitze anschwitzen. 200 ml Wasser angießen, alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze
ca. 10 Min. köcheln lassen. Noch 200 ml Wasser an-gießen, die Suppe mit Miso- und Sesampaste
Die Algen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasse-bedecken und ca. 10 Min. einweichen. Inzwischen GE' Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Die Algen aus-drücken, zusammen mit dem Tofu in die Suppe gebe-und darin ca. 5 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Maiskolben längs halbieren. Die Gänse- brust in hauchdünne Scheiben schneiden. Das gelingt am besten mit einer Aufschneidemaschine. Oder im Tiefkühlfach anfrieren lassen und dann mit einem se--scharfen Messer schneiden.
Die Maiskolben und die Gänsebrustscheiben mit in den Topf geben und das Ganze mit Salz abschmecke-Die Suppe auf zwei tiefe Teller verteilen und serviere-.
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KÜRBIS-MÖHREN-SUPPE MIT PUTENSTREIFEN
wunderbare Sattmachersuppe
r 2 Personen
bereitungszeit ca. 30 Min. 7-o Portion ca. 415 kcal
- g EW • 13 g F • 36 g KH
· .eine Zwiebel
- g Hokkaido-Kürbis
_ g Möhren S'o-Orange
II_ Rapsöl
ml Gemüsebrühe
· Pfeffer • Currypulver g Putenbrustfilet
1.%.ebel schälen und fein würfeln. Den Kürbis das faserige Innere und die Kerne mit einem -1-ltfernen. Kürbis in 2cm große Stücke schnei-: e Möhren schälen und zerkleinern.
2 Die Orange heiß waschen und trocken reiben, dann ca. 2 EL Schale fein abreiben. Die Orange halbieren und den Saft auspressen.
3 Im Suppentopf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Kürbis und Möhren dazugeben und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe sowie Orangensaft und -schale hinzufügen, alles zugedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze noch ca. 15 Min. garen.
4 Das Gemüse vom Herd nehmen und im Topf mit dem Pürierstab fein pürieren. Zuletzt die Suppe mit etwas Salz, Pfeffer und Curry würzen. Warm halten.
5 nz\..rischen das Fleisch trocken tupfen und in Streifen sz--e'cen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen :Es F.eisch darin rundum ca. 8 Min. anbraten.
e -lit den Putenstreifen servieren.
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Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min. pro Portion ca. 260 kcal 20g EW• 15g F• 8g KH
1 Bio-Orange
300g Hähnchenbrustfilet
1 1/2TL Honig
1 EL Sojasauce
400 g Mangold
1 Petersilienwurzel
4 EL Olivenöl
Salz • Pfeffer
1 1 Gemüsebrühe (ersatzweise Hühnerbrühe)
200 g stückige Tomaten (aus der Dose)
1/2 Bund Petersilie
1 Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Hähn-chenbrustfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Den Honig, die Sojasauce, 1 EL Orangensaft und die Hälfte der abgerie-benen Schale verrühren. Das Hähnchenfleisch gut mit der Marinade mischen.
2 Den Mangold putzen und waschen, die Blätter von den Stielen schneiden und grob hacken, die Stiele in feine Streifen schneiden. Die Petersilienwurzel putzen, schälen und in Würfel schneiden.
3 Im Suppentopf 1 EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin unter Rühren rundum anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Dann herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Das restliche Öl in den Topf geben und die Mange :-stiele und die Petersilienwurzel darin unter Rühre- :—braten. Die Brühe angießen und den Bratensatz c — lösen. Die stückigen Tomaten und die Mangoldblat dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köche ¬lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
5 Das Hähnchenfleisch in die Suppe geben und erv,la--men. Alles mit dem restlichen Orangensaft und de-rigen Orangenschale würzen und eventuell
salzen und pfeffern. Die Petersilie waschen, trocke-schütteln und fein schneiden. Die Suppe auf Schüssei-verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.
VARIANTE
MEDITERRANE HÄHNCHENSUPPE
pro Portion ca. 170 kcal 18gEW• 7gF• 5gKH
· Für 4 Personen 300g Hähnchenbrustfilet mit eine-Würzmischung aus der abgeriebenen Schale von 1/2 Bio-Zitrone, 1 EL Zitronensaft, 1 TL flüssigem Hc-Chiliflocken und 1 EL Olivenöl marinieren.
· 1 Aubergine und 1 gelbe Paprika putzen, wasche-und klein würfeln. Erst das Fleisch, dann das Gern.:::-: anbraten. 1 l Brühe und 200 g Tomaten (aus der Dcse dazugeben und wie oben beschrieben kochen.
· Die Suppe mit Salz und eventuell Chili abschmecke-. 1/2 Bund Basilikum waschen, trocken schütteln, fei-schneiden und daraufstreuen.
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ANTIPASTI-SALAT
MIT GEBRATENEN GARNELEN
Sommerzeit ist Partvt
Für 6 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Std. 20 Min. pro Portion ca. 415 kcal 32g EW • 20 g F • 11g 10-1
1 kg rote und gelbe Paprikaschoten
Salz • Pfeffer
750 g Auberginen
500g Zucchini
12 EL Olivenöl
3 EL Aceto balsamico
1/2 Bund Thymian
4-5 Knoblauchzehen
500g küchenfertige Riesengarnelen
(roh, geschält)
Außerdem:
Grillpfanne
Chiliflakes zum Bestreuen
Backpapier
1 Den Backofen auf 225° vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen. Den Backofengrill dazuschalten. Die Paprika im heißen Ofen (oben) 15-20 Min. grillen, bis die Haut dunkel ist und Blasen bildet.
2 Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 10 Min. abkühlen las-sen, dann häuten. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
3 Inzwischen die Auberginen waschen, putzen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf beiden Seiten salzen und ca. 10 Min. stehen lassen.
4 In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen _ _ ebenfalls längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5 Eine Grillpfanne stark erhitzen und mit Öl bepinseln, die Zucchini ebenfalls mit Öl einpinseln und portiors-weise pro Seite 3-4 Min. braten, bis sie gar sind unc die typischen Grillstreifen haben. Anschließend die Auberginen mit Küchenpapier gründlich auspressen und ebenso braten, dabei für das gegrillte Gemüse insgesamt 9 EL Öl verwenden.
6 Die gegrillten Zucchini und Auberginen in mundge¬rechte Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit de-Paprika mischen. Salat mit dem Essig beträufeln.
7 Die Thymianzweige abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abstreifen und bis auf einen kleinen Res-zum Garnieren hacken und unter das Gemüse miscbe-. Den Knoblauch schälen und hacken.
8 Die Garnelen kalt abbrausen und gut trocken tupfer, dann im restlichen Öl rundum 2-3 Min. braten, bis sie rosa, leicht gebräunt und innen noch glasig sinc. Den Knoblauch die letzte Minute mit durchschwenke-Garnelen und Knoblauch mit Chiliflakes und restliche—Thymian bestreuen und auf dem Salat anrichten.
GENUSS-TIPP
Sie möchten das Rezept nicht für eine Party zubereiten, sondern für einen netten Abend zu zweit? Nehmen Sie 300g rote oder gelbe Paprika¬schoten, 250g Auberginen, 200g Zucchini, 4 EL Olivenöl, 1EL Aceto balsamico, 4 Zweige Thymian und 200 g Garnelen. Dazu Salz, Pfeffer und Chiliflakes. Die Zubereitung bleibt die gleicre_
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MIT HONIG-DILL-DRESSING
für den kleinen Feierabend-Luxus
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. pro Portion ca. 680 kcal 46gEW• 40gF•26gKH
Für den Salat: 250 g Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
100g Senfgurken (aus dem Glas) 200g geräucherter Lachs in Scheiben 4 Pumpernickel-Taler
(ersatzweise Low-Carb-Cracker s. S. 64)
1 EL Butter
Für das Honig-Dill-Dressing:
2 EL Dijonsenf • 1 EL Honig (z. B. Akazienhonig)
2 TL Apfelbalsamessig
Salz • grüner Pfeffer
2 EL Olivenöl • 4-5 Stängel Dill
Für das Dressing den Dijonsenf mit Honig, Essig, Salz und Pfeffer glatt rühren. Nach und nach das Öl dar-unterschlagen. Dill abbrausen und trocken schütteln, Spitzen abzupfen, fein hacken und untermischen.
2 Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und sehr fein würfeln, dabei die Stielansätze wegschneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Die Senfgurken abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
3 Die Lachsscheiben in ca. 2 x 2 cm große Stücke schnei¬den und mit den Tomaten, den Frühlingszwiebeln und den Senfgurken locker mischen. Das Honig-Dill-Dressing dazugeben und vorsichtig unterheben.
4 Die Pumpernickel-Taler oder Cracker mit der Butter bestreichen und mit dem Räucherlachs-Salat servieren.
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TINTENFISCH SALAT
eiweißreiches Leichtgewicht aus Asien
_ 74 Personen
:_:bereitungszeit ca. 40 Min.
-o Portion ca. 140 kcal 1-.1g EW. 2g F• 9g KH
30 g kleine Tintenfische (küchenfertig)
· 4 Thai-Schalotten (aus dem Asienladen)
= ihdingszwiebeln
g Kirschtomaten
-angel Minze
sche rote Chilischoten
-oblauchzehen • 4 EL Limettensaft
__ Fischsauce (aus dem Asienladen)
=_ Palmzucker (aus dem Asienladen)
ntenfische mit kaltem Wasser gründlich waschen. sntakeln von den Tuben trennen und alle Häute -esten Teile entfernen. Die Tuben längs halbieren Tit einem scharfen Messer kreuzweise einritzer.
2 Für die Tintenfische ausreichend Salzwasser in einem Topf aufkochen, die Tiere hineinlegen und ca. 2 Min. garen. Dann in ein Sieb abgießen, abkühlen lassen und bis zur Verwendung beiseitestellen.
3 Die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
4 Die Minze waschen und trocken tupfen, die Blätter von den Stängeln abzupfen. Die Chilischoten längs halbie¬ren, entkernen, waschen und hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
5 De- Limettensaft mit Fischsauce, Palmzucker und Salz verrühren und Knoblauch und Chili dazu-Tezen. Tintenfische, Schalotten, Frühlingszwiebeln
-Dmaten mit dem Dressing mischen und den Minze bestreuen.
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Für den Salat:
1 kg grüner Spargel
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe 30g Pinienkerne
2 EL Olivenöl
Kräutersalz
grüner Pfeffer
Meersalz (z. B. Fleur de Sei)
4 Rotbarbenfilets (je ca. 70g)
Salz
Für das Brühe-Petersilien-Dressing:
1 Bund glatte Petersilie
75 ml Gemüsebrühe
2TL Zitronensaft
1 Die Spargelstangen nur im unteren Drittel schälen, dabei holzige Teile wegschneiden. Die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, die dickeren Stücke längs halbieren, die Spitzen beiseitelegen.
2 Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Das obere und untere Ende jeweils großzügig abschneiden, davon die Schale abreiben und ca. 2TL Saft auspres¬sen. Das verbleibende Mittelstück in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren.
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TAFELSPITZSALAT
MIT APFEL UND KÜRBISKERNÖL
eilige Köche zaubern mit vorgegartem Tafelspitz
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Garzeit 2 Std. 30 Min. Marinierzeit 30 Min. pro Portion ca. 495 kcal 37g EW • 32 g F • 9 g KH
Für den Salat:
1 Lorbeerblatt
4 schwarze Pfefferkörner
Salz • 2 Wacholderbeeren
300 g Tafelspitz-Rindfleisch
(oder der Rest vom Tafelspitz S. 284)
1/2 Bund Suppengrün
50 g rote Zwiebeln
1/2 grüner Apfel
1 EL Zitronensaft
20g Kürbiskerne
1/2 Bund Schnittlauch
Für die Kürbiskernöl-Vinaigrette:
2 EL Aceto balsamico Salz • Pfeffer
2 EL Kürbiskernöl
1 n einen Topf 1 1 Wasser geben. Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz und Wacholderbeeren dazugeben und aufkochen.
7-3.s Fleisch in das kochende Wasser legen, dann .:7d. 30 Min. bei schwacher Hitze in der siedenden he köcheln lassen; dabei entstehenden Schaum :-1-_zchöpfen. Falls Sie fertig gegarten Tafelspitz zur :ügung haben, entfällt dieser Schritt.
3 Das Suppengrün putzen und waschen bzw. schälen, dann klein schneiden und dazugeben. Alles noch ca. 1 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und ab¬kühlen lassen, die Brühe anderweitig verwenden.
4 Für die Kürbiskernöl-Vinaigrette den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, dann nach und nach das Kürbiskernöl darunterschlagen.
5 Das abgekühlte Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und diese mit der Kürbiskernöl-Vinaigrette beträufeln. Die Fleischscheiben mindestens 30 Min. marinieren, dabei mehrmals wenden.
6 Inzwischen die Zwieeln schälen, längs halbieren und in sehr dünne Streifen schneiden. Den Apfel Waschen, vierteln, entkernen und quer feinblättrig schneiden. Die Apfelblätter sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und mit den Zwiebelstreifen und dem Fleisch mischen.
7 Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie sich etwas aufblähen, dann abkühlen lassen und grob hacken. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
8 Zuletzt den Tafelspitzsalat nochmals abschmecken und evtl. etwas mehr Essig dazugeben. Den Salat mit den Kürbiskernen und den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
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PUTENSPIESSCHEN
MIT KICHERERBSENSALAT
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min. pro Portion ca. 590 kcal 36gEW• 39g F• 22 g KH
200g Putenschnitzel
1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1/2TL edelsüßes Paprikapulver
4 EL Rapsöl • 250 g Blumenkohl
2 Stangen Staudensellerie
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) 1 kleine Zwiebel
3 EL Erdnüsse
5 EL Aceto balsamico bianco
Salz • Pfeffer Außerdem:
4 Schaschlikspieße
1 Die Schaschlikspieße bis zur Verwendung in Wasser legen. Die Putenschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und längs in Streifen schneiden.
2 Den Kreuzkümmel zusammen mit dem Paprikapulver und 1 EL Öl in einer Schüssel verrühren. Die Putenstrei¬fen untermischen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
3 Inzwischen den Blumenkohl putzen, waschen und grob hacken. Den Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4 Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Der lauwarme Salat ist hier die Hauptsache.
5 In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebelringe, den Blumenkohl und den Staudensellerie darin ca. 2 Min. scharf anbraten. Die Kichererbsen dazugeben und alles bei mittlerer Hitze weitere 3 Min. braten.
6 Das angebratene Gemüse in eine Schüssel geben und mit Essig, 1 EL Rapsöl und Erdnüssen mischen. Den Kichererbsensalat salzen und pfeffern.
7 Die Schaschlikspieße aus dem Wasser nehmen und die Putenstreifen schlangenförmig daraufstecken.
8 Das restliche Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Putenspieße darin zuerst auf beiden Seiten je ca. 1 Min. scharf anbraten, dann auf beiden Seiten in je ca. 3 Min. durchbraten.
9 Die Putenspießchen mit dem noch warmen Kicher-erbsensalat anrichten und servieren.
DAS SCHMECKT DAZU
Zum Dippen 150g Joghurt mit 1/2-1 gemahlenem Kreuzkümmel, 1 gehackten Knoblauchzehe und 1 EL Limettensaft glatt rühren.
Probieren Sie auch das Zaziki von Seite 145 oder den Oliven-Quark-Dip von Seite 87.
LOW-CARB-TIPP
Für noch weniger Kohlenhydrate lassen Sie die Kichererbsen weg und machen einen leckeren Gemüsesalat mit Putenstreifen aus den oben genannten Zutaten. Wer möchte, gibt 1 gewürfelte rote Paprikaschote dazu.
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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Backzeit 45 Min.
pro Portion ca. 475 kcal 25gEW•38gF• 9gKH
2 Auberginen
1/2 Zitrone • 3 EL Olivenöl
Salz • Pfeffer
1 Zwiebel
100g Rinderhackfleisch
1/2TL Fenchelsamen
200 g stückige Tomaten (aus der Dose)
40 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Oregano
50 g Gouda
1 Ei (Größe M)
50g Sahne
frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
Backpapier
1 Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 220° vorheizen. Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Die Auberginen längs in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Zitrone auspres¬sen, 1 EL vom Saft abmessen und mit 1 EL Öl mischen.
2 Die Auberginenscheiben flach auf dem Backblech ver-teilen und mit der Zitronen-Öl-Mischung einpinseln. Die Scheiben mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, in den Ofen (Mitte) schieben und ca. 15 Min. backen. Her-ausnehmen und den Ofen auf 180° herunterschalten.
3 Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Dabei die Zwiebelwürfel und Fenchelsamen dazu¬geben. Dosentomaten und Gemüsebrühe dazugießen und die Lorbeerblätter sowie den Oregano dazugeben. Alles ca. 5 Min. offen köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
4 Den Gouda grob reiben und mit dem Ei und der Sahne verrühren. Die Käsemasse mit 1 Prise Salz und frisch geriebenem Muskat würzen.
5 Den Boden einer Auflaufform (ca. 26 x 20 cm) mit einem Drittel der Auberginenscheiben auslegen. Die Hälfte der Hackfleischmasse darauf verteilen. Mit einer weiteren Schicht Auberginenscheiben be¬legen. Die restliche Hackfleischmasse darauf verteilen und mit den restlichen Auberginenscheiben belegen.
6 Die Ei-Sahne-Sauce darüber verteilen. Die Auflauf¬form in den Ofen (Mitte) schieben und die Moussaka ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, auf zwei Tellern anrichten und servieren.
TAUSCH-TIPP
Für eine Zucchini-Moussaka können Sie anstelle der Auberginen auch 2 große Zucchini verwenden. Gehen Sie nach dem Rezept vor, aber backen Sie die Zucchini nur 10 Min. im Ofen vor, da Zucchini um einiges schneller garen als Auberginen.
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Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Steakfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen. Die Steakstrei-fen salzen, in die Pfanne geben und rundherum bei starker Hitze ca. 1 Min. anbraten. Dann die Paprika und die Zwiebel dazugeben und ca. 3 Min. mitbraten. Die Herdplatte ausstellen und Zuckerschoten, Frühlings¬zwiebeln und die Kirschtomaten in die Pfanne geben.
Die Limette auspressen und in einer Schale den Saft mit Sojasauce und Kokosmilch verrühren. Die Mischung in die Pfanne geben. Die Nudeln mit einer Küchenschere etwas kleiner schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles miteinander verrühren, mit Salz abschmecken und auf Tellern anrichten.
Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Mit den Kokos-Chips und den Erdnüs¬sen über den Salat streuen und servieren. Der Salat schmeckt warm oder kalt.
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SPAGHETTI MIT
FENCHEL-BOLOGNESE
fürs Low-Carb-Nudelglück
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. pro Portion ca. 430 kcal 28gEW. 31gF• 7gKH
1 Packung Konjak-Spaghetti
(250g Abtropfgewicht, s. Info S. 111)
1 kleine Zwiebel
1 Fenchelknolle
1 EL Olivenöl
250g gemischtes Hackfleisch
1 EL Tomatenmark
200 g stückige Tomaten (aus der Dose)
Salz • Pfeffer
1/2TL Fenchelsamen (nach Belieben)
Außerdem:
frisch geriebener Parmesa.n zum Bestreuen
(nach Belieben)
1 Die Spaghetti in ein Sieb abgießen, kalt abwaschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel putzen, wasche-und auf der Gemüsereibe fein raspeln.
2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hack¬fleisch darin bei starker Hitze krümelig braten. Zwiebe. und Fenchel dazugeben und ca. 1 Min. mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und ca. 1 Min. anröster.
3 Die Dosentomaten zum Fleisch geben und alles mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Fenchelsamen wü--zen. Sauce aufkochen und ca. 3 Min. köcheln lassen.
4 Die Spaghetti in der Pfanne unter die Sauce mischen und alles noch 2-3 Min. köcheln lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf zwei Teile-verteilen und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
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SPARGEL-NUDELN MIT ROTBARSCH
frühlingsfrischer Fisch
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 15 Min. pro Portion ca. 480 kcal 48gEW- 27g F• 7g KH
1 Packung Konjak-Spaghetti
(250g Abtropfgewicht, s. Info S. 111) 500 g grüner Spargel
2 EL Butter
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
100g Ziegenfrischkäse
2 Rotbarschfilets (je ca. 200g)
Salz • Pfeffer
I :TL getrockneter Thymian
Spaghetti in ein Sieb abgießen, kalt abwaschen abtropfen lassen. Den Spargel waschen und nur unteren Drittel schälen. Die Enden kappen, die _- -igenin ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Spargel
mas:- n ca. 3 Min. anbraten und mit dem Orangensaft
7-.:.nschen. Die Orangenschale bis auflATL zusammen dem Ziegenfrischkäse unterrühren.
bre: _ Spaghetti mit in die Pfanne geben, untermischen
in der Sauce erhitzen, bis der Fisch fertig ist.
- •Ls Fischfilets salzen und pfeffern. Die übrige Butter
der beiseitegelegten Orangenschale und dem .--nan in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin
tele- neiden Seiten ca. 3 Min. anbraten.
edier _
'.adeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf
jak= Tellern mit den Fischfilets anrichten. Die Portione-
geillie + der Orangen-Thymian-Butter beträufeln.
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Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. pro Portion ca. 170 kcal 10gEW• 8gF•10gKH
2 Zucchini
Salz • 1/2TL Zucker
1 Netz Herzmuscheln in der Schale (ca. 1 kg)
2 junge Knoblauchzehen
1 frische rote Chilischote
3 EL Olivenöl
2 EL Wermut
1 TL Maisstärke 50 ml Weißwein
4 Stängel Petersilie
Pfeffer
Außerdem:
Sparschäler oder Spiralschneider
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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. pro Portion ca. 360 kcal 38gEW•21gF•3gKH 1 Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schnei¬den. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und nach Belieben den Kümmel dazugeben und salzen. Bei mitt¬lerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. braten, bis die Zwiebel weich, aber nicht braun ist.
1 große Zwiebel
2 EL neutrales Pflanzenöl
1 TL Kümmelsamen (nach Belieben) Salz
2 Fischfilets (je ca. 180g,
z. B. Zander oder Lachs)
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
1 EL Butter
300 g gegartes Sauerkraut
(aus der Dose)
je 1 TL edelsüßes und rosenscharfes
Paprikapulver
50g saure Sahne
1 Prise Zucker (nach Belieben) 2 Die Fischfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin bei mitt¬lerer Hitze 2-3 Min. braten, wenden und in weiteren 2-3 Min. fertig braten.
3 Das Sauerkraut zu den Zwiebelstreifen geben und heiß werden lassen. Beide Sorten Paprikapulver und die saure Sahne untermischen. Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit 1 Prise Zucker würzen.
4 Fischfilets und Sauerkraut auf Teller verteilen und nach Belieben mit etwas Bratfett beträufeln. Dazu schmeckt sehr gut das Sellerie-Süßkartoffel-Püree von Seite 216.
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FISCH-TOMATEN-RAGOUT
leicht und aromatisch
'Ljr 2 Personen
:Amreittangszeit ca. 20 Min. -0 Portion ca. 255 kcal
5 g EW • 11g F• 4g KH
:50g Kirschtomaten • 2 Frühlingszwiebeln
- Stängel Minze • 350g Fischfilets
B. Zander, Lachsforelle oder Seelachs)
neutrales Pflanzenöl • 1 EL Butter • Salz • Pfeffer
3 Das Öl zusammen mit der Butter in einer Pfanne er-hitzen. Die Fischwürfel darin bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden ca. 2 Min. braten, dann heraus-nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
4 Die Zwiebelringe ins Bratfett geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Min. braten. Die Kirschtoma-ten dazugeben und alles weitere 1-2 Min. braten.
-se schneiden. Die Minzestängel waschen und tro--- schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. 5 Den Fisch zu den Tomaten geben und untermischen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Die Portionen mit den Minzeblät-tei-- garnieren und das Ragout sofort servieren.
TAUSCH-TIPP
Ac das intensive Aroma von Minze nicht schätzt zze- das Kraut nicht gut verträgt, der kann das
==n-agout stattdessen auch mit würzigem Rucola, milder Petersilie oder mit mediterranem Basilikum garnieren.
les — - 305€•:-E len Fingerspitzen über die Fischfilets streichen. Sräten zu spüren sind, diese mit einer Pinzette g aus dem Fischfleisch ziehen. Dann die ca. 2 cm große Stücke schneiden.
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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min. pro Portion ca. 360 kcal 33gEW•17gF•16gKH
Für die Gurken-Salsa:
1/2 Salatgurke
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 Minzeblättchen
1/2 Limette
Die Gurken- und Zwiebelwürfel sowie Knoblauch und Minze in eine Schüssel geben und vermischen. Die Salsa mit Honig, Koriander, Salz und Pfeffer würzen, dann in den Kühlschrank stellen und bis zum Servieren zugedeckt ziehen lassen.
3 Die Seehechtfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet in 2 Baconscheiben einschlagen.
4 Die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Tomaten vierteln, entkernen und in 1/2cm breite Strei¬fen schneiden. Die Paprikaschoten vierteln
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400 g Zanderfilet
1/2 Bio-Zitrone • 1 Salatgurke
1 weiße Zwiebel
1 EL Butter • 1 TL Zucker
80 ml Fischfond (aus dem Glas) oder Gemüsebrühe
1 Bund Dill • 2 EL Cr&ne fraiche
1/2TL gemahlener Koriander
Salz • Pfeffer
1 Mit den Fingerkuppen über das Zanderfilet streichen und aufgespürte Gräten herausziehen. Fischfilet in gut 1 cm große Würfel schneiden. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Fischwürfel mit der Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft mischen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Zucker darin schmelzen. Zwiebelstreifen und Gurkenstücke dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. braten. Den Fischfond dazugießen und die Gurkenstücke zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. bissfest garen.
4 Inzwischen den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen fein hacken. Die Crrne fraiche unter das Gemüse rühren und alles mit dem Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch leicht salzen, dann auf das Gemüse legen und zugedeckt in ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Den Dill dazugeben, alles vorsichtig mischen, abschmecken und servieren. Dazu schmeckt das Fladenbrot von Seite 163.
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SCHARFE GARNELEN-PFANNE MIT AJVARDIP
schmecker
eine her-an breite
in Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. pro Portion ca. 350 kcal 32g EW • 18 g F• 10 g KH
2 Zucchini • 2 milde rote Peperoni 250g Garnelen (geschält, gegart) Bund glatte Petersilie
3 EL Olivenöl Salz • Pfeffer
Für den Ajvardip:
7.2)g Aivar
- g Magerquark Salz • Pfeffer
_ Zucchini putzen, waschen und in dünne schräge :-eiben schneiden. Die Peperoni waschen und Längs _~cchlitzen, dann die Stielansätze und Kerne entfer-
- e-. Die Schoten kleinschneiden. hot, spicy, yummy!
2 Die Garnelen in einem Sieb kalt abbrausen, dann trocken tupfen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.
3 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchini und die Peperoni darin rundherum 2-3 Min. bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gar¬nelen und die Petersilie einrühren, alles bei mittlerer Hitze noch ca. 3 Min. braten.
4 Für den Dip den Ajvar mit dem Quark verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Garnelen-mischung servieren und den Dip dazu reichen.
GENUSS-TIPP
Ajvar wird traditionell in Kroatien und Serbien nicht nur zu gebratenem und gegrilltem Fleisch und Fisch gereicht, sondern schmeckt auch als mildwürziger, vegetarischer Brotaufstrich. 11
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500 g Blattspinat
40 g Butter • 3 EL Sahne
Salz • Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
3 mittelgroße Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
4 Schollenfilets
2 EL Zitronensaft
250 ml Milch (1,5% Fett) • 20 g Mehl
100 g frisch geriebener mittelalter Gouda
1 Eigelb (Größe M)
Außerdem:
Fett für die Form
Den Spinat gründlich waschen, verlesen und von den groben Stielen befreien. Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen und den Spinat darin portions-weise je ca. 1 Min. blanchieren. Den Spinat mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel
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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. pro Portion ca. 350 kcal 38gEW• 20gF•4gKH
2 Stücke Rotbarschfilet (je ca. 200 g) Salz • Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone
2 kleine Köpfe Radicchio
75 g grüne Oliven (entsteint) 125 ml Gemüsebrühe
2 EL Aceto balsamico Außerdem:
Alufolie
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1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Rotbarsch-filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 2 größere Stücke Alufolie bereitlegen, dünn mit Olivenöl bestreichen und die Fischfilets darauflegen.
2 Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, in Scheiben schneiden und auf die Fischfilets legen. Die Folie über dem Fischfilet zusammenfalten. Die Päckchen auf ein Blech legen und im Ofen (Mitte) knapp 10 Min. garen.
3 Inzwischen den Radicchio waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Oliven halbieren. In einem Topf die Brühe aufkochen, den Radicchio und die Oliven hineingeben und zugedeckt 3-4 Min. dünsten.
4 Das Radicchio-Gemüse mit dem gedünsteten Fisch an¬richten und den Aceto balsamico darüberträufeln. Dazu schmeckt das Hüttenkäse-Fladenbrot von Seite 163.
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ACHS-SPARGEL-RAGOUT
en Tisch
rieh. 2 Personen
:_Dereitungszeit ca. 20 Min. Portion ca. 410 kcal g EW•26gF.6gKH
g grüner Spargel
_ Olivenöl _ • Pfeffer
d glatte Petersilie 1-Zitrone
gemahlene Haselnusskerne _achsfilet Schneller geht's fast nicht!
1 Den Spargel an den Enden etwas kappen, im unteren Drittel schälen und waschen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter häufigem Rühren und Wenden ca. 10 Min. bra¬ten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Inzwischen die Petersilie waschen und abtrocknen, die Blättchen fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspres¬sen. Petersilie, Zitronenschale und die Haselnusskerne mischen, salzen und pfeffern.
3 Das :_achsfilet kalt abwaschen und trocken tupfen,
da-- schmale Streifen schneiden und diese mit Salz,
_dc. dem Zitronensaft mischen. Den Fisch zum Sdarge. zeden und alles noch 2-3 Min. garen. Zum cas Petersilien-Topping obenauf streuen.
ad_ 5:- —eckt der Blumenkohlreis von Seite 163 oder =Es Se..erie-SJßkartoffel-Püree von Seite 216.
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Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
pro Portion ca. 385 kcal 46g EW• 19gF• 7gKH
2 schmale Zucchini
5-6 EL Olivenöl Salz • Pfeffer
1 kleine Bio-Zitrone
2 Knoblauchzehen
8 dünne Fischfilets
(je ca. 120g, z.B. Scholle, Seezunge)
3 EL frisch geriebener Pecorino
1 feste reife Ochsenherztomate
1 Weinbergpfirsich
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 frische gelbe Chilischote
1/2TL Agavendicksaft
Außerdem:
8 Zahnstocher oder Rouladennadeln
Öl für die Form
1 Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen und längs mit dem Sparschäler oder Gemüse-hobel in bandnudelbreite Streifen schneiden.
2 Die Zucchinistreifen in einer großen beschichteten Pfanne portionsweise in je 1 EL Olivenöl auf beiden Seiten ca. 30 Sek. braten, dann herausnehmen und ganz leicht salzen und pfeffern.
3 Zitrone waschen und trocken reiben, gut 1 EL Schale abreiben, knapp 1 EL Saft auspressen und beiseite-stellen. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Low-Carb-Liebting im Sommer
4 Die Fischfilets mit den Fingerspitzen auf Gräten untersuchen. Aufgespürte Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Die Fischfilets mit der glänzenden Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Kräftig salzen und pfeffern sowie mit Knoblauch, Zitronen¬schale und dem geriebenen Käse bestreuen. Die Filets mit je 1-2 Zucchinistreifen belegen und aufrollen. 1 Zucchinistreifen als »Gürtel« drum herum rollen.
5 Involtini mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixie¬ren und in eine geölte ofenfeste Form stellen. Die Form mit einem Deckel oder mit Alufolie verschließen und die Involtini im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. garen.
6 Inzwischen für das Relish die Tomate waschen und in winzige Würfelchen schneiden. Den Pfirsich kurz in kochendes Wasser tauchen, dann eiskalt abschrecken und häuten. Das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden und sehr fein würfeln.
7 Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, dann ebenfalls fein schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Gut 1 EL davon zum Garnieren beiseitestellen. Die Chilischote putzen, längs halbieren und entkernen. Die Hälften waschen und fein würfeln.
........50
TINTENFISCH-SPIRELLI
MIT TOMATEN UND PEPERONCINI
wer braucht da noch Spaghetti ait'arrabbiata?
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 25 Min. pro Portion ca. 305 kcal
34 g EW•12 g F • 10 g KH
.1 große küchenfertige Kalmare
e ca. 250g)
Stange Staudensellerie
1 Fleischtomate
:rühlingszwiebel
n ge Knoblauchzehen
5:ängel Petersilie
JE_ Olivenöl
zetrocknete Peperoncini
z • Pfeffer
ml Weißwein
1E_ Wermut
_lerdem:
enöl zum Beträufeln
· almar-Tuben an einer Seite der Länge nach -Ineiden und aufklappen. Reste des Innenlebens, . Drhanden, herauskratzen, dann die Tuben längs 2 mm breite, lange Streifen schneiden. Die Köpfe 7e- und halbieren.
-....clensellerie waschen, putzen, entfädeln und Streifen schneiden. Die Tomate waschen und e-. Stielansatz und Kerne entfernen und das = eisch in kleine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätt¬chen abzupfen und diese hacken.
4 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tintenfisch-streifen zusammen mit dem Knoblauch und dem Sellerie in die Pfanne geben und ca. 3 Min. bei starker Hitze braten. Dann die Peperoncini zerkrümeln oder im Mörser zerstoßen und dazugeben, alles salzen und pfeffern. Die Tintenfischköpfe in die Pfanne geben.
5 Die Tintenfische mit dem Weißwein und dem Wermut ablöschen, dann die Tomatenstücke, die Frühlings¬zwiebeln und die Petersilie dazugeben und den Pfanneninhalt gut durchschwenken. Probieren, ob die Tintenfische schon weich genug sind; ist das nicht der Fall, alles noch 1-2 Min. weitergaren.
6 Die Tintenfisch-Spirelli nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf zwei Teller verteilen und mit gutem Olivenöl beträufelt servieren.
VORRATS-TIPP
Kein Problem, wenn von den Tintenfisch-Spirelli etwas übrig bleibt. Ergänzen Sie den Rest mit Rucola und etwas Zitronensaft, und fertig ist ein eiweißreicher, pikanter Salat. Oder Sie planen clever voraus und bereiten von vornherein die doppelte Menge zu.
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WOLFSBARSCH VOM GRILL MIT FEINEN KRÄUTERN
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Grillzeit 25 Min.
pro Portion ca. 175 kcal 20gEW•10gF• 2gKH
4-6 Salbeiblätter 4 Zweige Rosmarin
1 TL Fenchelsamen Meersalz • Pfeffer
2 küchenfertige Wolfsbarsche (je ca. 700g, vom Fischhändler vorbereiten lassen)
1/2 Bio-Orange 2-3 Knoblauchzehen Außerdem: Öl zum Grillen Zahnstocher
1 Die Zahnstocher in Wasser legen. Den Salbei und den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Ca. 1 EL Rosmarinnadeln abzupfen, grob hacken und mit den Fenchelsamen, gut 1 EL Meersalz und ca. 1 EL Pfeffer mischen. Die Fische innen und außen mit der Kräuter-Salz-Mischung würzen.
2 Die Orangenhälfte waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Die Scheiben halbieren oder vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
3 Knoblauchhälften, Orangenscheiben, Salbeiblätter und Rosmarinzweige in die Bauchhöhlen der Fische geben. Die Bauchhöhlen mit je 2-3 Holzspießen verschließen.
4 Den Grill vorheizen. Den Rost sehr gut mit Öl einreiben. Die Fische mit Öl bepinseln und bei mittlerer Hitze 12-15 Min. grillen, dann sehr vorsichtig mit Grillzange und Schaufel wenden und weitere 12-15 Min. grillen. Dazu passt sehr gut Grillgemüse (s.S. 266).
TURBOTIP
Für ein abendliches Grillfest die Fische schon nachmittags innen würzen und mit Kräutern und Orange füllen, abends dann nur noch außen sal¬zen und pfeffern und auf den Grill legen.
TAUSCH-TIPP
Statt des Wolfsbarschs lassen sich auch kleinere Doraden gut auf diese Weise grillen. Nehmen Sie pro Esser 1 Dorade (je ca. 350 g). Die Doraden auf jeder Seite ca. 8 Min. grillen.
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LACHSKOTELETTS VOM GRILL MIT OLIVEN-TAPENADE
wie ein Sommerabend in Südfrankreich
1 Für den Lachs Orangensaft, Olivenöl und Pastis ver¬rühren. Den grünen Pfeffer fein hacken. Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und mit grünem Pfeffer und etwas Salz unterrühren.
2 Die Lachskoteletts mit der Marinade in einen Gefrier¬beutel geben. Beutel fest verschließen und vorsichtig durchkneten, damit sich Koteletts und Marinade gut verbinden. Koteletts mindestens 30 Min. marinieren.
3 Für die Tapenade die Oliven, falls nötig, entsteinen, dann zusammen mit den Kapern und dem grünen Pfeffer grob hacken. Den Knoblauch schälen und dazu-pressen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.
4 Die Petersilie zusammen mit der Olivenmischung und dem Öl in einen Rührbecher geben und alles fein pürieren. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen, dann sehr fein hacken und unterrühren. Die Tapenade vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Den Grill vorheizen und den Rost mit Olivenöl ein-reiben. Die Marinade von den Koteletts abstreifen; z.B. mit einem Teigschaber. Die Lachskoteletts mit Öl bepinseln und je nach Dicke bei mittlerer Hitze 4-6 Min. grillen, dann wenden und weitere 4-6 Min. grillen. Mit der Tapenade servieren.
TAUSCH-TIPPS
Wer mag, legt ein paar Scheiben von 1 Bio-Zitrone mit auf den Grill und reicht sie zu den Lachskote¬letts. Für die Tapenade können Sie auch etwas von dem Öl der eingelegten Tomaten verwenden.
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GRILLGEMÜSE MIT TOMATENCONFIT
bei Veggie-Grillern wie bei Fleischfans beliebt
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 50 Min. pro Portion ca. 225 kcal 3gEW•18gF• 8gKH
Für das Tomatenconfit: 400g kleine vollreife Strauchtomaten oder größere Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 frische grüne Chilischoten
1 Stück frischer Ingwer
(ca. 1 cm)
1 EL neutrales Pflanzenöl
1 Schuss Weißwein
1 TL Rohrohrzucker
(s. Info S. 292)
Salz • Pfeffer
Für 500 g gemischtes
Gemüse z.B.:
1 kleine Aubergine
1 Zucchino
100 g grüner Spargel
1 Fenchelknolle und/oder
1 Paprikaschote
6 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz • Cayennepfeffer
Außerdem:
Öl zum Grillen
Gemüsegrillkorb oder große
Alugrillschale
1 Für das Confit die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und kurz darin ziehen lassen. Tomaten häuten und vierteln, dabei die Stielansätze entfer¬nen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken. Chili putzen, halbieren, nach Wunsch entkernen, waschen und in Streifchen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
2 Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer darin 2-3 Min. andünsten. Wein dazugießen und verdampfen lassen. Tomaten dazugeben, Zucker darüberstreuen. Alles 5-10 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Confit mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Schälchen füllen.
3 Das Gemüse waschen, trocken tupfen und putzen. Aubergine und Zucchino in knapp 1 cm dicke Scheiben oder Stücke schneiden. Den Spargel von holzigen Enden befreien. Den Fenchel längs halbieren und ohne den Strunk in gleichmäßige Stücke teilen. Die Paprika¬schote vierteln.
4 Den Gemüsegrillkorb oder die Grillschale mit Öl bepinseln. Das Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Die Gemüsestücke damit bepinseln und in den geöffneten Grillkorb oder in die Grillschale legen. Grillkorb schließen.
5 Den Grill vorheizen. Das Gemüse in der Schale oder im Korb auf dem heißen Grill bei mittlerer Hitze 8-12 Min. grillen, dabei einmal wenden. Mit Fladenbrot (s.S. 163) genießen oder als Beilage zu den Grillgerichten von Seite 262-270 reichen.
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STEAK MIT TOMATEN-PFIRSICH-SALSA
fruchtig-feurige Salsa zum butterzarten Steak
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Ruhezeit 4 Std.
pro Portion ca. 585 kcal 39g EW • 43g F• 11g KH
Für das Fleisch:
1 EL Zitronensaft 100 ml Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund mediterrane Kräuter Pfeffer
4 Rumpsteaks (je ca. 200g, gut 2 cm dick, s. Tipp)
Für die Salsa:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 frische grüne Chilischoten
1 reifer Pfirsich
1 EL Olivenöl
200 g pürierte Tomaten
Fertigprodukt)
1 EL Balsamico bianco
1 EL dunkler Agaven-Dicksaft
100-200 ml Gemüsebrühe
-osenscharfes Paprikapulver
Salz • Pfeffer
Außerdem:
3efrierbeutel
zum Grillen
Zitronensaft mit dem Olivenöl gut verrühren. 1.e Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken. 7 = Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Biätt-
- abzupfen, grob hacken und zusammen mit den
= -- .ngszwiebein und dem Pfeffer unter das Öl rühren.
2 Die Steaks trocken tupfen, die Fettränder einschneiden. Das Fleisch mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen und durchkneten, damit sich Fleisch und Marinade gut verbinden. Das Fleisch im Kühlschrank mindestens 4 Std. ziehen lassen.
3 Für die Salsa Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili putzen, halbieren, je nach gewünschter Schärfe entkernen, waschen und fein hacken. Den Pfirsich schälen, das Fruchtfleisch in kleinen Stücken vom Stein schneiden.
4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knob-lauch darin in ca. 3 Min. glasig dünsten. Chili, Pfir-sichstücke, pürierte Tomaten, Essig, Agaven-Dicksaft und 100 ml Brühe dazugeben, alles aufkochen und in 15-20 Min. bis zu einer ketchupartigen Konsistenz einköcheln lassen, dabei ab und zu umrühren und Brühe nachgießen. Evti.-noch etwas zerdrücken. Die Salsa mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Das Fleisch ca. 30 Min. vor Grillbeginn aus dem Kühl-schrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Grill vorheizen. Den Rost mit Öl einreiben. Die Steaks aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, pfeffern und salzen. Bei starker Hitze ca. 1 Min. angrii-len, wenden und 1 weitere Min. stark grillen, dann bei schwacher bis mittlerer Hitze noch pro Seite 1-3 Min. weitergrillen. Neben dem Grill oder in einer Ruhezone auf dem Grill zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen.
PROFI-TIPP
Das Fleisch sollte auf jeden Fall gut abgehangen und durchwachsen sein. Nur dann wird es but¬terzart. Statt Rumpsteaks können Sie auch Filet-, Lenden- oder Hüftsteaks nehmen.
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KREOLISCHE SCHARFE HÄHNCHENSCHENKEL
mit Chili-Schärfe und Zimt-Süße
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Marinierzeit 6 Std.
Grillzeit 35 Min.
pro Portion ca. 470 kcal 35gEW. 32gF•5gKH
4 Hähnchenschenkel (je ca. 250g) 2 frische rote Chilischoten
2 Frühlingszwiebeln
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm) 4 Knoblauchzehen
2 EL grobkörniger Senf
2 TL Rohrzucker (s. Info S. 292)
1 TL gemahlener Piment 1/2TL Zimtpulver
4 EL Olivenöl
2 EL Limettensaft 2 EL brauner Rum Salz • Pfeffer
Außerdem:
Öl zum Grillen
1 Die Haut der Hähnchenschenkel vorsichtig etwas ab¬heben und mit dem Finger oder einem Kochlöffelstiel darunterfahren, bis sie sich vom Fleisch löst.
2 Für die Chilisauce die Chilischoten entstielen und längs aufschlitzen, Samen und helle Trennwände entfernen (sehr scharf, daher eventuell mit Küchenhandschuhen arbeiten). Die Schoten waschen und klein schneiden.
3 Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, die hellen Teile grob hacken. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles zusam¬men mit den Chilischoten sowie Senf, Zucker, Piment, Zimt, Olivenöl, Limettensaft und Rum im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt mixen. Die Chilisauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Die Hälfte der Chilisauce in den Kühlschrank stel-len. Mit der restlichen Sauce die Hähnchenschenkel erst unter der Haut einstreichen, dann die Schenkel rundherum damit bepinseln. Das Fleisch zugedeckt 4-6 Std. im Kühlschrank marinieren.
Dann den Grill anheizen. Den Grillrost heiß werden lassen und gut einölen. Die Hähnchenschenkel auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze pro Seite 12-15 Min. grillen, bis sie rundherum gut gebräunt sind.
6 Zum Durchgaren den Rost hoch über die Glut hängen und die Schenkel noch ca. 5 Min. nachziehen lassen. Mit der restlichen Chilisauce servieren. Dazu passt das Grillgemüse von Seite 266.
TUNING-TIPP
Wenn es nicht ganz so scharf sein soll, 1 Bio-Limette in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Hähnchenhaut schieben. Die Schenkel außen mit Salz, Pfeffer und Limettensaft einreiben —schmeckt schön erfrischend.
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KALBFLEISCH-GEMÜSE-PFANNE
leicht, lecker und vitaminreich
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min. pro Portion ca. 365 kcal 40 gEW• 14 gF. 7gKH
1 Fenchelknolle (ca. 300g)
200g Mangold (mit viel Blattanteil)
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
350g Kalbslende
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1/2 Bio-Zitrone
125 ml trockener Weißwein
(ersatzweise Gemüsebrühe)
1 TL Honig • Salz • Pfeffer
1 Den Fenchel putzen, waschen und vierteln, den Strunk herausschneiden und das zarte Fenchelgrün beiseite-legen. Die Knolle in schmale Streifen schneiden.
2 Den Mangold waschen. Die Blätter abschneiden und grob hacken, die Stiele in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein ha¬cken. Das Kalbfleisch in schmale Streifen schneiden.
3 Butter und Öl in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin in zwei Portionen unter Rühren kräftig anbraten, dann herausnehmen. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Min. dünsten, bis es gar, aber noch bissfest ist.
4 Inzwischen die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Weißwein und Zitronenschale zum Gemüse geben und alles mit dem Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch untermischen und wieder heiß werden lassen.
5 Den Pfanneninhalt auf zwei Teller verteilen. Das Fen-chelgrün fein hacken und auf die Portionen streuen. Dazu passt das Fladenbrot v
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DURST-AUBERGINEN-PFANNE
rustikaler Sommergenuss
2 Personen
:.:Dereitungszeit ca. 35 Min. 7.-7 Portion ca. 510 kcal g EW • 41g F • llg KH
-7n e (Kalbs-)Bratwürste (ca. 250g) --2ße Aubergine (ca. 450g)
1 g Tomaten
-:-.e Zwiebel E_ Olivenöl
· Pfeffer
Koriandersamen
Belieben)
trockener Weißwein -satzweise Gemüsebrühe) EL schwarze Oliven
1 Die Bratwurstmasse in etwa walnussgroßen Stücken aus den Häuten drücken. Die Aubergine putzen, waschen und klein würfeln. Die Tomaten waschen und ohne die Stielansätze ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
2 Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstrei¬fen und die Auberginenwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben die Koriandersamen im Mö-ser andrücken und dann untermischen. Das Ge--...se bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Min. braten.
3 Die Wurststücke dazugeben und mitbraten, bis sie nicht mehr rötlich sind. Mit dem Weißwein ablöschen und die Tomaten und die Oliven untermischen. Beides unter Rühren heiß werden lassen.
4 Die Wurst-Auberginen-Pfanne abschmecken und sofort servieren. Wer eine Beilage braucht, dem schmecken sicher die Low-Carb-Fladen
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SCHWEINEMEDAILLONS AUF PFLAUMENGEMÜSE
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. pro Portion ca. 565 kcal 45g EW • 21g F • 44 g KH
Für die Medaillons:
: Schweinefilet (ca. 350 g)
2 EL Rapsöl
Salz • Pfeffer
Für das Gemüse:
Möhren
50 g Knollensellerie
150g Soft-Pflaumen
aus der Tüte)
50g Bacon in Scheiben
:rühstücksspeck)
200 ml Gemüsebrühe
:-2 TL TK-Kräuter der Provence • Salz
die Medaillons das Schweinefilet trocken tupfen verbliebenes Fett und Sehnen entfernen. Das Filet
in 6 gleich große Medaillons schneiden und
..E-se mit der Hand etwas flach drücken (alternativ Bits 6 Medaillons beim Metzger kaufen).
jas Gemüse die Möhren und den Sellerie schälen grob raspeln. Die Soft-Pflaumen klein schneiden mit einem Messer grob hacken. Den Bacon in -e Würfel schneiden.
salzig und süß raffiniert kombiniert
3 In einem Topf bei mittlerer Hitze die Baconwürfel anbraten. Sobald das Fett ausgetreten ist, Möhren und Sellerie dazugeben und ca. 2 Min. anschwitzen. Die Soft-Pflaumen hinzufügen und die Gemüsebrühe dazugießen. 1 TL Provencekräuter einstreuen und das Gemüse abgedeckt bei schwacher Hitze 12-15 Min. schmoren. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
4 Inzwischen das Rapsöl in einer schweren Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von beiden Seiten 4-5 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abgedeckt bis zum Servieren ruhen lassen.
5 Den Bratensatz mit 3 EL Wasser unter Rühren lösen und zum Gemüse geben. Dieses offen bei starker Hitze weitergaren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Zuletzt mit Salz und Provencekräutern abschmecken. Das Gemüse mit den Medaillons portionsweise anrich¬ten und servieren.
VORRATS-TIPP
Das Pflaumengemüse lässt sich prima vorab zubereiten und bei Bedarf wieder erwärmen. Sie können es auch tiefkühlen. Soll es mal besonders festlich sein, krönen Sie das Pflaumen¬gemüse statt mit Schweine- mit Wildmedaillons (zum Beispiel von Hirsch oder Wildschwein).
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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
pro Portion ca. 410 kcal 37g EW • 22g F• 14g KH
Für das Kichererbsenpüree:
1 Dose Kichererbsen
(265 g Abtropfgewicht)
100 ml Gemüsebrühe
100g eingelegte Paprikaschoten
(aus dem Glas)
1 1/2 EL Olivenöl
2 TL gehackte TK-Petersilie Chiliflocken (nach Belieben) Salz • 1 Spritzer Limettensaft Für die Lamm-Medaillons: 300g Lammrückenfilet Salz • 11/2 EL Olivenöl
Hier ist das fein gewürzte Püree die Hauptsache.
1 Für das Kichererbsenpüree die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und kurz abtropfen lassen. Mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen brin-gen und in 2-3 Min. heiß werden lassen.
2 Inzwischen die Paprikaschoten abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden. Die Kichererbsen in der Gemüsebrühe mit dem Pürierstab pürieren, dabei das Olivenöl untermixen. Die Paprikawürfel und die Petersilie untermischen. Das Kichererbsenpüree mit Chiliflocken nach Belieben sowie mit Salz und Limettensaft abschmecken. Zugedeckt warm halten.
3 Das Lammfleisch quer zur Faser leicht schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz würzen und mit Olivenöl einreiben.
4 Eine Pfanne erhitzen und die Lamm-Medaillons darin bei mittlerer bis starker Hitze pro Seite ca. 1 Min. bra-ten. Das Kichererbsenpüree mit den Lamm-Medaillons auf Tellern anrichten.
LOW-CARB-TI PP
Für noch weniger Kohlenhydrate und aber dafür mehr Eiweiß und Fett tauschen Sie das Kicher¬erbsen- gegen ein Avocadopüree. Dafür 1 große reife Avocado halbieren und den Stein entfer¬nen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit 1 Tomate (gewürfelt) oder Paprikaschote (gehäutet, gewürfelt), 1 Frühlingszwiebel (in fei¬nen Ringen) und 1/4 Bund Minze (gehackt) ver¬rühren. Mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Chiliflocken abschmecken. Wer mag, kann noch ca. 50g zer¬bröckelten Schafskäse unter das Püree mischen.
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COQ AU CIDRE
ohne Rotwein, aber mindestens genauso gut
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Garzeit 50 Min.
pro Portion ca. 580 kcal 24gEW• 40gF•19gKH
2 Hühnerkeulen (mit Rückenteil)
Salz • Pfeffer
50g durchwachsener Räucherspeck
(am Stück)
2 Zweige Salbei
100 g Schalotten
150g helle kernlose Weintrauben
1 EL neutrales Pflanzenöl
1 EL Butter
1 TL Mehl
250 ml trockener Cidre
1 EL Zitronensaft
Die Hühnerkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. Gelenk durchschneiden, dann rundum salzen und .-:effern. Den Speck ohne Schwarte klein würfeln.
en Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und :.'vieren. Die Trauben waschen und abzupfen.
I.'= Öl und die Butter in einer hohen Pfanne mit Deckel
--.tzen. Den Speck dazugeben, bei mittlerer Hitze 1-ltknusprig werden lassen, dann herausnehmen.
4 Die Hühnerteile portionsweise ins heiße Fett geben und bei mittlerer bis starker Hitze rundum anbraten, dann herausnehmen. Nun die Schalotten und den Salbei in die Pfanne geben und andünsten. Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
5 Den Cidre dazugießen und aufkochen. Die Hühnerteile und den Speck wieder in die Pfanne legen und alles bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 40 Min. schmoren.
6 Die Trauben unterrühren und das Gericht mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und noch¬mals ca. 10 Min. schmoren.
7 Den Coq au Cidre in vorgewärmten Tellern servieren. Dazu schmeckt das Low-Carb-Fladenbrot von Seite 163.
TAUSCH-TIPP
Wenn einmal Kaninchen im Angebot ist, sollten Sie es mal anstelle der Hühnerkeulen probieren. Einfach 1/2 Kaninchen am besten gleich vom Metz-ger in kleine Stücke teilen lassen und genauso garen wie die Hühnerkeulen.
GUT ZU WISSEN
Dieses Rezept ist eine Abwandlung des berühm¬ten Coq au Vin aus dem Burgund, eines Klassikers, bei dem man das Huhn mit Pilzen, Schalotten und Rotwein zubereitet. Aber diese Variante schmeckt fast noch besser.
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GESCHMORTES KANINCHEN MIT SCHWARZEN OLIVEN
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Garzeit 35 Min.
pro Portion ca, 725 kcal 68g EW • 43g F • 8g KI-1
2 Knoblauchzehen 1 weiße Zwiebel
1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
2 Stangen Staudensellerie
1 Zweig Rosmarin
1/2 Vanilleschote
4 EL Olivenöl
1 Kaninchen (ca. 1,6 kg, vom Metzger
in 8 Teile zerlegen lassen)
Salz • Pfeffer
1 Schuss trockener Wermut (z. B. Noilly Prat, nach Belieben) 200 ml trockener Weißwein (ersatzweise 200 ml Fond)
2 Lorbeerblätter
200 ml Hühnerfond (aus dem Glas)
500g Kirschtomaten 100 g schwarze Oliven
1 Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Selleriestangen putzen, entfädeln, waschen und quer in feine Scheibchen schneiden.
2 Den Rosmarin waschen und gut trocken schütteln. Die Nadeln abstreifen und fein hacken. Die Vanille-schotenhälfte aufschlitzen, das Mark gründlich heraus¬kratzen und auf einem Tellerchen beiseitestellen.
280
3 Das Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Bauchlappen nach Belieben abschneiden.
4 Das Kaninchenfleisch in zwei bis drei Portionen im heißen Öl jeweils bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 5 Min. rundherum goldbraun anbraten und dann herausnehmen. Das gebratene Fleisch salzen und pfeffern und mit etwas Rosmarin bestreuen.
5 Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Sellerie zusammen mit den übrigen Rosmarinnadeln ins Bratfett geben und darin 2-3 Min. unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Nach Belieben mit dem Wermut ablö¬schen. Gut die Hälfte des Weißweins dazugießen und ca. 5 Min. einkochen.
6 Die Kaninchenteile und den Lorbeer mit in den Topf geben. Den Hühnerfond angießen und die Kaninchen¬teile zugedeckt 30-35 Min. schmoren, dabei nach und nach den übrigen Weißwein angießen und, falls nötig, auch etwas Wasser. Die Teile während der Schmorzeit einmal umdrehen.
7 Inzwischen nach Belieben die Kirschtomaten nur waschen oder in eine Schüssel geben, mit kochend heißem Wasser überbrühen und etwas darin ziehen lassen, dann kalt abschrecken und häuten.
8 Nach der Schmorzeit die Lorbeerblätter entfernen. Die Tomaten zusammen mit den Oliven in den Schmor¬topf geben, alles mit dem Vanillemark, Salz und etwas Pfeffer bestreuen und noch ca. 5 Min. zugedeckt mitschmoren, dann sofort servieren.
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Den Hokkaidokürbis waschen und die Kerne und das faserige Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Den Kürbis mit der Schale in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kürbisscheiben dicht nebeneinander in eine ofenfeste Auflaufform legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl beträufeln.
2 Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Den Ingwer mit Sojasauce, Limettensaft, Honig und Sambal Oelek verrühren.
3 Die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen, rundum mit Salz würzen und mit der Ingwerpaste einpinseln. Die Keulen auf den Kürbis legen und im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Mit einer Nadel ein¬stechen. Tritt klarer Saft aus, sind die Hähnchenkeulen fertig, ist er noch rötlich, noch ca. 5 Min. weitergaren. Die Hähnchenkeulen mit dem Kürbis servieren.
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HÄHNCHEN-BLECH MIT WURZELN
kunterbunter Rübenmix
__-4 Personen
Dereitungszeit ca. 30 Min. Eckzeit 45 Min.
Portion ca. 435 kcal EW • 26 g F • 26 g KH
.geige Rosmarin
- t•hnchenoberkeulen (je ca. 150g)
· Pfeffer
1 g Pastinaken
g Möhren • 500g Rote Bete
E._ Olivenöl • 100 ml Orangensaft
77smarin waschen, von einem Zweig die Nade.-:1_:-.en und hacken. Die Hähnchenoberkeulen ka.-, en, mit Küchenpapier trocken tupfen, mehr—Es -.'7.-_--neiden und den gehackten Rosmarin unter die
- ,=,:hieben. Die Keulen mit Salz und Pfeffer
aj ein tiefes Backblech legen.
2 Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Pastinaken und Möh-ren schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Roten Beten putzen, schälen (dabei am besten Küchenhandschuhe tragen, da der Saft stark färbt) und in Spalten schneiden. Das Gemüse auf dem Blech verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3 A..es mit dem Olivenöl beträufeln und vermischen. 3-igen Rosmarin kleiner zupfen und untermi-
. Das Hähnchen mit den Wurzeln im Ofen (Mitte) -. backen, dann den Orangensaft angießen ,';eitere 5-10 Min. garen. Dann den Back-1-_sznalten und das Hähnchen ca. 5 Min. übergrillen. Auf dem Blech servieren.
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TAFELSPITZ MIT
GEBACKENEM SELLERIE
Der Sellerie aus dem Ofen ist eine Wucht!
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit 2 Std. Garzeit 1 Std. pro Portion ca. 590 kcal
42g EW• 43gF• 9g KH
1 kg Tafelspitz • 1 Knollensellerie (ca. 1 kg) 1 Möhre • 1 Petersilienwurzel 1 Stange Lauch • 1 Zwiebel 3 EL neutrales Pflanzenöl
3 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren • 2 Sternanis
1/2TL Senfkörner • Salz
50 g Butter • 1 TL Mehl
1 EL frisch geriebener Meerrettich
1 Eigelb (Größe M)
Außerdem:
Bratenthermometer
Backpapier
1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Tafelspitz sau¬ber parieren, bei Bedarf die Fettschicht wegschneiden und das Fleisch trocken tupfen.
2 Den Sellerie waschen und gründlich sauber bürsten, dann im Ganzen auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech legen und im heißen Ofen (Mitte) 90-120 Min. backen, bis er weich ist.
3 Die Möhre und die Petersilienwurzel putzen und schä¬len. Die Lauchstange putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen.
4 Die Möhre, die Petersilienwurzel und den Lauch grob in Stücke schneiden. Die Zwiebel ungeschält halbieren und auf der Schnittseite in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze bräunen.
5 Das ÖL in einem großen Topf erhitzen und den Tafel¬spitz bei starker Hitze in ca. 5 Min. von allen Seiten gut anbraten. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und gut anrösten. Dann 2l Wasser sowie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Sternanis, Senfkörner und 1 TL Salz dazugeben. Den Topfinhalt kurz aufkochen und mit einer Kelle den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und alles ca. 1 Std. simmern lassen. Die Temperatur der Garflüssigkeit soll immer zwischen 75 und 80° liegen (Bratenthermometer verwenden).
6 Wenn der Tafelspitz fertig ist, für die Sauce die Butter in einer Kasserolle schmelzen, das Mehl darüberstäuben und zwei Keilen von der Tafelspitzbrühe dazugießen. Alles gut verrühren, bis die Sauce gut gebunden ist. Die Kasserolle von der heißen Herdplatte ziehen, dann den Meerrettich und zuletzt das Eigelb dazugeben und die Sauce sofort mit dem Pürierstab aufmixen.
7 Sellerie aus dem Ofen nehmen und in Spalten schnei¬den, eventuell die Schale abschneiden. Den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit dem Sel¬lerie und der Sauce auf Tellern anrichten und servieren.
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ROASTBEEF MIT FETA-MANDEL-KRUSTE UND ARTISCHOCKEN
Langsames Garen lässt Ihnen Zeit für die Gäste.
Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeit 3 Std.
bei 6 Personen pro Portion ca. 515 kcal
56 gEW•28gF• 7gKH
Für das Roastbeef:
1,2 kg zimmerwarmes Roastbeef
Fleisch ca. 2 Std. vor der Zubereitung
aus dem Kühlschrank nehmen)
Salz • Pfeffer
2 EL Olivenöl
Knoblauchzehe
T.00 g Schafskäse (Feta)
- getrocknete Tomaten (in Öl)
- :TL getrocknete Minze
Fog Mandelstifte
Für die Artischocken:
12 kleine Artischocken
- EL Zitronensaft
1 Schalotten
1 Olivenöl
TO trockener Weißwein
el • Pfeffer
- _.3erdem:
achthermometer
a Messung der Kerntemperatur)
-a ofenfeste Form in den Backofen stellen, den Ofen 50° vorheizen. Fettschicht, feine Häutchen und a--:uell Sehnen vom Roastbeef abschneiden. Das = _=•:- mit Salz und Pfeffer würzen.
n einer Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen, 1e-drücken und ins Öl geben. Das Fleisch im Öl 3. en Seiten bei mittlerer bis starker Hitze insge-
--. 9-10 Min. anbraten, aber nicht zu dunkel brateT. :as Fleisch in die Form geben und im heißen '.'itte) in knapp 21/2 Std. dunkelrosa (Kerntempe-- 55°) oder in knapp 3 Std. zartrosa (60°) garen.
3 Etwa 40 Min. vor Ende der Garzeit die Artischocken-stiele ca. 3 cm unterhalb der Blüte abschneiden und entfernen. Die übrigen Stiele mit einem kleinen Messer dünn schälen. Die harten, äußeren Blätter der Arti¬schocke abzupfen, lieber zu viel als zu wenig. Die Blatt¬spitzen mit einer Schere sehr großzügig abschneiden. Die Artischocken längs halbieren, vom Heu befreien und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
4 Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei kleiner bis mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Wein angießen, aufkochen und etwas einkochen.
5 Die Artischockenhälften mit in die Pfanne geben und zugedeckt 15-20 Min. bei kleiner bis mittlerer Hitze schmoren. Danach die Artischocken offen noch etwas köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das restliche Öl untermischen.
6 Für die Fetakruste den Schafskäse in eine Schüssel krümeln und das restliche Öl aus der Pfanne dazu¬geben. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dann fein würfeln und zusammen mit der Minze zum Feta geben. Die Hälfte der Mandelstifte ebenfalls dazu¬geben, den Rest im Mixer fein mahlen und hinzufügen. Alles mit einer Gabel fein zerdrücken und ruhen lassen.
7 Den Backofengrill vorheizen. Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und die Fetamischung darauf verteilen. Das Roastbeef unter den heißen Grillschlangen in 3-4 Min. übergrillen, bis der Käse leicht geschmolzen ist und braun zu werden beginnt. Das fertige Roastbeef -ierausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. 9.e Artischocken mit Salz und Pfeffer würzen und zum -Rzasr.beef servieren.
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HIRSCHRÜCKEN MIT TRAUBEN UND GEBACKENEM BLUMENKOHL
gästefein mit hocharomatischer Sauce
Für 4 Personen 3 In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und die Knochen
Zubereitungszeit ca. 50 Min. darin zusammen mit Sellerie-, Möhren- und Zwiebel-
Garzeit 1 Std. würfeln ca. 6 Min. anschwitzen. Den Rotwein angießen
pro Portion ca. 695 kcal und Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Piment dazu-
38 g EW • 46 g F • 15 g KH geben. Den Topfinhalt leicht salzen, aufkochen und bei
kleiner Hitze ca. 1 Std. offen köcheln lassen. Die Sauce
Für den Hirschrücken: sollte dann um zwei Drittel reduziert sein.
100 g Knollensellerie
1 Möhre 4 Inzwischen den Blumenkohl waschen und die Röschen
1 Zwiebel vom Strunk abschneiden. Diese mit dem Olivenöl,
300g Hirschknochen Salz und Pfeffer sowie den Semmelbröseln in einer
4 EL neutrales Pflanzenöl Schüssel mischen und auf einem mit Backpapier aus-
500 ml Rotwein gelegten Blech im heißen Ofen (Mitte) in ca. 15 Min.
1 Lorbeerblatt goldbraun backen.
3 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner • Salz 5 Unterdessen den Hirschrücken von der Silberhaut
800g Hirschrücken befreien und leicht salzen. In einer ofenfesten Pfanne
80 g kalte Butter das restliche Öl erhitzen und den Hirschrücken darin
100 g rote Trauben bei starker Hitze in ca. 30 Sek. von jeder Seite scharf
1 Zweig Thymian anbraten. Anschließend die Pfanne mit dem Fleisch auf
40g Pinienkerne den Backofenrost unter dem Blech mit den Blumen-
Für den Blumenkohl: kohlröschen in den Backofen schieben und den Hirsch-
1 Blumenkohl (ca. 600g) rücken darin ca. 10 Min. nachziehen lassen.
3 EL Olivenöl
Salz • Pfeffer 6 Die Sauce durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf
1 EL Semmelbrösel passieren und 40g kalte Butter darunterschlagen. Die
Außerdem: Trauben waschen, halbieren und entkernen.
Backpapier
1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Sellerie und die Möhre putzen und schälen. Die Zwiebel schälen und zusammen mit Sellerie und Möhre in Würfel schneiden.
2 Die Hirschknochen auf einem Backblech verteilen und im heißen Backofen (oben) ca. 20 Min. rösten, dann herausnehmen, den Ofen aber eingeschaltet lassen und die Temperatur auf 170° reduzieren.
7 Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Thymian sowie die Pinienkerne dazugeben und kurz darin anrösten. Den Hirschrücken dazugeben und nur kurz darin schwenken. Die Pinienkerne aus der Pfanne neh¬men und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
8 Den Hirschrücken in vier Portionen teilen, diese mit Blumenkohl, Sauce und Trauben auf vier Tellern anrich¬ten und mit den Pinienkernen bestreut servieren.
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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
pro Portion ca. 435 kcal 23g EW • 34g F• 7g KH
Für die Waffeln:
3 Eier (Größe M)
75 g Sahne
3 EL Flohsamenschalenpulver
(s. Info S. 7)
Salz
Für den Quark:
50g Himbeeren
200 g Quark (40% Fett)
50 g griechischer Joghurt
Außerdem: Waffeleisen
weiche Butter für das Waffeleisen
1 Für den Waffelteig Eier, Sahne, Flohsamenschalen-pulver und 1 Prise Salz sowie 150 ml kaltes Wasser mit dem Rührbesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 5 Min. quellen lassen.
2 Inzwischen die Himbeeren verlesen, behutsam wa¬schen und trocken tupfen. In einer Schüssel mit einer Gabel etwas zerdrücken. Quark und Joghurt dazugeben und alles cremig verrühren.
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3 Das Waffeleisen auf mittlere Hitze aufheizen. Dann die Backflächen mit einem Backpinsel dünn mit der Butter einfetten. Ein Viertel des Teigs in das heiße Waffeleisen geben und in 3-4 Min. hellbraun und knusprig backen. Die fertige Waffel herausnehmen und auf einem vor-gewärmten Teller zugedeckt warm halten. Aus dem übrigen Teig auf die gleiche Weise drei weitere Waffeln backen und warm stellen.
4 Die Waffeln auf zwei Tellern anrichten und zusammen mit dem Himbeerquark servieren.
PROH-TIPP
Haben Sie kein Waffeleisen? Macht nichts, der Teig lässt sich auch als Pfannkuchen in der Pfanne zubereiten. Dafür 1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhit¬zen. Für einen kleinen Pfannkuchen je 1 EL des Teiges hineingeben und 2 Min. backen, dann mit einem Pfannenwender wenden und weitere 2 Min. backen. Der Teig reicht für ca. acht kleine Pfann¬kuchen, zu denen der Himbeerquark genauso gut schmeckt wie zu den Waffeln.
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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 25 Min. pro Portion ca. 550 kcal 26g EW • 28g F. 47g KH
Für die Pfannkuchen:
4 Eier (Größe M) 2 EL Milch
1 EL Honig
50 g Vollkornmehl • 2 Äpfel
2 EL neutrales Pflanzenöl Für den Honigquark: 100 g Quark (20% Fett) 4 EL Milch
1 EL Honig
1 Für den Pfannkuchenteig die Eier zusammen mit der Milch und dem Honig in eine Schüssel geben und gut verquirlen. Das Vollkornmehl einrühren und den Teig ca. 5 Min. ruhen lassen.
2 In der Zwischenzeit für den Honigquark den Quark mit der Milch und dem Honig verrühren. Bis zum Servieren den Honigquark kühl stellen.
3 Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Die Apfelraspel sofort unter den Teig heben, damit sie sich nicht verfärben
In einer kleinen beschichteten Pfanne (20 cm 0) 1 EL (1)1 bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und gleichmäßig darin verteilen. Den Pfannkuchen ca. 3 Min. backen, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls ca. 3 Min. backen. Danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise einen zweiten Pfannkuchen backen.
5 Die fertigen Pfannkuchen auf zwei Teller gleiten lassen. Jeweils die Hälfte des Honigquarks darauf verteilen, dann die Pfannkuchen zu Viertelkreisen zusammen¬klappen und sofort servieren.
SPEED-TIPP
Den Pfannkuchenteig können Sie schon abends fertig zubereiten und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Teig dann vor dem Ausbacken nur noch einmal durchrühren. Auch der Honigquark lässt sich prima vorab zuberei-ten. So müssen Sie morgens nur noch schnell die Apfelpfannkuchen backen — schon steht das Frühstück auf
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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 15 Min. pro Portion ca. 350 kcal 12g EW• 24gF• 22gKH
100 g Magerquark
(ersatzweise Frischkäse, 16% Fett)
100 ml Kokosmilch
(aus der Dose, 60% Kokosanteil)
1 EL Kokosraspel
flüssiger Süßstoff (nach Belieben, s. Info S. 292)
1 Mango • 2 EL Pinienkerne
1 Den Quark zusammen mit der Kokosmilch, den Kokos-raspeln und nach Belieben einigen Tropfen Süßstoff in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer cremigen Masse verrühren. Dann die Kokoscreme auf Gläser oder Dessertschalen verteilen.
2 Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch zuerst vom langen, flachen Kern schneiden. Anschließend das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und diese auf die Kokoscremeportionen verteilen.
3 Zum Schluss die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie eine goldbraune Farbe angenom¬men haben. Die Pinienkerne auf den Portionen vertei¬len und das Dessert servieren.
TAUSCH-TIPP
Anstelle der Mango können Sie auch 1 Papaya oder 300g frische Ananas in kleine Würfel schnei-den und die Kokoscreme damit garnieren. Für einen exotischen Hauch pro Person 2 Maracujas (Passionsfrüchte) halbieren, mit einem Teelöffel jeweils das fruchtig-saure Fruchtfleisch auslösen und wie beschrieben verwenden.
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2 Personen
Z_bereitungszeit ca. 15 Min.
:"D Portion ca. 95 kcal EN/. 4gF•8gKH
7=' Erdbeeren (frisch oder TK) :he Minzeblätter
1 oghurt (3,5% Fett)
frisches Eiweiß
-1-_'teeren putzen und waschen, dann entkelchen
e rechtzeitig in einem Sieb auftauen und ab-
lassen). Ein Viertel der Beeren je nach Größe -_--en oder vierteln und beiseitestellen, den Rest _ assen. Minzeblätter waschen und trocken
:ghurt zusammen mit den ganzen Erdbeeren
_- 14 Minzeblättern in einen hohen Rührbecher geben
d alles mit dem Pürierstab fein pürieren.
3 Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und dann mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Joghurtcreme heben.
4 Die Joghurtcreme auf Dessertschalen verteilen und jeweils mit 1 Minzeblatt sowie den beiseitegestellten Erdbeerstücken garnieren.
TAU SCH-TIPPS
Anstelle der Erdbeeren lassen sich auch Himbee¬ren oder Johannisbeeren verwenden. Die Kom¬bination von Früchten und Kräutern kann tolle Geschmacksvarianten hervorbringen. Sie können Z..ESES Rezept zum Beispiel auch mit der Kombi
-en und Basilikum probieren, dabei die
-en vor dem Pürieren schälen. Oder Sie .e-is,cnen einmal Ananas und Thymian!
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Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
pro Portion ca. 255 kcal 1OgEW•17gF•10gKH
30g Rohrohrzucker (s. Info S. 292)
1 Prise Piment d'Espelette (ersatzweise fein zerstoßener Chilischrot)
50g gehackte Mandeln
4 Stängel Zitronenbasilikum (ersatzweise Zitronenmelisse) 200 g Cantaloup-Melone
2 TL Limoncello-Zitronenlikör (ersatzweise 1/2TL Honig mit 2TL Zitronensaft mischen) 400 g Sahnejoghurt
Außerdem:
Backpapier
1 Für den Krokant einen Teller mit Backpapier belegen. Die Hälfte des Zuckers bei kleiner Hitze in einem Topf ,shmelzen. Sobald der Zucker flüssig ist, 1 Prise Piment
7spelette und die gehackten Mandeln unterrühren, s die Mandeln rundum mit der Masse überzogen sind. Anschließend den Krokant auf das Backpapier stürzen und abkühlen lassen.
-2 S Zitronenbasilikum waschen und trocken schütteln. - schöne Blättchen abzupfen und beiseitelegen. Rest-:ne Blättchen abzupfen und in Streifchen schneiden.
Verwöhn-Dessert mit Mandelkrokant
3 Die Kerne aus der Cantaloup-Melone schaben und ent-fernen. Die Melone schälen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit den Basilikumstreifchen und dem Limoncello mischen. Die Melonenwürfel bis auf einen kleinen Rest auf vier Dessertgläschen verteilen.
4 Den Sahnejoghurt mit dem restlichen Zucker verrühren und cremig rühren. Den Joghurt auf den Melonenwür-feln in 4 kleinen Dessert-Gläschen verteilen.
5 Den abgekühlten Mandelkrokant mit den Händen aus-einanderbröseln oder zerstoßen. Den Krokant auf die Joghurtportionen streuen.
6 Die Trifles mit beiseitegelegten Basilikumblättchen und restlichen Melonenwürfeln garnieren und sofort servieren oder nodi durchkühlen lassen.
TAUSCH TI PPS
Je nach Jahreszeit können Sie das Trifle variieren. Im Frühjahr passen Erdbeeren, im Sommer Heidel¬beeren, Himbeeren oder Brombeeren besonders gut. Auch Nektarinen oder Aprikosen können Sie verwenden, allerdings in etwas kleinerer Menge. Wer Fett und damit Kalorien sparen möchte, verwendet statt Sahnejoghurt Naturjoghurt, vegan wird das Dessert mit Sojaghurt.
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KOKOS-TIRAMISU
perfekt mit leichter Kaffeenote
1 Den Backofen auf 175° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz in ca. 2 Min. mit dem Handrührgerät zu sehr steifem Eischnee schlagen.
2 Gemahlene Vanille, gemahlene Mandeln, Backpulver, Kokosraspel und Kokosmehl in einer Schüssel mischen, dann mit den Eigelben verrühren. Den Eischnee dazu¬geben und mit dem Teigschaber unterheben.
3 Den Teig auf das Backblech geben und zu einem Quadrat mit ca. 18cm Kantenlänge verstreichen. Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und das Biskuit ca. 20 Min. backen.
4 Das fertige Biskuit aus dem Ofen nehmen, die Teig-platte mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dann die Biskuitplatte in Viertel schneiden.
5 Inzwischen den Espresso mit dem Bittermandelaroma mischen. Mascarpone, Joghurt, gemahlene Vanille und Kokosmus zusammen glatt rühren.
6 Auf zwei Teller je ein Biskuitteigstück legen. Die Biskuit-böden jeweils mit der Hälfte des Espresso beträufeln. Jeweils die Hälfte der Mascarponecreme auf den Biskuitböden verteilen. Die restlichen Biskuitböden darauflegen und mit dem übrigen Espresso beträufeln. Die restliche Mascarponecreme darauf verteilen und glatt streichen, dann mit dem Kakaopulver bestäuben. Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren oder sofort servieren.
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ERDBEER-SCHICHTSPEISE
unkompliziert, aber ein echter Hingucker
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Backzeit 18 Min.
pro Portion ca. 275 kcal 10gEW•21gF-11g1(1-1
2 EL geschrotete Leinsamen 6 EL gemahlene Mandeln 1 TL Backpulver
50 g Zartbitterschokolade (85-90% Kakaoanteil) 1/2EL neutrales Pflanzenöl 1 Ei (Größe M)
50 g Magerquark
250g Erdbeeren
1 TL brauner Zucker
1/4TL gemahlene Vanille
250 g griechischer Joghurt
Außerdem:
1 kleine ofenfeste Form (ca. 12 x 12 cm)
1 Den Backofen auf 150° vorheizen. Den Leinsamen, die Mandeln und das Backpulver in eine Rührschüssel geben und gut vermischen.
2 Die Schokolade zerbröckeln und in einem Topf bei schwacher Hitze mit dem Öl schmelzen. Die Scho-kolade vom Herd nehmen, Ei, Mandelmischung und Quark dazugeben und alles glatt verrühren. Den Teig noch etwas süßen (s. Info S. 292).
3 Den Schokoteig in die ofenfeste Form füllen und glatt streichen. Im Backofen (Mitte) 18-20 Min. backen.
4 Die Erdbeeren waschen, putzen, von den Kelchen befreien und in dünne Scheiben schneiden. Diese mit dem Zucker mischen und nach Belieben etwas süßen.
5 Den Schokoteig aus dem Backofen nehmen und eine Gabel durch den Kuchen ziehen, sodass er zerbröselt, dann etwas abkühlen lassen.
6 Die Vanille über den Joghurt streuen. Den Joghurt nach Belieben leicht süßen, dann glatt rühren und auf vier Dessertgläser verteilen. Die Schokobrösel daraufstreuen und die Erdbeeren daraufschichten.
TAUSCH-TIPPS
Statt der Erdbeeren schmecken natürlich auch andere Beeren in der Schichtspeise: Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren oder Himbeeren oder eine Mischung daraus — sie alle sind Low Carb und verwöhnen den Gaumen mit fruchtiger Süße.
TUNING-TIPP
Wer die Schichtspeise zu einem Picknick oder auf eine Party mitnehmen möchte, der stapelt einfach gefrorene TK-Beeren auf Joghurt und Schoko-brösel. Bis zum Essen sind die Beeren aufgetaut, und es muss inzwischen nicht einmal in den Kühl¬schrank, denn der ist quasi eingebaut.
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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 10 Min. pro Portion ca. 145 kcal 20gEW• 3gF• 7gKH
250g Magerquark
1 EL Kakaopulver
(ungesüßt, Backkakao)
2-4 Tropfen Rum-Aroma
flüssiger Süßstoff
(nach Belieben, s. Info S. 292)
80 ml Milch (1,5% Fett)
1 TL lösliches Kaffeegranulat
4-5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
Den Quark, das Kakaopulver und das Rum-Aroma zu¬sammen mit dem Süßstoff in eine Rührschüssel geber. mit einem Schneebesen gleichmäßig mischen und mit der Milch cremig rühren.
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Für 20 Stück
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Kühlzeit 6 Std.
pro Stück ca. 30 kcal 1g EW • 2g F • 1g KH
3 Blatt Gelatine
1 Bio-Zitrone
100 ml Apfelsaft
TL Olivenöl
2 Pck. ungesüßte Zitronen-Götterspeise
100 g griechischer Joghurt
Birkenzucker
Xylit, nach Belieben, s. Info S. 292)
Außerdem:
20er-Silikon-Mini-Gugelhupfform
Die Gelatine ca. 5 Min. in eiskaltem Wasser einwei¬chen. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale hauchdünn abreiben. Den Saft auspressen und zusammen mit dem Apfelsaft und dem Olivenöl sowie 1 EL Wasser in einen Topf geben.
2 Das Götterspeisepulver einrühren und unter gelegent-lichem Rühren aufkochen, dann vom Herd ziehen.
3 Die Gelatine mit den Händen auspressen und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Den Joghurt und die ab-geriebene Zitronenschale einrühren und nach Belieben mit Birkenzucker abschmecken. Die Masse gleich¬mäßig in die Mini-Gugelhupfform füllen.
4 Mindestens 6 Std., besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Dann aus den Silikonförmchen drücken und in einer luftdicht verschließbaren Dose bis zum vollständigen Verzehr im Kühlschrank aufbewah¬ren. Die Joghurt-Gums halten sich gekühlt ca. 1 Woche.
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LIMETTEN-MASCARPONE-SCHAUM MIT SCHOKO-ERDBEEREN
Dessert-Traum zum Dippen für alle Genießer
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Ruhezeit 1 Std.
pro Portion ca. 425 kcal 6gEW• 35gF• 20gKH
Für die Erdbeeren:
12-16 schöne reife Erdbeeren
80 g Zartbitterkuvertüre
(70% Kakaoanteil)
1-2TL Kokosöl
Für den Limetten-Schaum:
1/2 Bio-Limette
1 sehr frisches Ei (Größe M)
3TL heller Rohrohrzucker
(s. Info S. 292)
200 g Mascarpone
Außerdem:
12-16 Holzstäbchen
1 Stück Styropor
(ersatzweise 1 große Orange) zum Arbeiten
1 Für die Schoko-Erdbeeren die Erdbeeren nicht ent-kelchen, sondern nur vorsichtig waschen und sehr gut trocken tupfen. In jede Erdbeere durch den Kelch 1 Holzstäbchen stecken. Das Stück Styropor bereit¬legen oder die Orange halbieren und mit den Schnitt¬flächen nach unten auf einen Teller legen.
2 Von der Kuvertüre 1 kleines Stück abraspeln (ca. 1 TL). Den Rest in Stücke brechen, diese in eine möglichst schmale Edelstahlschüssel geben.
3 Die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmel¬zen, dabei öfter umrühren. 1-2TL Kokosöl unterrühren. Die Kuvertüre sollte dickflüssig von der Gabel tropfen.
4 Wenn die Masse geschmolzen ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die Erdbeeren einzeln bis gut zur Hälfte in die Masse tauchen, drehen und so mit Kuver¬türe überziehen. Diese über der Schüssel abtropfen und kurz antrocknen lassen.
5 Die Erdbeeren zum Trocknen jeweils mit dem Holz-stäbchen in das Styropor oder in die Orangenhälften stecken und mindestens 1 Std. trocknen und ruhen lassen, bis die Schokolade fest ist.
6 Für den Limetten-Mascarpone-Schaum die Limetten-hälfte waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Das Ei trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei 1 TL Zucker einrieseln lassen.
7 Das Eigelb mit dem übrigen Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr schaumig schlagen. Mascar-pone löffelweise zum Eigelb geben und unterrühren, Je 1-2TL Limettensaft und -schale unterrühren.
8 Den Eischnee auf die Masse geben, dann vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Die schaumige Creme auf vier Schüsselchen verteilen und nach Belieben im Tief¬kühler ganz leicht anfrieren lassen. Mascarponecreme mit restlicher Limettenschale und der abgeriebenen Schokolade bestreuen und mit je 3-4 Schoko-Erdbee-ren dekorieren. Sofort servieren.
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KOKOS-PANNA-COTTA MIT MINZE-PFIRSICH
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Kühlzeit 3 Std.
pro Portion ca. 310 kcal 5g EW • 26g F- 13g KI-1
200 ml Kokosmilch
(ungesüßt, 90% Kokosextrakt, s. Tipp)
200g Sahne
1/2 Vanilleschote
2 Kardamomkapseln
2 EL heller Rohrohrzucker
(s. Info S. 292)
4 Blatt helle Gelatine
1 EL Kokoslikör
(nach Belieben)
1 großer gelber Pfirsich
1 EL Kokos-Chips
Außerdem:
4 kleine Portionsförmchen
Minzeblättchen zum Garnieren
1 Die Kokosmilch zusammen mit der Sahne bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
2 Die Kardamomkapseln andrücken und zusammen mit Vanilleschote und -mark in die Kokossahne geben. Den Zucker unterrühren. Alles ca. 5 Min. ziehen lassen.
3 Inzwischen die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und ca. 5 Min. einweichen.
310
italienischer Klassiker mit zarter Kokosnote
4 Die Kokossahne durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen und nochmals erhitzen. Die Gelatineblätter ein¬zeln aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken, in die Kokosmilch geben und darin unter Rühren auflösen. Nach Belieben den Kokoslikör unterrühren.
5 Die Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen, dann die Kokossahne hineinfüllen. Die Panna cotta auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann im Kühl¬schrank mindestens 3 Std. durchkühlen.
6 Den Pfirsich nach Belieben zum Enthäuten kurz in kochendes Wasser tauchen, dann in einem Sieb eiskalt abschrecken und die Haut abziehen. Den Pfirsich halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Die Minzeblättchen waschen und trocken tupfen.
7 Die Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann herausnehmen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Die Ränder mit einem spitzen Messer lösen. Kokos-Panna-cotta jeweils mit Schwung auf einen kleinen Teller stürzen und mit Pfirsichspalten, Minze und Kokos-Chips garnieren.
PROFI-TIPP
Hier brauchen Sie unbedingt Kokosmilch, die cremig aus der Dose oder dem Tetrapak fließt. Am besten mit 90% Kokosextrakt, z.B. »Creola de Coco«. Beim Einkauf aufs Etikett achten — die Kokosmilch muss Emulgator enthalten. Nur damit gelingt die Kokos-Panna-cotta perfekt.
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Für 10 Stück
Zubereitungszeit ca. 10 Min. Kühlzeit 4 Std.
pro Stück ca. 20 kcal 1g EW 1g F• 1g KH
150 g griechischer Joghurt (10% Fett)
1 Msp. gemahlene Vanille
50g Himbeeren
Außerdem:
Eiswürfelformen
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Für 8 Stück
Zubereitungszeit ca. 10 Min. Kühlzeit 4 Std.
pro Stück ca. 55 kcal 1gEW= 4gF•5gKH
Die beiden Enden der Ananas abschneiden, dann die Ananas schälen und die braunen »Augen« heraus-schneiden. Das Fruchtfleisch grob in Würfel schneiden (es sollten zum Schluss 350 g sein).
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HIMBEEREIS
MIT MOHN
fruchtiger Eis-Quickie
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 10 Min.
Kühlzeit 10 Min.
pro Portion ca. 260 kcal 8g EW• 21g F• 10g KH
150 g TK-Himbeeren 80g Creme fraiche
70 g Magerquark
20 g gemahlenen Mohn 1TL Honig
1 Die TK-Himbeeren zusammen mit Creme fraiche und Magerquark sowie Mohn und Honig in den elektri¬schen Blitzhacker geben. Nach Belieben etwas süßen (s. Info S. 292), dann mit dem Pürierstab fein pürieren.
2 Das fertige Eis nach Belieben etwas nachsüßen und sofort genießen (oder noch für ca. 10 Min. ins Tiefkühl¬fach stellen und dann servieren).
TAUSCH-TIPPS
Für eine kalorienarme Variante statt Creme fraiche Magerquark oder Naturjoghurt verwenden. Fans extravaganter Eissorten ersetzen 50 g Creme fraiche durch 50g Ziegenfrischkäse und aromati¬sieren das Eis mit 1TL fein gehacktem Rosmarin.
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ZIEGENFRISCH KÄSE-EIS
MIT FEIGEN
ein bisschen extravagant
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 15 Min. Kühlzeit 4 Std.
pro Portion ca. 315 kcal 14 g EW • 19 g F • 19 g KH
120g Ziegenfrischkäse (Rolle oder Taler)
2 getrocknete Soft-Feigen (ca. 35 g)
2 EL Sesamsamen
100g Naturjoghurt (3,8% Fett)
10 g Honig • 1 Prise Zimtpulver
1 Den Ziegenfrischkäse zerbröckeln und für mindestens 4 Std. ins Tiefkühlfach legen. Die getrockneten Soft-Feigen entstielen, würfeln und bis zur Verwendung kühl stellen. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann auskühlen lassen.
2 Den gefrorenen Ziegenfrischkäse, Feigen, Sesam, Joghurt, Honig und 1 Prise Zimtpulver im elektrischen Blitzhacker zu einem cremigen Eis mixen, dann noch etwas süßen (s. Info S. 292). Das Eis sofort servieren (oder zuvor noch ca. 10 Min. tiefkühlen).
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EIS
uvagant HEIDELBEER-MINZE-EIS AVOCADO-BANANEN-EIS
sofort startklar zum Genuss zum Dahinschmelzen
Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 15 Min. Kühlzeit 10 Min.
pro Portion ca. 220 kcal 6gEW•14gF•16gKH
100 g TK-Heidelbeeren 70g Crrrie fraiche 80g Magerquark 1/2 EL Zitronensaft
1 TL Honig
2 Stängel Minze
1 Heidelbeeren, Crqme fraiche, Magerquark, Zitronensaft und Honig in den elektrischen Blitzhacker geben.
2 Die Minzestängel abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und dazugeben. Noch etwas süßen (s. Info S. 292) und alles fein pürieren.
3 Das fertige Eis nach Belieben etwas nachsüßen und sofort genießen (oder noch für ca. 10 Min. ins Tiefkühl¬fach stellen und dann servieren).
AROMA-TIPP
Das Eis schmeckt auch ganz hervorragend mit Zitronenmelisse statt mit Minze.
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Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 15 Min. Kühlzeit 30 Min. + 10 Min. pro Portion ca. 165 kcal 5g EW • 11g F • 9g KH
1-2 Bananen (100 g Fruchtfleisch)
1 Avocado
2 EL Limettensaft
100 g griechischer Joghurt
100 g Magerquark 1TL Honig
1 Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und zugedeckt im Tiefkühlfach gefrieren. Die Avocado längs halbieren, entkernen, schälen und im elektrischen Blitzhacker mit dem Limettensaft pürieren.
2 Avocadocreme zugedeckt für ca. 15 Min. in den Kühl¬schrank stellen. Den Joghurt und den Quark vor dem Verarbeiten für ca. 15 Min. ins Tiefkühlfach stellen.
3 Avocadocreme, gefrorene Bananen, Joghurt und Quark --. dem Honig im Blitzhacker fein pürieren. Das Eis 3edarf noch etwas nachsüßen (s. Info 5.292) und genießen (oder noch für ca. 10 Min. ins Tiefkühl--- s:ellen und dann servieren).
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SCHOKO-KOKOS-KUGELN
Für 20 Kugeln
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
pro Stück ca. 90 kcal 2g EW • 9g F .1g KH
1 Avocado
100 g Doppelrahmfrischkäse
50 g weiche Butter
60g Kokosmehl
30g Kakaopulver (schwach entölt) HTL gemahlene Vanille Birkenzucker
(Xylit, nach Belieben, s. Info S. 292)
60 g gemahlene Mandeln 20g Kokosraspel
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kleine Schokoladenköstlichkeiten
1 Avocado halbieren, den Kern entfernen. Das Frucht¬fleisch aus der Schale lösen und in den Blitzhacker geben. Frischkäse, Butter, Kokosmehl, Kakaopulver und gemahlene Vanille dazugeben und alles homogen pürieren. Nach Belieben mit Birkenzucker süßen.
2 In eine Schüssel geben, mit den gemahlenen Mandeln verkneten und ca. 10 Min. ruhen lassen. Dann aus der Masse mit den Händen 20 gleich große Kugeln formen und in den Kokosraspeln wälzen. In einer luftdicht verschließbaren Dose halten sich die Schoko-Kokos-Kugeln im Kühlschrank bis zu 1 Woche.
TAUSCH-TIPPS
Andere Geschmackserlebnisse: Eine Handvoll geröstete, ungesalzene Pistazien sind schnell geknackt und im Blitzhacker gemahlen. Probieren Sie statt der Kokosraspel gehobelte Mandel¬blättchen. Mit dem Messer etwas feiner gehackt eignen sie sich super für eine leckere Umhüllun
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4 Die Schoko-Nuss-Happen ca. 1 Std. an einen kühlen
Imre Ort, am besten in den Kühlschrank stellen, bis die
1- Schokolade fest ist. In einer luftdicht verschließbaren
Dose halten sich die Schoko-Nuss-Happen bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.
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MANDELRIEGEL
das beste Rezept gegen Süßhunger
Für 16 Riegel
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Kühlzeit 2 Std.
pro Stück ca. 105 kcal AgEW• 7gF• 5gKH
80g Quinoakörner 10 Datteln
100 g Mandelstifte
4 EL Lupinenmehl (s. Tipp und Info S. 110)
2-3 EL Mandelmus (s.S. 293 oder Fertigprodukt) Außerdem:
Backpapier
1 Die Quinoakörner in einem feinen Sieb mit heißem Wasser gründlich spülen und nach Packungsanweisung garen. Anschließend die Quinoakörner auskühlen las¬sen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2 Die Datteln entsteinen, in kleine Stücke schneiden und mit Quinoa, Mandelstiften, Lupinenmehl und dem Mandelmus in einem leistungsstarken Standmixer zu einer homogenen Masse pürieren.
3 Die Masse mit dem Teigspatel ca. 1 cm dick auf das Backblech streichen und mit den Händen auf dem Papier glätten. Die Masse für ca. 2 Std. in den Kühl¬schrank stellen. Danach die feste Masse mit einem Messer in die gewünschte Riegelform schneiden. Die Mandelriegel halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage.
GUT ZU WISSEN
Lupinenmehl ist leicht verdaulich und sehr eiwei߬reich. Es kann andere Mehlsorten ersetzen oder ergänzen. Bei vielen Rezepten wird nicht mehr als zehn Prozent des üblichen Mehls durch Lupinen-mehl ersetzt, da es sonst zu stark vorschmeckt. In Brot, Kuchen oder anderem Gebäck kann es das Ei ersetzen, da der Fettanteil reicht, um den Teig zu binden. Zum Binden von Soßen und Bratlingen reichen schon ein oder zwei Esslöffel.
.......114
200 g Zartbitterschokolade
(70% Kakaoanteil)
120g Erdnüsse (gesalzen)
4 EL Erdnussmus (ungesüßt)
1 EL Butter
Birkenzucker
(Xylit, nach Belieben, s. Info S. 292)
Außerdem:
Backpapier
Eine Auflaufform (ca. 16 x 20cm) mit Backpapier auslegen. Die Schokolade fein hacken und in einem Schälchen unter gelegentlichem Rühren über einem warmen Wasserbad schmelzen. Inzwischen die ge¬salzenen Erdnüsse mit einem Messer grob hacken.
.......115
HASELNUSS-COOKIES
schön knuspriges Nusswunder
Für 16 Stück
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Backzeit 10 Min.
pro Stück ca. 80 kcal 2gEW• 7gF• 1gKH
70 g gemahlene Haselnusskerne
50g Mandelmehl • 45 g Puderzuckerersatz (Erythrit, s. Tipp und Info S. 292)
85 g weiche Butter • Salz
Außerdem: Backpapier
1 Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2 Haselnusskerne und Mandelmehl zusammen mit Puderzuckerersatz, Butter und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und alles mit den Händen zügig zu einem Teig verkneten. Er bleibt etwas bröselig.
320
3 Jeweils eine walnussgroße Menge vom Teig abneh¬men, eine feste Kugel daraus rollen und diese so flach drücken, dass sie etwa 1 cm hoch ist. Den ganzen Teig zu Talern verarbeiten und diese auf dem Backblech verteilen. Sie zerlaufen nicht und gehen nur leicht auf.
4 Die Cookies im Backofen (Mitte) in 8-10 Min. gold¬braun backen und dann auf dem Backpapier ausküh¬len lassen. Sie sind noch weich, wenn sie aus dem Ofen kommen, härten beim Abkühlen aber aus und werden dann schön mürbe. In einer Dose halten sich die Haselnuss-Cookies mindestens 3 Wochen.
LOW-CARB-TIPP
Puderzuckerersatz aus Erythrit können Sie exakt so verwenden wie herkömmlichen Puderzucker. Auch Zuckerglasuren gelingen mit ihm einwand¬frei. Genauso wie Birkenzucker (Xylit) löst Erythrit sich langsamer, weshalb Teige etwas länger aufge¬schlagen
.........116
ZITRONEN-MOHN-COOKIES
Für 16 Stück
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Backzeit 10 Min.
pro Stück ca. 80 kcal 2 g EW • 8g F•Og KH
1/2 Bio-Zitrone • 70 g gemahlene Mandeln gelingen in null Komma nichts
2 Jeweils eine walnussgroße Menge vom Teig abneh¬men, eine feste Kugel daraus rollen und diese so flach drücken, dass sie etwa 1 cm hoch ist. Den ganzen Teig auf diese Weise zu Talern verarbeiten und diese auf dem Backblech verteilen. Sie zerlaufen beim Backen nicht und gehen nur leicht auf.
50g Mandelmehl
45 g Puderzuckerersatz 3 Die Zitronen-Mohn-Cookies im Backofen (Mitte) in
:=- (Erythrit, s. Info S. 292 und Tipp S. 320)
1 EL Mohnsamen • 90g weiche Butter • Salz Außerdem:
Backpapier 8-10 Min. goldbraun backen und auf dem Backpapier auskühlen lassen. Sie sind noch weich, wenn sie aus dem Ofen kommen, härten beim Abkühlen aber aus und werden dann schön mürbe.
1 Den Ofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit TAUSCH-TIPP
Backpapier auslegen. Die halbe Zitrone heiß abwa-schen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und Im Nu ist dieses Rezept abgewandelt in eines für aromatische Orangen-Kardamom-Cookies:
zusammen mit Mandeln, Mandelmehl, Puderzucker-ersatz, Mohnsamen, Butter und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen zügig zu einem Dazu einfach die 1/2 Bio-Zitrone durch eine 1/2 Bio-Orange ersetzen und etwa 1/2TL Kardamom mit in den Teig geben. Alle anderen Zutaten und die
Teig verkneten. Er bleibt etwas bröselig. Zubereitung bleiben wie gehabt.
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ZITRONEN-FRISCHKÄSE-MUFFINS
Käsekuchen in Kleinformat
1 Den Backofen auf 160° vorheizen. Je 1 Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen.
2 Die Butter schmelzen und in einer Rührschüssel mit dem Mandelmehl und 1 Prise Salz zu einem bröseligen Teig verkneten. Die Teigbrösel gleichmäßig auf den Böden der Muffinförmchen verteilen und festdrücken, sodass die Böden gleichmäßig bedeckt sind. In den Ofen (Mitte) schieben und ca. 10 Min. backen.
3 Inzwischen die Zitrusfrüchte heiß abwaschen und gut trocken reiben. Die Schalen mit einer Gemüsereibe abreiben. Die Eier mit Frischkäse, Backpulver, gemah¬lener Vanille und 1 Prise Salz sowie der Zitronen- und Orangenschale zu einer glatten Masse verrühren. Diese nach Belieben mit dem Birkenzucker abschmecken.
4 Das Muffinblech aus dem Ofen nehmen. Die Frisch-käsemasse auf die vorgebackenen Muffinböden gie¬ßen und das Ganze im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Muffins aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5 Die Zitrone zum Garnieren heiß abwaschen, trocken reiben und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Muffins damit dekorieren.
VORRATS-TIPP
Sie wollen nicht gleich alle zwölf Muffins verput-zen? Macht nichts! Einzeln in Frischhaltefolie eingewickelt eignen Muffins sich auch prima zum Einfrieren. So haben Sie immer einen kleinen Vorrat parat. Die gefrorenen Muffins einfach 10-12 Min. im auf 200° vorgeheizten Ofen auf¬tauen oder schon aufgetaut in der Mikrowelle oder auf dem Toaster aufwärmen und dann genießen.
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75g Butter
150g Kokosraspel
50g gemahlene Mandeln
2 Eigelb (Größe M)
1 Ei (Größe M)
Birkenzucker
(Xylit, nach Belieben, s. Info S. 292)
Außerdem:
Backpapier
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. In einer Schüssel die Kokosraspel und gemahlenen Mandeln mit den Eigelben und dem Ei vermischen. Die flüssige, etwas abgekühlte Butter dazugeben und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. Diesen nach Belieben mit Birkenzucker abschmecken.
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HIMBEER-MANDEL-MUFFINS
versüßen den Kaffeeklatsch
Für 12 Stück
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Backzeit 20 Min.
pro Stück ca. 185 kcal 12g EW•11gF• 8g KH
150g Himbeeren (frisch oder TK)
200g Mandelmehl
150g gemahlene Mandeln
(ersatzweise gemahlene Haselnusskerne)
2 TL Backpulver
60 g Rohrohrzucker (s. Info S. 292)
3 Eier (Größe M)
150 ml Milch (3,5% Fett) 200 g Joghurt (3,5% Fett) Außerdem:
12 Muffin-Papierförmchen
1 Muffinblech mit 12 Mulden
1 Den Ofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Papierbackförmchen auslegen.
Die Himbeeren verlesen, waschen und vorsichtig -.-ocken tupfen (TK-Ware rechtzeitig in einem Sieb aiftauen und abtropfen lassen).
3 1..nächst alle trockenen Zutaten - Mandelmehl, ge----....hlene Mandeln, Backpulver und Zucker - in einer = ..hrschüssel gründlich mischen. Dann Eier, Milch
d Joghurt dazugeben und alles mit den Quirlen Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. =a.ls er zu fest ist, etwas Milch hinzufügen.
4 Die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Jus oder es Die Masse gleichmäßig auf die Mulden verteilen und
zept klei- die Muffins im Ofen (Mitte) 15-20 Min. backen.
sind diese
e beliebige 5 Die Muffins aus dem Backofen nehmen und kurz
Mandeln abkühlen lassen, dann aus den Mulden lösen und
3litzhacker. vollständig auskühlen lassen.
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PFLAUMENKUCHEN
VOM BLECH
ein Klassiker mit neuen Zutaten
1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Blech mit Butter einfetten und dünn mit Mandelmehl ausstreuen.
2 Die Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Eier, Birkenzucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät in 5-7 Min. cremig aufschlagen. Die Butter unter Rühren langsam dazufließen lassen.
3 Beide Sorten Mehl mit Guarkernmehl, Vanille, Karda-mom, Zimt und Nelken gut mischen und in zwei Portio-nen unter die Eimischung rühren.
4 Den Teig portionsweise auf das Blech geben und mit einem leicht geölten Teigschaber glatt streichen. So bleibt er nicht kleben und lässt sich leichter verteilen.
5 Die Pflaumen waschen, trocknen und halbieren. Steine entfernen und die Pflaumen mit der Schnittseite nach oben auf den Teig legen, dabei einen nicht zu breiten Rand fassen. Früchte leicht in den Teig hineindrücken.
6 Den Kuchen im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. backen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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VANILLE-APFELKUCHEN
perfekte Genuss-Kombi
Für 8 Stück
Zubereitungszeit ca. 10 Min. Backzeit 40 Min.
pro Portion ca. 205 kcal 9gEW• 18g F• 3g KH
1 Apfel
170g gemahlene Mandeln
100g Frischkäse (16% Fett)
4 Eier (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt
1/2TL Zimtpulver
1 TL Backpulver
20 g Streusüße
Außerdem:
1 Kastenform mit 20 cm Länge Backpapier
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1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Den Apfel schälen und vierteln, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln.
2 Mandeln, Frischkäse, Eier, Vanille, Zimt, Backpulver und Streusüße in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem cremigen Teig verrühren. Anschließend die Apfelwürfel unterheben.
3 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Backofen (Mitte) in ca. 40 Min. braun backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
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BROWNIES
uss-Kornbi erfüllen Schokoladenträume
Für 9 Stück
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Backzeit 30 Min.
pro Stück ca. 300 kcal 9g EW • 25g F•• 15g KH
150 g Zartbitterschokolade (ca. 80% Kakaoanteil)
150 g Butter • 3 Eier (Größe M)
100g Birkenzucker (Xylit, s. Info S. 292)
1 TL gemahlene Vanille • Salz
100g Mandelmehl • 2 1/2TL Backpulver
Außerdem:
1 kleines Backblech (ca. 24 x 24 cm)
Butter für das Blech
schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Eier, Birkenzucker, Vanille und 1 Prise Salz mit einem Hand-rührgerät in 5-7 Min. cremig aufschlagen.
3 Die Schokoladen-Butter-Mischung langsam einfließen lassen, dabei weiterschlagen, bis eine fluffige Masse entstanden ist. Mehl und Backpulver mischen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eiermasse heben, sodass keine Klümpchen entstehen können.
4 Teig in das gebutterte Blech füllen und glatt streichen. M Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Kuchen herausneh-men, auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen.
1 :Den Backofen auf 180° vorheizen und die Backform Butter einfetten.
l'e Schokolade fein hacken und zusammen mit 1-=- Butter in einem Topf bei kleiner Hitze langsam
AROMA-TIPP
Dieses Rezept können Sie bestens variieren: Mit 1TL löslichem Espressopulver im Teig bekommen die Brownies ein herrlich duftendes Kaffeearoma. Mit 1-2TL Lebkuchengewürz oder 1/2TL Zimt und
:TL Kardamom wird die Sache weihnachtlich
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Für 12 Stück
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Backzeit 1 Std.
Ruhezeit 2 Std.
pro Stück ca. 235 kcal 13g EW• 12g F• 18gKH
3 Eier (Größe M) • Salz
150g zimmerwarme Butter 70g Zucker
3 EL Agavendicksaft
1 Fläschchen Vanillearoma
1 kg Magerquark
2 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
1 TL Backpulver
Außerdem:
1 Springform (28 cm 0)
Sackpapier
Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen
d die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen.
e Eigelbe, Butter, Zucker, Agavendicksaft und Vanille-:-Drna mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig -_-ren. Eischnee und Quark mit dem Teigspatel unter¬- e3en. Pudding- und Backpulver mischen und unter
1-tem Rühren nach und nach unter den Teig rühren.
3 Die Quarkmasse in die Springform füllen und im heißen Backofen (Mitte) ca. 1 Std. backen. Beginnt die Oberfläche des Kuchens leicht braun zu werden, die Form mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen, vollständig auskühlen lassen, mindestens 2 Std. ruhen lassen und am besten leicht gekühlt genießen. Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.
PROFI-TIPP
Den Teig nicht zu lange rühren, da sonst zu viel Luft eingearbeitet wird. Diese Luftbläschen plat¬zen später beim Backen und lassen die Kuchen¬oberfläche unansehnlich aufreißen.
TAUSCH-TIPPS
Statt fertiges flüssiges Vanillearoma zu verwen¬den, können Sie nätürlich 1 Vanilleschote auf¬schlitzen, mit einem Messer das Mark herauskrat¬zen und dieses in die Quarkmasse geben. Oder haben Sie gemahlene Vanille im Gewürzregal? Perfekt — 1/4TL davon genügt.
Wer es gerne üppig mag, der tauscht den Mager¬quark gegen fetteren Quark mit 20 oder 40 Pro¬zent Fett aus oder verwendet Ricotta, den italieni¬schen Frischkäse.
Für einen Farbtupfer den Kuchen mit Erdbeeren oder Himbeeren getoppt servieren.
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HASELNUSS-BAISER-TORTE
raffiniert mit fruchtiger Baiser-Haube
Für 8 Stücke
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Backzeit 25 Min.
pro Portion ca. 315 kcal
12 g EW • 25g F • 14 g KH
Für den Teig:
70g Butter
100g Mandelmehl
10g Eiweißpulver
25g Puderzuckerersatz
(Erythrit, s. Info S. 292 und Tipp S. 320)
Salz • 1/2TL gemahlene Vanille
1 Eigelb (Größe M)
Für das Baiser:
200 g gemahlene Haselnusskerne
100 g Johannisbeeren
1/2 Bio-Zitrone
5 Eiweiß (Größe M)
80g Birkenzucker (Xylit, s. Info S. 292)
Salz
Außerdem:
1 Springform (ca. 20cm 0)
Backpapier
Butter für die Form
Johannisbeeren zum Dekorieren
1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Butter einfetten.
2 In einem Töpfchen die Butter schmelzen, dann abküh¬len lassen. In einer Rührschüssel Mandelmehl, Eiwei߬pulver, Puderzuckerersatz, 1 Prise Salz und Vanille gut verrühren. Die flüssige Butter dazugeben und die Masse mit den Händen zu einem bröseligen Teig verar¬beiten. Das Eigelb hinzufügen und alles gut verkneten.
3 Zwei Drittel des Teigs auf dem Boden der Springform ausrollen. Aus dem übrigen Teig einen Rand formen, um den Boden legen und andrücken.
4 Die Haselnusskerne in einer Pfanne trocken anrösten, bis sie anfangen zu duften. Stetig wenden, damit sie nicht anbrennen. Dann in eine flache Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und von den Rispen abstreifen.
5 Für das Baiser die Zitrone heiß abwaschen, abtrock¬nen und die Schale fein abreiben. Die Eiweiße mit 1 EL Birkenzucker und 1 Prise Salz steif schlagen und nach und nach den restlichen Birkenzucker einrieseln lassen, bis ein cremiger Eischnee entstanden ist.
6 Mit einem Kochlöffel 1 TL Zitronenschale und die gerös¬teten Haselnusskerne mischen und unter den Eischnee heben. Die Johannisbeeren ebenfalls unterheben und die Baisermasse auf dem Kuchenboden verteilen.
7 Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Die Torte anschließend aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Johannisbeeren dekorieren.
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SCHOKO-BROMBEER-TORTE
kunstvoller Schokotraum für Ihre Kaffeetafel
Für 10 Stücke
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Backzeit 50 Min.
Kühlzeit 1 Std. + 12 Std. pro Stück ca. 310 kcal 10g EIN- 22gF- 24gKH
Für den Tortenboden: 4 Eier (Größe M)
Salz • 1 EL Butter 100 g Birkenzucker (Xylit, s. Info S. 292)
50 g Mandelmehl
1 TL Johannisbrotkernmehl (s. Info S. 7)
3TL Backpulver
3TL Kakaopulver
1 Prise Zimtpulver
Für die Brombeercreme:
300g Brombeeren
60 g Birkenzucker (Xylit, s. Info S. 292)
3 Blatt Gelatine 200 g Sahne
1 TL gemahlene Vanille
250g Quark (20% Fett)
Für die Ganache:
75 g Zartbitterschokolade
(80% Kakaoanteil)
200 g Sahne Außerdem:
1 Springform (ca. 20 cm 0)
Backpapier
Butter für die Form
Brombeeren zum Dekorieren
1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Für den Tortenboden Eier trennen, Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe, zimmerwarme Butter und Birkenzucker mit dem Handrührgerät in 3-4 Min. cremig aufschlagen.
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2 In einer Rührschüssel Mandel- und Johannisbrot-kernmehl, Backpulver, Kakao und Zimt mischen. Die Mehlmischung zum Eigelb geben und gleichmäßig un-terrühren. Den Eischnee in zwei Portionen unterheben.
3 Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (Mitte) 45-50 Min. backen. Den fertigen Tortenboden auf einem Kuchengitter 1 Std. auskühlen lassen.
4 Die Brombeeren waschen, zusammen mit 1 EL Birken-zucker in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln, bis sie weich sind und plat¬zen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen.
5 Die Gelatine ca. 5 Min. in Wasser einweichen und tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Die Sahne mit der Vanille und dem übrigen Birkenzucker steif schlagen.
6 Den Quark mit dem Brombeermark verrühren. 2 EL da¬von unter die Gelatine rühren, diese mit der übrigen Quarkcreme verrühren und die Sahne darunterheben.
7 Den Tortenboden zweimal horizontal durchschneiden. Den gesäuberten Springformring auf eine Tortenplatte stellen. Aus Backpapier zwei Streifen schneiden und damit den Rand des Rings erhöhen. Einen Teigboden in den Ring legen und die Hälfte der Creme daraufgeben. Den zweiten Boden auflegen und die übrige Creme da-rauf verstreichen. Mit dem letzten Boden abschließen. Die Torte über Nacht kühl stellen.
8 Für die Ganache die Schokolade hacken. Die Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen, kurz stehen lassen, dann verrühren. Abkühlen lassen und 10 Std. im Kühlschrank fest werden lassen, dann 1 Std. Zim-mertemperatur annehmen lassen und durchrühren bis sie streichfähig ist. Die Torte aus dem Ring lösen. Die Ganache noch einmal gut durchrühren, und die Torte damit einstreichen. Mit Brombeeren garnieren.
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