Youtube:https://youtu.be/9Wi17rWUr8U
Für 4 Portionen
400 ml Gemüsebrühe * 200 g Quinoa • 1 kg Blattspinat (alternativ: 750 g TK-Blattspinat; s. Tipp) Salz + 150 g Zwie-beln +2-3 Knoblauchzehen • 3 EL Bratöl + schwarzer Pfeffer
· 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g e 1/2 TL getrockneter Thymian • 100 g Sahne + 60 g Tortillachips„Paprika" + 100 g Cheddar am Stück (alternativ: mittelalter Gouda oder Emmentaler)
1. Brühe in Topf zum Kochen bringen. Quinoa in feinem Sieb "eiß abspülen, abtropfen lassen und in die Brühe einrühren.
Jfkochen lassen und im offenen Topf ca. 15 Minuten bei
edriger Hitze köcheln lassen, die Körnchen sollten jedoch
;ch etwas Biss haben. Ggf. in Sieb abgießen und sofort in der 'uflaufform verteilen.
2. Inzwischen Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. :3. 4 I Wasser mit ca. 3 TL Salz in großem Topf zum Kochen :rr.ngen. Spinat nach und nach ins kochende Wasser geben,
30-60 Sekunden zusammenfallen lassen, mit Schaumlöffel -erausheben und in Sieb abtropfen lassen.
3 Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln.
_ 31 in Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei
mittlerer Hitze anschwitzen, nach 3 Minuten Knoblauch dazu-pressen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Spinat ausdrücken, unter die Zwiebeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und restlichen 1 EL Öl unterrühren. Tomaten auf Quinoa verteilen und mit Thymian bestreuen. Spinat ebenfalls darauf verteilen, leicht andrücken und alles mit Sahne übergießen. Für die Kruste Tortillachips grob zerkleinern (s. Tipp), Käse fein reiben, mit Chips mischen und auf dem Gratin verteilen. Ca. 20 Minuten überbacken und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 20 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 550 kcal, 2300 kJ, 22 g EW, 47 g KH, 29 g F, 4 BE
KUCHEN-TIPPS
> Wenn Sie TK-Spinat verwenden, geben Sie ihn gefroren bei Schritt 3 zu den angeschwitzten Zwiebeln in den Topf und las¬sen ihn im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze auftauen.
> Geben Sie die Chips zum Zerkleinern in einen Gefrierbeutel und rollen Sie mehrmals mit einem Nudelholz darüber. Wer mehr Kruste möchte, kann die Menge der Tortillachips und des Käses erhöhen.
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Spinat-Pide mit Tomaten und Feta
für Gäste
Für 8 Stück
Füllung: 750 g Blattspinat (alternativ: 650 g TK-Blattspinat; s. Tipp) * Salz • 40 g Pinienkerne + 150 g Zwiebeln • 3 Knob¬lauchzehen • 2 EL Bratöl • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel + schwarzer Pfeffer + 200 g Cocktailtomaten • 4 Stiele Minze • 200 g Feta • Teig: 200 g Magerquark + 100 ml Milch • 80 ml Bratöl • 400 g Dinkelmehl Type 1050 • 1 R Backpulver • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche + Backpapier • 2 Back¬bleche
1. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. 3 I Wasser mit 3 TL Salz in großem Topf zum Kochen bringen. Spinat nach und nach ins kochende Wasser geben, ca. 30-60 Sekunden zusammenfallen lassen, mit Schaumlöffel herausheben und in .Sieb abtropfen lassen.
2. Pinienkerhe in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, nach ca. 3 Minuten Knoblauch dazupressen. Topf Vom Herd nehmen, Spinat zugeben und mit Kreuzkümmel, 1/2 TL Salz und Pfeffer würzen.Tomaten waschen und vierteln. . Minzeblättchen kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Mit Tomaten unter den Spinat he¬ben. Feta mit Gabel fein zerkrümeln und zur Seite stellen.
3. Für den Teig Quark, Milch, Öl, 1 TL Salz, Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers oder Händen zu homogenem Teig verkneten. Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Teig auf bemehlter Ar¬beitsfläche in 8 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und diese zu ovalen, ca. 13 x 22 cm großen Fladen ausrollen. Je 4 Fladen auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen (s.Tipp). Ggf. Flüssigkeit bei Spinatfüllung abgießen und jeweils 1/8 auf den Fladen verteilen. Dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Je 1/8 Pinienkerne und Feta über die Fül¬lung streuen. Rand etwas nach innen über die Füllung schlagen und Enden verdrehen, sodass die typische Schiffchenform ent¬steht. Beide Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben und Pide ca. 12-14 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten + 14 Minuten Backzeit
,Pro Stück: ca. 434 kcal, 1820 kJ, 18 g EW, 39 g KH, 22 g F, 3 BE
· KÜCKEN-TIPPS
> Wenn Sie TK-Spinat verwenden, geben Sie ihn gefroren bei Schritt 2 nach dem Anbraten des Knoblauchs mit in den Topf. Topf auf der Herdplatte lassen und Spinat im geschlossenen Topf.ca. 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze auftauen lassen. An-schließend wie beschrieben würzen und weiter verfahren.
> ;Da vordem Umklappen des Randes 4 Teigfladen nicht alle auf 1 Blech passen, am besten nur 3 auf dem Blech füllen und 1 auf der Arbeitsfläche zubereiten.
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Spinat-Salat mit gebratenen Pilzen und gratinierten Süßkartoffelscheiben
einfach köstlich Für 4 Portionen
Süßkartoffeln: 600 g Süßkartoffeln 4 1 EL Bratöl * Salz • schwarzer Pfeffer • 150 g Taleggio am Stück (alternativ: Bergkäse) 4 Salat: 200 g Babyspinat * 100 9 rote Zwiebeln 2-4 EL Zitronensaft 4 5 EL Olivenöl • 1 EL Agavendicksaft 1/4 TL getrockneter Thymian 2 Knoblauchzehen • je 250 g Kräuterseitlinge und Champignons (s. Tipp) 4 2 EL Bratöl • Außerdem:Backpapier
1. Für die Süßkartoffeln den Backofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffeln schälen, quer in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schnei-den, auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und dünn mit Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 12 Minuten backen, sodass sie noch leicht bissfest sind.
2. Inzwischen für den Salat Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, vierteln, in sehr feine Scheiben schneiden und mit Spinat in große Schüssel geben. 'ur das Dressing 2 EL Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft,
TL Salz und Pfeffer sowie Thymian verquirlen. Nach .7:eschmack noch weiteren Zitronensaft zufügen. Knoblauch schälen und dazupressen.
3. Weiter für die Süßkartoffeln Taleggio in dünne Scheiben schneiden. Blech aus dem Ofen nehmen, Temperatur um 20 °C erhöhen und Käse gleichmäßig auf den Süßkartoffelscheiben verteilen (s. Tipp). Weiter im Backofen ca. 5-8 Minuten gratinie-ren, bis der Käse geschmolzen ist.
4. Inzwischen Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhit¬zen und Pilze unter gelegentlichem Wenden ca. 4-5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing zum Salat geben und untermischen. Pilze vorsichtig unterhe¬ben, auf 4 Teller portionieren, Süßkartoffelscheiben daneben anrichten und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 505 kcal, 2120 kJ, 15 g EW, 42 g KH, 31 g F, 3 BE
KUCHEN-TIPPS
ee • • ea•mee • • • it •egosae• eozoesseeeeeeeeeee eeaaee.e.
> Achten Sie beim Kauf der Pilze darauf, dass sie noch fest und die Köpfe der Champignons geschlossen sind.
> Auch lecker: Bestreuen Sie den Taleggio vor dem Gratinieren jeweils dünn mit Thymian und besprenkeln Sie ihn mit einigen Tropfen Agavendicksaft oder Honig.
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Spaghetti mit Sp natpesto
Klassiker mal anders
Für 4 Portionen
200 g Babyspinat • 11/2 Bund Basilikum (ca. 30 g) • 60 g Son-nenblumenkerne • 500 g Spaghetti • Salz • 1 rote Chilischote
· 100 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) * 2 Knob¬lauchzehen • 60 ml Olivenöl
1. Spinat verlesen, waschen, in Sieb gut abtropfen lassen und einige kleinere Blättchen für die Garnitur zur Seite legen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen und weiche Stiele abzupfen. Sonnenblumenkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 50 g Käse grob würfeln und den Rest zur Seite stellen. Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Alle vorbereiteten Zutaten mit 1 TL Salz und Öl in einen hohen Mixbehälter geben und zu cremigem Pesto pürieren (s. Tipp). Nu_deln in Sieb abgießen und tropfnass zurück in den Topf geben. Sofort mit dem Pesto vermischen. Gericht auf 4 tie¬fe Teller portionieren. Restliche 50 g Käse grob reiben, Nudeln damit bestreuen und mit restlichem Spinat garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 753 kcal, 3150 kJ, 29 g EW, 94 g KH, 28 g F, 9 BE
KUCHEN-TIPPS
> Da nicht alle Spinatblätter auf einmal in den Mixbehälter passen, geben Sie diese nach und nach zu. Arbeiten Sie beim Pürieren des Pestos mit etwas Druck und ziehen Sie den Stab-mixer zwischendurch immer wieder hoch.
> Auch lecker: Reiben Sie zum Schluss noch etwas Zitronen¬schale über das Gericht.
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Pasta mit Zucchini-Petersilien-Creme
aromatisch
Für 4 Portionen _
800 g Zucchini s 4 Knoblauchzehen • 2 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfef¬fer • 60 g getrocknete Tomaten in Öl • 80 g Parmesan am Stück (alter¬nativ: Montello) • 3 Bund glatte Petersilie (ca. 60 g) • 400 g Bandnudeln, z. B. Linguine • 1 Bio-Zitrone • 60 ml Olivenöl • Auf Wunsch: glatte Peter¬silie für die Garnitur
1. Zucchini waschen, putzen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Knoblauch schä¬len und fein würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zucchiniwürfel darin unter Rühren ca. 10 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Inzwischen Tomaten in Sieb abtropfen lassen und fein würfeln. Käse fein reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und mit Stielen grob hacken. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und ca. 1-2 TL Schale fein abreiben.
3. Zucchini aus der Pfanne nehmen und mit Petersilie in einen Mixbehälter geben. 100 ml Nudelwasser mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen und zusammen mit Olivenöl zufügen. Mit einem Stabmixer grob pürieren, sodass noch Stückchen erkennbar sind.
4. Nudeln in Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit Creme, Tomaten, Zitronenschalenabrieb und der Hälfte des Käses vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Teller portionieren, mit restlichen 40 g Käse bestreuen und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 655 kcal, 2740 kJ, 23 g EW, 76 g KH, 28 g F, 6 BE
KUCHEN-TIPP
> Geben Sie noch einige geröstete Pinienkerne über das Gericht.
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Brokkoli-Hummus
genial
Für 4 Portionen
Süßkartoffeln: 2 rote oder gelbe Chilischoten • 1/2 Bund Thymian (ca. 10 g) 21/2 TL Currypulver 4 1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 80 ml Bratöl Salz • 1,6 kg Süßkartoffeln • Hummus: 500 g Brokkoli a 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropf-gewicht 4 1-2 Knoblauchzehen 2-3 EL Zitronen¬saft • 3 EL Olivenöl • 2 gehäufte EL Tahin • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • schwarzer Pfeffer Außerdem: 2 Backbleche 4 2 Bogen Backpapier
1. Für die Süßkartoffeln Chilis waschen, putzen, längs halbieren, 1 Chili entkernen und beide in feine Halbringe schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Chilis, Thymian, Curry und Kreuzkümmel mit Bratöl und 2 TL Salz zu Marinade verrühren.
2. Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. 2 Back¬bleche mit Backpapier belegen. Süßkartoffeln schälen und längs in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben gleichmäßig auf den Back-blechen verteilen. Marinade mit einem Teelöffel auf die Scheiben geben, mit Backpinsel verteilen und ca. 20-25 Minuten backen.
3. Inzwischen für den Hummus Salzwasser in gro¬ßem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli putzen, in mittelgroße Röschen zerteilen, waschen, abtropfen lassen, dicken Stiel schälen und grob würfeln. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und in Sieb abgießen. Kichererbsen in dasselbe Sieb abgießen und alles gut abtropfen lassen. Brokkoli und Kichererbsen in einen Mixbe¬hälter geben. Knoblauch schälen, grob würfeln und ebenfalls zufügen. Zitronensaft, Olivenöl und Tahin ebenfalls zufügen und alles mit dem Stabmixer zu einer cremigen Paste pürieren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Süßkartoffel-scheiben auf 4 Teller portionieren, ggf. noch etwas salzen und zusammen mit dem Hummus servieren.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Pro Portion: ca. 848 kcal, 3550 kJ, 17 g EW, 118 g KH, 33 g F, 10 BE
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Piccata: 2 Kohlrabi (ä jeweils 450 g) • Salz 70 g Dinkelmehl Type 630 • 60 g geschrotete Leinsamen • 60 g Sesam e 60 g Semmelbrösel 4 70 g mittelscharfer Senf e schwarzer Pfeffer e• 6 EL Bratöl • Stampf: 800 g mehligkochende Kartoffeln • 500 g Möhren 4 40 g Margarine • 150 ml
Pflanzendrink, z. B. Haferdrink • 1/2 TL Cayennepfeffer • 1 EL Zitronensaft
i-3e 50 g Margarine * 2 EL Dinkelmehl Type 630 400 ml Pflanzen-
drink, z. B. Haferdrink • 60 g mittelscharfer Senf • 1 Prise Zucker • Außer¬dem: 1/2 Bund Basilikum (ca. 10 g)
Für die Piccata Kohlrabi schälen urfcl horizontal in je 4 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ca. 2IWasser mit 2 TL Salz in großem Topf zum Kochen bringen und Kohlrabischeiben darin ca. 8-10 Minuten bissfest garen. In Sieb abgießen und abtropfen lassen.
`7 Inzwischen für den Stampf Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Möhren schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz¬wasser bedeckt aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. Weiter für die Piccata Mehl mit 140 ml kaltem Wasser in einem tiefen Teller verrühren. Leinsamen, Sesam und Semmelbrösel in kleiner Schüssel vermischen und die Hälfte in einen tiefen Teller geben. Senf auf kleinen Tel¬ler geben. Kohlrabischeiben nacheinander von beiden Seiten dick mit Senf bestreichen, kräftig salzen (s. Tipp) und mithilfe von 2 Gabeln in der Mehl-Wasser-Mischung sowie anschließend in der Saatenmischung wenden (s. Tipp). Sobald die Saatenmischung aufgebraucht ist, die restlichen 90 g Saatenmischung nachfüllen. Scheiben auf einem großen Teller zur Seite legen.
Kartoffeln und Möhren abgießen, zurück in den Topf geben und mit Margarine und Pflanzendrink grob zerstampfen. Mit Cayennepfeffer, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Warm halten. Für die Soße Margarine in kleinem Topf zerlassen. Mehl darüberstäuben, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Pflanzendrink nach und nach unterrühren und im offenen Topf ca. 2 Mi¬nuten köcheln lassen. Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm halten.
5. Backofen auf 100 °C vorheizen. Öl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kohlrabischeiben nach und nach von jeder Seite ca. 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig-braun anbraten. Fertige Scheiben herausnehmen und im Ofen warm halten. Basilikum kalt abbrau¬sen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Stampf mit je 2 Kohlrabi-Piccata und Senfsoße auf 4 Teller portionieren, mit 3asilikum bestreuen und mit Pfeffer garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 793 kcal, 3320 Id, 21 g EW, 71 g KH, 47 g F, 6 BE
KUCHEN TIPPS
Salzen Sie die Kohlrabischeiben vor dem Panieren kräftig, so haben sie ehr Geschmack.
Drücken Sie beim Panieren die Scheiben mit den Gabeln vorsichtig in die :s.-ade, sodass sie komplett bedeckt sind.
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Ketchup: 250 g Heidelbeeren = 50 g Zwiebeln 4 1 walnuss¬großes Stück Ingwer 4 1 EL Bratöl • 40 g Rohrohrzucker 4 1 TL mittelscharfer Senf e 60 ml Rotweinessig Salz + schwarzer Pfeffers Couscous: 40 g Zwiebeln e 1 Knoblauchzehe e 150 g Lauchzwiebeln 4 250 g Kirschtomaten e 1 EL Bratöl /2TL Kurkuma 350 ml Gemüsebrühe 4 250 g Couscous 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) s Außerdem:400 g Halloumi (Brat-und Grillkäse; s. Tipp) e 1 EL Bratöl
1. Heidelbeeren in Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucker darüber-streuen und unter Rühren ca. 1-2 Minuten karamellisieren lassen. Ca. 2/3 der Heidelbeeren (s. Tipp) und Senf zugeben. Mit Essig ablöschen und im offenen Topf ca. 10 Minuten bei mittle¬rer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen für den Couscous Zwiebeln und Knoblauch schä¬len und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kurkuma einstreuen, Brühe an¬gießen und aufkochen. Couscous, Lauchzwiebeln und Tomaten zugeben und auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit Gabel auf¬lockern. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Heidelbeeren in Topf mit einem Stabmixer fein pürieren. Restliches 1/3 der Heidelbeeren unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Halloumi quer in 8-10 ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Halloumischeiben darin von beiden Seiten ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Couscous auf 4 Teller portio-nieren, 2-3 Halloumischeiben darauf anrichten und mit Beeren-Ketchup garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
:ro Portion: ca. 757 kcal, 3170 kJ, 37 g EW, 64 g KH, 38 g F, 5 BE
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200 g Hirse • 500 ml Gemüsebrühe • 250 g Kirsch-tomaten • 100 g Rucola • 250 g Mozzarella •
1/2 Bund Basilikum (ca. 10 g) • 6 Eier • 100 ml Milch
· Salz • 2 EL flüssiger Honig • 4 EL dunkler Balsa-mico-Essig • schwarzer Pfeffer • 4 TL Bratöl • Außerdem: 1 kleine beschichtete Pfanne a 0 20 cm mit Deckel (s.Tipp)
1. Hirse in feinem Sieb heiß abspülen, abfropfen lassen und nach Packungsanleitung in der Brühe garen. Inzwischen Tomaten waschen und vierteln. Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grobe Stiele abschneiden. Mozzarella abtropfen lassen und 1 cm groß würfeln. Basilikum kalt ab¬brausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zur Seite legen. Eier und Milch verquirlen und mit Salz würzen. Honig mit Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Backofen auf 100 °C vorheizen. Hirse mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Je 1 TL Öl in kleiner beschichteter Pfanne erhitzen und 1/4 der Eimasse zufügen. 1/4 der Hirse und 1/4 des Mozzarellas gleichmäßig darauf verteilen. In der geschlossenen Pfanne ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Omelett auf Teller gleiten lassen und im Ofen warm halten. Den Vorgang mit den restlichen 3 Omeletts wiederholen. Dabei die Omeletts im Ofen neben¬einander stellen. Anschließend Rucola, Tomaten und Basilikum auf den Omeletts verteilen und mit der Honig-Essig-Mischung beträufelt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 515 kcal, 2160 kJ, 25 g EW, 48 g KH, 25 g F, 4 BE
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> Für die Omeletts benötigen Sie eine Pfanne mit Deckel, damit die Eimasse besser stocken kann. Wer keine kleine Pfanne mit Deckel besitzt, kann alter¬nativ auch nur 2 Omeletts in einer größeren Pfanne ausbacken und die beiden Omeletts anschließend -albieren. Ggf. können Sie den Deckel auch durch _in Holzbrett, einen Teller oder einen Topfdeckel -1-r-setzen.
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Satarasch mit Kartol Ipüree und Feta
würzig
Für 4 Portionen
Püree° 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln • Salz 50 g Butter + 2 EL saure Sahne e 50 ml Milch • Satarasch: 600 g Tomaten 4.150 g Zwiebeln + 600 g rote Paprika $ 3 EL Bratöl
1 EL Rohrohrzucker e 2-3 EL Gemüsebrühepulver ? schwar-zer Pfeffer + 200 g Feta • Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur
1. Für das Püree Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salz-wasser im geschlossenen Topf ca. 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind. Inzwischen für das Satarasch Tomaten waschen, kreuzweise ca. Y2 cm tief einschneiden, in Schüssel geben, mit 1 I kochendem Wasser überbrühen, 1 Minute stehen lassen und in Sieb abgießen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Tomaten häuten, Stielansätze entfernen und ca. 2 cm groß würfeln.
2.Ö1 in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Mi-nuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucker zufügen und Zwiebeln kurz damit karamellisieren. Paprika zugeben und unter Rühren bei hoher Hitze ca. 8-10 Minuten mit anbraten, bis sie weich sind. Tomaten sowie Brühepulver zufügen und das Satarasch köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
3. Inzwischen weiter für das Püree Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Butter, saure Sahne und Milch zufügen und Masse so lange verrühren, bis ein cremiges Püree entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Feta mit Gabel fein zerkrümeln. Satarasch mit Kartoffelpüree auf 4 Teller portionieren und mit Feta und auf Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.
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Cremige Bohnensuppe mit Petersilie und Knoblauch (Sopa od Graha)
gelingt leicht
Für 4 Portionen 370 g Wachtelbohnen (alternativ: weiße Bohnen; s. Tipp) • 70 g Zwiebeln • 5 Knoblauchzehen • 200 g Möhren • 1 Bund Petersilie (ca. 20 g) • 4 EL Bratöl ® 1,21 Gemüsebrühe • 2 EL Weizenmehl Type 405 • 1 EL Paprikapulver rosenscharf • Salz
1. Bohnen ca. 12 Stunden in Wasser einweichen, abgießen und mit frischem Wasser im geschlossenen Topf ca. 1 Stunde 15 Minuten bei niedriger Hitze garen. In Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein würfeln, 7treche 3 Knoblauchzehen in ca. 2 mm dicke Scheiben schnei¬en. Möhren schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schnei-ien. Petersilienblättchen kalt abbrausen, abzupfen, einige für je Garnitur zur Seite legen und Rest fein hacken.
r großem Topf 1 EL Öl erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Mi-Tuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bohnen, Möhren und -_.he zufügen und im offenen Topf ca. 6 Minuten bei niedriger - --ze köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.
3. 2 EL Öl in kleiner Pfanne erhitzen und gewürfelten Knob-lauch darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mehl und Paprikapulver mischen, ebenfalls in die Pfanne geben und unter Rühren weitere 2 Minuten anbraten. Die Mischung mit einem Schneebesen in die noch heiße Suppe einrühren und kurz aufkochen. Gehackte Petersilie untermischen und alles mit Salz abschmecken. Restlichen 1 EL Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Knoblauchscheiben darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Suppe auf 4 tiefe Teller portionieren und mit Petersilie und Knoblauchscheiben bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 13 Stunden 15 Minuten Wartezeit
Pro Portion: ca. 365 kcal, 1530 kJ, 22 g EW, 46 g KH, 10 g F, 3 BE
KUCHEN-TIPP
> Die Suppe gelingt auch mit weißen Bohnen aus dem Glas. Je nachdem, wie dickflüssig Sie sie mögen, verwenden Sie dazu 3-4 Gläser ä 240 g Abtropfgewicht.
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. Backofen auf 200 °C vorheizen. Blätterteig mit beigefügtem Backpapier auf Backblech entrollen. Den Teig quer in der Mitte durchschneiden. Eine Hälfte des Teiges in gleichmäßigen Abständen mit einer Gabel einstechen, die andere Hälfte der Teigplatte vorsichtig mit einem Messer einritzen, sodass 8 gleich große Stücke entstehen (s. Tipp). Blätterteig nach Packungsanleitung (ca. 15 Minuten) goldbraun backen und anschließend abkühlen lassen.
2. Für die Füllung Eier trennen. Eiweiße mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit 150 ml Milch, Vanillezucker, Mehl und Stärke verrühren. Restliche 600 ml Milch in mittelgroßem Topf aufkochen lassen. Eigelbmasse sofort in die heiße Milch geben und dabei zügig mit Schneebesen unterrühren, bis eine dicke Creme entsteht. Vom Herd nehmen und sofort Eischnee mit Schneebesen gründlich unter die warme Masse rühren.
3. Blätterteigboden in Auflaufform legen, ggf. Rand etwas begradigen. Füllung gleichmäßig darauf verteilen und einge-ritzten Blätterteig vorsichtig daraufsetzen. Bis zum Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen. Mit scharfem Messer anschneiden und mit Puderzucker bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 15 Minuten Backzeit + Stunden Wartezeit
pro Stück: ca. 357 kcal, 1500 kJ, 9 g EW, 41 g KH, 17 g F, 3 BE
UHEN-TIPP
...... "CeeneefUeeee[Befee.90,3teeeei.e.45.e..eeene.BEO.5,,aReOee,
z Das Einritzen des Blätterteigs erleichtert das spätere An-xhneiden des Kuchens. Achten Sie darauf, dass Sie den Teig relt durchschneiden, da er sonst nicht im Ganzen aufs Blech oben werden kann.
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Einkaufen: Achten Sie darauf, dass die Blätter des Salates noch frisch und knackig sind. Auch am Strunk erkennen Sie, wie alt der Kopf ist. Eine dunkle Schnittfläche lässt darauf schließen, dass er schon länger im Regal liegt.
Lagern: Salat bleibt am besten frisch, wenn Sie ihn unge-waschen locker in ein feuchtes Küchenhandtuch einschlagen und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Bereits gewaschenen und getrockneten Salat können Sie in einem
verschließbaren Plastikbehälter ca. Tage im Kühlschrank
lagern.
Putzen: Entfernen Sie zunächst die äußeren, welken Blätter und dann den Strunk. Schneiden Sie diesen entweder mit einem Messer keilförmig heraus oder drehen Sie ihn mit den Fingern heraus. Zerlegen Sie dann den Kopf in seine einzelnen Blätter.
Waschen: Damit möglichst alle Nährstoffe erhalten bleiben, sollten Sie die Salatblätter nach dem Putzen noch nicht zerklei-nern, sondern erst waschen. Dazu die Blätter unter fließendem Wasser abspülen oder in einer großen Schüssel oder im Waschbecken kurz in stehendem kalten Wasser schwenken, bei starker Verschmutzung auch mehrmals.
5. Trocknen: Gründliches Trocknen der Blätter ist wichtig, damit sie sich gut mit dem Dressing verbinden. Eine Salat¬schleuder ist für diesen Zweck sicherlich die schnellste und bequemste Methode. Wenn Sie keine Salatschleuder besitzen, können Sie auch ein Küchenhandtuch zum Trocknen verwen¬den: Die Blätter darin locker einschlagen und damit vorsichtig schleudernde Bewegungen durchführen.
6. Zubereiten: Zupfen Sie die Salatblätter nach dem Waschen und Trocknen entweder in mundgerechte Stücke oder schnei¬den Sie sie in Streifen. Damit der Salat nicht zusammenfällt, mischen Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter.
Gute Öle: Oliven-, Raps- und Sonnenblumenöl sind Basisöle für Salatdressings. Für zusätzlichen Geschmack in der Soße sor¬gen z. B. Walnuss-, Leindotter-, Kürbiskern- oder Leinöl. Bevor¬zugen Sie beim Kauf kalt gepresste, native Öle in Bio-Qualität, Ja diese mehr Nährstoffe enthalten als raffinierte Öle.
Basisdressing für 1 Kopf grünen Salat
..?-.zu vermischen Sie einfach 1-2 EL Essig, 3-4 EL Öl sowie %'as Salz und schwarzen Pfeffer miteinander. Verfeinern -nen Sie das Dressing noch mit 1 TL Honig oder Senf je verschiedenen frischen oder getrockneten Kräutern.
7,-wenden Sie dieses Dressing für alle grünen Salatsorten und edeln Sie es je nach Geschmack immer wieder neu ab. Bei Zubereitung sollten Sie den Essig immer zuerst mit den .--,.^.'ürzen vermischen und dann das Öl unterschlagen, damit
-7, Zutaten sich gut miteinander verbinden. Zum Mixen eignet 7- auch ein leeres Marmeladenglas.
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Für 4 Portionen
4 Eier t 40 g Sonnenblumenkerne 11/2TL Kräutersalz
2 TL + 3 EL Zitronensaft 2 Scheiben Vollkornbrot ä ca. 100 g
1 1/2 EL Bratöl * je 2 Stiele Estragon und Zitronenmelisse (s. Tipp) 200 g Naturjoghurt ? 75 g Sahne s 1 TL Rohrohr¬zucker ? schwarzer Pfeffer 4 1 Bund Schnittlauch (ca. 20 g) • 1 Kopfsalat (alternativ: Eichblattsalat, Bataviasalat oder Lollo rosso) 1 Bund Radieschen
1. Wasser in kleinem Topf zum Kochen bringen, Eier darin ca. 7 Minuten wachsweich kochen und kalt abschrecken. Inzwi¬schen Sonnenblumenkerne ca. 5 Minuten in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Anschließend' TL Kräuter¬salz und 2 TL Zitronensaft zugeben und weiterrösten, bis die Kerne wieder trocken und goldbraun sind. Zum Abkühlen auf einen Teller geben. Für die Croütons Brot 1 cm groß würfeln. Öl in Pfanne erhitzen und Brot darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anrösten. Ebenfalls auf einen Teller geben.
2. Für das Dressing Estragon und Zitronenmelisse kalt abbrau¬sen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zusammen mit Joghurt, Sahne, 3 EL Zitronensaft, Zucker, restlichem 1 TL Kräutersalz und Pfeffer in einen Mixbehälter geben und alles schaumig pürieren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schüt¬teln und in sehr feine Röllchen schneiden. 2 EL für die Garnitur zur Seite legen, den Rest unters Dressing mischen.
3. Kopfsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Radieschen putzen, waschen und vierteln oder achteln. Salat und Radieschen in Schüssel geben, Dressing unterheben und auf 4 tiefe Teller portionieren. Eier schälen, halbieren und je 2 Hälften auf dem Salat verteilen. Mit Croütons, Sonnenblumenkernen und Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
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Sommersalat mit Erdbeeren, Mozzarellabällchen und Erdbeer-Snnoothie-Dressing
servieren Sie dazu geröstete Baguettescheiben
Für 4 Portionen 0
Dressing: 200 g Erdbeeren • 1 EL cremiger Honig • 4 EL Zitronensaft • 4 EL Olivenöl (s. Tipp) • Salz • schwarzer feffer (s. Tipp) • Salat: 200 g Pflücksalat (alternativ: Eich-3Iatt- oder Kopfsalat; s. Tipp) • 100 g Rucola • 250 g Mini-
ozzarellakugeln • 300 g Erdbeeren • 1 Bund Basilikum :a. 20 g) • Außerdem: 40 g Pinienkerne • Auf Wunsch: ess-: Bre Blüten
· . Für das Dressing Erdbeeren waschen, putzen, grob würfeln _ -d in einen Mixbehälter geben. Honig, Zitronensaft, Öl, 1/2 TL
z und 1/4TL Pfeffer zugeben und alles fein pürieren. Pinien-
ne in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und zum Abkühlen
einen Teller geben.
r den Salat Pflücksalat und Rucola verlesen, waschen und
3 gut abtropfen lassen. Ggf. in mundgerechte Stücke zup-
fen. Mozzarella in Sieb abtropfen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Salat in großer Schüssel vorsichtig mit Erdbeeren vermischen. Basili-kum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und in tiefen Teller geben. Mozzarellakugeln mit Salz und Pfeffer würzen und in Basilikum wälzen. Salat auf 4 Teller portionieren, Mozzarellakugeln darauf anrichten und Dressing darüberträufeln. Mit Pinienkernen, grobem Pfeffer und auf Wunsch mit essbaren Blüten bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion: ca. 379 kcal, 1590 kJ, 16 g EW, 13 g KH, 29 g F, 1 BE
KUCHEN-TIPPS
> Verwenden Sie besser ein mildes Olivenöl, es harmoniert besser mit dem süßlichen Dressing.
> Für das Dressing sollten Sie den Pfeffer fein mahlen, während für das spätere Bestreuen grob gemahlener oder gemörserter Pfeffer besser passt.
> Statt Pflücksalat und Rucola können Sie auch sehr gut 250 g Wildkräutersalat verwenden. Dieser ist auf vielen Wochenmärk¬ten erhältlich.
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Lollo bianco mit Paprika, Haselnusskernen und Nussmus-American-Dressing
servieren Sie dazu Vollkornbrot
Für 4 Portionen Salat: 700 g rote Paprika * 1 großer Kopf Lollo bianco * 100 g rote Zwiebeln * 50 g geröstete Haselnusskerne (z. B. von Rapunzel; s. Tipp) * Dressing: 1 Knoblauchzehe * 4 Stiele glat¬te Petersilie * 1 Gewürzgurke * 80 g braunes Mandelmus (s. Tipp) 40 g Tomatenketchup * 3-4 EL Zitronensaft * Salz * schwarzer Pfeffer * ggf. 2 EL Gurkeneinlegewasser
1. Für den Salat Paprika waschen, putzen, vierteln und entker¬nen. Ca. 60 g für das Dressing zur Seite legen. Restliche Paprika in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Lollo bianco putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Alles in Salatschüssel geben. Haselnusskerne grob hacken und zur Seite stellen.
2. Für das Dressing Knoblauch schälen und grob würfeln. Peter¬silie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Gurke und zur Seite gelegte Paprika mit Knoblauch, Petersilie, Mandelmus, Ketchup, 3 EL Zitronensaft, UTL Salz und 1/4 TL Pfeffer in einen Mixbehälter geben. Alles cremig pürieren, dabei ggf. etwas Wasser oder Gurkeneinlegewasser zugeben, bis ein dickflüssiges Dressing entsteht. Mit Salz und ggf. Zitronensaft abschmecken. Salat mit Dressing vermischen, auf 4 Teller por¬tionieren und mit Haselnusskernen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion: ca. 316 kcal, 1320 kJ, 9 g EW, 21 g KH, 21 g F, 2 BE
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