Youtube:https://youtu.be/r47XCiihEdw
Süßkartoffel-Suppe
1/2 Zwiebel schälen, in Strei¬fen schneiden. 5 g Ingwer reiben.1/2 säuerlichen Ap¬fel schälen, würfeln. Alles in 1 EL Margarine (z. B. Becel Vegan) 5 Minuten bräunen. 150 g Kartoffeln und 350 g Süßkartoffeln schälen, würfeln, mit an-dünsten. 350 ml Brühe zufügen, aufkochen. Mit Muskat und weißem Pfef-fer würzen. 10 Minuten köcheln. 50 ml vegane Soja-Kochcreme, Salz und 2 EL Röstzwiebeln hinzu-
fügen.
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350 g Hokkaidokürbis wür-feln.150g Möhren schälen, in Stücke schneiden.ln 1 EL Öl braten. 500 ml Gemüse-brühe zufügen. 10 Minu¬ten kochen, pürieren. Et¬was geriebenen Ingwer, 35 ml Orangensaft, Curry-pulver, Salz und Pfeffer zufügen.1/2 Packung Mini-Kartoffel-Knödel (z. B. Pfanni) nach Packungsan-weisung garen, in der Pfanne in 25 g karamelli-siertem Zucker schwen¬ken. Alles auf Teller vertei¬len. 50 ml Schlagsahne leicht anschlagen, darü-
bergeben. p. P. 467 kcal
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Lauch-Schinken-Suppe
2 Stangen Lauch sowie
1 Knoblauchzehe klein schneiden, in 1 EL Butter (z.B. Du darfst) dünsten. 625 ml Gemüsebrühe zu¬fügen. 5 Minuten kochen.
2 Tomaten entkernen, Fruchtfleisch würfeln und zufügen. Salzen und pfef¬fern. 50 g Lachsschinken in Streifen schneiden, zu¬fügen. 2 EL Kürbiskerne rösten und zusammen mit 2 EL Schnittlauchröll-chen und 2 TL Pesto ser-
vieren.
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1/2 Zwiebel und 75 g Kar¬toffeln schälen und wür¬feln. 250 g Brokkoli put¬zen. Zwiebel in 1 TL Öl dünsten, 400 ml Wasser hinzufügen. 1 EL gekörn¬te Brühe, Kartoffeln und Brokkoli zufügen. 20 Mi¬nuten kochen. Pürieren und 25 ml Kochcreme (z. B. Rama Cremefine) einrühren. Mit Muskat, Pfeffer und 1 TL Zitronen¬saft würzen. p.P. 118 kcal
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Zwiebelsuppe
2009 Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden, in 1 Butter dünsten. 400 m, Fleischbrühe hinzufügen aufkochen. Salzen, pfef¬fern. 30 Minuten garen. 1 Knoblauchzehe schä¬len, pressen und mit 1 TL Öl verrühren. 5 Scheiben Baguette damit bestrei¬chen und rösten. Suppe auf 2 ofenfeste Teller ver¬teilen, Baguette daraufle¬gen, mit 50 g geriebenem Emmentaler bestreuen. Im Ofen unter dem Grill
gratinieren. p.P. 376 kcal
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Mit Kürbissauce
Zutaten für 4 Portionen
e 600 g Rinderfilet
1 Jodsalz
I Pfeffer
1 1 Stange Porree
I 6 getrocknete Feigen
130 g Walnüsse
4 TL Thymianblättchen
2 EL Öl
P 1 kleine rote Chilischote
125 ml Rotwein
400 ml Fleischbrühe
(instant)
70 g Kürbisfruchtfleisch
L 3 EL dunkler Saucenbinder,
z.B. Mondamin
Gefülltes Rinderfilet
Rinderfilet trocken tupfen und längs aufschnei-.; den, aber nicht durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Porree den weißen Teil weg-schneiden (anderweitig verbrauchen). Porreestan-ge putzen, längs halbieren, in Salzwasser 1 Minute blanchieren. Kalt abschrecken und trocken tupfen. Fleischinnenseiten mit Porreestreifen belegen. Fei-gen fein hacken. Walnüsse hacken und in einer be-schichteten Pfanne kurz rösten. Feigen, Walnüsse und Thymian vermengen, salzen und pfeffern. Masse auf den Porreestreifen verteilen und das Fleisch zu-sammenklappen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
pro Portion: 444
SONNTA(
03 Rinderfilet im Bräter in Öl ringsum anbraten. Cf schote putzen, klein schneiden, im Bratfett ki mitbraten. Rotwein und Brühe angießen. Zugede 30-40 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Kürbis sehr fein würfeln. In Salzwasser 4 Minul
kochen. Rinderfilet aus dem Bratenfond nehrr und warm stellen. Saucenbinder in den Bratenfo einrühren und 1 Minute unter Rühren köcheln lass Kürbis abgießen und in die Sauce geben. Mit Salz u Pfeffer abschmecken. Rinderfilet in Scheiben sehr den und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Bar nudeln und gedünsteter Brokkoli.
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Knoblauchzehe
- 1 rote Paprikaschote
) Salz 1 100 ml Ajvar e
sch 1 1/2 Bd. glatte Petersilie e 1 Ei - -ares Paprikapulver e Pfeffera.d. Mühle
Erbsen auftauen. Zwiebel und Knoblauch würfeln, in Öl 2 Minuten dünsten. Paprika dein. 4 Minuten mitdünsten. Reis und 400 ml sser zufügen. Mit Salz und Ajvar würzen. Zu-Jeck: "5 Minuten garen.
Pt-te---lackfleisch, gehackte Petersilie, Ei und
= a - pulver vermengen. Kräftig mit Salz
='s-s• ovü-zen. Mit nassen Händen zu klei-langen Röllchen formen. Von
al-
- rufen scharf anbraten. Die Erbsen
sser blanchieren, unter den Paprika-
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Zutaten für 4 Portionen 500 g Kürbisfleisch e 1 Zwiebel 2 EL Pflanzencreme t 300 g Bandnudeln e Jodsalz ,.100 g Parmaschinken, in dünnen Scheiben
150 ml Kochcreme, z.B. Rama Cremefine 1150 ml Brühe Pfeffere 2 EL gehackte Petersilie
1 Kürbisfleisch in 1 cm breite Würfel und Zwie-I bel in Ringe schneiden. In der Pflanzencreme 10 Minuten anbraten.
',Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Den Schinken in schmale Streifen schneiden.
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Kochcreme und Brühe zum Kürbis-Gemüse geben, aufkochen, salzen und pfeffern. Pe-tersilie darüberstreuen. Bandnudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und in vorgewärmten tie-fen Tellern anrichten. Die Kürbis-Mischung und Schinken darauf verteilen. Nach Belieben mit et¬was Parmesan servieren.
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Couscous-Salat
Zutaten für 4 Portionen
1 150 g Couscous ) 2 Btl. Salatkräuter Paprika-Kräuter,
z. B. Knorr .`e 1 Bund Frühlingszwiebeln
IS 400 g Tomaten .77 1 Bund glatte Petersilie
5 Zweige Minze 13 EL Olivenöl & Salz F Pfeffer
1
Couscous und Salatkräuter in eine Schüsse geben und mischen. 125 ml kochendes Was¬ser darübergießen und gut verrühren. 20 Minu¬ten ziehen lassen, ab und zu umrühren.
2
Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Tomaten putzen und würfeln. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Couscous mit Frühlingszwiebeln, Tomatenwürfeln und Kräutern mischen. Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt nochmals mindestens 20 Minu¬ten ziehen lassen. Nach Belieben mit Minzeblät-tern servieren.
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Hähnchen mit Gemüse
Zutaten für 4 Portionen 1750 g Kürbisfleisch e 200 g Belugatinsen e 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen ,) 5 Stiele Minze 4 Hähnchen-unterkeulen 'a 2 EL Pflanzencreme .;? 1 TL gern. Ingwer 1 TL-Kurkuma p 1 TL Zimt e 300 ml Brühe ) Salz 1 Pfeffer 5 200 g Kochcreme, z. B. Rama Cremefine
Kürbisfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. I Linsen waschen. Zwiebel, Knoblauch und Minze fein hacken.
2 Hähnchen in Pflanzencreme braten, heraus-nehmen. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch in den Fond geben, mit je 1/2 TL Ingwer, Kurkuma und Zimt bestreuen und bei mittlerer Hitze 5 Mi¬nuten braten. Linsen und Brühe zufügen, Hähn¬chenschenkel auf die Linsen legen. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
3 Kochcreme mit restlichem Ingwer, Kurkuma und Zimt verrühren, auf das Gemüse geben.
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Zutaten für 4 - 6 Portionen
11 Semmel vom Vortag
01 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
11 EL Petersilie
kg Hackfleisch (Schwein, Kalb)
1 etwas Zitronenabrieb ) Salz
1 Pfeffer ) Senf nach Geschmack
Majoran 2 Eier
1 ca. 60 ml Sahne
I ca. 20 dünne Scheiben Wammerl
3 (Schweinebauch)
1 ca. 1 EL Butterschmalz
Die Semmel in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch ab¬ziehen und klein hacken. Petersilie waschen, tro¬cken schütteln und Blätter klein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie mit dem Hackfleisch ver¬mengen. Mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Senf und Majoran zackig würzen. Eier, Sahne und die ausge¬drückte Semmel gut mit der Masse vermengen.
Kleine Pflanzerl formen und mit roh geräucher-4tem Wammerl einwickeln. In heißem Butter¬schmalz braten. Anschließend bei 170 Grad ca. 4-6
Minuten im Backofen nachgaren.
Wenn alle Zutaten ver¬mengt sind, am besten die Masse probieren, ob sie kräf¬tig genug gewürzt ist. Falls Sie die rohe Masse nicht pro-bieren möchten, können Sie ein kleines Pflanzerl zur Probe braten. Fleischpflanzerl schmecken auch kalt wunderbar und sind ein schönes Mit-bringsel. Als Beilage passt Kartoffelsalat.
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Zutaten für 4 Burger
Für die Burger-Patties:
4 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe
4 200 g Chorizo 14 EL Pflanzenöl Ih 4 Zweige Thymian 10 600 g Rinderhack
1 EL körniger Senf Salz ? Pfeffer Für den Belag:
2 eingelegte Paprikaschoten Salz 4 Burgerbrötchen 14 EL Ketchup
4 4 Blatt Lollo bianco I> 4 EL saure Sahne
4 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver I> 4 Scheiben junger Manchegokäse
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chorizo ebenfalls sehr klein würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Chorizo in
•••
1 EL heißem Öl anbraten, abkühlen lassen. Thymianblätter hacken. Hackfleisch mit vor¬bereiteten Zutaten und Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Hackfleischmasse 4 Burger-Patties formen und im restlichen Öl von beiden Seiten ca. 12 -15 Minuten braten.
2
Paprikaschoten in Streifen schneiden. Leicht salzen. Burgerbrötchen nach Pa-ckungsangabe vorbereiten. Dann halbieren und die Unterseiten mit Ketchup bestrei-chen. Salatblätter waschen, trocken tupfen und auf die Unterseiten legen. Saure Sahne mit Paprikapulver verrühren und auf die Oberseiten streichen. Die noch heißen Bur-ger-Patties auf die Salatblätter legen. Mit Manchego und Paprikastreifen belegen. Die oberen Hälften auflegen und servieren.
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Zutaten für 6 Portionen
3 EL Olivenöl 1 1 Y4 Zwiebelt 1 Möhre
I 2 Selleriestangen ä•- 600 g gemischtes Hackfleisch M 1 große Knoblauchzehe 3 EL Tomatenmarkt 75 ml Rotwein
0 11/2 EL gehackter Thymian Salz Pfeffert 600 ml Milch e 1 Lorbeerblatt
0 schwarze Pfefferkörner t 40 g Butter
0 40 g Mehl t 1 Prise Muskatnuss 680 g passierte Tomaten
18 Cannelloni D 75 g Gruy&e, gerieben 40 g Parmesan, grob gerieben
1 Zwiebel, Möhre, Sellerie fein hacken, in heißem Öl ca. 10 Min. anschwitzen. Hack und zerdrückten Knoblauch 5 Min. mitbraten.
2
Tomatenmark, Wein, 1 EL Thymian, etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Ca. 10 Min. unter Rühren köcheln lassen. Milch mit Lor-beer, Pfefferkörnern und Zwiebelviertel bis vorm Siedepunkt erhitzen. Vom Herd neh-men, zugedeckt 30 Min. ziehen lassen, ab-seihen. Butter erhitzen, Mehl darin anschwit¬zen, unter kräftigem Rühren Milch zugießen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer abschmecken.
'---- Tomaten mit 200 ml Wasser, Rest Thymi-
an, Salz und Pfeffer verrühren. Gut die Hälfte in der Auflaufform verstreichen. 6 EL der Bechamelsauce unter Hackfleischmasse ziehen. Cannelloni damit füllen, in die Form legen. Mit Rest Tomatensauce bestreichen.
Rest Bechamelsauce daraufgeben, mit
Käse bestreut mind. 2 Std. ruhen lassen. Im vorgeheizten Ofen (190 Grad) 45 Min. backen.
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Lammspieße Schisch Kebab
Von Jumbo Schreiner
Zutaten für 4 Portionen
1600 g mageres Lammfleisch
4 1 Zwiebel
14 Knoblauchzehen
I 2 Scheiben Weißbrot ib 1 Ei
I 2 TL Kreuzkümmel • 1 TL Zimt
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Salz I Pfeffer aus der Mühle
1200 g griechischer Joghurt (10% Fett)
I Zucker I 12 Metallspieße
1 Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Das Weißbrot entrinden und in Stücke schneiden. Fleisch,
im wob mm mK,Pw
Zwiebel, Knoblauch, Brot, Ei und Gewürze in der Küchenmaschine fein zerkleinern, die Masse mit je 1 TL Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde kühl durchziehen lassen.
11 Inzwischen restlichen Knoblauch schälen und zum Joghurt pressen. Je 1 Prise Pfef¬fer und Zucker und etwas Salz untermischen Die Sauce 30 Minuten ziehen lassen.
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Die Fleischmasse in 12 Portionen teilen und jede Portion um einen Spieß herum zu einer Rolle formen. Den Grill anheizen und den Rost einölen. Die Spieße auf den Grillrost legen (mit ca. 20 cm Abstand zur Glut) und unter Wenden 10 Minuten grillen. Mit Joghurtsauce servieren. Dazu passen Fladenbrot, Salat, Zwiebelringe und frische großblattrige Petersilie.
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Zutaten für 8 Portionen
110 g weiche Butter
I 750 g Pflaumen
180 g Gelierhilfe für fruchtige
Desserts, z.B. SweetFamily
150 g gesalzene und geröstete
Cashewkerne
0100 g Mehl
1100 g Zucker
e 1 TL Zimt
01 EL Schalenabrieb einer Bio-Orange
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Auflauf¬' form (2 I Inhalt) mit 20 g Butter fetteh.
Z
Die Pflaumen waschen, vierteln und ent-steinen. Davon 450 g in einem Mixbecher mit der Gelierhilfe 15 Sekunden pürieren. Die restlichen Pflaumen unterrühren und in der Form verteilen.
Cashewkerne grob hacken und in eine
Schüssel füllen. Mehl, Zucker, Zimt, Oran-genschale und restliche Butter dazugeben.
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Zutaten für 4 Portionen
50 g Sultaninen
5 EL Rum
70 g Butter
300 g Mehl
400 ml Milch
4 Eier (M)
Butter zum Ausbacken
3 20 g Puderzucker
1 Glas (585 g) Apfelmus,
z.B. Odenwald
Die Sultaninen in Rum einlegen und kurz
durchziehen lassen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl und Milch ver-rühren. Eier trennen, Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren und unter den Teig geben. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse he-ben. Zerlassene Butter zugeben. Sultaninen zufügen und den Teig nochmals verrühren.
In einer Pfanne ausreichend Butter Z. schmelzen lassen. Den Teig hineingeben, goldbraun backen, mit der Gabel in Stücke teilen und mit Puderzucker bestäuben. Kai-serschmarrn mit Apfelmus servieren.
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Zutaten für ca. 6 Portionen
Für den Hefeteig:
350 g Mehl 11 Pck. Trockenbackhefe 50 g Zucker 165 g Butter (zerlassen) 2 Eier (M) 1 125 ml Milch (lauwarm) Außerdem:
11 Glas (720 ml) Schattenmorellen, z.B. Odenwald
120 g Marzipanrohmassse
1 Zimtstange
Mark von 1 Vanilleschote
) 2 EL Speisestärke 140 g Zucker Puderzucker zum Bestäuben
1
Mehl mit Hefe und Zucker mischen. But¬ter, Eier und Milch zugeben, zu einem
glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an ei¬nem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
Kirschen abtropfen lassen, Flüssigkeit Sauffangen. Marzipan in 12 Stücke teilen, flach drücken, je 2-3 Kirschen daraufgeben, Marzipan darüber zusammendrücken. Flüs-sigkeit mit Zimt und Vanillemark aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser ver-rühren, in die Flüssigkeit einrühren, aufko-chen. Zucker und restliche Kirschen zufügen.
Teig kurz durchkneten, in 12 Stücke teilen,
jedes zu einer Kugel formen. Flach drü-cken, Marzipankugel daraufgeben, mit Teig erneut zu einer Kugel formen. Hefeklöße in eine gefettete Auflaufform setzen. Ca. 10-15 Min. gehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorhei-zen. Ca. 20 Min. backen. Mit Puderzucker be-streuen und mit Kompott servieren.
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