Youtube:https://youtu.be/GSXSGAjHUe4
Portion ca. 800 kcal • E 39 g • F 36 g • KH 74 g
Zutaten für 4 Personen:
· 2 Petersilienwurzeln (ca. 300 g) 1
• Salz, Pfeffer • 75 g Mandeln (ohne Haut)
· 1/2 Bund glatte Petersilie •
· 400 g Spaghetti geräucherter Lachs) 1 Petersilienwurzeln schälen (s. Seite 65), wa¬schen und in grobe Stücke schneiden. In ko¬chendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Inzwischen Mandeln in einär Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Petersilie wasschun en,
trocken schütteln, Blättchen abzupfen d
grob hacken. Hälfte Käse fein reiben. Peter-
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silienwurzeln abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.
2 3-4 I Salzwasser (1 TL Salz
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Portion ca. 620 kcal . E 21 g . F 24 g . KH 75 g
Zutaten für 4 Personen:
· 300 g Rote Beten • 150 g roter Reis (ersatz¬weise Langkornreis) • Salz, Cayennepfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Pfeffer • 2 Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen • 1 Stück Ingwer (ca. 30 g)
· 1 kleine rote Chilischote • 3 EL Öl • 200 g rote
Rote Beten waschen und garen (s. Seite 64). Reis in 300 ml kochendem Salzwasser nach Packungs-anweisung zubereiten. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln bzw. fein hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, wa-schen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Minuten an-dünsten. Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Mit Chili in den Topf geben und ca. 2 Minuten mit-dünsten. 800 ml Wasser angießen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen, auf-kochen und ca. 30 Minuten köchWn
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4 EL Öl in einer großen Pfanne erh'i zen. Frikadellen darin 4-6 Minuten vc jeder Seite braten. Rest Zwiebeln Ringe schneiden. Mit Salz würzen, 4 EL Panko wenden. Frikadellen w der Pfanne nehmen, warm stelle Zwiebeln im heißen Bratfett unt Wenden glasig braten und bis c Brösel goldbraun sind. Frikadellen n Zwiebeln, Püree und Relish anrichte
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3-4 I Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Pilze säubern, eventuell kurz waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Walnüsse grob hacken. Halloumi in kleine Würfel schnei¬den. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymi¬an waschen und trocken schütteln, die Blätter abstreifen. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
2 EL Öl nacheinander in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise unter Wenden gold-braun anbraten. Knoblauch zum Schluss mit-braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln abgießen und dabei ca. 150 ml Nudelwasser auffangen. Thymian, Creme fraiche und abge-messenes Kochwasser zu den Pilzen geben. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln.
Inzwischen 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhit¬zen. Halloumi darin unter Wenden kräftig braun braten. Walnüsse kurz mitbraten. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Nudeln unterheben, erhitzen. Anrichten und Halloumi _nd Walnüsse darübergeben.
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Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Je 1 TL Zimt, Kreuzkümmel, Ko-riander, Paprika, 1 1/2 TL Salz und Öl verrühren. Kichererbsen zwi-schen zwei Lagen Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel mit der Würzmischung mischen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/Gas: s. Herstel¬ler). Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln gründ¬lich waschen und längs halbie¬ren. Mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen.
Die Kichererbsen rundherum auf dem Blech verteilen. Übrige Würzmischung aus der Schüs¬sel mit einem Backpinsel auf die Kartoffeln streichen. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde garen.
Für die Soße Knoblauch schä¬len, grob hacken und mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Tahin, Knoblauch, Limettensaft und Mandeldrink verrühren. So¬ße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill waschen und trocken schütteln. Eine Hälfte fein schneiden, unter die Soße
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Karteffel-Spinat-Tortilla
mit Parmesan
0., Zum Abendessen gibt's spanischen Eierkuchen mit Kartoffelvierteln, Spinat und Champignons. Den Rest nehmen wir uns am nächsten Tag einfach mit ins Büro
ca. 1 Stunde einfach Portion ca. 90 ct - Portion ca. 330 kcal . E 21 g . F 18 g • KH 18 g
2 Knoblauchzehen
200 g Champignons 2 EL Olivenöl
120 g TK-Spinat
Salz, Pfeffer
50 g Parmesan (Stück)
5 Eier (GI. M) 100 ml Milch
1 Kartoffeln gründlich waschen. Mit Schale in kochendem Was¬ser ca. 20 Minuten garen. Knob¬lauch schälen und fein hacken. Champignons putzen, eventuell waschen und halbieren, ggf. vierteln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Pilze darin goldbraun braten. Knoblauch zugeben und mitbraten. Gefrorenen Spinat zugeben, zugedeckt ca. 10 Mi-nuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
teten ofenfesten Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Kartoffeln dar-in unter Wenden goldbraun bra-ten. Pilzmischung zugeben.
3 Parmesan fein reiben und mit Eiern, Milch, ca. 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer verquirlen. Dann
über die Kartoffel-Gemüse-Mi-schung gießen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Mi-nuten stocken lassen.
4 Inzwischen Backofengrill vor-heizen und die gestockte Tortilla unter dem heißen Grill auf der mittleren Schiene 6-8 Minuten zu Ende backen.
••••., • .•••••• • e.,m» •
Sie können die Tortilla auch in der Pfanne fertig backen. Dafür 10-15 Minuten in der Pfanne stocken lassen, dann einen flachen, großen Topf-deckel oder einen großen Teller auf die Pfanne legen, etwas gegendrücken und die Tortilla auf den Deckel stürzen. Mit der gebräunten Seite nach oben wieder in die Pfanne zurückgleiten lassen. Eventuell die Tortilla mit einem Pfannenwender leicht an den Deckel drücken, damit sie nicht wegrutscht.
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Lauwar er oekoh
salat mit ousceas
Walnüsse
Touchdown! Diese Superfoodbowl `Schmeckt nicht nur superduper, in ihr steckt auch geballte Nährstoffpower: Rotkohl stärkt das Immun¬system, Rucola ist gut für den Stoffwechsel, und Walnüsse kräftigen die Muskeln
ca. 40 Minuten + Wartezeit einfach Portion ca. 1,10
Portion ca. 630 kcal . E 16 g • F 32 g • KH 64
2 Für das Dressing Zitronen hei abwaschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Früch auspressen. Saft mit Senf, Sa Pfeffer und 1 Prise Zucker verrü ren. 6 EL Öl darunterschlagen.
2 Bio-Zitronen
1 EL mittelscharfer Senf
7 EL Olivenöl
60 g Walnusskerhe
100 g Feta 100 g Rucola
3 Walnüsse grob hacken. In ei Pfanne ohne Fett goldbraun r ten. 1 EL Öl, Kohl und Rosi zugeben und ca. 3 Minuten dünsten. Feta klein schneide
1 Rotkohl putzen, waschen und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Rosinen waschen
1 und abtropfen lassen. Cous-
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, cous in eine große Schüssel ge-
ben. 1/41 kochendes Salzwasser
darübergießen und 5-10 Minu-
.
ten quellen lassen.
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2 Äpfel (z. B. Braeburn) 150 g Ziegenfrischkäse
1 Rote Beten in kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen. Quinoa abspülen und in 1/2 I kochendem Salzwasser (1/2 TL Salz) nach Packungsanweisung garen. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, ausküh¬len lassen. Quinoa in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Rote Beten abgie¬ßen und abkühlen lassen.
2 Salat verlesen, waschen und abtrop-fen lassen. Lauchzwiebeln putzen, wa¬schen und in Ringe schneiden. Granat¬apfel halbieren, in grobe Stücke bre¬chen und die Kerne herauslösen. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrüh¬ren. Öl darunterschlagen. Rote Beten schälen und würfeln. Pistazien hacken. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Die vorbereiteten Salat-zutaten mischen und anrichten. Zie-genkäse locker unter den Salat heben.
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Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Birne schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Birne in Weißwein, Zucker und 200 ml Wasser zugedeckt 5-10 Minuten weich kochen und in dem Saft auskühlen lassen. Feigen waschen, trocken tupfen, putzen und vierteln.
Zartbitterschokolade grob hacken. Schokolade und Palmin-Kokosfett in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Cognac zum Schluss einrühren. Trauben waschen und gut abtropfen lassen. Schoko¬lade in die Fondueschüssel füllen. Obst, Gebäck und Pistazien auf einem Teller bzw. in Schüsseln anrichten. Früchte aufspießen, erst in die Schokolade,
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ca. 880 kcal • E 29 g • F 70 g • KH 28 g
100 g Mayonnaise 100 g Creme fraiche
Saft von 1/2 Zitrone
5 EL Sesamöl
Salz, Zucker
25 g Zwiebelsprossen
(ersatzweise Schnittlauch) 2 Möhren, 1 Ananas
1/2 Chinakohl
600 g Hähnchenfilet
2 rote Zwiebeln
1 EL Öl
Massaman-Currypaste
(Asialaden)
lose (400 ml) ungesüßte
Kokosmilch
1 EL Speisestärke
ml Geflügelfond (Glas) ) Bund oder Töpfchen
Koriander
Fischsoße (Asialaden)
evtl. Kresse
1 Für das Salatdressing Peperoni putzen und längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein schneiden. Mayonnaise, Cräme fraiche, Zitronensaft und Se¬samöl verrühren. Peperoni ein¬rühren, mit Salz und 1 TL Zu¬cker abschmecken.
2 Für den Salat Sprossen ab¬spülen und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und in lange feine Stifte schneiden. Ananas großzügig schälen, vierteln und den Strunk her¬ausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Chinakohl putzen, waschen, Strunk ab¬schneiden. Kohl in breite Strei¬fen schneiden.
3 Für das Curry Fleisch waschen, trocken tupfen und in mittel¬große Würfel schneiden. Zwie-beln schälen und grob würfeln.
Öl in einem großen Topf er¬hitzen, Zwiebeln darin andüns¬ten. Currypaste zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Ko-kosmilch ablöschen und aufko¬chen. Stärke und 2 EL Fond glatt rühren. Rest Fond, Hähnchen und Hälfte Ananas zum Curry geben, wieder aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
4 Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzup¬fen. Hälfte Koriander, Möhren, Rest Ananas, Kohl und Salat¬dressing mischen. Mit Sprossen bestreuen. Curry mit der ange¬rührten Stärke leicht binden und mit Fischsoße abschmecken. Mit übrigem Koriander und eventuell Kresse bestreuen, mit Salat anrichten. Dazu passen Basmatireis und ein Sojadip (s. rechts) zum Beträufeln.
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1 Ofenkäse (320 g) V2 Baguette
(z. B. Zwiebelbaguette) 200 g Datteltomaten
je 1 kleine rote und gelbe
Paprikaschote
1 Zucchini (ca. 200 g) 1/2 Zweig Rosmarin
4-5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
?ackung (75 g) Gemüsechips
Backpapier
fen vorheizen (E-Herd: 175°C/ mluft: 150 °C/Gas: s. Herstel-r). Backblech mit Backpapier islegen. Kartoffeln waschen, 2trocknen und im heißen Ofen
Stunden backen.
2 Inzwisdhen die Rinde vom Käse entfernen. Käse vierteln. Brot in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbie¬ren. Paprika putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln, dann schräg in längere Stücke schneiden. Ros-marin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und fein hacken.
3 Kartoffeln aus dem Ofen neh¬men und mit einem kleinen Messer jeweils oben rundherum einschneiden. Dann mit einem Teelöffel die Kartoffeln aushöh¬len, dabei ca. 1 cm Rand stehen lassen. Käse in die Kartoffeln
verteilen, dafür eventuell noch etwas kleiner schneiden. Ge¬füllte Kartoffeln und Brotschei¬ben auf dem Blech verteilen, Brot mit 2-3 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen bei gleicher Temperatur das Brot 5-7 Minu¬ten, die Kartoffeln ca. 25 Minu¬ten weiterbacken, bis der Käse weich und goldbraun ist.
4 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin 4-5 Minuten rundherum kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Mit Brot, übrigem Ge¬müse und Gemüsechips zu den Kartoffeln reichen. Zum Essen vorbereitete Zutaten nach und nach in den Käse tauchen.
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Die Haut vom Aal entfernen. Fischfleisch vorsichtig von der Gräte lösen und in lange Stücke schneiden. Backofen vorheizen (E-Herd: 125°C/Umluft: 100°C! Gas: s. Hersteller). Die Brot-scheiben jeweils mit 1 TL Butter bestreichen. Schnittlauch wa¬schen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Brote dick damit bestreuen.
Aal in Backpapier wickeln unc im heißen Ofen ca. 5 Minuten er¬wärmen. Inzwischen Eier ve--quirlen und mit Salz und Pfeife-würzen. 1 TL Butter in einer be¬schichteten Pfanne erhitzen. E - er hineingießen, bei schwache-bis mittlerer Hitze etwas stocken lassen und zu Rührei zusarr-menschieben. Rührei auf d a Brote verteilen, mit Aal belege
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Kastenform (25 cm lang; 11/4 I Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. 2 Bio-Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitronen halbieren, auspressen und 75 ml Saft abmessen. 150 g weiche Butter, 150 g Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. 3 Eier (Gr. M) nacheinander unterrühren. 200 g Mehl und 1 TL Backpulver mischen. Mehlmix abwechselnd mit dem Saft unterrühren. Teig in die Form (oder in 12 Muffinförmchen) füllen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten (Muffins 20-25 Minuten) backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. 250 g Puderzucker und 3 EL Zitronensaft verrühren. Kuchen stürzen (Muffins herausheben), mit Zuckerguss bestreichen.
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Kekse fein zerbröseln. Brösel und Butter mischen. Unteren Rand einer Springform (26 cm 0) mit Alufolie fest und dicht einschlagen. Brösel in der Form zu einem flachen Boden an-drücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Stück ca. 510 kcal • E 89.F 33 g. KH 41 g
2 Inzwischen für die Käsemasse Marzi-pan würfeln. Mit ca. 100 g Frischkäse und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts verrühren. Übrigen Frischkäse, Creme fraiche und Stärke einrühren. Eier einzeln unterrühren.
3 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Um-luft: 175°C/Gas: s. Hersteller). Käse-masse auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Form in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) stellen, auf die mittlere Schiene schieben und die Fettpfanne ca. 1 cm hoch mit kochendem Wasser füllen. Im heißen Ofen 45-50 Minuten backen.
4 Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Dann vom Springformrand lösen und den Kuchen aus der Form nehmen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
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etwas + 125 g + 125 g Butter
5 Eier (Gr. M)
50 g + 250 g Zucker
300 g gemahlene Mandeln
(mit Haut) 250 g Ricotta 100 g Kökos'raspel 250 g Puderzucker
Salz
100 g Kokoschips
evtl. Limettenspalten
zum Verzieren
1 Limetten heiß waschen und ab-trocknen. Schale mit einem Zes-tenreißer in dünnen Streifen ab¬ziehen und dann fein hacken. Limetten auspressen. Spring¬form (26 cm 0) fetten. Ofen vor¬heizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller).
2 Für den Teig Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. 125 g Butter und 250 g Zucker mit den Schneebesen des Rühr-geräts cremig rühren. Limetten-
saft, bis auf 1 EL, und Limetten-schale, bis auf 1 EL, zugeben und ca. 3 Minuten weiterrühren. Eigelb nacheinander unter die Zuckermischung rühren. Man-deln unterrühren. Ricotta und Kokosraspel unterheben. Ei-schnee in 2 Portionen zum Teig geben und unterheben.
3 Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann
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150 g fettarmer Joghurt ca. 250 g süße Orangenmarme-
lade (s. Rezept unten oder Glas) 75 g Zartbitterschokolade
1 Für den Teig Orangen heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben. 1 Orange aus¬pressen und 100 ml Saft abmes¬sen. Eine Kastenform (30 cm Länge; ca. 2 I Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Ofen vor¬heizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller).
Teig in die Form füllen und heißen Ofen 50-60 Minuten cken. Nach ca. der Hälfte Backzeit die Kuchenoberflä, längs einschneiden und einem Kochlöffel eine Rille f eindrücken. Diesen Vorgi während der übrigen Back ein- bis zweimal wiederhol Fertigen Kuchen herausn men und ca. 10 Minuten in Form abkühlen lassen. Di auf ein Kuchengitter stür und auskühlen lassen.
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Brioche-Teiglinge aus der Verpackung nehmen, zu dünnen Fladen (ä ca. 9 cm 0) ausrollen und jeweils mit Heidelbeer-konfitüre bestreichen. Eine gefettete, mit Mehl ausgestäub-te Kastenform (ca. 11 x 25 cm; 1,5 Liter Inhalt) auf eine der schmalen Seiten leicht hoch¬kant stellen. Teigstücke nacheinander in die Kastenform schichten. Kastenform danach 1- bis 2-m mal kräftig auf die Arbeitsfläche aufstoßen, damit sich der Teig besser verteilt und die Kastenform ausgefüllt ist.
3 Butter schmelzen, den Teig damit bestreichen. Im vorge-heizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 40-45 Minu-ten backen. Ca. 15 Minuten vor Backzeitende mit Folie bede¬cken. Aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 15 Minuten ruhen lassen. Rand mit einem Messer lösen, Brot vorsichtig stürzen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben
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Knethaken des Rührgeräts zu 4 Boden aus dem Ofen nehmen,
einem glatten Teig verkneten. Füllung hineingeben und bei
In Folie wickeln und ca. 30 Mi- gleicher Temperatur ca. 20 Mi-
nuten kalt stellen. nuten weiterbacken. Heraus-
nehmen, kurz in der Form ab-
2 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ kühlen lassen, dann vorsichtig
Umluft: 175°C/Gas: s. Herstel- aus der Form lösen. Tarte aus-
ler). Eine Tarteform mit Hebe- kühlen lassen.
boden (26 cm 0) fetten und mit
Mehl ausstäuben. Teig auf be- 5 2 Eiweiß mit den Schneebesen
mehlter Arbeitsfläche rund (ca. des Rührgeräts steif schlagen,
32 cm 0) ausrollen. Die Form dabei 100 g Zucker einrieseln
damit auslegen, dabei am Rand lassen. Masse in einen Spritz-
leicht andrücken. Rand eventuell beutel mit kleiner Sterntülle
gerade schneiden. Boden mit füllen und dicht an dicht Tuffs
einer Gabel mehrmals einste- auf die Tarte spritzen. Die Tuffs
chen. Backpapier darauflegen, mit einem Küchengasbrenner
Hülsenfrüchte einfüllen. Im hei- oder unter dem Grill des Ofens
ßen Ofen ca. 15 Minuten ba- leicht bräunen.
cken. Dann das Backpapier mit
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Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Herstel¬ler). Datteln klein schneiden. Marzipan zerzupfen. Mit Man¬deln und Datteln verkneten. Äpfel waschen, halbieren, ent¬kernen und in eine ofenfeste Form setzen.
Marzipanmasse auf den Äpfeln verteilen. Zucker darüberstreu-en und Butter in Stückchen dar-aufsetzen. Apfelsaft angießen. Im heißen Backofen ca. 25 Mi-nuten schmoren.
Sahne steif schlagen. Likör un-terheben. Äpfel mit Puderzucker bestäubt und Sahne servieren. Dazu schmeckt Vanilleeis
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Schokogrießbrei
mit Mangokompott
Schokolade macht alles besser! Auch gewöhnlichen Grießbrei. Mit süßen Fruchtwürfeln wird's sogar noch grandioser
ca. 35 Minuten einfach Portion ca. 80 ct
Portion ca. 450 kcal • E 12 g • F 17 g • KH 59 g
3 Für das Kompott Mangos schä¬len, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Stär¬ke mit 1 EL Saft glatt rühren. Üb¬rigen Saft und 1 EL Zucker aufko¬chen. Angerührte Stärke in den kochenden Saft rühren, erneut aufkochen und ca. 1 Minute kö¬cheln. Mango unterrühren. Man-gokompott auf den Grießbrei ge¬ben und etwas abkühlen lassen. Dann nach Belieben Schokoröll-chen (s.Tipp) darüberstreuen.
1 Für den Grießbrei Schokolade hacken. Milch, 1 EL Zucker und Vanillezucker aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen, einmal aufkochen. Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
2 Eier trennen. Eiweiß steif schla-gen, dabei 1 Prise Salz und 1 EL Zucker einrieseln lassen. Ei¬gelb unter den Grießbrei rühren. Eischnee unterheben. Grießbrei in eine große Schale füllen.
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Dessertringe auf eine mit Backpapier belegte Platte stellen. Butter schmelzen. Butterkekse in einem Blitzhacker (alternativ in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Nudelholzes) fein zerkrümeln. Kekskrümel mit geschmolzener Butter mischen und auf die Dessert-ringe verteilen. Krümelboden gut andrücken
Braunen Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Mit Milch und Sahne ablöschen und köcheln lassen, sodass sich der Karamell löst. Anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen.
Kalte Karamellmilch in ein ausreichend großes (ca. 1,5 1), hohes Rührgefäß geben. Diamant Eiszauber für Milch hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Das Salz nach Geschmack mit dem Handrührgerät unterrühren.
Eismischung auf die Krümelböden verteilen. Eistörtchen mit Folie abdecken und mindestens 5-8 Stunden, am besten über Nacht, im Gefrier-schrank bei -18 °C einfrieren
Für die Soße. Schokolade grob hacken. Mark der Vanilleschote auskratzen. Sahne mit Butter, braunem Zucker, Espressopulver, Vanilleschote und -mark erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Dann Vanilleschote entfernen und Schokolade in der Masse auflösen.Eistörtchen aus den Dessertringen lösen und mit etwas Schoko-Kaffee-Soße servieren.
Himbeeren auftauen lassen. Für den Rand Zitronen auspressen und Saft, bis auf 2 EL, in einen tiefen Teller gießen. 2-3 EL Zu-cker und 1 gehäuften TL Pfeffer auf einem weiteren Teller mi-schen. Vier Sektschalen nach-einander mit dem Rand erst in Zitronensaft tauchen und dann in den Zucker-Pfeffer-Mix drü-cken.Trocknen lassen.
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